吃出五颜六色(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：刘烨

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吃出五颜六色试读：

中国人对四方之味有“东辣、西酸、南甜、北咸”之分，红色食物中，咸甜酸辣无不具备。饮食文化讲究色、香、味俱全，色字当头，而翻开古代食谱，以“红”为主者更是比比皆是，红玉满堂、红日当空、红杞蒸鸡、五味银叶红枣蜜……就连厨行祖师爷彭祖也极推崇红高汤的妙处，甚至厨房中的八种分工即“爨法八门”中，也因为红色菜肴多而有“红案”一门。可以说，红色食物一直深受人们的瞩目，它们使原本色彩单调的餐桌看上去赏心悦目。

红色食物是一座营养宝库

红色食物带给人们的，不仅是视觉和味觉上的享受，更重要的是它们的营养价值和保健功效。事实上，每一种红色食物都是一座营养宝库，而且是一座复杂的、富含多种营养素的宝库。“食以养生”，红色食物为人们的营养饮食和预防疾病添加了多种多样的必需元素，由于这些营养素源源不断地转化为人体的组织能量，具有强身健体的作用，从而满足了生命运动的各种需要。

红色食物具有美容功效

您渴望容光焕发、光彩照人吗？不要着急，红色食物绝对能满足您的需要。晶莹剔透的西红柿，含有丰富的钾和维生素C，对皮肤有良好的收敛作用，能吸缩毛孔，消除面部油脂，将讨厌的青春痘和蝴蝶斑排除您娇嫩的面部之外；红洋葱看似默默无闻，却有良好的消毒和减少皮肤皱纹的作用；被用来形容美女娇口的樱桃能使皮肤润泽光滑；红枣可治皮肤干燥……

红色食物可以祛病健体

您想要精力充沛吗？红色食物能使您“精气神”健旺。红艳艳的草莓能益气养血；火辣辣的红辣椒能“辣”掉您的多余脂肪；酸溜溜的石榴能润肺止咳；甜丝丝的荔枝能滋养益心……

您是否被疾病所累？记住，药疗不如食疗，红色食物也将助您早日康复。多用红豆，能治疗水肿；食用红薯，可治遗精白浊；香油主治身体虚弱；常食山楂还能防癌……

据国外颜色食物医疗专家研究提出，凡是红色食物，例如西红柿、红辣椒等，不仅含有大量的维生素及微量元素等营养成分，还能使人体产生一种抗感冒因子的热能，可以加速疾病的痊愈。

常食红色食物，不论生吃还是饮用提取的汁，或者在您花样翻新的厨艺下烹饪出姹紫嫣红的美味佳肴来大快朵硕，都是有百利而无一害的。

好了，既然您已经考虑在您色彩缤纷的餐桌上加入诱人的红色，那么，不妨先考虑这些食品中的“红宝石”吧！色、香、味俱佳的西红柿

西红柿又叫番茄、洋柿子、六月柿、番柿等，在国外有“爱情果”、“金苹果”的美称。

西红柿原产于南美洲，后在我国各地广泛种植。它色泽艳丽，果实肉厚汁多，口味酸甜，是一种介于黄绿色蔬菜和水果之间的食物。因为它有着蔬菜和水果的两种特征，所以正确的说法应该是“果菜”西红柿。西红柿是一年生茄科草本植物，主要在夏季成熟，如在温室种植，则一年四季可供鲜果。

西红柿含有多种营养素，每100克中含有——（说明：本图创意——一个西红柿上插着一些吸管，每一个吸管在吸一种营养成分。图最好再绘一咬着吸管玩的女孩。）促进消化

西红柿所含的番茄碱，具有抗真菌的作用，能抑制某些对人体易致病的真菌；所含的柠檬酸、苹果酸还具有分解脂肪、促进消化的作用；所含的番茄素，具有利尿作用，对肾脏病患者尤为有益。

此外，西红柿里所含的酵素具有净血、顺肠的作用，所以如果吃了过多肉类食品后，可以试着搭配西红柿和肉一起吃，也能够达到帮助消化的功效。预防心血管病

西红柿中含有的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。高血压患者，可以在每天早晨吃1～2个，这样可以收到降压的效果。食用时，若想去皮，可将西红柿放在火上烤一烤，或将其放入碗中，从上浇下热水，再移至冷水中，即可方便地剥去西红柿的皮。

西红柿中的烟酸还参与体内氧化还原反应，具有调节甲状腺功能、增强抗坏血酸的生理作用。它的表皮含有丰富的食物纤维，对于降低体内胆固醇及预防便秘的疗效也十分明显，因此，没有特殊的食用原因，食用时不要去皮为佳。减少癌症的发病率

西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。科学家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少喉癌、肺癌、口腔癌、乳腺癌、直肠癌、胰腺癌等癌症的发病危险。美容的佳品

西红柿中烟酸的含量在果蔬中居首位。烟酸的化学成分是一种黄酮素，除了上文所讲的功能外，还是抗癫皮病的维生素，它能维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生长，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂、保护人体皮肤健康的作用，因此，西红柿还是美容的佳品！

药用功效

西红柿既能生吃，又可做菜、煮汤，酸甜可口，既能食用，又可药用。我国中医认为西红柿性味甘、酸、微寒，具有止渴生津、清热解毒、凉血平肝、补肾利尿、健胃消食、降低血压等功效。

选购贮存

·选购时要求果面无裂口、虫蛀、腐烂、病斑等。颜色翠绿中带红者，为刚采摘的，可保存放置较长一段时间。

·对大、中形果以形状丰圆、果色绿，但果肩青色，果质已变红者为佳，全红者反而失去脆度。中小形果以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者则甜度不够。西红柿蒂部绿色的最为新鲜。

·在存放过程中要尽量避免挤压碰撞，最好放在室内通风、凉爽、干燥处。放入塑料袋中密封，可加速西红柿早日红熟。

科学食用方法

·烹饪西红柿以植物油为好，这是因为番茄红素是亲脂性的，在胃肠道中要充分消化并混合到脂质微团中才被吸收的缘故。因此，在日常饮食中，食用西红柿要特别注意科学烹饪，这有利于机体对番茄红素的吸收。

·由于西红柿中含有较多的柠檬酸、苹果酸，而维生素C在酸性环境中不易被氧化破坏。因此，西红柿即使被烧熟了，维生素C损失也较少，这是其它蔬菜所不具备的特性。

不宜

·不宜在空腹时生吃西红柿。由于西红柿中含有大量胶质、棉花酚等成分，这些物质很容易与胃酸发生化学反应凝结成不溶解的块状物质，把胃的出口堵住，使胃内压力升高引起胃扩张，甚至发生剧痛。

·青绿色的西红柿不宜多吃。因青绿色的西红柿不但味涩，而且含有大量的番茄碱，对人体有毒性，使人产生不适的感觉，口腔中感到苦涩，严重者上腹部有烧灼感或疼痛感，其后出现肠胃炎症状，剧烈呕吐，腹泻，乃致脱水、血压下降，此外还有头痛、头晕、呼吸困难等症状。所以必须等到红熟、碱分消失后再食用。

精选食谱

蜜汁西红柿

[用料]

红色西红柿500克，蜂蜜50克，开水20克，蜜玫瑰2克。

[做法]

1.将西红柿洗净，放入盆内，倒入沸水中烫2分钟，捞出用凉水过凉，撕皮，切开去蒂，每个切成6等份，去子。

2．蜂蜜放入碗内，冲入沸水调稀，放入切好的西红柿轻轻拌匀，然后取出沥去多余的蜜汁，摆放在盘中，再将蜜玫瑰撒于面上，即可上桌食用。

炒西红柿

[用料] 西红柿500克，色拉油20克，酱油10克，白糖20克，盐10克，葱花、蒜、大料各适量。

[做法]

1．将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切成两瓣，再滚刀切成菱形块。

2．把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜稍炒，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。天然维生素丸红枣

红枣俗称“大枣”、“鲜枣”，是我国人民喜食的一种传统果品。其果形美观，颜色鲜艳，味甜皮薄。红枣种类很多，在我国就有400余种，其中北京的“马牙枣”、河北沧州的“金丝蜜枣”、山东的“乐陵枣”和河南的“灵宝大枣”都是枣中名贵品种。主要在9～10月份成熟上市。

据科学测定，鲜枣含糖量达20%～30%，干枣高达55%～80%，超过甘蔗和甜菜的含量，可与名满天下的新疆哈密瓜干以及葡萄干相媲美。红枣中的维生素C、维生素E，维生素P的含量均为百果之冠。每lO0克新枣中含维生素C380毫克以上，是苹果的75倍以上。红枣中的磷和钙的含量也比一般果品高出2～12倍。）防癌、抗癌

现代医学临床证实，红枣中的营养成分是人体新陈代谢所必需的物质。它含有的维生素C对调节人体新陈代谢的生理机能十分有益。它可防止致癌物质硝酸胺在人体内生成，对于防癌抗癌有重要作用。抗衰老

红枣中所含的维生素C具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，使皮肤保持光洁细腻。另外，从红枣中可获得丰富的维生素E，有助于促进皮肤血液循环和肉芽组织增生，能使皮肤与毛发光润，并展平面部皱纹，使皮肤更加健美，从而使人不易显现出衰老，因此，维生素E又有“抗老剂“之美誉。提高智力和免疫力

日本医学家研究证明，枣还能健脑，对人体智力的发展很有益处。经常食用红枣，不仅可以滋补养颜，还可以提高人体的免疫能力。在红枣所含的氨基酸类中，有促进儿童生长发育、提高智力的赖氨酸、苏氨酸、组氨酸，若是鲜枣的话则会更多，而维生素P的含量居百果之冠。国外曾对虚弱老年人单服维生素与过食大枣作过疗效比较，结果显示，过食大枣的患者要比单服维生素的患者恢复健康的能力快3倍。

药用功效

红枣在祖国医药宝库里历来是一味用途广泛的良药，它性甘、平，入脾胃两经，具有补脾胃、益气生津、营养安神之功效。主治脾虚腹泻、消化不良、气血津液不足、心悸怔忡、心脾两亏、妇人脏燥等病症。汉代名医张仲景在他所著的《伤寒论》中，共有113个处方，其中63个处方中都配用了“大枣”。

选购贮存

·选购红枣时，一般要求果皮光滑新鲜，肉厚，核小，质脆，汁多，味甜，嚼之有声。

·小枣皮色深红且带微霜；大枣皮色紫红，有光泽；果实表面皱纹少而浅；果肉肉色淡黄，肉质紧实细致，核小。

·选购红枣还应注意干湿适度，枣肉与枣核不粘，可以分离，枣肉丝纹不连；用手成把捏紧红枣时，手感紧实而不松散，表明身干肉实。

·红枣易受潮变质，保存的时候可放入保鲜袋中，把口扎紧，置于室内通风、干燥、阴凉处保存，要注意防潮、防虫。霉暑季节，可放入冰箱中冷藏保存。

科学食用方法

·红枣香甜细糯，可加工成醉枣、枣泥、焦枣、熏枣、乌枣及蜜饯食品，如桂花枣、玫瑰枣、金丝枣等；也可作甜羹、粽子、八宝饭、蜂糕的配料。

·红枣与桂圆、莲心、米仁或木耳一起煨炖是产妇的良好调理品和老弱者的滋补品。俗话说：“一日吃三枣，一辈子不显老”、“吃过枣泡酒，活到九十九”是有一定道理的。

·小红枣肉质紧，宜文火煮粥；大红枣肉质松易烂，宜急火蒸糕；爱吃枣者应选购小红枣；喜喝汤者，可选用大红枣。

不宜

·由于枣为甘温之品，助湿生热，令人中满，所以热证、实证、胃脘胀满、湿盛痰热等均不宜食用。

·食积、虫积、龋齿作痛者不宜食用红枣。

·枣具有“生克（助消化）熟补”的作用，故形体瘦弱者不宜生食。

·红枣不宜与葱同食。

药膳食疗方

枣泥饼

[用料]

红枣500克，面粉500克，鸡蛋1个，白糖、香油、素油适量。

[制法]

1.红枣用温水浸泡，洗净，去核，上笼蒸烂，去枣皮搅成枣泥。

2.炒锅放香油烧热，放入枣泥、白糖，急炒至枣泥不粘手、具有香味时出锅备用。

3.鸡蛋打入面粉中，加适量清水搅成面糊。炒锅烧热，加少许素油，使之粘满锅底，用勺盛入适量面糊，摊成直径约20厘米的薄饼。

4.将适量枣泥放入薄饼中，包成长方形。下油锅炸至两面金黄色，出锅即成。

红枣百合粥

[用料] 红枣10枚，江米30克，百合9克，白糖适量。

[制法]

1．将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。

2．江米淘净，和百合、红枣用文火熬成粥，加白糖适量即成。果中精品——苹果

苹果是生活中常见的水果，为蔷薇科植物苹果的果实，原产欧洲及中亚，是世界四大水果之一，其足迹几乎遍及全世界，约有上万个不同的品种。被赞誉为“温带水果之冠”。

我国苹果产区极广。辽东半岛和山东半岛是我国苹果的两大主要产区。此外，山西、河南、陕西、甘肃、新疆也盛产苹果。常见的苹果品种主要有产于辽宁、山东的祝光、国光、金帅（又称“黄元帅”、“金冠”、“凤凰蛋”）、元帅（又称“红元帅”、“红花皮”等）、青香蕉（又称“白龙”）、印度香（又称“甜香蕉”、“青元帅”）；此外，还有各地出产的“鸡冠”（又称“红鸡冠）、红星、红玉（又称“东洋红”）、红富士、红魁、秦冠、黄魁，等等。

苹果不仅外观可爱，味道甘美，其营养价值也为人称道。苹果含有的果糖、葡萄糖、蔗糖占15%～17%，在水果中名列前茅；含有多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质；还含有丰富的各种果酸，包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸等。特别值得一提的是，苹果所含有的果胶和钾均居果品中的首位。增强记忆力

在国外，苹果有“记忆之果”的美誉。经常适量吃些苹果，可以促进大脑发育，增强记忆力。这是由于苹果不仅富含各种构成大脑所必须的营养成分，而且富含有益于人体生长发育的纤维素和增强儿童记忆力的锌。实验证明，一旦把食物中的含锌量减少，儿童的记忆力和学习能力就明显下降。消除疲劳

苹果中的果糖以及葡萄糖的含量很高，因此，可以迅速能量化，对去除头脑的疲劳有即效性。对于经常用脑的白领阶层，以及容易对压力产生反应的人，苹果应该是必吃的水果。这是因含量占0.5%的苹果酸、柠檬酸、酒石酸等的有机酸和糖分的相乘效果，不但可以迅速消除疲劳，而且具有安定精神的作用。保护视力

苹果还有“明目果”的美称。因为它含有对视力起关键作用的维生素A和微量元素硒。根据印度科学家研究，常人视网膜含硒7微克，而鹰眼含硒是人的100倍。这说明敏锐的视力与硒含量有关。某些在黄昏视物不清的人，就是因缺乏维生素A导致视紫红素合成减少而造成的。所以，常吃苹果，可保护视力。防治腹泻

苹果中具有整肠作用的食物纤维——果胶的含量非常丰富，对急性肠粘膜炎以及便秘亦有效。而且，果胶的含量在果皮中比较多，所以要养成连同皮一起吃的习惯。另外有腹泻的现象时，这种不被消化的食物纤维便会发挥它保护肠壁粘膜的功能，使腹泻的症状减到最轻的程度。降低胆固醇

外国科学家研究发现，常食苹果还可降低胆固醇。动物实验表明，苹果中的苹果酸可在肠中与胆酸结合，有效阻碍肠内胆酸重新被吸收入血，从而促使血液中的胆固醇向胆酸转化，起到了降低胆固醇的效果。同时，果胶、维生素C和纤维素也具有降低胆固醇作用。研究发现，每天吃三个苹果，可使原来偏高的胆固醇降低，而对胆固醇水平正常者则变化不大。预防感冒

此外，苹果还含有丰富的钾盐，可帮助病人排除体内多余的钠盐，并能维持人体酸碱平衡，清除体内垃圾，止泻解毒，降低总胆固醇含量。具有利尿和降血压的作用，可防治动脉硬化，有益肾病的治疗；含有丰富的果酸，有消炎作用，可以杀死细菌和病毒，预防感冒和上呼吸道疾病的发生。对于高血压、动脉硬化、冠心病、脑血管病、肾病等患者，苹果是其首选的水果。美容佳品

对于爱美的现代人来说，苹果还为我们带来另一个惊喜，它还是一种美容佳品。这是因为苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，其中微量元素硫，就是使人容颜焕发青春的主要“功臣”之一。同时，维生素C能防止黑色素沉淀，使皮肤润滑柔嫩，美白照人。另外，由于苹果是低热量食品，所以它也是减肥者的理想食物。苹果中含有大量苹果酸，可使积存在体内的脂肪分解，阻止体态过胖。啃食苹果时，其中的纤维素和水分还能使牙齿变得洁白光滑；因此苹果还有“自然牙刷”的美称。减压和安眠

有趣的是，苹果的香气还是治疗抑郁和压抑感的“良药”，经多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，具有明显的清除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，其精神轻松愉快、压抑感消失；实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能较快地安静入睡。传说，《基度山伯爵》的作者大仲马曾患有严重失眠症。后来，他每天睡前吃一只苹果，并尽量调整自己的作息，终于使顽症治愈。所以，探望病人时，如果带点红彤彤、香气四溢的苹果，不仅能令病人赏心悦目，更具有消除病痛的作用。对于经常喝酒的人来说，苹果还是一种解酒的好水果。

药用功效

苹果的药用价值自古就受到人们的重视。中医学认为，苹果性味酸、甘、平、无毒。入脾、胃两经，具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、润肺悦心、消痰止咳、退热解毒、和脾益气、润肠止泻和帮助消化等功效。

选购贮存

·选购红颜色苹果时，着色越好，品质越高。刚上市的苹果肉硬脆、多汁，品质好，存放超过1个月后，会出现肉质沙化、果肉变面。

·保存苹果时，应弃掉有病虫和机械损伤的果，最好果柄保留完整，放在纸箱中，每层之间用纸板隔开，放在室内通风、干燥、阴凉处，并要注意经常翻检，弃掉烂果。少量的也可用保鲜袋密封，放入冰箱中冷藏。

科学食用方法

·苹果醋是一种很普遍的饮料，风味独特，对消除疲劳具有良好功效。如果和蜂蜜一起调制成饮料，经常饮用的话，对整肠、减肥以及减轻头昏脑胀都有益处。

·苹果削皮之后最好立刻吃完，否则容易在空气中氧化，变成难看的黄褐色。如果一次吃不完，可以泡些盐水或滴上柠檬汁，就可以保持原来的颜色，同时也可以防止维生素C的流失。

不宜

·由于苹果性凉，所以凡脾胃寒者、腹痛者不宜多食，

·习惯性便秘、产后便秘、大病后便秘者慎食。

精选食谱

桂花炖苹果

[用料]

苹果2个，蜂蜜3匙，桂花酱1/8茶匙。

[做法]

1.苹果去皮及中间硬梗部分，切滚刀块备用。

2.将所有材料放入砂锅，加水淹过材料，以小火焖煮30分钟即可。

药膳食疗方

苹果汁

[用料]

苹果1个，砂糖适量，凉开水200毫升，柠檬汁少许，冰块适量。

[制法]

将苹果洗干净，削皮去核，切成小块，浸入淡盐水中15分钟。然后与砂糖、凉开水一起放入果汁机中打汁。打汁完成后，加入柠檬汁调味，拌匀。保健极品——桃

被誉为“天下第一果”的桃种类繁多，在我国就有800余种，几乎一年四季都能吃到新鲜的桃子。如湖北的“四月白”、北京的“五月鲜”、河北的“六月圆”、吉林的“七月红”、南京的“八月寿”、山西的“九月菊”、陕西的“十月蜜”。此外，还有十一月采摘的“冬桃”、十二月成熟的“雪桃”。南方品种最负盛名的有上海的水蜜桃、无锡的水蜜桃、奉化玉露的水蜜桃等。北方品种以山东肥城佛桃和河北琛州蜜桃最享盛誉。黄桃品种以陕西武功的黄肉桃、兰州安宁的水蜜桃、甘肃礼泉的黄甘桃、辽宁的黄金桃品质最佳。蟠桃品种以上海的龙华蟠桃、杭州的陈圃蟠桃、江苏的太仓蟠桃最为名贵。油桃品种以新疆的李光桃和甘肃的紫胭桃最为著名。

桃子既可以鲜食，也可以制成桃脯、桃酱、果泥饮汁、罐头等食品。

桃子由于品种的不同，其酸、甜味和果汁量、色彩等也不同。一般以蔗糖为主，糖分有8～9%、酸0.2～0.5%、维生素C在100克中含有10毫克。黄肉种及油桃的果肉颜色就是由胡萝卜素所引起的，它所含的维生素A为40～200国际单位(100克果实中)。白肉种的鲜艳红色是由叶青素类所引起的。其维生素C的含量比苹果和梨还高，且铁、磷、钙含量丰富，是缺铁性贫血病人的理想食疗佳品。桃仁可治高血压

桃仁富含脂肪，可治便秘和高血压病。此外，桃仁还可以和其他食物配制成食疗品，可祛淤血，止咳嗽，通润大便，止心腹痛。例如，把桃仁、芝麻、核桃仁、橘核、甜杏仁等混合起来，碾制成粉，加大米、白糖，制成五仁粥，具有滋养肝肾，益肺，健脾，破淤行血，止咳，平喘的功效；而桃仁、决明、蜜菜能活血降压，清肝益肾，适用于高血压病、脑血栓患者食用。桃仁莲藕汤可治便秘和产后发热

桃的主要成分是水，以及少量的糖。它最大的优点是含有丰富的纤维，具有很强的整肠作用，对于长期的便秘也十分有效。桃仁莲藕汤可凉血，活血，散淤，适用于产妇血淤发热。桃还具有美容功效

桃还具有美容功效。用粳米饭浆同桃仁研成糊状共同搅拌，然后澄清成面液。使用时把面液加温搽面，每日早晚各一次。能使瘀血消散、脸部血流通畅。桃仁富含脂肪油，本身就有润肤的作用。而粳米饭浆，质软黏稠，可粘吸皮肤表面的污物，具有光洁皮肤的作用。

药用功效

祖国医学认为，桃性甘热，味辛酸，微毒，可增进胆汁分泌，有生津、醒酒、敛肺、润肠、活血、消积、平喘、解劳热等功能。《中药大辞典》载：桃花可治雀斑，利尿，还可治疗腹水，也是下恶气、消痞满的良药；桃叶可治疗湿疹、癣疥等。特别是桃仁，入心、肝、大肠经，有破血行淤、润燥滑肠之功效，可治经闭、症瘕、风痹、疟疾、热病蓄血、跌打损伤、淤血肿痛、血燥便秘等症，是中医药中不可缺少的佳品。

选购贮存

·选购桃时首先要知道是什么品种。桃有蜜桃、水蜜桃、脆肉桃、蟠桃、油桃（果面光滑无茸毛）之分，蜜桃和水蜜桃的风味品质最好。品质优良的桃品种有肥城桃、琛州蜜桃、大久保、曙光甜油桃等。

·选购桃还有以下三种方法：其一为“观察”，以果个大，形状端正，色泽漂亮为好；其二是“剥皮”，以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳；其三是“尝味”，以汁多、味甜、酸少、香浓为上品。

·存放桃子应尽量避免挤压或碰撞，放置的容器最好能通风散热，并要注意随时将受伤或腐烂的桃子挑出来。桃子不宜放进冰箱里，因为在干燥的冰箱中，桃子的甘味会不断挥发，香味降低。因此把桃子存放在室温中即可。

科学食用方法

·桃子的糖分不高，热量也相当低，是节食者很好的选择。

·剥皮即食。这是因为含有单宁等的多酚类以及其氧化酵素，桃剥皮后很快会变成褐色，所以应剥皮即食。

·吃未加工的鲜果较好。因桃子罐头加工浸泡，在制造的过程中大都掺有色素及人工甜味，多吃对身体无益。

不宜

·桃仁破血，因此孕妇忌服。

·有胃病的人不宜多吃桃，否则容易消化不良。

精选食谱

杨桃牛柳

[用料]

杨桃1个（300克），牛肉200克，菲力250克，红辣椒1支，葱1根，蛋清半个，太白粉、蚝油、糖、黑胡椒、麻油适量。

[做法]

1.牛肉、菲力切成4厘米的长条，与调味料拌腌20分钟。

2.红辣椒去籽切小条，葱切2厘米小段备用。

3.杨桃洗净，依其星形切五长条，切去外盘及内心再斜切为0.3厘米的厚片。

4.油锅入油3杯以大火烧至4分热，入菲力滑开至快变色时入杨桃片，略翻一下即可捞出沥油。

5.锅中留油1茶匙，先爆香葱段及红辣椒，再入酒、牛肉与杨桃拌匀，最后加入调味料即可。

药膳食疗方

桃仁糊

[用料]

桃仁、杏仁、白胡椒各7粒，桅子9克，鸡蛋1个。

[制法]

桃仁、白胡椒、桅子、杏仁焙干，研制成末，用鸡蛋清调成糊状。益颜悦色之佳果——樱桃

樱桃又叫食桃、朱果、朱樱等，原产于欧洲地中海沿岸和亚洲西部。中国樱桃也叫草樱桃，在我国山西、山东、河南、浙江、福建、安徽等地都有栽培。其中最有名的为安徽太和县的大樱桃，皮紫红色，浆汁较多，味道甜美，曾是清代的贡品。洛阳樱桃也久负盛名，其中以樱桃沟的朱樱品种最佳；此外，有100多年历史武都樱桃村，所产樱桃个大、皮薄、核小、肉厚、味美，声誉最高，是樱桃中的上品。

樱桃为蔷薇科植物樱桃的果实，主要在4月成熟，甜樱桃主要在5～6月成熟。

樱桃的营养价值极高，每100克樱桃中含能量192千焦耳(46千卡)，糖9.9克，蛋白质1.1克，膳食纤维0.3克，脂肪0.2克，钾232毫克，磷27毫克，镁12毫克，钙11毫克，钠8毫克，铁0.4毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，锰0.07毫克，硒0.21微克，胡萝卜素210微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C10毫克，维生素E2.22毫克。补铁疗伤

樱桃的含铁量特别丰富，人们称其为治疗缺铁性贫血的天然良药。铁是人体合成血红蛋白、肌红蛋白的原料，不仅在人体的免疫、遗传、蛋白质合成，以及能量、代谢等生命过程中，发挥着重要的作用，而且与人的大脑及神经功能、衰老过程，甚至与肿瘤发生等均有密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。因此，孕妇、乳母及青春期的儿童常吃樱桃颇有益处。另外，樱桃浸酒内服，可治风湿性腰腿痛、四肢麻木、关节伸屈不利等。樱桃汁涂抹于患处，对冻疮、烧烫伤、汗斑有一定疗效。祛皱除斑的美肤保健品

自古以来，樱桃就是被人们珍视的健美肌肤、益颜悦色之佳果。在历代《本草》中均有记载。《名医别录》：“主调中，益脾气，令人好颜色，美志。”《滇南本草》：“治一切虚证，能大补元气，滋润皮肤。”《全芳备祖》：“闻道令人好颜色.神农本草应自知。”《千金食治》：“调中益气.可多食.令人好颜色，美志性。”如用樱桃汁涂擦脸部及皱纹处，能使脸部皮肤嫩白光滑、祛皱除斑。

药用功效

樱桃既好看又好吃，而且是一味很好的药物，堪称“药食佳品。”樱桃味甘、微酸，性温。樱桃的果核性温，有透疹解毒、发汗解表、消痰核疽瘤的功效，临床上常用作发汗透疹专剂。凡麻疹初起出而未透者都可适用，煎汤作为洗剂，也有透疹的效果。樱桃叶，味甘，性温，能温胃健脾，止血解毒，其叶煎水坐浴，可治阴道滴虫。

选购贮存

·樱桃主要分为中国樱桃和甜樱桃两类，所以在选购时要特别注意，中国樱桃果粒小，果皮薄，不耐存放。甜樱桃，又称西洋樱桃、大樱桃，从欧美国家引进，果粒大，果皮较厚，果肉也较硬，比较耐贮运，风味品质较好。

·购买樱桃要识别其成熟度，要求是果实新鲜，果皮富有鲜艳光泽，粒大均匀，无青果、烂果、熟软、裂皮。颜色深紫的通常甜度高，喜欢有点酸有点甜的则不妨挑选颜色鲜红的果粒。

·樱桃果皮极薄，熟后很容易腐烂，难以运输和贮藏。樱桃不能碰撞、摩擦、挤压，中国樱桃可存放1～2天，甜樱桃可存放5～7天。樱桃用保鲜袋密封，放入冰箱中可存放更长一段时间。但需注意，每袋装的量不宜过多，不能过分挤压。

不宜

·热性体质者应少吃樱桃。这是因为樱桃属于热性水果，多吃会导致内热，引起虚热咳嗽、多痰，甚至发生肺痿、肺痈。

精选食谱

樱桃糖酒汁

[用料]

樱桃1000克，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升。

[做法]

1．樱桃洗净，去梗，去核待用。

2．取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。

3．加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇即成。心血管病的良药——山楂

山楂在我国已有三千多年的历史，汉、唐时代就在各地普遍种植。山楂鲜果质地嫩脆，味酸带甜。主要种类有以下六种，分别为山楂、大山楂、猴山楂、野山楂、山东山楂和云南山楂。优良品种有山东的“方果山楂”（又称“大山楂”）、“圆果山楂”（又称“小山楂”）、“畅口山楂”、“红口山楂”；辽宁的“大山楂”、“软子山里红”；云南的“土黄果”、“大白果”；河北的“青口山楂”、“白口山楂”、“红灯笼”、“玛瑙红”等。

山楂又叫红果、山里红、胭脂果、赤枣子等，为蔷薇科植物山楂的果实，其树木为落叶乔木或大灌木，生长于河岸砂土或干燥多砂石的山坡上。主要在9～10月份成熟上市。

科学测定显示，每百克鲜山楂果肉中，含维生素C89毫克，这在水果中仅次于鲜枣、猕猴桃而居第三位；含钙85毫克，这在水果中名列前茅，小儿和孕妇适量吃些山楂，就能满足人体对钙质的需要，此外，它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及铁、磷等营养物质。具体营养含量为：每100克山楂中含能量397千焦耳(95千卡)，糖22.0克，膳食纤维3.1克，脂肪0.6克，蛋白质0.5克，钾299毫克，钙52毫克，磷24毫克，镁19毫克，钠5.4毫克，硒1.22微克，铁0.9毫克，锌0.28毫克，锰0.24毫克，铜0.11毫克，胡萝卜素100微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C53毫克，维生素E7.32毫克。治疗气管炎

山楂中含有的三萜类和黄酮类成分，有促进和调节心肌、增大心室心房运动振幅和冠心血流量，防止由于电解质不均衡而引起的心律紊乱，以及降低血清胆固醇、降低血压、利尿和镇定的作用。山楂中的懈皮黄甙、金丝桃甙等，有促进气管纤维运动、排痰平喘作用，对气管炎患者大有益处。抗癌、抗衰老

山楂内的黄酮类化合物壮荆素，是一种抗癌作用较强的物质，对防癌、抗癌大有裨益。山楂中的懈皮酮还具有维生素C样的抗氧化和抗癌功能，对消化道癌患者具有明显疗效。山楂还具有抑制人脑中单胺氧化酶的作用，这种酶在人到40～50岁之后急剧升高，是促进衰老的活性成分。因此，山楂亦是抗衰老的良药益果。具有抑菌功能

医学研究证明，山楂对痢疾杆菌及绿脓杆菌有较强的抑制作用。山楂能使子宫收缩，使宫腔内血块易于排出，故能促进产后子宫的复原而有止痛作用。尤其是去核炒成炭的焦山楂，对治疗腹泻和由此产生的腹痛、夏季因积食而造成的腹痛、痢疾、腹泻等有很好的疗效。焦山楂的炭化部分到达肠以后，因其炭粒表面的活化性能可吸附肠中的腐败物质和细菌产生的毒素，减轻这些有害物质对肠壁的刺激，减缓肠的蠕动，故可起到收敛镇痛的作用。

药用功效

山楂具有非同寻常的药用价值。在我国，应用山楂治病已有1500多年的历史。《唐本草》载：山楂“煮汁服，止水痢。”《本草备要》载：“山楂健脾行气，散瘀化痰，消食磨积……”历代中医认为，山楂性味酸甘，微温；具有开胃消食、化滞消积、活血化瘀、收敛止痢、提神醒酒、驱虫的功效。

选购贮存

·选购山楂时，以果个大而均匀，色泽深红而鲜艳，果点明显，有香气，无蛀虫，无伤，无皱皮者为佳。

·对山楂进行短期存放时，可放在透气、散热的容器中，在阴凉、干燥处保存。若要长期保存，则将选好的山楂装入保鲜袋中密封，然后放入冰箱中。

不宜

·消化性溃疡、牙齿对酸过敏者均不宜食用。山楂中含有大量的山楂酸、柠檬酸等酸类物质，易耗散伤气。

·服用人参等补药时，不宜食用山楂及其制品，以防止山楂的破气作用抵消人参等的补气作用。

·山楂禁和四环素、土霉素及海鲜鱼类同食。

精选食谱

山楂虾

[用料]

山楂、河虾。

[做法]

1.将虾剪去须，洗净，放入盐、葱末、姜片、花椒、黄酒浸渍10分钟捞出，拌上生粉。山楂切碎。

2.锅置灶上放色拉油烧至七成热。投入虾炸熟，连油倒入漏勺内，然后将虾倒入锅内，放山楂末翻拌即成。

山楂肉干

[用料]

山楂，瘦猪肉，姜，葱，花椒，料酒，白糖，味精，香油。

[做法]

1.将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。

2.将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。

3.将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。

药膳食疗方

山楂糕

[用料]

山楂2000克，白糖1500克。

[制法]

1.将山楂洗净，去掉果核和果柄，放入锅中，加适量清水，煮至果肉软烂，捞出山楂，捣成果泥。

2.将白糖加入煮过山楂的水中，熬成糖汁，放入果泥搅匀煮开，待果泥变成黏稠状时，起锅倒盘冷却即成。水果仙子——草莓

草莓原产于欧洲，形如鸡心，红似玛瑙，营养价值很高，是一种受人们喜爱的鲜食水果。我们常食用的草莓远在北美东部和南美智利，所以我国人民又称它为“洋莓”。据说栽培时为保浆果清洁，不为泥灰沾染，常在植株下面垫些蒿草，所以就叫“草莓”，也叫“红莓”。在我国有红鸡心、鸡冠、五月番、紫晶、鸭嘴等二十多个优良品种，大多颗粒大、汁液多，甜味足。主要在5～6月份成熟，大棚栽培品种可提前到3～4月份成熟。

草莓是一种营养价值较高的水果，据测定，每100克草莓中含能量131千焦耳(32千卡)，糖5.7克，蛋白质0.4～0.6克，脂肪0.6克，磷41毫克，钙32毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.01微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C60毫克，因此台湾同胞称其为“活的维生素丸”。草莓也抗癌

草莓还有抗癌作用。美国医学专家研究发现，草莓中有一种酸性物质，能保护人体细胞免受致癌物质的侵害。意大利医学专家也指出，新鲜的草莓内含有一种丰富的化学物质—波里芬诺，这种化学物质在体内能发挥抗毒作用，阻止癌细胞的形成。养颜与美体

由于草莓中含有较多的粗纤维以及果胶、钙质等，对清除体内垃圾、降低血脂和胆固醇很有效，是预防和缓解高血压、高脂血症，延年益寿、养颜等的保健食品。值得一提的是，美国纽约有位营养学教授把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对头发，皮肤均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。据《苗条的奥秘》一书中说，草莓可以减肥，它含有一种天冬氨酸，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。据报道，德国医学界已从鲜草莓中研制出一种减肥丸剂。天然的维生素“补丸”

草莓含有丰富的维生素C，每单位的维生素C含量是柑橘的2倍，而人体一天所需要的维生素，大约只要吃上五、六颗草莓就够了。人体如果缺乏维生素C，牙齿容易浮肿、出血，伤口的愈合比较缓慢，而且黑色素容易在皮肤沉淀。除此之外，它还含有丰富的枸橼酸等，有美化肌肤的功效。

药用功效

草莓甘酸性凉、无毒、润肺、生津、止泻、解热、消暑、健脾和胃、利尿，可用于治肺热咳嗽、咽喉肿痛、食欲不振、小便赤短、体虚贫血和疮疖等。草莓对贫血症有良好的疗效；可以调节紊乱的消化功能，对动脉硬化、冠心病、脑溢血等症有显著疗效。

选购贮存

·选购草莓以色泽鲜亮，有光泽，颗粒大，果肉硬，果形完整，果面洁净，无虫咬，无腐烂斑块，无碰伤，阴面绿色减退，呈乳白色，甜酸适口者为好。

·草莓鲜嫩易腐，应轻拿轻放。洗净以后的草莓就不能再存放了，宜早食用。可于阴凉、干燥、通风处摊开，捡去烂果和无果柄者放置几天；也可将挑选好的果表干燥不沾水的草莓放入保鲜袋或以保鲜膜包装，存于40C冰箱中。但有一点要记住：不能堆积。

科学食用方法

·食用草莓不宜用盐水清洗。草莓用盐水洗涤后，表面会有崩溃现象，这是因为草莓中的水分渗透出来，而组织受到破坏的缘故。它的表面反而容易受伤以致有污秽的东西入侵。

·洗草莓前不要先把蒂摘除。这是因为维生素C是水溶性的，如果蒂先摘除的话，在浸泡的过程中，维生素C就会从缺口溶进水中，使养分丧失殆尽。因此，最正确的食用方式应该是连蒂浸泡，在吃之前，才把蒂去掉。

不宜

·草莓性凉，脾胃虚寒、肺寒咳嗽、腹泻腹痛者不宜多食。

精选食谱

草莓黄瓜

[用料]

草莓200克，黄瓜500克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

[做法]

1.黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。

2.将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。

荠草莓饼

[用料]

荸荠500克，草莓酱100克，面包渣（馒头渣也可），白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。

[做法]

1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。

2.将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。

3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。

4.净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。开胃消食、驱寒温中——红辣椒

辣椒原产于南美洲墨西哥，明末清初传入我国，在各地广泛栽种，已达上百个品种，产量位居世界第一。辣椒有大小之分，大者不辣，可作蔬菜食用，以尖头小红辣椒为最辣，又叫灯笼椒。依照辣味的强弱可分为甜辣椒和辣辣椒两大类。

辣椒的营养价值极高，维生素C的含量居各种蔬菜之首，每100克中的含量高达185毫克，是一般蔬菜的10倍，一个人一天吃100克辣椒，就可满足身体维生素C的需要。另外，胡萝卜素含量是一般蔬菜的3～4倍，这些物质对人体有一定的营养和治疗价值。可治多种疾病

辣椒被誉为“红色药材”。辣椒中含有辣椒碱、二氢辣椒碱等辛辣成分，并含有隐黄素、辛辣红素、柠檬酸等，这些物质能刺激唾液腺及胃液分泌，加速食物消化吸收，还能刺激心脏加快跳动，促进血液的循环，可以预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛、冻疮等病症。辣椒外用，能使皮肤局部血管扩张，促进血液循环，对风湿和冻疮有一定疗效。

辣椒可入药，如辣椒酊，治疗消化不良、胃肠积食；辣椒软膏，治疗冻伤和风湿痛；辣椒油，治疗龋齿引起的牙痛；以酒泡辣椒，可促进毛发再生。

因辣椒含有大量维生素C，可增加血管壁弹性，防治坏血病。辣椒子可治久痢脱肛。

辣椒可以减轻手、膝、腰等关节部位发冷和内脏发冷，所以能够改善腰痛、风湿痛、腹泻、腹痛、鼻炎、咳嗽、支气管哮喘等病症。辣椒具有强烈促进血液循环的作用，对生理痛、冻伤、怕冷症、血管性头痛等病症具有良好的治疗效果。有助于消化

一般情况下，人体内剩余的水分随血液流动运送到肾脏而被排出体外。但细胞一旦积水，则会产生水肿。水在胃中滞留时，则会带来消化不良等症状。膝部的水流动变缓时，则水会滞留在此处，造成膝痛。辣椒能将这类剩余水排泄掉，改善人体水的流动，以使水肿、水滞留型膝痛、身体痛等病症得到改善。

辣椒含辣椒素，且有强烈的辛辣味，可刺激食欲，增强消化，用于治疗胃寒引起的消化不良、风湿性关节炎、冻疮、偏头痛、腋臭、肠道寄生虫等病。

吃辣椒能增加唾液分泌及淀粉酶活性，从而促进食欲。辣椒还能使血管反射性扩张，促进血液循环，刺激感觉神经末梢，使人觉得温暖。增强体力，减肥良药

美国俄亥俄州州立大学的营养学家，经过多年研究，发现红辣椒除了对癌症、坏血病、风湿病有一定预防和医疗作用外，它所含的番椒素还能预防和控制心脏病及冠状动脉硬化的奇妙功能。辣椒素可以杀死胃肠道里一些寄生虫及病菌，有利于人体的健康。科学家们研究发现，摄入含有辣椒素的辣椒后，人的体力明显增强。食用辣椒的人，体内白细胞的功能大为提高。这说明食用辣椒能够提高杀灭病菌的能力，增强对感冒等疾病的抵抗力。辣椒对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌具有明显的抑制作用，对结核杆菌有轻微的抑制作用。吃辣椒后体内产生热量，促使脂肪“燃烧”，因此是减肥的良好食品。抑制恶性肿瘤的生长

近代医学证明，辣椒具有抗癌作用，能“疗噎嗝”，减少胃癌的发病率。辣椒还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的原料，有促进造血的作用，还能降低血压，促进新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生长。

药用功效

辣椒性味辛、热，入肺经、胃经，具有开胃消食、温中散寒、活血消肿、防风祛湿、发汗解郁之功效。

科学食用方法

·辣椒的食用方法多种多样，可以作为一种调味品，用来增加菜肴的色、香、味。

·辣椒可以单独炒食或与肉、蛋一起烹制成不同风味的菜肴

·辣椒可以制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等，随时备用。

不宜

·眼睛炎症、牙痛、疮疔、高血压等患者忌食。这是因为辣椒性大热味辛，多吃后容易使人内火旺盛。

辣椒炒黄瓜

[用料]

辣椒150克，黄瓜150克，猪油30克，水淀粉15克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，精盐4克，味精2克，葱末少许。

[做法]

1.将辣椒清洗干净，切成2.5厘米见方的块。黄瓜洗净，切成菱形片。再将辣椒用开水烫一下，用凉水过凉，沥干水分。

2.将炒锅置旺火上，加入油，油热后将辣椒下锅，放葱末煸几下，把黄瓜片下锅煸炒，最后加入酱油、料酒、白糖、精盐、味精炒拌均匀，勾芡出锅装盘即成。

[注意]

将辣椒放入开水锅内一烫即好，不要时间太长。炒菜时要旺火速成。

红辣椒爆炒鳝片

[用料]鳝鱼一条，鲜红辣椒400克，姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒适量，高汤10克，糖、盐、酱、酒等调料随意。

[做法]

1.鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

2.食用油起锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出锅盛盘。

[注意]

有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果想强调川式风味，可以再加10粒花椒。吸脂抗癌——红洋葱

洋葱俗名葱头、圆葱，属百合科葱属，二年或三年生蔬菜，原产于中亚细亚，现在我国普遍栽种。是深受人们喜爱的一种广普性蔬菜。

洋葱含有丰富的营养价值。据测定，每100克中含热能682千焦，碳水化合物8.1克，蛋白质1.1克，膳食纤维0.9克，灰分0.5克，脂肪0.2克，钾147毫克，磷39毫克，钙24毫克，镁15毫克，钠4.4毫克，铁0.6毫克，锌0.23毫克，锰0.14毫克，铜0.05毫克，硒0.92微克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C8毫克，维生素E0.14毫克。防治糖尿病

切洋葱时催人泪下的硫化物，对于维生素B1的吸收有极大的帮助，能够有效地提高新陈代谢的速度，对于消除疲劳、恢复体力、增强耐力、尤其最是预防糖尿病具有相当好的效果。降低血压

洋葱中含有蔬菜中极为少见的前列腺素A，是一种较强的血管扩张素，有降压作用。所含的稀丙基二硫化物和硫氨基酸，有助于血栓的溶解；同时，洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化，对抗血管硬化和降血脂有较好疗效。具有利尿、补钙作用

洋葱内的槲皮苦素在人体黄酮醇的诱导作用下，可以成为一种活性植物苷类，具有较强的利尿作用，能够增加肾血流量和尿量，促使钠和钾的排泄。洋葱还是一种高钙食物，具有明显的补钙作用。抗癌食品

洋葱中含有的强氧化剂——微量元素硒，能刺激人体免疫反应，使环磷腺苷酸增加，抑制癌细胞的分裂和生长，因此，洋葱也是一种天然的抗癌食品。减肥美容功能

生洋葱几乎不含脂肪，对于减肥节食者效果极佳，体型太胖的人，应多食用生洋葱来减肥，但一次不够吃得太多，防止产生胃积食的现象，所以想利用生洋葱减肥的人最好采用少食多餐的进食原则为佳。

洋葱中含有大量的维生素E，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，还不仅有利于细胞间质的形成，还增强了修复操作细胞的能力，因此能保护皮肤的光洁、红润。

药用功效

除了作为蔬菜之外，洋葱的医药功效也是很出色的。洋葱性味温、辛、辣，入肺经，有滋肝益肾、化浊去瘀、祛风发汗、利湿解毒之功效。

选购贮存

·选购洋葱时，以色泽明亮，颜色紫红，大小匀称，手感光滑者为佳。

·洋葱应保存在阴凉干燥处，如用保鲜膜密封后放入冰箱，可长期存放。

科学食用方法

·洋葱在炒食时不宜加热太久。因为洋葱中含有丰富的维生素B，加热能使其散失，时间越久损失越多。同时，加热时还可使水溶性的其它营养成分散失，加热过久还影响食用时的口味。

·洋葱不宜切碎久置后食用，因为这样洋葱的汁液容易散失，维生素容易被氧化，且放置后营养散失较快。

不宜

·洋葱不可多食，否则会产生视物模糊，以及上文提到的胃积食等不良现象；而且因为其挥发性大，易产生气体，食用过量会产生胀气和排气。

·感染性疾病患者和胃火炽热者不宜食用洋葱，因为洋葱味辛耗津，性偏温助热，食用后会使病情加重。

洋葱烧猪排

[用料]

洋葱200克，猪排骨500克，植物油500克（实耗约60克），土豆250克，面粉100克，酱油30克，白糖30克，精盐5克，味精2克。

[做法]

1.将猪排骨洗净剁成1厘米厚的片，用刀背敲松，并将肉拍展，使肉质厚薄均匀，加入精盐拌匀腌30分钟，然后粘上干面粉；土豆去皮，洗净切成0.5厘米厚的大薄片；洋葱去皮，洗净切成片。

2.炒锅放入植物油烧至七成热，下入排骨炸成嫩黄色、断生即捞起。再将土豆炸成金黄色，外脆内软时捞出。

3.将原锅留油少许，下入洋葱片煸炒出香味，放入炸好的猪排、土豆，再加入酱油、白糖、味精、清水，用旺火烧3分钟，盛入盘内即成。

[注意]

排骨片大小要均匀，并拍松。炸时油温不宜太热，否则外糊内生。

法式洋葱汤

[用料]

牛肉汤2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许。

[做法]

1.把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。

2.在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。

3.出汤时，在汤盆内加入面包片，并洒入沙司即可食用。活血化淤、补血健脑——红糖

红糖又叫砂糖、赤砂糖、墨砂糖、紫砂糖等，是禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体，色呈黑红。红糖具有特殊的香甜味，历来被当成产后妇女的大补之品。

每100克红糖中含能量1628千焦耳(389千卡)，糖96.6克，蛋白质0.7克，钾240毫克，钙157毫克，镁54毫克，钠18.3毫克，磷11毫克，铁2.2毫克，锌0.35毫克，锰0.27毫克，铜0.15毫克，硒4.2微克，维生素B10.01毫克，尼克酸0.3毫克。

药用功效

红糖性味甘，温，有补中缓肝、和血化淤、散寒舒筋、健脑强身的功效，可用来治胃寒脾虚、产后恶露不尽、口干呕哕、虚羸血痢等症。天然的葡萄糖“制剂”

红糖中还含有一定量的维生素B2、胡萝卜素和烟酸等成分，而这些成分都是白糖所没有的。红糖还含有较多葡萄糖，容易被人体消化吸收，服用红糖水3～5分钟后，血糖就会增加，人很快就感到温暖，有活血舒筋、强身健体的功效。

产妇为什么吃红糖

中医认为红糖性温，白糖性凉；红糖对人体有益气、缓中、化食的作用。这也是产妇为什么适宜吃红糖的原因。同时，红糖还含有微量的钙、锰、锌等各种元素，容易被体内吸收，并具有补血、健脑、御寒、强身、活血、化淤、生新等作用，这也正是产妇所需的。

主治风寒咳嗽

由于红糖主治胃寒脾虚等症。由此，对治疗风寒咳嗽效果明显。方法为取红糖30克，鲜姜60克。将红糖炒焦，与姜加水煮沸10分钟。趁温热服，剂量因人酌定。

选购贮存

·选购红糖时，以颜色红中透黑，略带黄色，没有结晶者为佳。

·红糖应放在密封容器中，注意防潮。

科学食用方法

·食用红糖，最好是煮成红糖水饮用，既可消毒，又可沉淀出杂质。

不宜

·高血脂、糖尿病患者忌食用。

·一次不可食用过多，否则会影响食欲和消化。

精选食谱

红糖小豆粥

[用料]

大米50克，红小豆15克，红糖适量，糖桂花少许。

[做法]

1.将红小豆与大米分别淘洗干净。

2.将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。

3.将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。通肠健胃——红薯

红薯，又称番薯、甘薯、白薯、山芋、红苕、地瓜等，原产于热带美洲，现在我国各地均有栽培，以四川、山东、河南、广东等省生产最多。红薯不仅在我国种植和食用很广泛，在世界上也是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。

红薯营养丰富，据测定，每100克红薯中含能量414千焦耳(99千卡)，糖23.1克，膳食纤维1.6克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，钾130毫克，磷39毫克，钠28.5毫克，钙23毫克，镁12毫克，铁0.5毫克，铜0.18毫克，锌0.15毫克，锰0.11毫克，硒0.48微克，胡萝卜素750微克，维生素A125毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C26毫克，维生素E0.28毫克。治疗便秘，预防直肠癌

红薯的主要成分是淀粉质，而它的食物纤维含量是马铃薯的2倍，在所有薯类植物中是最多的；差不多每一条中等大小的红薯，都含有5克左右的纤维质，这种食物纤维在肠中不能被吸收，反而可吸收大量水分，增加粪便体积，改善粪团酵化度，使粪便由燥结变软。同时，它还能够刺激胃肠的蠕动，促进消化、并使排便顺畅，可以消除慢性的便秘习惯。而且粪便在肠道中滞留时间缩短，可以减少胆固醇等有害物质在肠中被吸收的时间，使血浆中胆固醇减少，对高血压病患者有利。大便通畅对高血压便秘患者而言，可以预防便时用力屏气诱发的中风，也可预防直肠癌的发生。红薯中还有脱氢异雄固酮（DHEA），据药理试验，食用红薯的动物都不长乳腺癌和结肠癌，且存活期延长。社会调查显示，常食红薯地区的人较长寿，所以红薯又是长寿食品。预防感冒

红薯中的维生素C含量和柑橘差不多。每天只需要吃下一条大小中等的红薯，就能摄取到人体一天所需要的维生素C含量。而且红薯中的维生素C比其他食品中的维生素C耐热，一般的烹调方式都不会加以破坏。特别是当我们用最简便的方式，将整条红薯不经任何切割的手续，就直接拿去蒸或烤，那么它的维生素C就更不易流失了。而食用大量维生素C能有效地预防感冒。治疗夜盲症

此外，红薯含有的维生素B1，更是其他薯类比不上的。红薯含有丰富的胡萝卜素，能够有效地预防夜盲症的发生，并且兼具强化视力的功能。食用红薯炒猪肝就是一种治疗夜盲症的好方法。同时，它还可使上皮组织生长旺盛，代谢正常，具有防癌作用。调节人体酸碱平衡

常食红薯还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防结缔组织病。红薯还是一种碱性食品，经常食红薯，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有重要意义。治疗心血管病

红薯含有大量黏液蛋白，这是一种由胶原和黏液多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它像机器中的润滑油和抗磨消蚀剂一样，可以增强机体的抵抗力，增强关节腔里关节膜和浆膜腔的润滑作用，促进胆固醇等物质排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉硬化的发生，所以红薯是心血管疾病患者的理想食物。较好的减肥食品

黏液蛋白的作用还不仅限于此，它还能使皮下脂肪减少，这给肥胖患者带来了福音。同时，由于红薯是低热能的食物，体积大，水分多，吃后容易有饱腹感，而它又热能不多，仅是大米、面粉的36%，是小米和玉米面的35%；且其粗纤维在肠内不能被吸收，可阻止糖类物质转变为脂肪积累起来，有时还要消耗体内贮存的脂肪。所以，经常食用红薯，可预防心血管系统的脂肪沉着，避免过度肥胖，是较好的减肥食品。此外，红薯中含有雌激素样物质，可使皮肤保持光泽、柔嫩，从而延缓衰老，具有良好的美容保健功效。

药用功效

红薯性味甘、温，既可作主食，也可作副食和药用，入胃二经，有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便等功效。据《本草纲目》记载，红薯能“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阳，功同薯蓣。”《金薯传习录》记载，红薯能治“痢疾下血、酒积热泻、湿热黄疸、遗精淋浊、血虚经乱、小儿疳积。此外，还能通乳下奶，外用可治疮疖肿毒”。

科学食用方法

·红薯和其他食物配伍，如加粟米可制成红薯粥，可治湿热黄疸、消渴、老年人及妇女产后肠燥便秘、夜盲症等；

·红薯和蜂蜜、糖桂花等制成红薯羹，可预防脂肪在血管壁沉着，保持动脉管壁的弹性，常食可减少动脉硬化症。

·红薯粉与白糖各适量，用开水冲服，经常饮用；防止口干咽痛。

不宜

·有黑斑的红薯不能吃。对人体的肝脏有剧毒。

·红薯忌与柿子同食。会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石，严重时会危及生命。

·疟疾、痢疾、肿胀患者忌食红薯。腹胀患者食用，可加重病情。

蜜汁红薯

[用料]

红薯1500克，熟猪油500克（实耗约50克），白糖250克，糖玫瑰25克，蜂蜜25克。

[做法]

1.将红薯洗净，削皮，切成4.5厘米长，0.5厘米见方的条。

2.热锅中放入猪油，油热后下入红薯条略炸片刻，捞入大碗内，上撒白糖100克，将一张白纸浸湿封严碗口，上笼蒸约30分钟至烂。

3.在小铝盆内注入开水100克，下入白糖(150克)、蜂蜜、糖玫瑰，溶化后取出红薯，揭去纸，将碗内的汁倒入小铝盆内，再将红薯条翻扣在其它盘中；用中火将蜂蜜汁熬浓，浇在红薯条上即成。

[注意]薯条过油后要蒸烂蒸透；蜂蜜汁要熬浓。

拔丝红薯

[用料]

红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。

[做法]

1.将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2.将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用小勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速盛盘即可。

须立即食用，同时备上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。利尿消肿——红豆

红豆又叫赤豆、小豆、红小豆、饭赤豆、红饭豆、野赤豆等，是不分季节、人们非常熟悉和喜爱的食物之一。

红豆的营养价值极高，科学测定表明，每100克红豆中含能量1293千焦耳(309千卡)，糖55.7克，蛋白质20.2克，膳食纤维7.7克，脂肪0.6克，钾860毫克，磷305毫克，镁138毫克，钙74毫克，铁7.4毫克，钠2.2毫克，锌2.2亳克，锰1.33毫克，铜0.64毫克，硒3.8微克，胡萝卜素80微克，维生素A13微克，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸2.0毫克，维生素E14.36毫克。治脚气，除疲劳

红豆的主要成分为糖类及蛋白质，特征是含有多量的维生素B1，自古以来就是民间作为治疗脚气病和肾炎的妙药。但是，如果使用大量的白砂糖，会使药效减半，因此，与冬瓜同类，饮其汤较有效果。维生素B1不但对脚气病有效，对消除疲劳、预防夏日的倦怠不振亦有效。改善便秘及利尿

米与红豆混在一起煮，就营养观点而言，十分恰当，因为红豆可补充米所缺少的维生素B1。另外，红豆中钾及食物纤维的含量也很丰富，所以具有改善便秘以及利尿的效果。消除水肿

红豆含有一定皂草甙物质，具有消肿的功效。常吃红小豆，可以净化血液，解除内脏疲劳，对心脏病也非常有益。

药用功效

红豆性味甘、酸、平，具有消肿解毒、利水除湿、和血排脓的功效。可用来治黄疸、便血、水肿、痈肿、泻痢、脚气等症。红豆花、芽、叶均可入药，叶子能治疗小便频数，花又名腐婢，主治痢疾、丹毒、疔疮、酒醉头疼等症，豆芽可治疗便血和妊娠胎漏。

选购贮存

·在挑选红豆时，需特别注意的是，要将红豆和相思豆区分开来。相思豆有剧毒，不能食用。一旦误食相思豆，轻者出现恶心、呕吐、肠绞痛，重者出现呼吸困难、面色青紫、心慌、昏迷等症状，甚至危及生命。配制中药时，也不能用相思豆代替红豆。

·保存红豆时，应放在阴凉干燥处，还应注意防虫蛀。

科学食用方法

·煮红豆饭时，不要以为浸或煮红豆的水含有涩味而将它倒掉。这种成分可促进通便，并有除去水肿的作用

·红豆的外皮中所含的皂草甙（涩味的一种）的作用也很大，对于肾脏病、心脏病所导致的水肿均有明显功效。这也是煮过红豆的汤要全部利用的重要原因。

·很多人在煮红豆时加碱，这是很不科学的。其实，加碱虽能使红豆变软、糜烂加快，但这样一来，红豆中的无机盐等营养成分遭到破坏。所以红豆不宜加碱煮食。

·消瘦者不宜多食。这是因为红豆利水渗湿，渗泄太多，损阴伤阳，补益之力不足，形瘦体虚及久病者食之，则使正气更加耗伤，体质更虚，令人消瘦。

精选食谱

红豆沙包

[用料]

面粉l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克。

[做法]

1.将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时。

2.将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁。

3.沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

莲子红豆沙

[用料] 红豆100克，莲子25克，冰糖100克，水600毫升，果皮1片。

[做法]

1．红豆洗净，用热水浸过夜。

2．果皮洗净浸软。

3．水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。

4．加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分钟，再用高火煮30分钟，即可供食。果品中的“丑小鸭”——海棠果

海棠果又叫海棠、红果子、茶果、屯果子、海红等。落叶乔木，高3～8米，属蔷薇科植物。它春季开花，秋天结果。原产于我国，黑龙江、吉林、山西、陕西、山东、甘肃、青海、河南、安徽、江苏等省均有出产。海棠品种主要有红海棠、白海棠和大仙果三种。果实卵圆形或球形，直径2～2.5厘米。食之酸味较重，肉质松泡，水分少，风味欠佳。

海棠营养价值较高，据科学测定，每100克海棠中含能量305千焦耳(73千卡)，糖17.4克，蛋白质0.3克，脂肪0.2克，钾263毫克，磷16毫克，钙15毫克，镁13毫克，钠0.6毫克，铁0.4毫克，锰0.11毫克，铜0.11毫克，锌0.04毫克，胡萝卜素710微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C20毫克，维生素E0.25毫克。可治消化不良

海棠果实中维生素、有机酸、鞣质的含量较为丰富，有生津止渴、开胃助消化的作用，并具有收敛功效。所以消化不良、大便经常溏薄者食用，既能增加营养，又可治疗腹泻。

药用功效

海棠果性味甘、微酸、平。功效生津止渴、止泄痢、健脾。常用于消化不良、食积腹胀、肠炎泄泻以及痔疮等。

选购贮存

·选购海棠时可观察皮色，凡是生长良好者，色彩光泽就明丽；反之，果面色光滞钝，品质就差。

·选购海棠时可用手捏，果实坚硬，即为过生；感觉软绵，则已过熟；手捏感觉微软而有弹性，则为成熟适度。

·选购海棠还可以亲口品尝，主要品尝果味的甜酸度和水分多少，有无涩味、发酥等。凡带有涩味者，即成熟度不足。

科学食用方法

·煮食海棠时应使用砂锅。

不宜

海棠不能用铁锅煮。若在铁锅中煮食，果酸溶解后，可和铁化合产生低铁化合物，容易引起中毒。症状表现为恶心、呕吐和唇、舌、牙龈变为黑紫色等。苹果家族的“小弟弟”——沙果

沙果又叫花红，北方称沙果，南方称林檎，是苹果的一种，其果形小巧玲珑，色泽艳丽，呈红色微带黄绿，味道脆嫩清香。我国华北、西北，以及长江南北各省均普遍栽培沙果。其品种很多，各地称谓不同，如山东有朱砂红、冬果、秋果、夏果、伏花红、歪把子花红、关爷脸花红；河北有热沙果、冷沙果、甜胎里红、青沙果等；陕西有蜜果、早沙果；甘肃有敦煌大沙果、脆花红等。

沙果的营养价值较高，科学测定显示，每100克沙果中含能量290千焦耳(69千卡)，糖15.1克，粗纤维0.9克，脂肪0.8克，蛋白质0.3克，钙45毫克，磷9毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.05微克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，维生素E10.02毫克。生津止渴，养肝固精

沙果有甘、酸两种，甘者早熟，于夏季采收，能止渴生津；酸者秋熟，味兼涩，入肝经，止痢涩精的功效较好。

药用功效

我国中医认为，沙果性味酸、甘、平，具有止渴、止泻、涩精之功效。

选购贮存

·挑选沙果时，凡果体均匀，果皮光滑、无虫蛀、无锈斑点，味甜带微酸、果肉坚实而脆者，为沙果中的上品。

科学食用方法

·沙果除了供鲜食和入药之外，还可用于制蜜饯、果酱、果干和酿酒。

不宜

·肝火湿热内盛，易生疮疖者应忌食沙果。止血调经·涩肠止泻——石榴

石榴原产于西域，是一种深受人们喜爱的果品之一。它果形独特、籽粒晶莹、甜酸适口，大而汁多。

目前，我国石榴已达上百个品种，分甜、酸、苦三类。通常鲜食的大多属甜石榴类，其中以新疆叶城的大粒甜石榴品质最佳，大者每个可达500克以上。安徽怀远的水晶石榴，又名“冰糖石榴”，其籽粒大，白色微红、味甜汁多，质量上乘。陕西临潼的“大红蛋石榴”、“粉红石榴”，外观鲜艳美观，浆多味甜，属极品。此外，我国著名的石榴品种还有：云南巧家的青壳石榴、铜壳石榴、红壳石榴，蒙自的甜绿子石榴，广西梧州的胭脂红石榴，河南的大甜石榴、大白石榴、马牙黄石榴，山西的冰糖石榴、三白石榴、玛瑙石榴，河北的甜石榴、红石榴，甘肃天水的马齿石榴、格子石榴和白石榴，江苏洞庭东山的红皮石榴，浙江金华、义乌一带的火皮石榴，山东枣庄的铁皮石榴，四川武隆的红皮石榴等。

石榴营养丰富，科学测定显示，每100克石榴中含能量268千焦耳(64千卡)，水分76.8克，碳水化合物17克，糖14.5克，膳食纤维4.9克，蛋白质1.3克，脂肪0.1克，钾218毫克，磷76毫克，钙16毫克，镁16毫克，钠0.8毫克，铁0.2毫克，锌0.19毫克，锰0.18毫克，铜0.17毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.03毫克，维生素C13毫克，维生素E3.72毫克。止血止泻

石榴皮中所含的大量鞣质、生物碱、熊果酸等物质，有收敛、止血作用，对久痢久泻疗效极佳。抑制细菌

石榴皮内含有的石榴皮碱，对痢疾、伤寒、结核、绿脓杆菌等和各种皮肤真菌有很好的抑制作用。醒酒提神

甜石榴榨汁冰镇，沁人心脾、醒酒提神，最适宜酒后饮用。

药用功效

石榴不但有极高的食用价值，还有较高的药用价值。石榴的花、叶、茎皮、根皮均可入药，有涩肠、驱虫等功效，可用来治疗牙痛、眼疾、久痢、滑精、崩漏、带下、虫积腹痛和疥癣等症。

选购贮存

·选购石榴时，一般以果大完熟，皮薄细密，籽粒大而饱满，肉厚汁多，甜酸适度者为佳。石榴有甜、酸之分，具体可从以下几个方面进行鉴别：看萼筒，凡萼片较狭小的，一般多属于甜石榴品种；观皮色，凡皮色转透，阴阳面色差较小者，成熟度一般较高，籽粒较甜；察皮质；凡皮薄而细致者，一般风味较好；观果形，凡果侧有“肩胳”状突起者，籽粒发育比较饱满，成熟度较高；看籽粒，凡籽粒透明度高，无白籽夹杂者为上品；尝风味，以甜度高、酸味少，无重涩者为佳品。并要注意无腐烂、无碰压伤、无虫蛀等。

·保存石榴时，千万要注意不要碰伤、挤压。先将完整无损的石榴放在室内阴凉、干燥处可保存较长一段时间，然后再用保鲜袋密封放入冰箱中。这样不但保存时间长，而且效果更好。

科学食用方法

·石榴除了鲜食，还可制作清凉饮料。将石榴去皮，搓下籽粒，拣去黄膜，压榨成汁，加或不加白糖，稍加冰镇后饮用，沁人心脾，颊齿留香。

不宜

·石榴含有大量鞣质，有收敛和损坏肺气的作用，故肠燥便秘、肺虚痰多者应忌食。

·多食石榴腐蚀牙齿的珐琅质，其汁液色素能染黑牙质，并易生痰，甚至成热痢，故不宜多食。

·石榴不宜与海鲜鱼类同食。

精选食谱

石榴洋葱酱

[用料]

16只大洋葱，石榴汁0.04升，酒醋0.03升,红葡萄酒0.075升,糖400克。

[做法]

将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。

石榴柚子花菜

[用料]

石榴粒8粒，柚子2个，梨1个，白糖175克，清水600毫升，松仁25克。

[做法]

1.选择熟透且鲜美，无伤痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，顺着纤维质方向切丝，放入糖腌渍。

2.把梨削去皮，分两瓣，去核，切成薄片，即切成与柚子丝同样长短大小的梨丝。

3.把柚子丝由碗心向碗沿口即碗的半径上依次摆放成两个对顶圆心的扇状面；按同样方法把梨丝也装入该碗内，使黄白两色均称相同，开成色调对比和谐美。

4.再把石榴粒和桦仁集中堆放在碗心，即柚、梨从丝对称的位置上。

5.最后，将清水加白糖，烧开，去沫，晾凉后，倒入碗内即成。

药膳食疗方

甜石榴粥

[用料]

鲜甜石榴1个，粳米100克，白糖少许。

[制法]

将石榴掰出籽，粳米淘洗干净。取锅上火，放入清水、石榴籽，煮沸约15分钟，过滤取汁，加入粳米，用文火煮至成粥，调入白糖拌匀即成。果中的无名“英雄”——茱萸

茱萸被我国古代的人们视为吉祥之物。每年九月九日重阳节，人们都要头插茱萸，登高避邪。茱萸果实长椭圆形，熟时深红色或紫红色，长1～2厘米，内有一果核，果肉酸涩微甘。主要分布于河南伏牛山区和浙江、安徽交界的天目山区，并以河南西峡产量最高、质量最好。大部分在9～11月成熟上市。

茱萸营养价值很高，除维生素C略低于猕猴桃外，其他主要营养含量均高于猕猴桃。富含糖、果酸、各类维生素以及铁、铝、镁、钙、钡、锰、锆、钦、铅等21种矿物质元素和17种氨基酸。还含有酚类、甙类、黄酮、甾体三菇类和香豆素等营养药用成分。抑制细菌，帮助消化

茱萸具有降压功效，对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌及黄色毛癣菌等有不同程度的抑制作用。同时具有解除疲劳、增进食欲的作用，可用于调整肠胃、止咳等。相火亢盛、肝阳上亢、温热内蕴、小便不利者均不可食用茱萸。

药用功效

我国中医认为，茱萸味甘、酸，性温；有补益肝肾、涩精止泄、敛汗固脱的功效。

选购贮存

·一般情况下，茱萸都是干制后销售。选购时以果粒大、色泽鲜红、富有光泽，无腐烂、病斑者为上品。

·保存茱萸时，可用容器密封放在室内阴凉、干燥处，注意防潮湿、防虫蛀。霉暑季节，可密封后放进冰箱中保存。宫中贡品——杨梅

杨梅是我国的特产，李时珍在《本草纲目》中这样描述：其形如水杨子，味似梅，因此而得名。杨梅是杨梅科植物杨梅的果实，其树木为常绿乔木，呈球形。一般于6～7月份成熟上市。杨梅色泽鲜艳，味美诱人。宋代诗人杨万里曾写下这样的诗句：“玉肌半醉生红粟，墨晕微深染紫囊，火齐堆盘珠经丈，礼泉浸齿蔗为浆”，来赞美杨梅的色、香、味。苏东坡也厚爱杨梅，他曾写过：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”的语句。

浙江著名的杨梅产区颇多。其中，余姚种植杨梅至少有2000年以上的历史，汉代即被列为贡品。根据余姚境内河姆渡文化遗址的植物遗存考证，我们的祖先早在7000年前就食用野生杨梅了。名扬中外的“荸荠杨梅”就产于余姚。其果实肉质细软，味甜，汁多，气香，为杨梅中的佼佼者。余杭超山的“大炭梅”色泽紫黑似炭，肉柱饱满，果大核小，汁多味甜，也享有盛誉。上虞的“水晶杨梅”，色白微黄，肉柱丰肥而圆钝，肉厚质糯，汁多而甜，入口消融，微有清香，品质极佳。

杨梅营养价值极高，每100克杨梅中含能量117千焦耳(28千卡)，糖5.7克，膳食纤维1.0克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，钾149毫克，钙14毫克，镁10毫克，磷8毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，钠0.7毫克，锌0.14毫克，铜0.02毫克，硒0.31微克，胡萝卜素40微克，维生素B1O.01毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克帮助消化，增进食欲

杨梅营养丰富，含有大量维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、乳酸，还含有维生素B1、B2、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种营养物质，可增加胃液酸度，增进食欲，对人的机体有补益作用。现代医学认为，杨梅具有帮助消化、治疗神经炎和预防坏血病等的功效。江南人习惯用杨梅浸高梁酒，制成红艳艳的杨梅烧酒。一旦受寒腹泻，喝一点酒，吃几只杨梅，腹痛、腹泻就好了。树皮煎汤洗恶疮疥癣，漱口治牙痛；澄冷服，解砒毒；研末调敷，治抽筋；烧灰调油，敷治烫火伤等。具有抗癌功效

临床实验表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，并有消炎收敛的功能。另外还发现杨梅含有抗癌物质，能对肿瘤进行辅助治疗。

药用功效

·我国中医认为，杨梅味甘、酸，性平、微温。能生津止渴、和胃止呕、收敛止泻、促进食欲、帮助消化、醒酒。对烦渴、腹痛、呕吐、泄泻、痢疾患者有较好的辅助食疗效果。

·历代中医均将杨梅作为止渴、消食、涤肠胃、和五脏、除烦愦、止呕哕、断下痢的妙物。

选购贮存

·杨梅有紫、红、白3种，紫的最佳，红的次之，白的最差。杨梅以色泽鲜艳，果实饱满，成熟度适中，圆刺，汁多，味甜，核小，果实表层干燥者为佳。凡过熟或过生，肉质酥软，有出水迹象者均属下品。

·在4月份就上市的杨梅，多为野生杨梅，果个小，味道偏酸。而人工栽培的杨梅，果个极大（有五分硬币的大小），味甜，品质佳，但成熟较晚。

·杨梅含水分多，极不耐贮放。保存杨梅时，包装宜小不宜大，量大时可分开包装，防止挤压和碰撞。挑选色泽鲜艳，果面洁净干燥，无破伤和出水迹象的装入保鲜袋，小包装放入冰箱中可延长保存几天。清洗后的杨梅不能存放，需及时食用。

科学食用方法

·食用新鲜杨梅前，最好将其洗净后在0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡5分种，再以冷开水冲洗干净；或者放在盐水中浸泡半小时，再以冷开水冲洗干净。既可消毒，又能中和酸味。

·杨梅除可供鲜食外，还可加工成杨梅干，制成蜜饯，以及杨梅酱、糖水杨梅罐头等；其汁也可做饮料、酿酒。

不宜

·杨梅性温，内热火旺体质者不宜多食，多可致发热、发疮、致痰，且损牙齿、伤盘骨。

·杨梅忌与生葱同食。

药膳食疗方

糖渍文火熬至汁液浓稠，起锅晾凉装瓶即成。果中牡丹——荔枝

荔枝是我国特有的果品，也是世界上稀有的水果之一，其以色、香、味、形驰名中外。素有“果中牡丹”之称。主产以广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地。

荔枝主要在6～７月间成熟。鲜荔枝在成熟七八成时就带穗剪下，用日晒和火焙的方法进行干制。日晒的叫做生晒荔枝干，壳色红艳，肉色黄亮，肉面上有很细致的绉纱，色、香、味俱佳。广东的糯米枝、槐枝和福建的元红枝，大部分用日晒法。火焙的壳色、肉色和风味都不及生晒。但荔枝成熟的时候，正是产地天热多雨的季节，日晒费时太长（通常曝晒的时间，要20～25天），所以多采取火焙。

荔枝中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量294千焦耳(70千卡)，糖16.1克，蛋白质0.9克，膳食纤维0.5克，脂肪0.2克，钾151毫克，磷24毫克，镁12毫克，钙2毫克，钠1.7毫克，铁0.4毫克，锰0.09毫克，锌0.17毫克，铜0.16毫克，硒0.14微克，胡萝卜素10微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.04毫克，维生素C41毫克，尼克酸1.1毫克。对大脑细胞有补养作用

·荔枝自古以来被视为珍贵的补品。如《本草纲目》中记载：“常食荔枝能补脑健身……开胃制卑。”《玉楸药解》记载，它“暖补脾精，温滋肝血。”荔枝所具有的滋养益心、宁神益智、填精髓、养肝血、止烦渴、益颜色等作用，和人参等名贵药品相比，更胜一筹。另外，荔枝独具诱人的色、香、味，是任何其他名贵的滋补药品所不能及的。因此，老年人、儿童、久病体弱及手术后患者、伤员、孕妇等多吃一点荔枝，对身体康复、促进疾病速愈等方面都十分有益。

·现代医学证明，荔枝对大脑细胞有补养作用，并有利于大脑细胞正常生理功能的发挥；荔枝含有较多游离态的色氨酸，因此对脑及中枢神经系统有较好的抑制和调节作用。国外研究发现，动物进食大量的碳水化合物后，就会有更多的色氨酸进入脑内，被脑细胞转化为血清素，可帮助其入睡。通过研究可知，荔枝有助于缓解疲倦乏力，可治失眠多梦，健忘烦恼，记忆衰退等症。可止血止痛、消肿解毒

荔枝还有止血止痛、消肿解毒的作用。可治疗多种疾病，如痘疹、肿瘤、瘰病、贫血、外伤出血、疗疮恶肿等。此外，荔枝还可上止呃逆，下止腹泻，对顽固性呃逆（神经性膈肌痉挛）和目前尚无满意疗法的五更泻（神经性腹泻）具有独特的疗效。

药用功效

·荔枝性温味甘、酸，入脾、肝二经，有生津、益血、理气、止痛、补肺宁心、和脾开胃、安神益智等功能。明代李时珍在《本草纲目》中说，荔枝具有“生津、通神、益智、健气、益人颜色”的功效。

·荔枝核属中药理气类药物，性温味辛，入肝经，有行气、散寒、止痛功能。中医经络学说认为，肝经经脉环绕外生殖器走行，荔枝核以它行滞气、散寒邪、专入肝经的独特功能，治疗肝郁气滞，寒滞肝脉所引起的疝气、睾丸肿痛有药到病除的效果。

·中医名著《证治准绳》载，用荔枝核与大茴香、小茴香、木香、川楝子、食盐、青盐配伍使用，对疝气、阴核肿大痛不可忍，有非常好的疗效，至今仍被临床应用。临床上还用荔枝核治疗胃脘疼痛及妇女腹中血气刺痛等症，均有显著疗效。

选购贮存

·选购荔枝时，可采用眼观、指捏和口尝的方法进行鉴别。颗粒大而均匀的为上品。用指捏或齿咬，感觉脆而易碎、有声响的，说明荔枝质地干燥；壳软，捏后发瘪，不易碎或碎声低弱的质地较潮湿，容易变质。壳色以紫红、玫瑰红、清新、醒目的为佳。果肉表面有绉纱似的绉纹，色黄亮带微红，口尝嫩、糯、甜、香的质量较好。肉薄、贴核，肉色萎黄带黑，口尝略苦的为焙得过干或经过复焙的，风味较差。至于酸味轻重，各个品种有所不同，总体来说，以酸味轻的为佳。最好连枝叶带果一起购买，以保证新鲜。

·在所有水果中，荔枝大概是最不宜贮存的。关于荔枝贮存不妥的状况，古语有云：“一日色变，二日香变，三日味变”。为防止腐烂，可将买来的荔枝装入保鲜袋或铁皮盒，密封，放在室内阴凉、干燥处。在夏季每暑季节，可放入冰箱中冷藏。贮存时注意防潮、防热、防虫、防挤压，避免与有异味的物品放在一起，防止串味。保存荔枝还须注意虫蛀、破碎率和霉只。已蛀的壳面有一个细孔，果肉上粘有蛀屑。破碎的极易霉蛀。霉只的迹象是：轻霉的果壳潮软，蒂端起白花，果肉色暗无光；重霉的果壳多白花，果肉发黄；变质后经过复焙的，壳色微白灰暗，肉黑味酸。

科学食用方法

·以荔枝为菜肴，实为席间珍品，佐酒解腻，均有妙用。将茶叶浸泡于鲜荔枝果汁中，然后将茶叶晒干制成“荔枝茶”，泡饮时茶香中透出荔枝香味，沁人心脾。

·荔枝不宜多食。荔枝所含的单糖大部分为果糖，果糖比葡萄糖难吸收，果糖被吸收后，不容易直接被组织细胞氧化用，需要经一系列酶的催化才能变成葡萄糖或转变成糖原贮存。荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液，多食会使正常饮食量大为减少，甚至完全不能进食，导致低血糖，发生“荔枝病”，轻则出汗、肢冷、恶心、呕吐、腹痛，重则抽搐、昏迷。

·荔枝不宜与动物肝脏同食。动物肝脏所含的铜、铁可将食物中的维生素C氧化而失去功效，荔枝为维生素C含量高的食品，和动物肝脏同食可使二者的营养价值降低。

·荔枝不宜与红萝卜及黄瓜同食。红萝卜中含有抗坏血酸酵酶，黄瓜中含有维生素C分解酶，均可破坏荔枝中所含的维生素C。

·口腔溃疡患者不宜食用荔枝。荔枝性温，食用后可以助热生火，加重病情。

·感冒患者不宜食用荔枝。感冒患者不宜食用温补之品。食用可使病情加重。

·鼻出血及牙龈肿痛患者不宜多食荔枝。鼻出血及牙龈肿痛多属火热上炎所致，宜食寒凉食品，忌食温热性食物。荔枝温热，多食可加重鼻出血及牙龈肿痛。

·服维生素K时不宜食用荔枝。荔枝含有较高量的维生素C，可分解破坏维生素K，降低维生素K的作用。

·服苦味健胃药时不宜食用荔枝。苦味健胃药均须借助于苦味、怪味刺激口腔味觉器官，反射性地兴奋食物中枢，增进食欲，食用甜味较重的食物，则会直接影响苦味健胃药的疗效。

·服阿司匹林、异烟肼、布洛芬等药时不宜食用荔枝。服用阿司匹林等药时不宜食用含糖量多的食品，因为糖类食物和以上药物可形成复合体，减慢药物吸收速度，降低药物疗效。而荔枝是含糖最高的食品。

精选食谱

荔枝炒鸡丁

[用料]

荔枝300克，鸡胸肉200克，葱2根，青、红椒各半个，蛋清1个，盐、太白粉、白葡萄酒适量。

[做法]

1.荔枝去外壳及籽，葱切小段，青红椒切菱形片备用。

2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料中。

3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。

4.锅中留油少许，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料拌炒均匀即可。

荔枝虾仁

[用料]

虾仁150克，净荔枝50克，鸡蛋清1个，精盐1克，姜蒜共15克，味精1克，水淀粉25克，鲜汤50克，花生油200克。

[做法]

1.将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱切丁均切成米粒状。

2.用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。

3.炒锅置中火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹入滋汁，翻转炒锅装盘即可。

药膳食疗方

荔枝汤

[用料]

荔枝树枝90克。

[制法]

荔枝树枝加水煎汤。生津利尿——李子

李子是夏季常见的水果之一。当你从水果摊前经过的时候，常常能够看到它的身影。李子肉味鲜美，令人馋涎欲滴，因此赢得了无数人的喜爱。

它果实呈心脏形，皮红肉黄，滋味甜美。

我国北起黑龙江，南至广东；西起新疆、西藏；东至沿海各省均出产李子。著名品种还有广东曲江华南李，贵州湄潭青脆李，福建永泰胭脂李和芙蓉李，台湾新竹花螺李，浙江镇海金塘李、红心李、美人李，河南洛阳御黄李，北京西山大红李等。

李子中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量151千焦耳(36千卡)，糖7.8克，膳食纤维0.9克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，钾144毫克，磷11毫克，镁10毫克，钙8毫克，钠3.8毫克，铁0.6毫克，锰0.16毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，硒0.23微克，水分90克，灰分0.5克，胡萝卜素150微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C5毫克，维生素E0.74毫克。此外，还含有天门冬素、谷酰胺丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸及γ-氨基丁酸等。保健功效

李子中含有丰富的铁质，对预防贫血有显著疗效。李子所含的食物纤维和果胶，对治疗便秘和美白肌肤具有良好的效果。李子的种仁也可入药。种仁中含有李甙、苦杏仁甙，性平，味甘、苦，有润肠通便、利尿消肿、散淤之功效，可治疗大便秘结、小便不利、跌打淤血作痛、痰饮咳嗽、水气肿满、口舌生疮、牙周炎、牙龈出血等症。但脾虚便溏、肾虚遗精及孕妇忌用。具有美容功效

取李子核仁研细，和鸡蛋清调匀涂面，早晨洗去，可去除妇女面黑。李子花也有悦面之功效。据《普济方》记载：“李子花与梨花、樱桃花、蜀黍花、红白莲花等研细为末，用于洗脸，百日可光洁如玉。”李子花还能治粉刺、黑斑。

药用功效

李子性平味甘、酸，入肝、肾经，有清肝热、生津液之功效。据《随息居饮食谱》记载，李“清肝涤热、活血生津”。据《医林纂要》记载，李能“养肝、泻肝、破淤”。《泉州本草》记载，李能“清湿热，解邪毒，利小便，止消渴，治肝病腹水、骨蒸劳热、消渴引饮等”。

·当代医学认为，李子有清肝养肝之功效。鲜食李子可治肝硬化腹水，对迁延性肝炎和肝硬化患者有辅助治疗作用。鲜李绞汁还可用于骨蒸劳热或消渴等症。

选购贮存

·选购李子时，以果实硕大、表面有白色果粉、肉质软但有弹性、富有香气者为佳。如果用手去捏，感觉发硬；尝时带有涩味者，表明果实太生。如果略带弹性，尝时甜、脆、香，表示成熟度恰当。

·李子含水分较多，易腐烂，应放在室内阴凉、干燥、通风处，也可用保鲜袋密封放入冰箱中。此外，存放时尽量避免挤压和碰撞。

科学食用方法

·采摘下来的李子，果肉较硬，有酸涩味，食之伤肠胃。如果放置几天，使其后熟，待果肉变软后再食，李子就会变得甜而醇香。对于这一点，民间曾有“生梅熟李”之说。

不宜

·李子不宜多食。因其具有通泄渗利的作用，多食易生痰，损齿，耗损正气。《滇南本草》记载：“李子不可多食，损伤脾胃。”

·服中药白术时不宜食用李子。因为白术与李相畏，服用白术时食李，可降低白术的疗效。

·胃酸过多的溃疡病患者和体虚气弱者不宜多食李子。

精选食谱

李桃鲜肫丁

[用料]

南华李3个，肫丁125克，甜桃3个，葱3段，姜花5片，蒜茸3茶匙，湿淀粉、绍酒各3茶匙，麻油、白糖各2茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克。

[做法]

1.将甜桃、南华李去核后，切为丁；再将肫丁用滚水飞过。炒锅放植物油烧四成热，将肫丁放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。

2.利用锅中余油，将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南华李丁放在锅中，放入绍酒，再放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖、油调匀成芡汁，加熟油和匀即成。

药膳食疗方

李子百花粉

[用料]

李花、梨花、樱桃花、白葵花、白莲花、红莲花、旋复花、秦椒各300克，大豆300克，桃花、木瓜花、丁香、沉香、青木香、钟乳粉各150克，珍珠、玉屑各100克，蜀葵花50克。

[制法]

把原用料全部与大豆共研为细末，以待备用。水果王国中的“第二代”——番石榴

纵览世界果树栽培史，枣、李、栗、杏、桃等果树，早在公元前，就已为人类所种植。而番石榴直到公元16世纪，才逐渐崭露头角，成为“水果王国”中的第二代成员。

番石榴是一种浆果，其果形因品种不同而各异，有的呈球形，有的呈椭圆形或卵形，也有的呈梨形。果皮光滑，未成熟时，大多为绿色，成熟后呈淡黄、粉红、胭脂红色；肉层厚，色泽有白、黄、淡红、艳红多种；肉质有的香软可口，有的粗硬带涩，或带浓烈怪味。番石榴在热带地区四季都可开花结果，7～8月为旺产季节。番石榴和石榴一样生有许多籽，与石榴不同的是，它的籽散嵌于果心的果肉中。

番石榴的“家族”并不庞大，全世界约有70多个品种。我国约有近20个品种，其中以胭脂红最为著名，广州称其为“大塘香石榴”，港澳又称“瑞宝番石榴”。而胭脂红又可分成宫粉红、全红、出世红、大叶红四个品系，其中又以宫粉红、全红品质最佳。成熟的“宫粉红”最惹人喜爱，它的皮色恰似健康少女的脸颊，白里透红；肉质细嫩，清甜软滑，幽香清逸，较耐贮运。而“全红”更是娇娆夺目，浑身鲜红，质地致密，较为早熟。

另外，“七月红”与“胭脂红”是不相上下的“姊妹花”，其果形像雪梨，初熟时，外皮呈象牙色，全熟时在脐部附近还露出点点粉红，色、香、味皆居上品。

据科学测定，番石榴富含维生素C和胡萝卜素，每100克鲜果肉含维生素C125～180毫克，并含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质元素。减肥极品，治病良药

现代医学研究证实，番石榴是最佳的减肥水果，可预防黑斑、雀斑，使皮肤细嫩。维持血压和心脏功能

番石榴果实中含有较多的钾，可帮助维持正常的血压及心脏功能。治疗坏血病、糖尿病

番石榴能吸收尿酸，减轻肾脏负荷，防止痛风；并可防治坏血病，亦可作为糖尿病人的辅助治疗食品。

药用功效

番石榴之所以深受欢迎，不仅仅在于它的外形出众，更因其营养保健功效较高。番石榴味甘、微酸，性平。具有收敛止泻、消炎止痒、止血等功效。适用于急慢性肠炎、泄泻、痢疾等症。

选购贮存

·选购番石榴时，除了注意其品种外，一般以果实大，果色淡黄，向阳面微红，果肉软滑，有浓厚香味，无小凹黑点或虫蛀者为佳。

·番石榴易发生变味、变质，买回后不宜存放。其果皮极薄，碰伤后易变色。番石榴若有类似“鸡屎味”的气味（故有“鸡矢果“的别名），这是果实发软、腐烂的先兆，应及时处理。

科学食用方法

番石榴除可供鲜食外，还可制成果酱、果冻、果干、果汁，作为补充维生素C的营养品。也可切片、去籽，在淡盐水内泡一会儿，再取出沥干，吃起来口味清香细脆。经常饮用番石榴果汁，可增强人体免疫功能，也能降低血糖，是减肥中的最佳饮料。

不宜

番石榴性味甘温而涩，含有鞣质，可导致便秘，故大便秘结、内有火气者不宜食用。猪肉

猪肉是我国人民餐桌上常见的肉食品，除了素食者和伊斯兰教徒，几乎每个人都喜欢味道鲜美、香气浓郁的猪肉，是人类摄取蛋白质的主要来源。

据科学测定，每100克猪肉(肥瘦相兼)中含能量1654千焦耳(395千卡)，水分46.8克，脂肪37克，蛋白质13.2克，糖2.4克，钾204毫克，磷162毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，钙6毫克，锌2.06毫克，铁1.6毫克，铜0.06毫克，锰0.03毫克，硒11.97微克，维生素A114微克，维生素B20.16毫克，尼克酸3.5毫克。润肤护发

腊猪肉是用猪的肋条肉，经熏、烤、烘等多道工序而制成的，别具风味，主要产于广东、湖南、四川等地。腊猪肉风味独特，除可增加营养外，还有促进肌肉生长，滋润皮肤，使头发光泽的作用。治疗高血压、高血脂

猪肉松是将瘦猪肉经过预煮、撇油、焙煎、脱水、炒松等多道工序而制成的一种肉食品，含有丰富的蛋白质等营养成分，并且色香味俱佳、易于消化。猪肉松含脂肪较少，适合高血压、高血脂病人食用。也适合老人、产妇、儿童及久病者加强营养时食用。养胃止泻固髓壮阳

火腿又叫熏蹄、南腿，是用猪腿经特殊加工处理制成的一种南味食品，以金华火腿最为有名。火腿性味咸、温、平，有健脾开胃、滋肾生津、补益气血的作用。可用来养胃气、补虚劳、止虚痢泻泄、健腰脚、固髓、壮阳。

药用功效

猪肉不仅味道鲜，而且具有极高的药用价值。我国中医认为，猪肉性味甘、咸、平，有滋阴、润燥等功效，可用于治热病伤津、烦渴、羸瘦、燥咳、便秘等症。

科学食用方法

人们在长期的生活中已经积累了大量的食用猪肉的方法，而且猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

·在调理猪肉时，虽然用油炸的方式比较香，但是却会使猪肉油上加油，所以最好改以蒸、煮或是和其他蔬菜配料同炒，口味清淡又不失营养。例如，用后腿肉或里脊肉蒸熟切片，淋上蒜泥酱油，或是浇上黑胡椒酱，十分清香爽口，吃腻油炸排骨或家常卤肉时，吃这道清爽的猪肉菜，一定会对猪肉的味道有新的感觉。

·咸猪肉是用较好的猪肉加盐腌制晾干而成的，有鲜肉所没有的风味，且易于保存。咸猪肉内含有较多盐，吃前一定要用水浸泡一段时间再烹调。

·猪肉里的脂肪含量很高，除了用来炼制猪油的精白肥肉外，即使是瘦肉，也有许多看不见的脂肪暗藏其中。所以食用猪肉时，应该尽量食用瘦肉的部分，以免吃进过量的油脂危害健康。

不宜

·猪肉性寒属阴，用于补虚并不妥当，更不宜多食猪肉。《本草纲目》指出猪肉：“多食则热生痰、动风作湿”。

·猪肉和牛肉不同，绝对不可以生吃，否则如果有细菌感染，将会严重危害身体健康。

·猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%～20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的醋，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。

精选食谱

清炸里脊

[用料]

猪里脊300克，油、酱油、味精、绍酒、花椒盐适量。

[做法]

1.把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下。

2.勺内放入油，烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。

肉烧海带

[用料]

带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3粒。

1.将五花肉洗净，切成2公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。

2.炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。肥胖者的肉食——牛肉

牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类，牛为反刍类动物。它的蛋白质比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。因此，牛肉是维持人体健康的重要营养物质，并能增强免疫能力。牛肉更适用于肥胖者作为肉类蛋白质食物的来源。

每100克牛肉(肥、瘦)中含能量1795千焦耳(190千卡)，水分68.1克，蛋白质18.1克，脂肪13.4克，不含糖，钾211毫克，磷143毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，钙8毫克，锌3.67毫克，铁3.2毫克，铜0.13毫克，锰0.03毫克，硒19.81微克，维生素A9微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸7.4毫克，维生素E0.22毫克。有助于伤口愈合

瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合方面特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

强身壮骨·利水消肿

牛肉是养胃益气之品，也是滋养强壮的补品，常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿，也是肥胖者和肉食。具有防癌作用

牛肉中还含有防癌物质。据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌物诱变的活动性成分，该成分具有明显的防癌作用。全身都是宝

牛胃又叫牛肚。性味甘、平，有补虚弱、益脾胃等功效，可用来治疗后虚羸、气血不足、烦渴、风眩等症。

牛肾有补肾气、益精等功效，可用于去湿痹。

牛肺有补肺的功效，可用于止咳逆。

牛肝性味甘、平，有养血、补肝、明月等功效，可用来治疗血虚萎黄、雀目、青盲等症。

牛脾含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分。牛脾性味温、甘、微酸，有健脾消积作用，可用来治脾胃失健、消化不良、食积痞满、痔瘘等病。水牛脾可宽中醒脾、消除腹满胸胀。

牛心性味甘、平，有补心、补虚等功效，可用于治疗心气惊悸、虚弱等症。

牛骨以含无机盐为主，其中钙约占86%，在机成分为多种蛋白质，特别是骨胶蛋白较多。牛骨性味甘、温，无毒；烧灰可治吐血、崩中、带下、肠风、泻血、水泻等症。

牛髓性味甘、温，无毒，有润肺、补肾、填髓的作用，可用来治虚劳羸瘦、精血亏损、泄痢、烦渴、跌打损伤、手足皲裂等症。

牛脑性味甘、温，微毒，有去头风等功效，可用于治头风眩晕、烦渴、痞气等症。

牛血性味咸、平，有理血、补中等功效，可用于治便血、血痢、经闭、血虚羸瘦等症。

药用功效

牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益食疗佳品。

科学食用方法

·牛肉的吃法很多，可以酱、烧、炒、烤、扒、炸、熘、炖，还可以做馅等。

·在食用牛肉时，要选择色淡而发红，手触不沾粘的新鲜牛肉或冷冻牛肉。

·食用牛肉时要根据不同部位的肉做恰当的烹调，如肉层较多的可红烧或清烧，较嫩的可炒肉丝或包饺子。

精选食谱

灯影牛肉

[用料]

黄牛肉500克，盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

[做法]

1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。

2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。

3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

牛肉汁

[用料]

油脂较少的瘦牛肉一大块，水两碗，盐少许（亦可不用）。

[做法]

瘦牛肉切块后，加水放入电锅内，按下开关后炖煮一次，开关跳起来大约1个小时后再按一下，总共炖煮2次。可以完全不加调味料，或是加一点盐。把汤滤出来，就是牛肉汁了。

咖喱牛肉

[用料]

牛后腿肉300克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

[做法]

1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎。

2.锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出。

3.锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

[用料]

新鲜牛肉200～300克，盐、酒、胡椒粉少许，水适量。

[做法]

先将牛肉切成薄片，再剁成肉末，然后盛入碗中，倒入沸水浸泡1小时，等碗中的水变成鲜红色时，牛肉的颜色变得浅淡，再将浸入的水倒入铁锅里煮开，依味加盐、酒和胡椒粉，即成牛肉茶。防寒大补——羊肉

羊肉蛋白质的含量高于猪肉，而低于牛肉；脂肪的含量，介于猪肉和牛肉之间；羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉内脏中含有多种维生素，尤其是肝脏含量较高，而胆固醇的含量是肉类中最低的。

科学测定显示，每100克羊肉(肥、瘦)中含能量828千焦耳(198千卡)，水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，不含糖，钾232毫克，磷146毫克，钠80.6毫克，镁20毫克，钙6毫克，锌3.22毫克，铁2.3毫克，铜0.75毫克，锰0.02毫克，硒32.2微克，维生素A22微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸4.5毫克，维生素E0.26毫克。帮助消化，预防衰老

现代医学研究表明，冬季常吃羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，若胃壁破损，还可以修补胃粘膜，并有预防衰老的功能，老年人和脾胃虚寒者冬季多吃羊肉甚为合适。预防多种疾病

羊肉脂肪中胆固醇含量低，对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚者极为有益。

药用功效

羊肉对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。祖国医学对羊肉的保健功用早有了解，认为羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷……”因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加入体御寒能力，是冬令滋补佳品。

科学食用方法

·羊肉的食用方法以涮羊肉为主，另外，还可以烤、炒等。陕西的羊肉泡馍也是一道风味独特的美食。

·羊肉虽然好吃又健体，但是，因为它有一股腥膻味，所以许多人不习惯食用。羊肉中膻味的成分主要在脂肪部分，只要把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将瘦肉漂洗干净，就可以除去一部分膻味；在羊肉下锅时，先放入少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干（醋的数量大约是羊肉的1/4左右即可），然后再添加各种调味品；如果清炖，与白萝卜或几粒绿豆同煮，亦可除掉羊肉的膻味。

不宜

患慢性病，尤其是患肝脏病的人，均不宜吃羊肉；否则肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。

·某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜多食羊肉。

·高血压、肝阳旺盛者食用羊肉，易引起头晕。

·青春豆严重的青年男女不可多吃羊肉。

·不可多吃烤羊肉串。经常吃烤羊肉串这类烟熏火烤的肉食，致癌物就容易在体内积蓄，导致人体细胞癌变。同时，在路边吃烤羊肉串很不卫生，因为羊肉串容易在人多的马路上沾染脏物，很可能诱发肠胃消化系统方面的疾病。

精选食谱

烤羊肉

[用料]

羊肉500克，胡萝卜一个，芹菜3根，葱头1个，香叶、胡椒、白醋、蒜片适量。

[做法]

1.将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。

2.将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。

3.要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。

4.把烤熟的羊肉切成薄片，食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成。

爆羊肉

[用料]

半肥瘦羊肉400克、姜，干葱头，京葱，酒，、麻油，胡椒粉适量。

[做法]

1.羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。

2.姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。第二章绿色食物营养保健功效

绿色是青春与健康的代名词，绿色是生命的象征。一个简单的化学反应方程式，告诉了人们绿色的重要性：

完成这一主要过程的，正是绿色植物的叶绿素。它们一刻不停地吸收空气中的二氧化碳和水分，在日光照射下，将其转化成人类生存所必需的氧气，还有为人体提供热能的碳水化合物。假如没有了绿色，地球还会像现在这样生机勃勃吗？

人们经常说“红花还得绿叶衬”，实际上绿色已经不再是一种陪衬色，而成了人们追求的时尚和潮流。人们不仅在它的呵护下呼吸到新鲜的空气，最主要的原因，是大家将目光瞄准了绿色天然食物上，要汲取绿色食物中所包含的多种丰富的维持生命的植物化学元素，从这一点上讲，绿色食物无疑是得天独厚的优势。

一提起绿色食物，人们会首先想到它们的鲜嫩。的确，绿色食物含有充足的水分，这与它们所特有的叶绿素有着密切的关系。水是人体内一切营养素进行新陈代谢的载体，甚至人可以一日没有其它食物营养素，但不可一日无水，人体需要水和需要氧气、空气是同样重要的。所以，绿色食物在补充人体水分的作用上遥遥领先于其它颜色的食物，荣登“六色食物”的榜首。

同时，我们不应该忘记绿色食物所带来的丰富的维生素和无机盐。让我们来看一看它们的重要性。富含维生素C的白菜，可防治动脉硬化及心血管病；菠菜中的叶酸是防止心脏病方面的“专家”；空心菜中的异硫氰酸盐可以有效地保护肺，使它免受癌细胞的侵害；有“营养金矿”之美誉的猕猴桃果汁中的维生素C能阻断致癌物质；莴苣也是食疗的好品种，可以清热解毒，消肿散结，对高血压、心脏病、肾脏病都有治疗作用。享誉药物界的丝瓜自古就被用以清热、祛风、化痰、解毒……不论是绿色水果还是绿色蔬菜，它们在为人类提供丰富营养的同时，又以其难能可贵的食疗价值消除了人们的病痛，得此食之，一举两得，何乐而不为？

绿色食物贡献给人类的，还有它的美容保健作用，这是其代表青春和健康最直接的表现。炎炎夏日，皮肤粗燥不堪，敷贴几片黄瓜，会使皮肤清凉滑润；寒冬季节，容颜最易受伤，擦洗一点苦瓜汁，有护肤洁肤的作用；西瓜还能除口臭；韭菜能“壮阳”……吃出您的美丽，吃出您的自信，绿色食物当真功劳不小。

另外，绿色食物以其特有的色素、芳香物质、食物纤维，还有特殊的口感，在刺激食欲、帮助消化、满足饱胀感等方面都具有重要作用，真正体现出健康、快乐消费的新潮流。

总之，要想吃得聪明，活得惬意，您当然会将诱人的绿色食物端上自己的餐桌了。橄榄

橄榄果实碧绿，果肉坚脆，风味别致。初入口时，酸而苦涩，细嚼之后，苦尽甘来，满口生津，香留齿颊，回味无穷。现在我国以广东、福建种植最多；广西、台湾次之；浙江、四川亦有栽培。其中以福建所产最为著名。

橄榄中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量205千焦耳(49千卡)，糖11.1克，膳食纤维4.0克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，钙49毫克，钾23毫克，磷18毫克，镁10毫克，锰0.48毫克，锌0.25毫克，铁0.2毫克，钠微量，铜微量，硒0.35微克，胡萝卜素130微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C3毫克。消肿止痛，促进大脑发育

在寒冬腊月气候干燥季节，含食橄榄，常有生津益喉之功效。橄榄泡茶饮用或口含细嚼，可治咽喉肿痛；橄榄3～5颗，剖开与鲜萝卜一起煮汤饮服，可防治伤风感冒等上呼吸道传染病。孕妇及哺乳期经常食用橄榄，对婴儿大脑发育有促进作用。种子可治疗心、胃、胆疾病

橄榄的种子叫橄仁，用其所榨的橄榄油称得上是最利于人体健康的一种植物油，它含有较多的不饱和脂肪烃，能有效预防高血压、高胆固醇、动脉粥样硬化及冠心病等，还有抗老化作用。研究发现，橄榄和橄榄油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。橄榄可补钙

新鲜橄榄每100克果肉中含钙量高达200毫克，堪称百果之冠。多食橄榄能补充钙质，可预防骨骼软化症的发生，特别适宜孕妇和儿童食用。

药用功效

橄榄性甘、酸、涩、平，入肺、胃两经，有生津止渴、清热解毒、健胃消食、利咽化痰、除烦醒酒等功效。橄榄具香甜清郁之气，可开胃气，酒后嚼之，能解酒毒。如误食河豚中毒可用青橄榄汁解之；鱼刺卡喉可含服橄榄化之。此外，对唇裂、生疮、冻疮等均有一定的辅疗效果。尤其对咽喉肿痛、声嘶音哑、津液缺乏等症更为适用。

选购贮存

·选购橄榄时，以果粒小者为佳（肉质细嫩松脆）。此外，要求颗粒均匀，果皮青绿、新鲜而有光泽，皮纹细致，肉质细嫩松脆，回味甘甜，富有香气，无破损、腐烂处。

·橄榄果实水分较少，极易失去其风味。存放橄榄，要求保持较高的湿度，避免通风漏气，以防果实皱缩。用保鲜袋扎紧密封，放入冰箱可存放几个月。

科学食用方法

橄榄除鲜食、泡茶外，还可加工成多种风味蜜饯。经过配料加工的五香橄榄、甘草橄榄、清盐橄榄等，不仅味美可口，而且具有生津开胃、消食利尿的功效。

不宜

热性咳嗽者应忌食橄榄。

精选食谱

橄榄粥

[用料]

橄榄10枚，白萝卜500克，粳米100克。

[制法]

将橄榄取肉切丁，白萝卜切丁，加粳米淘净入锅，文火慢熬成粥即可。

橄榄汤

[用料]

橄榄10枚，白糖适量。

[制法]

橄榄洗净，与适量清水入锅，旺火煮沸后，改用小火熬至汤浓，加入白糖稍煮即成。西瓜

西瓜按成熟期的先后可分早、中、晚三种。按形态来区分，有圆形瓜、椭圆形瓜、枕形瓜；按皮色来区分，有黑皮瓜、白皮瓜、青皮瓜、花皮瓜和核桃皮瓜；按瓜瓤来看，有大红瓤瓜、淡红瓤瓜、白瓤瓜和黄瓤瓜等。供鲜食的西瓜各地都有不少著名品种，如山东德州的喇嘛瓜，河南开封的大花棱瓜，河北保定的三白瓜、上海的三林塘崩瓜、崇明的黑皮瓜、浙江平湖的枕瓜等。

西瓜营养丰富，据测定，每100克中含热量133.8千焦，糖类6.4克，蛋白质0.5克，脂肪0.5克，食物纤维0.1克，钾79毫克，磷13毫克，钙10毫克，钠4.2毫克、铁0.5毫克、锌0.1毫克，硒0.08微克，维生素A38微克，维生素B1O.O1毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.4毫克，维生素E0.03毫克，维生素C7毫克。生津利尿

西瓜中含有大量的钾质，以及具有利尿作用的氨基酸，它可以活化肾脏的过滤功能，清除膀胱里积存的秽物，随着大量的尿液排出体外。也正因为如此，吃了西瓜后，会一直上厕所。预防中暑，亦可解毒“热天半块瓜，药物不用抓。”西瓜自古就是理想的天然营养保健佳品。西瓜中所含的糖类、盐类、尼克酸等，还有改善肾炎病症的功能，因此，那些炎症初起、病情尚轻的肾炎、膀胱炎患者，适时吃些西瓜，身上的疾病很可能会不治而愈。患糖尿病或醉酒者，吃西瓜则可解毒。美容圣品

用西瓜皮按摩脸或手脚有美容作用，因为瓜皮的白色部分含有能使皮肤光泽的蛋白酶，其刺激性远比柑橘或柠檬少，因此皮肤敏感的人，也可安心使用。用西瓜皮擦脸部的具体方法是：先用温水将面部洗净，用吃剩的西瓜皮在面部顺着肌肉的走向依次轻轻揉擦一遍，15分钟后用温水将瓜皮汁洗净，每日1～2次，可收到良好的美容效果。对于肝火旺盛，容易长青春痘、粉刺、面疱或是有口臭的人，也有极好的辅疗效果。

药用功效

西瓜性寒味甘，有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利水、止痢、开胃、增进食欲、促进代谢、滋补身体等功效。近年来还发现，西瓜有降血压的作用。此外，对秋冬之际因气候干燥等原因引发的咽喉肿痛、口舌生疮等症，也有一定疗效。西瓜子仁有清肺、润肠、化痰和助消化的作用。夏秋采收的西瓜根、叶可止泻治痢。

选购贮存

成熟的西瓜表皮光滑，无瓜皮茸毛和蜡粉，花纹清晰、纹路明显，背阴面的瓜皮发黄白色。表面有茸毛，光泽暗淡，花纹和纹路不清，背阴面的瓜皮发白、发青者为生瓜。

·将西瓜托在手中弹拍，有“咚咚”的清脆声，托瓜之手有颤动感的是熟瓜；有“嗒嗒”较沉闷声的是生瓜；有“噗噗”之声，是过熟的瓜，瓤中间可能有空隙。

·贮存西瓜时，瓜背向上、瓜肚朝下，放在室内阴凉、干燥处，同时防止挤压、碰撞。西瓜切开后一时吃不完，可用保鲜纸封盖住切口面，或放入冰箱中冷藏。

科学食用方法

·西瓜在40C冰箱中冷藏后，吃起来会更甜。这是因为低温下果汁中的果糖甜度增加了。但西瓜不可冰冻，冻结后解冻的西瓜瓤会变得软而不脆，口感下降。

·西瓜除鲜食外，还可制成各种各样的菜肴和食品。西瓜皮可炒、拌、煎、炸、熘、烩，可做冷盘、热菜、汤羹，可为馅料，还可腌成泡菜，均美味可口。

不宜

·西瓜虽然清凉解渴，但不可一次吃得太多，因为西瓜性寒，过多的汁液在胃中会冲淡胃液，减弱胃的正常蠕动，降低人的食欲，有时会引起消化不良或腹泻。尤其是患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡和脾胃虚寒者不宜多食，以免伤脾胃，导致肠道功能紊乱。此外，寒积冷痛或小便频数者慎食。

·冷藏过久的西瓜不宜食用。医药专家指出，大量食用冷藏过久的西瓜还会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能差，更要注意，以免引起厌食、腹痛、吐泻。

精选食谱

瓜皮炖肉

[用料]

西瓜皮500克，猪瘦肉750克，绍酒15克，酱油20克，白糖10克，葱结1个，姜2片，花生油10克。

[做法]

1.将西瓜皮洗净，用刀削去外层硬皮，去尽红色瓜瓤，切成3厘米见方的块。猪肉洗净，切成2.5厘米见方的块。

2.炒锅置火上，舀入花生油烧至六成热，放入肉块煸炒至变色，放入绍酒、酱油、葱花、姜片、白糖及少许清水，先用大火烧开，再改用小火炖至九成熟，放入瓜皮块再炖20分钟，至瓜、肉酥烂，起锅装盘即成。

西瓜盅

[用料]

圆形西瓜1个（3500克左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各150克，苹果、雪梨各250克，冰糖750克。

[做法]

1.将冰糖放入炖盅，加白开水2000克，入笼蒸约15分，取出用洁布过滤，晾凉后加盖放进冰箱。

2.把西瓜、苹果、雪梨用凉开水清洗。西瓜在蒂部横切掉约1/6作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，用1000克过滤水浸泡。另用过滤水500克将瓜盅洗净，倒入冰冻糖水1500千克，加瓜盖放进冰箱冷藏。

3.将瓜瓤拣出瓜子后继续浸泡。苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用1000克过滤水浸泡。将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成小方粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸泡30分钟，之后倒入漏勺沥去糖水（另作别用）。

4.将冰瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再放进冰箱冷冻30分钟，取出后即可食用。

药膳食疗方

凉拌西瓜皮

[用料]

西瓜皮500克，味精、精盐、白糖、蒜瓣、香油适量。

[制法]

将西瓜皮洗净，再削去青皮，切成丝状，放入碗中，加入少许精盐腌渍，稍挤水分，放入盘中。蒜瓣拍成蒜泥，放在西瓜皮丝上，加入精盐、味精、白糖、香油，拌匀即成。刀豆

刀豆又名夹剑豆、扶剑豆、刀巴豆、关刀豆、大刀豆、马刀豆、大戈豆刀、刀豆子等，其因豆荚形状似刀而得名。

刀豆营养丰富，据测定，每100克中含热能146.3千焦，糖类5.3克，蛋白质3.1克，食物纤维1.8克，脂肪0.2克，钾209毫克，磷57毫克，钙48毫克，镁28毫克，钠5.9毫克，铁3.2毫克，锌0.84毫克，锰0.45毫克，铜0.09毫克，硒0.88微克，维生素A37微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.07毫克，烟酸1.0毫克，维生素C15毫克，维生素E0.31毫克。治疗肝病

刀豆中含有尿素酶、血细胞凝集素，嫩豆中还可分出刀豆赤霉素1和2等，将尿素霉应用于肝昏迷的病人，可使尿素水解减少，氨的产生也随之减少，从而使肝昏迷获治或减轻。有抗癌作用

刀豆中的氨酸、血球凝集素及刀豆赤霉1和2具有抗癌作用。研究发现，刀豆中含有洋刀豆血球凝集素等多种球蛋白，对肿瘤有特殊作用，更有抗癌之功效。此外，刀豆作为一种滋补性食品，还有镇静作用，可增强大脑皮质的抑制过程，使神志清醒，精力充沛。

药用功效

刀豆性平味甘，入大肠、胃经，有益肾补元、温中下气、镇静等功效，可治耳聋、遗忘、肝昏迷、肾虚腰痛、腹胀呕吐、慢性腰肌劳损等症。

选购贮存

·选购刀豆时以荚长、颗粒饱满者为佳。

·刀豆应及时食用，不可长期保存。

科学食用方法

嫩刀豆作为菜肴，可作酱菜，味道鲜美而有温补作用。

不宜

刀豆不宜油炸或加碱煮食，否则刀豆中的营养成分被破坏，致使营养价值降低。

精选食谱

刀豆芹菜

[用料]

刀豆500克，芹菜1棵，麻油10克，盐4克，糖3克，味精2.5克。

[做法]

1．芹菜去叶，洗净后切成长条。烧开水，将芹菜烫一下即捞出冷却待用。

2．刀豆用开水泡开，放少许黄酒，上笼蒸10分钟备用。

3．刀豆、芹菜放入盛器中，加盐、味精、糖、麻油拌各即成。菜豆

菜豆又叫四季豆、梅豆、青刀豆、玉豆、芸扁豆、龙瓜豆、芸豆等，我国多数地区可春秋两季栽培。

菜豆营养丰富，据测定，每100克中含能量117千焦耳(28千卡)，水分91.3克，蛋白质20克，糖4.2克，膳食纤维1.5克，脂肪0.4克，钾123毫克，磷51毫克，钙42毫克，镁27毫克，钠8.6毫克，铁1.5毫克，锌0.23毫克，锰0.18毫克，铜0.11毫克，硒0.43微克，胡萝卜素210微克，尼克酸0.4毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，维生素C6毫克，维生素E1.24毫克。抗肿瘤作用

菜豆种子含有血球凝集素，这种蛋白类物质可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞或淋巴细胞的移动，能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对机体细胞有特异的杀伤作用，故有显著的消退肿瘤的功能。肿瘤患者常食菜豆，可起辅助治疗作用。可治贫血及心血管疾病

菜豆中所含的血球凝集素还可用来治疗麻风病、重症肝炎、流行性出血热、粒细胞减少症、类风湿性关节炎、血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血等症。此外，菜豆含钠量较低，是心血管病及高血压患者的理想食品。

药用功效

菜豆性平，味甘、淡，有益肾补元、健脾和胃、利尿消肿之功效，可治呕吐、便血、吐血、肠炎、水肿、脚气抽搐、排尿不利等症。

选购贮存

·选购菜豆时，以颜色鲜绿，颗粒饱满者为佳。

·买回菜豆应及时食用，不可存放过久。

科学食用方法

鲜嫩的菜豆荚可用来食用，掐成段后，既可烧、煮、焖、蒸、炸、腌；也可焯后切成丝或丁、片，用来拌食。

不宜

未炒熟的菜豆食之易引起中毒，这是因为四季豆中含有毒性物质胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素。在烹调时用大火煮熟炒烂，就会使毒素在高温下变性分解而消除。

精选食谱

油焖四季豆

[用料]

菜豆600克，熟猪油600克（约耗60克），酱油25克，白糖10克，葱、姜末10克，蒜片3克，味精2克。

[做法]

1.将四季豆洗净，择去老筋，掐成两段。

2.炒锅置火上，加入熟猪油，放入菜豆，待油温三成热时将菜豆捞出沥油。炒锅内留少量油复上火，放入葱末、姜末、蒜片煸出香味，放入菜豆，加入酱油、白糖及少量开水，旺火烧沸，放入味精，再烧2分，即可起锅装盘。扁豆

扁豆又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，荚果长椭圆形，扁平，微弯，种子白色或紫黑色，以白色者为佳。

扁豆营养丰富，据测定，每100克中含热能648.5千焦，碳水化合物6.1克，蛋白质2.7克，膳食纤维2.1克，灰分0.6克，脂肪0.2克，钾178毫克，磷54毫克，钙38毫克，镁34毫克，钠3.8毫克，铁1.9毫克，锌0.72毫克，锰0.34毫克，铜0.12毫克，硒0.94微克，胡萝卜素150微克，维生素A25微克，维生素Bl0.04毫克，维生素B20.07毫克，维生素PP0.9毫克，维生素C13毫克，维生素EO.24毫克。控制病毒复发

扁豆中含有胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用。扁豆中还含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集作用，可控制病毒复发。促进消化，防止营养素缺乏症

扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆，可使人体得到多种营养素，防止形形色色的营养素缺乏症。

药用功效

扁豆性平味甘，有健脾和胃、消暑化湿及治疗久泻不止、反胃吐冷、小儿疳疾、食积痞块等功能。

选购贮存

·选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。

·嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。

科学食用方法

嫩扁豆荚可作蔬菜，适用于拌、炒、炝、烧、扒、焖、煮、蒸、炸等多种烹调方法，多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕。

·颜色浅的老扁豆腰部有老筋，里面的嫩豆变成种子，由糖分变为淀粉，食用价值较低，不适合做炒扁豆丝或姜汁扁豆。

不宜

·脾胃虚寒、中满者应慎食扁豆，否则会出现腹胀等现象。

·食用扁豆应注意预防中毒，预防扁豆中毒的办法是，对扁豆进行热处理：将扁豆倒入开水中氽一下，或投入烧热的锅中急火煸炒至扁豆变色，以使毒素破坏分解。也可延长烹制时间，使扁豆焖软，以除去毒素。

·扁豆不宜切碎食用，因为菜刀中的铁元素会起到破坏维生素C的作用，造成不必要的营养损失。扁豆角较脆，最好用手拉断食用。

精选食谱

扁豆炒肉丝

[用料]

扁豆250克，猪五花肉150克，植物油35克，香油10克，酱油30克，精盐5克，料酒10克，面酱5克味精2克，水淀粉15克，葱、姜末各2克，汤少许。

[做法]

1.将猪肉洗净，切成6厘米长、0.5厘米粗细的丝。扁豆择洗干净，斜刀切成4.5厘米长的丝，放入开水锅内烫透，用凉水过凉沥干水分。

2.将炒锅置火上，放入植物油，烧热后投入肉丝煸炒至变色，加入葱末、姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐，调好口味，翻炒均匀，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

姜油扁豆

[用料]

鲜扁豆500克，姜末25克，精盐10克，香油25克，味精5克，料酒10克。

[做法]

1.将扁豆择去筋，洗净，切去两端，使每根扁豆的长度相等，下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，整齐地码放在盘中，晾凉。

2.姜末加料酒调湿，用纱布包好，挤出姜汁待用。

3.香油下锅，烧至九成热，捞出浇在姜汁上，炸出香味，加精盐、味精调好味，浇在扁豆上即成。豌豆

豌豆又称青豆、青小豆、淮豆、金豆、毕豆、麦豆、胡豆、寒豆、雪豆、荷兰豆、回回豆、戎菽等。

豌豆营养丰富，据测定，每100克青豌豆中含碳水化合物18.2克，蛋白质7.4克，膳食纤维3.0克，脂肪0.3克，磷127毫克，钙21毫克，铁1.7毫克，锌1.29毫克，胡萝卜素220微克，维生素B10.43毫克，维生素B20.09毫克，维生素C14毫克，维生素PP2.3毫克。每100克豌豆苗中含热能96.14千焦，蛋白质3.1克，碳水化合物2.8克，灰分0.8克，脂肪0.6克，钾174毫克，钙59毫克，磷41毫克，钠26.3毫克，铁1.8毫克，锌0.47毫克，铜0.02毫克，硒0.70微克，维生素El.45毫克。抗癌作用

豌豆含有丰富的维生素C，有抗坏血病功能，还可阻断亚硝胺合成，阻断外来致癌物的活化，解除外来致癌物的毒性，提高免疫机能，抗氧化，促进干扰素的合成等。治腹泻

豌豆中含有豆沙质，因此是肠膜吸收不佳、有长期腹泻症状或大便稀软呈水状者最好的自然止泻食品，经常食用，大便就能回复正常的固体状。最佳天然保健品《本草纲目》中强调，将豌豆与羊肉同煮，可以补中益气，对于中气不足或是体弱的人，是最佳的天然补品。豌豆中含有铜、铬等微量元素，铜有利于造血和脑的发育，而微量的铬有利于维持胰岛的功能。豌豆中含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化。豌豆中含有丰富的磷，既是构成骨骼、牙齿的主要成分，又是细胞核蛋白和构成各种酶的主要成分，可助体内三大代谢和调节酸碱平衡等；而含有的止权素、赤霉素A20及植物凝集素等物质，具有抗菌消炎作用。

药用功效

豌豆性平味甘，入脾、胃、大肠经，有和中益气、利小便、解疮毒、通乳、消胀等功效，可治疗霍乱、吐痢、脚气、痈肿、产后少乳、糖尿病等症。

选购贮存

·选购豌豆时，以颗饱满、颜色黄绿者为佳。

·豌豆晒干后，应置于阴凉通风处保存。

科学食用方法

豌豆苗以托叶和初芽要张开而未长开的最可口，荤做素炒皆宜。而且，豆苗含有大量的钙及维生素B和C，可以养颜美容、帮助消化，更是餐馆里的名莱。

不宜

·豌豆虽然好吃，但不宜多食，多食则腹胀，尤其脾胃弱者应慎用。

·豌豆要随吃随剥，以免早剥使豆粒儿变老。

·豌豆为鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。

精选食谱

鸡油豌豆

[用料]

鲜豌豆250克，火腿50克，鸡油20克，鸡汤200克，精盐5克，味精2克，料酒15克，葱、姜各5克。

[做法]

1.将火腿切成与豌豆大小相似的丁，葱、姜切成末。

2.将炒锅置于火上，放入鸡油烧热，下入葱、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆，速下精盐、料酒、鸡汤、味精，炒片刻，淋入鸡油，出锅盛盘即成。

家常肉末烩豌豆

[用料]猪肉末50克，鲜嫩豌豆（带荚）500克，四川郫县豆瓣酱25克，料酒、酱油各5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

[做法]

1.将豌豆粒剥出，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透。

2.将炒锅置于火上，倒入适量的油，肉末下锅煸炒，待水分将干，豆瓣酱放入锅中煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添水250克，再把豌豆、精盐、味精放入锅中，烧开后用适量淀粉勾芡即可。绿豆

绿豆又叫青小豆，为豆种植物绿豆的种子。全国各地均有栽培。绿豆营养丰富，据测定，每100克中含热能1320.9千焦，糖类55.6克，蛋白质21.6克，食物纤维6.4克，脂肪0.8克，钾787毫克，磷337毫克，钙81毫克，铁6.5毫克，钠3.2毫克，锌2.18毫克，硒4.28微克，维生素A22微克，维生素B129毫克、维生素B20.11毫克，烟酸2毫克，维生素E10.95毫克。绿豆可解毒

民间常用绿豆皮充填枕头，可起到清火的作用，同时可以治疗高血压、头痛、头晕等症。用绿豆汤可以治疗斑蟊毒素中毒所致的尿频、尿痛、尿血，加甘草合用可增强效果；对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗效果。经常接触有毒、有害化学物质和气体者，常服绿豆汤有一定的防治效果。值得一提的是，绿豆解毒，并不解药，也不解补药。故服用中药和补药者，无需忌用绿豆或绿豆制品。

对疮癣、口腔炎有疗效

绿豆对疮癣或是口腔炎颇有疗效。把绿豆洗净，用沸水冲泡，像泡茶那样，大约半小时后，滤出淡青色的汁液，趁热喝下，效果很好。

药用功效

绿豆性味甘、凉，有清热解毒、消暑、利水的作用，可用来治暑热烦渴、泻痢、丹毒、水肿、痈肿及解热消毒。

选购贮存

·选购绿豆时，以颜色深绿、颗粒饱满者为佳。

·绿豆晒干后，应置于阴凉干燥处保存。

科学食用方法

绿豆制成香甜可口的绿豆糕，滑爽美味的绿豆粉，醇香醉人的绿豆酒，等等。这些均为饮食中的佳品。

·绿豆可烹制菜肴。如把绿豆放在盆子或罐子内，浇水并保持适当的温度和湿度，就可以长出洁白的豆芽，不但营养丰富，而且香脆可口，是餐桌上常见的一道美味。

不宜

·煮食绿豆或熬绿豆汤时不宜加矾。虽然矾溶于水后能起到沉淀作用，使熬好的绿豆汤清晰透亮，但是矾作为一种食品添加剂，不仅使绿豆汤口味涩，失去原来的清香风味，还会损害绿豆汤中的营养物质。另外，矾在水溶液中受热产生SO2和SO3等有害物质，可危害人体健康。

·绿豆多食后，有饱胀闷气之感，值得注意。绿豆芽清凉，炒菜食用，患者和健康人均相宜，但所含纤维较粗，不易消化。另外，由于绿豆性寒，冬天时一般不适合食用，身子较虚、低血压、或是少女月经期间，也不宜吃得太多。

药膳食疗方

银花豆芽汤

[用料]

绿豆芽半斤，金银花8钱，金针菇2两。

[制法]

1.将绿豆芽掐去芽冠和细根，洗净，控干水分。金针菇洗净，备用。

2.金银花加清水500毫升，烧出金银花药汁。

3.将炒锅置于火上，下入花生油，烧热，葱白略煸，倒入金银花药汁，加水至900毫升煮沸，下绿豆芽、金针菇，煮沸调味后食用。豇豆

豇豆又名长豆、长豇豆、角豆、裙带豆等，我国栽培的豇豆有两种，一是地豇豆，即饭豇豆，其茎短，不用搭架栽培，种子白色，可用于煮粥；另一种是架豆，即长豇豆，荚长，紫色或淡绿色，种子紫色或黑色，搭架栽培，常以嫩荚作为蔬菜食用。

豇豆营养丰富，据测定，每100克中含能量121千焦耳(29千卡)，水分90.3克，糖3.6克，蛋白质2.9克，膳食纤维2.3克，脂肪0.3克，钾112毫克，磷63毫克，镁31毫克，钙27毫克，钠2.2毫克，锌0.54毫克，铁0.5毫克，锰0.37毫克，铜0.14毫克，硒0.74微克，胡萝卜素250微克，尼克酸1.4毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.09毫克，维生素C19毫克，维生素E4.39毫克。另外，还含有微量的钼。预防佝偻病

现代医学研究表明，豇豆中的蛋白质、钙、磷及维生素含量高于四季豆，豇豆中的钙、磷含量丰富，且不含草酸，易为人体吸收，对预防小儿佝偻病、成人骨质疏松症有益。可抗癌

豇豆含有微量元素钼，能阻断化学物质的致癌作用，因而多吃豇豆可降低食道、胃和肝脏的癌症发病率。

药用功效

豇豆性味甘、平，入脾、肾经，有健脾补肾、开胃之功效。《本草纲目》中说： “理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。

选购贮存

·选购嫩豇豆荚时，以颜色新鲜、外表光滑者为佳。

·嫩豇豆荚不可存放过久，买回后应立即食用。豇豆晒干后置于阴凉干燥处，可保存较长时间。

科学食用方法

·豇豆可单炒、煮、蒸、焖，可荤做、凉拌，还可制成酸豇豆、豇豆干、泡菜、腌豇豆等。

·由于豇豆富含铁质，在炒、煮时均可发现渗出浅黑色的汁液，这是因为铁元素经空气氧化后而分解出的色素，属正常现象。

不宜

·食用豇豆时不宜切得过碎，否则易使其汁液中所含的多种营养成分损失；也不宜油炸或加碱煮食。

·气滞性便秘者不宜多食豇豆。

精选食谱

麻酱拌豇豆

[用料]

豇豆500克，芝麻酱10克，白糖3克，蒜泥5克，精盐、味精各1克，香油20克。

[做法]

1.将豇豆撕去老筋，洗净，在沸水中烫熟，再用凉开水过凉，沥干水分，斜切成薄片，放在盘内。

2.将蒜泥、芝麻酱、白糖、精盐、味精、香油同放碗内，调匀，倒在豇豆片上，吃时拌和即成。

红油豇豆

[用料]

鲜嫩豇豆250克，辣椒油20克，香油15克，酱油5克，精盐、味精各适量，葱少许。

[做法]

1.把豇豆择洗干净，切成2～3厘米长的段，放入开水锅中稍煮，捞出，晾凉，放入盘中。

2.把葱切成细末，与辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在豇豆上，拌匀即成。梅

梅子品种很多，通常按果皮色泽分成青梅、白梅、花梅三类。

青梅，果实未熟及将熟时均为青色，至完全成熟时略带青黄色，但不会变为黄白色。果体比“白梅”稍大，一般20只左右为500克。味酸或稍带苦涩，肉质清脆。

白梅，果实未熟时为青色，熟时转为黄白色。因其质粗、味苦、核大、肉薄，故大多用于制梅干。

花梅，又称“红梅”，果实未熟时为青色，向阳面有红晕，完全成熟时红晕加深，有时果面三分之二变为紫色。其质细脆而清酸，为梅中上品。

梅子营养丰富，据测定，每100克中含能量139千焦耳(33千卡)，糖5.2克，蛋白质0.9克，脂肪0.9克，膳食纤维1.0克，磷36毫克，钙11毫克，铁1.8毫克。解除疲劳

梅子是所有水果中果酸含量最高的。其果酸中含有一种特殊的有机酸，可以迅速消除疲劳、恢复体力，因此在过度劳累或精神不振时，含一粒酸梅，不良状况很快就会有所改善。杀菌作用

乌梅为青梅未成熟的果实，夏至前后采收，经烟火熏制而成。其外表呈黑褐色，果皮皱缩，以肉厚味酸者为良。乌梅是“酸梅汤”的主要配料，又是一味多功效的中药。现代医学证明，乌梅含有柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等，对大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌及肺炎球菌等多种细菌均有抑制作用。此外，皮肤若发生局部轻微肿痛时，取乌梅捣烂，涂擦患部，可消肿止痛。

药用功效

梅子性平味酸，有祛痰、止渴、解热、杀菌的作用，亦有促进食欲、消除疲劳、强化肝脏、除烦安神、治腹泻的功效，并有很好的防癌保健作用。还可用于治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、呕吐、钩虫病、牛皮癣、胬肉等。梅子含丰富的有机酸，对于脾胃欠佳的人和孕妇有益。

选购贮存

·选购梅子时，以果形整齐、果体肥大、表面淡绿、坚实松脆、肉厚核小、口味酸但无涩味、果皮有茸毛、果面无褐色斑块等伤疤、无病虫害痕迹者为佳。另外，白梅成熟最早，品质最差。花梅成熟最晚，果实阳面有紫红色晕，质脆青鲜，品质最好，为梅中上品。

·贮存梅子时，可置于保鲜袋中密封，放入冰箱中冷藏，注意时间不要太久。

科学食用方法

·梅子加工腌制后的品种很多，是深受人们喜爱的休闲食品。一般多为糖渍或盐渍成各种渍梅，如话梅、乌梅、脆梅等。

·刚采摘下来的生梅子含有氰酸这种毒素，食后容易出现腹泻、呕吐等现象，因此梅子一般都是腌制、酿酒，或制成果汁来食用。

·腌制过的梅子，具有强大的抗菌成分。如在饭橱中放两颗酸梅，可以避免饭菜腐坏；酸梅用来配饭也十分爽口。晕车、晕船的人吃酸梅也可抑制“晕”的症状。

·常吃大鱼大肉，饮食过度油腻，或是食欲较差时，若将腌制酸梅的汁液放入饮食中，再食就可起到开胃、助消化的作用。

不宜

·梅果肉中由于含有较多的苦味酸和氢氰酸等物质，因此不可多食。多食易损齿、伤骨、蚀脾胃，并易中毒。

·梅的核仁有剧毒，误食后有生命危险。

精选食谱

酸梅汤

[用料]

乌梅10颗，白糖适量。

[制法]

将乌梅洗净，放入锅内，加适量清水煮沸30分钟，滤去乌梅渣，加入白糖搅匀即成。

甜梅酱

[用料]

青梅2000克，白糖1000克，淀粉少许。

[制法]

将青梅洗净，切碎，去核，入锅内加水煮沸后，倒掉酸水，再用清水冲洗一遍，以免过酸。加水淹过青梅，小火煮烂，加入白糖和淀粉，边煮边搅拌，把青梅捣成酱，出锅晾凉装瓶即成。香椿

香椿头因含有独特芳香气味的挥发油，芳香扑鼻，味道浓郁，营养和药用价值都很高。香椿中的蛋白质含量雄居群蔬之冠；钙和维生素含量在蔬菜中均名列前茅。据测定，每100克香椿中含热能824.2千焦，碳水化合物9.1克，膳食纤维1.8克，灰分1.8克，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，钾172毫克，磷147毫克，钙96毫克，镁36毫克，钠4.6毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克，锰0.35毫克，铜0.09毫克，硒0.42微克，胡萝卜素700微克，维生素A117微克，维生素Bl0.07毫克，维生素B20.12毫克，维生素PP0.9毫克，维生素C40毫克，维生素EO.99毫克。是不育和练气功者的理想食品

香椿中含有维生素E和性激素样物质，有兴阳滋阴的作用，对不孕不育者有较好的治疗作用，有“助孕素”之美称。尤其是练气功者练气时，香椿在气化作用上能起到较好的作用，故是不育和练气功者的理想食品。全身都是宝

除香椿芽外，香椿叶、皮、根、果实（香铃子）都具有一定的医疗作用。鲜香椿头加等量大蒜，和少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒；香椿、杉木、枫树三者的嫩枝各等份，水煎去渣饮服，可治丝虫病。香椿根皮水煎服用，有固肠止血、发表透疹作用，可用于治疗宫颈炎、膀胱炎、赤白痢疾、疮疥癣癫、赤白带下及尿道感染等。香铃子则有散风祛寒、辛散温通、通痹除湿的作用，可用于治疗胃肠塞滞、脘腹胀闷、风寒感冒、风湿性关节炎、疝气等症。

药用功效

香椿性平味苦，有清热健胃、消炎解毒和杀虫之功效。可用于治疗肠炎、痢疾、疗疽及疥疮等。用香椿制造的香椿煎剂能够抑制伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、费氏痢疾杆菌、甲型副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等。用香椿流浸膏可治痢疾，疗效与痢特灵相仿；同时香椿还有涩肠止血、固精燥湿的作用，故可用于治疗急慢性菌痢、膀胱炎、尿道炎、疮痈肿痛及妇女宫颈炎、子宫内膜炎、阴道炎、赤白带下等疾病。香椿又富含抗坏血酸，故对坏血病也有特殊疗效。

选购贮存

·选购香椿时，以颜色鲜绿，叶片略带红色者为佳。

·香椿不宜存放过久，但置于冰箱中可保存两三天。

科学食用方法

·香椿的食用方法很多，通常有油炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。还可以将香椿洗净后加盐捣烂，再淋上辣椒油，味道极其鲜美；也可把香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加盐、香油、酱油及适量的凉开水，做成香椿蒜汁，浇拌面条，别有一番风味。

·采摘香椿时，宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值最高。

不宜

·香椿不应和动物肝脏同食。香椿属含维生素C特高的蔬菜，动物肝脏中的铜铁离子极易使香椿中的维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。

·脑动脉供血不足、慢性肾炎、慢性胃炎、青光眼患者忌多食香椿。

精选食谱

香椿炒鸡蛋

[用料]

鲜香椿芽100克，鸡蛋5个，花生油80克，精盐6克。

[做法]

1.将鸡蛋打入碗内。鲜香椿芽洗净，用开水烫一下，再用冷水浸凉，捞出挤去水分，切成末状。

2.将香椿、精盐同放鸡蛋碗内搅匀。将炒锅置于火上，加入花生油70克，油热后下入鸡蛋炒至熟，再淋入10克熟油翻炒均匀，出锅装盘即成。

香椿白肉丝

[原料]猪后腿肉（带皮）500克，香椿芽100克，酱油20克，白糖15克，辣椒油10克，蒜泥10克，香油5克，精盐2克，味精1克。

[做法]

1．洗干净，入汤锅煮熟捞出，放入热汤中浸泡10分钟，捞起搌干水分，切成长约6厘米的二粗丝，装盘。

2．香椿洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上香椿粒即成。芦笋

芦笋的地下根状茎萌生鳞芽，培土软化栽培者为白芦笋，出土后采收的为绿芦笋。芦笋营养丰富，据测定，每100克中含热能295.8千焦，碳水化合物3.0克，膳食纤维1.9克，蛋白质1.4克，灰分0.6克，脂肪0.1克，钾213毫克，磷42毫克，钙10毫克，镁10毫克，钠3.1毫克，铁1.4毫克，锌0.41毫克，锰0.17毫克，铜0.07毫克，硒0.21微克，胡萝卜素100微克，维生素A17微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，维生素PP0.7毫克，维生素C45毫克。此外，还含有谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。抗癌作用

芦笋内的大量组织蛋白含有一种能使“细胞生长正常化”的物质，可有效抑制癌细胞的生长，并能使细胞生长正常化；同时，芦笋营养价值高，不但含有丰富的营养成分，而且还含有药用成分，特别是芦笋中还含有抗癌的微量元素硒。芦笋中所含的维生素C和纤维素，能增强细胞间质，成为防止癌细胞生长的第一道屏障，同时也能刺激肠蠕动，促进肠道里积存的致癌物质尽量排泄。因此，肺癌、膀胱癌、皮肤癌、鼻咽癌、淋巴肉瘤、乳腺癌患者，可把芦笋作为康复保健食品。全球甚至一度掀起了癌症的“芦笋疗法”。目前，我国用芦笋制成的药物也广泛应用于临床抗癌。

药用功效

芦笋性微温味甘苦，入肺、胃经，有滋阴润燥、生津解渴、健脾益气、抗癌解毒之功效，可治疗全身倦怠、食欲不振、肝硬化、动脉硬化、急慢性肝炎、神经痛、关节疼痛、皮炎等病症。芦笋中含有石刁柏皂甙、多糖体等多种成分，经常食用有助于增强体力、解除疲劳，并可防治心脏病、心动过速、胃病、视力疲劳、听力减弱、高血压、血管硬化、糖尿病、哮喘、肾结石、膀胱炎、排尿困难、水肿等。芦笋中的维生素PP和维生素C及甘露聚糖、胆碱等，可维持毛细血管的形态、弹性和生理功能，对防治心血管疾病和白血病有较好的作用。

选购贮存

·选购芦笋时，以颜色新鲜、质地脆嫩者为佳。

·芦笋不宜长时间存放，否则容易失去水分。

科学食用方法

·芦笋可鲜食，可制罐头，也可炝、拌、炒、扒、烧、煮、做汤、制馅。

·芦笋为鲜嫩之物，略为烧煮即熟，吃火过长会影响鲜嫩特点和损失营养素。烹饪前在沸水锅内略烫一下，可除其苦涩味。

不宜

·芦笋不应该生吃，也不要存放一周以上再食。

·忌钠饮食的人应避免食用罐装芦笋。罐装芦笋含有大量钠盐。

精选食谱

香炸芦笋

[用料]

鲜芦笋300克，鸡蛋5个，荸荠30克，咸面包300克，猪肥瘦肉300克，香油10克，精盐5克，味精2克，细干淀粉50克，水淀粉75克，植物油600克（实耗约150克）。

[做法]

1.鲜芦笋切丝，放入开水中焯掉苦涩味，再用清水漂凉，捞出控干，切成细末。猪肥瘦肉洗净分别剁成细末。将鸡蛋打入碗内调匀。咸面包去皮揉成细末。荸荠洗净去皮切成米粒。

2.将肥瘦肉末、芦笋末、荸荠末放入碗内。加入精盐、味精、香油、水淀粉拌匀成馅。菜板上撒一层细干淀粉，将馅铺在上面，用手摊成长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方形片，装入盛器内封口上笼蒸至定型取出。

3.将炒锅置于旺火上，倒入植物油烧至六成热，把蒸好的芦笋坯片放入鸡蛋液内蘸匀，再裹上一层面包末，下油锅炸成金黄色，至皮酥内熟时捞出，刷上香油，再改成斜长条形，放入盘内摆成三叠即成。

芦笋炒肉片

[用料]

罐头芦笋200克，猪瘦肉300克，鸡蛋2个，水发木耳6克，豆苗15克，精盐5克，味精2克，料酒5克，白糖4克，水淀粉20克，葱末5克，花椒2克，香油15克，植物油300克（实耗约50克），高汤少许。

[做法]

1.将芦笋茎部老段去皮，斜刀切成薄片，在微沸的水内煮2～3分钟，捞出用冷水过凉。猪肉洗净切片，放入碗内，加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。

2.将炒锅置于火上，放油烧至四成热，下入肉片滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入花椒、葱末煸锅，放入芦笋片、肉片、木耳、豆苗翻炒均匀，加入精盐、白糖、料酒、味精、高汤，烧开后勾芡，淋人香油，盛入盘内即成。木耳菜

木耳菜是一种奇特的蔬菜。它在采摘后，叶腋处很快又能长出新的嫩梢和叶子，这便为餐桌上持续不断地提供了新鲜的木耳菜。木耳菜又名落葵、藤菜、胭脂豆、软浆叶等。

木耳菜营养丰富，据测定，每100克中含热能351千焦，碳水化合物2.8克，蛋白质1.6克，膳食纤维1.5克，脂肪0.3克，灰分1.0克，钾140毫克，钠47.2毫克，钙166毫克，镁62毫克，铁3.2毫克，锰0.43毫克，锌0.32毫克，铜0.07毫克，磷42毫克，硒2.60微克，胡萝卜素2020微克，维生素A337微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C34毫克，维生素E1.66毫克。可治多种疾病

木耳菜叶捣烂外敷，可治热毒疖肿；其汁液清热解毒，可治乳头破裂。暑夏时，取木耳菜500克，以水煮制成落葵汤，可治疗大便燥结。常食木耳菜，可补充大量矿物质及维生素，尤其是钙质和维生素A、维生素C，对身体很有益处。

药用功效

木耳菜性寒味甘、酸，入心、肝、脾及大、小肠经，有清热、解毒、润肠、凉血等功效。可应用于治疗痢疾、便秘、便血、小便短涩、斑疹、疖肿等症。

选购贮存

·选购木耳菜时，以颜色绿、叶片嫩者为佳。

·木耳菜不宜存放过久，买回后应及时食用。

科学食用方法

木耳菜有很多种食用方法，可炒、扒、拌、做馅等，还可炖鸡、烧肉、煮肉。

不宜

木耳菜由于性寒伤脾，故脾胃虚弱者及孕妇忌食。

精选食谱

蒜泥木耳菜

[用料]

木耳菜450克，蒜泥15克，香油15克，醋8克，精盐4克，味精1克。

[做法]

1.将木耳菜洗净，放入沸水锅内烫至断生，用凉开水过凉，控干水分。

2.将木耳菜放入盆内，加入精盐、味精、醋、香油、蒜泥拌匀，盛入盘内即成。

清炒木耳菜

[用料]

木耳菜500克，大蒜30克，花生油20克，香油5克，精盐4克，味精1克，料酒3克，水淀粉6克。

[做法]

1.将木耳菜洗净，沥干水分。大蒜去皮，剁成碎末。

2.将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热时下入蒜末稍炒，烹入料酒，投入木耳菜炒至断生，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。茴香菜

茴香俗称小茴香，又叫土茴香、香菜丝、谷香、香子、小香等，是必不可少的调味品之一。茴香的果实中含有茴香醚、茴香酮等多种挥发油，因而其散发着一种特殊的芳香气味。目前，茴香已被国家卫生部法定为药食两用的植物。

茴香营养丰富，据测定，每100克中含热能418.4千焦，碳水化合物2.6克，蛋白质2.5克，灰分1.7克，膳食纤维1.6克，脂肪0.4克，钠186.3毫克，钙154毫克，钾149毫克，镁46毫克，磷23毫克，铁1.2毫克，锌0.73毫克，锰0.31毫克，铜0.04毫克，硒0.77微克，胡萝卜素2410微克，维生素A402微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.09毫克，维生素PP0.8毫克，维生素C26毫克，维生素E0.94毫克。“驱风剂”

茴香中含有多种挥发油，可散发出浓烈的香味，因此，茴香可作为驱风剂，在脘腹气胀时可排除气体，减轻疼痛，降低胃的张力，并可刺激胃部正常蠕动；对肠道也有同样的作用，因而可以促进气体排出，有助于缓解痉挛，减轻疼痛，故有调中和胃、理气止痛的作用。从茴香中提取的茴香油，以及用八角茴香制成的八角茴香水，均有止咳祛痰和健胃之功效。抗菌作用

研究发现，茴香醚有抗菌作用，对伤寒杆菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有一定的抑制效果；茴香中含有较多的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2等多种矿物质和维生素，因此常食茴香可防治口角湿白、口腔溃疡、齿龈红肿、牙齿松动及全身皮肤出血等症。

药用功效

茴香性温，味辛，无毒，入肾、膀胱、胃经，有温肾散寒、和胃理气之功效。可用于治疗寒疝、肾虚腰痛、小腹冷痛、胃痛呕吐、干湿脚气等。

选购贮存

·选购茴香时，以颜色绿、茎叶脆嫩易折断者为佳。

·新鲜茴香应及时食用，否则容易失去水分。

科学食用方法

茴香菜的食用方法很多，可炒食，做馅，或用小米、玉米面做成菜团子，味美清香，经久不散。

不宜

茴香性温，故而阴虚火旺者不宜食用。

精选食谱

桃仁茴香菜

[用料]

茴香菜300克，核桃仁60克，精盐、味精、香油各适量。

[做法]

1.将茴香菜去梗洗净，用凉开水冲洗干净，控干水分，加入适量精盐、味精、香油，稍拌装盘。

2.将核桃仁用开水浸泡，用竹签挑去外衣，再用开水浸泡10分钟，取出后放在茴香菜上即成。菜瓜

菜瓜，又名越瓜、白瓜、梢瓜、生瓜。

果实形状比甜瓜长。外皮光滑，有纵长线条。皮有绿白、浅绿或浓绿色，也有底色绿而有浓绿或浅绿斑纹的。瓜肉淡绿或白色，质脆多汁。种子细小、白色。菜瓜不仅是夏秋季节的时令佳蔬，也是一味治病良药。

菜瓜营养丰富，据测定，每100克中含水分95.3克，碳水化合物3.2克，蛋白质0.9克，脂肪0.3克，钙17毫克，磷16毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素C16毫克。清热利尿，祛暑醒酒

炎夏季节烦热口渴时，宜生食菜瓜。它有清热、除烦、解渴、利尿作用。《食物中药与便方》中说：“中暑烦渴，用生瓜捣绞汁，多量饮服，能解暑热。”尤其是在夏天酒醉后烦闷口渴时，食之更宜，因为菜瓜不仅能祛暑，又兼能醒酒。

药用功效

菜瓜性寒味甘，有清热利尿、生津解毒之功效。《本草拾遗》上说，其能：“利小便，祛烦热，解酒毒。”《食物本草》上说，其能：“主消渴，清暑，益气。”

选购贮存

·选购菜瓜时，以颜色深绿、体表有绒毛者为佳。

·菜瓜不宜存放过久，否则会失去水分。

科学食用方法

菜瓜，可切片、切丝作凉拌菜；或用盐暴腌，如将菜瓜切丝与豆腐千丝同炒，爽口清香风味别致。菜瓜还可用来做汤、作馅，更多的是作酱菜的原料，入口香甜酥美。

不宜

菜瓜性寒，凡脾胃虚寒者应慎服，或暂时忌食。

药膳食疗方

菜瓜灰

[用料]老菜瓜1只。

[制法]菜瓜焙干烧灰待用。

[用法]用菜瓜灰敷口疮及阴茎热疮。苦菜

苦菜又称苦苣菜、曲麻菜、苦麻菜、苦苣、苦荬、苣马菜等，民间食用苦菜己有2000多年的历史，也常用作草药。苦菜中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量118千焦耳(28千卡)，糖4克，蛋白质1.8克，粗纤维1.2克，脂肪0.5克，钙120毫克，磷52毫克，铁3毫克，胡萝卜素1.79毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.18毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C88毫克。增强免疫力

苦菜嫩叶中含有人体所必需的各种氨基酸，且含量均衡。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

药用功效

苦菜性寒味苦，无毒，有清热、凉血、解毒之功效。苦菜煎汤可用来治痢疾、黄疸、血淋、痔疮等；捣汁或煎水熏洗，可治蜂蜇、蛇咬等。

选购贮存

·选购苦菜时，以颜色鲜绿、叶片带齿状者为佳。

·苦菜容易失去水分，可置于冰箱中保存一周左右。

科学食用方法

苦菜有多种吃法。可生食，洗净后蘸酱食用，其味苦中有香；也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻，再浸泡半小时左右，之后凉拌或炒食。

不宜

·脾胃虚寒者忌食苦菜。

·苦菜不可与蜂蜜同时食用。

精选食谱

苦菜炒鸡丝

[用料]

鸡胸脯肉400克，苦菜200克，植物油800克(实耗约80克)，葱、姜丝各25克，鸡蛋清25克，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各 10克，味精7克，盐4克。

[做法]

1．盐、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量兑成汁，苦菜去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。

2．鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用盐、鸡蛋清湿淀粉适量拌匀浆好。

3．炒锅上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。

4．炒锅回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜，烹入兑好的汁，翻炒几下，淋入香油即可。葫芦

葫芦也叫瓢瓜，因老熟后可制瓢而得名。此外，还有“蒲芦”之称。呈扁圆球形或梨形，幼时略柔软、淡绿色，熟后外皮变白变硬。幼嫩的瓢瓜可以做菜、做馅吃。葫芦也属瓜类，有甜苦两种；甜者为蔬，苦者入药。

葫芦在含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量59千焦耳(14千卡)，水分95.3克，糖2.7克，膳食纤维0.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，钾87毫克，钙16毫克，磷15毫克，镁7毫克，钠0.6毫克，锌0.14毫克，锰0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.49微克，胡萝卜素40微克，尼克酸0.4毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，维生素C11毫克。美容佳品

葫芦既有清热利尿之功效，又有强健骨骼、美化牙齿的作用。由于性质温中，不寒不燥，所以多食无害。此外，葫芦还可用于治疗热咳哮喘、糖尿病、口舌生疮；还有润泽肌肤等美容作用。葫芦的种子亦可食可药，是清热解毒、消肿、除脚气的良药。可治多种疾病《陆川本草》称之“治肺燥咳嗽”。《本草纲目》关于葫芦的条附多达30余方，遍述治风痰鼻窒、头痛目眩、风虫牙痛、痈疽恶疮、四肢浮肿等多种疾患。

药用功效

葫芦性平、微寒，味甘，无毒，入肺、脾、胃、膀胱经，有利尿通琳、除烦润肺、清热解毒之功效。在医学临床上是治水肿、腹胀、黄疸之要药。《滇南本草》载，瓠瓜“利水道，通淋，除心肺烦热”。《本草再新》谓其“治腹胀、黄疸”。

选购贮存

·选购葫芦时，以颜色淡绿、体形美观者为佳。

·幼嫩葫芦不宜存放过久，应及时食用。

科学食用方法

·葫芦最常用来煮汤，也可切成细丝，和虾米、肉丝炒食，滑嫩甘美，连不爱吃蔬菜的小孩子也都喜欢吃。

·夏季的时候阳光较烈，可以用削水果的削皮器，将已去皮的葫芦削成宽条状，晒干后收起来，就是有名的葫芦干。在蔬菜青黄不接的时候，用水泡开，煮汤或炒食，均十分可口。

不宜

葫芦由于性微寒，易“动寒痰，有寒痰者食之，肚腹痛。发腹中风湿痰积，有风湿积食之，肚腹疼痛。出风疹，不宜多食。”（《滇南本草》）。故凡中寒之人均应忌服。

药膳食疗方

葫芦蜜汁

[用料]

鲜葫芦1只，蜂蜜适量。

[制法]

将葫芦捣烂绞汁，待用。猕猴桃

猕猴桃又名“阳桃”、“猴子梨”、“藤梨”、“仙桃”，其果实营养丰富，柔软多汁，酸甜可口，被人们誉为“水果金矿”，还被各国人民誉为“世界水果之王”。

猕猴桃中含有丰富的营养，据测定，每100克中含能量234千焦耳(56千卡)，糖11.9克，膳食纤维2.6克，蛋白质0.8克，脂肪0.6克，钾144毫克，钙27毫克，磷26毫克，镁12毫克，钠10毫克，铜1.87毫克，铁1.2毫克，锰0.73毫克，锌0.57毫克，硒0.28微克，胡萝卜素130微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C621毫克，维生素E2.43毫克。此外，猕猴桃所含的维生素C居各类水果之首。可治多种疾病

猕猴桃是一种低热量高营养水果，已成为病人、妇幼和运动员以及高温作业、野外作业人员的特殊营养品。研究表明，猕猴桃果汁中的维生素C能阻断致癌物质N-亚硝基吗琳在体内的合成，并能有效地防止体内的过氧化反应，减轻体内游离氧离子对组织、细胞的损伤，减少血管壁上低密度脂肪和固醇类沉积，防止动脉粥样硬化。猕猴桃中所含的多种高量氨基酸，可加速促使人体内的胆固醇和甘油三醋转化为胆酸，降低血液中的胆固醇含量。还含有猕猴桃碱和多种蛋白酶，能够软化皮肉中的死细胞，具有开胃健脾、助消化的功效。天然的“美容果”

猕猴桃具有乌发、美容以及美化皮肤的作用，日本人称其为“美容果”。

药用功效

猕猴桃性寒，味甘、酸，有清热、利尿、生津、润燥、散瘀、消肿、健胃、催乳等功效。可用于治消化不良、食欲不振、尿路结石、关节炎、大便秘结等症，对高血压、高脂血症及癌症有辅助治疗和预防作用。

选购贮存

·购买猕猴桃时，不要选择果实已经软化的。软化了的果实，几天之后就会酸腐变质。不宜选择果体较大的，以果体中等为佳。此外，不要选择使用过化学药剂的。使用化学药剂处理过的猕猴桃，果体明显大于一般的果实，且果皮颜色发青或绿。

·买回来的猕猴桃切忌堆放在一起，否则极易软化，应在室内阴凉、干燥、通风处摊开，并挑出已经变软的果实，或直接食用，或以其他方法进食。也可将尚未后熟软化的猕猴桃放于冰箱中冷藏，可保存数周，但切勿放于冷冻室内。

科学食用方法

·猕猴桃的食用方法很多，既可作为待客的时令鲜果，又可加工成果汁、果酱、果酒、果干、果脯和罐头等。

·买回来的猕猴桃成熟程度不同，有些已经变软，表明即可食用；如果买来的果子是硬的，就必须催熟后再食用。催熟的方法有两种：一是自然催熟，即把猕猴桃放在食品保鲜袋内，扎紧袋口，置于室内。在室内常温下，一般需经过10～15天，果子就会渐渐变软。另一种催熟方法是，将猕猴桃与苹果或香蕉放在同一食品保鲜袋内，利用苹果或香蕉释放出的乙烯催熟。一般经过3～5天，用手触摸果实时有柔软感。

·猕猴桃可食部分约占全果的95%，除果皮外都可食。把猕猴桃洗净，横切成两半，用金属汤匙取食，别有一番滋味。用猕猴桃鲜果切片加奶油作成的冷盘，果肉翠绿，种子呈放射状镶嵌在果心，不但造型美观，而且吃起来令人食欲大增。

·猕猴桃中含有大量的猕猴桃碱和水解蛋白酶，能软化肉中细胞、阻止蛋白质凝固，若与蔬和肉类同烹，能使烧出的肉柔嫩软滑。

不宜

猕猴桃如带种子食用，每人每天勿超过2只，以防泻肚。

药膳食疗方

猕猴桃汁

[用料]

猕猴桃1个，蜂蜜适量，牛奶150毫升，冰块适量。

[制法]

将猕猴桃去皮或直接将果肉挖出，与牛奶一起放入果汁机中打汁。之后在果汁加入蜂蜜，拌匀，加入冰块即可。梨

梨是日常生活中最常见的一种水果。

皮淡黄带白色，果肉白色，果皮光滑、细薄，果点细小，单果重约75～130克。肉质脆嫩多汁，味香，酸甜适口，质量上乘。虽然品种极多，从皮上区分，只有皮薄皮厚两种。

梨中含有丰富的营养物质，据测定，每100克可食部分含热能155千焦（37千卡），水分83.2克，糖类9克，粗纤维1.3克，蛋白质0.1克，磷6毫克，钙5毫克，铁0.2毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，维生素C4毫克，尼克酸0.1毫克。此外，还含苹果酸、柠檬酸等。降血压、助消化

梨有降血压、养阴、清热、镇静的功用。高血压病、心脏病、肝炎、肝硬化患者如头昏目眩，心悸耳鸣，经常吃梨有好处。梨还含有很多易被人体吸收的可溶性糖和多种维生素，肝炎患者常食能起到保肝、帮助消化、促进食欲的作用。化渴解毒

人体如果因服药、食物中毒时，往往会产生口渴不止、眼睛充满血丝、胸口烦闷、肠胃发热等不适。此时，只要吃些梨子，身体就会倍觉清爽，不适的症状就会消失。止咳化痰

用梨制成的“雪梨膏”有止咳化痰之功效，一直深受患者欢迎。做梨膏的上好原料是河北定县的油秋梨，因此“定县梨膏”闻名全国各地。此外，北京“秋梨膏”在全国也很有名气，如今出口马来西亚、印度尼西亚、新加坡和港、澳等地。

药用功效

·梨性凉，味甘、微酸，入肺、胃经，有生津润燥、清热化痰之功效。据《本草纲目》载，梨“润肺凉心，清痰降火，解疮毒、酒毒”。

·梨的其他部分也可药用。如梨的叶子含熊果酚甙、鞣质等，煎汤或捣汁内服，或捣汁外敷，可治食物中毒和小儿疝气。梨皮煎汤内服或捣烂外敷可清心润肺，降火生津，治暑热、烦渴、咳嗽等症。

选购贮存

·选购梨子时，以果体较大、果形圆整、表面光滑者为佳。

·贮存梨子时，先捡掉腐烂、有病虫和破损的，之后放入纸箱中，每层之间用纸板隔开，放在室内阴凉、干燥、通风处，并注意经常翻检，弃掉烂果。也可用保鲜袋密封，放入冰箱中冷藏。

科学食用方法

梨子在削皮后应尽快食用，否则氧化后容易变色。要避免这种情形发生，可以在削皮后，滴上一些柠檬汁或是用淡盐水浸泡一下，就可以使梨肉保持洁白了。

不宜

·慢性胃炎、慢性肠炎、胃肠功能紊乱者不宜食梨。梨性凉，可导致脾胃虚寒泄泻、腹痛症状加重。

·腹痛冷积者不宜食梨。腹痛冷积之病，食后可加重病情。

·寒痰痰饮、妇女产后、小儿痘后、胃冷呕吐患者不宜食梨。

·肺寒咳嗽者不宜食梨。梨甘凉润肺，甘能助痰生湿，凉可加重肺寒，肺寒咳嗽者食用，必导致病情加重。

·服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食梨。梨为酸性水果，食后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾肝，使碳酸氢钠的药效降低。

·服用糖皮质激素后不宜食梨。糖皮质激素可抑制糖分解或促进糖原异生，使血糖迅速升高，故服用糖皮质激素时禁食含糖量高的食品。梨含丰富的糖类，食后可诱发糖尿病。

药膳食疗方

鸭梨粥

[用料]

鸭梨3个，大米50克。

[制法]

先将鸭梨洗净，切成薄片，去掉梨核，捣烂取汁。将大米煮成粥，成粥后对入梨汁即成。

雪梨汁

[用料]

雪梨、鲜芦根、荸荠、鲜藕各200克，鲜麦冬100克

[制法]

将雪梨、荸荠去皮，与鲜藕、鲜麦冬、鲜芦根一起榨汁即成。黄瓜

黄瓜又名王瓜、青瓜，营养丰富，据测定，每100克中含热能263.6千焦，碳水化合物2.4克，蛋白质0.8克，膳食纤维0.5克，灰分0.3克，脂肪0.2克，钾102毫克，钙24毫克，磷24毫克，镁15毫克，钠4.9毫克，铁0.5毫克，锌0.18毫克，锰0.06毫克，铜0.05毫克，硒0.38微克，胡萝卜素90微克，维生素A15微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，维生素PP0.2毫克，维生素C9毫克，维生素EO.46毫克。提高食欲，减肥美容

黄瓜中含有一种挥发性芳香油，因而能生清香味，可以增加食欲。黄瓜中还含有芸香甙、异槲皮甙以及苦味成分葫芦素A，B，C，D等。鲜黄瓜中的丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪，因而有利于减肥。鲜黄瓜中还含有非常娇嫩的细纤维素，既能加速肠道物质的排泄，又能降低血液中的胆固醇。黄瓜中所含的黄瓜油可起到吸收紫外线的作用；所含的维生素E能够促进细胞分裂，对于推迟人体衰老有一定的积极作用。用黄瓜汁清洗和保护皮肤，对粉刺、老年斑、雀斑、皮肤粗糙和皮肤皱纹等均有良好的治疗、护肤作用。还可以收敛和消除皮肤皱纹，并能使患有暗疮的皮肤表面变得光滑、细嫩。因此，黄瓜有“美容佳品”之称。抑制肿瘤，治疗疾病

黄瓜中的酶有活性，生吃能促进人体新陈代谢；所含大量的胡萝卜素有抑制肿瘤的作用；虽然它含的蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素较低，但蛋白质中含有精氨酸等必需氨基酸，对肝脏病人大有益处。黄瓜中所含的钾盐特别丰富，每100克中，含钾盐234毫克，是一种良好的利尿品，可以治疗膀胱炎。它还含有绿原酸和咖啡酸等物质，摄入人体内能起到消炎抗菌和刺激增强白细胞吞噬作用，可治疗咽喉肿痛、花斑癣等感染性病症。

药用功效

黄瓜性味甘、寒、无毒，有清热利水之功效。《本草纲目》载：“黄瓜气味甘寒，清热解渴利小便。”《日用本草》载：“除胸中热，解烦渴，利小便。”《陆川本草》载：“治热病身热，口渴，烫伤。”《滇南本草》载：“解痉癖热毒、清烦渴。”

选购贮存

选购黄瓜时，以皮色鲜绿、顶花带刺、瓜形端正、条直、皮薄肉厚、瓤少、清香微甜的为佳。凡瓜条过长、过粗或出现大肚瘦尖者，一般都较老，这样的黄瓜皮厚、瓜瓤大、种子硬化，脆嫩度和清香味较差。

科学食用方法

·黄瓜清脆爽口，既可作为水果鲜食，也可热炒、做汤等，还可制成腌黄瓜等酱菜。

·黄瓜易受污染，因此生吃黄瓜时最好削皮，凉拌时应冲洗干净，再用大蒜、食醋、精盐、味素等佐料调味，以杀菌消毒，防止肠道传染病。

不宜

·烹制菜肴时，黄瓜和西红柿不能同炒，因为黄瓜中含有分解维生素C的酶，能把维生素C破坏掉，而西红柿又含有较多的维生素C，若二者同炒，西红柿所含的维生素C就会被破坏掉。

·黄瓜颜色过绿或头端太粗的，大多有苦味，不宜食用。

·由于黄瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

精选食谱

蒜泥黄瓜

[用料]

嫩黄瓜500克，净蒜瓣1头，精盐5克，味精2克，香油20克。

[做法]

1.将黄瓜清洗干净，切成劈柴块或其他形状，加盐4克，拌渍片刻，控干水分。

2.将蒜瓣捣成泥，加盐1克，用香油调味，再倒入黄瓜中，加入味精，搅拌均匀装盘即成。

多味黄瓜

[用料]

黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量。

[做法]

1．将黄瓜洗净，每根分成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。

2．将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。

3．炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。

4．将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。香菜

香菜，又称芫荽、胡荽、香荽、莞荽等。

香菜营养丰富，据测定，每100克中含热能543.9千焦，碳水化合物5.0克，蛋白质1.8克，膳食纤维1.2克，灰分1.1克，脂肪0.4克，钾272毫克，钙101毫克，磷49毫克，钠48.5毫克，镁33毫克，铁2.9毫克，锌0.45毫克，锰0.28毫克，铜0.21毫克，硒0.53微克，胡萝卜素1160微克，维生素A193微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP2.2毫克，维生素C48毫克，维生素EO.80毫克。此外，香菜还含有十几种氨基酸，并含有芳香醇等。（香菜的特殊香气便是芳香醇的挥发作用所致）促进消化和乳汁分泌

生长在北方地区的香菜，维生素C的含量比南方地区的高4倍，如每人每日食用7～10克香菜叶，就能满足人体对维生素C的需要量。香菜所含的沉香油酸和苹果酸钾能促进血液循环，并具有利尿和改善心肌收缩能力的作用。它所含有的香精油能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁的分泌，因而有助消化的作用。还能促进产妇分泌乳汁。

调节机能，防毒解酒

香菜含有松精、香叶油和胡荽渍醇等物质，对人体机能有一定的调节作用。它能健肠胃、通心脉、解肢热，此外，香菜还可治鱼肉中毒；也是解酒、解油腻的一剂“良药”。

药用功效

香菜性温味辛，入肺、胃经，有发表透疹、消食健脾下气之功效。《本草纲目》中说，香菜是一种驱风、祛痰的良药。对于神经衰弱、低血压、视力欠佳等，都具有疗效。

选购贮存

·选购香菜时，以颜色绿、香味浓者为佳。

·香菜不宜保存过久，应及时食用。

科学食用方法

·香菜既可生食，又可熟食，还可腌制。香菜以色带青，香气极其浓厚，新鲜者更佳。

·香菜含有精油的成分，但气味不是太强烈，味道也比较清香，去除老粗的茎梗后，稍微切碎，洒在米粉羹、排骨汤上，味道清香，又可以增加色泽上的效果；此外，香肠、卤味在做冷盘时，也可放入香菜，这样，做出的菜肴色、香、味俱全。

不宜

·过去曾流行将香菜榨汁生饮，但是如此一来，精油的成分过高，反而会引起神经失调，所以切勿尝试。不如在吃冷盘菜肴时，取些香菜一同嚼食，就可以达到效果，但是也应注意以少量为原则。

·香菜虽有较高的营养和药用价值，但不宜多食。若小孩麻疹已透，或成年人患有胃溃疡者，均不宜食。此外，服补药者，不宜食用。

精选食谱

香菜炒牛肉丝

[用料]

牛肉160克，香菜梗80克，葱30克，水发木耳15克，鸡蛋清1个，酱油25克，味精4克，料酒10克，清汤30克，湿淀粉15克，香油8克，植物油500克（约耗50克）。

[做法]

1.把牛肉切成0.3厘米厚的片，再切成细丝。将香菜梗切成3厘米长的段，木耳和葱切成细丝。

2.把牛肉丝放入碗内，加上鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀，锅内加上植物油，烧至四成热时，把抓好的牛肉丝放入油内，用筷子搅开，倒入漏勺沥干油。

3.锅内留油25克，烧热，放入葱丝煸炒至出香味，再加上香菜、木耳、酱油、料酒、味精、清汤，煸炒几下，即放入滑好的牛肉丝，颠翻几下，淋上香油，盛入盘中即成。茼蒿

茼蒿又名蓬蒿、篙子秆、篙菜等。是一种营养极其丰富的蔬菜，在蔬菜王国中，它享有很高的知名度。

茼蒿中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含热能367.9千焦，碳水化合物2.7克，蛋白质1.9克，膳食纤维1.2克，灰分0.9克，脂肪0.3克，钾220毫克，钠161.3毫克，钙73毫克，磷36毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锌0.35毫克，锰0.28毫克，铜0.06毫克，硒0.60微克，胡萝卜素1510微克，维生素A252微克，维生素Bl0.04毫克，维生素B20.09毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C18毫克，维生素EO.92毫克。可降血压、助消化

茼蒿中含有一种挥发性的精油及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。它还含有丰富的粗纤维，可促进胃肠蠕动，促进胆固醇从胃肠道排泄。因此，常食茼蒿，有助于消化、通便和降低胆固醇等作用。预防贫血和骨折

茼蒿可供给人体所需的矿物质，如铁、钙等，对造血、增强骨骼有作用，可预防贫血和骨折。如果睡眠不足而火气大或是引起口腔发炎时，用几棵茼蒿和苹果一起打汁饮用，很快就会收到良好的效果。

药用功效

茼蒿性平味甘、辛，入脾、胃经，有消食开胃、化痰通便等功效，可治疗脾胃虚弱、脘腹胀满、消化不良、食欲减退之症。还可治疗热咳浓痰、头昏脑胀、二便不通等病症。

选购贮存

·选购茼蒿时，以颜色绿、茎叶嫩者为佳。

·茼蒿买回后应立即食用，不宜存放过久，否则会失去水分。

科学食用方法

·茼蒿以肥嫩者为佳。它的茎叶均可作蔬菜食用，可炒食、凉拌、作馅、煮汤，柔嫩鲜美，有一股独特的菊花清香味。

·茼蒿的产期在冬季，几乎是火锅必备的原料。此外，用茼蒿煮鱼丸汤，味道很不错。吃咸汤圆时，也可以在起锅前加一些进去，滋味会变得更鲜美。

不宜

烹制茼蒿时，不宜放酱油，因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，会使茼蒿变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了茼蒿的浅、淡、爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对茼蒿的渗透压作用，必然造成汤汁过多，将影响菜肴的整体质量。

精选食谱

姜丝炒茼蒿

[用料]

茼蒿500克，生姜20克，植物油50克，精盐3克，味精1克。

[做法]

1.将茼蒿去老叶、根须，切成5厘米长的段，洗净。生姜去皮洗净，切成细丝。

2.将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时，下入生姜丝略煸，迅速倒入茼蒿，加入精盐、味精煸炒成熟，盛入盘内即成。

茼蒿狗肉煲

[用料]

狗肉，茼蒿，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，盐，黄糖，酱油，陈皮，生菜，花生油。

[做法]

1．狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂。

2．食用时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。空心菜

空心菜，原名蕹菜，又名无心菜、竹叶菜、蓊菜、藤菜等，

空心菜营养丰富，据测定，每100克中含热能351.5千焦，蛋白质2.2克，碳水化合物2.2克，膳食纤维1.4克，灰分1.0克，脂肪0.3克，钾243毫克，钙99毫克，钠94.3毫克，磷38毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锰0.67毫克，锌0.39毫克，铜0.10毫克，硒1.20微克，胡萝卜素1520微克，维生素A253微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素PP0.8毫克，维生素C25毫克，维生素E1.09毫克。凉血止血，降低血糖

空心菜所含的蛋白质比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而有凉血止血作用。另外药理实验还证明，紫色空心菜中还含胰岛素样成分，可起到能降低血糖的作用，因而糖尿病患者食用较为合适。可治多种儿童病

如果孩子有小便稀少黄浊、流鼻血、牙龈浮肿等症状时，除了多吃空心菜外，可以将烹调时切除的空心菜根部留下来，洗净后加水煮开，把汤汁当开水喝，会收到很好的效果。但是因为具有降血压的功能，所以血压太低、手脚容易抽筋或麻痹的孩子，最好不要过量食用。具有解毒功能

民间认为，空心菜还具有解毒的功能，凡是误食毒菇或慢性药毒，都可以利用空心菜加以化解。

药用功效

空心菜性微寒，味甘，有清热凉血、润肠通便、祛口臭、消毒去腐等功效。因此，素有“润肠通便”之称。

空心菜中含有丰富的各种粗食物纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、胶浆和果胶等，这些物质具有促进肠蠕动，通便解毒和降低胆固醇等作用。

选购贮存

·选购空心菜时，以颜色绿、茎叶嫩者为佳。

·空心菜不宜存放过久，应及时食用。

科学食用方法

·空心菜是夏季主要的绿叶蔬菜之一。鲜菜微香，脆嫩滑爽，味道极其鲜美，生熟均宜，荤素皆美，可作汤、煮面、炒食等食用，亦可水焯后加调料凉拌，还可制作泡菜。

·空心菜的烹调方法很多，与蒜头、辣椒同炒，红白绿相间，色香味俱全。加小鱼干煮汤，汤鲜味美，风味绝佳；也可以用开水烫过加调味料凉拌，在夏天吃起来最爽口。

不宜

空心菜虽有一定的营养和药用价值，但因其性寒，故脾虚泄泻者不宜多食。

精选食谱

姜汁空心菜

[用料]

空心菜500克，姜20克，香油15克，辣椒油5克，醋20克，精盐3克。

[制法]

1.将空心菜洗净，择取鲜嫩部分。把姜去皮，洗净，切成细末。

2.将炒锅置于火上，加水烧沸，放入空心菜烫至断生，捞出用冷水过凉，控干水分，放入盆内，加入姜末、精盐、醋、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。

肉丝炒空心菜

[用料]

空心菜500克，猪瘦肉100克，鸡蛋清1个，花椒油15克，精盐5克，酱油15克，味精3克，料酒5克，葱丝10克，姜丝5克，水淀粉15克，花生油400克（实耗约50克）。

[做法]

1.将空心菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水中烫一下，再用冷水过凉，控尽水分。将猪瘦肉洗净切丝，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀，上浆。

2.将炒锅置于火上，放入花生油，油烧至五成热时下入肉丝滑散，捞出，沥干油。锅内留底油30克，下入葱、姜丝煸炒至出香味，放入肉丝煸炒，烹入料酒、酱油，倒入空心菜翻炒，加入精盐、味精，淋入花椒油即成。苋菜

苋菜，又名刺苋菜、野苋菜、白苋、红苋、紫苋等，

苋菜营养价值较好，据科学测定，每100克中含能量105千焦耳(25千卡)，水分90.2克，蛋白质2.8克，糖2.8克，膳食纤维2.2克，脂肪0.3克，钾207毫克，187毫克，镁119毫克，磷59毫克，钠32.4毫克，钙铁5.4毫克，锌0.80毫克，锰0.78毫克，铜0.13毫克，硒0.52微克，胡萝卜素2110微克，尼克酸0.8毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.12毫克，维生素C47毫克，维生素E0.36毫克，还含有鞣质。苋菜是一种“长寿菜”

苋菜种子和叶含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，对人体成长具有重要意义。苋菜按其叶的颜色可分为绿色、白色、红色、暗紫色、紫色花斑等不同的颜色，红苋菜的保健治疗效果较为突出，不愧为名副其实的“长寿菜”。婴幼儿多食苋菜有好处

苋菜很适合婴幼儿食用，尤其对用代乳品哺养的婴儿更为适宜。用法是将苋菜切碎挤汁作饮料，或将炒熟的苋菜捣成泥，酌量分喂，既可助消化、通大便，又可增加维生素和矿物质。还可抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、妇女子宫颈炎以及痈、毒疖、蛇咬伤，尤其对细菌性痢疾有效果极佳。

药用功效

苋菜性味甘、凉、微苦，入肺、胃经，有清热明目、解毒止痢、收敛止泻之功效。

选购贮存

·选购苋菜时，以茎叶肉厚柔软者为佳。

·新鲜苋菜不宜存放过久，应及时食用。

科学食用方法

·苋菜的食用部位主要是嫩茎叶。嫩株茎叶肉厚柔软，宜熟吃；老茎可腌成咸菜，佐餐也别有风味。

·苋菜以肥而嫩者为良，嫩茎叶既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口；若将苋菜先入冷锅中，不放油在火上炒熟盛起，再将生油炼熟，倒入苋菜酌加蒜泥拌食，更加鲜嫩。

不宜

苋菜中的草酸含量较高，对食物中钙的吸收不利，因而在食用时不要直接生食。

精选食谱

粉蒸苋菜

[用料]

鲜苋菜750克，糯米100克，熟猪油50克，酱油5克，精盐5克，味精、花椒、大料各1克，香油少许。

[做法]

1.将糯米放入锅内，加入花椒、大料炒成金黄色后，晾凉，压成米粉。苋菜去根洗净，放入碗内，加入米粉、酱油、精盐、熟猪油调匀。

2.将装碗的苋菜放入蒸笼内。用旺火蒸20分取出。淋入香油，撒上味精即成。

苋菜炒腊肉

[用料]

腊肉300克，苋菜150克，熟猪油50克，精盐3克，味精、醋各2克，料酒10克。

[做法]

1.将腊肉洗净，放入盘内，加入料酒蒸30分，取出冷却后切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的片。苋菜去根洗净，切成5厘米长的段。

2.将炒锅置于火上，加入熟猪油烧热，放入苋菜，加入精盐煸熟后出锅。原锅放入熟猪油，投入腊肉片，煸炒后放入苋菜同炒，加入味精、醋炒匀后，出锅即成。丝瓜

丝瓜的果实大小及长短因品种而异。其品种有普通丝瓜和有棱丝瓜之分，呈长圆柱形或棒锤形。普通丝瓜较好品种有上海的“香丝瓜”，其果皮淡绿色，上有黑色斑点，品质好，具有香味；湖南“肉丝瓜”肉质肥嫩，纤维少；云南的“线丝瓜”更有特色，其果可长达100～150厘米，单瓜重500～1000克左右。有棱丝瓜，瓜呈棒形，有明显的棱角，皮薄、肉厚、质嫩，主要产于广州市郊。较好品种有“青皮绿瓜”和“马耳丝瓜”。

丝瓜中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含热能351.5千焦，碳水化合物3.6克，蛋白质1.0克，膳食纤维0.6克，灰分0.3克，脂肪0.2克，钾115毫克，磷29毫克，钙14毫克，镁11毫克，钠2.6毫克，铁0.4毫克，锌0.21毫克，锰0.06毫克，铜0.06毫克，硒0.86微克，胡萝卜素90微克，维生素A15微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，维生素PP0.4毫克，维生素C5毫克，维生素EO.22毫克。浑身是宝

它所含的矿物质及皂甙、植物黏液、木糖胶等物质，药用价值较高，可治疗咳嗽、痰喘、便血尿血、崩漏带下、疮疡肿毒等症。丝瓜花有清热解毒功效，可治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、疔疮、痔疮等症；丝瓜叶有化痰止咳、清热解毒功效，外用可止血、消炎，如新鲜丝瓜叶中含的皂甙可治咬伤及烫伤；丝瓜根能消炎防腐，熬水洗患处，有去腐生肌之功；丝瓜藤有通筋活络、去痰镇咳之功效；丝瓜子则可用于治疗月经不调、乳汁不通、腰痛不止、食积黄疸等症；丝瓜络有活血通络、利尿消肿作用，还可治鼻炎、鼻窦炎等。美容功效

日本科学家研究发现，丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。近年来，以丝瓜茎的汁液美容在日本成为风靡一时的美容妙法。丝瓜还可治疗青春痘、经常性便秘、口臭、牙龈出血等症。抗癌、抗病毒

据科学测定，丝瓜中含有干扰素的诱生剂，这种物质能刺激机体产生干扰素，有抗病毒、防癌、抗癌作用。中国医学科学院病毒研究报告指出，丝瓜芽提取物中，有很强的抗乙脑病毒感染作用，初步鉴定，提取物主要含多糖和核酸，证明其作用机理与干扰素诱生剂相似。经在鼠体试验，证明小鼠对感染乙脑病毒有明显预防作用。如果在人体也有这样作用的话，那将是对人类的极大贡献。

药用功效

丝瓜性凉，味甘，入肝、胃经，有清热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿、下乳、止血、止痛等功效。《随息居饮食谱》称丝瓜叶绞汁服可“消暑解毒，治痧秽腹痛”。《广州植物志》认为它有“消肿退热”的作用。种子有“利水、除热”作用，可用于治疗面肢浮肿、石淋、肠风。

选购贮存

·选购丝瓜时，以质嫩肉厚、体形整齐者为佳。

·丝瓜不宜存放过久，购买后应立即食用。

科学食用方法

·丝瓜肉质细嫩、清利爽口，入厨可炒可汤，荤素皆宜。可切滚刀块清炒；也可与肉片、肚丝、火腿、虾皮等分别同炒；还可与油面筋、蛋、毛豆等一起煮汤。

·丝瓜要趁鲜嫩的时候食用，那样味道才会清甜，而用来煮汤或清炒最爽口。如果等到老化后，就不适合食用，但这时丝瓜本身的纤维会变得很强韧，稍加曝晒，就能做成“菜瓜布”，用来洗碗或当作沐浴用的刷子，既实用又环保。

不宜

丝瓜多食易损人阳气，因而食用时应多加注意。

精选食谱

丝瓜烧油条

[用料]

丝瓜500克，油条300克，料酒5克，精盐、味精各1克，葱、姜末5克，熟猪油350克。

[做法]

1.用刀刮去丝瓜外皮，切成6厘米长，0.5厘米粗的条。油条切成6厘米长、0.3厘米粗的条。

2.将炒锅置于火上，舀入熟猪油烧至五成热，放入葱、姜末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，放入少量料酒、精盐和开水，烧沸约5分钟，再放入油条、味精，搅拌均匀，盛入汤盘内即成。冬瓜

冬瓜是一种十分受欢迎的蔬菜，除了可以做成菜肴外，它还是冬瓜茶和冬瓜糖的主要原料。比起一般瓜字辈的蔬菜，冬瓜的身价算是最高的！

冬瓜营养丰富，据测定，每100克中含热能192千焦，碳水化合物1.9克，膳食纤维0.7克，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，灰分0.2克，钾78毫克，钙19毫克，磷12毫克，镁8毫克，钠1.8毫克，铁0.2毫克，锌0.07毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克，硒0.22微克，胡萝卜素80微克，维生素A13微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C18毫克，维生素EO.08毫克。具有减肥和美容功效

冬瓜有减肥作用。唐代孟诜在《食疗本草》中说：“欲得体瘦轻健者，则可常食；若要肥，则勿食也”。现代医学认为，冬瓜中的丙醇二酸，可以有效地阻止糖类转化为脂肪，对于防止人体发胖，促进体形健美具有重要意义。医学专家指出，冬瓜所含的维生素B1有助于将体内的淀粉和糖转化为体能而不形成脂肪，故有助于减肥。还有的医学专家认为，常吃冬瓜有助于去除体内多余的脂肪和水分。可见，古今医药专家对常食冬瓜有减肥作用的认识是一致的。因此，人们把冬瓜誉为“减肥瓜”。常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疗疖。经常用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净，因此，冬瓜称得上是美容佳品。对各类人群都有好处

多吃冬瓜对各类人群都有好处，老年人多吃可镇咳止嗽祛痰，对肺矽病有良好的治疗作用。产妇多吃冬瓜可以催乳，小儿出麻疹时多吃冬瓜能清热解毒，加速透疹。消暑佳品

冬瓜为甘凉清淡之品，含水量高达97%，各种营养成分含量虽不高，但维生素C含量较高，是西红柿的2倍。人若因天热汗多而大量失水时，可用冬瓜调剂胃口，补充水分，因此它是较好的消暑食品。冬瓜子、皮均可治病

冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。冬瓜子仁可治慢性胃炎，冬瓜皮可消水肿。

药用功效

冬瓜性淡、微寒，味甘，入脾、胃、大小肠经，有利水消痰、清热解毒、生津止渴、解鱼蟹毒之功效。

选购贮存

·选购冬瓜时，以颜色深绿、表面光滑、体形美观者为佳。

·冬瓜一次吃不完时，可置于冰箱保存。

科学食用方法

·冬瓜的食用方法颇多，既可单独切片、或剁块，烧、烩成汤清味美的素肴，也可与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、火腿、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤肴。

·在烹调方法上最普遍的就是切块和姜丝煮汤，如果加上几颗文蛤，味道会更鲜美。宴客的时候，可以买冬瓜的头或尾部，将外皮洗净，把底部切平放好，呈碗状，去除中间松软的籽，然后把甘贝、排骨及配料放入其中，加入适量的水及调味料，放入蒸笼或电锅中熬炖，汤鲜味美，造型又十分奇特。

不宜

冬瓜性凉，故体弱、虚寒、胃弱易泻者慎食。

精选食谱

红烧冬瓜

[用料]

冬瓜500克，葱油40克，花生油35克，甜酱、酱油各25克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各少许，水淀粉20克，高汤100克。

[做法]

1.将冬瓜去皮、去子、去瓤，洗净，切成3厘米长、1.2厘米厚、2厘米宽的块。

2.将炒锅置于火上，加入花生油，烧热，下入葱末、姜末、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、精盐、味精、高汤，开后转微火烧至冬瓜软烂时勾芡，淋入葱油搅匀，装盘即成。

冬瓜炖排骨

[用料]

排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

[做法]

1．把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜拍破。

2．将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3．将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。苦瓜

成熟的苦瓜表皮变成红色，往往开裂，露出金红异彩的瓜瓤，艳丽夺目，惹人喜爱，故又有“红绫鞋”、“红姑娘”之妙称。

苦瓜营养丰富，据测定，每100克中含热能330.5千焦，碳水化合物3.5克，膳食纤维1.4克，蛋白质1.0克，灰分0.6克，脂肪0.1克，钾256毫克，磷35毫克，镁18毫克，钙14毫克，钠2.5毫克，铁0.7毫克，锌0.36毫克，锰0.16毫克，铜0.06毫克，硒0.36微克，胡萝卜素100微克，维生素A17微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，维生素PP0.4毫克，维生素C56毫克，维生素EO.85毫克。可治糖尿病

研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素等物质，所含的维生素C很高，每100克中含80毫克以上。它有明显降血糖的作用，它比治疗糖尿病的药物苯碘丁脲还强，可通过胰脏、非胰脏两种途径发挥作用，现已有人用苦瓜来治疗糖尿病。其方法是，将苦瓜晒干研粉，每次服10～15克，每日3次，治疗糖尿病总有效率达79%。可能成为癌症的克星

美国科学家将苦瓜蛋白脂注入已患淋巴癌的老鼠体内，老鼠竟能奇迹般地生存下来。科学家认为，从苦瓜中提取出来的蛋白脂成分，有可能成为癌症的克星。可提高机体应激能力

苦瓜中所含的丰富维生素B1有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁分泌和增进食欲等作用。高含量的维生素C具有防治坏血病，保护细胞膜和解毒，防止动脉粥样硬化，提高机体应激能力，预防感冒等作用。苦瓜中所含的丰富粗纤维和果胶可加速胆固醇在肠道内的代谢与排泄，降低血中胆固醇，同时有刺激胃肠蠕动，防治便秘等作用。苦瓜的根、茎、叶、花苦寒，有清热解毒作用，可内服或外用。苦瓜种子炒熟研末，用黄酒送服，能益气壮阳，治疗阳痿遗精。可使皮肤健美

苦瓜中还可提炼出一种叫奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，有利于皮质的更新和伤口的愈合，可使皮肤健美。

药用功效

苦瓜性寒味苦，入心肺、胃经，有清热祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等功效。《本草纲目》载：“苦瓜，苦寒，无毒，能除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热。”《随息居饮食谱》载：“青则苦寒，涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”食疗专家认为，夏日常食苦瓜，可防治中暑、肠炎、痢疾、湿疹、痱子、疮疡痈肿、风火牙痛。

选购贮存

·选购苦瓜时，以颜色嫩绿、体形饱满、略带光泽者为佳。

·苦瓜不宜存放过久，否则容易失去水分。

科学食用方法

·苦瓜之苦，苦得清润，不腻口舌，不败食欲，并有醇正的余味。用苦瓜来烧鱼、炯肉，鱼和肉是不沾苦味的，所以有“君子菜”的美称。

·将苦瓜切成圈状，镶入绞肉用电锅蒸食，清淡又爽口；如果和小鱼干、排骨一起熬汤，更是鲜美甘醇。

·现在流行的沙拉中，更把苦瓜切成薄片冰镇起来，吃的时候浇上沙拉酱，味道也不错，敢吃苦的人不防试试看。

·苦瓜的苦味是可以除掉的。想要去除苦瓜的苦味，可以在煮之前，切开用盐腌一会儿，等苦汁释出后，用水洗净再烹调，或是将切开的苦瓜泡在加了醋的水中，这样做效果都很好。

·如不习惯苦瓜的苦味，食用时可先将苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后再炒，可减轻苦味；或将苦瓜切开放入水中浸泡后烹饪，也可使苦味减弱。

选购贮存

·选择苦瓜时要慎重一些。苦瓜一旦老熟，表皮就变成黄色或红色，失去光泽，种子变红发硬，其味道和口感均不如嫩瓜，炒出的菜生硬发柴。因此，烹制菜肴时不宜选用这样的苦瓜。

不宜

脾胃虚寒者不宜生食苦瓜，以免食后导致吐泻、腹痛。

精选食谱

肉丝炒苦瓜

[用料]

苦瓜500克，猪瘦肉100克，绿红小辣椒、花生油各50克，酱油、醋、水淀粉各10克，精盐3克，白糖20克，姜丝、料酒5克，味精2克。

[做法]

1.将瘦肉洗净，切成丝状，用水淀粉、精盐（1克）浆好。将苦瓜去瓤，洗净，切成丝状。绿红小辣椒去子，洗净，切成丝状。

2.将炒锅置于火上，放油烧至八成热，下入肉丝滑散盛起。锅内留底油，放小辣椒、苦瓜丝煸炒5～6分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，加姜丝、白糖、酱油、料酒、醋、味精炒匀即可出锅装盘。

辣椒炒苦瓜

[用料]

苦瓜500克，干红辣椒5个，葱末、蒜末、料酒、清汤、香油各10克，精盐3克，味精2克，花生油30克。

[做法]

1.将干红辣椒用开水浸泡2小时，切成细丝备用。苦瓜洗净，从中间切成两半，再切成0.3厘米厚的片。

2.将炒锅置旺火上，加油烧至五成热，煸辣椒丝至出红油，放葱、蒜稍煸，烹料酒、清汤，加苦瓜、精盐炒至断生，最后加味精，淋入香油，装盘即成。圆白菜

圆白菜肉质厚，圆形，层层重叠，中央密集成球形，内部叶白色。

圆白菜营养丰富，据测定，每100克中含能量92千焦耳(22千卡)，水分93.2克，糖3.6克，蛋白质1.5克，膳食纤维1.0克，脂肪0.2克，钾124毫克，钙49毫克，钠27.2毫克，磷26毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.25毫克，锰0.18毫克，铜0.04毫克，硒0.96微克，胡萝卜素70微克，尼克酸0.4毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，维生素C40毫克，维生素E0.5毫克。另外，还含有微量元素钼以及多种人体必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸等。促进儿童发育

圆白菜中含有较多的微量元素锰，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢的作用，这对儿童的发育成长，具有十分重要的意义。可保护视力

圆白菜中还含有较多的微量元素硒，能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力，并能减少一些有毒物质对人体的伤害性。可治多种疾病

现代医学研究证明，用新鲜的圆白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡处的愈合；圆白菜内的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益；圆白菜所含的2%～5%的糖类中，主要是葡萄糖和果糖；新加工好的洋白菜汁含有植物杀菌素和芥子挥发油，可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖，对从事有害生产的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要意义；腌圆白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能，特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处；经常食用圆白菜，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鲜圆白菜叶外用，也有较好的医疗效果，如可治疗烧伤、冻伤和创伤，还可治疗湿疹及淤血、骨折处疼痛等。具有美容功效

除此以外，多吃圆白菜对于便秘、贫血、恶心以及肾功能失调也具有疗效。美容专家指出，生的圆白菜汁含维生素C十分丰富，常打汁饮用的话，可以美白肌肤，使青春痘、面疱明显减轻。

药用功效

圆白菜性平味甘，有补肾壮骨、健胃通络、利尿解毒之功效。

选购贮存

·选购圆白菜时，以颜色白中透绿、表面光滑整齐者为佳。

·新鲜的圆白菜不宜存放过久，否则容易失去水分。

科学食用方法

·圆白菜质地脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴可素可荤，凉热皆宜，可以凉拌、氽汤，也可用炝、馏、熬等烹调方法烹制出美味佳肴，也可制成各种炒菜和馅心。因此，圆白菜的确称得上吃法多样的大众菜。

·圆白菜还可做成圆白菜卷(如同春卷)、淹渍圆白菜等。圆白菜卷是将圆白菜叶子蒸煮软化后，再以叶子包碎肉与碎圆白菜叶的馅，做成春卷状或方形，烤或蒸熟后食用。日本人却在高汤中煮熟后食用。淹渍圆白菜是将圆白菜叶子切碎后，加食盐淹渍起来，使它乳酸发酵而成的，味道很像酸菜。

不宜

胃肠溃疡、腹泻及患急性胃小肠结肠炎者不宜食用圆白菜。

精选食谱

炝洋白菜

[用料]

圆白菜500克，干红辣椒10克，白糖25克，醋20克，酱油5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

[做法]

1.将圆白菜择洗干净，切成2厘米见方的块；干红辣椒切2厘米长的小节。用白糖、醋、酱油、精盐、味精和水淀粉对汁待用。

2.锅烧热，放油适量，辣椒下锅稍炒，呈深褐色时，洋白菜下锅，翻炒几下，烹入对好的汁，炒熟装盘即成。

麻辣白菜卷

[用料]

圆白菜500克，干红辣椒25克，花椒20粒，精盐、味精、植物油各适量。

[做法]

1.将圆白菜叶从根部掰下；辣椒切丝待用。

2.将炒锅置于火上，放油适量，把辣椒和花椒一同下锅稍炒，炒至深褐色、出香味时，把圆白菜下锅煸炒，随即把精盐、味精放入稍炒，待菜叶炒软，盛在盘中，晾凉，用手将其卷成同毛笔杆粗细的长条，适当切小节，码放盘中即成。芹菜

芹菜又名药芹、香芹、蒲芹、胡芹、水勤、水英等，芹菜叶柄细长，浅绿色，香味浓，品质好；白芹菜叶柄宽厚，香味淡。

芹菜营养丰富，据测定，每100克中含热能246.7千焦，碳水化合物2.5克，膳食纤维1.4克，灰分1.0克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，胡萝卜素60微克，维生素A10微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.08毫克，维生素PP0.4毫克，维生素C12毫克，维生素E2.21毫克，钾154毫克，磷103毫克，钠73.8毫克，钙48毫克，镁10毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，锰0.17毫克，铜0.09毫克。防癌治病的良药

芹菜含有丰富的营养物质。芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉挛作用；丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源；含维生素中的P和烟酸等，具有降低毛细血管通透性和保护小血管的抵抗力，同时加强维生素C的作用，对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗的作用。芹菜又是一种防癌治病的良药。很早以前欧洲人就知道用野芹菜煎汤洗冻伤。芹菜可减肥

芹菜含有的热量较低，一向被认为是减肥的“良药”。它含有大量的铁质和钙质，维生素A、B、C的含量也很丰富。芹菜具有造血、清血、平衡血压的功能。容易长头皮屑或是容易疲劳的体质，多吃芹菜也能有所改善。而且芹菜本身富含纤维质，可以促进肠子的蠕动，常常便秘的孩子不妨多吃芹菜，排便就会通畅自如了。可治疗黄疸

芹菜具有去黄疸的疗效，将芹菜用刀柄捣烂，加水熬煮，所得的汁液让患儿饮用，黄疸就会渐渐退去。如果有小便疼痛等症状，此法也相当有效。芹菜汁有妙用

将芹菜打汁饮用，在肠胃的消化上具有强大的功能，但可能因效力太强而伤及肠胃，最好取少量的芹菜和其他蔬果一起打成果汁，效果会好一些。

药用功效

芹菜有平肝清热、祛风利湿的作用，可治疗高血压病、头痛眩晕、面红目赤、血淋痛肿、无名肿毒等。

选购贮存

芹菜以叶柄肥大宽厚，无杂质或斑点，叶片完整无枯者为上品。煮汤时选择青色种，生食或炒肉丝等时，却宜选择白色种。

科学食用方法

·芹菜茎和叶都可以吃，可炒吃，亦可焯后凉拌、盐腌后食用。

·烹制芹菜时，不宜放酱油，因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，会使芹菜的色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了芹菜的独特口味。

·煮芹菜一定要开水下锅，且煮的时间不宜过长，刚透为宜，这样既能保持鲜艳的颜色，又能保住芹菜的营养成分及其香、脆、嫩的特点。

不宜

·芹菜甘苦而凉，低血压患者、溃疡病人、慢性腹泻者、血虚患者不宜多食。

·芹菜是少数的感光食物之一，如果长期大量食用又常在烈日下曝晒，皮肤很容易因感光而变黑。因此吃了芹菜以后，最好不要做日光浴或是被阳光照射，以免皮肤受害。

精选食谱

芹菜炒猪心

[用料]

芹菜100克，猪心200克，胡萝卜50克，油250克（实耗约75克），水淀粉10克，料酒5克，精盐4克，味精3克，白糖适量，高汤、姜各少许。

[做法]

1.将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，精盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段。胡萝卜洗净切成象眼片。姜切成小片。

2．炒锅放在旺火上烧热，放入油，油八成热时（锅边冒青烟），即把猪心片放入，用手勺搅散，滑熟后倒入漏勺，控尽油。

3．再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入高汤（或清水），速将猪心放入，加入料酒、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。

芹菜拌腐竹

[用料]

芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克，米醋10克，精盐6克，味精2克。

[做法]

1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。韭菜

韭菜又叫起阳草、懒人菜、长生韭、草钟乳、扁菜、壮阳草等。

韭菜中含有丰富的营养物质，据科学测定，每100克韭菜中含能量109千焦耳(26千卡)，水分91.8克，糖3.2克，蛋白质2.4克，膳食纤维1.4克，脂肪0.4克，钙42毫克，磷38毫克，钠8.1毫克，铁1.6毫克，锌0.43毫克，铜0.08毫克，硒1.38微克，胡萝卜素1410微克，尼克酸0.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，维生素C24毫克，维生素E0.96毫克。增进食欲

韭菜中含有大量的硫化物，这种硫化物具有很强的杀菌以及防腐作用，可以抑制肠胃道中有害细菌的繁殖。而且，硫化物在发挥杀菌整肠的作用时，会刺激胃部分泌胃液，所以吃韭菜也会增进食欲。预防肠癌、降低血脂

韭菜含有较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极作用。还含有挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

药用功效

韭菜生者性温，味辛辣，熟者性温，味甘甜，素有“温中行气”之称，实为一种振奋性强的壮阳药，可健胃、提神。以生韭叶开水泡过砸烂取汁，可治噎嗝反胃、胸脘隐痛；以韭叶捣烂如泥烘热涂擦或取汁涂擦，可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑；敷在跌打损伤或淤血处，可收到神奇的功效；以韭菜根煎汁内服，可治盗汗、自汗；以韭根煎水趁热坐熏，可治痔疮、脱肛、子宫脱垂；以韭菜子研粉，可治阳痿遗精、龋齿牙疼等；另外，若误吞了金属器物，以韭菜裹成小团，开水烫后吞下250克以上，能使金属器物随大便排出。韭菜种子也可入药，主治腰膝酸痛、阳痿梦遗、小便频、带下等症。

选购贮存

·选购韭菜时，以颜色深绿、叶片光滑整齐者为佳。

·新鲜韭菜不宜存放过久，买回后应立即食用。

科学食用方法

·韭菜自古以来就为人们所喜爱，特别是冬末春初的头一茬，不仅鲜嫩味浓，而且营养丰富，极适合做包子、饺子等面食的馅料。

·当今，越来越多的人们都以速食便餐代替正餐，再加上清凉饮料、点心饼干类的食品诱惑力极大，致使许多人都开始“不务正餐”，净吃一些垃圾食物来填肚子，维生素B1的摄取有严重缺乏的现象，如果偶尔吃些韭菜，便可以使营养均衡一下。

·韭菜的茎叶可做成美味可口的佳肴；韭花香味浓郁，加工腌制成小咸菜，可供久存食用，并且是吃涮羊肉的必备调料。

不宜

·韭菜性偏热，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。另外，胃虚有热、消化不良或喝酒之后不宜食用。

·夏季不宜多吃韭菜。俗话说“六月韭菜臭死狗”，这便道出了韭菜的美中不足之处。韭菜由于是连续收割，因此茎叶贮存的养分会很快消耗，致使食用品质降低。这些都与季节的生长有着密切的关系。春季生长的韭菜营养丰富而品质好，一旦到了夏季，韭菜开始老化，纤维多而粗糙，不易被人体消化吸收。另外，到了夏天人的胃肠功能就会减弱，特别是吃老韭菜，粗纤维多，而且比较坚韧，容易因难以消化而引起腹泻。

·韭菜不宜久放，否则营养成分及口感都会急速消失。而且在烹调时，最好用大火快炒，这样才不会因加热时间过久而使营养素流失。

精选食谱

韭根三丝

[用料]

韭菜根200克，豆腐片200克，猪肉丝100克，猪油50克，酱油20克，花椒油5克，精盐3克，料酒2克，味精2克，葱、姜末各少许。

[做作]

1.将豆腐片切成帘子棍粗细的丝。韭菜根洗净切成3厘米长的段。

2．将猪油放入锅内烧热，下入肉丝煸炒上色，加入葱姜末、酱油、精盐、料酒炒均匀，倒入豆腐丝翻炒，然后倒入韭菜根同炒几下，放入花椒油、味精炒匀即成。

韭菜炒海螺

[用料]

海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，精盐25克，料酒15克，酱油10克，大葱10克，芝麻10克（焙好），生姜5克，大蒜5克，味精1.5克。

[做法]

1．将海螺肉由中间缺口处割开相连，用刀面拍一下，切成厚6厘米的原形片；韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段。

2．将海螺片放入开水锅中烫好，捞出，控干水。

3．炒锅烧热放入花生油，烧热时，用姜丝、葱丝、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒几下，再将海螺片倒入，翻炒后，加酱油、味精、料酒、盐，再炒几下，调好口味，出锅，入盘，撒上芝麻即可。菠菜

菠菜原名菠斯菜，别名红菜、角菜、赤根菜、鹦鹉菜。

菠菜之所以一直被广大人民群众所喜爱，是因为它具有极高的营养价值。科学测定显示，每100克中含热能418.4千焦，蛋白质2.6克，碳水化合物2.8克，膳食纤维1.7克，灰分1.4克，脂肪0.3克，钾311毫克，钠85.2毫克，钙66毫克，镁58毫克，磷47毫克，铁2.9毫克，锰0.66毫克，锌0.85毫克，铜0.10毫克，硒0.97微克，胡萝卜素2920微克，维生素A487微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C32毫克，维生素E1.74毫克。有补血养血作用

菠菜含有丰富的铁，但有的专家认为菠菜中的铁不易被人体吸收。菠菜的补血作用与菠菜中含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸有关。胡萝卜素能治夜盲症，并调节细胞的各项功能；抗坏血酸是还原剂，能将体内的三价铁还原为二价铁以便于吸收，对贫血及各种出血者有益。促进消化

菠菜能分泌一种激素，可以促进胃肠和胰腺的分泌功能，提高食物吸收和消化。因此，它是消化吸收能力不太好的儿童的理想食品。预防感冒，延缓衰老

菠菜中含有丰富的维生素A与C，因此是预防感冒、皮肤粗糙干燥，以及支气管炎等病症的特效药。一天只要吃上70克左右的菠菜，就能够摄取到一整天维生素A与C的需要量了。科学研究发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用。“十项全能”的蔬菜之王

菠菜还含有许多例如维生素B1、B2以及钙质等营养素，其他叶菜中罕见的各种维生素与矿物质，在菠菜中的含量也颇为丰富，所以菠菜真可称得上是“十项全能”的蔬菜之王。因此，健康状况不佳，或是体质容易疲劳、倦怠的学生不妨养成多吃菠菜的习惯。因为自然食品中所含的天然维生素以及各种营养素，是化学合成的维生素丸所无法取代的。强身健体

菠菜含有许多的色氨酸、胱氨酸等氨基酸，还含有大量的动物性蛋白质。由于是植物性食品，因此不会增加消化器官的负担，也不会使血液混浊。常吃菠菜，能畅通脑下垂体激素的分泌、平衡内分泌机能、收缩过多的脂肪，可起到消除疲劳、恢复健康、强身健体的作用。

药用功效

菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经，具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒、热毒之功效。可治疗鼻血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等病症。

选购贮存

·选购菠菜时，以颜色鲜绿、茎叶整齐者为佳。

·菠菜不可存放过久，应及时食用。

科学食用方法

·菠菜中含有大量的草酸等有机酸，草酸含量超过0.1%，草酸本身具有涩味，同时草酸能与食物中的钙结合形成草酸钙沉淀，不易被人体吸收，因此，人们常常认为，菠菜不能与豆腐同煮食用。为了减少草酸对钙吸收的影响，并减轻菠菜的涩味，吃时可将菠菜用开水煮或烫一下后捞出，其中80%以上的草酸便留在水中，然后再与豆腐同炒或拌，可使其营养物质被充分吸收。

·烹制菠菜时，不宜放酱油，因酱油为棕红色，滋味浓厚，会使菠菜的色泽变得暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了菠菜的浅淡爽口味。影响了菜肴的整体质量。

不宜

·木耳、虾米、海带、紫菜等食物含钙量很多，不宜与菠菜同煮。

·菠菜叶薄，质嫩易熟，炒时宜快不宜闷，做汤时宜氽不宜煮，以防维生素受损。

·幼儿不宜多吃菠菜。因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。因此，常吃菠菜会引起缺钙。

·尿路结石病人不宜吃菠菜。因为他们尿中的草酸钙本身已处于过饱和状态，如果继续食用，就可能加重病情。尿路结石病人如果通过手术已除去了结石，忌吃菠菜就可预防复发。

·肺结核病人不宜多吃菠菜。原因是菠菜中的草酸进入人体后，极易与钙结合生成不溶性草酸钙，不能被吸收，造成人体缺钙，从而延缓病体痊愈。

精选食谱

芝麻菠菜

[用料]

菠菜500克，生芝麻20克，香油15克，精盐5克。

[做法]

1.将菠菜去根，择去老叶，用清水洗净。芝麻放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。

2．将菠菜略烫一下，用凉水过凉，捞出挤去水分，切成3厘米长的段，放入盘内，用精盐、香油、芝麻拌匀即成。

菠菜丸子汤

[用料]

菠菜150克，瘦猪肉150克，葱末3汤匙，酱油1茶匙，水淀粉1汤匙，姜末、盐、香油、鸡粉各适量。

[做法]

1．将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。

2．在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。莴苣

莴苣可分为叶用莴苣和茎用莴苣两大类。叶用莴苣又名生菜，以嫩叶、叶球供食用。茎用莴苣又名莴笋，茎肥大，呈长棒形，外有一层纤维层，对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。

莴苣营养价值极高，据测定，每100克茎用莴苣（莴笋）中含热能246.9千焦，蛋白质1.0克，碳水化合物2.2克，灰分0.6克，膳食纤维0.6克，脂肪0.1克，钾212毫克，磷48毫克，钠36.5毫克，钙23毫克，镁19毫克，铁0.9毫克，锌0.33毫克，锰0.19毫克，铜0.07毫克，硒0.54微克，胡萝卜素150微克，维生素A25微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，维生素PP0.5毫克，维生素C4毫克，维生素EO.19毫克。

每100克叶用莴苣（生菜）中含热能313.8千焦，碳水化合物2.6克，蛋白质1.4克，膳食纤维1.0克，灰分0.6克，脂肪0.2克，钾148毫克，钠39.1毫克，钙34毫克，磷26毫克，镁19毫克，铁1.5毫克，锌0.51毫克，锰0.26毫克，铜0.09毫克，硒0.78微克，胡萝卜素880微克，维生素A147微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.10毫克，维生素PP0.4毫克，维生素C13毫克，维生素EO.58毫克。促进食欲

莴苣茎叶折断时，流出乳状浆液，含有多种营养物质和臭莴苣素等，味道清新略苦，能刺激肠胃，增加胃液和消化酶及胆汁分泌，有助于增加食欲，还能刺激消化道各器官的蠕动，所以消化无力、胃酸少、患有便秘的人应多食莴苣。催眠作用

莴苣自古以来被认为具有诱发睡眠的效果，可以抑制神经的兴奋，对失眠症有效。根据实验的结果显示，莴苣的白色汁液中，具有催眠麻醉效果的成分(含量极少)，对神经过敏症亦有帮助。可治糖尿病

莴苣是低糖食物，但无机盐、维生素很丰富，其中含有一定量的胰岛素激活剂—烟酸及维持胰腺正常活动的锌，所以莴苣是糖尿病患者的理想食物。促进新陈代谢，让你的头发乌黑亮丽

莴苣含有大量的维生素C，可以预防并且治疗坏血病。而丰富的硒、硫、磷则可以提供指甲、毛发及皮肤发育时所需的养分；至于铁、镁、钾等成分，对于促进新陈代谢、调和神经障碍等，效果也十分显著。莴苣含有维生素E，这种成分即使加热也不容易损耗，有助于维生素的吸收，可预防脂肪氧化。多吃莴苣可以防止头发脱发，使毛发乌黑健康，并可治疗牙龈出血。

药用功效

祖国医学认为，莴苣性凉味苦甘，入肠经、胃经，能治小便不利、尿血、乳汁不通等。

科学食用方法

·莴苣茎肥如笋，肉质细嫩，清甜鲜美，叶营养丰富。可以生食，如作凉拌菜等；也可炒、烧、烩；还可腌、泡、酱、糟和干制。

·叶用莴苣中所含的干扰素诱生剂十分娇嫩，不耐100℃以上的高温，只有生食、凉拌等才能发挥其独特的作用。

不宜

·莴苣不宜切碎冲洗食用。切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低。

·炒食莴苣时不宜放食盐过多。炒食时放食盐过多，使营养成分外渗，还会影响食品的口味。

·莴苣不宜用铜制器皿烹制或存放食用。铜制器皿烹制或存放可

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