作者：石晶明(主编)
出版社：江苏科学技术出版社
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《本草纲目》饮食调养全书：全新升级版(汉竹)试读：
前言
菜市场里的食材品种繁多，挑花了眼却还不知道该吃什么。
最普通的蔬果肉禽怎样搭配更有营养？
有哪些被我们忽视却很有疗效的小偏方？
……《本草纲目》不仅是一部中药学经典巨著，更是一本适合老百姓学习的饮食养生教材。本书所有的本草附方均取自《本草纲目》，经过认真筛选，将原文进行白话文释义，让读者能够将保健、康复常识寓于日常饮食之中，达到养生、防病、治病的目的。
本书还介绍了各项食材的宜忌搭配和食材适用人群，更结合现代营养学知识分析了食材营养特性，并附上相应食材的养生膳食，也可以作为菜谱使用，内容丰富，方便实用，是每个家庭不可或缺的健康生活好帮手。
注：本书中的『本草附方』均来自《本草纲目》原方，故方中『两、钱、升』均为古时计量单位。如需使用，请遵医嘱。
第一章谷物篇
中医讲“五谷为养”，五谷杂粮最能滋养五脏真气，我们一日三餐都离不开它。谷类、豆类食物是我国传统膳食结构中的主角，它们除了可以提供机体所需要的能量，还是机体所需蛋白质的主要来源。谷类食物和豆类食物价格较为低廉，消化吸收利用率又高，它们一直都是我们最重要、最经济的营养来源。粳米
人群宜忌一般人群 粳米甘平，健脾益胃，老少皆宜。
婴儿 产后奶水不足，可用米汤辅助喂养。
患者、产妇 病后产后虚弱，粥食最宜。搭配宜忌
粳米与菠菜 可补血养血，对痔疮、便秘、高血压有辅助治疗作用。
粳米与莲藕 有健脾、开胃、止泄等功效，适用于食欲不振、大便稀薄等症。
粳米与猪肝 不利于人体对铁的吸收。营养师提醒
粳米中的蛋白质、脂肪、B族维生素含量都比较高，还含有钙、磷、铁等多种微量元素，是人体补充营养素的基础食物。不过，由于粳米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需成分，所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。
粳米中含有的蛋白质、脂肪、维生素等营养素比较全面。本草附方
1.治汗出不止：用一块柔软的布包粳米粉，擦汗数次即止。
2.治吐血、流血不止：以淘陈米的水，温服1杯，每日3次。小偏方大功效
1.风寒感冒：粳米50克，葱白、白糖各适量。先煮粳米，粳米熟时把白糖和切成段的葱白放入即可。每日1次，热服。
2.口臭、口腔溃疡：用淘粳米的水漱口。
3.健脾益胃：粳米30~60克。加水适量，煮成稀粥，早晨食用。
4.补益心脾：粳米100克，桂圆肉25克，白糖适量。共入锅中，加适量水熬煮成粥，调入白糖即成。养生药膳
补脾肾、润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛、便秘者
鲜奶玉液：粳米100克，核桃仁、牛奶、白糖各适量。粳米洗净，浸泡1小时后捞出，和核桃仁、牛奶、清水搅拌磨细，再用滤网过滤取汁，然后将汁倒入锅内加清水烧沸，放入白糖搅拌至完全溶解后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。
补中益气、健脾养胃，适用于病后脾胃虚弱、烦热口渴者
蜜汁粳米花生粥：粳米100克，花生米50克，白糖、牛奶、蜂蜜各适量。粳米洗净，花生米洗净，放入清水中浸泡2小时。锅中注入清水适量，加入粳米和花生米熬煮成粥，再加适量白糖和牛奶搅匀，待稍凉后加蜂蜜调味即可。
胡萝卜玉米粥：胡萝卜2根，粳米50克，玉米粒适量。粳米洗净，胡萝卜洗净切成小碎块。锅中注入清水适量，加入粳米煮至五成熟时，放入胡萝卜、玉米粒煮熟即可。当早餐或晚餐食用。
胡萝卜玉米粥有补肝明目、健脾养胃的功效。
糯米
人群宜忌脾虚泄泻者 有补中益气、止泻的作用。
产妇血虚者 益血安胎，宜食粥。
老人、小孩、患者 糯米不易消化，一次不要食用过多。搭配宜忌
糯米与大枣 健脾益气，适用于心悸、失眠等症。
糯米与莲子 强健骨骼及牙齿，能补养脾肺。
糯米与苹果 会产生不易消化的物质，易出现恶心、呕吐、腹痛等症状。营养师提醒
糯米是一种温和的滋补品，可以止口渴，健脾胃，被誉为“脾之果”。经常食用，不仅营养滋补，还能温暖五脏、强壮身体。但糯米性黏滞，难消化，故一次不宜食用过多。
糯米以当年的新米为好。小偏方大功效
1.胃痛：糯米100克，百合、红糖各适量。煮粥食用。
2.便秘：糯米100克，葡萄干适量。煮粥食用。
3.贫血：糯米100克，大枣适量。煮粥食用。
4.乳腺增生：糯米60克，山药、白糖各适量，白糖少许。用水煎服。
5.补中益气：糯米100克。煮为稀粥服食，每日1~2次，喜好甜食者，可加白糖同煮。
6.补虚止血：糯米、藕粉、白糖各适量。加水揉成团，蒸食。养生药膳
增强体质，适用于体质虚弱、面色萎黄、少气乏力者
糯米百合粥：糯米100克，百合、莲子各10克，白糖适量。糯米、百合、莲子洗净备用。锅中注入清水适量，烧到半开时，倒入所有原料，待大火烧沸后调至小火慢慢熬制，粥熟时加入适量白糖，搅拌均匀即可。调理肠胃，胃肠虚弱者可常食
糯米莲藕片：莲藕200克，糯米100克，白糖、糖桂花各适量。莲藕去皮洗净，将一端切开做盖；糯米洗净，浸涨，灌入莲藕段中，盖上盖，用牙签刺牢放入锅中。锅中注水，放白糖，大火烧沸，然后用小火慢煮至熟，切片装盘，淋糖桂花即可。宽中健脾、祛热解暑、活血化瘀
黄豆糯米粥：黄豆、糯米各80克，核桃2个。黄豆、糯米分别洗净，放入温水中浸泡半小时捞出；核桃敲碎取仁。锅中注入适量清水，加入糯米，大火烧沸后转小火，然后加黄豆、核桃仁，煮熟即可。
蜂蜜糯米粥：糯米120克，蜂蜜适量。糯米洗净，锅中注入适量清水，加入糯米煮粥，待稍凉后加蜂蜜调匀，服食。
煮粥前先将糯米泡一夜，煮成的粥更好吃。
小米
人群宜忌一般人群 健脾益胃，老少皆宜。
产妇 产后虚弱，粥食最宜。
高血压、皮肤病、炎症患者 小米对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。搭配宜忌
桂圆与小米 补血养颜、安神益智，适用于心脾虚损、失眠健忘等症。
胡萝卜与小米 有助于保健眼睛，滋养皮肤。
杏仁与小米 易引起呕吐、腹泻。营养师提醒
小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。它保存了许多的维生素和矿物质，对身体虚弱的产妇具有很好的滋补作用。但其蛋白质的氨基酸组成并不理想，产妇还应注意与其他谷物搭配食用，避免营养不良。
新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。本草附方
1.治烧烫伤：将小米炒焦，加水澄清，滤出汁后煎熬至跟糖稀一样稠。熬好后，频频敷患处，能止痛，消除瘢痕。
2.治鼻血不止：小米粉同水煮服用。
3.治反胃吐食、脾胃虚弱：小米半升，磨成粉，加水调成丸子。每次用七枚，煮熟后，加盐调味，空腹和煮丸子的汁一起吞下。
4.治糖尿病多食善饥：陈小米煮粥服用。小偏方大功效
1.高血压：小米50克，莲子适量。煮粥食用。
2.胃病：小米50克，姜片适量。煮粥食用。
3.调中补虚：小米100克，红糖适量。小米煮粥，熟时加红糖调匀食用。
4.健胃除湿：小米60克捣碎，洋葱丝适量。两者煎汤食用。养生药膳益补肝肾、养心健脑
桂圆小米板栗粥：小米、玉米各80克，桂圆、板栗各50克，红糖适量。小米、玉米分别洗净，放入清水中浸泡30分钟；桂圆、板栗去壳取肉，洗净备用。小米、玉米、桂圆、板栗一同放入锅中，注入清水，熬煮成粥，调入红糖即成。和胃安眠，适用于睡眠不实、脾胃不和者
芹菜小米粥：芹菜、小米各50克，粳米100克，白糖适量。芹菜去根、洗净、切成碎末，小米、粳米分别洗净，捞出。小米与粳米同放入锅中，加适量水，大火煮成粥。粥至八分熟时放入芹菜，待粥熟时加白糖调味即可。
小米鸡蛋粥：小米100克，鸡蛋2个，红糖适量。小米洗净，加水上锅，用大火烧沸，再用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，然后把鸡蛋打散略煮，以红糖调味后即成。
小米鸡蛋粥滋补养胃、补血补虚，适合女性常食。
薏米
人群宜忌一般人群 薏米能补虚抗癌，老少皆宜。
肿瘤患者 能减轻肿瘤患者放、化疗的毒副作用。
爱美人士 薏米中的薏苡素可以防止晒黑，改善肌肤干燥状况。搭配宜忌
香菇与薏米 化痰理气、清热排脓。
银耳与薏米 滋补生津，常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症。营养师提醒
薏米的营养价值很高，可作粮食食用，味道和粳米相似，且易消化，煮粥、做汤均可。而且效果温和，不论用于滋补还是用于治病都可以，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。
常食薏米，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽。本草附方
1.治四肢屈伸不利：将薏米研末，同粳米煮粥食用。
2.治水肿、喘气急促：郁李仁二两研末，用水滤汁后和薏米煮粥，每日食用。
3.治天阴后风湿身疼：麻黄二两，杏仁二十枚，甘草、薏米各一两，水四升，煮至二升，分三次服。
4.治肺脓肿吐脓血：薏米十两研末，加水三升，煎至一升，酒少许，送服。小偏方大功效
1.糖尿病：薏米适量。做粥，每日食用1小碗。
2.黄疸：薏米60克。水煎服，每日2次。
3.健脾除湿：薏米50克煮粥，用适量白糖调味食用。
4.利水消肿：熟薏米粉5克。泡500毫升温沸水，做茶水饮用。养生药膳健脾除湿、润肺止泻、润肤美容
薏米莲子百合粥：薏米、粳米各50克，莲子（去心）30克，百合20克，红糖、枸杞子适量。薏米、粳米、莲子、百合分别洗净。锅中注清水适量，加入薏米、莲子、百合煮烂，再加入粳米煮成粥，加枸杞子略煮，用适量红糖调味食用。健脾除湿、清热排脓，适合糖尿病、水肿、扁平疣等症
薏米白果汤：薏米60克，白果（去壳）8~12枚，白糖（或冰糖）适量。薏米、白果分别洗净。锅中注入清水适量，加入薏米、白果煮汤，熟时用白糖（或冰糖）调味食用。
薏米
绿豆
粥：薏米100克，绿豆50克，白糖适量。薏米、绿豆分别洗净。锅中注入清水适量，先放绿豆煮至豆熟，再加入薏米，用小火煮成粥，加适量白糖即成。薏米莲子百合粥有滋阴润肺的功效，适宜夏秋季节食用。
玉米
人群宜忌一般人群 玉米性平,味甘，老少皆宜。
老人 玉米是抗眼睛老化的极佳补品。
糖尿病患者 玉米中的膳食纤维可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降。搭配宜忌
草莓与玉米 可预防黑斑和雀斑生成。
松子与玉米 辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、大便干结等症状。
土豆与玉米 二者同食使体内吸收太多淀粉，常大量食用易导致体重增加、血糖上升。营养师提醒
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体健康有利。玉米中所含的营养物质可以增强人体新陈代谢，调整神经功能，使皮肤细嫩光滑，并抑制、延缓皱纹产生，有长寿、美容的作用。
玉米有很强的抗氧化作用，能延缓衰老。小偏方大功效
1.疮癣：玉米粒250克，水熬取汁，再浓缩成膏，涂抹患处。
2.小便不利：玉米粒180克，甜椒、盐、植物油各适量。玉米粒洗净，甜椒切小丁。锅中放油烧热，加玉米粒煸炒5分钟，放入甜椒丁、盐翻炒片刻即可。
3.消肿利尿：玉米粒30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶饮。
4.降血脂：玉米粉30~60克，香油、葱花、姜丝、盐各适量。锅中水开后撒入玉米粉，并搅匀成糊状，待熟时加香油、葱花、姜丝、盐调味服食。养生药膳润肠通便
黑芝麻双米粥：小米60克，黑芝麻20克，玉米粒40克，鹌鹑蛋3个，冰糖适量。小米洗净，黑芝麻炒熟后碾成芝麻粉，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。锅中加适量的清水，大火煮开，加入小米、黑芝麻和玉米粒，再次煮开后改小火煮熟。加入冰糖，待糖化开后，放入鹌鹑蛋即可。补益气血、健脾养胃
排骨玉米：玉米半根，排骨50克，扁豆、蘑菇各60克，葱花、姜丝、盐、植物油、酱油、胡椒粉、红糖各适量。玉米切厚片，排骨、扁豆、蘑菇分别放入沸水中汆。锅中放油烧热后，放入红糖，炒至红亮后放入排骨快速翻炒，排骨发红时加清水炖煮，并加入葱花、姜丝。排骨炖至八分熟后，投入蘑菇块、玉米、扁豆等，共同煮到肉烂。最后加入盐、酱油、胡椒粉调味即可。强健脾胃
红薯米粥：红薯250克，玉米200克。锅中注入清水适量，下入全部材料煮至红薯软烂、玉米开花，汤稠为度。
苹果玉米汤：苹果2个，玉米半根，鸡腿1只，姜片适量。鸡腿放入沸水中汆后捞出；苹果、玉米洗净切成块。把鸡腿和玉米、苹果加上清水一同放入煲锅，大火烧沸，再转小火煲40分钟即可。
苹果玉米汤能促进肠道蠕动，帮助排出肠毒。
燕麦
人群宜忌一般人群 燕麦补虚，老少皆宜。
便秘者 燕麦有通便的作用。
糖尿病患者 燕麦含丰富可溶性膳食纤维，可以控制血糖指数，降低胆固醇，降血压。搭配宜忌
牛奶与燕麦 对机体糖类、脂肪类代谢有调节作用。
山药与燕麦 具有健身益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高脂血症患者的膳食佳品。
小米与燕麦 可增加各类维生素、矿物质的摄取量。
菠菜与燕麦 二者同食会影响人体对钙的吸收。营养师提醒
燕麦中富含膳食纤维和皂苷素，可以帮助调节人体的肠胃功能，预防便秘。它还含有丰富的维生素E，可以保持肌肤弹性，是上好的美容品。不过，燕麦中缺乏维生素C，最好与富含维生素C的食物一起食用。
燕麦一次不宜食用太多，容易胀气。小偏方大功效
1.自汗、盗汗：燕麦30克。水煎去渣，分2次服，服食时可加白糖。
2.皮肤瘙痒：燕麦片20克，牛奶适量。调成干糊状，敷患处数次。
3.消食化积：燕麦、粳米各50克。同煮至粥熟后，加适量白糖调味服食。
4.降脂减肥：燕麦片适量。放入锅内，注清水，待水开时搅拌，煮至熟软。养生药膳降脂减肥，适用于肥胖、高脂血症、冠心病患者
小白菜鸡蛋麦片：小白菜80克，燕麦片100克，鸡蛋1个，盐、香油各适量。锅中注入清水适量，烧沸，把鸡蛋打入锅内搅散，小白菜切碎放入，待水烧沸后，放入燕麦片并不停搅动，烧沸后加盐，淋上适量香油即可。润肠通便，排便不顺的人可以多吃
山药牛奶燕麦粥：牛奶500毫升，燕麦片100克，山药50克，白糖适量。将牛奶倒入锅中，山药洗净去皮切块，与燕麦片一同入锅，小火煮，边煮边搅拌，煮至燕麦片、山药熟烂，加白糖调味即可。减肥、美容养颜
全麦大枣饭：燕麦、大麦、
小麦
、荞麦各40克，粳米50克，大枣8个。燕麦、大麦、小麦、荞麦分别洗净，浸泡一晚；粳米洗净，大枣洗净去核。将所有的材料一同入锅，加适量清水煮成饭即可。燕麦南瓜粥：燕麦30克，粳米50克，小南瓜1个，葱花、盐各适量。小南瓜洗净削皮，切成小块。粳米洗净，放入锅中，加适量水，大火烧沸后改小火煮20分钟，再放入南瓜块、燕麦，用小火煮10分钟。加入盐、葱花调味即成。
燕麦南瓜粥不仅营养丰富，而且热量很低，减肥人群可常食。小麦人群宜忌
一般人群 小麦健脾益胃，老少皆宜。
食道炎患者 小麦具有抗食管癌的作用，宜多吃。
慢性肝病患者 小麦含天然镇静剂物质，慢性肝病患者不宜食用。搭配宜忌
大枣与小麦 可养气血、健脾胃，适用于气血两亏、脾胃不足所致的心慌、气短、失眠。
枇杷与小麦 易生痰。营养师提醒
更年期女性食用未被精加工的小麦能缓解更年期综合征，进食全麦食品可以降低血液循环中雌激素的含量，预防乳腺癌。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑功效，与粳米搭配食用效果最好。
小麦做成面粉时，加工精度越高，营养越低。本草附方
1.治老人小便不利：小麦一升，通草二两，水三升煮至一升，饮服。
2.治颈上长瘤：小麦一升、醋一升浸泡，晒干后为末，海藻磨末三两和匀，酒送服，每日3次。
3.治小便尿血：麸皮炒香，用肥猪肉蘸食。
4.治吐血：小麦粉略炒，用藕汁调服。
5.治出血，口、耳、鼻皆出者：小麦粉加盐少许，冷水调服三钱。
6.治咽喉肿痛，不能进食：小麦粉和醋，涂喉外肿痛处。
7.治妇女乳腺炎：小麦粉半斤炒黄，加醋，煮为糊，涂后即消。小偏方大功效
1.腹泻：小麦粉30克，
红小豆
适量。炒黑，用红糖水冲服。2.全身水肿：小麦麸30克，大枣5个，红糖适量。小麦麸炒黄，加适量红糖拌匀，用大枣煮汤冲服。
3.贫血：小麦100克，花生适量。煮粥食用。
4.助消化、暖脾胃：将小麦200克倒入铁锅中摊匀，不炒动，用微火烘烤。等贴近锅底的下半部分小麦变黑时，加清水800毫升，煎沸。将红糖放入碗内，把煎沸的生熟小麦（半面生，半面熟）水倒入碗内，搅匀，趁热口服。养生药膳
养心肺、止烦渴
麦冬小麦粥：山药、小麦各60克，麦冬、粳米各30克。山药去皮洗净切块，小麦、粳米、麦冬分别洗净。将所有材料放入锅内，加清水适量，大火烧沸后，小火煮至小麦熟烂即可。
麻酱花卷：小麦粉80克，
芝麻
酱20克，发酵面团、盐、植物油、碱液各适量。将小麦粉放入盆内，加入温水和发酵面团，发起后加入碱液揉匀，稍放。将芝麻酱放入碗内，加入盐、植物油调匀。将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，切成相等的段，每两段叠起拧成花卷，用大火蒸15分钟即可。麻酱要用熟植物油调稀，不要用水调，否则蒸熟的花卷发干。
黄豆
人群宜忌孕妇 可补充妇女在怀孕期间的钙流失。
儿童 黄豆中含铁丰富，可防治儿童缺铁性贫血。
食积腹胀者 黄豆易在胃肠中产生气体，加重食积腹胀。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]