作者：中国科协科普部
出版社：中国轻工业出版社
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食品安全科普丛书·方便的美味试读：
方便面探知篇
什么是方便面？
方便面作为方便食用的面条类食品，以面块（或称面饼）为产品主要食用部分。
面饼是以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，经调制、预熟化、干燥成形的面条。
为增加食用性，面饼搭配有各类调味料或附加风味包，调味料分为干制调味料和酱汤调味料，包装成包的调味料称为调味料包。
方便面是由谁发明的？
方便面被称为20世纪伟大的发明之一。
发明者 安藤百福
●日本人，原名吴百福，华裔。
●1958年8月25日，安藤发明了世界上第一块方便面——鸡肉拉面。后来他又发明了杯面。
●2005年，95岁高龄的安藤百福退休。2007年，他因心脏病去世。
方便面的种类有哪些？
方便面的种类主要有油炸方便面、非油炸方便面和鲜湿方便面。
什么是非油炸方便面？
在生产过程中采用热风、微波等干燥方式的方便面称为非油炸方便面。
热风干燥方便面是将蒸煮糊化的湿面条在70～80℃温度下进行脱水干燥的产品。由于不使用油脂，因而造价低，不容易氧化酸败，保存时间长。但由于干燥温度低，所以干燥时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，食用时复水时间长。
微波干燥由于具有穿透性强、升温快等特点，弥补了热风干燥和油炸干燥的不足之处，因而产品具有储存期长、复水性好等特点。但微波干燥具有耗能高、渗漏性大等缺点。
非油炸方便面有什么特点？
与油炸方便面相比，非油炸方便面油脂含量较少，所以口感清淡。在生产时由于经过干燥工艺，所以面的组织细密，但复水性差，因此过去常作为煮面食用。
目前我国很多企业正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法，以提高面块的复水能力，使这种面也能像油炸方便面一样用开水就能冲泡食用。
方便面具有哪些特征？为什么说它是“地球食品”？
方便面作为能够使人们方便地享受到不同风味的工业化主食，如今已遍布全球，成为最受大众喜爱的方便食品之一。此外，方便面还具有应急保障等特殊功能，目前，在重大灾难发生时，第一时间送到灾民和救援部队手中的食品主要是方便面，其在灾害救援以及解决全球粮食问题等方面做出了积极的贡献。因此被喻为地球食品。
据说在古代就有与方便面制作方法相近的食品，对吗？
早在方便面发明以前，古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁作为料理。
在中国，类似的面食称为『伊面』或『伊府面』（即台湾所称『意面』）。曾任惠州知府及扬州太守的书法名家伊秉绶在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过以后赞不绝口，这道菜由此流传下来。
方便面选购&食用篇
如何买到优质的方便面？
在选购方便面时除要注意口味、价格外，还应考虑以下几点：
1 首选品牌产品及有食品市场准入“QS”标志的产品。
2 选购包装完好、商标明确、厂家清楚、包装无破损的产品。
3 看配料表，主要的配料在其中都可以看到。选择鸡汁、骨汤、牛肉等好的调味料，也可以将此作为选择口味的参考。
4 调味料包不得有汤汁渗出的现象。
5 面块要形态完整，面体有光泽，颜色灰暗的面块最好不要食用。
怎样鉴别方便面的好坏？
鉴别方便面主要有如下几点：
色泽
面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象。
气味
气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
外形
外形整齐，花纹均匀。
标签
标识应符合相关标准的要求。
处于生长发育期的孩子可以吃方便面吗？
油炸方便面在蛋白质成分上是白米饭的1.7倍，在钙质成分上是其3.8倍，在铁质成分上是其2倍。
对于处于生长发育期的孩子来说，100克的面含有350～400千卡的能量，可以确保他们的能量需求。而非油炸方便面是由小麦粉和棕榈油制成的，皆为植物性原料，所以对于处于成长期的孩子来说，也是适合的食品。
当然，对于处于生长发育期的孩子更应该注意食物的多样化。
食品营养标签对正确选购方便面有何作用？
食品营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。它是预包装食品标签的一部分，信息真实、客观、可信。食品营养标签主要包括表格形式的“营养成分表”，以及在此基础上用来解释营养成分水平高低和健康作用的“营养声称”和“营养成分功能声称”。
食品营养标签的作用
一是向消费者宣传营养知识，提高消费者的科学素养；
二是帮助消费者对食物进行健康选择，促进合理膳食；
三是规范食品企业在营养标签上的正确标注。
如何储存方便面？
方便面中含水量小于12%，在该种情况下，霉菌等微生物不易繁殖，面饼不易变质。因此，方便面的保质期较长。方便面应储存在阴凉干燥无异味处，并且应避免阳光暴晒，否则方便面受热后容易出现“哈喇味”，影响口感，受潮后容易霉变变质。
水分含量高的鲜湿方便面为什么能够长期保存？
鲜湿方便面之所以可以长期保存，一是因为其面本身pH较低，通常控制在4.5以下，以抑制微生物的繁殖；二是在生产过程中加热杀菌后，将其保存在完全密封的包装里。
方便面的包装形式及烹调方法有哪些？
方便面的包装形式主要有如下几种：
袋面
使用塑料袋直接进行包装的方便面包装形式。
杯面
也称碗面或桶面，使用纸杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛载，食用时可打开后直接向杯中加入热水进行浸泡，待充分浸泡后可直接端起包装盒方便食用的包装形形式。
方便面的烹调方法：
泡面
将方便面用热水浸透，加佐料放入密闭容器中约几分钟后直接食用。
煮面
将方便面放入锅中加水煮至面软后加作料食用。
炒面
将方便面煮软之后捞出放入炒锅中加作料炒制后再食用。
方便面如何吃更健康美味？
很多消费者都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用。当然，也有习惯将方便面放在锅里煮着吃的。虽然前者几乎成为方便面的标准食用方法，但是在条件允许的情况下，方便面还是应该煮一煮再食用。因为煮过的面条更容易吸收水分，有利于肠胃的消化，不容易让人感觉到腹胀等不良反应。同时，方便面煮着吃更方便自己按照口味添加调味料，还可以加上鸡蛋和蔬菜，使得面条更加营养可口。
为什么方便面用热水浸泡约3分钟即可食用？
由于方便面在制作过程中是油炸过的，面上有很多像海绵一样的小孔，当注入开水后，这些小孔能够快速地吸收水分，在很短的时间里面条就变得很柔软并且方便食用。
方便面安全篇
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]