作者：李晶晶
出版社：中国文史出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
茶韵初识试读：
前言
《尔雅·释木》曰：“槚，若荼也。”槚（jiǎ），就是茶树。郭注：“树小似桅子，冬生叶，可煮作羹饮，今呼早采者为荼，晚取者为茗。”“荼”字至唐代《开元文字音义》始减一划作“茶”。茶文化起源于中国，意为饮茶活动过程中形成的文化特征。茶艺是传承中华民族优秀传统文化的重要载体，具有修身养性的作用和品德教化的功能等，它使人的修养、素质在潜移默化中得到提升。具体地说，习茶具有以下意义：1.茶礼文化可以弘扬尊老爱幼的传统美德；（茶文化礼仪）
2.茶史初探让人们更加了解灿烂的民族文化，体验中华民族悠久的历史文明，增强民族自豪感和荣誉感；（茶文化传承）
3.泡茶实践使人们养成凡事自己动手，热爱劳动的良好习惯；（亲身体验）
4.茶艺表演可以陶冶情操，清心神、涤欲念，培养民众心静意诚、以和为本、真知真性等综合素养。（陶冶情操、净化心灵）
通过茶艺文化的学习，让人们更加深爱祖国传统文化，学习茶的基本知识，掌握茶艺基本技能，从而弘扬和发展中国优秀茶文化。李晶晶第一章走进茶世界第一节 中国——茶之故乡一、茶之为饮的渊源——神农尝百草的故事神农
很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。相传，神农牛头人身，并且有一个水晶般透明的肚子，五脏六腑都可以看得清清楚楚。远古时，人们吃东西都是生吞活剥，因此经常生病，又没有办法医治，常常小病变成大病，危及生命。神农为了解除人们的疾苦，就跋山涉水，尝遍百草，找寻治病解毒的良药。有一次，神农吃到了一种草，突然小腹胀痛，疼的在地上打滚。这时，他发现了一种开白花的常绿树嫩叶，于是就尝了一口，发现它在肚子里从上到下，从左到右，到处流动洗涤，好像在肚子里检查什么。不久，神农肚子不疼了，肠胃的毒都解了，神农称这种植物为“查”。后来，随着文字的演变，就成了我们现在所说的“茶”。二、茶树的起源——中国“茶之故乡”
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近现代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。
中国西南部山区的云贵高原一带山茶科植物分布广泛，类型繁多。人们普遍认为这里是茶树起源中心。三、饮茶的起源与发展
1.生吃药用
在4700多年前的神农时代，茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用，人们将其作疗疾之用。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”熟吃当菜
2.熟吃当菜
在《尔雅》的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，即“茶”，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。
春秋时期，就已有“食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已”，把茶叶当菜吃的说法，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。
3.烹煮饮用
唐代，就己有烘焙茶叶的工具“育”。“焙茶”是最古老、原始的饮茶方法。至今云南南部产茶区佤族的“烧茶”和傣族的“竹筒茶”仍采用“焙茶”的方式。冲泡饮用
4.冲泡饮用
唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也由烹煮改为冲泡。四、茶的种类简介
绿茶：属于不发酵茶，茶汤青绿，生产历史最久，品种繁多。
白茶：属于轻微发酵茶，茶汤清澈，因全身多白毫而得名。
黄茶：属于微发酵茶，黄叶黄汤，芽叶细嫩，茶性微凉。
红茶：全发酵茶，茶汤红色，滋味醇和，香甜可口。
青茶：也称乌龙茶，半发酵茶，茶色青褐，茶汤黄亮，富兰花香。
黑茶：属后发酵茶，茶叶黑褐光润，茶性温和，具有独特陈香。
花茶：属再加工茶，融合鲜花与新茶，香味浓郁，茶汤色深。绿茶白茶黄茶红茶青茶黑茶第二节 优雅茶人一、茶道的行为规范
1.坐姿茶礼：坐姿端正，腰背挺直，双肩放松，下颚收敛，目光平视，表情自然。右手在上，双手虎口交握，轻轻搭在茶巾上。
2.立姿茶礼：身体挺直，下颚微收，双眼平视，挺胸收腹，双肩放松，自然下垂。右手在上，双手虎口交握，置于小腹处，双脚呈半丁字步。
3.跪姿茶礼，双腿并拢跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上挺腰放松双肩，头正下颌微收，双手交叉搭在大腿上。
4.泡茶时，泡茶者应身体坐正，腰杆挺直，保持美丽、优雅的姿势。两臂与肩膀不要因为持壶、倒茶、冲水而不自觉地抬得太高，甚至身体倾斜。
5.泡茶过程中，泡茶者言谈要恭，低声慢语，处处尊重饮茶者。泡茶者的手不可以碰到茶叶、壶嘴等。泡茶者的动作幅度不宜太大，倒茶时不宜手心朝上。二、茶人礼仪
1.泡茶礼仪
泡茶前，泡茶者的头发一定要梳紧，勿使其散落到前面。女生的长发应当盘起，男生的短发以不挡住视线为准。
泡茶过程中，泡茶者的双手就是主角。因此，泡茶前一定要清洁双手，修理指甲，不可有异味，洗过手后不要摸脸或其他物体，以免沾上其他异味而影响茶叶原味。器具准备烫壶温杯
泡茶者着装的基本原则是简约整洁、和谐得体，符合整个茶宴雅致、怡然气氛。
备具赏茶
主人事先备好若干茗茶，然后询问客人意见，冲泡时，简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、文化背景及冲泡要点等，让客人仔细欣赏茶的外形和色泽。
温杯烫盏
在置茶之前用90°以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。温烫品茗杯时，茶杯中注入沸水后用茶夹夹住，向外旋转倒掉沸水。
放置茶壶
茶壶应水平放置，壶嘴不能正对他人。正对他人则表示请人赶快离开。
2.奉茶礼仪
可将泡好的茶放于茶托上，双手奉上，也可单手拿起，放于客人面前，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前时，应略躬身或单手手掌指茶，说“请用茶”。
茶倒七分为敬，不宜过满。斟茶时只斟七分，一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿茶杯时也不容易烫到手，而且茶水的清沁芳香不易失散。
3.品茶礼仪
品茶时，神态要谦恭，对泡茶者的奉茶应叩指致谢或称谢，而后品饮。
叩指礼，指将食指和中指并拢微曲似两膝跪在桌上，似叩头，轻轻叩击茶桌两下，以示谢意。
品茶时要观茶汤色，闻茶汤香，品茶汤味。喝茶分为三口，一口为喝，二口为饮，三口为品。一口小抿，以舌尖去幽幽探寻茶中春秋，香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，可谓畅快淋漓。功夫茶的三个境界即“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。第三节 泡茶用具的名称和功能一、主茶具（一）茶壶
用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。茶壶的形态多样，材质分为白瓷茶壶和紫砂茶壶等。茶壶（二）茶盘
用于摆放茶具以及进行茶艺展示。放置茶盘，既增加美观，又防止茶壶烫伤桌面，茶水浸湿茶桌。茶盘（三）公道杯
用于均匀茶汤浓度，方便分茶。公道杯（四）品茗杯
用于品赏茶汤。品茗杯（五）闻香杯
用于闻取茶叶香气。闻香杯（六）茶托
用于承载闻香杯和品茗杯。茶托（七）盖碗
盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的汉族茶具。盖为天，托为地，碗为人，暗含天地人和之意。盖碗二、辅助用具
除主要泡茶器具外，在泡茶过程中还需要一些辅助的泡茶用具。可增加美观，方便操作。
1.茶巾：用于擦拭茶具外面或底部的茶渍或水渍，防止水滴滑入茶汤，令饮茶人产生不洁之感。茶巾
2.茶则：用于量取茶叶。茶则
3.茶匙：用于拨取茶叶入壶。茶匙
4.茶针：用于疏通壶口，防止茶叶堵塞。茶针
5.茶夹：用于夹取杯子和茶叶。茶夹
6.茶漏：用于扩充壶口面积，防止拨茶时茶叶散落壶外。茶漏
7.滤网：用于过滤茶汤中的细渣。滤网
8.茶荷：用于盛放干茶，鉴赏茶叶。茶荷
9.随手泡：用于盛放冲泡用水随手泡
10.茶罐：用于储存茶叶第四节 正确选择泡茶用具
我国古代重视品茶，使用茶具也很考究，人们把茶具列为品茶必要的艺术条件，也是客来敬茶的重要工具。一、陶土茶具
陶土器具是新石器时代的重要发明。宜兴紫砂茶具是陶土茶具中的佼佼者，质地细腻，陶土含铁量高，有良好的宜茶功能。陶土茶具二、瓷器茶具
瓷器茶具品种繁多，物美价廉，是普通百姓饮茶必备之品，可分为：青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。三、玻璃茶具玻璃茶具
玻璃茶具晶莹剔透，光泽澄澈，用玻璃杯泡茶，杯中轻雾缥缈，茶汤色泽鲜艳，茶叶细嫩柔软，冲泡过程中茶叶的上下穿动，叶片的逐渐舒展，都一目了然，令
人赏心悦目，别有风趣。茶具的选配第五节 茶叶行家
世界上第一部茶叶专著《茶经》，是由中国茶圣——唐代文学家陆羽撰写的。《茶经》全书分上、中、下三卷，包含一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图共十章，约七千多字，创造性地总结了我国茶树的起源与发展、茶的制作、饮茶的习俗、茶具挑选等茶文化，是我国珍贵的典籍，是一本茶学百科全书。《茶经》的问世，使茶学研究有了较完整的科学理论依据，把茶文化发展到一个空前的高度。名茶简介
我国产茶历史悠久，品种繁多，口感各异，有许多茶叶被世界人民所享用，也有许多茶叶获得世界奖项。在这里向大家介绍我国的十大名茶。太平猴魁（1）太平猴魁
太平猴魁是我国著名绿茶品种之一，产于安徽省黄山区的猴坑、猴岗及猴村一带。其地处黄山，林木参天，云雾弥漫，空气湿润，利于茶叶生长。
形态：外形挺直重实，两叶抱一芽，色泽苍绿，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
功效：抗菌、抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞。传说故事
古时候，在黄山居住着一对白毛猴，他们育有一只小毛猴。有一天，小毛猴独自外出玩耍，遇上大雾，迷失了方向，无法回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个心地善良的老汉，以采野茶与药材为生，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁。正要离开时，忽听有说话声：“老伯，谢谢您为我做的一切，我一定会报答您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫作猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。（2）六安瓜片
六安瓜片，又名片茶，是我国著名绿茶品种之一，因其外形似瓜子，呈片状而得名。产于安徽省六安、金寨、霍山三县。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]