作者：袁堂欣
出版社：大众文艺出版社
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中华营养百味丛书(二)(套装共7册)试读：
版权信息书名：中华营养百味丛书(二)(套装共7册)作者：袁堂欣排版：良瑞出版社：大众文艺出版社出版时间：2015-06-10本书由湖南省青苹果数据中心有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —中华营养百味家常美味主食第一章家常主食榨菜肉丝面001原料：面条100克，猪瘦肉丝50克，榨菜30克，高汤、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做法：
①肉丝用淀粉上浆，榨菜切丝。
②锅置火上，放入少许油，炒香肉丝，放榨菜、高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用盐、鸡精调味，撒上胡椒粉，淋上香油即成。肉臊面002
原料：
面条150克，猪肉100克，水发香菇70克，胡萝卜丁50克，芹菜丁30克，香菜、香葱、料酒、酱油、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①将猪肉洗净，切成细末；香菇切成片；香菜、香葱切段。
②锅放油烧热，爆炒猪肉末，再加入香菇、胡萝卜丁、芹菜炒香，加水烧开，放入面条煮，加入料酒、酱油、盐、味精调味，使其软烂入味即成。雪菜肉丝面003
原料：
面条200克，肉丝100克，雪菜50克，鸡精、胡椒粉、盐、香油、葱花、色拉油各适量。
做法：
①将雪菜用清水浸泡，去除成味后，切成粗颗粒待用。②锅放油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡精、胡椒粉、盐，调好味烧开后，下葱花，滴香油，分盛碗内待用。③面条入沸水锅中煮熟，捞出盛入调料碗中即可。蹄筋面004
原料：
面条100克，水发猪蹄筋50克，胡萝卜片30克，黄瓜片10克，料酒、葱段、姜片、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①将水发猪蹄筋洗净，放入碗中，加入料酒、葱段、姜片、盐，蒸至入味。
②碗中放入盐、鸡精，加入热高汤，将面条入沸水锅中煮熟后捞出，放入高汤碗中，再放入蒸入味的猪蹄筋、葱段，撒上胡椒粉，淋上香油即成。长寿面005
原料：
面条150克，鸡蛋1个，油菜30克，色拉油、鸡汤、盐、味精各适量。
做法：
①鸡蛋入锅中煎成荷包蛋，待用。
②鸡汤烧热后倒入放有盐、味精的碗中，面条入沸水锅中煮熟后捞出，油菜放入水中烫熟，盛入鸡汤中，放上荷包蛋即成。猪肝菠菜面006
原料：
面条100克，猪肝50克，胡萝卜片20克，菠菜30克，色拉油、高汤、淀粉、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①将猪肝切片，用淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油；菠菜切段。
②锅置火上，放入少许油，将葱花爆香，放高汤烧沸后加入面条煮熟，撇去浮沫，用盐、鸡精调味，再放入猪肝、菠菜、胡萝卜片，撒上胡椒粉，淋上香油即成。大汤排骨面007
原料：
面条200克，猪排骨200克，油菜50克，色拉油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、鸡汤各适量。
做法：
①排骨洗净，剁成块，入沸水锅中焯水后洗净待用。②炒锅置旺火上，用色拉油滑锅，留底油，下姜末、葱花炝锅，倒入排骨，加料酒煸炒至变色，再加水、酱油、盐、白糖，加盖改中火烧1小时，直到排骨熟烂。③大碗中盛热鸡汤，加入盐、味精、葱花，面条入沸水锅中煮熟，放入鸡汤中，加上熟排骨、烫熟的油菜，撒上香菜即成。番茄牛柳面008
原料：
面条150克，番茄70克，牛肉50克，油菜30克，嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油、葱花、鲜汤各适量。
做法：
①番茄洗净切块；牛肉切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅滑油至熟，待用；面条、油菜入沸水锅中煮熟，捞出过凉。
②锅放油烧热，放入番茄和牛肉片略炒，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精调味，起锅装入碗中即可。黑椒牛柳面009
原料：
面条150克，牛肉70克，油菜少许，黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油、鲜汤各适量。
做法：
①牛肉切片，用黑椒、嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，待用。油菜焯熟，面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。
②锅放油烧热，加入鲜汤，加面条略煮，加盐、鸡精调味，起锅将面条装入碗中，放上牛肉片，撒少许油菜即可。阳春面010
原料：
手工细面250克，猪骨头汤1500克，酱油2大匙，葱花少许，盐、香油各适量。
做法：
①锅内放酱油、盐、适量水制成味汁。
②猪骨头汤，盐同煮，烧开后去浮沫，放入面条煮熟，煮时要用筷子将面完全搅散开。
③碗内放味汁，挑入面条，滴上香油，撒上香葱即可。番茄鸡蛋面011
原料：
面条150克，番茄70克，鸡蛋2个，鲜汤、鸡精、盐、香油、香菜各适量。
做法：
①番茄洗净切块；鸡蛋打入碗中，搅匀；将面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。
②炒锅至火上，放入香油，投入番茄和鸡蛋炒至鸡蛋液凝固，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精调味，起锅装入碗中，撒上少许香菜即可。咖喱牛肉炒面012
原料：
面条150克，熟牛肉丝30克，洋葱丝30克，胡萝卜丝10克，色拉油、咖喱粉、料酒、葱花、姜末、蒜片、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水。②炒锅放火上烧热，加色拉油（热锅冷油），爆香葱花、姜末、蒜片，放入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝煸炒，倒入面条继续煸炒至香，加入咖喱粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒至匀，出锅装盘即成。香菇肉酱拌面013
原料：
面条200克，猪肉馅50克，水发香菇丝50克，色拉油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、姜末、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法：
①锅放油烧热，用姜末、葱花炝锅，加入猪肉馅、水发香菇丝、料酒煸炒至变色，再加酱油、盐，白糖、味精、胡椒粉调好味，用水淀粉勾芡，成面卤待用。②面条入沸水锅中煮熟，盛入大碗中，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。素椒炸酱面014
原料：
面条，青菜，鸡精、葱、酱油、醋、香油、蒜泥、芝麻酱、甜酱油、油泼辣、花椒粉、猪油各适量。
做法：
①用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用。将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。②锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，再加入青菜烫熟。③将面条捞出沥干，放入调料碗中，再放入青菜即成。豆角拌面015
原料：
面条200克，豇豆100克，猪肉碎100克，色拉油、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。
做法：
①豇豆洗净，切碎。
②锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入碎猪肉碎、豇豆碎煸炒，再加盐，味精调好味，用水淀粉勾芡，成面卤待用。
③面条入沸水锅中煮熟，盛入大碗中，将卤浇在面上，食时拌匀即可。羊肉炒面片016
原料：
面片100克，羊肉片50克，洋葱片30克，青椒片30克，色拉油、料酒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
①面片入沸水锅中煮熟，捞出，过凉后控净水。
②锅放油烧热，投入洋葱片爆香，倒入羊肉片炒熟，再加入面片、青椒片同炒，加入料酒、盐、鸡精、海鲜酱、胡椒粉，继续翻炒至匀，淋上香油，出锅即成。素肉丝炒面017
原料：
面条150克，熟面筋丝50克，黄豆芽10克，青椒丝10克，红椒丝10克，葱花、姜末、蒜泥、色拉油、盐、香醋、酱油、味精、香油各适量。
做法：
①面条入沸水锅中煮熟，捞出，过凉后控去水分。黄豆芽开水焯熟。
②锅放油烧热，投入葱花、姜末、蒜泥爆香，放入熟面筋丝、青椒丝、红椒丝、黄豆芽、凉面煸炒，加入酱油、盐、味精反复翻炒，使面条入味增香，淋入香醋和香油，起锅装盘即可。猪肉荠菜饺018
原料：
猪肉馅500克，荠菜500克，水调面团500克，姜末、葱花、料酒、盐、味精各适量。
做法：
①荠菜洗净，入沸水锅中焯水，控干水分，剁成细末，再挤去水，与猪肉馅同放入器皿中，加入调料搅拌上劲成馅待用。②将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成猪肉荠菜饺生坯。③锅置火上，放入清水烧沸后下饺子生坯，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出。煎饺019
原料：
猪肉馅250克，大白菜500克，水调面团500克，姜末、葱花、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①大白菜洗净，控干水分，剁成细末，用盐稍腌后挤去水，与猪肉馅同放入容器中，加入调料搅拌上劲成馅待用。②将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成煎饺生坯。③锅置火上，放入清水烧沸后下饺子，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出，用冷水过凉后，再入平煎锅中煎成金黄色即可。糖三角020
原料：
发酵面团500克，面粉200克，红糖适量。
做法：
①面粉入锅用小火炒熟，加入红糖成糖三角馅。
②发酵面团揉匀，搓成条，摘成50克的面剂，擀成圆皮，包入20克糖馅，捏拢成糖三角生坯，静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。豆沙包021
原料：
发酵面团400克，豆沙馅300克。
做法：
将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克豆沙馅，捏拢成豆沙包生坯，静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。素菜包022
原料：
发酵面团400克，调味青菜馅（掺有香菇丁）300克。
做法：
将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克青菜馅，捏拢成包子生坯，静置10分钟后入笼屉蒸熟，取出即可。生煎包023
原料：
发酵面团400克，调味猪肉馅300克，葱花少许，色拉油适量。
做法：
将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成包子生坯，静置10分钟后入平锅煎，煎时要加盖，在煎熟时撒上葱花，取出装盘即可。韭菜盒子024
原料：
发酵面团400克，鸡蛋韭菜馅300克。
做法：
鸡将发酵面团搓揉均匀，摘成40克的面剂，擀成面皮，包入鸡蛋韭菜馅，捏拢成韭菜盒子生坯，入平锅烙至成熟，即可装盘。馄饨025
原料：
馄饨皮20张，调味鲜肉馅75克，虾皮2克，紫菜2克，鸡清汤、盐、味精各适量。
做法：
①将馄饨皮包入鲜肉馅待用。
②锅置火上，将鸡清汤烧热后用盐、味精调味，倒入放有虾皮和紫菜的碗中。锅再置火上，放入开水烧沸后投入馄饨，等水沸后用清水激，再沸，待馄饨浮出水面，捞出，放入盛有鸡汤的碗中即成。红油抄手026
原料：
抄手皮20张，生肉泥50克，盐、料酒、辣椒油、酱油、香油、味精、葱末各适量。
做法：
①肉泥用盐、料酒搅拌上劲，调匀成馅，用抄手皮包成抄手生坯。
②把辣椒油、酱油、香油、味精拌匀，撒入葱末，装碗。
③锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至浮起时捞出，装入碗内即可。小笼包027
原料：
发酵面团400克，调味猪肉馅300克。
做法：
将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成包子生坯，静置10分钟后入笼屉蒸熟，取出即可。麻酱花卷028
原料：
发酵面团500克，麻酱、花椒面、盐、香油各适量。
做法：
①将麻酱稍加花椒面和盐搅拌均匀，如果麻酱较稠可加入香油调稀待用。
②将发酵面团揉匀，擀成长方形的条，涂抹上麻酱，抹匀，卷起，用刀切成均匀的面剂，成麻酱花卷生坯，静置10分钟后入笼屉蒸熟即可。葱花花卷029
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