作者：糖盐盐
出版社：北京联合出版公司
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有一种喜欢叫我想和你一起吃饭试读：
序言
去年年底，我在朋友圈转发了一条“十二星座2016年运势”，并用自嘲的口吻附言：各位或许可以期待一下我的料理书了。善良的朋友们纷纷留言，表示十分期待糖盐盐写书。写一本料理书的确是我这几年萌发的一个小小心愿，它像小豆芽一样幼小孱弱，而没出息的我仅仅把这个心愿停留在想想而已，并没一丁点实现它的意思。随便翻翻我关注的美食博主的微博，精美专业的图片，精心布置的餐桌，温润如玉的文字，再看看自己，哪点都挨不上，做不到。即便星座运程上言之凿凿：“2016年对射手座来说，以前高不可攀的目标现在已经触手可及……找到一个你真心希望投入的重要目标，举个例子，你可能会结婚、生子、买房、深造、创业、升职或者写书。在土星将要与你共同度过的未来两年，你将更专注于自己的目标。土星29年才会来临一次，意义重大，一旦你经历过土星的影响，那么你就真正成熟了。”“写书”这个目标的确令我小心脏为之一振，可依然不敢多想，继续每一天认真地做饭，认真地在微博和朋友圈分享。
直到五月的某一天，一位从事出版业的微博好友给我发了条信息：有兴趣写本美食书吗？然后将她同事李欣爱编辑介绍给我，我与李编辑一拍即合，制作一本有故事的爱情美食书，就这么定下来了。然后，在酷热难耐的广州某小区一个不足十平米的厨房里，我挥汗如雨地开始做菜、烤面包、拍照、写菜谱、写故事……失败了，重来；做完了忘记称量材料，重做；照片不满意，重拍。虽然吃了点苦头，但也算是一种全新的体验。
小时候，妈妈总跟我们念叨：家里的炉灶要保持常热，一个家有热气有人气，才能人财两旺。以我爸为首，我妈、我妹都烧得一手好饭菜，有时我们会比一比谁做的菜更受欢迎，老爸也会毫无保留地向我们传授厨房的秘密，物质并不富裕的年代，在吃这件事上尽是美好欢乐的回忆。后来，因为我做的一锅汤与先生结缘，并跟着他在这个美食之都扎根。婚后的十几年，我变得越来越享受下厨，我的厨艺也从新婚时一个小时做一道菜进步到现在一个小时做出三菜一汤，渐渐明白了妈妈说的热气和人气就是一个家的烟火气。每天去菜场挑选食材，回家路上构思搭配，厨房里斟酌调料，再将一道道用心制作的美食端上餐桌，喜滋滋地看着家人吃得心满意足的表情。
每晚，先生下班进门，不着急去卧室换衣服，总是先从半帘后探个脑袋进来厨房，一脸谄媚地问我：“老婆，今晚做什么好吃的？”他说每天一推开家门，看到厨房里亮着灯，听到里面传出乒乒乓乓、窸窸窣窣、哗啦哗啦的洗菜声、切菜声，心里就觉得特别踏实。先生应酬多，每每在外面吃到好吃的菜，就会抽空带我们娘俩去品尝，或者回家跟我一起复制那道好菜，复制成功的话，夫妻俩像获得一种不为人知的特异功能般暗自窃喜。
不管怎样，我用最真挚的感情去完成这本书，笔触也许稚嫩，图片可能拙劣，美食还有点儿粗糙，但只想告诉每一个正在为感情苦恼、为生计打拼的人：辛苦的时候，不必强撑，不妨学我做一只鸵鸟，偶尔躲进厨房小天地，为我们心爱的人好好做一顿饭，用鸡蛋的黄、番茄的红、芹菜的绿、萝卜的白描绘生活的色彩。再啰嗦一句，爱做饭的人运气不会太差。无意之间的
邂逅
——可丽饼1896年，英国王储爱德华七世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候，放在一边的橘子味利口酒不小心打翻，并在锅中燃起，没想到这个小意外却诞生了别样的美味。爱德华七世于是用法国女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。
的小镇上生活了几十年，相遇时的年华，正如小镇一般的锦年素时，小镇那条运河边的花开了一季又一季，游人来了一批又一批，来到的人们，都说这里美，但对于伊拉和瑞特来说，却是一辈子，每天面对这样的一成不变，久而久之也就产生了厌倦。
邂逅很美，如同少女的双颊。但生活不是每天都能如邂逅一般浪漫。
伊拉和瑞特，在一座叫作科尔马伊拉说，瑞特和我，我们曾经想过分手的，因为可丽饼。——伊拉的妈妈是布列塔尼人，伊拉和妈妈一样，喜欢甜的可丽饼，而瑞特坚持可丽饼当然要咸的，两人没事就拿这个来争吵一番。不过，日子久了，两人开始相互尝试对方盘子里的那份可丽饼。
本来嘛，可丽饼，固然每天都是一样的那块饼，但是，还是可以加焦糖、巧克力酱、香蕉、苹果……也可以加芝士、火腿、鸡蛋、三文鱼……尽管每天如此，可是，我们也可以给生活，加一点儿调味，平淡寻常的日子，才会变成有滋有味的生活。
今天，我要做两款可丽饼——青汁可丽饼和南瓜可丽饼。材料（可做8个直径20厘米可丽饼）
低筋面粉 120克
盐 3克
砂糖 15克
鸡蛋（每个约55克） 2个
牛奶 250毫升
干酵母（用1小勺温水溶解） 1克
市售大麦若叶青汁粉末（每袋3克） 2袋
南瓜 适量
无盐黄油 少许【糖渍椰浆苹果】（配菜使用）
苹果（约280克） 1个
无盐黄油 20克
砂糖 20克
朗姆酒 30毫升
椰浆 50毫升做法/可丽饼
1 将面粉过筛，和盐、砂糖一起倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。
2 牛奶加热至人体体温。在粉类原料中央挖一个小坑，倒入全蛋液，分次缓慢加入牛奶，每次均用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
3 加入用温水溶解好的干酵母，搅拌均匀。
4 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少20分钟。可以前一天晚上搅拌好面糊放冰箱冷藏过夜，第二天早上制作，会更美味。
*饧好的面糊直接煎就是原味可丽饼，我在面糊中分别加入青汁粉末和南瓜泥，做成青汁可丽饼和南瓜可丽饼。做法/青汁可丽饼
1 取一半面糊，加入2袋青汁粉末，用蛋抽搅拌至青汁溶解。
2 加热平底不粘锅，用黄油块在锅底轻轻抹一层，倒入面糊，迅速旋转锅身，使面糊均匀摊开。面糊不宜一下加太多，摊开薄薄一层为好。
3 小火加热至饼皮边缘翘起、收缩，可见饼身冒出许多小气孔。
4 用筷子将饼皮一角掀起，用另一只手轻轻拿起、翻面，另一面也烙到变色后即盛出。
5 在饼皮里卷上青瓜、番茄、西芹等水果、蔬菜，淋上沙拉酱，就是营养又健康的青汁可丽饼卷了。做法/南瓜可丽饼
1 南瓜切片，水滚后隔水蒸8分钟，用勺子压或用料理机打成南瓜泥。
2 取2大勺南瓜泥加入剩余的另一半面糊中，搅拌均匀。
3 用前面煎青汁可丽饼的方法烙熟即可。
4 煎好的南瓜可丽饼搭配椰香浓郁的糖渍椰浆苹果，以及各种新鲜水果，就是一道高颜值甜品，口感完全不输高级西餐厅。做法/糖渍椰浆苹果
1 苹果去皮、去核，切成2厘米见方的小块。
2 加热奶锅，溶化黄油，加入苹果块翻炒至个人喜欢的软硬度，加入砂糖，砂糖溶化后倒入朗姆酒，翻炒至酒味挥发。
3 倒入椰浆，搅拌均匀，关火，趁热把苹果块包在可丽饼里或淋在饼上。茫茫人海认定你——三鲜鸡汤“饮食男女，人之大欲存焉。”孔夫子在《礼记》里讲的这句话大概是说人生不离两件大事：饮食、男女，是人的基本需求。每一天，因为美食而开始的爱情故事似花火随处绽放，因美食结缘，因美食倾心，因美食而长相厮守。美食就像隐形的丘比特，也许是一种味道，也许就是那个人做菜的样子，“咻”地一下射中你的心，从此甘愿臣服。用美食俘获人心，我姑且算是误打误撞的过来人，在我还是厨界“小白”的时候。
那时，我和先生都是穷留学生，还只是前后辈关系。我们留学的城市中国人不算多，逢年过节参加领事馆的活动，一来二往自然熟络了。虽然我们来自祖国的各个省份，但出了国都是一家人，会互相帮助，先生他们老留学生会帮助我们这些初来乍到的“后辈”解决一些生活困难，比如水龙头坏了帮忙修理，告诉我们哪有便宜又新鲜的食材买……作为回报，身为后辈的我很识抬举地煮些饭菜招待前辈。最初的时候，我给一屋子前辈煮饭，大家坐在榻榻米上一边吃一边天南海北地聊，隔三差五地来热闹一回。偶尔，我能感觉到一对灼灼的眼神在局促的房间内围着我转。可是不转。可是不知怎么，做着做着，玩着玩着，前辈们都不来了，饭桌前的客人只剩下先生一人。再后来，我便只为他一人洗手做羹汤，一做就是二十年。
婚后问先生：为什么是我？
先生老实作答：当年你在apartment里做的一道三鲜鸡汤非常美味，做菜的样子也专注极了，直觉告诉我你会是个贤惠的妻子。我有点惊讶，当年的那锅三鲜鸡汤是在食材有限的情况下胡乱煮出来的，没想到竟打动了先生，直到现在还时不时吵着让我煮给他再次回味。
也许，美食有一种用钱买不到的奢华味道，它可以让飘摇不定的爱情稳固，可以让孤独的心灵得到温柔的抚慰。比如，身在异国他乡时的一锅热鸡汤，病恹恹躺在床上时的一碗白粥，辛苦工作一天推开家门时的一桌热饭菜……这些不是香车宝马、金银玉器所能替代的。材料
现宰活鸡 半只
干香菇 5～6个
罗汉笋 250g
鱼丸 10粒
姜 适量
盐 适量做法/三鲜鸡汤
1 活鸡清理干净后切块，焯水去血沫；干香菇提前泡发，斜切厚片；罗汉笋切成两段后，焯水去涩味，水里放少量盐。
2 汤锅放清水，加姜片、鸡块、香菇、罗汉笋同煮，大火煮滚后小火煲35分钟左右，加入鱼丸，继续煮10分钟，吃之前适量盐调味。香蕉蓝莓磅蛋糕——美好值得等待
磅蛋糕美味的秘密在于——等待。一般要求冷藏至少三天才取出食用，据说冷藏两周后美味才达到巅峰。可是，能有多少人为了吃一块蛋糕而愿意花上两周时间等待？能耐心等上三天的人都不多，至少我经常第二天就迫不及待切开吃了。没有冷藏到位的磅蛋糕，吃起来又干又粗糙，很容易噎着。而经过表面的糖浆充分渗透再冷藏回油后的蛋糕，不仅组织绵密，口感湿润，而且扎实细腻，回味无穷。
英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫“quatre-quarts”。我们不用担心蛋液没打发、蛋白会消泡，或是烤好的蛋糕体塌陷，我们只需要将黄油打发到位，然后把所有原料搅拌乳化均匀，是一款非常适合烘焙新手尝试的甜点。如今，磅蛋糕在比例上不再局限于最初的各占1/4，还可加入苹果、香蕉、坚果、巧克力等材料，使其口感更加丰富。
如果说纯色圆领T恤是服装界的基本款，那么磅蛋糕就是蛋糕界的基本款了。磅蛋糕起源于18世纪的磅蛋糕让我想起同事给我讲的一个故事，说她有个女同学，大学时谈了个男友，毕业进入社会后，眼看周围的同学都纷纷嫁了有车有房的老公，迈入小康生活，再看看自己的男友，家底薄，刚工作没积蓄，短时间之内买房买车肯定是奢望，于是听从家人意见跟男友分了手。后来陆续谈了好几个男朋友，虽然经济条件不错，可他们不是性格脾气不好，就是体贴包容欠缺，最终年近三十还是孑然一身。她妈妈偶遇女儿最初的男友，了解了男孩的近况，工作出色，收入攀升，房子、车子也都供上了，于是厚着脸皮问：是否还愿意同她女儿再续前缘？男孩回答：我快结婚了。这是一个听起来像电视剧一般的故事，直叫人感叹：世间有多少人输给了一个“等”字！就像等待一块醇香浓郁的磅蛋糕一样，美好的事物是值得等待的。材料【香蕉蓝莓磅蛋糕】
黄油 170克
细砂糖 130克
鸡蛋 160克
香蕉（去皮后约150克） 2根
低筋面粉 210克
泡打粉 3克【糖浆】
清水 80克
砂糖 20克做法/香蕉蓝莓磅蛋糕
1 黄油切小块软化，低筋面粉和泡打粉混合后过筛，香蕉压成泥。
2 软化好的黄油加细砂糖用打蛋器高速打发至黄油颜色发白，体积蓬松。
3 分5～6次加入打散的全蛋液，每次都要用打蛋器高速打发搅拌至完全吸收再加入下一次的量，防止水油分离。蛋液完全被黄油吸收后，黄油呈顺滑的奶油状。
4 加入香蕉泥，右手持刮刀紧贴盆底铲直线翻拌，同时左手转动搅拌盆，直至搅拌均匀。
5 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，用上述同样方法翻拌，直至面糊呈现光滑无颗粒的光泽感。
6 此时开始180℃预热烤箱。
7 将面糊加入12连模方形模具，七八分满。
8 将洗净擦干水分的蓝莓嵌入面糊中，露出顶部即可。
9 放入烤箱中层，180℃，上下火，30分钟。
10 烤蛋糕时制作糖浆，将水和砂糖一同煮沸，小火熬成浓稠的糖浆。
11 蛋糕出炉后表面刷上糖浆，晾至不烫手时脱模，至微温时用保鲜膜包起放冰箱冷藏，食用前回温至常温。至少需要冷藏3天美味才会释放，有耐心的可以冷藏两周。
*香蕉选用熟透至表面出现黑点的，香味浓，甜度高。
*蛋液务必分多次加入，如出现轻微水油分离，可加入一点低筋面粉（分量内）搅匀，再继续加入蛋液进行操作。
*面糊加入模具后无需费劲抹平，含黄油的面糊遇热自会出现水平面。
*此方使用的12连模方形不粘模具，每个方形边长为5.7厘米。使用不同形状模具，请自行调整烤制时间。
*烤制时间和温度仅作参考，请根据各自烤箱功率、性能及上色情况调整。酸酸甜甜就是爱——樱桃派“水果钻石”樱桃，玲珑剔透，酸酸甜甜，惹人喜爱。
派，甜品中独特的存在，可以放入任何你喜欢的馅料，比如水果，比如蔬菜，比如肉类和海鲜。
做甜品不在技巧，在心境。技巧可以白纸黑字写下来，供人复制。心境却因人而异，因时而异，不同的心境创造了甜品的不同味道，模仿不来。安静耐心地熬制樱桃，加适量白兰地，熬到透明而浓稠，火候、手法，无法三言两语说清，只有做的人用心体会。
对于爱情也是如此，每个人有不同的憧憬，在相处的过程中细细感受，慢慢寻找，选择自己舒服的方式就好。我爱吃樱桃，嫁来广东后知道它还有个洋气的名字——车厘子。广东不产樱桃，水果店却时常有卖，进口的居多，四五十元一斤的样子，不便宜，喜欢吃却经常不舍得买。有一次跟先生一起路过楼下水果店，看到明艳艳的深红色樱桃被摆在铺子里最显眼的位置，闪耀着迷人的光泽，我随口嘀咕了一句：“樱桃上市啦，看起来好好吃。”说完并没当一回事。晚饭后，先生悄悄地从厨房端出一大盘洗干净的樱桃，放到我面前：“吃个够吧！”我看看他，再看看樱桃，内心有点小波澜，不知道说什么好，好像说什么都是多余，只能傻傻地笑着拈起一颗樱桃，眯起眼睛，丢进嘴里。材料【派馅】
樱桃 240克
砂糖 50克
蜂蜜 10克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 5克
白兰地 5克【派皮】
低筋面粉 240克
泡打粉 1克
糖 30克
盐 2克
黄油 120克
蛋黄 1个
牛奶 55克做法/樱桃派
1 新鲜樱桃洗净，去蒂，用一根较粗硬的吸管对穿果实中心，挤出核。
2 在去核的樱桃中加入30克砂糖，盖上保鲜膜，腌渍2小时以上，夏天时放冰箱冷藏腌渍。
3 待樱桃腌出较多水分时，将樱桃汁液倒出，并在樱桃汁中加入适量清水使其重量达100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀。
4 小火加热樱桃汁，并不停搅拌，煮沸即关火，加入5克白兰地，搅拌均匀。此时汁液应呈半透明浓稠状态，晾凉备用。
5 低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入切成小块软化好的黄油，用手揉搓均匀，成粉末状。
6 加入打散的蛋黄，加入牛奶，揉成团即可，不要揉太久，以免出筋，不光滑也没关系，装保鲜袋放冰箱冷藏1个小时。
7 取出冷藏的面团，擀成薄片铺到派盘里，按压服帖，并用刮刀或擀面杖去除边缘多余的部分，用叉子在派皮上戳孔。
8 在派皮上铺一层油纸，放上派石或红豆之类的豆子，防止派皮鼓起。
9 烤箱预热后将派盘放入烤箱中层，190℃，上下火，20～25分钟，余温再烤10分钟，至派皮上色酥脆。
10 将派皮脱模取出，码上腌渍好的樱桃，淋上樱桃蜜汁。万人宠不如一人懂——红酒炖牛肉《Julie&Julia》（中文译名：朱莉和茱莉亚），一年之内看了三遍的电影，目前为止我觉得诠释美食与爱情最到位的作品。电影的三个画面给我留下极深的印象，即使关了电脑屏幕，人物的对白和镜头的色调依然像GIF动画一样在我眼前自动放映。
细抿了抿嘴，认真地点头，并回应妻子：“我知道，我知道”一口气说了四个“我知道”，说完还轻轻拍了拍妻子的肩膀，以示加强肯定语气。那一刻，Julia的表情幸福极了，满脸写着：全世界我老公最懂我。
画面一：Julia初到法国，跟丈夫Paul到巴黎的餐厅用餐，侍者端上来一条黄油煎鱼，Julia尝了一口，激动得不知道用什么语言形容这美味，马上装一口送到丈夫嘴边，用期盼的眼神侧着头望着他，Paul细画面二：Julia跟她姐姐描述巴黎的一种美食：用白葡萄酒浸泡出来的黄油，可是搜肠刮肚找了几个形容词都觉得不贴切，望向丈夫求助，Paul说：“是浓郁的味道。”Julia满意极了，恨不得拍大腿，扬起下巴转向姐姐：“看，这就是我嫁的人。”仿佛周遭所有人都消失了，只剩他俩，尽情恩爱，尽情炫耀。
画面三：另一位女主角Julie为了在家招待重要客人，按照偶像Julia的食谱，精心烹制了一道勃艮第红酒炖牛肉，遗憾的是睡过了头，牛肉在烤箱里变成了一锅黑炭，而她期待的客人也没能来，Julie的情绪面临崩溃，跟老公Eric大吵了一架，Eric离家出走。可是彼此的挂念又牵引着两人在家门口遇见。昏暗的街灯下，Julie问丈夫：“你打算回来了吗？我想要你回家。”“今晚吃什么？”Eric一边说一边顺手接过妻子手上的菜，并肩走上回家的楼梯，就好像他们之间从来没有吵过架一样。
Julie和Julia的红酒炖牛肉，看这部电影时最想学做的一道菜，做法也许不正宗，可我想致敬的不过是一种情怀，“你是我面包上的黄油，是我生命中的空气”，最好的伴侣永远是那个最懂得欣赏你的人。材料
牛肉 800克
培根 30克
胡萝 卜150克
洋葱 1个
口蘑 120克
芹菜 80克
蒜瓣 3粒
面粉 30克
红酒（750毫升） 1瓶
黄油 50克
橄榄油 40毫升
柠檬叶 5～6片
迷迭香 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒 适量做法/红酒炖牛肉
1 牛肉洗净，切比一口大小稍大的块，撒盐和白胡椒粉捞匀腌20分钟。
2 培根切丁，洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，口蘑一切为二、芹菜切段，蒜瓣拍扁。
3 牛肉加面粉拌匀，使每块牛肉都裹上面粉。
4 油锅加热黄油和橄榄油，倒入培根煎香后捞起。
5 油锅中继续倒入牛肉，煎到表面变色后即加入洋葱，翻炒至洋葱出香味，加入胡萝卜、口蘑、芹菜、蒜瓣、柠檬叶和迷迭香，加适量盐，研磨适量黑胡椒碎，略翻炒，倒入整瓶红酒，加盖，小火慢炖1.5～2小时。
6 加入煎过的培根，大火收汁至浓稠即可。
*牛肉建议选用牛腩或牛腱肉定格最美的瞬间——舒芙蕾乳酪蛋糕
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