作者：肖静
出版社：武汉出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
烘焙工坊(一本带来甜蜜体验的实用手册)试读：
烘焙工坊
作者：肖静
出版方：武汉出版社
出版时间：2019.1
ISBN：9787543097407
版权所有 侵权必究 烘焙工坊
序言
甜蜜小世界
记得刚工作那会儿，初入媒体圈的我每天的工作状态是白天去品牌借道具，影棚拍片，拍完赶回公司加班写稿、回邮件，然后为第二天的拍摄做准备……外人艳羡的编辑工作，在圈内人看来其实就是民工般的体力活。即使干劲十足，时间久了，还是会明显感觉到体力不支。一次拍摄，采访对象是新开张的咖啡馆，店长推荐了几道人气的甜品，摄影师姐姐一看到漂亮的杂莓蛋糕忍不住说：“疲劳时就想吃一块这样的蛋糕！”从来对甜食不感冒的我微微一震，什么？还有这功效？
采访结束后，抱着怀疑的态度尝了一下。同伴选了外观极为可爱诱人的杂莓蛋糕，我做了保守的选择 — 提拉米苏，从舌尖触碰到甜品的那一刻，身体便开始了剧烈的化学变化。据说进食甜点的过程中，大脑受到刺激释放多巴胺，刺激到神经末梢，让人产生愉悦感，进而刺激大脑，对甜食产生更多的渴望。而糖分可以促进脑内5-羟色胺的合成，这是一种能令人产生愉悦情绪的信使，几乎影响到大脑活动的每一个方面：从调节情绪、精力、记忆力到塑造人生观。很多人会觉得疲劳时想吃点甜的东西，竟然有着如此严谨的科学依据。
之后，凡是遇到体力透支，或是情绪低落的时候都会下意识地吃一块蛋糕缓解，舌头慢慢被这些妖娆调皮的小东西所宠坏。边品尝边研究，发现看似简单的甜品并不“肤浅”。这几年所向披靡的马卡龙，来自浪漫的法国，小巧圆滑的外形加上松脆甜美的口感，决不辜负“少女酥胸”的美誉；细腻高冷的提拉米苏，略带的苦涩散尽后是无比香浓的口感，初到意大利的记忆被打开；用司康饼来演绎刻板的英国再合适不过，造型过于朴实很难被吸引，唯有入口那一刻你才会明白它身兼英式下午茶代表点心的伟大意义；还有厚实的黑森林，料多实在，口感超级好，简直就是以严谨闻名全球的德国的小小分身……
原来，小小的甜品已然成为全世界的甜蜜缩影，它们记录下每一个甜蜜瞬间，复刻出一场场动人时刻。热爱甜品的你，是不是已经按捺不住，有了吃遍全球的冲动？巴黎超人气餐厅L’ Eclair de Génie以精美的手指饼干在巴黎餐饮界掀起甜品新风潮，没时间没精力飞跃半个地球去巴黎喂个鸽子，喝个下午茶，那就跟随我们的烘焙图书烤几块手指饼干，用烘焙铸就一片甜美的小世界吧。
肖静，现任 杂志执行主编。
主编邮箱：xiaoj@bauermediachina.com
第一章 你好饼干！
小时候上学，父母总会在我书包里放上一包饼干，后来渐渐长大，便也习惯了随身带一些小点心，不变的是主角还是饼干。说起来我的入门烘焙就是饼干，记得第一次揉面团的时候还各种别扭，对着沾满面团的双手一脸无奈，现在想来倒是有几分趣致。虽然后来也尝试过其他种类的烘焙，但最爱的始终还是饼干，不限做法，不拘于形状，酥松的曲奇、香脆的小甜饼、各种趣味造型的饼干，无一不是我的爱。即便知道饼干要放在烤盘上冷却变硬后风味才会更佳，却总也忍不住每次出炉都要偷吃那么一两块。待整盘都凉了之后，从烤盘中取出，堆到盘子里变成一座小山，光是这么看着也是满满的满足感。考究些的话会多做几个品种，然后找个漂亮的盒子装着，做成一个什锦饼干盒和朋友一起分享，更添乐趣。
黄油曲奇
如果你不会烘焙，那你就无法制作这纯手工曲奇，也就无法享用这独一无二的滋味，更无法享受与家人一同制作的快乐。
制作时间：40min
制作人数：3人
用料：
200克 低筋面粉
130克 动物黄油
35克 细砂糖
65克 糖粉
1个 鸡蛋
1/4茶匙 香草精
做法：
1、将黄油切成小块后室温软化，倒入糖粉、细砂糖，用打蛋器搅打至黄油变得蓬松、轻盈。
2、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中，并用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和蛋液完全混合后再加下一次。
3、在打发好的黄油糊里滴入香草精，并搅拌均匀。
4、将低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
5、曲奇面糊做好以后，就可以装入裱花袋，将曲奇面糊挤在烤盘上。
6、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190摄氏度烤10分钟左右至曲奇表面呈金黄色即可出炉。Tips:打发黄油糊时黄油必须与蛋液完全混合，不出现分离的现象。这样打发好的黄油才会呈现轻盈、蓬松的质地。
新月香草酥饼
酥饼表面轻轻撒上一层雪白的糖霜，好似挂在夜空中的一轮皓月。
制作时间：95min
制作人数：3人
用料：
110克 总统淡味黄油
125克 低筋面粉
65克 杏仁粉
40克 细砂糖
1/2根 香草豆荚
1个 蛋黄
适量 盐
做法：
1、将总统淡味黄油切成2-3厘米见方的小粒。低筋面粉和杏仁粉混合后过筛，放入冰箱中冷藏。
2、切开香草豆荚，刮出香草籽。
3、将香草籽和细砂糖混合，用手指揉搓制成香草糖。
4、在盆中倒入冷藏过的低筋面粉和杏仁粉，放入总统淡味黄油粒，用刮刀快速搅拌混合。加入香草糖和盐，混合均匀后在中间挖一个小洞，加入蛋黄。将粉类归拢，充分混合，用掌心反复搓压，整理出一个顺滑的面团。将面团整理成5厘米宽、1厘米厚的长条状。放入冰箱冷藏1小时后取出，切成1厘米宽的条状。
5、用掌心将其搓成条状，两端搓细，弯成新月状。
6、放入170摄氏度的烤箱烤15分钟。烤好后趁热取出，在新月酥饼表面 筛上香草糖即可。Tips：总统淡味黄油。法国进口的总统黄油是典型的发酵黄油，相比普通黄油，其奶香更浓郁，质地更柔软，入口绵滑。除了可以直接食用外，更是高品质的烘焙用料。
巧克力曲奇
平淡无奇的生活总需要人为加点调味料，而象征着甜蜜的巧克力，更能为生活耍点小情调。
制作时间：80min
制作人数：3人
用料：
2个 鸡蛋
50克 细砂糖
200克 低筋面粉
20克 可可粉
100克 红糖
125克 黄油
1茶匙 小苏打
80克 黑巧克力、白巧克力
做法：
1、黄油在室温中放置20分钟至软化，切成小块放入一个大碗中。将细砂糖和红糖也倒入碗中，与黄油一起用打蛋器打至糊状。
2、把蛋黄与蛋白分离，将蛋黄倒入黄油糊中，蛋白备用。用打蛋器将蛋黄与之前的糊状物一同搅打。
3、低筋面粉、可可粉和小苏打过筛并加入黄油糊中，再用橡皮刮刀将它们搅拌均匀。放入蛋白，将大碗中的所有原料搅拌均匀，形成略干的面糊。
4、白巧克力和黑巧克力分别用刀切成大小相似的小碎块，将一半的白巧克力和黑巧克力碎混合，倒入之前的面糊中，再次用橡皮刮刀搅拌均匀。
5、在砧板上均匀地撒少许面粉，将面团移至其上，用手将面团整成圆柱形长条。用保鲜膜包住后，放入冰箱冷藏室中放置20分钟，使面团定型。取出后切成厚度约为2厘米的块状，并放在铺了烘焙纸的烤盘上。
6、把剩下的巧克力碎混合后按在小面团上。把烤箱预热至170摄氏度，将烤盘放入烤箱，烘烤约20分钟。Tips：将生的饼干坯放到烤盘上的时候记得每块之间留些空间，因为经过高温烤制后饼干会有个膨胀的过程。
全麦字符饼干
如果要问全麦饼干和字符表情有什么共同点？那就是 ——简单。
制作时间：35min
制作人数：2人
用料：
60克 低筋面粉
60克 全麦粉
3克 盐
2汤匙 油
2汤匙 糖浆
做法：
1、低筋面粉、全麦粉和盐放入盆中混合均匀后，将油倒入盆中。
2、充分搅拌后，用双手掌将原料搓散，向混合物中加入糖浆。
3、用手将其混合成面团。
4、把面团擀成1厘米厚的面片。
5、用直径5厘米的模具压在面片上。
6、用竹签在饼干坯表面画出表情。将饼干坯放入预热170摄氏度的烤箱烘 烤15分钟即可。Tips：加油混合后的粉类要尽量搓细一些，这样烤出来的饼干会更加松脆。
Emoji饼干
当巧克力饼干遇到Emoji表情，一切都变得不一样了。
制作时间：50min
制作人数：4人
用料：
125克 低筋面粉
60克 黄油
25毫升 鲜奶油
3克 盐
80克 糖粉
适量 黑巧克力、白巧克力、食用色素
做法：
1、黄油室温下软化，加入糖粉和盐。用电动打蛋器搅拌均匀后，倒入鲜奶油继续搅拌。
2、筛入低筋面粉混合均匀，用手将其整理成面团。
3、用擀面杖将面团擀成2.5毫米厚的面片。将直径5厘米的模具压在面片上并去除多余部分。
4、将饼干坯放入预热170摄氏度的烤箱烤10-15分钟，烤好后取出冷却。
5、黑、白巧克力分别隔水融化。将融化后的白巧克力分成几份，加入食用 色素并搅拌均匀。
6、在冷却的饼干上用彩色巧克力酱画出Emoji表情即可。Tips：在绘制Emoji表情的时候速度一定要快，不然巧克力酱开始凝固后就很难画了。
钻石饼
闪闪钻石惹人爱，饼干边上的砂糖同样惹人喜爱，让人食指大动。
制作时间：45min
制作人数：3人
用料：
120克 总统淡味黄油
70克 糖粉
1/2茶匙 盐
20毫升 总统淡奶油
160克 低筋面粉
10克 可可粉
适量 蛋清、细砂糖
做法：
1、总统淡味黄油室温软化，用打蛋器打成乳霜状后加入糖粉，混合均匀后加盐。
2、分三次倒入总统淡奶油，混合均匀。
3、筛入低筋面粉，揉成面团后分成两份，其中一份加入可可粉。
4、将面团用掌心揉搓成直径3厘米的长条状。用保鲜膜将两团面团分别包起来，放入冰箱冷藏。
5、在面团表面涂上蛋清，放在细砂糖中来回滚动，使面团整体裹上细砂糖。
6、将面团切成1厘米厚的片，放在铺有烤纸的烤盘上，并在中间用手指轻轻按压，放入170摄氏度的烤箱烘烤20分钟即可。Tips：总统淡味黄油。法国进口的总统黄油是典型的发酵黄油，相比普通黄油，其奶香更浓郁，质地更柔软，入口绵滑。除了可以直接食用外，更是高品质的烘焙用料。
布列塔尼小圆酥饼
只需吃上一小块布列塔尼小圆酥饼，你一定会禁不住感叹：黄油真是这世界上最美好的存在。
制作时间：35min
制作人数：3人
用料：
120克 低筋面粉、黄油
80克 糖粉
少许 泡打粉
1个 蛋黄
2滴 香草精
10毫升 朗姆酒
适量 全蛋液
做法：
1、黄油切成小块，在室温下放软后加糖粉拌匀，然后加入香草精拌匀。
2、加入蛋黄和朗姆酒用电动打蛋器混合均匀。
3、过筛泡打粉和低筋面粉，并用橡皮刮刀翻拌均匀，然后用手整理成面团。
4、将面团用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼，然后用圆形模具压制，将压好 的小圆面饼码在垫了烘焙纸的烤盘中。
5、在面饼表面用刀画出纹路。
6、在面饼表面刷上一层全蛋液，放入预热180摄氏度的烤箱烤15分钟左 右，至表面上色即可。Tips：这款酥饼极易上色，可先烤制几分钟再取出刷蛋液，以免酥饼表 面上色过深。刷蛋液时宜少不宜多，蛋液过多会影响酥饼表面的纹路。刚出炉的酥饼口感一般，但是放凉以后会变得非常酥脆。
猫头鹰饼干
早上一杯牛奶，配上一块猫头鹰饼干，牛奶的醇香和饼干的茶味，是一整天好心情的美好开端。
制作时间：60min
制作人数：3人
用料：
155克 低筋面粉
90克 无盐黄油
50克 糖粉
少许 盐
20克 蛋液
5克 抹茶粉
适量 黑巧克力
10颗 杏仁
做法：
1、黄油在室温中软化后加入糖粉和盐打发至体积变大、颜色变浅，将蛋液分三次加入并搅打均匀，然后筛入150克低筋面粉，用手揉成光滑的面团。5颗杏仁用擀面杖擀成杏仁碎备用。
2、取1/2面团加入抹茶粉揉匀，剩余面团加入剩余低筋面粉揉匀。
3、在原味面团和抹茶面团正反两面各放一张烘焙纸，隔着烘焙纸用擀面杖 把面团压成厚薄均匀的面皮。
4、用自制模具分别压出猫头鹰的身体、脸和脚部分，并用牙签修饰边角不平整的地方。
5、将猫头鹰的身体部分放入垫有烘焙纸的烤盘，并将脸和脚粘到身体上压平，在连接处抹上一点蛋液。在树枝部分刷一层蛋液并撒上一层杏仁碎。
6、饼干放入预热120摄氏度的烤箱烤25分钟出炉，晾凉后用融化的黑巧克力画上眼睛、胡子和爪子，将剩余5颗杏仁对半切开，刷一点黑巧克力酱以后粘在脸上作嘴装饰即可。Tips：饼干在烘烤之前很容易变形，为防止放入烤盘的过程中猫头鹰身 体变形，可将擀面团时垫的烘焙纸直接放入烤盘中。模具压过的边角料可以继续擀平使用。
糖心饼干
烘焙饼干是件讨喜的活儿：简单、好吃，又好玩。这 糖心饼干就是玩造型的时刻，将透明的或多彩的心安在喜欢的形状里吧。
制作时间：30min
制作人数：4人
用料：
100克 低筋面粉
40克 糖粉
20克 鸡蛋液
50克 黄油
1/4茶匙 盐
1/4茶匙 香草精（可不加）
适量 各色硬糖
做法：
1、将黄油切小块后，软化（天气较冷时室温软化较慢，可将其放入微波炉内，低火加热几十秒）。筛入糖粉，用手动打蛋器打至蓬松、颜色变淡。
2、分两次加入鸡蛋液，搅打使两者完全融合，不要出现分离的状态。然后滴入香草精，加入盐，筛入低筋面粉。
3、用刮刀翻拌至完全混合均匀，然后用手揉成面团（天气热或者面团湿的话可以放入冰箱冷藏半小时）。
4、在砧板和擀面杖上撒一些面粉防粘，将面团擀成厚薄均匀的面皮。
5、用模具在面皮上刻出自己想要的图形，然后用较小的模具（没有的话，可以用裱花嘴）在中间刻出镂空。
6、在烤盘上垫一层烘焙纸，将面皮按一定间隔排列好。同色的水果硬糖放入保鲜袋中，用刀拍碎，取适量放入面皮空心处。烤盘放在预热好的烤箱中层，180摄氏度烤10分钟左右。取出后，待糖果心凝固即可。Tips：糖果的量可以比对空心与糖果本身的大小，太少填不满空心，太 多则会溢出。烤饼干的温度不宜太高，否则许多硬糖的颜色会烤成金黄。
小浣熊饼干
干脆面君的蠢萌形象真的少有人可以抵挡，咖啡味的 干脆面君，想尝一块吗？
制作时间：60min
制作人数：3人
用料：
150克 低筋面粉
90克 黄油
50克 糖粉
少许 盐、白芝麻
20克 蛋液
适量 黑巧克力
5克 速溶咖啡粉
5颗 葡萄干
做法：
1、黄油在室温中软化后加糖粉和盐打发至体积变大、颜色变浅。
2、蛋液分三次加入打发的黄油并搅打均匀，筛入低筋面粉揉成光滑的面团，取一半的面团与速溶咖啡粉揉匀。
3、在原味面团和咖啡面团正反两面各放一张烘焙纸，隔着烘焙纸用擀面杖把面团压成厚薄均匀的面皮。
4、用自制模具分别压出小浣熊的身体和肚子部分，并小心刮去边角料。
5、将小浣熊的身体部分放入垫有烘焙纸的烤盘中，并将肚子粘到身体上压平，粘不稳的话可在连接处抹上一点蛋液。
6、小浣熊饼干放入预热120摄氏度的烤箱烤25分钟出炉，晾凉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子、手和肚脐眼，最后粘上刷过黑巧克力酱的葡萄干和白芝麻装饰即可。Tips：糖果的量可以比对空心与糖果本身的大小，太少填不满空心，太 多则会溢出。烤饼干的温度不宜太高，否则许多硬糖的颜色会烤成金黄。
第二章 温暖小茶点！
一缕阳光从窗帘的缝隙中斜射入房，在地板上拉出一道长长的影子，突然好想要约会一场下午茶。懒洋洋地从沙发上起身，在茶壶中放上几搓红茶叶，烧上一壶水。翻开我的烘焙书，准备好所有的材料开始制作。差不多时间开始预热烤箱，水壶内的水开始沸腾，水汽氤氲，室内的温度也跟着慢慢上升。将沸水倒入茶壶中，叶子在壶内舒展开来，茶叶的颜色也一丝一缕渗透到水中。茶点也差不多制作完成了，只差最后送入烤箱。打开烤箱的门，再合上，设定好时间。还可以慢慢挑选盛器，叮一声之后，将烤好的小东西取出，稍加处理后装盘作最后的装饰。红茶的温度也降了一些下来，变得适宜入口了。将红茶和茶点端到桌上，以最舒适的姿势坐在椅子上，或者躺上沙发，一口甜蜜，一丝浓醇，这就是下午茶时光该有的轻松自在啊。
低脂香蕉燕麦球
软甜的香蕉加入了有嚼劲的燕麦片，健康又美味的小零食会是你的常备款。
制作时间：40min
制作人数：2人
用料：
2根 香蕉
100克 燕麦片
1个 柠檬
50克 葵花子
6克 红糖
2克 肉桂粉
做法：
1、香蕉去皮切成小块，放入料理机中打成香蕉泥。将柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用。
2、将燕麦片、红糖、肉桂粉放入香蕉泥中，放入适量柠檬汁。
3、将混合物搅拌均匀，可加入适量燕麦片调节混合物的干湿。
4、葵花子去壳，取果仁切碎。将葵花子碎放入混合物中，混合均匀。
5、烤盘上放上烘焙纸，用勺子将混合物舀出后揉成小球，铺在烘焙纸上。
6、烤箱预热180摄氏度，放入烤盘烤15-20分钟至燕麦球表面金黄。从烤箱中取出燕麦球，晾凉后密封保存即可。Tips：香蕉营养丰富，对治疗高血压有一定的疗效，而燕麦片可以帮助 肠道运动，预防便秘。这些健康食材制作的烘焙美味，是送给父母的好选择。
杏仁瓦片
由于形状弯曲似瓦片而得名，松脆香甜，不经意间可能就消灭掉一个屋顶了。
制作时间：45min
制作人数：3人
用料：
30克 低筋面粉
75克 细砂糖
60克 蛋清
25克 总统淡味黄油
75克 杏仁片
适量 盐、香草精
做法：
1、低筋面粉过筛，总统淡味黄油隔水融化。
2、将低筋面粉、盐和细砂糖混合均匀。在中间挖一个坑，加入蛋清，用打 蛋器搅拌均匀。
3、加入香草精和融化的总统淡味黄油搅拌均匀。
4、加入杏仁片，用刮刀慢慢搅拌。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
5、用汤匙盛1/4匙的面糊，放在铺有烤纸的烤盘上，再压成直径7厘米左右的圆片。放入180摄氏度的烤箱烤10-15分钟。
6、烘烤完马上取出，趁热放在擀面杖上制作出弧度并冷却。Tips：总统淡味黄油。法国进口的总统黄油是典型的发酵黄油，相比普通黄油，其奶香更浓郁，质地更柔软，入口绵滑。除了可以直接食用外，更是高品质的烘焙用料。
抹茶双层乳酪条
吃腻了传统的cheese cake，还不快来换换口味？一层抹茶一层芝士，一口微苦一口轻酸，再夹一层甜美的葡萄干，怎么吃都不过瘾。
制作时间：70min
制作人数：5人
用料：
240克 奶油奶酪
75克 细砂糖
2个 鸡蛋
180克 酸奶
30克 低筋面粉
5克 抹茶粉
10克 葡萄干
做法：
1、分离蛋白蛋黄备用。奶油奶酪在室温中放软，加入50克细砂糖，搅拌至顺滑软绵状，再加入蛋黄和酸奶，继续搅拌均匀。
2、将蛋白打发至湿性发泡。打发蛋白的过程中，将剩下的细砂糖分成两份，分别在蛋白形成鱼眼泡时和蛋白糊表面出现纹路时加入。
3、打好的蛋白霜分成三份，第一份加入奶油奶酪混合物中翻拌，筛入低筋面粉并翻拌均匀。然后分两次加入剩余蛋白霜并翻拌均匀。
4、将奶酪糊分成两份，一半倒入铺好锡纸的模具（20厘米×10厘米）中并抹平表面，放入预热175摄氏度的烤箱中烤20分钟。
5、烘烤原味奶酪糊的同时，在剩余一半奶酪糊中筛入抹茶粉，翻拌均匀至无干粉状态，即制成抹茶奶酪糊。
6、原味奶酪糊烤好后取出，撒上一些葡萄干。趁热在原味奶酪糊中倒入抹茶奶酪糊并抹平表面，放入预热175摄氏度的烤箱中烤30分钟后取出并放凉，最后热刀切条即可。Tips：奶酪糊入烤箱之前先用力震出气泡，以保证表面的平整。如果喜欢松软口感，可在奶酪糊中加入淡奶油。中层的葡萄干不易切，在冰箱冷藏几小时后较易切条。
果酱司康
英国热席卷全球，当然要把英伦腔贯彻到底，那老牌资本主义的经典司康，我们又岂能错过？
制作时间：65min
制作人数：4人
用料：
200克 中筋面粉
60克 白糖
1茶匙 盐
80毫升 牛奶
1茶匙 泡打粉
1/2茶匙 小苏打
90克 黄油
2茶匙 柠檬汁
1个 鸡蛋
做法：
1、中筋面粉和泡打粉、小苏打、盐、白糖混合过筛。黄油无需在室温中软化，立刻切成小块，放入混合的面粉中。
2、用手揉搓面粉，至黄油与面粉完全混合均匀，呈粗玉米粉的粗屑状态。
3、牛奶中加2茶匙柠檬汁，静置15分钟。略微凝结之后就可以倒入面粉混合物中，轻轻团成面团。把面团从盆里拿出来，放到撒了面粉的桌面，轻轻整成形。
4、擀面杖上扑点面粉，把面团擀成约2.5厘米厚的面片。用直径约5厘米的圆形切模切出圆面饼。用拇指在司康中间按入，几乎按到司康底部。
5、在烤盘上铺好锡纸，在锡纸上用黄油轻轻涂上一层。将切好的圆面饼挨个儿排入涂过黄油的烤盘。
6、将鸡蛋打散，在司康表面用刷子刷一层蛋液，这样能让烤出的司康表面更加金黄诱人。放入预热至200摄氏度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可，可用牙签测试一下是否烤透，取出来后放到架子上，等冷了就可以吃了。挑选你最喜欢的果酱口味，将它填入按出的小孔中，
果酱司康
就做好了。Tips：黄油无需在室温中软化，保证黄油的冷硬是制作司康过程中非常重要的环节。果酱司康香甜柔嫩的焦糖布丁，入口即化，做起来也很是快捷，不过消灭的速度应该更快！
制作时间：35min
制作人数：3人
用料：
150克 细砂糖
30毫升 温水
250毫升 兰特全脂牛奶
1/3根 香草豆荚
2个 鸡蛋
适量 香草精
做法：
1、小火烧热锅子，分3次倒入100克细砂糖，等整体上色，底部产生小气泡时熄火。加入30毫升温水，轻轻摇晃锅，使整体融合在一起。
2、将热焦糖倒入布丁模中。
3、用小刀切开香草豆荚，刮出香草籽。将兰特全脂牛奶、香草豆荚和香草籽倒入锅中，加热到快沸腾的程度。
4、鸡蛋打散后加入剩余细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖融化。将兰特全脂牛奶慢慢倒入蛋液中，用打蛋器轻轻搅拌均匀后用滤网过滤。
5、加入香草精搅拌均匀。待焦糖浆冷却后，将布丁糊慢慢倒入布丁模中。
6、向烤盘中注入60摄氏度的热水至布丁模一半高度，放入烤箱170摄氏度烤20分钟。取出布丁室温冷却，包上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。HHTips：兰特全脂牛奶。兰特是法国领先的液态奶品牌，享誉市场超过40年。兰特牛奶产自法国黄金产奶区——布列塔尼地区，100%法国原装进口，由纯牛奶制成，口感香浓，富含钙质。
手指饼干泡芙
将法式泡芙和手指饼干结合在一起的独特创意，使得巴黎的L`Eclair de Génie在巴黎餐饮界脱颖而出。
制作时间：70min
制作人数：3人
用料：
100克 面粉
560毫升 牛奶
80克 白砂糖
50克 黄油
15克 可可粉、奶油奶酪、奶油
20克 黑巧克力碎、淀粉
4个 鸡蛋
6个 蛋黄
1茶匙 盐
适量 草莓、香草精
做法：
1、草莓洗净切块。锅内放入60毫升牛奶、5克白砂糖、盐、黄油和适量清水搅匀煮沸。
2、关火倒入面粉，用木勺快速搅拌制成面团，再次开火加热面团约1分钟后关火放凉。
3、待面团不烫手时，将鸡蛋打散，分多次倒入面团中搅拌均匀制成面糊。
4、将面糊装入裱花袋中搁置5分钟，待面糊在裱花袋中略显黏稠后，在放有烘焙纸的烤盘上挤成长条状，每条约15厘米，再放入预热170摄氏度的烤箱烘烤30-35分钟制成手指泡芙。
5、锅中倒入剩余牛奶烧热，加香草精搅匀制成香草牛奶。剩余白砂糖与蛋黄、淀粉混合搅匀，倒入香草牛奶中，再次开火加热并不断搅拌至其呈奶冻状后关火，放入可可粉和黑巧克力碎搅匀做成内馅。用裱花嘴在手指泡芙底部印三个洞，将内馅倒入裱花袋中，挤入手指泡芙。
6、将奶油和奶油奶酪混合均匀后装入裱花袋中，挤在处理好的手指泡芙表面，最后加以草莓块装饰即可。Tips：烤泡芙的时候，中途千万不要打开烤箱门。
抹茶蜜豆酥
都知千金易得，知音难觅，当抹茶遇上了蜜豆，夫复何求？
制作时间：90min
制作人数：6人
用料：
油皮：
100克 中筋面粉
5克 抹茶粉
10克 白砂糖
30克 猪油
50毫升 水
油酥：
100克 中筋面粉
35克 猪油
馅料：
适量 红豆沙
做法：
1、将制作油皮的中筋面粉、抹茶粉、白砂糖、猪油和水混合均匀揉成面团，盖上湿布放在一旁静置。用于制作油酥的中筋面粉和猪油也混合均匀，揉成面团静置。
2、将油皮和油酥面团分别用擀面杖擀成面皮。
3、用油皮包住油酥卷起，收口朝上，然后用擀面杖擀开，卷起后用保鲜膜覆盖静置几分钟，再次擀开。
4、将擀好的面皮再卷起，收口朝下，盖上保鲜膜静置20分钟左右。
5、静置好的面团分成24份，切口朝上，擀成厚度均匀的圆形。将面皮翻个面，在里面包入红豆沙馅，并用虎口收口后搓揉成球形，整好形后码在烤盘上。
6、全部做好后，用保鲜膜覆盖静置20分钟，放入预热180摄氏度的烤箱烤 20分钟左右即可。Tips：这款抹茶蜜豆酥用了比较中式的做法，如果家里没有猪油，可以用片状黄油代替，黄油做出来的酥点口感更偏西式，口味也很独特。抹茶酥内馅除了放蜜豆之外，还可以放咸蛋黄等，面皮和馅料的比例可根据实际作调整。
马卡龙
圆形小巧的甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。
制作时间：65min
制作人数：3人
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]