作者：周九如
出版社：重庆出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
中华饮食养生全书试读：
版权信息书名：中华饮食养生全书
作者：周九如
出版社：重庆出版社
出版时间：2007-01-01
ISBN：9787536683778
本书由北京日知图书有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。
版权所有 侵权必究推荐序 Foreword药食同源 饮食养生传统食疗养生原理来源于古老的中医理论，历史悠久，中国内涵丰富。智慧的祖先在生活实践中逐渐发现，许多食物不仅可以充饥、补养身体，并且能够医治一些简单的疾病；在此基础上，无数的中医学家（尤其是古代食医）、养生学家及道家、佛家等贤哲们又通过不懈的积累、总结，归纳形成了一套独特的中医食疗养生体系，认为“食之偏性为药性”，药物和食物不可分，其分类是相对而言的，药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用缓和、副作用小；药物的作用相对显著、副作用大。此外，食物同药物一样，也具有四气五味归经的特性。
战国时期，中国第一部医学专著《黄帝内经》就高度评价了饮食养生的作用，如《黄帝内经·素问·五常政大论》载：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”饮食养生除了关注食物的性味归经外，还强调因时、因地、因人而异地正确选用饮食，得益的饮食人人不同，不可用一种模式定天下人饮食，提倡五味合和，主张节制饮食。具体来说，就是以五谷为养、五果为助、五菜为充，使气味相和，达到补养调节人体的效果。
那么食疗食品与普通膳食有没有区别呢？首先它们的共同之处，都是必须利用一定的烹调方法进行加工处理，符合食品的要求，具有色、香、味、形；但是食疗食品又不能等同于普通膳食，它们具有一定的治疗作用，是在中医理论指导下，有目的地选择某些食品，通过一定的搭配和烹调，达到防治疾病的目的。
根据“药食同源”理论，不断加深对食物养生保健作用的认识和理解，有助于我们利用食物不同的性味进行调补，提高生活健康水平，实现科学、愉快的养生目的。周九如怎样使用本书HOW TO USE食疗养生基础知识“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”
药食同源 辨证饮食“药食同源”理论
在中国，“药食同源”理论源远流长。智慧的祖先在生活实践中逐渐发现，许多食物不仅可以充饥、补养身体，而且能够医治一些简单的疾病。在此基础上无数的中医学家（尤其是古代食医）、养生学家及道家、佛家等贤哲们又通过不懈的积累、总结，归纳形成了独特的中医食疗养生体系，认为“食之偏性为药性”，药物和食物不可分，其分类是相对而言的，药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用缓和、副作用小；药物的作用相对显著、副作用大。何况，食物同药物一样，也具有四气五味归经的特性。
俗话说：“是药三分毒”、“药补不如食补”。在得病之前乃至患病过程中，如果我们能够掌握并利用食物的一些特性，为我所用，科学正确地进行食疗调补，既可以减少疾病的发生，又可以提高生存的质量，其意义是重大而深远的。
早在战国时期，中国第一部医学专著《黄帝内经》就高度评价了饮食养生的作用，如《黄帝内经·素问·五常政大论》载：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这是中国食疗养生理论的重大进步体现。
同时，我们也应该知道，食疗食品与普通膳食有共同之处，即必须利用一定的烹调方法进行加工处理，符合食品的要求，具有色、香、味、形；但食疗食品又不能等同于普通膳食，它们具有一定的治疗作用，是在中医理论指导下，有目的地选择某些食品，通过一定的搭配和烹调，达到防治疾病的目的。食物的性味归经理论
根据“药食同源”理论，不断加深对食物养生保健作用的认识和理解，有助于我们利用食物不同的性味归经进行调补，提高生活健康水平，实现科学、愉快养生的目的。
根据“药食同源”理论，食物也有寒凉温热、酸苦甘辛咸及归经的特性。食物的“四气”
食物的“四气”，又称四性，指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。寒与凉、热与温仅是程度有所不同，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。
一般正常健康状况下，我们的身体处于“阴平阳秘”状态，寒热之性不明显，因此我们的日常食物也多属性质比较平和的，例如玉米、花生、猪肉、牛肉等。
在机体处于阴阳寒热失衡状态时，可通过食物不同的性味进行调理。《神农本草经》曰：“疗寒以热药，疗热以寒药。”根据中医理论，凡是能够治疗寒证的食物，大多数属于温性或热性，但是温热性的食物却有助热生火、耗伤人体阴液的弊端。例如羊肉、辣椒、干姜、葱、酒等食物多有温中散寒、补阳暖胃等功效，寒性病证或虚寒怕冷的人宜多吃，但是热性病证或阴虚火旺体质的人则忌食。
相反，凡是能够治疗热证的食物，大多数属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用，例如绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜等食物多具有清热生津、泻火止渴等功效，对于热证或火气偏重的人宜多食，但是阳气不足或虚寒体质的人则忌食。食物的“五味”
食物的“五味”就是指食物的“辛、甘、酸、苦、咸”五种味，另外还有淡味、涩味，不过一般习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。中医对五味的认识有两个方面的含义：一是指食物的具体口感味道，即滋味；二是食物性质的抽象概念，即食物的作用。不同的味有不同的作用和功效。食物五味之中以甘味最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。
●五味的含义及作用
辛味食物具有发散行气、通血脉等作用，多用于外感表证、气血运行不畅或风寒湿邪证等。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁等辛辣食品，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。
甘味食物具有滋养补脾、缓急润燥等作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。如山药、红枣等用于脾胃虚弱；饴糖、甘草用于拘急腹疼等。但若过食甜食易发胖，也是很多心血管疾病如动脉硬化症的诱因，故这类患者及糖尿病人，又当忌吃甜物。
酸味食物具有收敛、固涩止泻的作用，多用于虚汗久泻、尿频遗精等病证，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。酸味还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高营养成分的吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。
苦味食物具有清热泻降、燥湿健脾等作用，多用于热证、湿证，如黄芩用于湿热的病证；苦瓜味苦性寒，取其苦能清泄之力，达到清热明目、解毒泻火的效果，适宜热病烦渴中暑、目赤疮疡者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的作用。
咸味食物具有软坚散结、润下、补肾等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病证。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜；海带味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。生活中人们常食的猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳便秘之人食用。
此外，还有些淡味药物和食物具有渗湿利尿的作用，多用于水肿和小便不利等症，如茯苓、薏苡仁、冬瓜等；涩味药物或食物具有收敛固涩的作用，与酸味药物或食物作用大致相同。各种药物或食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。
●五味与五脏的密切关系
食物的“五味”与五脏关系密切。《黄帝内经·素问·宣明五气篇》载：“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。”
中国医学理论认为，饮食五味用之适宜，对人体有益，若过分偏嗜则可导致疾病。《黄帝内经·灵枢·五味论》中就说：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人心。”《黄帝内经·素问·五脏生成篇》说：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”或在五脏有病之时，也应适当调整饮食五味。《黄帝内经·素问·宣明五气篇》也说：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。”如不注意或不重视这些宜忌原则，强行多食，百病由生。“五味稍薄，令人神爽。”因此，日常饮食宜清淡适中，不宜过于追求味浓口重。否则，五味过度宜伤及身。食物的“归经”
食物的“归经”，是指不同的食物对人体脏腑经络各部位有选择性特殊作用，与其五味理论有关。其中辛能入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。食物归经理论加强了食物选择的针对性。如传统养生学认为小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。小米、大米、薏苡仁、山楂、苹果、红枣等归于脾经，有健脾益胃的功效。西红柿、樱桃、油菜、香椿等归于肝经，有舒肝理气的功效。白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归于肺经，有益肺解表的功效。禽蛋肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归于肾经，有补肾益精的功效。
食物归经与四性相结合，则作用更加具体，如同为寒性食物，虽都具有清热作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热，有的偏于清肝热，有的偏于清心火等。如梨、香蕉、柿子、桑葚、芹菜、莲心、猕猴桃等，均为寒凉食物，但梨和柿子偏于清肺热，香蕉偏于清大肠热，桑葚偏于清肝虚之热，芹菜偏于清肝火，莲心偏于清心热，猕猴桃偏于清肾虚膀胱热。这都是由归经不同决定的。
同理，补益类食物，也有补肺、补肾、补脾等不同。猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦入心补心，养心安神，心悸失眠者宜之。山药、扁豆、糯米、粳米、红枣等入脾胃经，故能健脾养胃，脾虚便溏者宜之。食物同药物一样，有一药归两经或三经，也有一食归两经或三经。如山药能归肺经、脾经和肾经，故凡肺虚、脾虚及肾虚之人均宜食之。桑葚归肝经和肾经，肝肾阴虚者宜之。莲子入心、脾、肾三经，故心虚失眠多梦、脾虚久泻带下、肾虚遗精早泄者，均宜食之。食物的功能“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？”食物对人体的营养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。
滋养机体 预防疾病 治疗疾病
根据食物的性能（四气、五味、归经）确定其功效和作用，大致可分为滋养机体、预防疾病、治疗疾病三大类。滋养机体
中医认为人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。其中精、气是人体生命活动的原动力，神是精气充盈的外在综合体现，精、气、神都离不开饮食的滋养。中医学从整体观念出发，认为各种不同性能的食物，通过胃的吸收、脾的运化，将水谷精微化生气血津液，输布全身，滋养脏腑、经脉、四肢、骨骼及皮毛等。预防疾病
中医历来主张“上工治未病，中工治已病”（《难经》），即高明的医生是很重视预防疾病的。《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰：“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？”食物对人体的营养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理、科学的饮食习惯使五脏六腑功能旺盛，气血充实，正如中医理论所言的“正气存内，邪不可干”。正气是指人体的抗病能力和免疫力，邪气是指一切致病因素。例如用姜、葱、豆豉等可预防流行性感冒；用绿豆汤可预防中暑；用大蒜、薏苡仁可预防癌症；用红萝卜粥可预防头晕；用山楂可降低血脂等。治疗疾病
食物的治疗作用是在中医理论指导下进行的，“虚则补之，实则泻之，寒者热之，热者寒之”是中医辨证施治的原则，这一原则也适用于饮食养生保健，因此，食疗的治疗作用主要体现在补益气血、泻实祛邪、平衡阴阳等几个方面。
＊补益气血＊
人体脏腑气血虚弱及功能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”，其所引起的病证称为虚证。根据虚证所反映的症状和体征的不同，可分为心虚、肝虚、脾虚、肺虚、肾虚、气虚和血虚等。其中气、血是构成人体的基本物质，是脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础。
气虚是指由于饮食失调、劳累过度、大病、久病等，导致脏腑机能减弱，气的化生不足。气虚以肺、脾两脏虚较为多见，常有少气懒言、语声低微、疲倦乏力、容易出汗、舌淡、脉虚弱的表现，且活动劳累时更加明显。
血虚常表现为全身性的血液亏损，或人体某一部位的血液营养或滋润作用减弱，常有面色苍白无光泽，口唇指甲淡白，头晕眼花，舌质淡，脉细无力的表现。血虚以心、肝两脏较为多见，女子还可影响月经，出现月经量少、色淡、延期，甚至闭经等情况。用于气血阴阳滋养的食物主要有四大类（见附录）。
＊泻实祛邪＊
外部致病因素侵袭人体，或人体内部功能的紊乱和亢进，皆可使人患病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为实证。实证常见于感冒初期或中期或由于食滞引起的腹痛及便秘。湿邪过盛引起的水肿，其脉象多见实而有力。实证者可选用有泻实驱邪的食物，例如：姜、葱、芫荽可以驱散风寒之邪，以治风寒感冒；山楂可以消食积；赤小豆、扁豆可以利水消肿；蜂蜜可以润肠通便。
如果有些病人有实证表现，又同时有正气虚弱，则是虚实错杂，例如肝硬化、肝癌的病人既有腹水、肝脾肿大，又有头晕乏力，此时就要用扶正祛邪之法，可选用玉米须煲龟汤、薏苡仁煲甲鱼汤等食疗。
＊平衡阴阳＊
中医认为，人体正常的生命活动，是阴阳两个方面保持着对立统一的协调关系的结果，《黄帝内经·素问·生气通天论》：“阴半阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝。”日常饮食恰当可以维持阴阳平衡，中医认为饮食养生也应以调整阴阳、补其不足、损其有余为目的。
阴指阴精、阴液。中医把对人体具有营养滋润作用的物质称为阴，血、精、津、液都属于阴的范畴。导致人体阴虚的原因是多方面的，主要是久病伤阴，或过食湿热辛燥之物，或情绪刺激，暗耗津液，以致出现身体消瘦、形容憔悴、口燥咽干、口渴喜冷饮、大便燥结、小便短赤，或午后低热、干咳少痰、心悸失眠、五心烦热，或盗汗、耳鸣、舌红少苔或无苔、脉细数等表现。阴虚者应当补阴。
阳指阳气，元阳。中医认为，人如果没有了阳气，或元阳不足，整个身体的新陈代谢率就下降，不能供给能量和热量，就会精力衰退，热量不足而化寒。引起人体阳虚的原因是多方面的，主要是久病伤阳，或过食生冷寒凉之品，以致出现怕冷肢寒、体温偏低、面色苍白或晦暗无华、口淡不渴、喜热饮、腰膝冷痛、小便清长、大便稀薄不成形、舌淡苔白、脉沉迟无力。阳虚者应当补阳。食疗的基本原则
虚者补之 实者泻之 热者寒之 寒者热之药物、食物、调料既能食用充腹，又可保健养生辨证施治饮食有节处理好药物疗法与药膳疗法的关系辨证施治
辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质进行相应治疗，药膳食物的应用和药物治疗一样，也要在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。
中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。虚证主要表现为：神疲气短、倦怠懒言、舌质淡、脉虚无力等；实证主要表现为：形体壮实、脘腹胀满、大便秘结、舌质红、苔厚苍老、脉实有力等；寒证主要表现为：怕冷喜暖、手足不温、舌淡苔白、脉迟等；热证主要表现为：口渴喜冷、身热出汗、舌红苔黄、脉数等。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则，虚证患者根据其不同脏腑阴阳气血虚损的差异，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的证候结合病因，给予相应的食疗食品，以祛除邪气，如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之；热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿，不宜过食肥甘厚味，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，不宜过食辛燥火热之品，宜多吃滋阴生津的食品。还要根据“天人相应”的整体观念，分析不同季节、气候人体生理病理的差异，及其对饮食养生的影响。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡的蔬菜、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。饮食有节
饮食有节是指每天进食宜定时定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义：一是指进食的量；二是指进食的时间。
饮食定量。主要强调饮食要有限度，保持不饱不饥，若饮食的数量超过一定限度，即“太过”，则损伤脾胃，导致疾病的产生。如《黄帝内经·素问·痹论》所说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《备急千金要方》更明确指出饮食过量的害处，“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”《黄帝内经·素问·生气通天论》：“……因而食饱，筋脉横解，肠为痔。”引起疾病复发，称为“食复”，《黄帝内经·素问·热论》：“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”现代医学认为，人体对食物的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量，短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸收和输布，从而产生一系列疾病。相反，进食过少，则脾胃气血化生乏源，人体生命活动缺乏物质基础，日久会导致营养不良以及相应病变的发生。因此，饮食有节，食量有度是保证身体健康的重要条件。
进食时间要有规律。中国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。中医认为，脾胃消化腐熟饮食的功能是有一定节律的，保证食物的消化、吸收有节奏地进行，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，有张有弛，食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。现代研究也发现，食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃部排空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。若不分时间随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时间工作得不到休息，以致肠胃消化的正常规律被打破，胃肠虚实无度，久而久之可发生脾胃病变。处理好药物疗法与药膳疗法的关系
药物疗法见效快，重在治病；药膳则多用来养身防病，重在养与防，见效慢。药膳疗法不能代替药物疗法，但在养生、康复中却有着重要的地位，通过长期科学的药膳配方，可使许多慢性病患者、体弱多病者在享受美味的同时，得到保养调理与治疗，提高生活质量，同时也促进并补充了药物的治疗作用。什么是药膳养生
有病治病无病强身“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，辛酸甘苦咸各有所利。”
中国传统医学十分重视预防保健，通过精神调养、药膳食疗、养生功法等整体、自然、综合措施，达到增强体质、防治疾病、防止衰老、延年益寿的目的，即为养生。其中药膳食疗养生是古代养生思想中很重要的一部分，药膳是一种药食相助的特殊食品，由药物、食物、调料三部分组成，既能食用充腹，又可保健养生；既不同于一般的中药方剂，又有别于普通饮食，而是通过药食各自的作用及其相互作用，保养身体，调整人体阴阳，补养气血，疏通经络。药膳的历史
中国古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代，中华民族就已开始探索食物和药物的功用，故有“药食同源”之说。西周时期，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、中国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如红枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。东汉医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等内容，药膳方十分丰富。
据史书记载，至隋唐时期，中国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是中国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。至宋代，陈直的《养老寿亲书》是中国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70％。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。药膳的特点
人体正气，来源于五脏，五脏坚强，血气充实，卫外固密，外邪无从侵入，疾病则不发生，所谓“正气存内，邪不可干”。因此，药膳养生强调五谷为养，如《黄帝内经·素问·脏器法时论》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，辛酸甘苦咸各有所利。”指出五谷五味是人赖以生存的必需物质，所以偏食、暴食、过饥、过饱皆不利，正如《黄帝内经·素问·痹论》云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”可见，药膳是以药物为膳食，以膳食为药物，将药物与食物相配伍，烹制成融养生保健为一体的美味佳肴。药膳食疗的分类
药膳食疗的分类有很多种，本书主要列举两种分类方法，根据药膳的烹饪方式和功效作用分类：药膳食疗的鲜明特点药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当用补血药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。按烹饪方式
A 米面食类
以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种饮食，代表药膳有山药茯苓包子、八宝饭、益脾饼、参枣米饭、人参鸡油汤圆等。
B 菜肴类
以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品，代表药膳有杜仲腰花、姜附烧狗肉、黄芪蒸乳鸽、山药炖羊肚等。
C 粥食类
以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食，代表药膳有莲子芡实粥、八宝粥、枸杞粥等。
D 糕点类
此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等，代表药膳有蜜饯黄精、山药芝麻酥、冰糖参莲等。
E 汤羹类
以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液，代表药膳有百合银耳羹、归芪生姜羊肉汤、海带排骨汤、龙眼莲子羹、阿胶佛手羹。
F 饮料类
将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等，代表药膳有牛奶豆浆核桃饮、麦冬石斛乌梅饮、川芎延胡索蜜饮。
H 茶类
将药物直接冲泡而成的液体，代表药膳有菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
I 蜜膏类
以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成，代表药膳有参芪蜜膏、当归红藤膏、枸杞蜜膏等。
其中药膳养生主要以汤羹、粥食类为最多，其原因可能有：一.做法简便易行，有利于长期坚持；二.便于吸收，使药食的效力得到最大发挥。按功效作用
A 保健类药膳食品
这一类食品是针对人体不同身体状况，给予不同的食疗药膳，从而达到维护机体健康和促进慢性疾病早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，失眠者可用安神药食，智力较差者可用增智、增力类药膳，视力欠佳者选用明目之品，耳不聪者可用耳聪药膳。
B 预防类药膳
譬如春季天气易变而常罹患感冒，可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥预防；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，易干咳少痰，可用百合贝母杏仁类膳食改善；冬季寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳御寒，增强机体抵抗力。
C 康复类药膳
人体大病之后，机体衰弱，可用扶正固本类药膳，帮助机体恢复健康。若患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹，或玫瑰花烤羊心等以促康复。平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如表现有阴虚者可采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由虚弱体质转为健康体质。
D治疗类药膳
此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以达到治疗疾病改善病理变化等目的。例如临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤鱼羹治疗，以补充优质蛋白，使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平，从而达到消肿的目的；又如肺经虚寒咳嗽，可采用川贝杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效；若患胃肠热便秘者，选以黄芩膏茶清热通便润肠。
饮食养生，是利用食物进行防病治病，或促进病体康复，它既不同于药物疗法，也与普通的膳食有很大的差别。其最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物，它含有人体必需的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断消耗。因此，即便是辨证不准确，食物也不会给人体带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说：“食疗病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。”因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着日常饮食生活自然地被接受。
饮食养生寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物美味的同时，不知不觉达到防病治病之目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，相反，它容易被人们接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。此外，食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定，不能随意更换，它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓治疗于营养和美味之中。中华药膳——这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问，是中国医药保健知识宝库中不可缺少的一部分，变“良药苦口”为“良药可口”，对于人们的健康、长寿有重要的作用，值得人们进一步地挖掘和研究，并不断推广到更广泛的人群中，使更多的人从中获益，让生活变得更加科学、合理、健康，让疾病和痛苦远离我们。怎样才是科学的食疗方法
饮食有节 整体调理饮食养生同中医传统理论一脉相承，强调整体观念、辨证论治，同时在应用中还应遵循因人、因时、因地制宜，全面综合而灵活地运用中医药食进行调补养生。
药膳食疗调养同药物治疗应用一样，也有其需要遵循的法则。这些基本法则通过长期药膳食疗积累的经验总结而来，运用这些具体法则时，要因时、因地、因人而异，根据个人的具体情况选择合适的药食进行调理。食物的选择◎食质宜忌
食质是指饮食的性味和质地，包括对不洁食物及饮食偏嗜的禁忌。
前面提到，食疗养生同药物治疗一样，要遵循辨证施治的原则，其最终目的是为了实现人体的阴平阳秘，具体做法就是通过食物的寒热温凉、补泻的偏性，对人体的寒热虚实进行调补，如果没有充分认识到食物的偏性，或者没有引起足够的重视，长期的饮食五味、寒热偏嗜，可导致相应的脏腑机能偏盛，寒热失调，进而损及其他脏腑，破坏五脏的阴阳寒热平衡。如偏嗜饮酒，可损伤脾胃、内生湿热，产生脘腹胀满、胃纳减弱、口苦口腻等症；偏嗜寒凉，则易伤及脾胃阳气，引起腹泻、腹痛等，日久则寒湿内聚、阳气渐衰、病久及肾，使人体机能下降。
同时选用药食时要注意选购及鉴别，不要误食有毒或者伪劣品，如服食了腐败变质、有毒的食物，可致食物中毒，出现剧烈腹痛、吐泻，甚至昏迷或死亡等。◎配伍宜忌
配伍原则
食疗药膳不是几种食物或食物的简单相加，而是在中医理论指导下，将两种或两种以上的药食按照一定的配方原则加以组合而成的，它与方剂学的配方规律相一致，并与烹饪学中的配菜相联系。也就是必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。若配伍得当，则效用明显，药食可以概括为主料、辅助料和佐助料。
主料（君）是根据食疗功效需要而起主要作用的药食，可由一种或两种以上的药食组成。如治疗老年性慢性支气管炎的猪肺粥中，猪肺益肺气，薏苡仁健脾气，二者共同发挥补脾益肺之功，均为主料。
辅助料（臣）是辅助主料以加强食物的功效，或治疗兼症的食物。如治疗肺结核的银耳鸡蛋羹中，重用银耳养阴润肺止咳为主料，配用鸡蛋养阴润燥，以增强银耳的功效，鸡蛋即为辅助料。
佐助料（佐、使）是消除主料的毒性或副作用，或调味增色，或引导主、辅料归入机体某脏腑经络的食物。如各种菜肴类食疗药膳中，常用的姜、葱、黄酒等调味品，能够去膻解腥，是为佐助料。◎配伍禁忌
古代医家根据食物的性味归经形成经验性配伍禁忌。
药物与药物的配伍禁忌 中医药在几千年的历史长河里，发现很多药物之间的配伍禁忌，如“十八反”、“十九畏”。同时一些药食研究和著作，也记载了很多药物间的配伍禁忌。
药物与食物的配伍禁忌 药物与食物均有寒热温凉四性和辛甘苦酸咸五味之偏，只不过是药物其偏尤甚，食物无毒，其偏亦微。由于药物与食物所含成分不同，某些成分在加工过程中可能会相互作用而产生对人体有害或不利于人体吸收的物质，从而有碍健康或降低药膳的疗效，因此在应用一些药食制作药膳时，或者食用某种药食时，需要了解一些这方面的结论性、经验性认识，避免一些不适宜的配伍。
一般来说，凡患热性疾病服药时，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因酒、辣味食物性热，鱼肉类有滋腻生热、生痰作用，食后易助长病邪，使病情加重；当服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，能影响药物解表、透疹功效；服温补药物时，应少饮茶、少食萝卜，因茶叶性凉下气，能降低药物温补脾胃之效能；服清热凉血及滋阴药物时，不宜吃辣，辣的食物性热，食辣的食物会增加热现象而抵消清热凉血药物（如石膏、银花、连翘、栀子、生地、丹皮等）及滋阴药（如石斛、沙参、麦冬、知母、玄参等）的作用；服用补药人参时，不宜吃萝卜，萝卜有消食化痰、通气的作用，而人参是名贵的滋补性药物，一补一消，作用就抵消了，无疑是一种浪费。
食物与食物的配伍禁忌 一般来说，药膳中的食物性味相对平和，除了要了解各种食物原料的性、味及其偏入何脏腑及经验积累发现的一些配伍禁忌，还要尽可能多地掌握一些西医现代营养学在这方面的研究成果，如食物原料含何种成分及何种营养素，哪些成分在加工过程中会产生不利于人体的物质，或使原有营养及治疗成分遭到破坏等等，在参考这些知识的基础上来制作和服用药膳，才能收到较好的治疗效果。食物与药物的搭配忌讳1．猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；2 猪血忌地黄、何首乌、蜂蜜；3 羊肉忌半夏、菖蒲、铜、丹砂；4 狗肉忌商陆、杏仁；5 鲫鱼忌厚朴、麦冬；6 蒜忌地黄、何首乌；7 萝卜忌地黄、何首乌；8 醋忌茯苓。食物与食物的搭配忌讳1．猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；2 猪血忌黄豆；3 羊肉忌醋；4 狗肉忌蒜；5 猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；6 鲤鱼忌狗肉；7 鲫鱼忌芥菜、猪肝；8 龟肉忌苋菜、酒、果；9 鳝鱼忌狗肉、狗血；10 雀肉忌猪肝；11．鸭蛋忌桑葚、李子；12 鸡肉忌芥末、糯米、李子；13 鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。◎以脏补脏，以形补形
唐代医学家及养生学家孙思邈发现，动物的内脏和人体的内脏无论是在组织形态上，还是在生理功能上，都十分相似，通过长期的临床观察和实践，他积累了丰富的食养食疗经验，创立了“以脏补脏”及“以脏治脏”的理论。如他利用羊骨粥治疗肾虚怕冷，用羊肝治疗夜盲雀目（肝开窍于目）。《备急千金要方》记载：“猪心性平，无毒，入心经，治心虚所致之健忘、惊恐等症。”
动物脏器是“血肉有情之品”，“以脏补脏，以形补形”可产生“同气相求”的效应。在唐代以后，这一理论得到不断的继承发扬，如《滇南本草》记载，以水牛脾脏配鸡内金，可治疗小儿消化不良、吐泻、面黄肌瘦。◎“发物”忌口论
所谓“发物”是指动风生痰、发毒助火、助邪之品，容易诱发旧疾，或加重新病。《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治篇》指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”指出不相宜的食物与疾病转归的关系。“发物”的范围较广，有的甚至扩大化了。荤腥膻臊之类食品一概视为发物，特别是患有疮疡肿毒，或慢性湿疹皮炎等皮肤病患者及过敏性疾病患者，发物忌口尤为重要。“发物”之所以会导致旧病复发或加重新病，主要有几点解释：一是上述这些食物中含有某些激素，能促进人体某些机能亢进或代谢紊乱，如糖皮质类固醇过量可诱发感染扩散、癫痫发作、溃疡出血等，使旧病复发；二是这些食物中可能含有某些食物异体蛋白，这些蛋白为致敏原，引起变态反应性疾病复发，如虾、鱼、蟹等海鲜往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹等顽固性皮肤病的发作，豆腐乳有时也会引起哮喘复发；三是一些刺激性较强的食物，如酒、葱、蒜等，味辛辣，对炎性感染病灶极易引起炎症扩散、疔毒走黄。
一般按其性能可将发物分为六类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、椿芽等；三为发湿之物，如饴糖、糯米、醪糟、米酒等；四为发冷积之物，如梨、柿及各种生冷之品；五为发动血之物，如辣椒、胡椒等；六为发滞气之品，如土豆、莲子、芡实及各类豆制品。◎因病而宜
利用五味之偏，以调整脏腑之间的偏性，对不同疾病患者，所食用的食物也有不同。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、栗皆咸”。由此可见，如用辛味药物、食物配制成的药膳，可以散肺气之郁；甘味药物、食物制成的药膳，可以补脾胃之虚。因此，五味调和的药膳，五脏才可得以补养。
不同疾病的饮食禁忌，服药忌口，是中医药理论在长期的临床实践中总结出来的经验之一。
疾病性质决定的药食禁忌
如素有热病或热病初愈者，宜忌食辛辣、大热食物及饮酒等；脾胃虚寒证患者忌食生冷寒凉食物等。一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、鹅肉等，易蕴生湿热，引起一些旧疾复发，故痰热内蕴的哮喘患者、皮肤疮疡癣疥类疾病患者应尽量忌食，避免诱发痼疾。
某些疾病忌食某类食物
如黄疸、腹泻患者忌食油腻类食物；失眠患者忌食胡椒、辣椒、茶等刺激性兴奋性食物；疮疡斑疹、皮肤病等忌食鱼、虾、狗肉、羊肉等腥膻类食物及辛辣食物等。
孕期和产后食物禁忌：孕期及产后，母体处于特殊生理阶段，饮食调养有着重要意义。妊娠期，母体多表现为阴虚阳亢状态，应忌食辛辣、腥膻之品，以免耗伤阴血，可进食甘平、甘凉、补益之品；对妊娠恶阻者应避免进食油腻之品，可食用健脾、和胃，理气之类食物；妊娠后期应少食胀气和涩肠类食物，如荞麦、高粱、番薯、芋头等。产妇多表现为阴血亏虚，或瘀血内停等，且需以乳汁喂养胎儿。因此，产后的饮食原则应以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主，可进食甘平、甘凉类粮食和畜肉、蛋乳类食物，慎食或忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。
妇女妊娠期间由于胎儿生长发育的需要，机体的阴血相对不足，而阳气偏盛，因此凡辛热温燥之物均不宜食用，即所谓“产前宜凉”。若有妊娠恶阻者，则更应忌用油腻、腥臭及不易消化的食物。产后机体常呈虚寒状态，同时多兼见瘀血内停，此时凡属寒凉、酸收、辛燥发散之品均宜“忌口”，故有“产后宜温”之说。◎因人而异
针对不同体质的人
有些人的体质存在寒与热的偏向。如体质阳虚偏寒者，表现为畏寒乏力、自汗、记忆力减退、腰酸膝软、胃寒、性功能低下等，尽量避免吃生冷寒性食物，如梨子、西瓜、绿豆水等，否则易出现头晕眼花、反胃，甚至呕吐清水、尿频、大便下泻等反应。应多吃甘平和甘温食物。由于大部分蔬菜多属寒凉，因此烹煮时可加葱、生姜、胡椒等辛温调料，或是和牛肉、羊肉等温热肉类一起烹煮；若吃过多冰品或寒凉食物后，可喝姜汤、龙眼茶等来调和。
相反，有些人阴虚阳亢，肝气旺盛，湿热，体质偏热，表现为怕热、易兴奋、易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等，如高血压、高脂血、冠心病、糖尿病患者，可多吃甘平和甘凉食物；同时应尽量避免单独吃燥热食物，如瓜子、狗肉、油炸花生米等，否则会口干喉痛，甚至鼻子出血，如果吃太多，可喝绿豆汤、薏苡仁汤、冬瓜汁等中和。
对体质较差、阴阳两虚、气血皆亏、寒热夹杂者平补食物都比较适用。
不同年龄层次人群
不同年龄层次的人的体质有强弱之殊、男女老少之异，有针对性地选择合适的饮食方案进行科学补益。如妇女有经期、怀孕、产后等情况。老年人血衰气少，生理机能减退，多患虚证，宜平补。
婴幼儿 少儿与成人在生理上最主要的区别是少儿处在不断的生长、发育阶段，尚未成熟与完善，属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实，易于出现热证、阳证，需较多的营养物质。但小儿多脾胃不足，过食生冷、油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。忌食辛热、补气、温里、助阳和厚味的食品和补品。
青少年 青少年时期是生长发育旺盛时期，脏腑功能逐渐发育完全，但形气还不充实。此期养生护肾应注意饮食营养，加强体育锻炼，先天不足的，更应注意调摄，培补后天以补先天不足。要养成良好的生活习惯，保持充足的睡眠。少年时期，大脑发育不全，不宜接受猝然惊恐之事，中医有“惊恐伤肾”之说。饮食宜富有营养，以满足正在生长发育的需要。不要偏食，不要过饥过饱及暴饮暴食，并克服狼吞虎咽的不良习惯。
中青年 青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自恃身体好而忽视了必要的保养。中医认为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生各种疾病。而中年人的身体状况本身不如青年时期，所以中医很注重中年人的保健调养。《景岳全书》指出：“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半。”中年时的补养不但使中年时期身体强壮，也可防治早衰。通过药膳选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。另外男性及女性生理特点上的差异，还有几点要注意：
女性在经期、产后，应特别注意防寒，要注意不贪凉饮，尤其在夏天应少食或不食各类冷饮。痛经患者在月经来潮前3～5天内饮食宜以清淡易消化为主，应避免进食生冷食品；如果月经已来潮，则更应避免一切生冷和刺激性食物，如辣椒、生葱、生蒜、胡椒等。可适当吃些有酸味的食品，如酸菜、食醋等，酸味食品有缓解疼痛的作用。此外，痛经者应保持大便通畅，尽可能多吃些蜂蜜、香蕉、芹菜、白薯等，因便秘可诱发痛经和增加疼痛感。痛经病人适量饮点酒能通经活络，扩张血管，使平滑肌松弛，对痛经的预防和治疗有一定作用。如经血量不多可适量饮些葡萄酒，能缓解症状，在一定程度上还能起到治疗作用。平时饮食应多样化，不可偏食，应经常食用些具有理气活血作用的蔬菜水果，如荠菜、香菜、胡萝卜、橘子、佛手、生姜等。身体虚弱、气血不足者，宜常吃补气、补血、补肝肾的食物，如鸡、鸭、鱼、鸡蛋、牛奶、动物肝肾、豆类等。
补肾是男性的“重头戏”。肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状，应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食物。这类食物富含蛋白质、牛磺酸、精氨酸和锌，甲鱼等也是补肾的上佳选择。多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力。也可食用温性水果，如红枣、橘子、柿子等，以补血益肾填精，抵御寒邪。
老年人中医认为，中老年人体质随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足，即“阴常不足，阳常有余。”多表现为口干、舌燥、口渴、眩晕、面赤、烦躁、便秘等。因此，饮食调养应多食清淡食品。老年人的补养与年轻人不同，不是一时能达到疗效的，应长期坚持，应清淡、熟软，易于消化、吸收。可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。如需补益，也宜选择性味平和，清补之品，如鸡蛋、豆制品等。羊肉、狗肉、鹿茸、人参等大补之品，对无特殊病证的老人均为禁忌。◎因时而异
中医学的整体观理论强调人体平素必须注重适应四时气候的变化，避免外邪侵袭，这是养生的法则，应该遵循，正如《黄帝内经·素问·四气调神大论》记载：“四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根……”春养生气，夏养长气，秋养收气，冬养藏气，利用外界环境因素，增强体质。通过养生，顺应四时环境，战胜恶劣外界不利因素。正如《黄帝内经·素问·四时调神大论》记载：“贼风数至，暴雨数起，天地四时不相保，与道相失，则未央绝灭。唯圣人从之，故身无奇病，万物不失，生气不竭。”要适应环境，体现养生优越性，还要适应一日之中的阳气演变规律。
中国最早的一部医书《黄帝内经》中，已经认识到自然界一年四季的变化对人体不同程度的影响。每个季节的饮食与进补，要顺应四季气候的变化，即“天人相应”。如《黄帝内经·素问·六元正纪大论》：“用温远温，用热远热，用凉远凉，用寒远寒，食宜同法。”意为服食温性热性的食品药物，应该避免在温暖炎热的春夏季节；食用凉性寒性的食物药品，不宜在秋冬寒冷之季。这些都是要求人们根据春夏秋冬四季阴阳的消长、寒暑的变化来调节饮食，保养身体，适应自然，延年益寿。
中医讲究“阴阳”、“五行”，十分重视气候变化对人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬，但由于季节较长的是夏天，故在夏天至秋天之间，划出了长夏这一时节，从而就有了四季五补之说。具体说，木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节，这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人用这一理论指导人们膳食的原则。中国元代的忽思慧在自己的《饮膳正要》一书中说：“春气温宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，不可一于热也，禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。”忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚，为四季五补理论奠定了基础。具体来讲，四季饮食各有不同，应结合各自的年龄、体质、病情等，灵活应用。春季
饮食宜清淡 春季天气开始转暖，风多物燥，是万物生发的季节，草木开始繁盛，充满生机，同时也是人体的肝脏当令之时。春季人体阳气发散现象比较明显，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，易上火，出现皮肤口舌干燥、口唇干裂、舌苔发黄等症状，易发生热性传染病。此时的饮食应由冬季的厚味转为清淡，宜适当食用辛温升散的食品，不宜过食油腻、辛辣刺激性食物，以免助阳外泄、肝火上炎，引起头昏头晕症，应当选食一些清凉的梨、橘子、甘蔗等果品，有上火症状者可食绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水，取其清淡、甘凉，以免积热在内。
多甘少酸养脾气 春季肝气易升发，肝木太过则克脾土，因为肝属木，味为酸，五行木胜土，土在五脏中为脾，味为甘，所以春季饮食，应少吃酸味，多吃甘味，养肝清肝之品，唐代孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”
此外，宜食稍微有一些辛辣味的食物，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等，具有养春气作用的食物。《千金方》载“二三月宜食韭”，吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。
黄绿蔬菜防春困 “春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、西红柿、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。夏季
切忌过食生冷 暑热兼湿之时，天气炎热，汗出易多，过食生冷、寒凉之物则伤脾胃。尤其是老人及儿童，老人的脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，小儿、儿童消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵入，影响了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒湿互结，损及脾阳胃气，导致泄泻、腹痛之症发生。故夏季饮食忌过食生冷，宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜，或利湿、清暑之品，选择西瓜、冬瓜、绿豆、白扁豆、西瓜、莲子等食物，酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥。
滋补忌过腻 夏季滋补与冬季滋补不同，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品有助于开胃增食、健脾助运，如过食肥甘腻补之物，则致胃呆脾伤，影响营养消化吸收。因此，夏季饮食宜选择绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆腐浆、甘蔗、梨等清补之品。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服或停服。
中医认为，山药、红枣具有健脾益气的作用，且补而不腻，非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥喝，且二者均具有提高机体免疫力的作用，可有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。蜂蜜、牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合既可益气养阴，又可养胃生津，是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。
夏季调补特点 夏天要吃利水渗湿的食物，因为夏天酷热高温，湿热邪气易侵入人体，人常喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿困脾，脾胃升降、运化功能产生障碍，积水为患。常吃利水渗湿的食物能健脾，脾健而升降运化功能恢复，行其水湿。
夏季要适当多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如西红柿具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。秋季
秋季甘润防燥 秋季干燥凉爽，易出现燥热感，如鼻干口干、皮肤干等。此时首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等，同时饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配为主。平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂；多吃蔬菜、水果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒的作用；常饮银耳汤、梨汁及其他果汁，尤其是梨汁。一般多在午饭后或午觉后喝，以养肺阴。
饮食不宜过量 一般人到了秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，暴饮暴食。
不宜过食生冷 此外，秋季过食寒凉的食品或生冷、不洁瓜果，会导致寒湿内蕴，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意，应坚持“秋宜温”的主张，多吃一些温性食物。冬季
饮食宜温补 冬季，天寒地冻，万物闭藏，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化，饮食上应祛寒就温，宜多食肉、蛋、枣、果仁之类补气填精、滋养强壮之品，少饮些酒，多喝些附子羊肉汤。冬季还可适当吃点“黑色”食品，“黑色”食品不仅营养丰富，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在成长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。常见的黑色食品有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇等。为御风寒可多食些厚味食品，如狗肉、火锅、炖肉、鱼等。在调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜、蒜。
总之，正常而有益于健康的饮食应该定时、适季、有规律性，遵守四季五补的原则。春天温暖，饮食要清淡；夏时炎热，则要甘凉；秋天凉爽干燥，要食生津的东西；冬季寒冷，可食比较温热的食品。在谷、肉、果、菜四大类食物中，很多都是可供春夏秋冬四季服食的，如人们常年食用的粳米、麦面等粮食，青菜、萝卜等新鲜蔬菜，红枣、核桃、苹果等水果干果，猪肉、鸡肉等肉食，一年四季均可服食。◎因地而异
不同地区，由于气候条件和生活习惯的不同，人的生理活动和病变等特点也不尽相同。如同是温里回阳药膳，在西北严寒地区，宜选用药量重，效力强的；而在东南温热地区，则选择药量轻，效力稍弱的用之。北方天寒，宜吃温暖；南方多火，宜吃清淡。综上可见，饮食养生同中医传统理论一脉相承，强调整体观念、辨证论治，同时在应用中还应遵循因人、因时、因地制宜，全面综合而灵活地运用中医药食进行调补养生。第一章 常用食材及推荐菜式
211种常用食材
200多道科学营养搭配菜谱谷物类
常用食材及推荐菜式01粳米别名 大米粳米，是大米的一种。粳米口感柔和，香气浓郁，是中国人，尤其是南方人家中必不可少的主食之一；粳米易于消化，是老弱妇孺皆宜的食品。
性味特征 性平，味甘、淡。
归经 脾、胃经。
功效 粳米有补中益气、健脾养胃的功效。可刺激胃液的分泌，有助于消化；补充人体所需多种营养成分。
养生宜忌 宜 粳米适宜脾胃气虚者，或久病初愈、体质虚弱者食用；产妇奶水不足时，粳米汤可代替奶水。忌糖尿病患者不可多食；干燥综合征、更年期综合征阴虚火旺者；痈肿疔疮热毒炽盛者忌食用粳米做的爆米花。
相宜配伍 粳米与莲子、人参、山药等配伍，用于脾虚泄泻者。
相克配伍 1.粳米不能与马肉同食，会引发痼疾。2.粳米不可与苍耳配伍，同食令人心痛。
药典精要 《滇南本草》：“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。”
按语 粳米是人体维生素B的重要来源，用粳米煮粥时不可放1碱，因为碱会破坏粳米中的维生素B，如维生素B缺乏，会出现“脚11气病”。⊙西红柿虾仁炒饭
推荐菜式西红柿虾仁炒饭【材料】 米饭200克，虾仁50克，鸡蛋1个，西红柿1个，青豆20克，洋葱1/2个。【调料】 植物油、西红柿酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。做法1．西红柿洗净切成小丁；洋葱洗净切成末；青豆焯水后备用。2．虾仁挑除泥肠洗净，焯水烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。3．炒锅倒油烧热，放入蛋液，快速炒散至熟盛出备用。4．锅内再加油，放入洋葱末炒香，放入西红柿酱炒至色泽鲜红，加盐、白糖、胡椒粉，最后放入米饭、虾仁、鸡蛋、西红柿和青豆，炒拌均匀即可。玉米别名 包谷、包米棒子、珍珠米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是全世界公认的“黄金作物”。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。
性味特征 性平，味甘。
归经 胃、大肠经。
功效 玉米有健脾开胃、益肺宁心的功效。含有膳食纤维，可刺激胃肠道蠕动，促进排泄；促进血液循环，降低胆固醇；含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E高500倍，故可延缓衰老；抗癌。
养生宜忌 宜 玉米适宜脾胃气虚、体质虚弱者；或维生素A缺乏者及脚气病患者。忌皮肤病患者忌食玉米；阴虚火旺者，如干燥综合征、糖尿病忌食爆米花，否则易伤阴助火。
相宜配伍 1．玉米与大豆、米等配伍食用，可以提高营养价值。2.玉米与甜椒配伍炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常者。
药典精要 《医林纂要》：“益肺宁心。”
按语 玉米胚尖集中了主要的营养成分，在食用时应全部吃掉。多食玉米胚尖可促进人体新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤光滑细腻，防止皱纹产生。
推荐菜式酒酿玉米【材料】 嫩玉米棒子3根。【调料】 酒酿、白糖各适量。做法1．玉米棒子洗净，切成2厘米宽的月牙块；酒酿中对入少量清水，加入白糖调匀成酒酿汁。2．把切好的玉米棒子装入盆中，倒入酒酿汁，用保鲜膜封严，入锅蒸熟，取出，晾凉后稍冰镇即可。黑米黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，被誉为“补血米”、“长寿米”。黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。黑米除了熬粥，还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物质。黑米有开胃益中、
养生宜忌 宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
相宜配伍 黑米与大米配伍，有开胃益中、暖脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
按语 黑米外部由坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性胃肠炎，因此应先浸泡一夜再煮。
推荐菜式黑米仔鸭包【材料】 面粉500克，黑米面200克，泡打粉7克，去骨肉鸭400克，芽菜粒200克。【调料】 盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、葱末、植物油各适量。做法1．肉鸭洗净，切粒备用；芽菜洗净，压干水分备用。2．将植物油烧到六成热时，加入姜末、葱末炒香，下鸭肉粒炒至散粒，下芽菜粒，当芽菜粒出味时放盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油，盛出待冷，放入冰箱冷冻30分钟。3．面粉、黑米面、泡打粉放入盆中和匀，加水揉匀成面团，搓条，下剂子，擀皮。4．取皮，包入鸭馅，捏成柳叶形，上笼蒸熟装盘即可。小麦小麦是世界三大农作物之一，是制作面粉、面筋的主要原材料。
性味特征 性凉，味甘。
归经 心、肾、脾经。
功效 小麦有养心健脾、益肾敛汗的功效。小麦可缓解精神压力；补充不饱和脂肪酸、维生素E；有助于改善血压；健脑。
养生宜忌 宜 小麦适宜心血不足、心神失养引起的失眠多梦、惊悸不安的“脏躁”者，即西医神经官能症者；或脚气病、末梢神经炎患者；或体虚自汗、阴虚盗汗者食用。忌糖尿病患者忌食。
相宜配伍 1.小麦、红枣、甘草配伍煮汤，用于妇人脏躁，喜悲欲哭。2.小麦与黄芪、红枣配伍，用于体虚多汗者。
相克配伍 小麦不宜与粟米、枇杷同食。
药典精要 1.《本草拾遗》：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”2.《本草纲目》：“陈者煎汤饮，止虚汗。”
按语 民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉品质要好。
推荐菜式金银馒头【材料】 自发面粉500克。【调料】 植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。做法1．自发面粉放入容器中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。2．面团用擀面杖擀压成长方形，用刀切成均等的小方块做成馒头生坯。3．将做好的馒头生坯放入蒸锅中用旺火蒸10～12分钟。4．取出一半馒头，在其表面划“一字刀”，放入热油锅中炸至金黄捞出，与另一半一起装盘，配上调制好的炼乳和蜂蜜蘸碟同上即可。糯米别名 江米糯米口感滑腻，香黏可口，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，也可酿酒。古语云“糯米粥为温养胃气妙品”。
性味特征 性温，味甘。
归经 脾、胃、肺经。
功效 糯米有补益中气、健脾养胃、敛汗的功效。
养生宜忌 宜 糯米适宜脾胃虚寒、腹泻便溏者；或体虚自汗、盗汗、多汗者；或神经衰弱者；或肺结核患者食用。忌老人、儿童及胃肠消化功能不良者忌食；感冒发热、咳嗽多痰者慎食；糖尿病患者忌食；慢性皮肤湿疹者勿食。
相宜配伍 1.糯米与山药配伍，用于脾虚、纳呆、便溏腹泻者。2.粳米与小麦麸配伍同炒、研末，米汤送服，或煮猪肉食，用于气虚自汗、体倦乏力者。
药典精要 1.《本草求真》：“凡老人小儿病后均忌。”2.《饮食须知》：“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疥中痛。同酒食之，令醉难醒。”
按语 糯米食品宜加热后食用，冷糯米不但很硬，而且口感差，不易消化。
推荐菜式蜜果糯米冰粥【材料】 豌豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯，紫糯米1/4杯，圆糯米1/4杯，水果罐头（菠萝、梨）半听，清水12杯。【调料】 蜂蜜、冰糖、冰屑各适量。做法1．把豆类与两种糯米都洗净，用水浸泡2小时。2．锅置火上，放入8杯清水与豆类，大火煮开后转小火，焖至表皮稍微开花后取出，晾凉，拌入蜂蜜，密封放入冰箱，腌渍24小时。3．净锅置火上，放入4杯清水与糯米，大火煮开后转小火，煮至稍微黏稠，加入冰糖后继续熬煮20分钟，晾凉后，先把冰屑盛在碗中，浇一勺米粥，撒一些水果，最后淋上蜂蜜腌渍好的豆类即可。粟米别名 小米、秫米、黏米、稞子粟米是中国古代的“五谷”之一，谷子去皮后的颗粒状粮食即“粟米”，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有“代参汤”之美誉，是北方孕产妇的滋补食品。粟米常用来酿醋、酿酒，如山西陈醋、五粮液、汾酒等主要原料都是粟米。
性味特征 性凉，味甘、咸。
归经 肾、脾、胃经。
功效 粟米有益肾补脾、除热止渴、养胃安眠的功效。粟米可补充维生素B。
养生宜忌 宜 粟米适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、腹泻者，或伤食腹胀者，或体虚低热者，或口角生疮者，或孕产妇体弱者食用；下消（糖尿病年久肾虚型）口干者食之亦有益。忌粟米性偏凉，平素胃寒者，勿食为妥；气滞者忌食。
相宜配伍 1.粟米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。2.由于粟米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。3.粟米同山药、莲子、茯苓搭配研末煮粥食，用于脾胃虚弱、消瘦乏力、腹胀、泄泻等。4.粟米与车前子搭配煎汤服，用于小便不利有热者。
相克配伍 1.粟米不可与杏仁配伍食用，元代吴瑞《日用本草》载：“与杏仁同食，令人吐泻。”2.粟米与烧酒同食可引发心脏病。粟米益肾和胃、除热，对脾胃虚寒、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚或失眠、体虚者有益；烧酒为大热之物，两者共用会引发心脏疾病。
药典精要 1.《本草纲目》：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”2.《食医心镜》：“治消渴口干，粟米炊饭，食之良。”3.《饮食须知》：“胃冷者不宜多食。”
按语 1.粟米由于无需精制，保存了较多的维生素和矿物质，含钾高钠低，钾钠比为66∶1（大米为9∶1）；含铁、磷量高，分别为大米的4.8倍、2.3倍。2.米类食物在烹饪前，一般需要淘洗，洗的次数越多，水温越高，浸泡的时间越长，营养的损失越多，因此，应根据米的清洁程度适当清洗，不要用流水冲洗或热水烫洗，更不要用力搓洗。⊙小米⊙红点粟米羹
推荐菜式红点粟米羹【材料】 粟米罐头200克，枸杞10克，鸡蛋1个。【调料】 水淀粉、白糖、盐、味精、清汤各适量。做法1．将粟米罐头启开，倒出粟米；枸杞洗净，用温水泡软；鸡蛋磕在碗中搅拌均匀待用。2．锅内倒入适量清汤，放入枸杞，大火烧开，改小火煮5分钟后放入粟米，开锅后撇去浮沫，略煮3分钟。3．放入白糖、盐，用水淀粉勾薄芡，泼入蛋液，顺势搅拌一下，加味精调味即可。大麦别名 牟麦、饭麦大麦是世界第五大耕作谷物，发源于青藏高原，现在，大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是以大麦芽为主要原料酿造的。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 大麦有益气宽中、消渴除热的功效。大麦所含尿囊素可促进溃疡愈合；大麦中富含维生素B、B和尼克酸，对脚气病等营养素12缺乏病有防治作用；大麦富含膳食纤维，含量达9％～10％，比燕麦和荞麦还高，可防治老年心血管疾病。
养生宜忌 宜 大麦适宜于胃气虚弱、消化不良者服食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀及妇女回乳时乳房胀痛者，适合服食大麦茶。忌大麦芽“善催生落胎”，可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕及哺乳期，不可多吃大麦芽。
单味应用 1.用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可防治皮肤皲裂。2.将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂抹烫伤处，可治愈。
相宜配伍 1.大麦与粳米同食可补益脾胃，明代医家希雍言：“大麦，其性平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。”2.《太平圣惠方》记载，以大麦煎汤取汁，加生姜汁、蜂蜜服，用于小便不利、淋漓作痛。
相克配伍 米汤可益气润燥，若与奶粉同食会破坏人体对维生素A的吸收，故不宜搭配食用。
药典精要 1.《本草纲目》：“大麦芽消化一切米面果食积。”2.《本草经疏》：“大麦益气补中、实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”3.《食性本草》：“大麦芽久食消肾，不可多食。”4.《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”
按语 1.大麦芽为发芽的大麦颖果，别名大麦毛。大麦芽可回乳，宜选用长出芽者，未出芽的大麦，服后不但无回乳作用，反而会增加乳汁。2.有稃大麦的种皮较难剥离，不容易制成粉，很少作主食，多用来制作啤酒或优质饲料；裸大麦没有壳，可用来制粉，或直接煮粥。燕麦别名 雀麦、野麦燕麦质地较硬，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，非常容易被消化，可谓是一种天然的“兴奋食品”。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、肝经。
功效 燕麦有补脾益气、止虚汗的功效。可调节脂肪和糖含量；改善血液循环，缓解生活压力。
养生宜忌 宜 燕麦适宜慢性便秘者，或产妇、婴幼儿、老人，或高脂血症、糖尿病、动脉硬化者，或体虚自汗、多汗、盗汗者食用。忌习惯性流产者忌食。
相宜配伍 菊花与燕麦配伍，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。⊙燕麦粥
推荐菜式大麦玉米碎粥【材料】 大麦半杯，玉米碎粒半杯，花生仁少许，话梅适量，清水6杯。【调料】 冰糖适量。做法1．大麦洗净，用水浸泡2小时；玉米碎粒洗净，用水浸泡30分钟；花生仁洗净；话梅去果核。2．锅置火上，放清水与大麦旺火煮沸，改小火煮40分钟，放入玉米碎粒、花生仁再煮开后改小火，煮到大麦开花黏稠放冰糖，再煮10分钟。3．最后加入话梅煮5分钟即可。荞麦别名 净肠草、鹿蹄草、乌麦、三角麦荞麦的营养成分比大米和面粉都高，是一种老弱妇孺皆宜的大众化保健营养食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称；有清理肠道沉积污物的作用，民间称之为“净肠草”。⊙荞麦面
性味特征 性凉、味甘。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 荞麦有健胃消食、益气止汗的功效。现代研究证实荞麦可降低血脂，扩张、软化血管，预防脑血管出血；促进机体新陈代谢，增强解毒能力；抗凝血。
养生宜忌 宜 荞麦适宜食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻之人，或糖尿病患者，或减肥者食用；适宜面生暗疮、斑秃、酒糟鼻等患者食用；或出黄汗和夏季痧症者亦可。忌荞麦性凉，素有脾胃虚寒者勿食；荞麦含有大量蛋白质及其他致敏物质，故平素过敏体质者慎食；体质虚弱者不宜多食；癌症患者忌食。
单味应用 荞麦面炒黄，水调食，用于绞肠痧痛。
相宜配伍 荞麦和萝卜同食，适用于胃肠积滞、消化不良、胃肠胀气者。
相克配伍 荞麦不宜与猪肉搭配食用，如《食鉴本草》：“荞麦与猪肉同食，落眉发，同白矾食杀人。”
药典精要 1.《食物本草》：“俗言一年沉积在肠胃中，食之亦消去也。”2.《中国药植图鉴》：“可收敛冷汗。”3.《本草纲目》：“气盛有湿热者宜之。”4.《本草求真》：“凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃疡、气盛湿热等症，是其所宜。”
按语 1.荞麦与大米等相比，赖氨酸和精氨酸含量更高。2.荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，种子外观不大能够区别，但甜荞麦食品色泽发白，口感淡，无特殊味道；而苦荞麦食品呈黄绿色，口感发苦，初次食用比较难接受，不过有独特香味。⊙荞麦高粱别名 蜀黍、蜀秫、芦稷、芦粟高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，可以做成饭；也是酿酒最理想的原料，中国的名酒，大都是用高粱酿制而成的。
性味特征 性温，味甘、涩。
归经 脾、胃、大肠、肺经。
功效 高粱有和胃健脾、固肠止泻的功效。
养生宜忌 宜 高粱适宜小儿消化不良者，或脾胃气虚、大便溏薄者，或中老年骨质疏松者，或有腰酸背痛、痛经者食用。忌糖尿病者；或大便干结、便秘者忌食。
相宜配伍 1.高粱与甘蔗汁按1∶4的比例，放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津的作用，对老年人痰热咳、口舌干燥、唾液粘涎者有食疗作用。2.小儿消化不良，可用高粱米50克，配伍红枣10枚（去核），同炒后研末服，2岁小儿每服6克，3～5岁每服9克，每日服2次。3.高粱米加葱、盐、羊肉汤煮成粥食用，可治疗阳虚汗出。4.高粱与麦芽、鸡内金、莱菔子、茯苓搭配，用于脾胃虚弱、食积不消、食少腹泻、倦怠乏力等。
相克配伍 高粱不宜配伍葵菜食用，古人言“高粱米合葵菜，成痼疾”。
药典精要 《本草纲目》：“稷与黍一类二种也，黏者为黍，不黏者为稷，稷可作饭，黍可酿酒。”
按语 1.高粱的营养价值与玉米近似，稍不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。2.高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘涩，用于食用。
米皮糠
米皮糠又名杵头糠、米糠等。性平，味甘。米皮糠有通肠开胃、下气消积的功效。米皮糠还可抗癌。米皮糠适宜脚气病者，或噎膈者，如食道癌、贲门癌等食用。米皮糠性味平和，诸无所忌。《本经逢原》：“春杵头糠，能治噎膈，消磨胃之陈积也。然惟暴噎为宜。”薏苡仁别名 薏米、薏仁、六谷米、薏米仁、菩提珠薏苡仁是中国古代宫廷膳食之一，同时也是一味营养价值很高的药用粮种，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲被称为“生命健康之禾”。薏苡仁能使人的皮肤光泽健美，故有“疮疣之敌”之称。
性味特征 性凉，味甘、淡。
归经 脾、胃、肺经。
功效 薏苡仁有健脾补肺、化湿的功效。可降低血压和血糖；消除粉刺、色斑，改善肤色；促进新陈代谢，减轻胃肠道负担；抗癌。
养生宜忌 宜 薏苡仁适宜食欲不振、慢性溃疡、腹泻者；或急慢性肾炎水肿、腹水、面浮肢肿者；或各种癌症患者、关节炎之人；或各种疣赘，如扁平疣、传染性软疣患者食用。忌薏苡仁性味平和，补虚抗癌，但妇女怀孕早期，或脾胃虚弱的小儿、老人、便秘、尿多者应忌食。
相宜配伍 1.风湿筋骨痛患者，用薏苡仁粉配伍曲米酿酒，煮热食用更佳。2.去疣美容或癌症患者，用薏苡仁（100克）配伍粳米混合煮饭或熬粥食用，每日1次，连续服用，至好转痊愈。
药典精要 1.宋代的《食医心镜》：“薏米仁，治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除隐中邪气，治筋脉拘挛。”2.《本草新编》：“薏仁最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之。”3.《本草衍义》：“此物力势和缓，须加倍用即可效。”
按语 薏苡仁含有丰富的碳水化合物，主要成分为淀粉和糖类，蛋白质、脂肪含量次之，这些成分的含量均大大超过稻米。薏苡仁中还含有薏苡仁脂和薏苡素这两种特殊的物质。薏苡仁脂具有抗癌作用，对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效，同时对慢性肠炎、消化不良等症也有显著效果；薏苡素具有抑制横纹肌的作用，因为薏苡仁含有这些特殊的物质，才使其具有较高的保健美容价值。
推荐菜式花样果肉薏米粥【材料】 西瓜、菠萝、梨各适量，葡萄少许，薏苡仁2/3杯，圆糯米1/3杯，清水7杯。【调料】 冰糖、蜂蜜各适量。做法1．薏苡仁与圆糯米洗净，用水浸泡2小时；将各种水果果肉取出，切成大小均等的小丁；葡萄洗净后去皮去籽。2．锅置火上，放入清水与薏苡仁、圆糯米，大火煮沸后转小火，熬至黏稠，加入西瓜丁、菠萝丁、梨丁、冰糖，慢火煮约10分钟。3．最后把葡萄放在粥面上，浇适量蜂蜜即可。青稞别名 元麦、莜麦、油麦青稞适宜于青藏高原寒冷的气候，是藏民的主要粮食作物。
性味特征 性平，味咸。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 青稞有补脾养胃、益气止泻、除湿发汗、壮筋益力的功效。可降低血脂、血糖；提高免疫力；清肠。
养生宜忌 宜 青稞适宜脾胃虚弱、体倦无力、腹泻便溏者食用。忌青稞性平养胃，诸无所忌，但脾胃虚弱者不宜多食，一次食用过量会造成腹胀。
药典精要 1.《本草拾遗》：“青稞似大麦，天生皮肉相离，秦、陇以西种之。”2.《本草纲目》：“下气宽中，壮筋益力，除湿发汗，止泄。”3.《药性考》：“青稞黄稞，仁露于外；川、陕、滇、黔多种之。味咸，可酿糟吊酒，形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”4.《植物名实图考》：“青稞即莜麦，一作油麦。《唐本草》注误以大麦为青稞。”
按语 葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，其维生素含量也远远高于葡萄等水果，β-葡聚糖有清肠、调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力的作用。青稞独特的成分β-⊙青稞芝麻别名 胡麻、乌麻、脂麻在中国古代，芝麻被视为延年益寿食品，现代研究发现其富含抗衰老物质——维生素E。芝麻也是一种“三高”食品，即高钙、高铁、高蛋白食物。其中钙的含量比豆腐高，铁的含量比猪肝高，蛋白质含量比牛肉和鸡蛋高。
性味特征 性平、味甘。
归经 肝、肾经。
功效芝麻有开胃健脾、和五脏、润肠燥、乌须发、抗衰老的功效。芝麻可促凝血；可除去血管壁上的胆固醇。
养生宜忌 宜 芝麻适宜肝肾不足引起的眩晕眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋等症者；或身体虚弱或疾病造成的脱发、药物性脱发者；妇女产后乳汁缺乏者食用。忌慢性肠炎、便溏腹泻者；或男子阳痿、遗精者忌食；炒食，燥热者食后易引起牙痛、口疮、出血等症，应慎用。
相宜配伍 1.黑芝麻与连皮花生同食，用于血小板减少者。2.黑芝麻（炒）、桑叶各等分研细，糯米适量，煮粥食用，用于肝肾不足、目疾、皮肤干涩者食用。
药典精要 1.《抱朴子》：“耐风湿，补衰老。”2．《本草纲目》：“胡麻取油，以白者为佳，服食以黑者为良。”
按语 1.芝麻有黑白之分，养生保健、补益药用以黑芝麻为佳，能补肝肾、润五脏、抗衰老，也常作为糕点辅料；制取麻油，以白者为胜，白芝麻润燥滑肠。2.芝麻应以颗粒整齐、润泽、无虫蛀、无发霉者为佳，已发霉变质者应禁用。
推荐菜式黑芝麻果仁粥【材料】 熟黑芝麻5克，核桃仁、杏仁、花生仁各15克，大米1杯，清水5杯。【调料】 冰糖适量。做法1．将各种果仁洗净，核桃仁与花生仁去皮；大米洗净后，用水浸泡约1小时。2．锅置火上，放入清水与大米，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。3．加入各种果仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟。4．粥煮好后，加熟黑芝麻点缀即可。⊙黑芝麻果仁粥芡实别名 鸡头果、鸡嘴莲、水鸡头、刺莲藕芡实花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘状平铺于水面上，极为壮观。俗语说，“婴儿食之不老，老人食之延年”，被视为延年益寿的上品，有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选。
性味特征 性平，味甘、涩。
归经 脾、肾、胃经。
功效 芡实有补中益气、健脾止泻、开胃止渴，固肾涩精的功效。芡实可为人体补充大量糖、蛋白质、脂肪及多种维生素和微量元素。
养生宜忌 宜 芡实适宜妇女脾虚白带多，质清稀、便溏、慢性腹泻者；或肾亏腰酸痛、梦遗滑精、早泄者；或老年小便频数者；或体虚遗尿儿童食用。忌芡实有较强的收涩作用，大便干燥、腹胀者及女性产后不宜食用；一次切忌食之过多，否则难以消化。
相宜配伍 1.芡实与金樱子配伍煎汤服食，适宜男子遗精、女子带下者。2.芡实与山药、莲子、白扁豆配伍，用于脾肾不足、慢性泻痢者。
药典精要 1．《本草从新》：“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精、疗带浊泄泻，小便不禁。”2.《饮食须知》：“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化。小儿多食，令不长。”3.《本草求真》：“芡实功与山药相似。然山药之补，本有过于芡实，而芡实之涩，更有胜于山药，且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾，而不及于肺。”豆类及豆制品类
常用食材及推荐菜式02黄豆别名 大豆在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35％～40％，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍，有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”之美誉。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 黄豆有健脾补血、利水的功效。可促进脑细胞的发育，增强记忆力；增强骨密度，促进骨骼健康；抑制血管紧张素转换酶活性，有效控制高血压；降低血脂，预防心血管疾病发生；提高肌肤的新陈代谢。
养生宜忌 宜 黄豆适宜青少年儿童生长发育期、更年期女性，或糖尿病、肥胖症者、心血管疾病患者，或脑力工作者，或癌症患者食用。忌严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化者、低碘者、对黄豆过敏者、脘腹胀痛者忌食；孕妇慎食。黄豆较难消化，一次食用不宜过多。
相宜配伍 黄豆与茄子配伍，有健脾养胃的作用。⊙鲜嫩的大豆
相克配伍 1.在服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时，不宜配伍黄豆食用。2.黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。
药典精要 《本草纲目》：“多食壅气，生痰，动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”
按语 食用黄豆时应煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至危及生命。
推荐菜式什锦黄豆【材料】 黄豆250克，豆腐干150克，豆角150克，粉丝100克。【调料】 姜末、葱花、淡色酱油、盐、香油、醋、味精各适量。做法1．将黄豆洗净煮熟；豆腐干洗净，切条；粉丝泡软，切长段；豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分。2．将上述材料混合，加入淡色酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。贴心提示豆类保存方法：绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等最易生虫，但若在存放前将豆类倒入网篮中，连篮带豆浸泡在沸水中，快速搅拌半分钟，以杀死表面的虫子和虫卵，然后立即倒入冰水里冷却，再将豆子晒干，装入罐内，在表面放几瓣大蒜。经过这样处理的豆子，发芽能力和食用均不受影响，可保存半年以上。绿豆别名 青小豆绿豆浑圆青绿，是炎热夏季人们喜爱的消暑佳品。绿豆有较高的食用和药用价值，被誉为“济世之良谷”。
性味特征 性寒，味甘。
归经 心、胃经。
功效 绿豆有清热解毒、清暑解渴、消肿利水的功效。可使骨骼和牙齿坚硬；预防动脉硬化；解各种食物、药物中毒。
养生宜忌 宜 绿豆适宜暑热天气咽干口渴者；或各种食物中毒、药物中毒、草药中毒、煤气中毒者；或皮肤感热，如疖疮痈肿、丹毒者食用。忌脾胃虚寒、便溏泄泻者忌食。
相宜配伍 1.绿豆配伍蛋清，用于农药中毒者；绿豆与生甘草配伍煎汤，用于乌头等热性药物所致的中毒。2.绿豆配伍金银花，用于预防麻疹、腮腺炎。
相克配伍 1.绿豆不宜与榧子、鲤鱼同食。2.绿豆忌与厚朴、蓖麻子同食。
药典精要 1.《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”2.《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”
按语 如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒等情况，在医院抢救前都可以灌服一碗绿豆汤。
推荐菜式绿豆薏米粥【材料】 薏苡仁1/2杯，绿豆1/2杯，清水8杯。【调料】 白糖适量。做法1．将薏苡仁、绿豆分别淘洗干净，并分别在水中浸泡2小时。2．锅置火上，放入绿豆以及7杯清水，大火煮开后，加入一杯清水继续熬煮，再次煮开后，转小火慢慢熬煮至绿豆开花，再放入薏苡仁，煮沸后转小火煮1小时。3．将白糖放入粥中，搅拌均匀即可。蚕豆别名 胡豆、夏豆、罗汉豆蚕豆果大肥厚，种子圆扁。蚕豆主要有两类，一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深而狭长；另一类是本地豆，皮色淡，入口香糯。⊙未成熟的蚕豆
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 蚕豆有益气健脾、利湿消肿的功效。蚕豆有增强记忆力、抗癌、降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
养生宜忌 宜 蚕豆适宜脾胃气虚、食少纳呆、大便溏薄者；或水肿者；或各种癌症，如胃癌、食道癌等患者食用。忌气滞腹胀者忌食；婴幼儿不宜多食。
相宜配伍 蚕豆配伍冬瓜，用于各种水肿患者。
相克配伍 1.蚕豆与田螺配伍食用，容易引发结肠癌。2.蚕豆不宜与菠菜配伍食用。3.《本草纲目》记载：蚕豆与韭菜搭配食用，使误吞铁针者从大便解出。
药典精要 1.《本草从新》：“补中益气，涩精实肠。”2.《饮食须知》：“多食滞气成积，发胀作痛。”
按语 有些人吃完蚕豆后会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，会产生眩晕、休克、黄疸等症状，这是因为蚕豆中含有巢菜碱苷，因此在食用蚕豆时，必须注意一定要将蚕豆煮熟后再食用。
推荐菜式蒜香蚕豆【材料】 嫩蚕豆300克。【调料】 蒜泥、辣椒油、盐、味精、酱油、醋各适量。做法1．把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀。2．将蒜泥、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。3．将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。豆腐豆腐是中国的一种传统食品，由黄豆发酵加工而成。豆腐不仅味美而且营养价值高，古代称之为“小宰羊”，认为其白嫩的外形与营养价值可与羊肉相媲美。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾、胃、大肠。
功效 豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。可降低血中铅浓度；富含卵磷脂，有助于脑神经的生长发育；降低血脂，预防心血管疾病。
养生宜忌 宜 豆腐适宜更年期妇女、肥胖者、高脂血症患者及血管硬化者；或身体虚弱，气血亏虚者；或经常饮酒者；或妇女产后乳汁不足者；或青少年儿童；或癌症患者食用。忌脾胃虚寒，腹泻者；痛风及血尿酸偏高者忌食。
相宜配伍 豆腐与萝卜配伍，豆腐过食易导致腹痛、腹泻，萝卜有很强的助消化能力，同食有助于营养物质的消化吸收。
相克配伍 1．豆腐不宜与菠菜、香葱配伍，两者同食会生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石。2．豆腐不宜与四环素同食，否则会降低四环素的作用。3．豆腐不宜与鸡蛋配伍食用。
药典精要 《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”
推荐菜式豆腐鲜贝【材料】 南豆腐150克，鲜干贝10粒，小香肠10根。【调料】 植物油、淀粉、盐、香油各适量。做法1．把豆腐洗净，切小块；香肠切段，在一边切出一道口，在热油锅中炸至定型，捞出控干油。2．鲜干贝洗净控干水分，外面裹淀粉，放入热油锅中炸一下，立即捞出沥油备用。3．锅内倒油烧热，把豆腐放进去稍炒一下，放盐、香油、水，用小火煮1～2分钟，放入炸过的鲜干贝和香肠拌匀，最后淀粉勾芡，盛入盘中即可。豆浆别名 豆腐浆、腐浆豆浆是中国人喜爱的一种饮品，老少皆宜，在欧美享有“植物奶”的美誉。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 豆浆有补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊的功效。可防止动脉硬化，延缓衰老，预防老年性痴呆；抗癌；有效防治支气管哮喘；改善缺铁性贫血。
养生宜忌 宜 豆浆适宜高血压、冠心病、动脉粥样硬化者；或糖尿病患者；或更年期、骨质疏松者；或贫血者；或老年便秘者；或老年慢性支气管炎、虚劳咳嗽、痰火哮喘者饮用。忌豆浆性平，偏寒而滑利，平素脾胃虚寒、腹泻者；夜尿频多、遗精梦泄者不宜饮用；豆浆的营养不足以满足婴儿生长的需要，故不要用豆浆代替牛奶喂养婴儿。
相宜配伍 1.豆浆配伍韭菜煮汁，空腹服下，用于气虚型崩漏者。2.豆浆宜与圆白菜配伍，常饮豆浆可以调节循环、内分泌系统，增强免疫力，与圆白菜同食还可以补充维生素，维持人体正常而全面的营养平衡。
相克配伍 1.豆浆不宜与红薯或橘子同食。2.豆浆饮用时不宜加红糖，因为红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，易产生变性沉淀物。3.不宜用豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中的黏液蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不宜被人体吸收的物质而使营养价值下降。
药典精要 1.《本草纲目拾遗》：“补虚羸，腐浆煮粥食。”2.《随息居饮食谱》：“清肺补胃，润燥化痰。”
按语 不要空腹饮用豆浆，否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗，不能充分发挥补益作用。腐竹别名 豆筋腐竹是用豆浆加工而成的，含有丰富的蛋白质而含水量少，在豆制品中营养价值最高。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 腐竹有益气生津、清热解毒、润燥的功效。腐竹可健脑，降低血液中胆固醇含量，预防老年性痴呆；抗炎、抗溃疡。
养生宜忌 宜 腐竹适宜体质虚弱、气血不足、年老羸瘦者；或妇人产后乳汁不足者；或青少年生长发育期；或经常饮酒者；或水土不服者食用。忌平素脾胃虚寒、大便稀薄者勿食；肾炎、肾功能不全者不宜食用；糖尿病酸中毒、痛风患者忌食。
相宜配伍 1.腐竹成分与豆腐相同，与油菜配伍食用，有止咳平喘的功效，经常食用可增强机体免疫力。2.腐竹适宜与草菇配伍，腐竹含有丰富的B族维生素，草菇能减慢人体对碳水化合物的吸收，两者合用功效明显，是糖尿病患者的良好食品。
相克配伍 腐竹成分与豆腐相同，故不宜与四环素一起食用，否则会影响四环素在体内的吸收，降低药效。
按语 腐竹须用凉水泡发，可使腐竹整洁美观，如用热水泡，发好的腐竹易碎。
推荐菜式腐竹韭黄【材料】 韭黄150克，腐竹150克。【调料】 植物油、蒜瓣、盐、味精、香油各适量。做法1．韭黄洗净，切成段；蒜切成末备用。2．将腐竹放进凉水中泡软，然后切成段备用。3．在容器底部放适量植物油、蒜瓣，微波高火加热2分钟。4．将韭黄、腐竹放到加热过的容器里，加入盐、味精、香油拌匀，微波高火加热2分钟，取出即可。芸豆别名 四季豆、白饭豆、菜豆芸豆原产于墨西哥和阿根廷。中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖。民间立夏之日所言的地三鲜，就包括芸豆（或是蒜苗）、元麦和苋菜。芸豆有高钾、高镁、低钠的特点，是西餐中常用的食用豆。
性味特征 性温，味甘。
归经 胃、大肠经。
功效 芸豆有温中下气、益肾补元、利肠胃、止呃逆的功效。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，抗癌；促进肌肤的新陈代谢，促进排毒，降低脂肪吸收；含有锌元素，有助于伤口愈合。
养生宜忌 宜 芸豆适宜各种水肿、浮肿者；或心脏病、肾病、高血压等低钠及低钾饮食者；或胃寒呕吐者、喘息咳嗽者；或跌打损伤、腰痛者；或神经痛者食用。忌气滞腹胀者不宜食用。
相宜配伍 芸豆与豆腐配伍食用，适宜慢性肝炎患者。
相克配伍 芸豆不宜与田螺同食，易引发结肠癌。
按语 1.芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是等量鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。2.煸炒芸豆时，一定要注意炒熟后才能吃，因为芸豆中含有皂苷和血球凝集素，若没有加工至熟，则会引起食物中毒，出现胃肠不适、头昏、呕吐，严重者造成死亡。赤小豆别名 赤豆、红豆、红小豆、赤饭豆赤小豆是药食两用佳品，因其富含淀粉，因此被称为“饭豆”。
性味特征 性平，味甘、酸。
归经 脾、大肠、小肠经。
功效 赤小豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。赤小豆可催乳、利尿、降血压、降血脂。
养生宜忌 宜 赤小豆适宜心脏病、肾病水肿者，或哺乳期妇女，或肥胖者、高脂血症者、高血压，或结石症患者食用。忌赤小豆虽有补益，但同时利水作用也强，阴虚及小便清长者不宜多吃；瘦人多食赤小豆，渗泄太过，会令人消瘦；被蛇咬伤者2～3月内忌食。⊙赤小豆
相宜配伍 赤小豆与鲤鱼搭配煮汤食，适宜于脚气浮肿、大腹水肿，或肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿者食用。
相克配伍 赤小豆不宜与羊肉同食。
药典精要 1.《本草诗解药性注》：“赤豆性味甘酸平，通肠利水善下行。散血排脓消痈肿，泻痢脚气亦能清。”2.《本草经疏》：“水肿胀满、泄泻，皆湿气伤脾所致。小豆健脾燥湿，故主下水，止泄，利小便也。”
按语 中药中还有一种赤小豆，又名“相思子”，系木本植物的种子，种脐及附近呈黑色，酸温有毒，不可用于内服，二者必须分清。传统上，红豆当食物，赤小豆作药物，故古代本草书上一般只载赤小豆，不载红豆。但赤小豆产量太少。故红豆既当食物又当药物。平时常用于煮红豆汤，红豆粥；或研成细沙作豆沙馅，能加工成许多食品。
推荐菜式红豆冬瓜汤【材料】 冬瓜400克，红豆200克。【调料】 盐适量。做法1．冬瓜清洗干净后去皮，切块；红豆淘洗干净，浸泡6小时后备用。2．锅中放适量水烧开，倒入红豆煮熟。3．将冬瓜块放入锅中，开盖中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。黑豆别名 冬豆子、料豆、零乌豆黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品之一，具有医食同疗的特殊功能，被誉为“豆中之王”；黑豆是肾虚、须发早白、脱发者的食疗佳品，有“乌发娘子”的美称。
性味特征 性温，味甘。
归经 心、脾、肾经。
功效 黑豆有补肾滋阴、补血明目、润肺燥、除湿利水的功效。
养生宜忌 宜 黑豆适宜盗汗眩晕、阴虚烦热者；或水肿脚气、黄疸浮肿者食用。忌黑豆熟食或配药煮熟食能治病，但不消化，故中满者或消化不良者宜慎食之。
单味应用 黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
相宜配伍 黑豆与甘草配伍煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒者。
相克配伍 黑豆忌与蓖麻子、厚朴配伍食用。
药典精要 1.《本草纲目》：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、治风热而活血解毒。”2.《本草纲目拾遗》：“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病。”
按语 黑豆若炒熟食之则其性极热，易生热性疾病。黑豆芽及皮、叶、花均可入药治病，黑豆皮中药称“料豆衣”或“豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽称“大豆卷”，能清热解毒，水煎服，可治风湿性关节疼；黑豆叶捣烂外敷可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。解巴豆中毒，水煎黑豆汁饮之。豌豆别名 雪豆、寒豆、麦豆、荷兰豆豌豆豆粒圆润鲜绿，主要用于制作淀粉、豆酱、粉丝，嫩豌豆可以炒食，也可以用来配菜增加菜肴色彩。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 豌豆有和中下气、利水通乳的功效。可补充各种氨基酸，润泽皮肤，消炎抗菌，促进新陈代谢。
养生宜忌 宜 豌豆适宜糖尿病患者；或腹胀、下肢浮肿、脚气病者；或产妇哺乳期或妇人产后乳汁不下者；或霍乱转筋、脚气痛肿者食用。忌豌豆性平，但多食会引起腹胀，故慢性胰腺炎患者或脾胃虚弱者；或糖尿病患者忌食。
相宜配伍 豌豆与粳米同煮粥食，可用于产后乳汁不下。
药典精要 1.《日用本草》：“豌豆，煮食下乳。”2.《植物名实考长编》：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”
按语 豌豆所含蛋白质比面粉多一倍，特别是富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年生长发育；高钾低钠，对心血管疾病有益；富含维生素A原，可在体内转化为维生素A，有润泽皮肤、美容的作用。
推荐菜式茄汁豌豆炒饭【材料】 米饭500克，豌豆250克，瘦猪肉150克，青葱1棵，姜1/2块。【调料】 熟猪油、盐、西红柿酱、料酒、味精各适量。做法1．青葱洗净切成段；姜洗净拍散；豌豆剥去壳备用。2．碗中放入少量西红柿酱，加入适量凉开水调成汁备用。3．锅内放适量清水，烧开后放入猪肉、葱段、姜、料酒和少许盐，盖上盖，将猪肉煮熟后捞出切成丁。4．锅内加熟猪油烧热，放入豌豆、盐炒熟盛出；锅内再倒入适量猪油烧热，倒入米饭、肉丁，加盐炒热，再放入豌豆、西红柿汁、味精，炒匀后盛入盘中即可。⊙什锦青豌豆
推荐菜式什锦青豌豆【材料】 豌豆200克，胡萝卜1/4根，荸荠1个，黄瓜1/2根，土豆1/2个，豆腐干1块，水发木耳1朵。【调料】 葱末、姜末、料酒、白糖、水淀粉、盐、味精、清汤、植物油各适量。做法1．将全部材料洗净，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别切丁，木耳撕片待用。2．把豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁分别放入开水中焯一下，捞出后控干水分。3．锅内倒油烧至五成热，煸炒葱、姜末出香味，放入豌豆及其他材料炒出香味，然后加入料酒、盐、味精、白糖及清汤，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，盛盘即可。贴心提示焯蔬菜时在开水中加少量盐，就能让蔬菜保持青翠鲜艳的色泽。这道菜讲究白汁清淡，最好不要加生抽，只用清汤来提味。蔬菜类
常用食材及推荐菜式03西红柿别名 番茄、洋柿子、番李子西红柿主要有两种，大红西红柿和粉红西红柿，如要生吃，应选粉红西红柿，糖、酸含量低，味淡；要熟吃，应选大红西红柿，糖、酸含量高，味浓。
性味特征 性微寒，味甘、酸。
归经 肝、脾、肾经。
功效 西红柿有生津止渴、健胃消食、凉血平肝的功效。西红柿可消除疲劳，增进食欲；预防癌症，如胰腺癌、直肠癌、喉癌；促进钙、铁元素的吸收；富含维生素P，可预防毛细血管出血；预防便秘。
养生宜忌 宜 西红柿适宜暑热烦渴、口干发热、食欲不振者；或癌症患者；或维生素C、烟酸缺乏者，牙龈出血者；或高血压病、肾脏病、心脏病、肝炎患者食用。西红柿适宜作为美容保健食品常服。忌脾胃虚寒者，不宜多食、久食；女子月经期间尤其痛经者不宜食用。
单味应用 患有口疮时，可含一些西红柿汁，或涂抹疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
相宜配伍 1.西红柿与鸡蛋配伍炒食，营养价值最高。2.西红柿与藕节、白茅根配伍，绞汁服，用于阴虚血热、鼻衄、牙龈出血者。
相克配伍 西红柿中含有大量的酸类，与红薯在胃中形成不易消化的物质，导致腹泻、腹痛等。
药典精要 《陆川本草》：“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。”
按语 1.西红柿烧煮时，应稍加些醋，破坏其中的有害物质番茄碱。2.西红柿富含维生素C，含量是苹果的3～4倍。⊙樱桃西红柿既是蔬菜又是水果，除了含有西红柿的所有营养成分外，其维生素含量是普通西红柿的1.7倍。
推荐菜式奶油西红柿【材料】 西红柿2个，牛奶200克，青豌豆10克。【调料】 味精、白糖、盐、鸡油、淀粉各适量。做法1．西红柿洗净用开水烫去皮，切成块加白糖；豌豆用开水焯至断生备用。2．碗中放入牛奶、味精、白糖、盐、淀粉，调成稠一点的汁。3．锅内倒入开水烧开，倒入西红柿、豌豆稍煮一小会儿，倒入调好的汁勾芡。搅匀煮开，淋上鸡油即可。胡萝卜别名 黄萝卜、丁香萝卜、金笋胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，为人们所喜爱。胡萝卜还有丰富的维生素A，并对人体有多方面的保健养生作用，被誉为“小人参”。
性味特征 性平，味甘。
归经 肺、脾经。
功效 胡萝卜有健脾消积、下气定喘的功效。胡萝卜可保护视力，预防眼疾；促进儿童牙齿和骨骼的生长发育，增强人体免疫力，抗癌。
养生宜忌 宜 胡萝卜适宜青少年儿童；或皮肤粗糙、头发干痒及夜盲症、眼睛干燥者；或小儿麻疹、水痘患者；或长期与水银接触者食用。这些情况多由于身体缺乏维生素A造成，而胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，经人体摄入吸收可转化为维生素A。忌胡萝卜性平，诸无所忌，但一次食用不可过量。
相宜配伍 1.胡萝卜素和维生素A都是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。2.胡萝卜与猪肝配伍煮汤食，用于夜盲症、眼睛干燥者，或小儿疳积。
相克配伍 1.胡萝卜不宜与白萝卜、西红柿、辣椒等蔬菜同食，因为胡萝卜中含有解酶素（抗坏血酸）会使其他蔬菜中的维生素损失掉。2.胡萝卜不宜与酒同食，否则会在肝中产生毒素，导致肝病。
药典精要 《饮食须知》：“味甘辛，性微温，有宜无损，宜食。”
推荐菜式胡萝卜炒肉【材料】 胡萝卜2根，猪瘦肉200克。【调料】 植物油、盐、葱段、葱花、鸡精各适量。做法1．胡萝卜洗净切成丝；猪瘦肉洗净切丝。2．锅内倒油烧热，倒入猪瘦肉丝滑散，炒熟。3．另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜拌炒。4．加入适量的水焖煮一会，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精即可。洋葱⊙洋葱别名 圆葱、葱头洋葱是一种很普及的家庭食用菜肴，由于本身的杀菌抑菌能力而极少患病虫害，是一种比较洁净无污染的绿色食物，在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。
性味特征 性温，味辛。
归经 肺、大肠、胃经。
功效 洋葱有健胃散寒、发汗祛痰的功效。洋葱可杀菌，如金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。洋葱含前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液粘度，使血压下降，洋葱可提神醒脑，缓解压力，预防感冒，清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。
养生宜忌 宜 洋葱适宜急慢性肠炎、痢疾患者，或消化不良、饮食减少、胃酸不足者，或伤风感冒者，或糖尿病、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病患者食用。忌瘙痒性皮肤病患者、眼疾者不宜食用。
相宜配伍 洋葱与羊肉配伍，用于体质虚弱、阳气不足者。
相克配伍 洋葱不可与蜂蜜同食。
推荐菜式洋葱汤【材料】 清汤300克，洋葱200克，干红辣椒1个，香菜叶适量。【调料】 盐、胡椒粉、植物油各适量。做法1．洋葱去皮洗净，切成细丝；干辣椒洗净，去蒂备用。2．炒锅置于中火上，放油烧至五成热，将洋葱丝与干辣椒、盐、胡椒粉一起倒入锅中翻炒，炒至洋葱丝呈深棕色出香味。3．将清汤倒入炒锅中，加热至沸腾，出锅前加入香菜调味即可。菠菜别名 波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜菠菜是绿叶蔬菜中的佼佼者，民间有俗语说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”菠菜被清代乾隆皇帝誉为“红嘴绿鹦哥”。
性味特征 性凉，味甘。
归经 胃、小肠经。
功效 菠菜有通肠胃、开胸膈、解酒毒的功效。可保护视力，防止胎儿畸形，调节血糖，降低血压。
养生宜忌 宜 菠菜适宜习惯性便秘、痔疮便血者；或高血压、糖尿病患者；或贫血及坏血病患者；或夜盲症、皮肤粗糙、过敏者；或防治流行性感冒时食用。忌平素脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食；婴幼儿缺钙、软骨病患者；泌尿系结石、肾炎及肾功能不全者不宜食用。
相宜配伍 1.菠菜应与一些碱性食物配伍，如海带等，可以促进草酸钙的排出，防止结石形成。2.菠菜与猪肝配伍，用于夜盲症患者。
相克配伍 1.菠菜不能和抗凝血药同时食用。2.菠菜忌与韭菜同食，两者配伍有滑肠作用，引起腹泻。
药典经要 1.《本草纲目》：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”2.《医林纂要》：“多食发疮。”
按语 虽然菠菜含铁量很高，但能被吸收的铁并不多，而且会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给儿童多吃。
推荐菜式麻酱菠菜【材料】 菠菜500克。【调料】 麻酱、盐、酱油、白糖、香油、味精各适量。做法1．将菠菜的根、叶去掉，洗净，放入沸水中焯一下，晾凉后挤去水分。2．焯熟的菠菜切段，放入盘中。3．麻酱中加少许水，慢慢调开，加盐、酱油、白糖、味精，调匀成麻酱汁。4．将调好的麻酱汁浇在菠菜段上，淋入香油，拌匀即可。芦荟别名 油葱芦荟是集食用、药用、美容及观赏为一身的保健植物，有“天然美容师”的美称，对很多疾病有神奇的疗效，被称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
性味特征 性寒，味苦。
归经 肝、心、脾经。
功效 芦荟有泻下通便、清肝热的功效。可杀菌消毒，促进伤口愈合；促进白细胞升高，增强机体免疫力，抗癌；保湿护肤；调节血糖。
养生宜忌 宜 芦荟适宜热结便秘、大便不通者；或肝火上炎，目赤肿痛者食用。忌痔疮出血、鼻出血者勿食；体质虚弱者、儿童慎食；女子月经期间及孕妇忌食。
相宜配伍 芦荟可与食醋配伍，芦荟可以提高机体免疫力，醋可消除疲劳，两者食用可缓解紧张的情绪，适宜忙碌而压力大的上班族。
按语 芦荟有苦味，加工前应去掉绿皮，水煮3～5分钟，可去掉苦味。⊙芦荟韭菜别名 长生韭、阳起韭、壮阳草韭菜可以把消化道中不消化的异物，如沙砾、头发等包裹起来，故有“洗肠草”之称；可以提高性兴奋，故有“阳起草”之称。另外，韭菜还被称为“春菜第一美食”。
性味特征 味甘、辛。性温，
归经 肝、胃、肾经。
功效 韭菜有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可降血脂、扩张血管；促进胃肠道蠕动，预防便秘。
养生宜忌 宜 韭菜适宜体质虚寒怕冷、腰膝酸软、阳痿遗精者；或妇女肾阳不足、小腹冷痛、产后乳汁不通者；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者；或跌打损伤、吐血、尿血者；或习惯性便秘、痔疮者食用。忌阴虚火旺者；目赤肿痛、疮毒者；胃肠虚弱者忌食。
单味应用 用韭菜捣汁滴鼻，可治疗中暑昏迷；将韭菜放在火上烤热，涂抹患处，可治疗荨麻疹。
相宜配伍 1.韭菜配伍胡桃肉，用于阳虚畏寒、腰膝冷痛、遗精者。2.韭菜与鲫鱼配伍煮食，用于痢疾患者。
相克配伍 1.韭菜不宜与白酒同食。2.韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。
药典精要 1.《食鉴本草》：“煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。”2.《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”
按语 1.韭菜中含有较多的硝酸盐，炒熟后存放时间太久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，有致癌作用，且有不适感，有“韭菜隔夜不可食”的说法。2.春季食用韭菜有益于肝脏保养。初春时节韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。⊙韭菜合子
推荐菜式韭菜合子【材料】 面粉500克，猪肉馅200克，韭菜200克，虾皮100克，细粉丝50克。【调料】 植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。做法1．韭菜洗干净，切末备用；虾皮洗净，沥干水分备用；粉丝用温水泡发后切小段备用。2．猪肉馅放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟。锅内放油烧热，放入肉馅炒香，再加入韭菜末、虾皮、细粉丝段炒匀后制成馅心。3．取一空盆，放入面粉，加入开水及清水制成面团，稍饧。搓条、下剂子，擀成圆皮，包入馅料，封口收边做成半月形生坯。4．取一平底锅放油，烧至五成热时下入生坯，煎至两面金黄即可。
推荐菜式韭菜虾仁粥【材料】 韭菜30克，虾仁5粒，大米1杯，鸡汤6杯。【调料】 盐、味精、白糖各适量。做法1．韭菜洗净，用沸水焯一下，捞出过凉水后，切小段；虾仁洗净，去掉泥线后用沸水焯一下，切碎；大米洗净，浸泡30分钟。2．锅置火上，放入鸡汤与大米，大火煮开后改小火，熬煮至黏稠。3．把虾仁放入粥中，略煮片刻后加入韭菜段、盐，煮约5分钟，加味精、白糖调味即可。贴心提示韭菜合子是北方非常典型的一种面点，做的时候要注意封口处一定要捏紧，不要让合子在烙制的过程中爆开。烙的时候火力不宜太旺，要不停地转动平底锅，使之受热均匀。苦瓜别名 癞瓜、凉瓜苦瓜以瓜肉味苦而得名，但与其他食物一起烹炒不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美称。苦瓜是夏季常吃的清暑去热蔬菜。
性味特征 性寒，味苦。
归经 心、脾、胃经。
功效 苦瓜有清暑解热、明目清心的功效。苦瓜可促进糖原分解，改善脂肪堆积；提高人体免疫力，防癌抗癌；增进食欲，促进消化。
养生宜忌 宜 苦瓜适宜炎热夏天目赤肿痛、身生痱子者；或糖尿病患者；或癌症患者食用。忌苦瓜含有奎宁，可引起子宫收缩，造成流产，故孕妇忌食；脾胃虚寒、腹泻便溏者勿食。
单味应用 炎热夏季，婴幼儿的身上常会长痱子，用苦瓜煮水擦洗全身，有清热解暑、止痒的功效。
相宜配伍 苦瓜与绿茶配伍煎服，用于夏季防暑。
药典精要 1.《滇南本草》：“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”2.《随息居饮食谱》：“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”
按语 1.苦瓜含有一种独特的苦味成分——鸡纳霜，它可以抑制过度兴奋的体温调节中枢，从而达到消暑解热的作用。2.如想减轻苦瓜特有的苦味，可将苦瓜与辣椒同炒，就可去除其苦味。
推荐菜式家酿苦瓜【材料】 苦瓜1根，肉末200克。【调料】 盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油、红辣椒末、豆豉、植物油、白糖各适量。做法1．苦瓜洗净，切成圆柱形，去子，以适量盐及面粉涂抹均匀备用。2．将肉末及盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅。3．取一盘子，底部抹上油待用。4．将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中，再加入红辣椒末、豆豉、植物油、盐、白糖，用微波高火加热15分钟即可。⊙家酿苦瓜魔芋别名 鬼芋、磨芋魔芋有神奇的保健和医疗作用，被人们誉为“魔力食品”。
性味特征 性温，味辛，有毒。
功效 魔芋有化痰消积、行瘀消肿、解毒的功效。魔芋可提高机体免疫力，防治癌症；减少体内胆固醇的堆积，预防动脉粥样硬化形成，防治心脑血管疾病；促进胃肠道蠕动，防治便秘；降低餐后血糖；补钙。
养生宜忌 宜 魔芋适宜一般人食用，或跌打损伤及各种癌症，或肥胖及糖尿病者食用。忌魔芋有毒，不可多食，多食会出现舌咽灼热、喉咙痒痛，轻者可用浓茶、蛋清服下以解其毒，重者则要送医院急救。
药典经要 《本草纲目拾遗》：“一芋所煮，可充数十人之腹，故称鬼芋焉。”
按语 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上，方可食用。莴笋别名 莴苣、生笋、千金菜莴笋色泽淡绿，口感鲜嫩，被称为“碧玉凤尾”。莴笋的祖先是地中海沿岸的野莴笋，在欧洲形成其叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。
性味特征 性凉，味甘、苦。
归经 胃、大肠经。
功效 莴笋有利尿通乳的功效。可增进食欲，镇静安神，促进睡眠；富含氟元素，有助于牙齿和骨骼的生长；激活胰岛素，有助于糖尿病患者健康。
养生宜忌 宜 莴笋适宜小便不通、尿血及水肿者；或老人、儿童及脑力劳动者；或孕妇产后缺乳或乳汁不行者；或高血压、心脏病患者；或饮酒及醉酒者；或糖尿病、肥胖症患者食用。忌莴笋性凉，脾胃虚弱、腹泻便溏者勿食；痛风患者忌食。
相宜配伍 莴笋去皮入酒煮汤，用于产后乳汁不通者。
相克配伍 莴笋苦寒，蜂蜜润肠通便，两者同食，极易导致腹痛、腹泻。
药典精要 1.《本草衍义》：“多食昏人眼。”2.《随息居饮食谱》：“微辛微苦，微寒微毒，病人忌之。”
推荐菜式三丝莴笋【材料】 莴笋150克，胡萝卜1根，青椒1个，粉丝10克。【调料】 香油、盐、味精各适量。做法1．将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净，切成丝备用。2．锅中倒入水烧开放入莴笋、胡萝卜、青椒丝焯透，捞出晾凉。3．粉丝用温水泡软、切段。把莴笋、胡萝卜、青椒丝和粉丝都放盘中，加盐、味精、香油拌匀即可。贴心提示粉丝不易泡得太软，以免口感不佳。莴笋、青椒都是富含维生素C的蔬菜，而且此菜用拌的做法，能保留原有的维生素C，使人体更好地吸收利用。生菜⊙散叶生菜生菜，即叶用莴苣，质脆爽口，因宜生食而得名。生菜膳食纤维比白菜多，可消除多余脂肪，又叫减肥生菜。
性味特征 性凉，味甘。
归经 胃、大肠经。
功效 生菜有清热安神的功效。生菜含有甘露醇等有效成分，因此有利尿和促进血液循环的功效；可镇痛。
养生宜忌 宜 生菜适宜高脂血症或神经衰弱者食用。忌生菜性凉，胃寒、尿频者不宜多食。
药典精要 《滇南本草》：“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。”《医林纂要》：“泻心，去热，解燔炙火毒。”
按语 1．生菜富含维生素A和维生素B，其含量是西红柿的4倍以上。2.生菜可置于1℃～2℃的低温和90％～95％的相对湿度条件下短期保存，由于对乙烯极为敏感，易诱发赤褐斑点病，贮藏时应远离苹果、梨和香蕉等易散发乙烯的食品。⊙球形生菜
推荐菜式蚝油生菜【材料】 生菜300克。【调料】 蚝油、盐各适量。做法1．将生菜洗净，切大块，备用。2．锅置火上，倒入蚝油烧热，放入生菜翻炒几下，加盐，翻炒均匀即可。茄子别名 矮瓜、吊菜瓜、落苏、东风菜茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用价值。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 茄子有清热活血、宽肠通便、消肿解毒的功效。可抗氧化，抗衰老，抗癌；降低血液中的胆固醇；富含维生素P，可软化血管，防止小血管出血。
养生宜忌 宜 茄子适宜动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病患者；或各种出血，如咯血、肠风下血、痔疮出血者食用。忌脾胃虚寒腹泻、消化不良者，或皮肤病、哮喘、癌症、肺结核、关节炎等痼疾者，勿食。
相宜配伍 茄子可与狗肉配伍。茄子富含的维生素E可抗衰老，也可提高毛细血管抵抗力，预防出血；狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处，两者共食可预防心血管疾病的发生。
相克配伍 茄子和蟹肉均属寒性食物，同食会使食物难以消化，郁积腹中，伤害肠胃，若平时脾胃虚弱者更是应该注意，切勿搭配食用。
药典精要 1.《饮食须知》：“多食动风气，发痼疾及疮疥，诸病人莫食，女子能伤子宫无孕，蔬中惟此无益。”2．《随息居饮食谱》：“茄，秋后者微毒，病人勿食。”
按语 1.茄子含有丰富的维生素P，即芦丁，是一种黄酮类物质，有增强血管弹性、降低毛细血管通透性的功效。2.食用茄子最好在夏、秋季节，果实接近成熟但尚未长老的时候采收，但是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多食。茭白别名 茭瓜、茭笋茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，原产于中国，是中国著名的特产水生蔬菜。茭白属低热量、低脂肪的清淡食物，以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾经。
功效 茭白有清热解毒、除烦利尿、退黄通乳，解酒的功效。茭白可阻止黑色素生成，软化皮肤表面角质层，使皮肤润滑细腻。
养生宜忌 宜 茭白适宜高血压、黄疸肝炎患者；或妇女产后乳汁缺少者；或饮酒及酒精中毒者食用。忌含难溶性草酸钙较多，泌尿系结石不宜经常食用；平素脾胃虚寒、腹泻便溏者；或阳痿滑精者不宜多吃。
单味应用 生茭白捣汁，热水冲服，用于烦热、止渴、除目黄、通利二便、止热淋。
相宜配伍 1.茭瓜与通草、猪蹄配合食用，可增加乳汁。2.茭白配伍芹菜炒食，用于治疗高血压。
相克配伍 不宜与豆腐搭配，同食易形成结石。忌同蜂蜜同食。
药典精要 1.《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”2.《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”
推荐菜式茭白肉片【材料】 茭白300克，里脊肉100克，红椒1只。【调料】 植物油、酱油、水淀粉、盐、白糖、料酒、蒜末、葱段各适量。做法1．茭白去皮，洗净切片；里脊肉洗净切片；红椒去子，洗净切片。2．将切好的肉片放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉腌渍片刻。3．锅内放油，烧至六成热，放入里脊肉片滑油，肉片熟后捞出。4．锅内添加适量油烧热，放蒜末爆香，放入茭白翻炒数下，肉片回锅同炒，加入酱油、盐、白糖、葱段、红椒片、少许清水炒至入味即可。苤蓝别名 玉蔓青苤蓝是球茎甘蓝的球状茎，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸做成小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高。它还含有大量的钾和维生素E。
性味特征 性凉，味甘、辛。
归经 脾、肾、大肠经。
功效 苤蓝有宽肠通便、化痰止渴、生肌止痛的功效。苤蓝可促进胃及十二指肠溃疡愈合；增强人体免疫力；抗癌防癌。
养生宜忌 宜 苤蓝适宜小便淋浊、大便下血者；或十二指肠溃疡患者及饮酒者食用。忌苤蓝性凉，虚寒性胃痛或体质虚弱者勿食；糖尿病不宜多食。
药典精要 1.《滇南本草》：“治脾虚火盛，中膈存痰，腹内冷疼，小便淋浊；又治大麻风疥癞之疾；生食止渴化痰，煎服治大肠下血；烧灰为末，治脑漏；吹鼻治中风不语。皮能止渴。”2.《本草求原》：“苤蓝耗气损血，病后及患疮忌之。”
按语 苤蓝维生素C含量极高，每100克含有76毫克，维生素E也超过每日建议摄取量的10％。⊙苤蓝雪里红别名 梅干菜、春不老、雪菜雪里红叶质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，是芥菜的一个变种，因其在大雪覆盖下至春暖冰雪消溶时节依然青翠不减，故称之“春不老”、“雪里红”。雪里红含有的16种氨基酸以谷氨酸含量最多，因此味道格外鲜美。
性味特征 性温，味辛。
归经 肺经。
功效 雪里红有宣肺祛痰、温中利气的功效。雪里红可促进结肠蠕动，增进食欲，防止便秘；抑制细菌病毒的毒性，预防传染性疾病；促进伤口愈合。
养生宜忌 宜 雪里红适宜急慢性气管炎寒痰内盛、咳嗽多白黏痰、胸膈满闷者；或脑力劳动，食欲不振者食用。忌雪里红为发物，多食动风。平素内热偏盛、阴虚火旺者忌食；癌症患者；瘙痒性皮肤病患者忌食；疮疡、眼疾、痔疮便血者忌食。
药典精要 1.《本草纲目》：“久食则积温成热，辛散太甚，耗人真气，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。”2.《随息居饮食谱》：“将腌透之菜，用时切食，荤素皆宜，以之烧肉，虽盛暑不坏。”3.《本草求真》：“凡因阴湿内壅而见疾气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”
按语 雪里红植物纤维含量较高，热能不高，还含有胡萝卜素等。
推荐菜式雪菜烧豆腐【材料】 嫩豆腐250克，雪菜100克，枸杞少许。【调料】 植物油、姜末、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。做法1．雪菜切碎洗净控干水；豆腐切成小方块；枸杞用热水泡透备用。2．锅中加入水烧开，放入雪菜烫熟后捞出挤干水分。3．另起锅倒油烧热，放入姜末，倒入水，放入豆腐块用中火烧开。4．再放入雪菜、枸杞，加盐、味精、白糖烧透，然后用水淀粉勾芡即可。贴心提示雪菜先烫过可以去除其苦味。雪菜含有丰富的膳食纤维，可以吸收消化道脂肪，润肠通便、加速排泄的效果明显，因此也是减肥和排毒养颜的好方法。卷心菜别名 包心菜、洋白菜、圆白菜卷心菜属于甘蓝的变种，口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。
性味特征 性平，味甘。
归经 肾、胃经。
功效 卷心菜有补肾壮筋骨、健胃消食的功效。卷心菜可抗癌；阻止肠道吸收胆固醇、胆汁酸等，抗动脉硬化、胆石症等。
养生宜忌 宜 卷心菜适宜不思饮食，如胃及十二指肠溃疡患者；或肾亏发育迟缓、耳聋健忘，肢体软弱无力者；或糖尿病患者；或易骨折老人食用。忌患有甲状腺肿大者勿食。
药典精要 《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”
推荐菜式爆炒圆白菜【材料】 圆白菜250克，干红辣椒少许。【调料】 植物油、盐、花椒、鸡精各适量。做法1．圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；干辣椒洗净，切段。2．锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、圆白菜、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。贴心提示如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行。花椰菜别名 花菜、菜花花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。古代西方人对它推崇备至，素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。
性味特征 性凉，味甘。
归经 胃、肝、肺经。
功效 花椰菜有消食健胃、生津止渴的功效。抗癌，如乳腺癌、肺癌、直肠癌等；提高肝脏解毒能力，增强机体的免疫力；增加毛细血管韧性。
养生宜忌 宜 花椰菜适宜天气炎热时口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者；或癌症患者；或少年儿童；或肥胖症患者食用。忌尿路结石患者忌食。
相宜配伍 将花椰菜的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜，治疗咳嗽和肺结核。
按语 花椰菜维生素C含量特别多，是同量苹果含量的20倍以上；并含有大量维生素K，有些人的皮肤很容易因碰撞和摩擦变得青一块紫一块的，是因为缺少维生素K的缘故，多吃花椰菜是补充维生素K的最佳途径。
推荐菜式珊瑚菜花【材料】 菜花400克。【调料】 西红柿酱、白糖、盐、味精各适量。做法1．将菜花去根除叶，洗净掰成小块，焯水过凉沥干，撒上盐腌20分钟，控去水分装盘备用。2．锅内倒油，烧至五成热，放入西红柿酱炒熟，晾凉后倒入菜花盘中，加白糖、味精拌匀即可。芫荽别名 胡荽、香菜、满天星芫荽是一种芳香健胃佳蔬，对于脾胃不和、食欲不振、恶心、感冒，有治疗上的辅助作用。
性味特征 性温，味辛。
归经 肺、脾经。
功效 芫荽有发汗透疹、消食下气的功效。芫荽可解热镇痛，促进外周血液循环，抗病毒。
养生宜忌 宜 芫荽适宜小儿麻疹、痘疹、风疹等病毒性传染病患者；或食欲不振，胃呆腹胀者食用。忌芫荽是发物，有淋巴结核、哮喘、癌症、红斑狼疮、痈肿疔疮及顽固性皮肤病患者忌食；口臭及龋齿者勿食。
相克配伍 芫荽不宜配伍补益中药白术、丹皮食用。
药典精要 《备急千金要方·食疗》：“不可久食，令人多忘。”
按语 1.适合在烹饪鱼肉时加入芫荽，有增香去腥并解鱼肉毒的作用。2.夏季，因为天气炎热，人们一般都会大量食冷饮和瓜果，易损伤脾胃，出现不思饮食、乏力等症状，而通过健脾益气则往往能达到开胃增食、振作精神的效果，所以，盛夏常吃点芫荽，可以达到助食、醒脾的功效。⊙芫荽
推荐菜式凉拌芫荽【材料】 鲜芫荽150克，生姜15克，红辣椒2只。【调料】 盐、香油各适量。做法1．将芫荽、生姜、红辣椒洗净，沥水；生姜、红椒均切丝。2．用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝大约30分钟后，沥干水分，装盘，调入盐、香油适量拌匀即可。贴心提示此菜具有开胃醒脾、和中理气的功效，适用于纳差、食欲不振、脾胃不和等病症。豇豆别名 长豇豆、带豆、白豆、饭豆豇豆是食、药两用之品，李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、肾经。
功效 豇豆有健脾补肾、益气调中的功效。豇豆可维持消化腺分泌和胃肠道蠕动，增进食欲；促进抗体合成，提高抗病毒能力；促进胰岛素分泌。
养生宜忌 宜 豇豆适宜肾虚尿频、遗精、带下者；或脾胃虚弱，食积腹胀；或脚气病者食用。忌气滞腹胀、便秘者不宜食用。
相宜配伍 豇豆与香菇配伍煮汤，用于脾虚泄泻者。
药典精要 《本草求真》：“白豆，必假以炒熟，则服始见有益，若使仅以生投，保无呕吐泄泻伤中之候乎？”
推荐菜式泡豇豆炒肉末【材料】 泡豇豆200克、猪肉末50克、小青椒3个。【调料】 植物油、干辣椒、花椒、盐、红油、白酱油、香油各适量。做法1．泡豇豆、小青椒洗净，横切成“鱼眼形”。2．猪肉末加少许盐拌匀入味，放入六成热的油中炒去水分，加入白酱油炒匀，放入碗中备用。3．锅内倒油烧至六成热，放入干辣椒、花椒爆香后，倒入泡豇豆翻炒，再加入炒好的猪肉末，起锅。4．在盘中淋上红油、香油即可。贴心提示此菜是非常好的下饭菜，做法简单，口味独特。此菜的存放时间较长，一次可多做一些，放入冰箱冷藏，直接取出食用即可。油菜别名 芸苔、苔菜、胡菜、寒菜油菜为十字科草本植物油菜的嫩茎叶。油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，现有四个品种：一是矗立生长的油菜，二是铺地生长的塌棵菜，三是以肥嫩花苔为特征的青菜苔，四为全株型小的鸡毛菜。油菜的适应性强，易栽培，生长期短，产量高，为全年应市的家常蔬菜。
性味特征 性平，味甘。
归经 肺、肝、脾经。
功效 油菜有活血化瘀、消肿止血、宽肠通便的功效。油菜可促进血液循环，散血消肿；富含维生素C，可防止牙龈出血；降低血脂；抗癌；富含植物纤维，促进胃肠道蠕动；含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于增强人体免疫力；预防胰腺癌。
养生宜忌 宜 油菜适宜吐血、痢疾便血、大便干结者；或妇女产后淤血腹痛、恶露不止者；或丹毒、肿痛脓疮者食用。忌麻疹后、疮疥、目疾患者不宜食用。
单味应用 《圣惠方》载：“血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷，油菜捣绞取汁共200克，蜜100毫升。令温服之。”
相宜配伍 油菜可与鸡肉配伍。油菜富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，有助于防止皮肤过度角质化；鸡肉含有优质蛋白质，两者合用可以美容养颜、美白肌肤。
药典精要 1.《唐本草》：“主风游丹肿，乳痈。”2.《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”3.《开宝本草》：“破徵瘕结血。”
按语 吃剩的熟油菜过夜后不宜再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。⊙香菇油菜
推荐菜式香菇油菜【材料】 油菜100克，香菇3朵。【调料】 植物油、蒜末、盐、米酒、香油各适量。做法1．油菜洗净，切段；香菇洗净，泡软去蒂备用。2．锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。
推荐菜式酱汁油菜【材料】 小油菜200克。【调料】 植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精各适量。做法1．将小油菜去蒂，洗净，再对半切开，备用。2．锅内倒油烧热后将小油菜倒入，炸到小油菜有点硬时即捞出，沥干多余的油分。3．把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的水，放入白糖、酱油、味精炒匀。4．最后将小油菜倒入锅中翻炒几下，盛盘即可。贴心提示油菜中的一些成分对黑色素，尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用，经常食用这道菜，会对皮肤有一定的美白作用。马铃薯别名 土豆、洋芋、山药蛋马铃薯能满足人体全部营养需要的95％，所含的蛋白质比白米还要多，且蛋白质中的8种必需氨基酸大大超过谷物的含量，被称为“十全十美的食物”、“长寿食品”。马铃薯与稻、麦、玉米、高粱一起被称为“全球五大农作物”，在美洲享有“第二面包”的称号。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 马铃薯有健脾益胃、益气和中的功效。
养生宜忌 宜 马铃薯适宜脾胃气虚、营养不良者；胃及十二指肠溃疡患者；癌症，尤其是乳腺癌、直肠癌患者；或肥胖者；或心脏病患者食用。忌糖尿病患者限量。
相宜配伍 1.马铃薯可与牛肉配伍。牛肉的营养价值非常高，但其纤维很粗，可刺激胃黏膜，不易消化；马铃薯中含有丰富的叶酸，与牛肉同食，不仅能够为人体提供更为全面的营养成分，还能起到保护胃黏膜的作用，而且易于人体吸收，用于气虚体弱、食欲不振者。
相克配伍 西红柿中含有大量的酸类物质，能与马铃薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
按语 出芽或者皮变绿的马铃薯牙眼附近以及马铃薯皮层形成有毒的龙葵碱，人体大量摄入后，会引起恶心、腹泻等中毒反应，故千万不可食用出芽或皮变绿的马铃薯。⊙咖喱土豆
推荐菜式咖喱土豆【材料】 土豆400克，洋葱100克。【调料】 植物油、咖喱粉、辣椒粉、姜丝、蒜瓣、蒜丝、盐、味精、白糖、酱油各适量。做法1．土豆去皮，洗净，切成1.5厘米见方的块；洋葱洗净，切薄片。锅内倒油，烧热，放入土豆块炸至金黄色，捞出。2．锅中留余油烧热，下入洋葱、蒜瓣、姜丝、蒜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆块、盐、味精、辣椒粉、酱油、白糖，烧沸即可。
推荐菜式土豆烧牛肉【材料】 牛腱子肉500克，土豆1个。【调料】 植物油、酱油、白糖、盐、葱段、姜片、茴香、花椒各适量。做法1．土豆去皮洗净，切滚刀块；牛肉洗净，切成3厘米见方的块。2．将切好的牛肉块放入锅中汆透捞出，沥干水分备用。3．锅内倒油烧至八成热时放入切好的土豆块，炸成金黄色后捞出，沥干油。4．锅内留适量底油，下牛肉块、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味，加酱油、白糖、盐和1000克水，汤沸时撇净浮沫，改用小火炖约1小时，最后下土豆块炖，待汁浓菜烂，即可食用。贴心提示炒土豆如何快速熟软：土豆里含有大量淀粉，为了炒出土豆的绵软，洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时，需加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。荠菜别名 清明菜、香田荠、鸡脚菜春季是吃荠菜的最佳时节，时鲜佳蔬，清香味美。荠菜是药、食两用的蔬菜，民间有“阳春三月天，荠菜当灵丹”的谚语，也有“春食荠菜赛仙丹”的说法。
性味特征 性平，味甘。
归经 肝、肺经。
功效 荠菜有健脾利水、止血明目的功效。可兴奋子宫，缩短凝血时间而止血；抗癌；可清洁肠道，降低胆固醇含量及血糖；防止头发早白。
养生宜忌 宜 荠菜适宜各种内出血者，如吐血、咯血、尿血、便血；或小儿麻疹和流行性感冒在流行传染期者食用；或乳糜尿、泌尿系结石、肾炎水肿者食用；或胃溃疡、胃痉挛、痢疾、腹泻者；或目疾，如目赤肿痛、目生翳障者食用。忌性平，诸无所忌。
相宜配伍 荠菜与芦笋搭配煮汤，适宜水肿者食用。
药典精要 《现代实用中药》：“止血，治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛，目痛或视网膜出血。”
按语 荠菜是高纤维蔬菜，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当；维生素C的含量比西红柿还高，仅次于辣椒。⊙荠菜芹菜别名 香芹、药芹、旱芹、水芹芹菜一年四季可食，是具有较多药用价值的蔬菜。由于芹菜有性兴奋作用，西方称之为“夫妻菜”。
性味特征 性凉，味甘、苦。
归经 胃、肝经。
功效 芹菜有平肝清热、健脾利湿、醒脑安神的功效。芹菜可中和血液中过多的尿酸，治疗痛风；可抵消烟草中有害物质对肺脏的损害，预防肺癌；含酸性降压成分，镇静安神；降低血压。
养生宜忌 宜 芹菜适宜肝火偏旺、肝阳上亢、头晕头重者；或消渴、贫血者；或小便不利、尿血淋痛、小便混浊者食用。忌芹菜性偏凉，凡脾胃虚寒者勿食。
相宜配伍 1.将芹菜洗净捣烂取汁，加蜂蜜炖服，可清热解毒、养肝，用于肝炎病人。2.牛肉补脾胃，芹菜清热利湿，两者同食适宜脾胃虚弱兼有便秘者。
相克配伍 黄瓜中含有维生素C分解酶，芹菜中含有丰富的维生素，两者同食营养价值会降低。
药典精要 1.《本草推陈》：“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”2.《本草汇言》：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食芹菜。”
按语 1.芹菜中蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。2.芹菜叶的抗坏血酸含量很高，胡萝卜素、维生素C、钙、铁远远超过芹菜梗的含量，所以鲜嫩的芹叶洗净水烫后加入调料食用，香美可口，营养丰富。
推荐菜式百合炒芹菜【材料】 芹菜500克，百合50克，红椒块适量。【调料】 植物油、清汤、盐、白糖、料酒、姜汁、味精、水淀粉、蚝油各适量。做法1．芹菜择洗干净，切成6厘米长的段备用；百合掰开，洗净备用。2．锅内倒油，烧至六成热，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清汤、盐、姜汁煨透。3．加入白糖、味精、百合翻炒均匀。4．最后用水淀粉勾芡，放入蚝油炒匀即可。竹笋别名 毛笋、春笋、鞭笋竹笋肉质细嫩，味道鲜美，松脆爽口，被誉为“素菜中第一品”、“抗癌保健蔬菜”。竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。
性味特征 性寒，味甘。
归经 肺、心、大肠经。
功效 竹笋有清热消痰、通利二便、滋阴凉血、养肝明目的功效。竹笋中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，有防止便秘及减肥功能；抗癌。
养生宜忌 宜 竹笋适宜风热感冒或肺热咳嗽、痰多色黄者；或动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症、习惯性便秘及癌症患者食用。忌竹笋含有较多的难溶性草酸钙，凡结石、严重胃溃疡、食道静脉曲张、慢性肾炎者不宜多吃。竹笋性寒，脾虚肠滑泄泻者不宜食用。常食竹笋还会防碍对钙、锌的吸收，小儿不宜多食。
相宜配伍 1.竹笋可与鸽子肉配伍。竹笋中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，可治疗便秘；鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，而且易于消化吸收，两者同食特别适合肠胃功能不佳者。2.用于小儿麻疹、风疹或水痘，鲜竹笋配伍鲫鱼汤服，可促进清透之力。
相克配伍 1.竹笋中含有丰富的生物活性物质，若与羊肝同食会破坏羊肝中的维生素A，使其营养价值降低。2.竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
药典精要 《随息居饮食谱》：“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。”
按语 1.食用时，一般将竹笋在开水中煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其他食品烹饪。2.竹笋不能生吃，单独烹调有苦涩味，味道不好，但竹笋与肉同炒，则味道特别鲜美。3.鲜竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
推荐菜式竹笋凤爪汤【材料】 鸡脚3只，竹笋1个，冬菇1朵，菠萝适量。【调料】 陈皮、鸡精、盐各适量。做法1．冬笋去壳、洗净，切成滚刀块；冬菇洗净，去蒂后切块。2．鸡脚洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再用热开水在锅中汆烫后捞出。3．将鸡脚、冬笋、冬菇、陈皮放入锅中，烧滚沸后加热10分钟，放入盐、鸡精调味即可。苋菜别名 赤苋、清香苋、雁来红苋菜中钙和铁的含量是新鲜蔬菜中最高的，适宜老幼妇孺食用，被人们誉为“补血佳蔬”，其营养价值高，有“长寿菜”的美称。
性味特征 性凉，味甘。
归经 肝、大肠经。
功效 苋菜有清热利窍、通利二便、除湿止痢的功效。苋菜可促进牙齿及骨骼的生长；促进凝血，增加血红蛋白含量；清身减肥，促进排便。
养生宜忌 宜 苋菜适宜急慢性肠炎、痢疾、大便干结、小便赤涩者，或贫血、骨折者食用。忌平素脾胃虚寒便溏者勿食。苋菜可以经常吃，但是不宜一次吃得过多（每餐80～100克），否则易引起日常性皮炎。
相宜配伍 苋菜加大蒜煮粥，用于菌痢、肠炎者。
相克配伍 同食。苋菜忌与甲鱼及龟肉
药典精要 1.《本草求原》：“脾弱易泻者勿用。”2.《饮食须知》：“妊妇食之滑胎，临月食之易产。”
按语 苋菜含有高浓度的赖氨酸，对于青少年和婴幼儿的生长发育有重要作用。⊙苋菜鱼腥草别名 芩草、侧耳草、野花麦、猪鼻孔鱼腥草是一种气味独特、开胃爽口的山野佳肴，属贵州的地方特色菜，也是一味常用中药。鱼腥草的根质嫩而脆，微辣带腥，是主要食用部位，既可生食也可熟食。
性味特征 性寒，味辛。
归经 肺、肝经。
功效 鱼腥草有清热解毒、利水、化痰止咳的功效。鱼腥草可改善毛细血管脆性，镇痛，止血止咳；抗癌防癌；促进头发生长。
养生宜忌 宜 鱼腥草适宜体质虚弱、营养不良、大便干结、习惯性便秘者食用。忌虚寒性体质或疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。
相宜配伍 鱼腥草有消痈之功效，与菊花配伍，用于肺热咳嗽、吐痰黄稠者。⊙鱼腥草茼蒿别名 蓬茼菜、菊花菜、蒿子杆由于茼蒿的花很像野菊，故名菊花菜。茼蒿鲜香嫩脆，是一种高水分、低热量的蔬菜。
性味特征 性平，味甘、辛。
归经 肺、胃经。
功效 茼蒿有调补脾胃、润肺清痰、通利二便的功效。茼蒿可降压补脑，增强记忆力；开胃消食，增加食欲；加快胃肠道蠕动，促进排便；调节机体水代谢，消除水肿。
养生宜忌 宜 茼蒿适宜炎热夏季头昏脑涨、心烦口干者；或高血压或肝火旺者；或大便干燥或习惯性便秘者；或脾胃虚弱、气滞腹胀、口臭痰多者；或骨折者食用。忌平素大便稀薄者、阴虚有热者不宜食用。
相宜配伍 茼蒿与肉、蛋等荤菜配伍，可提高维生素A的利用率。
药典精要 1.《备急千金要方·食治》：“不可多食，令人气胀。”2.《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”
按语 铁和钙，促进血液生成，使骨骼坚韧，对老年含有丰富的人预防贫血和骨折有帮助。维生素A原很丰富，是等量茄子、黄瓜的15～30倍。
推荐菜式生拌茼蒿【材料】 茼蒿500克。【调料】 植物油、干辣椒、蒜末、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量。做法1．取茼蒿叶，用水洗净，放少许盐拌匀，腌渍3分钟。2．锅内倒植物油加热，将干辣椒去蒂、掰开放入，关火，再放入蒜末、盐、味精、白糖、白醋拌匀，调好味汁。3．滗去茼蒿碗中的水，将味汁泼于茼蒿上，淋上香油即可。⊙茼蒿贴心提示此菜色泽鲜亮、清脆美味。营养丰富的茼蒿具有降压、消痰止咳、消除烦热之功效，夏季食用可防暑降温。黄花菜别名 金针菜、萱草花、忘忧草黄花菜是著名的碱性食物，而且含有大量人体极易吸收的糖类、蛋白质、脂肪等，被称为“健脑食品”。最新研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。
性味特征 性凉，味甘。
归经 肝经。
功效 黄花菜有清热解毒、生津止渴、利尿通乳，养血平肝、健胃、解酒毒的功效。黄花菜还可抗癌。
养生宜忌 宜 黄花菜适宜情志不畅、气闷不舒、健忘失眠者；或心慌气短、心神不安者；或各种出血者食用，如便血、痔血、尿血等。忌有支气管哮喘者应忌食。
单味应用 痛者。黄花菜煮汤淡食，用于小便赤涩、牙龈肿
相宜配伍 黄花菜与豆腐配伍。黄花菜可益智强体，豆腐中的蛋白质含量高，两者配伍适宜于高脂血症、高血压、糖尿病患者食用。
相克配伍 黄花菜不宜与牛奶配伍食用。
药典经要 《本草纲目》：“能祛湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸利膈；令人心平气和，无忧郁。”《云南民间常用草药》：“补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。”
按语 黄花菜是一种未开花的花蕾，其鲜品或干品皆可食用，但是由于新鲜黄花菜中含有一种生物碱——秋水仙碱，在肠胃中会变成剧毒物质，损害胃肠道和神经系统，出现恶心、呕吐、腹痛、头昏等中毒反应。因此，吃鲜黄花菜时，一定要用旺火炒至熟透后方可食用。
推荐菜式鸡蛋炒黄花菜【材料】 鸡蛋3个，干黄花菜20克。【调料】 植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精各适量。做法1．鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。2．黄花菜洗净，泡发后切成段，放入开水中焯一下，捞出沥水。3．锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、高汤，烧开后片刻即可。贴心提示鲜黄花菜中所含的秋水仙碱毒素易溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。香椿别名 香椿头、香椿尖香椿，原产于中国。香椿馥郁芳香，甘美可口，是宴宾之名贵佳肴，被称为“树上蔬菜”。中国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿含有维生素E和性激素样物质，故有“助孕素”的美称。
性味特征 性寒，味苦。
归经 肝、胃、肾经。
功效 香椿有清热解毒、健脾开胃的功效。香椿可抗氧化，抗癌；治疗糖尿病；驱虫。
养生宜忌 宜 香椿适宜不思饮食、纳呆者，或慢性肠炎者，或妇女白带增多者食用。忌香椿为发物，慢性疾病痼疾，如慢性皮肤病、淋巴结核、肿瘤患者不宜食用。
药典精要 《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”
按语 1.香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。2.香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，短暂贮藏1～2天。⊙香椿烘蛋蒜苗别名 青蒜、蒜毫蒜苗是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
性味特征 性温，味辛。
归经 脾、胃、肺、大肠经。
功效 蒜苗有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可预防流感、防止伤口感染；有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化作用，防止血栓形成；保护肝脏，激发肝细胞脱毒酶的活性；可阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
养生宜忌 宜 蒜苗适宜感染性疾病患者或癌症患者食用。忌不宜过量食用，每天60克左右，过食会影响视力；肝病患者慎食，不可过量，否则会加重病情。
相宜配伍 蒜苗可与木耳配伍。蒜苗有明显的降低血脂和预防冠心病的作用，保护肝脏，预防癌症；木耳能有效清除体内的毒素，两者合用尤其适宜心血管疾病患者的康复。
按语 蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。⊙蒜苗
推荐菜式沙茶豆腐炒蒜苗【材料】 豆腐干6块，蒜苗100克，胡萝卜半根。【调料】 白糖、生抽、沙茶酱、盐、植物油各适量。做法1．豆腐干洗净后切片；蒜苗洗净后切斜段；胡萝卜去皮后洗净，切片待用。2．锅内倒油烧至四成热，放入切好的豆腐干，将其两边煎成金黄色后捞出，沥干油分。3．锅内留适量油继续烧热，放入蒜苗、胡萝卜，翻炒片刻加入白糖、生抽、沙茶酱、盐、炸好的豆腐干，翻炒均匀盛出即可。空心菜别名 无心菜、通心菜、蕹菜空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可解除口臭、润泽皮肤；空心菜是夏季的主要绿叶蔬菜之一。
性味特征 性寒，味甘。
归经 肺、胃、大肠经。
功效 空心菜有润肠通便、清热凉血、疗疮解毒的功效。空心菜是碱性食物，可降低肠道酸度，预防肠道内菌群失调；粗纤维素含量较丰富，可促进胃肠道蠕动，通便解毒；含有烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。。
养生宜忌 宜 空心菜适宜糖尿病患者；老年人肠燥便秘、痔疮便血、疮痈；或食物中毒者食用。忌空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
相宜配伍 空心菜配伍青椒食用，可降低血压、消炎止痛。
药典经要 1.《陆川本草》：“治肠胃热。”2．《食物中药与便方》：“治肺热咳血”、“小儿夏季热”。
推荐菜式炒空心菜【材料】 空心菜400克。【调料】 植物油、蒜瓣、盐、米酒各适量。做法1．将空心菜洗净，择去老梗。2．锅内倒油烧热，爆香蒜瓣，加入空心菜大火翻炒至熟。3．沿锅边淋入适量米酒，再撒入盐调味盛盘即可。贴心提示1.空心菜遇热容易变软烂，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。2.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。仙人掌别名 观音掌、玉芙蓉仙人掌通透翠绿，味道微酸，滑润可口，有较高的营养和药用保健价值，在墨西哥等拉美国家，仙人掌早已被视为餐桌上的美味佳肴，被称为“高级健康菜”。
性味特征 性寒，味苦。
归经 心、肺、胃经。
功效 仙人掌有清热解毒、理气和胃的功效。
养生宜忌 宜 仙人掌适宜心悸失眠者、热哮者、肥胖者食用；忌仙人掌性寒，胃寒冷痛及寒哮者忌食；清热解毒的效果极佳，食用过量会导致腹泻；仙人掌的鲜汁不可进入眼内，以免伤害视力。
相宜配伍 1.仙人掌可配伍猪肚，适合胃及十二指肠溃疡患者及出血者食用。2.失眠心悸配合白糖食用。
药典经要 《岭南杂记》：“其汁入目，使人失明。”
按语 1.仙人掌是已知的含有维生素B 和可溶性纤维素最高的蔬2菜之一；不含草酸，利于人体对钙的吸收，是儿童及老人补钙的佳品。2.食用仙人掌有些苦味，宜将皮、刺削去后，用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯一下，去掉苦味。⊙仙人掌芦笋别名 龙须菜、长命菜芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其形状似春笋而得名，其实它是百合科植物石刁柏的嫩茎，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。芦笋鲜美芳香，柔软可口，被誉为“世界十大名菜之一”；营养全面，素有“菜中之王”的称号；能抑制异常细胞的生长分化，被视为“使细胞生长正常的卫士”。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾经。
功效 芦笋有清热利小便的功效。芦笋可抗癌；促进胃肠道蠕动，增强抵抗力，调节体内酸碱平衡。
养生宜忌 宜 芦笋适宜白内障、牙龈出血、贫血、骨折者，或冠心病、癌症患者，或肥胖者食用。忌患有糖尿病或痛风者勿食。
按语 1.芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克天然叶酸，达到每日需求量的1/4。2.芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
推荐菜式芦笋炒肉片【材料】 芦笋200克，猪里脊肉200克，香菇4朵，蒜3瓣。【调料】 酱油、水淀粉、盐、味精、植物油各适量。做法1．猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌渍10分钟。2．芦笋洗净切斜段；香菇洗净切片。3．锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑炒一下，盛出。4．热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒，加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。绿豆芽别名 银芽绿豆芽是芽菜中最为便宜的一种，且营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，部分蛋白质也分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
性味特征 性凉，味甘。
归经 胃、三焦经。
功效 绿豆芽有清热解毒、利尿除湿、解诸毒的功效。绿豆芽可预防消化道癌症；抗癫痫发作；减少乳酸堆积，消除疲劳。
养生宜忌 宜 绿豆适宜大便秘结、小便不利者；或热病烦渴者；或目赤肿痛、口鼻生疮者；坏血病患者；或高脂血症、高血压患者；或嗜烟酒肥腻者食用。忌绿豆芽含粗纤维，脾胃虚寒、消化不良者、大病初愈、体质虚寒者不宜食用。
相宜配伍 绿豆芽与鲫鱼配伍炖服，用于妇女产后乳汁不下者。
药典经要 1．《食物本草》：“脾胃虚寒之人，不宜久食。”2.《本草纲目》：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁悒之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”
按语 烹调绿豆芽时，最好加一点醋，可使蛋白质尽快凝固，同时可防止维生素B流失；炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。
推荐菜式豆芽炒肉丝【材料】 瘦猪肉250克，绿豆芽250克。【调料】 植物油、水淀粉、盐、醋、葱丝、姜丝各适量。做法1．将绿豆芽择洗干净，沥干；瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出。2．锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。黄豆芽别名 豆芽菜、大豆菜、金钩黄豆芽是以豆科植物黄豆浸水发芽而得名。黄豆芽味道鲜美，与青豆芽、绿豆芽同属一类。
性味特征 性寒，味甘。
归经 胃、大肠经。
功效 黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。黄豆芽可抗病毒，抗肿瘤，营养毛发，促进生长发育，改善神经衰弱，消除疲劳。
养生宜忌 宜 黄豆芽适宜胃中积热者、妇女妊娠高血压、矽肺、肥胖症患者食用。忌脾胃虚寒、腹泻便溏者勿食。
相宜配伍 韭菜和豆芽同食可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。
推荐菜式黄豆芽凉拌青椒【材料】 黄豆芽150克，青椒15克，红甜椒15克，香菜1棵。【调料】 盐、醋、酱油、料酒、香油各适量。做法1.青椒、红甜椒洗净，切丝；豆芽洗净。2.在容器中放入做法1的材料，混入盐、酱油、料酒拌匀。3.盖上保鲜膜、扎孔，用微波中火加热1分30秒，然后放入香油、醋拌匀，移到盘中即可。贴心提示加热豆芽时一定要掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。扁豆别名 沾篱豆、蛾眉豆、南豆扁豆与其他豆类食物相比，长于祛暑化湿，调和肠胃，尤其适合炎热夏季食用。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 扁豆有健脾益气、化湿消暑、止泻的功效。扁豆可抗肿瘤。
养生宜忌 宜 扁豆适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泻、消化不良者；或妇女脾虚体弱带下；或夏秋胃肠不适、急性胃肠炎；或癌症和糖尿病患者食用。忌尿路结石者忌食扁豆。
相宜配伍 慢性脾虚久泻及妇女脾虚带下者，扁豆配伍山药、芡实、莲子。
药典精要 1.《食疗本草》：“患冷气人勿食。”2.《本草求真》：“多食壅滞，不可不知。”
按语 扁豆半生不熟吃有毒，会引起头昏、恶心、呕吐等不良反应，因此食用扁豆时一定要烹调彻底，烧熟煮透，避免引起食物中毒。⊙嫩扁豆四季豆别名 扁豆、菜豆我国古籍中还称之为龙爪豆、龙骨豆、白豆等。成熟的四季豆以豆粒供食，颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富。嫩荚可作蔬菜食用。
性味特征 性平，味甘、淡。
归经 脾、胃经。
功效 四季豆有滋养解热、利尿消肿的功效。四季豆可提高肌肤的新陈代谢，促进排毒；降低脂肪的吸收，加快胃肠道蠕动；提高人体免疫力。
养生宜忌 宜 四季豆适宜各种水肿浮肿者、肥胖者、心脏病、高血压患者食用。忌气滞腹胀者勿食。
按语 1.四季豆是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压患者食用。2.煸炒四季豆时要注意炒熟后才可以吃，否则会引起胃肠不适。判断其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。
推荐菜式肉末四季豆【材料】 四季豆250克，绞肉150克。【调料】 蒜末、葱花、酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐、香油、植物油各适量。做法1．四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折。2．起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱。3．另起一个锅倒入植物油烧热，爆香蒜末，放入绞肉与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐炒匀。4．炒香后，将四季豆放入炒匀，最后滴上香油，撒上葱花即可。贴心提示此道菜冷食热食皆宜，十分爽口。炸四季豆时，油温不宜过高；为保持四季豆的色泽，盐不宜早放。芋头别名 芋奶、毛芋、芋艿芋头口感细腻，肉质软粉，绵甜香糯。芋头块茎中的淀粉含量达70％，营养价值近似于土豆，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。
性味特征 性平，味甘、辛。
归经 脾、胃经。
功效 芋头有健脾益胃、化痰散结、通便解毒、调中止痛的功效。芋头可增强人体免疫力，防治各种癌症；促进男性生殖能力；提高食欲；含氟量高，是碱性食物，可抑制细胞异常增生，洁齿防龋、保护牙齿；调节体内酸碱平衡，美容养颜，乌发。
养生宜忌 宜 芋头适宜妇女乳腺增生者，或各种癌症患者，或慢性习惯性便秘者，或身体虚弱者，或胃痛、痢疾者食用。忌生芋头有毒，切忌生食，应煮熟或蒸熟再食用；一次切忌食之过多，易引起腹胀；糖尿病患者忌食；支气管哮喘、气滞胸闷、腹胀、两胁胀痛者忌食。
相宜配伍 1.芋头宜与大米煮粥同食，可宽肠胃，令人不饥。2.芋头可与猪排配伍。猪排营养丰富，但过于油腻；芋头含有丰富的膳食纤维，可加速胃肠蠕动，同时能促进营养物质的吸收和胆固醇的分解。
相克配伍 芋头不宜与香蕉同食。
药典精要 1.《本草衍义》：“多食滞气困脾。”2.《本草求真》：“多食则不免有动气，发冷泄泻及难克化之弊。”
按语 1.在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可以缓解，或用生姜擦一下。为避免刺激，最好在剥洗芋头时戴上手套。2.每年的农历八月开始，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。
推荐菜式排骨芋头汤【材料】 猪肋排300克，芋头200克，小枣5颗。【调料】 葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、花生油各适量。做法1．将猪肋排洗净斩段，焯水捞出洗去血沫。芋头去皮，用挖球器挖成球状；小枣洗净待用。2．锅内倒油烧至六成热后放入芋头球，翻炒至发黄后出锅。3．另起锅，放入清汤大火烧开，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时，放入芋头、小枣，再小火焖煮1小时，放入盐煮10分钟后即可。红薯别名 番薯、山芋、金薯红薯味道甜美，营养丰富，由于含有丰富的膳食纤维，可促进代谢产物的排出，故有“肠胃清道夫”之称。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾经。
功效 红薯有健脾胃、补气血、宽肠胃、通便秘的功效。红薯可保护人体器官黏膜，抑制胆固醇的沉积，促进胃肠道蠕动。
养生宜忌 宜 红薯适宜脾胃虚弱、气血两亏者；或湿热黄疸、慢性肝病及肾病者食用。忌糖尿病患者不可多食；胃溃疡、胃炎者胃酸过多，胃胀腹痛者不宜食用。
相宜配伍 红薯配伍薏苡仁煮粥，对湿疹、疱疹等慢性皮肤病人有益。
相克配伍 柿子与红薯不可同食。红薯含淀粉较多，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。有了胃柿石会使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，从而刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
药典经要 《随息居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”
按语 红薯的蛋白质含量超过大米和面粉；粮食中维生素C和胡萝卜素含量通常很少，而红薯中却很丰富。红薯藤红薯藤也可作为蔬菜食用，其性微凉，味甘涩，入脾、胃经。红薯藤止血、止泻、通经，主治吐泻、便血、血崩、乳汁不通、痈疮。南瓜别名 番瓜、北瓜、饭瓜、金瓜南瓜很久以前就从美洲传入我国，被誉为“特效保健蔬菜”、“最佳美容食品”。南瓜中富含维生素A，几乎为瓜菜之首；并含有丰富的矿物质、人体所必需的8种氨基酸及磷、钾、钙等微量元素。
性味特征 性温，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 南瓜有补中益气、通便的功效。南瓜含有大量的果胶，在肠道被吸收消化形成胶状物，延缓食物的吸收，保护胃黏膜，促进溃疡面愈合，并达到减肥目的；防止动脉粥样硬化；抗毒能力强，能粘结和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性；加快肾、膀胱结石溶解作用；促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动。
养生宜忌 宜 南瓜适宜铅、汞等重金属中毒者；或美容健身的女性食用；蛔虫病者可生食南瓜。忌民间认为南瓜属发物食品，患有脚气、黄疸及气滞湿阻者勿食；含糖量高，糖尿病患者慎食。
相宜配伍 南瓜补中益气，莲子滋阴清热，两者同食适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高脂血等患者食用，肥胖症及便秘者亦可食用。
相克配伍 1.南瓜和羊肉都是性热之物，同食会引起腹胀、便秘等，患有感染性疾病及发热者忌食，以免加重。2.蟹和南瓜同食难以消化，会在胃中形成结石，导致腹泻、腹痛，不宜同食。
药典经要 《饮食须知》：“南瓜忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。”
按语 1.南瓜中钴的含量是所有蔬菜之冠，有利于胰岛素分泌，有补血的作用。2.蛔虫病人每次生食500克（儿童250克），生食2小时后再服泻剂，连续食用2天。3.南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过久，否则瓜瓤经无酵解产生酒精，食后易引起中毒。⊙品种多样的南瓜
推荐菜式香甜南瓜饼【材料】 小南瓜1/2个，面粉适量，蛋汁适量，面包粉适量。【调料】 植物油、乳酪碎、白糖各适量。做法1．将小南瓜去瓜瓤，切成小块，上锅蒸20分钟后取出，趁热压成泥状。2．南瓜泥中放入乳酪碎、白糖，搅拌均匀，做成一个个小齿轮形。3．按照面粉、蛋汁、面包粉的顺序裹上面衣。4．将油加热至中温，放入南瓜饼，用筷子多次翻动，炸到颜色变成金黄色，沥干油分，盛盘即可。贴心提示自己在家做南瓜饼时，可以根据自己的口味控制甜度，如果你是瘦身一族，可以把乳酪碎和糖换成蜂蜜，味道一样很好，还不易发胖。另外，你还可以在盘中装饰上生菜和小西红柿，鲜艳的颜色一定会使你食欲大增。西葫芦西葫芦，又名夜开花、美洲南瓜等。西葫芦是南瓜的变种，皮薄肉厚。西葫芦有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。西葫芦适宜水肿腹胀、烦渴；或肾炎、肝硬化腹水者食用。脾胃虚寒的人不宜多食。西葫芦含有一种干扰素的诱导剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。豆腐含有丰富的植物蛋白，两者共同作用可预防病毒性感冒。山药别名 淮山药、薯蓣山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可以作为主食，也可以作菜肴，还可以制成糖葫芦；山药富含多种氨基酸等营养物质，是患者康复期间的补养佳品。
性味特征 性平，味甘。
归经 肺、脾、肾经。
功效 山药有健脾胃、补肺气、益肾精的功效。山药可扩张血管，改善血液循环；增强免疫力，延缓细胞衰老；增强软骨弹性；预防脂肪沉积，防治动脉粥样硬化。
养生宜忌 宜 山药适宜一切体虚、病后羸弱、营养不良者；或脾虚长期腹泻、大便稀薄、神疲乏力、妇人白带清稀量多者；或肺肾两虚慢性咳喘、气短哮鸣、遗精盗汗、夜尿频多者食用。忌山药清淡滋补，性平和，可长久食用；但也有记载，如《随息居饮食谱》：“肿胀、气滞诸病均忌。”
相宜配伍 1.脾虚之人，山药配伍薏苡仁、红枣同粳米或糯米煮粥食用。2.肾虚之人，山药配伍芡实、莲子煨食。
药典经要 《本草正》：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”
按语 山药含有淀粉酶消化素，能分解糖和脂肪，轻身减肥；同时山药含有丰富的蛋白质及淀粉等营养，又可增肥健美，这样的双重调节作用，使山药有“身材保护使者”的美称。
推荐菜式枸杞山药【材料】 山药300克，枸杞25克。【调料】 盐、白糖、橄榄油各适量。做法1．山药去皮，洗净，放碗中浸泡一下，捞出沥干；枸杞洗净，泡水备用。2．山药放沸水中煮熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干；枸杞放沸水中焯一下，捞出，备用。3．将山药、枸杞盛盘，加入所有调料拌匀即可。丝瓜别名 絮瓜、天丝瓜、布瓜丝瓜的药用价值很高，全身是宝，有“瓜果药材”、“植物海蜇”的美称，是不可多得的美容佳品，丝瓜汁甚至被誉为“美人水”。
性味特征 性凉，味甘。
归经 肝、胃经。
功效 丝瓜有清热凉血、化痰解毒、润肤通乳的功效。丝瓜可调节人体代谢，减肥，调理月经，保护皮肤，消除斑块。
养生宜忌 宜 丝瓜适宜热病期间身热烦渴，或炎热夏季燥热口干，或妇女带下、妇女产后乳汁不行者，或月经不调者食用。忌丝瓜性凉，平素胃寒疼痛、脾虚溏泄者切勿多食。
相宜配伍 鸭肉可补阴，清热止咳，和丝瓜同食可起到清热祛火、滋养肠胃的作用。
相克配伍 丝瓜可以清热泻火，凉血解毒；菠菜性凉，有润燥、止渴、通肠胃的功效，两者同食会引起腹泻，故不宜一起食用。
药典经要 1.《本草纲目》：“丝瓜煮食除热利肠。”2.《本草逢原》：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”
按语 丝瓜食用以嫩者为美，药用以老者为佳。
推荐菜式鲜蘑丝瓜汤【材料】 丝瓜500克，鲜蘑菇200克。【调料】 盐、黄酒、植物油、水淀粉、鲜汤、味精各适量。做法1．先将丝瓜削去皮，再一剖两半，切条；鲜蘑菇去根，用冷水洗净，捞出沥干。2．在锅内放入植物油，烧至三成热，放入丝瓜，炒至变色收缩，盛出沥油。3．另取汤锅倒入鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、盐，用大火烧开，改小火焖至鲜蘑菇熟软再转大火，用水淀粉勾薄芡，加味精调味即可。佛手瓜别名 万年瓜、拳头瓜、合掌瓜佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，故称“佛手瓜”。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值高。
性味特征 性温，味甘。
归经 脾、肺经。
功效 佛手瓜有健脾开胃、理气和中、清肺化痰、舒肝止呕的功效。佛手瓜可排钠利尿，扩张血管，降低血压。
养生宜忌 宜 佛手瓜适宜脾胃虚弱、纳呆者；或支气管炎咳嗽者食用。忌佛手瓜性温，阴虚体热或体质虚弱者宜少食或不食。
按语 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，高钾低钠，含锌较多，而锌是“夫妻和谐素”，尤其对于男性产生精子有重要作用，适当补充有助于改善男性性功能衰退。
推荐菜式
佛手瓜煲鸡脚【材料】 佛手瓜100克，红枣10克，鸡脚200克。【调料】 盐、生姜、味精、白糖、胡椒粉各适量。做法1．佛手瓜去子切块；生姜切片；鸡脚洗净，砍去爪尖，红枣洗净。2．锅煲内加入适量清水，放入鸡脚、红枣用小火煲40分钟。3．调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜块同煲20分钟，即成。黄瓜别名 胡瓜、刺瓜、青瓜李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜是一味人们喜爱的美容瘦身水果蔬菜，被称为“厨房里的美容剂”。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾、胃、大肠经。
功效 黄瓜有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。黄瓜抑制糖类转化成脂肪；含有细纤维素，促进胃肠道蠕动；有抗菌消炎和提高白细胞吞噬能力的作用；降低血糖；抗癌。
养生宜忌 宜 黄瓜适宜炎夏酷暑季节，烦热口干口渴者；或高热病人；或饮酒过量者；或高血压、高脂血症、肥胖症患者；或口角炎者；或小便不利、水肿、大便干燥者食用。忌黄瓜性凉，平素脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜食用，有寒性痛经者在月经期间勿食。
相宜配伍 黄花菜富含卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆减退等症状有特殊疗效，配合黄瓜食用可改善不良情绪。
相克配伍 1.黄瓜含有分解酶，能破坏西红柿中的维生素C，两者不宜同食。2.黄瓜性寒凉，多食易使人腹泻；花生性平，多食则难以消化，两者同食容易导致腹内积寒，引起腹泻。
药典经要 1.《本草求真》：“黄瓜，气味甘寒，服此能利热利水。”2.《滇南本草》：“黄瓜，动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”
按语 黄瓜含水量大，经常食用或者贴在皮肤上，可有效地改善皮肤老化，减少皱纹的产生；如日晒后引起皮肤发红、发黑、粗糙，用黄瓜贴敷也有很好的效果。
推荐菜式黄瓜拌绿豆芽【材料】 黄瓜200克，绿豆芽250克，火腿丝20克，鸡蛋皮丝20克。【调料】 芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油、香菜各适量。做法1．黄瓜洗净，切丝备用；绿豆芽择洗干净，放入沸水中汆一下，冲凉备用。2．取一盘，先放入黄瓜丝铺底，再放入绿豆芽，最后放上火腿丝和鸡蛋皮丝。3．将芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油放入小碗中拌匀，调成味汁。4．将调好的味汁淋在摆好的食材上，再放入香菜点缀即可。辣椒别名 尖椒、朝天椒、番椒辣椒有红椒、青椒之分。红椒被称为“红色牛排”，主要用做调料；青椒主要作蔬菜食用。
性味特征 性热，味辛。
归经 心、脾经。
功效 辣椒有温中散寒、开胃进食的功效。辣椒可增强胃肠道蠕动，促进消化液分泌，促进血液循环；发汗，解热镇痛；预防癌症，延缓衰老。
养生宜忌 宜辣椒适宜胃寒腹痛、食欲不振者；或妇女寒性痛经者；或风寒感冒、全身冷酸痛者食用。忌辛热助火、阴虚火旺或内热炽盛者，如各种炎症、感染性疾病；或口舌生疮、痈肿疔疮、痔疮者；或胃肠炎、胃溃疡者忌食。⊙青辣椒
药典经要 《药性考》：“多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。”
按语 辣椒的形状与味道之间存在着一定的相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重；柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。红椒中的维生素C比青椒中的维生素C多0.8倍，比胡萝卜多3倍。
推荐菜式尖椒土豆丝【材料】 土豆1个，尖椒2个。【调料】 花椒、植物油、盐、白糖、醋、味精各适量。做法1．土豆洗净，去皮后切细丝，在清水中泡一会儿，沥干；尖椒去蒂及子，洗净，切丝备用。2．锅置火上，倒入油加热，放入花椒炸出香味后，下入土豆丝爆炒，先加入醋，再放盐和白糖翻炒，炒至将熟时放入尖椒丝，翻炒至熟，撒入味精调味即可盛出。莲藕别名 莲菜、莲根、玉节莲藕的食用和药用价值都很高，口感清脆。
性味特征 生藕性寒，熟藕性温，味皆甘。
归经 肺、脾、心经。
功效 生藕有清热凉血、止血散瘀的功效；熟藕有健脾开胃、养血止泻的功效。藕含丰富的丹宁酸，可收缩血管止血；刺激胃肠道，改善便秘。
养生宜忌 宜 鲜藕生食或绞汁，适合高热病人烦热口渴时用；吐血、口鼻出血者食用；熟藕适合缺铁性贫血、体质虚弱者；或习惯性便秘、肝病患者食用；藕止血而不留瘀，生食对热病口渴、咯血、下血者尤为有益，是热病血症的食疗佳品。忌性凉，素有胃寒疼痛、寒性痛经妇女勿食；熟藕及藕粉淀粉和糖分较多，糖尿病人不可多食；藕性偏凉，产妇不宜过早食用，待产后1～2周再吃藕可逐瘀。
单味应用 将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎，若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。
药典经要 1.《本草纲目拾遗》：“藕粉，大能和营卫生津，凡一切症皆不忌，可服。”2.《本草经疏》：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血……熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌。”
按语 煮藕忌用铁器，以防造成莲藕发黑。
推荐菜式浇汁鲜藕【材料】 鲜藕300克。【调料】 盐、白糖、醋、味精各适量。做法1．藕洗净，刮去皮，直剖成两半，再切成片，下沸水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。2．在烫过的藕片中加入盐、味精、白糖，淋入醋，拌匀后盛盘即可。⊙莲藕冬瓜别名 枕瓜、东瓜、白瓜冬瓜结果于夏季，但在瓜熟之际，其表面有一层白色粉状的东西，类似冬天的白霜，故名之“冬瓜”、“白瓜”。
性味特征 性凉，味甘、淡。
归经 肺、大肠、膀胱经。
功效 冬瓜有清热祛暑、利水消肿、解毒减肥的功效。冬瓜含有的胡卢巴碱可促进新陈代谢，阻止体内脂肪堆积；丙醇二酸能有效阻止糖类转化为脂肪。
养生宜忌 宜 冬瓜适宜肾病水肿、妊娠浮肿、肝硬化腹水者；或糖尿病、肥胖症、动脉粥样硬化、高血压、高脂血症；或炎热夏季暑热烦闷者食用。忌冬瓜性偏凉，平素脾肾阳虚或虚寒者、久病滑泄者；服滋补药品时勿食。
相宜配伍 1.冬瓜与鲤鱼、赤小豆同食适宜虚证水肿患者。2.冬瓜瓤捣烂后，与蜂蜜调匀，涂抹于面部，可滋养皮肤，治疗雀斑。
相克配伍 鲫鱼，性温味甘，和胃补虚，消肿利水；冬瓜也有利尿之功，两者合用会使排尿过多，导致体内水分损失严重。
药典经要 1.《本草经疏》：“若虚寒肾冷，久病滑泄者，不得食。”2.《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。”⊙冬瓜丸子汤
推荐菜式冬瓜丸子汤【材料】 冬瓜300克，猪肉馅200克，鸡蛋清1个。【调料】 姜末、葱花、香菜末、盐、料酒、淀粉、味精、香油、香菜叶各适量。做法1．冬瓜去皮洗净，切块备用。2．猪肉馅加姜末、葱花剁匀，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、适量水，沿一个方向搅匀。3．锅内放水烧开，放入冬瓜；再开锅后，用勺子舀起肉馅儿，做成丸子，一个个放入汤中。4．待丸子全部浮起熟透，加少许盐、味精，撒上香菜末，淋上香油，放入香菜叶点缀即可。
推荐菜式酸梅冬瓜球【材料】 冬瓜500克，酸梅100克。【调料】 白糖、白醋各适量。做法1．冬瓜去皮洗净，用小勺挖成圆球形，然后放入沸水锅中焯至刚断生，捞出沥水。2．净锅上火，加入适量清水烧开，放入酸梅和白醋，搅匀后盛出，调入白糖，晾凉，倒入煮断生的冬瓜球中，浸泡至冬瓜入味即可。⊙酸梅冬瓜球肉、禽、蛋类
常用食材及推荐菜式04猪肉猪肉一直以来是摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人们来说，猪全身都是宝，可以用来烹饪各种美味佳肴。
性味特征 性平，味甘、咸。
归经 脾、胃、肾经。
功效 猪肉有滋阴润燥、补虚的功效。猪肉含有丰富的维生素B，提供人体必需的脂肪酸，提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，1改善缺铁性贫血。
养生宜忌 宜 猪肉适宜阴虚体质、热病伤津、大便干燥、燥咳无痰者；或皮肤干燥及希望美容者；或生长发育期少年儿童；妇人产后体虚便秘乳少者食用。忌湿热偏盛、舌苔厚腻者不宜多食；感冒初愈者忌食；顽固性疾病，如癌症、牛皮癣患者等忌食。
相宜配伍 1.猪肉最宜与豆类食物配伍食用，豆类中富含的卵磷脂，可以乳化血浆，使猪肉中的胆固醇等脂肪颗粒变小，减少沉积，有助于人体健康。2.猪肉与枸杞配伍煮食，用于肝肾阴虚引起的眩晕耳鸣、腰膝酸软。
相克配伍 1.食用猪肉后不宜大量饮茶，茶中的鞣质可与蛋白质结合，使胃肠道蠕动减慢，引起粪便滞留，造成便秘。2.猪肉不宜与荞麦配伍，同食令人落毛发。3.猪肉忌与鹌鹑同食，两者配伍令人面黑。
药典精要 《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤。”
推荐菜式⊙小笋炒里脊
小笋炒里脊【材料】 绿竹笋2根，猪里脊肉250克，黑木耳100克。【调料】 葱段、盐、酱油、白糖、植物油、香油各适量。做法1．竹笋从侧面用刀划开，切除表层周围较粗的纤维，洗净沥干，切菱形块。2．猪里脊肉、黑木耳分别洗净，切片。3．锅烧热，倒入少许植物油，放入葱段、肉片爆香，略炒片刻后，将竹笋、黑木耳下锅翻炒2～3分钟，再加入盐、酱油、白糖、香油。4．继续翻炒入味，最后加入适量水，煮至沸腾，转小火熬煮至汤汁收干即可。贴心提示里脊肉是猪肉中肉质最细嫩的，适合煎、炒、炸等烹调时间较短的制作方法，可以保持其鲜嫩的原味。里脊肉切成丝状或块状后用盐、酒、胡椒粉、水淀粉略腌过，和笋、葱、辣椒一起快炒，都很好吃。牛肉牛肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类，享有“肉中骄子”的美称，是中国人的第二大肉类食品。⊙牛肉
性味特征 性平，味苦、甘。
归经 脾、胃经。
功效 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效。牛肉可提高机体免疫力，促进组织损伤修复。
养生宜忌 宜 牛肉适宜中气下陷、乏力泄泻者；或气血亏虚、面黄目眩者；或手术后伤口需要愈合的患者；或繁重体力劳动者、运动员。忌感染性疾病发热期间；湿疹、疮毒等皮肤病患者；肝病、肾病者忌食；内火盛者；高脂血症患者忌食。
相宜配伍 肉与土豆同食，营养价值高，有健脾养胃的功效。2.牛肉与黄芪配伍熬汤，用于气虚无力者。1.牛
相克配伍 1.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、生姜同食，易导致牙龈炎症。2.牛肉不宜与栗子、牛膝、仙茅同食，会削弱营养价值，不易消化。
药典精要 《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”
按语 1.牛肉属于红肉，含有恶臭乙醛，不宜过多摄入，以每周1次为宜。2.烹调牛肉，要用热水直接加热，不能用凉水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉质鲜嫩。3.在炖肉前一天，用芥末涂抹牛肉表面，炖肉前清洗掉再炖，或者加酒、醋、山楂、萝卜、橘皮、茶叶等，都可以缩短烹煮时间，使肉质鲜嫩易熟。4.牛黄是牛的胆囊结石，是一味名贵的中药，现在可以人工合成，有清热解毒的功效。
推荐菜式香辣牛肉【材料】 牛肉400克、炒花生仁少许。【调料】 葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐。做法1．先将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加适量酱油煮熟，捞起晾凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净切段。2．将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，使之入味。3．放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱花、花生仁末倒入，拌匀盛盘即可。贴心提示牛肉一般都很不容易煮烂，如果在煮牛肉时，在锅内放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
推荐菜式西湖牛肉羹【材料】 精牛肉150克，水发香菇100克，鸡蛋清1个。【调料】 盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜丝各适量。做法1．牛肉洗净，切成末，用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟；香菇洗净，切碎。2．锅内倒入清汤烧至沸腾，将牛肉丁倒入并焯至熟透捞出，再将香菇丁倒入沸腾的清汤中，焯熟捞出。3．将盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末倒入锅中，再将牛肉及香菇丁也倒入锅中烧开，然后用适量水淀粉勾薄芡。4．将打散的鸡蛋清徐徐倒入锅中，淋入香油即可。羊肉羊肉，是冬季进补的佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，古代医学认为“人参补气，羊肉善补形”。冬季进食羊肉，有进补和御寒的双重功效。
性味特征 性大热，味甘。
归经 脾、肾经。
功效 羊肉有补肾壮阳、益气血、祛风寒的功效。羊肉可促进人体血液循环，防御寒冷；增强胃消化酶功能，促进消化。
养生宜忌 宜 羊肉适宜慢性肺病，如咳喘、肺结核、肺气肿等；或胃寒反胃、脘腹冷痛者；或贫血、气血两虚者；或肾阳不足、腰膝酸软者；或产后气虚亏虚、乳少者食用。忌发热、牙痛、口舌生疮等上火者；肝病、急性肠炎等感染性疾病者；高血压病；或平素阳气偏旺，肝火上炎者不宜食用。春、夏阳气偏盛之季忌食羊肉。
相宜配伍 1.羊肉与海参配伍炖汤，用于虚劳体弱、阳痿者。2.羊肉与当归、生姜配伍炖汤，用于气血两虚者，是有名的古代补血良方。3.羊肉补阳力强，一般人不宜常食，应搭配凉性或性平的蔬菜食用。4.羊肉宜与豆腐配伍食用，补充多种微量元素，豆腐中含有石膏，有清热泻火、解毒的作用，可以制约羊肉的温热之性。
相克配伍 1.羊肉不可与首乌、半夏、菖蒲同食，否则令人壅气发病。2.羊肉不宜同醋食。醋性温，宜与寒性食物搭配，与性热的羊肉不适宜。3.羊肉不宜与南瓜同食，易引起黄疸或脚气病。
药典精要 1.《本草纲目》：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下，物性之异，不可不知。”2.《金匮要略》：“有宿热者不可食之。”
按语 羊全身都是宝，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶等均有较高的营养价值和药用价值。⊙羊肉
推荐菜式⊙滑熘羊肉片滑熘羊肉片【材料】 羊里脊肉200克，荸荠50克，水发木耳20克，青蒜20克。【调料】 葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。做法1．羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。2．将肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。3．锅烧热，倒植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。4．就锅内余油，放入葱、姜略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。贴心提示肉类食品在烹调时都有一项共同准则，便是时间不宜太长，以免肉类中的纤维因时间过长变得坚韧，也失了嚼劲，羊肉尤其如此。驴肉驴肉味道鲜美，肉质细嫩，是一种理想的高蛋白、低胆固醇的肉类，有补益气血的功效，备受人们喜爱，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语。
性味特征 性凉，味酸、甘。
归经 心经。
功效 驴肉有补气养血、养心安神、利肺的功效。驴肉可消除黄褐斑，补充优质蛋白及多种营养。
养生宜忌 宜 驴肉适宜气血不足、头昏目眩者；或体弱多病、病后体虚者食用。忌瘙痒性皮肤病患者；各种痼疾，如结核病、红斑狼疮、哮喘者忌食。
相宜配伍 驴肉与山药、红枣配伍熬汤，用于气血不足、食少乏力、体瘦者。
相克配伍 1.驴肉不宜与猪肉同食，否则容易引起腹泻。2.驴肉不可与荆芥同食。
药典精要 1.《日用本草》：“食驴肉，饮荆芥茶杀人，妊妇食之难产。”2.《饮膳正要》：“野驴，食之能治风眩。”
按语 驴皮是熬制阿胶的原料，阿胶是血肉有情之物，是滋补阴血的名贵药材，适宜平素体质虚弱、畏寒者食用。
推荐菜式五香驴肉【材料】 驴肉适量。【调料】 豆豉、五香粉、盐各适量。做法将驴肉清洗干净，加入豆豉、五香粉、盐调味，下锅煮熟。出锅后切片食用即可。【功效】此肉有补益气血、安神的作用。兔肉别名 菜兔肉、野兔肉兔肉味道鲜美，营养全面，其富含的蛋白质比一般鱼类都高，但是胆固醇含量低，有“荤中之素”的美称。兔肉与其他肉类同食，会溶入其他食物的滋味，有“百味肉”的说法。兔肉可以使皮肤细嫩白皙，西方将其誉为“美容肉”。
性味特征 性凉，味甘。
归经 肝、大肠经。
功效 兔肉有滋阴凉血、益气、解毒去热的功效。兔肉可健脑益智；改善皮肤粗糙，预防皮炎。
养生宜忌 宜 兔肉适宜体质虚弱者；或心血管疾病、糖尿病患者；或大便出血者；或青少年儿童生长发育期；或美容减肥者食用。忌孕妇及经期妇女、阳虚四肢畏冷者；或脾胃虚寒、腹痛泄泻者忌食。
相宜配伍 1.兔肉与山药、天花粉配伍，用于消渴口干者。2.兔肉与红枣配伍炖食，用于体质虚弱或久病体虚者。
相克配伍 1.兔肉不宜与鸭血同食，否则易导致腹泻。2.兔肉忌与小白菜、鸡肉、芥末、橘皮同食。
药典精要 《本草纲目》：“凉血，解热毒，利大肠。又能治消渴。”
按语 吃兔肉的最好季节是夏季，在寒冬及初春季节，一般不宜食用兔肉。
推荐菜式红烧兔肉【材料】 兔肉400克，香菇4个，冬笋50克。【调料】 植物油、姜丝、葱丝、盐、白糖、酱油、料酒、水淀粉各适量。做法1．将兔肉洗净，切成小块，用少量酱油、白糖、料酒、水淀粉拌匀，腌渍15分钟左右；香菇泡发，洗净，去蒂，一切两半；冬笋洗净，切成片。2．锅中倒入适量油烧热，将兔肉倒入，炸至呈金黄色捞出，控油。3．将兔肉放入锅中，加冬笋片、香菇、适量水、盐、酱油，大火烧开，改中火烧约5分钟，加葱丝、姜丝，再烧片刻即可。鸡肉鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，民间有“济世良药”的美称，冬季多喝一些鸡汤进行滋补，可以有效抵御寒冷，提高免疫力。
性味特征 性温，味甘。
归经 脾、胃经。
功效 鸡肉有温中益气、补精填髓的功效。鸡肉可促进人体的生长发育。
养生宜忌 宜 鸡肉适宜营养不良、畏寒怕冷、疲倦乏力者；或妇女体虚浮肿、月经不调、白带清稀者；或病后、术后调养者食用。忌感冒伴头痛、乏力、发热者；痛风；动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症者不宜食用；胆囊炎、胆石症患者忌食；老年人不宜常喝鸡汤。
相宜配伍 1.老母鸡配伍通草煨汤，用于产妇缺奶者。2.鸡肉配伍山药煨食，用于妇女体弱带下清稀、频多者。
相克配伍 1.鸡肉不宜与铁剂同食，因为鸡肉中磷的含量较高，会影响铁剂的吸收。2.鸡肉不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同食。
药典精要 《医林纂要》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”
按语 1.鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，不能食用。老母鸡鸡头也要忌食，因为有大量毒素留滞，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。2.雌雄鸡功效有所不同，雄鸡属阳，温补力强，适宜阳气虚弱者食用；雌鸡属阴，可滋阴养血，适宜产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统认为，男用雌鸡，女用雄鸡，多清炖，鸡肉的营养高于鸡汤。⊙鸡肉⊙鸡翅根⊙鸡翅膀
推荐菜式烤香鸡腿【材料】 鸡腿2只。【调料】 植物油、葱段、姜片、胡椒粉、麦芽糖、红糟、酱油、米酒、蚝油、醋、香油各适量。做法1．鸡腿洗净，用牙签在鸡肉上戳些洞，放入容器中，将一部分调料倒入拌匀，腌1小时备用。2．在微波专用烤盘上刷油，放上腌好的鸡腿，加入调料，以微波高火加热8分钟。3．再刷一次调料，以微波高火加热5分钟。4．将做法3的鸡腿翻面后，再一次刷上调料，以微波高火加热4分钟后即可。
推荐菜式椒盐八宝鸡【材料】 肥嫩母鸡1只（约1000克），糯米、鲜豌豆仁、莲子、薏苡仁、芡实各25克，火腿、香菇、蛋清、豆粉各15克，海米少许，植物油500克。【调料】 椒盐、料酒、酱油、香油、盐各适量。做法1．母鸡宰杀洗净后，抹料酒、盐，腌渍备用。2．鲜豌豆仁、糯米、莲子、薏米、芡实分别洗净泡涨，入碗加水淹没，上笼蒸烂；海米泡涨，与火腿、香菇均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐拌匀，放入鸡腹中，以竹签锁住开口。3．入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戳破为度）。4．取出晾凉，抹上酱油、蛋清、豆粉。炒锅置旺火上，倒植物油烧热，将鸡放入炸，呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度），配椒盐碟上席。鸭肉别名 鹜肉、白鸭肉鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多。鸭肉含有较高的不饱和脂肪酸，类似橄榄油，可降低胆固醇。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。
性味特征 性凉，味甘。
归经 脾、胃、肺、肾经。
功效 鸭肉有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的功效。
养生宜忌 宜 鸭肉属清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用，如咳嗽痰少、咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利；体内有热、上火；低热、虚弱、食少、大便干燥者宜食用。忌鸭肉性凉，平素脾胃虚寒、大便稀薄、胃部冷痛，及妇女寒性痛经者勿食；感冒未清、发热咳嗽者人不宜食用；慢性支气管炎、咳痰清稀虚寒咳嗽者不宜食用。
相宜配伍 鸭肉可以补充人体水分，补阴并清热止咳，但是脂肪含量很高，山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，降低血液中的胆固醇，补肺效果更佳。
相克配伍 鸭肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，甲鱼肉中含有多种生物活性物质，同食可导致腹痛、腹泻和营养不良。
药典精要 1.《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”2.《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最益，患水肿人用之最妥。”
按语 鸭肉补虚，以老而肥大者为优。清·王孟英云：“雄而肥大极老者良。”应选择胸骨、背脊匀称美观，脚、翅外型正常，肌肉结实饱满富有弹性，外皮平滑无破损，肉皮色泽洁白或米黄，脂肪分布均匀平滑，且没有不良异味者。⊙海带丝炖老鸭鸽子肉别名 家鸽、肉鸽、野鸽鸽子肉是一种高蛋白、低脂肪，肉嫩味美的肉类珍禽，民间有“一鸽胜九鸡”之说。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。
性味特征 性平，味咸。
归经 肝、肾经。
功效 鸽子肉有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效。鸽子肉富含血红蛋白，对手术后伤口愈合有相当好的促进作用。女性常食可调补气血，提高性欲，延缓细胞代谢，促进血液循环，防止妇女流产或早产。另外，鸽子肉含有丰富的泛酸，可治疗男性阴囊湿疹瘙痒。
养生宜忌 宜 身体虚弱、贫血头晕、妇女血虚闭经者；毛发稀疏脱落、头发早白、未老先衰者；男子不育、睾丸萎缩；神经衰弱、记忆力减退；妇女习惯性流产、胎漏者。忌性平，诸无所忌。
相宜配伍 鸽子肉可与竹笋配伍。竹笋中含有的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，对治疗便秘有一定的效用；鸽子肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，且易于消化吸收，特别适合脾胃功能不佳者。
药典精要 1．《本经逢原》：“久患虚羸者，食之有益。”2.《随息居饮食谱》：“孕妇忌食。”
推荐菜式海带丝炖老鸭【材料】 鸭子1只，水发海带300克。【调料】 料酒、盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量。做法1．将鸭子洗净后剁成小块；发好的海带洗净，切丝备用。2．锅内放水，再放入鸭肉，煮沸后撇去浮沫。3．加入料酒、葱末、姜片、花椒、胡椒粉、海带丝，煮沸后改用中火煮至鸭肉烂熟。4．加入盐、味精调味即可。乌鸡别名 乌骨鸡、泰和鸡、黑脚鸡乌鸡的全身几乎都是黑色的，包括眼、脚、皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏。乌鸡的营养价值远远高于其他普通鸡，尤其是铁比普通鸡高出45％，口感非常细腻，被人们称为“名贵食疗珍禽”。乌鸡富含极高滋补药用价值的黑色素，故自古享有“药鸡”之称。⊙乌鸡
性味特征 性平，味甘。
归经 肝、胃经。
功效 乌鸡有补肝肾、益气血、退虚热、调月经的功效。乌鸡可提高机体免疫力，抗癌，防衰老。
养生宜忌 宜 乌鸡适宜一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃虚弱者；或病后、产后贫血者；或妇女羸弱、崩中带下、月经不调；或脾虚泄泻、消渴久痢者；或癌症患者；或糖尿病、结核病、红斑狼疮、干燥综合征、妇女更年期综合征患者食用。忌感冒发热或湿热内蕴，食少、腹胀者不宜食用；严重皮肤病患者忌食；急性菌痢肠炎初期患者忌食。
相宜配伍 乌鸡配伍白果、莲子同食，用于体虚妇女，白带清稀频多者。
药典精要 《本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”
按语 乌鸡的品种较多，以肉与骨俱黑者为良。
推荐菜式乌鸡滋补粥【材料】 带骨乌鸡肉100克，红枣6枚，圆糯米1杯，鸡汤6杯。【调料】 盐、葱花、味精、白糖各适量。做法1．带骨乌鸡肉洗净，切小块；红枣洗净；圆糯米洗净后用水浸泡1小时。2．锅置火上，放入鸡汤与圆糯米，大火煮开。3．放入乌鸡、红枣，再次开锅后改小火熬煮至黏稠。4．放入盐、白糖、味精调味后，撒上葱花即可。⊙乌鸡滋补粥
推荐菜式枣香乌鸡汤【材料】 净乌鸡200克，红枣50克，枸杞10克。【调料】 盐、料酒、葱段、姜片各适量。做法1．乌鸡洗净，去头、尾、爪，剁块，焯水待用；红枣、枸杞用清水洗去浮尘，温水略泡，待用。2．汤锅加清水，放入乌鸡块，加盐、料酒、葱段、姜片、红枣同煮约45分钟。3．把枸杞放入汤中，继续用小火炖10分钟，调入适量的盐即可。鹅肉别名 舒雁肉、家雁肉鹅有苍鹅与白鹅之分，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳。鹅浑身是宝，尤其是鹅肝，质地细腻，口味鲜美，有独特的香味，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。自古民间就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、肺经。
功效 鹅肉有补阴益气、暖胃开津、止渴的功效。鹅肉可提高机体免疫力，促进淋巴细胞吞噬功能。
养生宜忌 宜 鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者；或津液不足、口渴少津者，如干燥综合征、糖尿病患者食用。忌湿热内蕴、舌苔黄厚而腻者忌食；或有顽固性皮肤疾病、肿瘤者忌食；高血压、高脂血、动脉硬化者勿食。
单味应用 1.民间有每天饮用白鹅鲜血半杯1～2次，治疗食道癌和胃癌的经验。2.老年糖尿病患者宜常喝鹅肉汤，有控制病情发展和补充营养的作用。
相宜配伍 鹅肉与山药配伍熬汤，用于消渴患者。
相克配伍 1.鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气。2.鹅肉不宜与鸭梨同食。
药典精要 1.《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。”2.《本草求真》：“鹅肉发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”⊙鹅狗肉别名 地羊、犬肉狗肉味道醇厚，芳香四溢，又叫做“香肉”。俗话说，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”寒冬是吃狗肉的好时节。狗肉有很好的滋补效果，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。
性味特征 性温，味甘、咸、酸。
归经 脾、胃、肾经。
功效 狗肉有补中益气、温肾助阳的功效。狗肉可提高消化能力，促进血液循环；改善性功能；防寒抗寒。
养生宜忌 宜 狗肉适宜老年人虚弱症，如四肢厥冷、精神不振者；或脾胃气虚、畏寒怕冷、阳气不足者；或痔漏日久不愈者；或性功能减退所致的遗精、阳痿、早泄、不育者食用。忌阴虚内热、脾胃湿热及高血压患者慎食；发热及热病后忌食；脑血管病人不宜多食；大病初愈者不宜食用；急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡患者及妊娠妇女忌食。
相宜配伍 狗肉适宜与黑豆配伍，煮熟食，用于肾气不足引起的腰膝酸痛、遗尿、小便频数者。
相克配伍 1.狗肉不宜与大蒜、杏仁、鲤鱼、菱角同食。2.吃过狗肉后不宜喝浓茶，否则会引起便秘。
药典精要 1.《本草纲目》：“热病后食之，杀人。若素常气壮多火之人，则宜忌之。”2.《本草经疏》：“发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之。”
按语 1.吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。2.狗肉性温热，是壮阳助火的肉食，尤以冬季食用为佳，夏季切勿多食。
推荐菜式杞黄煨狗肉【材料】 净狗肉150克，枸杞15克，黄精15克，党参30克，巴戟天12克，续断12克。【调料】 生姜、植物油、盐各适量。做法1．先将狗肉放入沸水中烫5～10分钟，捞起沥干切块。2．锅中加少量植物油，放入狗肉，加适量生姜和食盐，炒至上色后，倒入砂煲中。3．加清水、枸杞、黄精、党参、巴戟天和续断，大火煮开后改用小火煨至肉烂即可食。贴心提示有人喜欢煨狗肉时放干红辣椒，这是可以的。适当放一点辣椒，又提味又去腥。如果用铁锅煨，可用啤酒代替水，即著名的干锅狗肉。蚕蛹别名 小蜂儿蚕乃“天下神虫”。《本草纲目》载，“蚕与龙同气，龙与马同气，故有龙头、马头者”，所以，又将蚕称为“天驷龙精”。蚕吐丝后化为蛹，蚕蛹是蚕变态过程中药用价值和营养价值最丰富的阶段，是天然的补肾壮阳佳品。
性味特征 性温，味甘、辛、咸。
归经 脾、胃、肾经。
功效 蚕蛹有补肾壮阳、补虚劳、去风湿的功效。蚕蛹可促进生长发育，强身益智；延年益寿，消除疲劳；降低血糖、血脂。
养生宜忌 宜 蚕蛹适宜男子阳痿、遗精者；心血管疾病、动脉硬化者；或肝炎、肾炎、糖尿病者；或中老年人腰膝酸软、夜尿频多者；或肺结核、体虚瘦弱者；或慢性胃炎、胃下垂者；或产妇缺乳者；或小儿疳积、消瘦、缺钙、铁者食用。忌患有脚气病者不可食用；阴虚火旺者、性功能亢进者忌食。
相宜配伍 蚕蛹配伍韭菜炒食，用于男子肾阳虚遗精、阳痿者。
药典精要 1.《本草纲目》：“蚕蛾性淫，出茧即媾，故强阴益精用之。”2.《名医别录》：“壮阳事，止泄精。”⊙蚕蛹松花蛋别名 皮蛋、变蛋、五彩蛋松花蛋是以鸭蛋为主加工而成的，剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明。松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍。
性味特征 性凉，味苦。
归经 胃经。
功效 松花蛋有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。松花蛋可促进食欲；降低血压；碱性较大，可中和胃酸。
养生宜忌 宜 松花蛋适宜口疮、咽干口渴者，或牙周病者，或肺热咳嗽、哮喘者，或痢疾、酒精中毒者食用。忌松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，钙质缺乏和骨质疏松者忌食；肝病患者勿食。
药典精要 《医林纂要》：“味辛涩甘咸，寒。入肺、脾、大肠经。”
按语 1.尽量选择含铅量低的松花蛋。2.不要将松花蛋冷冻保存，因为蛋内富含水分，低温下会逐渐结冰，改变松花蛋原有的风味，同时色泽也变黄。保存松花蛋的最佳方法，是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月。
推荐菜式皮蛋排骨粥【材料】 排骨100克，皮蛋1个，花生仁少许，大米1杯，高汤4杯。【材料】 排骨100克，皮蛋1个，花生仁少许，大米1杯，高汤4杯。【调料】 葱花、盐、白糖、味精各适量。做法1．排骨洗净，用盐腌渍2小时；大米洗净后用水浸泡1小时；皮蛋洗净，切成小块备用。2．将腌渍好的排骨再次洗净，在沸水中焯一下，捞出。3．锅置火上，放入高汤，用大火煮沸，加入排骨，开锅后放入大米、皮蛋和花生仁。4．再次开锅后改小火熬煮1个小时，加入盐、白糖、味精搅匀，撒上葱花调味即可。贴心提示1.排骨在沸水中焯过之后，做出的粥不浑浊。2.皮蛋要在粥中煮烂，味道才会完全融入粥中。鹌鹑肉别名 鹑鸟、赤喉鹑鹌鹑肉嫩味香不腻，一向被列为野禽上品，俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉营养丰富，含有大量蛋白质和多种维生素及矿物质，有“动物人参”之誉。
性味特征 性平，味甘。
归经 脾、大肠经。
功效 有补五脏、益精血、温肾助阳的功效。
养生宜忌 宜 中老年人、高血压、肥胖者；营养不良、体虚乏力、血虚头晕者；脾虚久泻久痢；小儿疳积。忌性平补虚，诸无所忌。
相宜配伍 鹌鹑与生姜煮食，最为有益。
药典精要 《随息居饮食谱》：“止疳痢，愈久泻。”
推荐菜式菇笋鹌鹑汤【材料】 净鹌鹑2只，干香菇3朵，冬笋50克，陈皮6克。【调料】 盐、绍酒、葱段、姜片各适量。做法1．水发香菇去蒂洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝。2．鹌鹑放入锅内，加入清水，放到旺火上烧开。水开后将鹌鹑翻个身再稍煮一下，取出，用温水洗净血沫。3．将煮好的鹌鹑放入沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮，加入葱段、姜片、盐、味精、绍酒，再加入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，烧开后转小火煮约2小时后即可。鹌鹑蛋别名 鹑鸟蛋鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，其蛋黄胆固醇含量小于鸡蛋、鹅蛋等。如每天吃1个鹌鹑蛋，既补养身体，又无胆固醇过量之弊，最为稳妥。
性味特征 性平，味甘。
归经 肺、胃经。
功效 鹌鹑蛋有补肺健胃、益气的功效。
养生宜忌 宜 鹌鹑蛋适宜体质虚弱、营养不良、气血不足及小儿食用；或肺气虚弱所致支气管哮喘、肺结核；或胃气不足者食用。忌鹌鹑性平补虚，诸无所忌。⊙鹌鹑蛋⊙口蘑鹌鹑蛋
推荐菜式口蘑鹌鹑蛋【材料】 口蘑150克，鹌鹑蛋15个，青菜心50克。【调料】 油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤各适量。做法1．口蘑洗净，对半切开；青菜心洗净，对半切开。2．锅中放冷水、鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用。3．另起锅倒油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。4．去余油，加高汤、口蘑、鹌鹑蛋烧开，烹入料酒、盐。5分钟后，放青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。鸡蛋别名 鸡子、鸡卵鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人誉为“理想的营养库”。鸡蛋中的蛋白质约占10％～15％，其中4％在蛋黄中，这些蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，且极易被人体吸收。⊙鸡蛋
性味特征 性平，味甘。
归经 心、脾、胃、肺经。
功效 鸡蛋有滋阴润燥、养血安胎的功效。鸡蛋可健脑。
养生宜忌 宜 鸡蛋适宜婴幼儿及青少年生长发育期食用；或孕产妇胎动不安者；或体质虚弱、气血不足者及病人食用。忌肝炎、肾脏患者不可多食；皮肤生疮化脓者不宜食用；胆囊炎、结石患者忌食；高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑中风患者不宜食用；脾胃虚弱者不宜多食，多食易令人闷满。
相宜配伍 1.鸡蛋配伍大豆或蔬菜，可提高大豆蛋白的功效，蔬菜中的维生素C可弥补鸡蛋的不足。2.鸡蛋与阿胶配伍，用于病后体虚、目昏眩晕、产后乳汁不足者。
相克配伍 鸡蛋不宜与鳖肉、兔肉、鲤鱼、糯米同食。如《饮食须知》：“同鳖肉食，损人。同兔肉食，成泻痢。鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。同糯米食，令儿生寸白虫。”
药典精要 《本草汇言》：“胸中有宿食积滞未清者，勿宜用。”
按语 1.鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃，每天食用最多不宜超过2个，老年人以每天1个为宜，若有血脂异常或肝炎的病人，最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。2.鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量增至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。鸭蛋别名 鸭卵鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是含量丰富。鸭蛋含有较多的维生素B ，是补2充B族维生素的理想食品。
性味特征 性凉，味甘、咸。
归经 心、肺、大肠经。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]