作者：孙晨阳,王潇
出版社：知识产权出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
星级饭店员工管理试读：
导论
1.员工在管理者眼中应该是客人
现代饭店管理者在谈到员工在饭店的定位时，经常有这样一种说法，叫作：员工也是客人（内部客人）。既然是“客人”，就要受到客人的“待遇”。这就引出了如何关心和关爱内部“客人”这个话题。
应该说，如何关爱员工，如何给员工“客人般的待遇”，是饭店管理方面需要不断研讨的一个重要话题。可目前全面谈及或者详细论述员工管理的专题还见之不多。如果我们想找如何做饭店服务管理的书籍，即宾客服务和饭店制度管理等书籍，还是比较容易找到的。在中外饭店管理书籍里都有一些相关的文献资料，但是关于员工（内部客人）管理方面完整版的论述，还比较少见于专著。在饭店业似乎有这样一种现象，即管理者的眼光和专注力更多地着眼在经营方面、客人方面，即着眼于如何经营，如何取得最大收益，如何接待和服务好宾客。在服务方面，有很多业界同仁奉献了非常实用的服务理念、服务方法、服务技巧、操作标准、操作程序等经验和做法，特别是各个专业的操作程序和实战经验更是多有著书立说。如果我们到书店去浏览饭店管理书籍，不论是外资饭店管理还是内资饭店管理，其中关于服务宾客管理的书籍并不难找到。但是要想找些如何管理内部客人（员工）的专著，笔者似乎还少有发现。特别是中国人管理本土高星级饭店的经验和做法，包括内部员工管理的书籍，也是所见不多。这似乎是目前饭店管理专著方面的一个空缺领域。
笔者在企业工作了44年，在管理岗位工作了38年，深知企业内部管理的一二三，其中特别感受到了员工管理对于企业的发展和员工个人成长的重要作用；特别感受到了企业管理者的理念与员工管理之间的重要关系。深感在这方面有很多需要总结和归纳的内容，同时深感员工管理是一个非常需要专门谈及的管理专题。笔者在工业企业的26年里，从一个小小学徒工开始做起，深刻体会了基层员工的酸甜苦辣。转入饭店管理行业所经历的18年中，主要从事内部管理工作，在管理的平台上，再俯下身来看员工的心态、员工的需求，不仅体会了饭店员工的酸甜苦辣，更知道饭店员工需要什么，而管理者能够给予什么，这之间往往有着巨大的落差。好在，笔者所在的管理平台，是一家非常知名的国内饭店管理集团，其中，所接触的高层管理者，是非常现代、非常开明的高管人士，并且非常善于模仿创新地吸纳先进的饭店管理经验并有取舍地运用到中国人自己管理的本土饭店之中。笔者置于其中，积累了一些高星级饭店管理的心得和体会。这些心得和体会是中国人自己摸索和积累的难能可贵的管理经验和做法，特别实用，特别能解决实际问题。笔者将其整理并总结出来，形成文字性的内容，希望其对国人自己管理高星级饭店，特别是对员工的管理具有一定的启示性。
关于星级饭店员工管理的做法和经验的积累，笔者主要得益于锦江——中国最大的饭店管理集团所属的北方公司，特别是在海岩董事长身边工作多年，深切感受到海岩董事长的做人做事风格，亲身感受了他高超的管理艺术和创新的管理思维，真的是受益匪浅。
笔者所从事的管理，主要是内部系统的管理，包括饭店培训管理、质量管理、企业文化管理和员工管理，等等。这些管理是所有企业内部管理的重要课题，具有普遍性和共通性。而在星级饭店的管理中则更为突出，可以称为软件管理或者软实力管理。
为提升中国人现有的饭店管理水平，为赶上和超越国际品牌饭店管理水平，笔者觉得总结和提炼国人相对成功的案例和管理经验是一项不可推卸的责任。于是潜心整合多年的管理心得，从饭店管理中软件管理的角度，将星级饭店的内部管理与控制秘诀和实战做法分为：星级饭店培训管理、星级饭店质量管理和星级饭店员工管理三个部分，组成《星级饭店高级管理丛书》。其中《星级饭店培训管理》已于2014年4月初出版发行。
2.员工就是企业，企业就是员工
2013年10月，正准备写作《星级饭店员工管理》书稿时，基本思路已经理清，只是员工在企业的定位还不知用什么比喻更恰当，此时恰逢六集文献纪录片《习仲勋》在央视第一套节目中播出。当看到纪录片的结尾时，被习老的一句话深深打动：“我们永远不要忘记：人民就是江山，江山就是人民”。这句在纪录片结尾时洪钟般响亮的话语，使我茅塞顿开，感觉正是笔者要写此书的初衷。在这里，笔者要借用习老这句话，定义员工的地位：员工就是企业，企业就是员工。
作为管理者，特别是高管人员，在星级饭店中你是占有重要位置的人，你是带领管理人员和员工进行经营的策划者、管理者，是企业战略的制定者，是企业胜败的关键人物。企业的好坏与高管的战略、策略、布局、经营都有着十分密切的关系。但是，饭店里没有员工，则一事无成，这也是“真理”。饭店的战略再好，再超前，没有员工，都是空头支票。饭店的经营目标再宏大，再符合实际，没有员工，谁来实现？只有有了员工的热情，员工的工作动力、工作智慧，才能让企业经营目标得以“落地”，企业高管才能创造理想的业绩。
围绕如何做好“员工管理”这个命题，笔者在管理的岗位上曾经思索了若千年。做饭店管理工作多年，看到在经营管理中，管理者注重的是财务报表及营收数字、营销策略及营销收入、客户群及新老客户关系；在社会服务中更注重对上级的接待和服务；在部门管理中，更注重前厅、客房、餐饮、康乐的经营情况和数据；在内部管理中更注重人力资源、培训、服务质量情况；在二线部门，更注重工程、安保工作，在员工生活方面，比较注重的是吃，即员工的伙食。这些确实是非常重要的管理内容，但是作为饭店管理者，是否还有一些方面的管理没有引起足够的重视呢？这就是如何做好对员工身心的管理，包括对员工情感的管理。
通常当提到员工管理时，很多人习惯地认为就是人力资源部门的事，只不过是招聘、培训、薪酬、福利、入职离职手续，等等，侧重的是对人员进出的管理和人员各项薪酬福利的管理。当然这无疑是员工管理的“核心”内容，这些针对员工切身利益的具体事务是需要人力资源部门投入很大精力进行管理的，但是作为星级饭店的高管人员和中层管理者，千万不可以片面地认为这些是员工管理的全部内容。当然，人力资源管理，是企业管理中一个重要的组成部分，是人员行政管理的一个具体操作部门，但是并未包括员工管理的全部内容。
本书不谈常规的人力资源管理范围内的员工管理内容，因为这些内容是大家非常清楚的工作流程，也是人力资源管理范畴内技术性的操作内容。本书要谈的是管理者如何认知员工的地位和作用，管理者如何满足员工的各项需求，管理者如何在星级饭店内培养员工的优良品质、如何促使员工在满足各项基本需求的情况下，加快成长速度，如何在星级饭店中塑造我们中国人管理饭店的人才，如何将企业氛围营造得更加温馨、融洽，更加利于员工的成长和发展。一句话，或者说一个目标：就是如何通过人性化的管理，给每一位员工一个既舒适又具有发展挑战性的平台，在星级饭店的管理环境中打造有品位、有素养、有追求、有技能的现代饭店员工队伍。
3.员工的10个需求层次
本书将借鉴马斯洛需求层次理论的观点，依据员工的需求层次和需求愿望，从人力资源管理技术性内容之外，来谈如何对员工的管理。
众所周知，在20世纪50年代，美国著名的心理学家马斯洛提出了“人的动机理论”，并把人的需求分为五个层次：即生理的需求、安全的需求、爱的需求、尊重的需求和自我实现的需求，具体见下图。
关于马斯洛的需求层次论，虽然人们基本认可它的五个层次，但也有争论和不同分层说法。有的人认为，人的需求应该分为四个层次：即温饱的需求、健康与安全的需求、自尊与人尊的需求和自我发展与自我实现的需求。到了1970年，马斯洛在新版书内，将需求层次改为7个层次的需求说法：即生理需求、安全需求、隶属与爱的需求、自尊的需求、知的需求、美的需求、自我实现的需求。并认为前四项是较低层次的需求，后三项是较高层次的需求，只有低层次需求获得满足之后，高一层的需求才会产生（但也有可能出现意外的情况）。
本书借鉴马斯洛的需求五层次论和七层次论的基本理论，按照员工的生理、心理和精神需求的递进关系，从饭店管理的角度，即从组织管理的角度来探讨如何对员工进行管理。
笔者基于在饭店若干年的实践过程和对员工的了解，将从如下10个角度谈谈星级饭店员工需求层次的管理：生活的需求、工作的需求、组织关系的需求、心理建设的需求、文体活动的需求、企业文化的需求、激励的需求、民主意愿的需求、自我发展机遇的需求、品牌意识的需求。这10个层次的需求中，生活、工作、组织、心理、文体是较低层次需求的基本内容；企业文化、激励、民主、自我发展、品牌自豪感的需求是较高层次的需求，特别是品牌自豪感，是员工热爱饭店并与饭店融为一体的最高境界。
这10个需求层次的分层，是笔者个人多年实践体验和思考的路径，除了参考马斯洛的需求层次论的基本思路之外，没有其他的参考标准。这10个需求层次也是笔者个人曾经尝试如何对星级饭店员工进行管理的途径，并在实践中实施和体验了一些具体的内容。
为什么要参照马斯洛的需求层次论？笔者认为，人的最基本的需求，即生理需求是贯穿每一个人全部生命过程的，每一个人自出生之日开始，到生命的终结，每时每刻都离不开生理需求。那么，在饭店工作和生活的员工也同样如此。而且我们也感受到，一个员工自进入饭店的那一刻起，就无时无刻不把自己的生理需求与饭店的生活相联系。例如，进店办理手续，准备在这里工作的新员工，首先要解决吃住问题，围绕一系列吃住需求，饭店必须设置员工餐厅、员工宿舍、员工浴室、员工理发室、员工更衣室等服务“窗口”，这些服务员工的设备设施能否满足员工的生活需求，是否舒适？恐怕是员工体会最多，感受最深的。管理者如果不深入员工生活区域，不亲自体验的话，是没有资格谈论对员工生活管理得好与不好的。
事实上，很多员工当感受到他（她）来到的这家饭店的生活设施不够人性化时，可能会很快选择离开这家饭店，不是没有这样的事实。也有这样的情况：某员工只是因为感受到了某家饭店的员工餐很好，便愿意留在这里工作的，可见维持人们基本生存的“吃”有多么重要。除了生活的需求之外，其次便是工作环境、工作氛围的舒适度如何，也是员工能否适应这样的环境，能否安心在这里工作的一个重要因素。如果工作氛围不理想，人际关系不理想，每一天都觉得很纠结，再好的员工也会选择离开。除了生活、工作环境还有组织文化、企业文化等是否适合员工的生存和发展，也需要引起管理者的关注。我们要谈员工管理，上述所涉及的需求就是员工管理中基础层面的重要内容，是管理者管理职责范围之内不可回避也不可推卸的责任。作为管理者如何认知这些员工最基础的诉求，如何投入一定的资金和精力打造好员工基础需求的环境氛围，是检验一个管理者或者一个管理团队是否具有现代理念、是否具有人性化管理方式的试金石。笔者有太多的感受和案例可以在本书中与大家分享。
在星级饭店里，除了员工最基础需求的管理内容之外，每一位员工还有精神境界的需求、自我发展的需求、与企业共同发展的需求。这些就是饭店员工高层次的需求，也是目前很多国内饭店管理者有待深刻认识的管理层面和内容。要相信，每一位员工，不管是在哪个岗位，不管年龄多大，也不管他们是否有远大志向的追求，其对精神的需求必定会有，也就是高层次的需求是必然存在的，这是人性的内在需求。在这里，我强调的是每一位员工都有精神的需求。也许有的员工没有表现得很外露，但不表明他没有精神需求，而是隐藏在“冰山”脚下。实际上，人们的精神需求来自每一个人精神内核的深处，是时刻都在发热的一个原动力泵，给予动力，激发它的动能，就会升华到冰山以上的层面，发出巨大的光和热，没有动力或者动力不足，就相对平静着，静待动力的刺激和随时准备转动起来。我们作为管理者，关注员工的内在精神需求，有节奏地给予动力，就会激发员工的高层次需求，调动他们的聪明才智，发现他们的热情和善长，同时他们就会将原动力加助动力组成强大的推动力，其最基本的表现就是付诸于饭店的优质服务中，在提供优质服务和赢得效益、赢得好评的过程中，员工得以自我发展，得以快速成长，得以实现个人追求的目标。这就是员工个体与饭店整体的双赢管理哲学。饭店管理者能够满足员工各个层面的需求，就是管理的真经，就会从中产出最大的效益，让精神变物质。
4.管理者的管理应落脚在“管需求，理层次”上
饭店虽然是经营单位，但也是社会组织，是有人群的团队，不把员工高层次的需求纳入到管理范围之内，那是工业企业刚刚产生阶段的理念和做法。而现代企业，不能不将人的各种需求考虑在管理范畴之内。这些高层次的需求，理应是饭店管理者十分重要的管理内容，一家饭店的声誉和品牌如何，恐怕就在这里成为分水岭。饭店管理，“管”什么？“理”什么？笔者体会：就是“管”需求，“理”层次。管理人员80%的精力应该用在“管理需求层次”上面来。
因此，本书将重点围绕员工的各项需求、各层次需求，来谈星级饭店的员工管理内容和具体做法。笔者这种从员工需求层次谈员工管理，算是一种尝试性的写法，自认为是一次创新的思维和大胆的创作，可能会存在诸多不科学、不合理性。即便如此，笔者也愿意抛砖引玉，希望与各位管理专家共同探讨现代星级饭店员工管理的真谛，并希望各位管理专家给出指导和纠正。
本书按照需求层级从低级到高级的十个方面铺开论述。写作手法，是以一个需求层次为一章。在每章中，基本手法是提出存在问题，再以案例引导，然后给出管理层面解决问题的方法和手段。主旨在于方便阅读者能够根据自身的需要，找到如何解决本单位或本人工作中存在问题的方法和捷径。笔者认为，这也算是一种尝试和写作的突破吧。上篇员工基本需求层次的管理1 如何营造“家”的氛围，如何做到“人性化”管理
本章主要谈及员工第一层次的需求：生活环境的管理，即员工在饭店工作期间的生活需求管理，诸如：入职手续（人力资源部）的办理、员工餐厅、员工宿舍、员工浴室、员工卫生间、员工休息室、洗衣房、理发室、医务室、财务报销室、生活用品小卖部、图书借阅室、员工出入口、员工自行车棚和员工停车管理等。
但凡有员工的单位，每一名员工入职后都会在他（她）进入的这家单位中所规定的工作时间范围内生活、工作；进而增加技能，为所供职的单位作出贡献；进而个人成长，职业发展。这是普遍规律。本书所涉及的员工范围主要是星级饭店，这是笔者专业所长。虽然所谈的很多东西是一般规律，适用于有员工的所有企事业单位，但是主旨主要是针对星级饭店这个范围。范围之外，有人感觉有参考价值的话，可以借鉴。
当每一位员工工作生活在一家企业的过程中，十分重要的前提因素是他（她）在企业中生活环境的舒适度如何，这会决定他（她）对企业的感情和忠诚度、在企业中发展的稳定性，也决定他（她）能否在这家企业中顺利发展、较快成长。
在本章中，作为员工第一层次的需求，我们首先谈谈星级饭店中如何对员工的生活环境进行管理。这里面所涉及的各个方面，是星级饭店的具体生活环境场景，具有普遍性，适用于所有星级饭店内部环境管理的范畴。1.1 员工进入饭店的第一窗口：入职手续办理过程
如果一名新员工应聘到某星级饭店工作的话，那他（她）的第一“站”，肯定是人力资源部的员工招聘室，并办理相关手续，这里将是他（她）在这家饭店工作的第一感性认识。这第一印象如何？肯定会给他们留下深刻记忆。特别是第一次走入社会，迈进单位大门的年轻人。让我们通过真实的案例来了解星级饭店员工入职的第一站应该怎样管理。
案例一：一名新员工来到一家饭店，从员工出入口进入饭店，然后逢人便问：“请问人力资源部在什么地方”？有人回答：“地下一层”。问：“从哪里过去呢”？回答：“从这里走员工通道，顺楼梯走下去”。到了地下一层，又不知道往哪边走。还得寻找人，问：“请问人力资源部在哪里”？回答：“左手走”。然后看到一排房间的门，不知道进哪个？还得问，“人力资源部招聘室在哪里”？这时才有人告诉他：“左边这个门”。进去后，看到了一位女士端坐那里，来者问：“我是新来的员工，是在这里办手续吗”？“嗯。证件、照片带来了吗”？“您事先没说呀”？“那回去取吧”。这名新员工路上经过了近2个小时才来到饭店，就这样沮丧地打道回府了。（这是真实的记录）这样的遭遇恐怕许多第一次迈入饭店门的人都会经历过。
案例二：一名新员工带着本人的各种证件、照片等来到一家即将在这里工作的饭店，当进入饭店时，传达室的大爷问：“是新来的吧”？“是的，大爷。”“那你下地下一层，看电梯旁墙上的指路牌，就知道去哪里了”。新员工来到地下一层，电梯右侧的一个牌子上标着各个部位的名称和走向，而且还有一个卡通笑脸在微笑，似乎是说欢迎你。他顺着指示牌的方向找到人力资源部招聘室，一看门是敞开的，工作人员见到他便热情招呼：“请进”。进来后，看到墙上张贴着办理手续的流程指示图、桌边即是各种需要填写的表格等，旁边还有一个漂亮的小盒，里边盛有各种水果糖，五颜六色的。此时，工作人员请他入座，然后亲切地称呼他的姓名，并像大姐姐一样与他交流，使他很快减弱了恐惧感和陌生感，顺利办理了入职手续。此时，快到“饭点儿”了，工作人员还请他到员工餐厅饱食了美味。之后，工作人员告诉他回家做哪些准备、何时来上班等，并送至饭店出口，指示了回程的路线和方向，并嘱咐还有什么不清楚的打电话给我。路上，他心想，这家饭店的这位大姐真好！
上述案例，就是两个不同的饭店给予员工印象的第一个窗口。就让我们从这里开始，从各种细节入手谈谈星级饭店的员工管理工作。
客观地讲，每一个人进入一个新的地方，首先都会是一头雾水的感觉，此时最需要的是各种程序的帮助，包括人对人的帮助和各种指示标识的帮助。比如客人进入饭店，最为明显的地方就是前台，客人可以一目了然看到办理手续的地方；辅助的帮助就是“大堂经理”，随时准备上前解答你的各种疑问；还有各种适时适地的指示牌，会告诉你要去的方向和部位。这是宾客进入饭店后的第一环境。但是员工进入饭店，特别是新员工，却未必这么容易找到想要去的地方。第一不能走饭店的正门，不能穿行客区（客人活动的区域），第二没有人指示的话，真是会找不到（员工通道）“庙门”朝哪边开。而且星级饭店的员工生活区，一般都由专门的员工通道才能进入，多是在地下室。如何进入地下，从哪里进员工梯（客梯和员工梯是有区分的），没有人指路的话，对一个初来乍到的人而言都是盲区。再有一个特点，饭店建筑多是追求创新，其造型各异，由于不规则的楼宇设置，地下室的员工区域各种房型也十分不规则，使很多人第一次走入地下，都像是进入了“迷宫”，绕来绕去很难找到要去的地方。
对于新入店的员工而言，需要的是饭店管理者心要细，工作要到位。上述第一个案例，是许多饭店的传统做法。没有各项功能区域的指示牌，办公室门上没有任何标识。每一位新入店的员工都是颇费周折地、东问西找地找到“庙门”。第二个案例，饭店视员工如客人，为了方便新员工入职，对员工生活区作了分区指示牌，设置了各种箭头，并且各个办公室的门上作了标识。招聘室内的墙上张贴了一些企业文化的相关内容，并突出了新入店员工办理手续的流程图，有的还准备了饮用水和糖果等，使得原本冷漠的办公环境一下变得温暖了许多。在办理入职流程方面，这家饭店管理者要求负责接洽的工作人员要热情接待、主动帮助。他们为了不让新员工走冤枉路，事先告知新员工来饭店办理手续时要带齐所需的各种证件等；在填写各种表格时，他们亲自讲解并帮助新员工认清不同的表格，告知如何填写。这样做，不仅是节省了新入职员工办理手续的时间，更为主要的是让新入职员工感受到了被帮助的温暖，使员工很快对饭店产生了好感。
那么，这员工第一个窗口如何管理呢？从上面的案例我们可以感受到，管理的要点是：①标识清楚，便于寻找；②事先告知入职所需携带的物品；③招聘办公室要布置得温馨、有企业文化氛围；④招聘人员要热情、给予帮助。让新来的员工“入门有道”“手续便捷”、留下美好的第一印象。其实，这些很容易做到，也并非是技术难题或者程序设计难题，这里要解决的主要问题是：“理念”，即“如何对待员工”的理念问题。
饭店的生活区和内部办公区一般都设置在地下，如果没有任何区域的指示标识，对于老员工来说，去哪里都不是问题，他们已经熟悉了环境。然而对于新员工来讲，如果没有指示牌，他们只好通过询问寻找要去的地方。而饭店设置一个路标或分区的指示牌子，也不是什么困难的事情，花费也不多，为什么很多饭店都没有呢？这就是管理者如何服务于员工的理念问题：是把员工当做家人、客人，还是当做纯粹的劳动力？如果能够当做家人、客人，那一定是千方百计为员工着想；如果是当做劳动力，员工方便不方便则不重要了。他们觉得即便没有内部指示牌，不是大家也都能够办事情嘛，何必花费这份心思呢。
理念决定态度。我们为什么把饭店一线客人区域设置得富丽堂皇、豪华舒适呢？不就是为了能有更多的客人光顾，为了饭店生意兴隆嘛。我们为什么对待客人服务会热情、友好，并千方百计让客人满意呢？不也是为了饭店招徕更多的客人，赢得好的经营收益嘛。这里透出的理念就是：“宾客第一”。为了达到“宾客第一”，饭店可以在硬件和服务上都做到最好。
在现代饭店理念中，我们的客人有两种，一种是外部客人——饭店的宾客；一种是饭店的内部客人——员工。这两种客人在管理者的秤盘上应该具有同等重量。管理者照顾好内部客人，才能使得内部客人全心全意去照顾好外部客人，饭店的生意才能真正红火。再一个理念就是：饭店应该是员工的“家”，既然员工是家里人，当然管理者就是家长，家长通常都是不惜一切照顾好自己的家人的。
由此，我们管理者对待员工的第一层次的需求，一定不能马虎或者粗放，更不能因陋就简，使得前台与后台产生巨大的反差。如果前台与后台反差太大，员工从简陋、破败的二线后台走入一线光鲜的前台时，内心的反差会导致他们产生心理障碍，影响他们服务宾客的心理和态度。
在这里加一个小插曲：笔者带3岁的小孙女到饭店会客，光鲜亮丽的会客区让小孙女格外兴奋。之后，带小孙女从后台经员工通道出去时，小孙女说：这里怎么脏兮兮呢？看来3岁孩童就能够从直觉感受到前台和后台的环境反差。
实践表明，所有员工赖以生存的生活环境，都是他们真实感受的第一现场，这个环境直接影响着每一位员工的工作心情和服务态度。评价一家星级饭店的好与不好，在很大程度上应该考察他们的员工生活环境。再进一步讲，从专业的角度考察星级饭店员工生活环境如何，就能大致了解这家饭店的管理如何。1.2 员工生理需求的第一要务：员工餐厅
每一个人到了工作单位，都会遇到吃饭的问题。回忆过去的年代里，企业员工都是自带一顿饭上班，在他们上班的路上，都是斜背着一个背包，里面一定装着一个铝饭盒（后来是塑料饭盒），饭盒里是米饭炒菜或者饺子面条等，到了单位通过蒸箱等加热，解决午餐问题。现在的企业里，这一景象不多见了，多数是免费提供一顿午餐。而饭店由于是日夜经营单位，员工白班夜班都有，饭店需要为员工提供两餐或者三餐。员工餐厅就是员工赖以“加油”的站点，如同动力机械，没有动力如何操作呢？同理，员工吃不好，如何服务宾客呢？由此，饭店的员工餐厅如何，会直接影响到员工的工作情绪，这不是夸大事实。
案例一：一家星级饭店，对服务客人的要求很高，对员工的待客礼节礼貌和服务意识都非常重视，并且有着非常到位的培训，但是员工餐厅的状况和伙食一直不能苟同。一位新来的员工工作了一个上午，身体疲惫，肚子咕咕响。来到餐厅，四壁水泥墙，感觉阴冷潮湿，再看伙食：两个素菜、炒得黑灰灰的颜色，一个带点肉末的荤菜，泡在汤里，已经不热的米饭和黑巴巴的馒头。他立即皱起了眉头，减低了食欲。不吃吧，下午还要卖力气；吃吧，没有胃口。再看看周围的伙伴们，也是个个沮丧地低头吃着清汤寡水的饭菜，有的嘴里还带着谩骂，有的相互交流中透露出想离开这家饭店的想法。听到同事们的议论，该员工顿时也产生了离开的念头。
案例二：一家星级饭店，员工餐厅宽敞明亮，座椅和饭桌如同麦当劳的色泽和搭配，餐厅进门处，灯箱字幕播放着当日的菜谱和所有食品名称，不断地滚动着。餐台分区为：凉菜和小吃、各种面食、各种热菜、当日现场制作区、作料区（酱油、醋、辣椒油、咸菜等）、饮料区、回民窗口。各个分区如同客人的自助餐厅，员工可以随意选择食品。就坐进餐时，还可以看到墙上的大屏幕电视播放的各种节目。在这里，员工十分满意地进餐、聊天。很多员工认为这里吃得好，所以安心地在这里工作着，他们甚至会与家人与朋友炫耀自己所在的饭店伙食好，人性化。员工能够吃到称心的饭菜，能够吃得饱吃得好。“吃”这是生理的第一需求。搞得好，很多员工把餐厅视为自己工作之余放松的地方、缓解疲惫的地方。搞得不好，也可能是员工“骂娘”的地方。
上述这两种员工餐厅的情况都是真实存在的，可能程度有所不同而已，笔者都亲历过。对于员工不能够满意的伙食，很多时候，会招来员工极大的不满情绪。曾经有这样的镜头，员工来到餐厅，一看伙食，扭头便走，不是到外边街头的小餐馆用餐就是到员工小卖部买碗方便面泡一泡充饥。
员工餐厅是员工生活需求的第一要务，是员工生理需求的第一要务。按照马斯洛的理论，生理需要是推动人们行动最首要的动力。从这个意义上讲，如何对待员工“吃”的问题，也应该是管理者绝对不可忽视的第一要务。
从管理的角度看，员工餐厅管理得好与不好，有如下几个方面的原因：一是饭店管理者没有认识到员工第一层次需求的重要性，特别是“吃”的重要性；二是员工餐厅直接管理者，没有认真对待自己的职责，不重视内部员工伙食问题；三是为了节省成本，不肯投入；四是业主方的观念存在问题。
第一个原因，是饭店高层管理者和中层管理者的认识问题。星级饭店通常有这样的现象：高管和中层人员一般不在员工餐厅用餐，他们的用餐环境或者是客人区域的餐厅，或者是独立的餐厅环境，伙食品种丰富，本人想吃什么都可以得到满足。因此，他们不能体会员工第一要务的甜酸苦辣。我曾经看到过很多饭店的管理者一到用餐时间，就仨一群俩一伙地来到西餐厅或者某个中餐厅，坐下以后，有服务员前来询问吃什么，然后服务员甚至怠慢客人，而热情地、全身心地照顾好他们的经理们。这样的管理者，他们一定不知道员工餐厅的具体情况如何？也不会体会员工每日吃的是什么？吃的心情是怎样的？这些管理者认为只要有行政部门管理员工餐厅的事就行了。
第二个原因，员工餐厅的直接管理者，也就是后勤管理者。他们往往是由这样的人员组成：自身条件不具备在一线直接指挥和管理的人员，或者年龄较大，或者没有什么业务技能，或者管理能力较差的人员，因而他们被安排在后勤管理岗位。这样的管理者，多数是自身慵懒，态度消极，工作不上心，整天混日子。他们心目中没有把员工餐厅的工作做得好与不好当回事，只要员工餐厅能够正常运转，每日能够按时开饭就是最大的满足。当领导前来视察餐厅时，他们鞍前马后、笑脸相迎；当领导问及伙食等情况时，他们不是含糊地回答就是当即指着旁边的下属人员让人家回答；当领导指出哪里存在问题时，他们会马上大声呵斥在场的下属人员“马上整改”。而平时呢？他们既不走动管理，也不提出如何改进的意见和建议，更不督促和检查每一餐的具体情况。上班坐在办公室里聊天、看电脑打游戏、发微信、看微信，或者溜出去办私事。这样的工作状态如何能够管理好员工餐厅的伙食呢？
第三个原因，饭店为了节省人工成本，不肯对员工餐厅进行投入。很多饭店的员工餐厅，是在地下室内不规则的房间里，或者有大柱子林立，或者像猫耳洞一样，左一个洞口、右一个洞口地穿来穿去，而墙壁是水泥的毛面，没有任何粉饰。其桌椅多是废旧的木桌木凳，简陋得像街边最低档的小餐馆。对于员工伙食标准，他们制定了低于当今社会最低的标准，有的一餐5元，有的一天的餐费标准是10元。员工餐厅管理员只好购买最廉价的食用材料。这种对员工的“吃”吝啬的做法，当然让员工餐只能是清汤寡水了。
第四个原因，许多饭店是聘请管理团队进行管理，而业主方（即饭店的产权人）并不重视饭店员工基本生活设施的建设，在员工餐方面，更是十分“抠门”，不肯给予宽裕的资金。饭店管理方虽然有权制定员工伙食标准，但是必须经过董事长的批准，如若制定了每餐15元的标准，到了董事长那里，一刀砍下，或者只给5元，或者只给8元，管理方当然没有办法提高员工伙食标准了。
那么员工餐厅和伙食问题该如何解决呢？
一是从理念上解决员工“第一要务”需求的认识问题。饭店主要管理者要把员工餐当作重要的管理环节，亲自到员工餐厅吃饭，发现问题，解决问题。而且最好的办法是成立员工伙食委员会，让员工参与管理，定时召开伙委会会议，多方听取员工的意见和建议，并注意收集员工平日提出的意见和建议，在伙委会的高层要定期讨论和解决员工餐厅比较集中的问题，不断改进、不断提高员工伙食的满意度。
二是安排有高度责任感的负责人对员工餐厅进行管理。从饭店领导心目中不能认为员工后勤无关重要，随便安排一个不重要的中层管理者即可。要选择有爱心的、责任心强的中层管理人员担当后勤管理者，并赋予他们一定要让员工“吃好”的重任。这个重任要有考核，考核方法和内容要具体到不亚于对一线经营经济指标的考核。并且要定期检查和督促他们的工作，发现问题，要问责。特别是员工餐厅的采购，也是饭店管理者要十分注意监控的关键点。
三是对员工餐厅做适当的投入。虽然饭店的二线后勤部位可以相对简单一些，但是不能简陋，更不能简陋到无法容忍的地步。标准就是不能与一线环境存在天壤差别。上面第一个案例中，饭店员工餐厅每人只有5元的伙食标准，而且餐厅的四壁都是水泥墙，显得阴冷潮湿，没有生气，使人产生颓废的情绪。如果是这样的餐厅环境，建议引起饭店管理者的重视，考虑做适当的投入。最起码也应该将墙壁粉刷为白色，墙壁上应该有所布置美化，张贴一些反映员工生活的宣传资料、员工生活的照片、饭店企业文化的图片，等等。总之，餐厅的氛围营造是十分重要的，它与人的心情如何有着密切的关系。最好要布置成暖色调，具有凝聚力氛围，具有积极向上的氛围，这样员工在用餐中会有享受的感觉，休整的感觉。其实，员工餐厅的投入，不一定很大，就看管理者的态度。如果换位思考，你自己是一名员工的话，需要什么样的就餐环境，估计这个问题就迎刃而解了。我曾经工作的一家五星级饭店，他们为了改善员工餐厅的环境，投入了一定的资金，将墙壁粉刷，分区域布置环境，有员工生活场景的各种照片，有现代年轻人喜欢的一些文体大腕照片，有企业文化的宣传板，还有提示每天天气、汽车限行尾号等信息的电子显示板。员工桌椅选择了色泽跳跃温暖的红黄搭配色调，使得员工进入餐厅后会产生舒畅、放松的感觉。
四是将人性化管理理念与业主分享。饭店管理者应该尽可能多与业主沟通，将现代理念和如何看待员工的理念与业主分享，将员工的价值和企业的盈利关系与业主分享，使得业主也愿意做适当的投入，提高员工餐的就餐环境和餐标。有一家管理公司，他们十分关心员工生活，特别是将员工后勤保障部分内容和设施作为质量检查的内容，并订立了统一的标准。在每年进行的检查中，对员工生活区域的状况也进行打分评价，列入总经理的年度考核中。公司还要求没有做到统一标准的企业进行整改，尽快达到公司要求。在这种大环境的影响下，某些饭店的业主也被感染，他们转变了以前不重视员工生活的观念，愿意投入资金对员工餐厅进行改造。甚至他们提出了一个非常好的设想，除了改善员工餐厅的大环境之外，还要专门建一个员工就餐的小餐厅，如同社会餐馆的包间。他们说到做到，很快在员工大餐厅的旁边设立了一个小包间，壁纸、吊灯、沙发、带旋转台的餐桌，墙壁上挂了十分讲究的西画，与他们饭店客人区域的餐厅包间没有什么差别。这个包间专门用来为员工过生日，举行小型员工活动等。他们每月一次的员工生日会就在这里举行，到时候，总经理会前来出席，并送上大大的生日蛋糕，还给每一位当月过生日的员工送上贺卡。不仅如此，他们的董事长（业主方领导）只要有时间，也一定出席员工的生日会。这种每月一次其乐融融的氛围，温暖了员工，也温暖了企业，该饭店每年的员工流动率是较低的，该饭店每年的经营收入大大超过预期。
事实告诉管理者，爱员工就是爱饭店，对员工的投入，员工会加倍回报，稳定的员工队伍，是饭店最大的红利，更是业主方最大的红利。
为了这一切，搞好员工餐厅势在必行。1.3 员工提高战斗力的补给站：员工宿舍
在星级饭店里很多员工都需要住宿。原因是：饭店员工需要倒班工作，再加上很多员工来自外地。因此，饭店如何管理好员工宿舍，也是非常重要的一个课题。还是先来看看案例。
案例一：进入一间女员工宿舍，是一个比较小的三居室，大概50平米的使用面积，分为三个小单间和一个厅。三个单间里都有上下床，感觉很凌乱，墙面和地面也很脏，有的床位挂着一个很脏的床单，像个屏风遮住了床内的一切。在厅里，也有上下床位，也是被床单遮挡住，看来各自以这样的方式，设置了独立的空间。整个房间灯光昏暗，卫生间里更是让人无法下脚，肮脏的墩布池子，肮脏的厕坑，垃圾纸散乱在地上，凌乱的垃圾遍地都是。宿舍里每人配备一个更衣柜，除此之外，没有任何公共区域和活动空间。这是一幅多么另人沮丧的景象。
案例二：一家星级饭店，租了地下室为员工做宿舍，并在管理上下了较大功夫。首先，在地下室的入口处，设置了员工宿舍传达室，有大爷或大妈整日工作在那里为员工服务。传达室又兼有售卖和收发的功能，为员工准备了方便面、各种饮料、小咸菜、日用品等，均以进价售卖给员工。每一位传达室大爷大妈都熟悉进出的员工，并帮助他们收发各种邮包、快件，保存临时用品等等。进入地下室，各个宿舍内整齐划一，被子、褥子、枕头等物品统一配备，房间比较宽敞，灯光明亮，配有个人的小书桌，并配备了台灯，女员工在墙面张贴了各自喜欢的张贴画，床上摆放着个人喜欢的小熊、芭比娃娃等玩具，旁边一个鱼缸里几条小金鱼游来游去，显示了生活情趣。他们的公共卫生间每天定时有人打扫，放置了卫生纸和相关用品，几台洗衣机在转动着。地下室内不但配备了抽湿机，还辟出一个厅室放置了乒乓球桌、电视机、电脑、各种书籍、扑克牌、跳棋、象棋等，供员工娱乐。据传达室大爷大妈说，每逢太阳十足的好天，都会帮助员工晾晒被褥。
两个案例相比较，很明显，同样都是员工宿舍，一个没有任何管理，只是提供了员工睡觉的地方；另一个却是有着非常规范和到位的管理。这说明：管理者如果把员工的休息场所只看作能够休息和睡觉的地方，就可以不必花费心思加以管理，如果看作是员工在饭店中的“家”，而且想给他们一个舒适的“家”，就需要管理者把员工当作自己的孩子一样对待，想他们的所需，给他们舒适和温暖。
现代饭店，特别是大城市的高星级饭店，其用工都发生了很大变化，不再是年轻求职者争抢的好职业，很多饭店雇用的员工多是从外地、甚至是偏僻地方职业学校招聘来的实习生，或者是外地农村来的年轻人，他们到了饭店，一切生活都需要在饭店里解决。除了上面所说的员工餐厅之外，另一个最需要解决的问题，就是提供住宿。
业内都知道，饭店的服务岗位是十分辛苦的岗位，需要付出体力和脑力劳动。我们知道一名前台接待员工每天要在前台岗位站立至少8小时，接待来自各方的宾客，提供宾客的住宿登记服务。在这个岗位的背后，员工要提早到达岗位至少半小时，进行交接班工作；然后整理好衣装和面容，来到前台服务。下班后，还要进行交接班，清理个人工作中的各种账目、物品等。加上中间吃饭等时间，一天至少要有10个小时在饭店。如果遇到需要加班、培训、开会等，就不止10个小时了。几乎一天中的一半时间要在工作岗位上度过。那么，回到宿舍，他们多么需要一个舒适的“窝”来解除一天的疲劳，如果是肮脏杂乱的环境，他们的心情会舒畅吗？他们的身心会放松吗？如果是整齐干净有情趣的环境，恐怕一天的疲劳很快就烟消云散了。
在饭店里，餐饮岗位的员工就更辛苦了，他们除了提早到达岗位作各种准备之外，在客人用餐时间里，他们不停地走来走去，接待客人，安排座位、询问客人用餐需求、上菜、上酒水、餐中服务、餐后送别客人。特别是宴会服务，更是需要周到完善不计时间的服务。他们往往不能准点下班，遇到饭店生意旺季，客人接连不断，需要多次翻台服务时，很多时候都需要加班2～3个小时。每天晚上不到9点以后，他们是不可能停下服务的。这样的岗位员工，每天只有几个小时的睡眠，如果让他们睡在肮脏的宿舍里，他们能安心休息得好吗？我曾经在某一个早上7点钟的时候，在电梯里碰到几个餐饮部的女服务员，她们睡眼惺忪，打着哈欠，头发蓬乱，甚至还有的闭着眼睛，一副无精打采的样子。问及她们怎么这么困呀？她们说，昨天晚上11点才完事，现在又要追早班（员工之间的说法：即从晚班下班之后追加上早班），真困啊！这是常有的现象。还有在饭店生意红火的时候，有的餐饮服务员累得到员工浴室哭泣。如此看来，饭店员工宿舍是员工多么奢望的“家”啊！
要不要管理这个“家”？如何管理好这个“家”？就是摆在饭店管理者面前的一个课题。这个题解有以下三点。
第一，将心比心，了解员工住宿的需求，包括生活需求和心理需求。每一个人的三分之一时间应该在床上度过。对于饭店员工而言，这个“床”，就是员工“家”的概念。每一个新来的员工，特别是从外地来的员工，他们拉着沉重的箱子，背着背包，办理了入职手续之后，肯定第一个想法就是赶快找到自己的“家”——宿舍，找到自己睡觉和休息的位置。如同我们外出回来，下了火车或飞机，一定是想着赶快到家。不管路上多么劳顿，只要到了家，就会觉得一切都放松下来。“船到码头车到站，人到家里才安全”。同理，每一个工作了一天的员工，都会觉得“家”是最最需要的地方。每天下班时间路上的车水马龙等景象，不都是人们为了尽快回到家里的心情变奏曲嘛。
相信我们的饭店管理者，都有自己温馨的“港湾”，有着宽敞明亮的房间，装修讲究、陈设雅致的客厅，舒适的卧室。你的家可能不算奢华，但是一定温馨舒适。那么，我们是否想过员工需要什么样的宿舍环境？员工需要哪些生活设施和服务呢？笔者在与住宿舍的员工接触中了解到，他们最基本的需求是有一个干净明亮的宿舍环境，有一张相对舒适的床。附带还需要有卫生间、浴室、更衣柜、床头柜、电视机、洗衣机、微波炉等。当然其中的浴室、电视机、洗衣机、微波炉不一定要设置在员工休息的卧室内，可以单辟出一个场地设立洗衣房，同时可以具备洗浴等功能。再有宿舍里夏天需要空调、冬天需要暖气。除这些基本设施之外，他们在业余时间，还需要相互之间的交流场所、文体活动场地。有条件的饭店还应该设有员工活动场所，最好设立员工活动室，包括图书阅览室、上网设施、简单的棋牌等，再有条件的还可以设立乒乓、台球等项目。因此，作为员工宿舍的概念，不能仅仅是一张床，其配套设施应该都在“宿舍”的管理范畴内。
第二，为了提高员工生存质量，要给员工“家”的待遇。当我们了解了上述这些需求之后，接下来就是如何解决这个问题。当然像上述第一个案例中的那个“家”，员工也能生存，但是他们的生存质量就无法恭维了。而第二个案例，不但能够解决员工住宿的基本需求，更是提升了他们业余生活的质量、休息的质量、包括心理需求的质量，使得他们能够在温馨的环境中度过自己每天三分之一的“美好时光”，很好地补充身体和心理的能量，第二天再回到工作岗位上，会有饱满的精神状态、充沛的精力和舒畅的心情为客人服务。这样，他们的对客服务才会体现出优质。因此，作为管理者不要首先头疼员工宿舍好管不好管的问题，而是首先解决一个“理念”问题，即给予员工一个温馨舒适的“家”的理念。这个理念通了，员工宿舍如何设立、如何管理，一定会有很多办法的。
也许有的管理者，会借口饭店没有宽裕的环境，不能解决除了睡觉的宿舍之外的活动室、洗衣房等设施。其实，一切事情都是事在人为，如果想解决，没有解决不了的问题。我所知道的一个宿舍区，原先配有小卖部，员工下班路过时，可以购买一点吃的、用的、饮料、生活日用品，等等。后来管理者感觉麻烦，就撤掉了，员工只能无奈。再后来，饭店上级公司领导提议他们要创造好的宿舍环境，为员工解决生活不方便的问题，他们不但恢复了小卖部，方便了员工生活所需，还辟出了洗衣房、乒乓球室、电脑上网室、电视室，增加了微波炉等设施。本来似乎不可能做到的事情，居然在迫于压力的情况下顺利解决。这些设备设施和方便购买基本必需品的小卖部使员工感到了温暖和便捷。现在管理者欣喜地看到：小卖部每天的饮料、方便面售卖最受欢迎，员工下班不必再跑老远的商店去购买食品、饮料。洗衣房的洗衣机不停地转动着，其利用率颇高，每天晚间，电视机旁都有员工在收看喜欢的节目，乒乓室里也经常是挥汗如雨的员工在欢笑着、“较量”着。
第三，在创造温馨环境的前提下，要有宿舍管理规章制度。我们管理者为员工创造了温馨舒适的住宿环境，但是不等于没有制度管理。宿舍毕竟不是单纯的个人空间，毕竟无法做到全天候全覆盖监控，因此，有必要设立相关的规章制度。那么，在设立制度方面，要具备哪些因素呢？有如下几个要素应该顾及到。一是硬件设施的管理制度，二是软件方面的管理要求，三是责任到位的管理要求，四是安全管理措施。所有配备的硬件应该有管理措施，所有住宿员工需要有禁忌管理，宿舍中需要设立舍长、清洁员、卫生值班员制度，在安全方面要有全面的防范措施和制度，特别是防火防盗措施。以上制度和规章内容，应该张贴在员工宿舍明显的地方，并且要求员工熟知。还要配有一定的惩罚措施。
下面提示一些相关制度的内容作为参考。
员工住宿须知应包括的内容：（1）一人一床一柜，只限本人使用，不得私自随意调换床位或多占床位。（2）自觉节约水电，爱护公物。不得随意在墙上乱钉、乱写、乱画、乱拉绳索；损坏公物要按价赔偿。（3）自觉整理本人床位，物品摆放整齐。（4）宿舍区内的走廊、通道及公共场所，不得堆放杂物、养鸟和其他宠物。（5）不得在宿舍内大声争吵、打架、酗酒。晚间22：30分之后停止娱乐活动，保证所有员工的休息和睡眠。（6）不得在宿舍内赌博、搞封建迷信和违法乱纪活动。（7）有探视员工的亲属朋友，须事先向管理人员申请，经批准后方可进入宿舍，但不得在宿舍内留宿。探访时间为8：00～22：00。（8）各宿舍室内选举舍长一名，负责本室相关事务并安排员工轮流值日，打扫卫生。（9）所有住宿员工必须服从宿舍管理员的管理，违反规定者，管理员有权处罚，并上报其部门经理。舍长违反规定时，由管理员上报其部门经理，由部门经理做出处罚。（10）员工离职时，须到宿舍管理办公室办理退床位手续，并交清所使用的物品。
员工住宿卫生须知应包括的内容：（1）宿舍房间内的清洁卫生，主要由住宿人员负责，实行轮值制度（如遇加班或特殊情况，不能当天清扫卫生者，可与同一房间的另一人轮换）。宿舍管理员主要负责公共区域的环境卫生。（2）不得乱丢烟蒂、果皮、纸屑、杂物；不得随地吐痰、涂污墙壁、地板。（3）风扇、空调等设备每周由值班员清洁一次，宿舍人员须自觉保持各项物品的清洁。（4）经常清理天花板及墙角蜘蛛网等灰尘。（5）管理员需对员工宿舍清洁卫生进行不定期检查。
员工宿舍安全须知应包括的内容：（1）自觉遵守各项消防安全制度。（2）不得私自乱拉乱接电线、插座等。（3）宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具（企业统一装配的除外）。（4）员工离开宿舍时，熄灯、断电源。（5）不得在宿舍内吸烟和乱扔烟头、避免火种。（6）禁止在宿舍区域范围内燃放烟花爆竹。（7）出入房间随手关门，注意提防盗贼。（8）严禁将危险违禁物品带入宿舍内。（9）发现可疑人员须及时上报并采取防范措施。
上面这些内容仅供参考，还可以附有相关罚则。制定相关的违规处罚条例。
有制度、有关怀、有配套的设备设施，有人性化的管理，相信员工宿舍能够给予住宿员工身心安宁和调整的需求，使他们在舒适安宁的休息中恢复体力和精力。特别是外地员工需要享受到“家”一般的待遇，才能安心地在饭店里做好服务工作。1.4 员工保持自身清洁卫生的重要场所：员工浴室
星级饭店之主要功能是为了接待高层次宾客，需要打造有素养的文明员工。从人的自身素养来讲，保持自身洁净是首要的素养。在星级饭店对员工上岗要求中，我们看到第一条就是礼仪要求，礼仪要求之首则是“仪表”。有饭店解释仪表：衣履整齐洁净，发型规范，胸牌端正完好，展示自己最佳的仪表仪容。饭店规定员工每日进入服务岗位之前，要洗澡、更衣、梳理发型，女员工化淡妆，并且要到镜子面前检查衣装并给自己一个微笑。
员工浴室就是员工每日必进必出的场所。对于这个场所，很多时候没有引起管理者更多的关注，他们认为设置了男女浴室，大家可以洁身即可，还有什么可再关注的呢。其实不然，在员工浴室也有许多细节是需要我们管理者及时发现问题并给予解决的。
先看一些真实存在的问题：
潮湿：员工浴室一般设在地下室，甚至在地下二层、三层，整日不见自然光线，浴室内潮湿是普遍存在的现象。潮湿到什么程度呢？有这样的事实：员工更衣柜内存放的毛巾从来没有真正“干”过，总是潮湿的。挂衣服的竹制衣架上面长着厚厚的绿苔，在更衣柜内存放稍微长一点时间的内衣，都要长绿苔。员工使用的铁制更衣柜边角被腐蚀，锈迹斑斑。铁制更衣柜使用一两年就会损毁、破败。
异味：由于员工浴室设置在较为封闭的地下室，通风很差，常年潮湿，如果没有很好的排风设备，浴室内的潮湿气体和被发酵后的混合气体就会成为非常难闻的异味。员工每次洗澡，一般都要15分钟以上的时间，甚至更长，那么，这种异味如同重度污染的雾霾一般侵蚀着员工的呼吸道，这种“被污染”成为损害员工身体的一个因素。
温度较低：有的浴室内温度较低，员工洗浴之前和洗浴之后，穿脱衣服时感到寒冷。如果是这样的话，员工会采取长时间冲洗的措施来解决温度较低带来的不舒适。无形中加大了企业能源成本。
设备设施常年失修：员工浴室的设备设施经常是不完好的。不是地砖损毁，就是某个水龙头破裂；不是浴帘被撕坏，就是冷热水出水口受堵，还有员工更衣柜钥匙打不开等问题。如此这样的问题比比皆是，即使有人报修，饭店维修人员也往往忙于一线的维修工程而顾及不上，甚至一个水龙头的更换也要拖很长时间。
缺少小坐凳：许多饭店虽然配备了员工淋浴间，配备了更衣柜，但是没有想到员工更换衣服时的诸多不便。我们经常看到两排更衣柜之间，没有任何物品，一些员工在自己的更衣柜前站立着穿脱衣服，
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]