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作者：孙树侠

出版社：中国人口出版社

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图解糖尿病饮食宝典试读：

前言

近年来，随着我国经济的发展和居民生活水平的提高，糖尿病的患病率和发病率逐年升高，糖尿病已成为威胁人民健康的重大社会问题。特别是进入21世纪的第一个10年之后，我国糖尿病患病率翻了近两倍，已经成为世界第一糖尿病大国，而且年轻化趋势明显，糖尿病发病在30～45岁的“事业型”人士中增长最快。

尽管形势严峻，但也不能“谈糖色变”，一旦罹患糖尿病便这也不敢吃，那也不敢吃。据研究，糖尿病的病因是复杂的，是多种因素共同作用引起的。以常见的2型糖尿病为例，其高危因素包括遗传因素、肥胖和不良的生活方式等。所以，糖尿病病友应在积极有效治疗的同时，根据中医“药食同源”的理论进行食补，事实证明，有些食物对抑制血糖升高有显著的疗效，是药三分毒，正所谓，“药补不如食补”就是这个道理。因此，糖尿病病友日常生活中的饮食调养就显得尤为重要。

营养是维持人体正常的生理、生化、免疫、新陈代谢以及生长发育必不可少的物质，各种营养物质大多数是从我们每天摄取的食物中得来，这也是糖尿病病友饮食调养中应该高度重视的问题。那么，食物种类数不胜数，营养也各有千秋，糖尿病病友究竟吃什么？怎样吃？这里面大有文章。

为了回答这个问题，本书以图文并茂的形式，进行了阐述和图解。

早在两千年前的《黄帝内经》中对于饮食就总结出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的科学饮食原则，这也是本书第一部分“糖友也能当美食家”的主要内容，提纲挈领地介绍了饮食五要素，并以“一粥一饭要注重”为题，介绍了一日三餐中需要注意的主要问题。第二部分是本书的核心部分，以图解的形式，从对糖尿病患者有益的食物、其他合并症糖尿病患者的饮食和普通糖尿病患者的饮食等多个侧面，进行了简单明了的介绍。其要旨就是要做到营养全面，膳食平衡，增强抗病能力，遏制甚至缓解糖尿病病情的发展。

本书结构简洁，具有重点突出、实用性强、便于阅读等鲜明特点。对所列食材和食谱从营养特色、功效、饮食要点等方面进行了阐述。所列的食材和食谱都是经过实践和临床证明确实对糖尿病防治有益的，而且食材容易买到，食谱便于制作，一看就懂，一学就会。同时，还为读者提供了饮食参考值、热量换算表等，对不同个体灵活掌握所需要的各种数值和剂量，达到量身取值、精确到位具有一定参考意义。

PART 1　糖友也能当美食家

饮食五要素

控制总量

总量，即总热量。总热量是影响血糖变化的重要因素，血糖的高低直接反应糖尿病患者的病情变化。

控制总热量并不是说少吃少喝，摄入的热量越少越好。热量是维持人体正常活动不可缺少的物质，糖尿病患者如果摄入的热量不足，就可能引发低血糖，病情就会加重。

控制总热量，就要合理安排一日三餐，每餐都有碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，而且要限量，使血糖、血脂的指标达到或接近正常值。

饮食多样

多样饮食对糖尿病患者有益，既可以吸收不同食物中的营养成分，又可以饱口福。主食不能只吃米饭，也要吃豆类等杂粮。副食应尽可能地多种多样，每天最好能够吃4～5种蔬菜。

适当吃些水果对稳定血糖有一定的作用。吃水果的前提是：有选择性地吃；在血糖控制比较理想时适量吃；在血糖、尿糖不稳定的情况下，坚决不吃。

干果中所含的不饱和脂肪酸对糖尿病患者有益，如花生米、葵花子、南瓜子、核桃仁、杏仁、果仁、榛子、松子、板栗，均有助于改善血糖和胰岛素的平衡，可以调节血脂，提高视力，是天然的保健品。

饮食清淡

清淡饮食对糖尿病患者来说有着重要的意义。现代医学研究表明，食盐中的钠离子能够增强淀粉酶的活性，进而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖。糖尿病患者摄入过多的盐，其血糖浓度就会增高，极易导致病情加重，还会诱发高血压病，并且会加速和加重糖尿病大血管并发症的发展。

糖尿病患者如果长期食用高脂肪、高蛋白食物，其血管就会硬化，极容易导致糖尿病性高脂血症、糖尿病性高血压等各种并发症。

限酒

医学研究表明，酒对糖尿病的控制及预防并发症的发生和发展有一定的影响。用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒极易出现低血糖。用磺脲类降糖药物的患者，饮酒可引起心慌、气短、面颊发红等症状。

由于过量饮酒而引起糖尿病性酮症酸中毒的患者并不罕见。轻度糖尿病患者如欲饮酒，只能少量饮用酒精浓度低的啤酒、果酒，并且避免空腹饮用。重症合并肝胆疾病者严禁饮酒。

愉快进食

愉快的饮食情绪与营养一样重要。当带着愉快的心情进餐时，各种消化酶分泌量会增加，既有利于消化和吸收，又有利于稳定血糖。

若心情不好时进餐，除消化吸收会受到影响之外，还可引起交感神经兴奋，促使糖原分解，会导致血糖水平升高，这对血糖的控制非常不利。

一粥一饭要注重

俗话说：千里之堤毁于蚁穴。对糖尿病患者来说，一粥一饭不可小视。血糖就像水银柱，一顿饭吃得不合理，血糖就有可能冒顶，要想降下来就没那么容易了。

糖尿病患者即使肚子再饿，嘴再馋，也不能毫无顾忌地大吃大喝，可以采取少食多餐的办法充饥，可以选择低糖食物解馋。为了健康，糖尿病患者的饮食应该从一粥一饭抓起。

每日总热量计算

糖尿病患者由于自身糖代谢的障碍，特别需要对每日每餐的热量精打细算。首先应该根据体重指数来判定自己属于何种体型，然后根据自己每日的活动强度判断每千克体重需要多少热量：

·卧床休息的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要15～20千卡、＜15千卡、20～25千卡热量。

·轻体力活动的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要30千卡、20～25千卡、35千卡热量。

·中等体力活动的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要35千卡、30千卡、40千卡热量；

·重体力活动的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要40千卡、35千卡、45～50千卡热量。

每日所需热量的简易计算方法：

每日所需总热量（千卡）=每千克标准体重所需热量（千卡/千克）×标准体重（千克）

灵活运用“食品交换份法”

可以将食物按照其来源及营养成分的不同分类，同类食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例大体相当。同一类食物当中的不同种食品可以按照“食品交换份”相互交换而热量保持不变，例如，在谷薯类当中，50克大米可以和50克白面、50克玉米面、50克干粉条或6～8块苏打饼干相互交换；在肉蛋类当中，50克瘦猪肉可以和1个鸡蛋、100克鱼虾、100克豆腐干或250克豆腐相互交换。

当不同类食物营养素结构相似时，也可以互换，例如，25克燕麦片可以和200克橘子互换，它们所含热量和碳水化合物基本相近。运用“食品交换份法”，糖尿病患者可以比较自由地选择不同的食物，品尝不同佳肴，使日常饮食不再单调。

世间之事有利就有弊，“食物交换份”仅仅提供了热量的统一，不能显示对血糖生成的影响，为此营养学家们提出了食物血糖生成指数的新概念。糖尿病患者了解了各种食物的不同血糖生成指数，运用“食物交换份法”选择低血糖生成指数的食品，就可以既控制能量的摄入，又不会使血糖升高，可谓一举两得。

选择升糖指数低的食物

糖尿病患者要想做到健康饮食，首先需要了解食物升糖指数（GI）的概念。吃进食物后，在一定时间内血糖上升的速度和峰值，就是升糖指数。食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。

·低升糖指数食物

升糖指数在55以下。低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。

·中等升糖指数食物

升糖指数在55～75。

·高升糖指数食物

升糖指数大于75以上。高升糖指数的食物，进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快。

食物的升糖指数受多方面的影响，如受食物中碳水化合物的含量、膳食纤维的含量，食物的物理状况及加工制作过程的影响。

吃饭时，将米饭和一些蔬菜间隔吃会降低米饭的升糖指数。这是因为蔬菜中所含的一些纤维改变了摄入的米饭在肠胃中被消化吸收的速度，从而改变了米饭的升糖指数。吃饭后马上喝水，会使消化吸收加快，原有食物的生糖指数会变高。

食物中所含的膳食纤维越多，其生糖指数越低，反之越高。比如，小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因此麸皮升糖指数就比面粉的低。

升糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，生糖指数就越高，反之就越低。比如，稀大米粥的血糖生成指数就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。

了解了上述原理后，糖尿病患者就可以有目的地选择升糖指数低的食物并采取适当加工方法，实现科学饮食。

灵活加餐

灵活加餐对防治糖尿病低血糖反应很重要。打胰岛素的患者，在注射胰岛素后血糖可能大幅度回落，更容易出现低血糖反应。

糖尿病患者一般可在上午9～10点，下午15～16点及晚上睡前加一次餐，偶发低血糖反应时，可立即食用易于吸收的果汁、糖水、糖果等予以缓解。糖尿病患者如果能根据自身的实际情况做到灵活加餐，可使血糖保持在相对稳定的状态，预防低血糖反应的发生。

走出常见误区

糖尿病的发生与不良生活方式有关，其中饮食不节就是主要原因之一。虽然大部分糖尿病患者在吃的方面小心谨慎，严格把关，但仍然会存在一些认识上和操作上的误区，致使治疗效果不明显，甚至症状越来越严重。在此列出糖尿病的饮食误区供糖尿病患者参考。

吃少了血糖自然就会降下来

很多糖尿病患者对吃饭既怕又想，但为了治病，就不得不少吃点。在他们看来，少吃点血糖自然就会降下来，其实不然，身体有自然保护作用，长时间摄取不到能提供足够糖分的食物，身体就会启动其他升糖激素，促进肝糖原分解，因此，血糖是不会降低的。只有采取在固定的时间，进食固定的量，血糖才会保持在比较理想的范围内。

只吃素不吃荤

有的糖尿病患者视荤腥为猛虎，认为这是造成自己血糖水平偏高的主要原因，其实这是一种偏见。糖尿病患者由于控制饮食，容易造成营养缺乏，如果一味地吃素，对身体的伤害更大，便没有一点抵抗疾病的能力。对糖尿病患者平衡膳食的要求是，每天摄入1个鸡蛋、250克牛奶、50克左右的瘦肉或鱼，这个数量的食品所含的动物脂肪对身体是比较适宜的，能够达到患者对血糖水平控制的要求。

无糖食品可以随便吃

食品市场到处卖无糖食品，名曰专为糖尿病患者提供。对此，很多糖尿病患者感到高兴，认为自己不仅能吃甜食，而且无须担心血糖水平会升高。其实无糖食品只是不含单糖或二糖，但仍含有大量的碳水化合物，因此，即使糖尿病患者要吃，也必须先计算一天摄入的总热量，有计划地吃，而不能无节制地吃，否则血糖水平照样升高不误。

早餐不想吃，午餐吃个饱

许多糖尿病患者由于各种原因长时间不吃或不好好吃早餐，而在午餐时进食过多，自认为一天摄入的总量没变，其实这对身体是极为不利的。因为早晨是一天中血糖最高的时间，不吃早饭只吃药会造成低血糖；不吃药又不能控制早晨的高血糖；早餐不吃，午餐超量会导致餐后血糖水平过高，造成一天之中血糖水平的高低波动。由此可见，不吃早餐，午餐吃个饱的做法对身体是极为不利的。

PART 2　糖友饮食详解

One　适宜的食物

粮食类

大米

补中益气、健脾养胃、益精强智、养阴润燥、止烦、止渴。对因糖尿病引起的视力减退、腰膝酸软等有辅助疗效。营养特色

富含有助于防治糖尿病的米精蛋白、氨基酸、膳食纤维、维生素B。1饮食要点

糙米中保留大米的精华——胚芽。糖尿病患者要糙米、精米搭配着吃，以保证营养平衡。

淘米不宜手搓，以免大米表层的维生素B、无机盐及蛋白质损失1掉。提示

隔夜的米饭一定要热透再吃。

小米

滋阴养血、清热解渴、健脾和中、益肾气、补虚损。对糖尿病合并肾病、胃肠病有辅助疗效。营养特色

含有丰富的膳食纤维、色氨酸，还含有多种维生素、矿物质，可促进胰岛素的分泌，抑制血糖升高。饮食要点

小米粥熬得要稠一些，表层才会出粥油，粥油营养价值非常高，对身体有较强补益作用。提示

喝小米粥能养胃。

小麦

养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除烦止渴，适用于腹泻、血痢、盗汗、毒疮等。营养特色

所含丰富的植物蛋白能够有效地降低血糖、尿糖，防治糖尿病及其并发症。饮食要点

新磨的面粉不如旧面粉品质好，民间有“米要吃新，面要吃陈”的说法。提示

小麦面粉所含热量较高，应酌情食用，切勿超量。

尽量不要油炸面食，以免破坏其营养成分。

燕麦

润肠、活血化淤、安神补脑、清热。营养特色

所含的可溶性纤维能够抑制餐后血糖的急剧升高，抗氧化剂可有效地减少血液中的胆固醇，对预防糖尿病合并高脂血症及冠心病有辅助作用。饮食要点

最好买需要煮的燕麦片，因为需要煮的燕麦片没有加入任何添加剂，而且可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度相对较慢。免煮燕麦片都是经过加工处理的，营养损失较多。提示

食用燕麦一天不要超过40克，否则容易引起胃肠胀气，严重时可引起胃痉挛。

黄豆

健脾宽中、清热、通便、利尿、解毒，可辅助治疗缺铁性贫血、心脑血管疾病。营养特色

黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，糖尿病患者如果经常食用黄豆可起到降糖效果。

黄豆中还含有皂素、卵磷脂，可辅助防治糖尿病性高脂血症。饮食要点

黄豆可以做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆浆、豆奶、豆饼、豆面等。

豆腐下锅前，可在开水中汆一下，这样豆腐的口感就更好。提示

豆制品每日食用量不应超过50克。

患有肝病、肾病、消化性溃疡、乳腺癌治疗及服用四环素药物等患者慎吃豆制品，以免药效受到影响。

痛风患者不宜吃豆制品。

荞麦

健脾、益气、开胃宽肠、消食化滞。

荞麦秧叶中含有大量芦丁，煮水常服可降压、降糖，还可预防高血压引起的脑溢血。

荞麦中的纤维素可使大便通畅并能预防癌症。营养特色

富含的镁和亚油酸，能扩张血管，抗栓塞，可防治糖尿病性高血压、冠心病等疾病。饮食要点

荞麦磨成面可做成汤面吃，还可以做成扒糕、饼、粥、面糊等。提示

荞麦最好隔几天吃一次，每餐不要超过60克，否则会造成消化不良。

脾胃虚寒，经常腹泻的人不宜食用荞麦。

玉米

调中开胃、降压、降脂、降糖、利尿、利胆、宁心活血，对防治糖尿病、高脂血症、冠心病、脂肪肝、肾炎水肿、胆结石、尿道感染等病有辅助作用。营养特色

富含的膳食纤维，可促进糖类代谢，加强胰岛素的功能，对血糖的控制及稳定起着重要作用。饮食要点

玉米胚芽是玉米的精华所在，吃玉米时应将其吃掉。

蒸煮玉米时应带一层皮，这样玉米味道更香甜。提示

发霉或放置时间过长的玉米坚决不要吃，因为里面含有较强的致癌物。

小摊出售的爆玉米花应少吃，因是用铅锅或铅罐爆出来的，久食容易引起铅中毒。

薏仁

清利湿热、益肺排脓、强筋骨、健脾胃，对糖尿病的防治有辅助疗效。营养特色

薏仁中含有薏仁酯、薏仁醇，多种氨基酸等营养成分，不仅具有抗癌作用，还能降压、降脂、降糖、利尿，对防治糖尿病及并发症有辅助作用。饮食要点

事先将薏仁浸泡2小时左右再熬煮，熟得快。提示

薏仁每日食用量应不超过70克。

便秘、遗精、尿多者及孕妇不宜食用薏仁。

豇豆粒

健脾胃、补肾、利尿、消肿。营养特色

豇豆粒所含的磷脂及烟酸可促进胰岛素的分泌，能够起到加强糖代谢、调节血糖的作用，糖尿病患者经常食用豇豆粒可提高机体的抗病毒能力。饮食要点

豇豆粒可熬成粥，也可做成豆沙馅料，制成豆沙包或西点。提示

每日食用豇豆粒40克为宜。

大便不畅、气滞腹胀者不宜食用，以免加重症状。

黑米

健脾益肝、滋阴补肾、明目活血、开胃益中，能提高人体血色素、血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，对儿童骨骼和大脑的发育及眼疾、贫血、头晕、腰膝酸软有辅助疗效。营养特色

黑米含有丰富的蛋白质、维生素C等营养元素，可稳定血糖。

经常食用黑米，对糖尿病所引起的肾虚、眼睛模糊等有辅助疗效。饮食要点

吃黑米要先浸泡一夜再煮。

淘洗黑米时不要用手揉搓，以免色素溶于水中。

用黑米煮粥时搭配些糯米，口感会更好。提示

每餐食用黑米不要超过50克。

黑米一定要煮烂，否则影响消化，而且由于营养成分未被溶出，滋补作用也会降低。

绿豆

利水消肿、清热解毒、调和五脏，对痱子、口腔炎、疮癣、各种食物中毒等有辅助疗效，对接触有毒、有害化学物质者有防治作用。

还能抗过敏、增进食欲。营养特色

绿豆所含的低聚糖不容易被消化吸收，其提供的能量值比其他谷物低，故可起到明显的降糖、降脂、降压作用。饮食要点

煮绿豆不要用铁锅，否则绿豆汤呈黑色，不但味道差，而且对人体有害。用绿豆生成绿豆芽，不但味道更佳，而且清凉消暑。提示

每日食用量不宜超过40克。

服用温补药时不要吃绿豆，以免降低药效。

绿豆性凉，脾胃虚弱、腹泻腹胀者不宜多吃。

慢性肝炎、甲状腺机能低下者忌吃绿豆。

黑豆

利水、祛风、补肾、活血、解毒，对肝肾阴虚型耳聋症、体质虚寒或经期贫血等症有很好的食疗作用。营养特色

黑豆的血糖生成指数很低，适于糖尿病患者食用。

黑豆含有质量好、含量高的优质蛋白，能软化和扩张血管，对防治糖尿病性高血压及其他并发症有辅助作用。饮食要点

黑豆可煮汤、炖食、浸酒，也可以做成

豆腐

黑豆水营养价值很高，对脾、肾大有好处。提示

每日食用黑豆不宜超过40克，否则容易上火，还会引起消化不良。

吃黑豆最好不要剥皮，因为黑豆皮能除热止汗、养血平肝。

红小豆

健脾利湿、抗菌消炎、利尿解毒、补血，能增进食欲，促进胃肠消化吸收。

对贫血、近视、脚气病、糖尿病有辅助疗效。营养特色

红小豆含有丰富的膳食纤维、维生素E、皂角苷及丰富的微量元素，能够降糖、通便，对糖尿病并发心脏病、肾病水肿有较好的辅助疗效。饮食要点

红小豆适宜煮粥，做豆馅。

最好把红小豆浸泡一夜再煮，这样容易煮烂。提示

每日食用红小豆不应超过30克。

红小豆有减肥功效。

尿频者忌吃红小豆，因红小豆有利水功效。

红小豆不宜与动物肝脏搭配食用，容易引起中毒。

白扁豆

滋阴养胃、补脾益气、化湿祛暑，能促进智力、视力的发育，能提高人体的免疫力。营养特色

白扁豆富含钙、锌、磷、镁、钾等矿物元素，有助于胰岛素的分泌，能够控制血糖。

所含的可溶性纤维对糖尿病性高血压、慢性血管神经并发症有一定的防治作用。饮食要点

白扁豆既可以作为豆荚食用，也可以剥皮吃豆子，但必须熟透才能食用。提示

白扁豆每日食用30克为宜。

经过霜打的白扁豆含有大量皂苷，吃时一定要熟透，否则很容易引起中毒。

蔬菜类

丝瓜

祛风化痰、清暑凉血、解毒通便、通经络、行血脉、下乳汁、润肌美容，可辅助治疗扁桃体炎、喉炎及咽喉疼痛，对便秘、口臭、牙龈出血等也有较好的辅助疗效。营养特色

丝瓜中含有较高的钙、镁、磷、钾，是低热能、低脂肪、含糖量低的食品。

对防治老年性糖尿病合并高血压、心脏病、肺结核有较好的辅助作用。饮食要点

丝瓜汁水丰盈，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

丝瓜浑身是宝，无论是皮、瓤、络等都具有很高的药用价值，食用时尽量不要浪费。提示

过量食用丝瓜损阳气。

苦瓜

清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目、解劳乏、利尿凉血。

能维持心脏的正常功能，增进食欲，提高机体免疫力，防止动脉粥样硬化。

对治疗痢疾、疮肿、眼结膜炎、痱子、脚气病等有很好的食疗功效。营养特色

苦瓜中含有一种类胰岛素的物质，可促进糖分分解，减轻体内胰岛器官的负担，有利于胰岛B细胞功能的恢复，能使血液中的葡萄糖转化为热能，降糖、降脂。

苦瓜是糖尿病病友的“植物胰岛素”。饮食要点

苦瓜制作时如果用盐稍腌片刻，再煸炒，就可减轻苦味。

苦瓜中含有草酸成分，妨碍食物对钙的吸收，制作时应先把苦瓜用沸水焯一下。

苦瓜与瘦肉搭配，可促进人体对铁的吸收，能增强体力，改善气色。提示

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

黄瓜

除胸热、解烦渴、利水道，能够加速新陈代谢，排除体内多余盐分，对肾炎、膀胱炎机体康复有一定辅助疗效。

能美容养颜、护肤、防治色素沉着。营养特色

黄瓜中含有丙醇二酸、葫芦巴碱，能有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪，避免脂肪在体内堆积，可减肥、降糖、降脂、降压，对防治糖尿病及并发症有很好的辅助疗效。饮食要点

吃黄瓜最好不要削皮去子。生吃黄瓜最好搭配大蒜，既可以杀菌提味，又避免维生素C的流失。提示

黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻、咳嗽者慎食。

南瓜

温中益气、利水消肿、解毒杀虫。

可以辅助治疗肋间神经痛、痢疾、肺痈、蛔虫病、溃疡、烫灼伤、眼病等症。

能够防治高血压、心脑血管疾病及癌症，增强肝肾细胞再生等。营养特色

南瓜中含有果胶、钴，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，可有效控制饭后血糖升高，能加快体内胰岛素的释放，促使体内胰岛素分泌正常化。饮食要点

南瓜皮中含有丰富的

胡萝卜

每次食用南瓜不宜超过150克，会使皮肤黄染。

胃热炽盛者慎食南瓜。

有脚气或黄疸者忌食南瓜。胡萝卜功效

下气补中、养肠胃、安五脏、利胸膈。

能够防治动脉硬化，对食欲不振、营养不良、便秘、眼干燥症、贫血、高血压、高脂血症、肺结核等有较好的辅助疗效。营养特色

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等，能有效地对抗人体内的自由基，促进机体新陈代谢，延缓肠道内葡萄糖的吸收，减少血糖上升幅度，降糖效果非常明显。饮食要点

胡萝卜是脂溶性物质，应与肉或油搭配，这样营养成分才易被人体吸收。提示

每次不应超过1根（60克左右），否则会使皮肤黄染。

胡萝卜不宜做下酒菜，否则易在肝脏内产生一种毒素，导致肝病的发生。

白萝卜

消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀、利尿止渴、补虚。

可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等症。营养特色

白萝卜所含的锌可参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛的结构与功能，起到稳定血糖的作用。

白萝卜含有丰富的钙，有助于改善糖尿病患者的骨质疏松。饮食要点

白萝卜皮钙的含量丰富，吃白萝卜时最好不要削皮。提示

白萝卜性寒，大便溏稀、脾胃虚寒者应慎食。

菜花

润肺、止咳、开音、爽喉。

可提高机体免疫力，增强肝脏解毒能力，能预防感冒、减少乳腺癌、直肠癌、胃癌、坏血病、心脏病与中风的发病概率。营养特色

菜花含有丰富的铬，铬能改善糖尿病的耐糖量，有助于调节血糖，降低糖尿病患者对胰岛素和降糖药物的需求量。饮食要点

菜花煸炒前应先用沸水焯一下，这样口感好，而且也能最大限度保留营养成分。提示

颜色白中透黄，菜朵紧密，菜叶抱紧的为新鲜菜花。

颜色太白，或上面有黑点的为喷过药和不新鲜菜花，不宜购买。

西蓝花

润肺、止咳、开音、爽喉。

可增强机体肝脏解毒能力，提高免疫力，预防感冒和坏血病的发生。营养特色

西蓝花富含纤维质、铬，能有效地降低肠胃对葡萄糖的吸收，提高胰岛素的敏感性，降低血糖，避免并发症的发生。

所含的硫葡萄糖苷有抗癌功效。

所含的维生素K可以使血管壁加厚、加强，不容易破裂，对心脑血管有很好的保护作用。饮食要点

西蓝花应先用沸水焯一下再煸炒，这样口感好，而且也能最大限度保留营养成分。提示

颜色浓绿鲜亮、花朵紧密的为新鲜西蓝花。

松散或泛黄的为储藏太久或过度成熟，不宜食用。

菠菜

养血、止血、敛阴、润燥，可预防贫血、夜盲症、口角炎及老年痴呆症，对便血、坏血病、大小便不畅、痔疮等病症也有较好的辅助疗效。营养特色

菠菜含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，可起到降低血糖的作用。饮食要点

菠菜富含的草酸，会妨碍机体对钙的吸收，食用菠菜时，应先用沸水焯一下，可去掉一部分草酸。

菠菜根降糖效果更好，应保留。提示

菠菜含铁量比较高，但能被吸收的铁并不多，不宜用来补铁、补血。

不宜给幼儿多吃菠菜，以免干扰锌和钙的吸收。

香菜

健胃消食、醒脾和中、疏散风寒、祛风解毒，对食物积滞、脱肛、消化不良等病症有辅助疗效。营养特色

香菜含有丰富的维生素及矿物质，能够起到降低血糖的作用。饮食要点

香菜可炒食，也可以作为菜肴的点缀。提示

有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡及生疥疮者不要食用香菜。

芹菜

平肝利尿、清热止渴、消炎、镇静、降压，能缓解关节炎症状、消除疲劳。

对小儿佝偻病、肠道肿瘤、月经不调、白带过多等病症有较好的辅助疗效。营养特色

芹菜中含有一种能促进脂肪加速分解的化学物质，有降糖、减肥作用，尤其适宜2型糖尿病合并肥胖症患者。饮食要点

芹菜叶子的营养成分甚至比芹菜茎都高，食用芹菜不要把叶子扔掉。提示

芹菜性甘凉，脾胃虚寒，大便溏稀者慎食。

芹菜有降压作用，血压偏低者慎食。

大白菜

养胃生津、除烦解渴、利尿通便、下气消食、清热解毒。

可辅助防治伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀、发热等病症。营养特色

大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰富，可起到延缓餐后血糖上升、调节体内脂肪代谢，抑制胆固醇在血管壁上的沉积等作用。

大白菜能够清除糖尿病患者糖代谢过程中的自由基，对防治糖尿病性高脂血症、肥胖症及其他并发症有良好的作用。饮食要点

吃大白菜不要挤掉菜汁，以免营养成分流失。提示

隔夜的熟白菜不要吃。

未腌透的白菜不要吃，以免中毒。

胃寒腹痛、大便溏稀者慎食大白菜。

圆白菜

抑菌消炎，提高人体免疫力。

对咽喉肿痛、蚊虫叮咬、外伤肿痛、贫血、弱视、夜盲症、便秘，肥胖症、胃痛、牙痛等病症有辅助疗效。营养特色

圆白菜富含铬，含糖量较低，几乎不含淀粉，可提高胰岛素活性，能起到降低血糖和血脂的作用。饮食要点

圆白菜不仅要冲洗外边，里面也要冲洗干净。提示

肝病、急性肠炎、腹泻患者慎食圆白菜。

圆白菜不宜长期生吃，以免引起甲状腺肿大。

荠菜

清热、解毒、利尿、通便、抑菌。

对肥胖症、高脂血症、冠心病、高血压、糖尿病、胃肠疾病等有益。营养特色

荠菜中的橙皮苷可增加体内维生素C含量，能够消炎抗菌，抗病毒，抑制眼晶状体的醛还原酶，可防治糖尿病性白内障的发生。饮食要点

荠菜适宜做馅，但不要用水焯。提示

荠菜宽肠通便，大便溏稀者慎食。

空心菜

润肠通便、清热凉血、抑菌解毒。

可减肥、洁齿、防龋、美容养颜、预防感染和痢疾，促进肠蠕动、降低胆固醇、预防血管硬化等。

对老年肠燥便秘、痔疮出血、疮痈肿毒有辅助疗效。营养特色

空心菜含有一种“植物胰岛素”的成分，有助于2型糖尿病患者控制血糖。

所含的粗纤维素、半纤维素、果胶等，对糖尿病患者所出现的伤口不易愈合有辅助疗效。饮食要点

空心菜要旺火快炒，这样就可避免营养物质的大量流失。提示

空心菜属性寒、润滑肠道的食物，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏稀者慎食。

石花菜

清肺化痰、滋阴降火、清热燥湿、凉血止血。

所含的淀粉类硫酸酯为多糖类物质，对高血压、高脂血症、便秘等有辅助疗效。营养特色

石化菜含有丰富的膳食纤维，可延缓食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，有降糖作用。

石花菜还含有丰富的矿物质和维生素以及褐藻盐酸类物质，有降压、排便等作用，可防治糖尿病性肥胖症、高血压等并发症。饮食要点

石花菜适合凉拌，食用前必须在开水中焯一下，但时间不宜太长，三四分钟即可，否则石花菜会化掉。

石花菜适宜与姜末搭配，以缓解其寒性。提示

石花菜性味寒凉，身体虚弱特别是脾胃虚寒、肾阳不足者最好不要食用。

苋菜

明目、通窍、补血止血、抗菌止痢、消炎退肿、排毒、减肥，可辅助治疗急性肠炎、扁桃体炎、细菌性痢疾、尿路感染、甲状腺肿、血吸虫病、贫血等病症。

对儿童骨骼和牙齿的发育有促进作用。营养特色

苋菜含有丰富的镁、钙、铁和维生素K，可增强胰岛素各项功能的正常发挥，有效改善糖耐量，降低血糖，防治心脏病、肾病、视网膜及神经病变，减少并发症的发生概率。饮食要点

苋菜凉拌或炒着吃都可以。

烹调时间不宜过长，以免营养流失。提示

苋菜性寒凉，每日70克为宜。

脾胃虚弱、大便稀溏者慎食。

蕨菜

清热、解毒、润肠、利尿。

对高血压、慢性关节炎、子宫出血、湿热带下、头晕失眠、流感、筋骨疼痛、小便不利、习惯性便秘等有较好的辅助疗效。营养特色

蕨菜富含的锌可参与胰岛素的合成与分泌，对胰岛素的结构和功能有较强的稳定作用。

富含的硒能促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。

蕨菜特别适合糖尿病性肥胖症、糖尿病性高血压等患者。饮食要点

蕨菜既可鲜食，又可腌制食用。

食用前应在沸水中浸烫一下，然后过凉水，再进行烹制，这样可去除黏质和土腥味。提示

每次食用30克左右。

蕨菜性味寒凉，大便溏稀、脾胃虚寒者不宜多吃。

莼菜

清热、解毒、利尿、消肿、降压。

可以增加机体的免疫功能，对贫血、肝炎、肝硬化等有辅助疗效。营养特色

莼菜含有丰富的锌，是植物中名副其实的“锌王”。

锌可增加机体对胰岛素的敏感性，帮助机体维持血糖水平处于正常状态。

还含有较多的纤维素，食后容易产生饱腹感，延缓餐后血糖上升。饮食要点

莼菜既可炒食，又可做汤喝。

莼菜忌用铁锅烹制，因为莼菜含有较多的单宁物质，遇铁会变黑。提示

莼菜每日食用30克为宜。

莼菜性味寒而滑，脾胃虚弱、大便溏稀者以及孕产妇忌食。

芥蓝

除邪热、解劳乏、清心明目、润肠、去热气。

可增进食欲，对牙龈肿胀、出血等症状有辅助疗效。营养特色

芥蓝含有丰富的膳食纤维，能延缓食物中葡萄糖的吸收，降低胰岛素的需求量，增进胰岛素与受体的结合，起到降低血糖的作用。饮食要点

购买芥蓝应选叶苔水嫩，翠绿的为好。

芥蓝不易熟，烹制时水要加得多一些，时间要稍长一些。

芥蓝有苦涩味，烹制时加少许糖和酒就可消除苦涩味。提示

食用芥蓝每日80克为宜。

消化能力弱的人应少吃。

较常见的芥蓝品种有两种，白花和黄花。

香菇

补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜。

能增强人体抵抗疾病的能力，预防感冒，抑制肿瘤细胞的生长。可以调节内分泌系统的紊乱，缓解便秘等。营养特色

香菇含有丰富的微量元素硒，硒具有与胰岛素相类似的功效，可调节糖代谢的生理活性，降低血糖，改善糖尿病症状。

香菇还含有较为丰富的B族维生素及维生素C，对糖尿病视网膜病变、肾病都有辅助疗效。饮食要点

泡发好的香菇如果吃不完，应放在冰箱中冷藏，这样才不会损失营养。提示

特别大的香菇不要吃，很可能是激素催肥，对人体不利。

平菇

袪风散寒、舒筋活络、抗病毒。

可改善人体新陈代谢、调节植物神经功能、抑制毒素的合成和增殖、帮助消化等。营养特色

平菇营养较全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸及各种微量元素、维生素等，对糖尿病性高血压、肥胖症、心脏病有辅助疗效。饮食要点

平菇水汽大，烹饪时间不能过长。提示

平菇不好存放，应现吃现买。

草菇

滋阴壮阳、护肝健胃、消暑去热、解毒抑菌、抗癌。

有益于高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症的辅助治疗。营养特色

草菇富含优质蛋白质及维生素C，含淀粉很少，能够减慢人体对碳水化合物的吸收，降低血糖，降低胆固醇，促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，对因糖尿病引起的伤口不易愈合有辅助疗效。饮食要点

草菇适合素炒或做汤，味道鲜美，口感滑嫩。

无论是鲜品或是干品，浸泡时间都不宜过长。提示

草菇性寒凉，脾胃虚寒、畏寒肢冷、大便溏稀者不宜多吃。

鸡腿菇

益胃清神、消食化积、增进食欲、降血压。

可以预防动脉硬化及高脂血症、心脏病、肥胖症的发生。营养特色

鸡腿菇含有丰富的蛋白质、氨基酸（其中有8种必需氨基酸），具有调节体内糖代谢，降低血糖，调节血脂的作用。饮食要点

鸡腿菇与肉搭配，有利于营养物质的充分吸收。提示

颜色嫩白、干爽、菇身齐整的鸡腿菇为佳。

鸡腿菇不宜存放，应现买现吃。

金针菇

抗菌消炎、益智安神、抗疲劳、抗肿瘤。

能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于营养物质的充分吸收。营养特色

金针菇富含锌，可增加机体对胰岛素的敏感性，对防治糖尿病性高血压、高脂血症、心脏病等有辅助作用。饮食要点

食用金针菇时一定要熟透，否则会中毒。提示

每日食用金针菇20克为宜。

金针菇性味寒凉，脾胃虚寒、畏寒肢冷、大便溏稀者慎食。

口蘑

宽肠益气、散血热，提高机体免疫力。

有调节甲状腺功能、降血脂、降血压、降血糖、预防便秘、减肥美容等辅助疗效。营养特色

口蘑含有的微量元素硒能够防止过氧化物损害机体，起到调节糖代谢、稳定血糖的作用。饮食要点

最好吃鲜口蘑，食用袋装口蘑前一定要多漂洗几遍。

口蘑与肉搭配，营养才会充分吸收利用。

做口蘑不宜放鸡精和味精。提示

每次食用口蘑30克为宜。

购买口蘑宜选形状规整，没有黑点、斑点及发黏现象的为好。

松蘑

益肠健胃、止痛理气、强精补肾、美容养颜、防早衰。营养特色

松蘑含有丰富的蛋白质、铬和多元醇，能调节糖代谢，稳定血糖，降低糖尿病合并症的发生概率。

所含的抗氧化物能抑制肿瘤，增强机体免疫力。饮食要点

松蘑适合炒、炖食用。

松蘑有干品和鲜品，干品水发后味道会变差，口感也不如鲜品好。最好吃新鲜的松蘑，越新鲜香味越浓。提示

每日食用松蘑30克为宜。

银耳

养阴清热、补脾开胃、益气清肠、润肺益肾、健脑助眠、润燥。

对虚劳咳嗽、痰中带血、老年性慢性支气管炎、肺结核、肺源性心脏病、癌症等有辅助疗效。营养特色

银耳含有丰富的膳食纤维，热量较低，可延缓血糖上升。

银耳含有较多的银耳多糖，能使胰岛素在人体中作用的时间延长，可从原来的3～4个小时延长到8～12小时，对糖尿病的防治大有益处。饮食要点

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈黄色的部位。提示

银耳不宜久放，否则会发生霉变，吃后对身体不利，甚至有生命危险。

外感风寒者忌食。

莲藕

解渴生津、祛瘀清热、止血健胃、益气醒酒。

能刺激肠道，促进排便，对肝病、便秘、尿血、吐血、血友病等有虚弱症者有益。营养特色

莲藕含有大量的维生素C和膳食纤维，含糖量也不高，糖尿病患者经常食用可抑制尿糖，降低血糖。饮食要点

莲藕既可生食，也可熟食。

煮莲藕忌用铁器，以免发黑。提示

每餐食用莲藕150克为宜。

莲藕性寒，脾胃功能虚弱者不宜生吃。

荸荠

凉血解毒、益气安中、清热生津、利尿通便、化湿祛痰、开胃消食、利咽明目、抗菌、降压，有助于糖尿病的辅助治疗。

可治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等，对各种急性传染病、癌症也有一定的防治作用。营养特色

荸荠中含有丰富的磷，不但对骨骼发育有利，还可促进体内蛋白质、脂肪、糖的代谢，对糖尿病伴高血压及尿多症有较好的辅助疗效。饮食要点

荸荠不宜生吃，因为它生长在泥中，外皮和内部都附着细菌和寄生虫，所以一定要煮熟后方可食用。提示

每日5～6个荸荠为宜。

荸荠淀粉含量较多，糖尿病患者要适量食用。

荸荠性寒凉，脾胃虚寒及血虚者忌食。

魔芋

润肠通便、补钙、平衡水分、排毒、抗癌抑菌、减肥，提高机体免疫力。营养特色

魔芋富含膳食纤维，热量低，能延缓葡萄糖的吸收，可有效降低餐后血糖，减轻胰脏的负担，使糖代谢处于良性循环，避免血糖出现骤然下降的现象。饮食要点

魔芋有一种特殊的味道，用清水浸泡2个小时，中间换两次水，然后再用沸水汆烫3分钟就可除去此味道。提示

生魔芋有毒，吃时必须用水煮3个小时以上。

可在超市购买加工过的魔芋。

菊芋

利水祛湿、和中益胃、清热解毒，能够提高人体免疫功能、预防肠道肿瘤、防龋齿、抗衰老、促进人体对矿物质的吸收等。营养特色

菊芋含有较多的磷和膳食纤维，不但利尿，还能控制血糖、降低血脂、减肥，对糖尿病性肥胖症、高脂血症有较好的辅助疗效。饮食要点

可熬粥或腌制食用。

消化功能弱、大便溏稀者慎食。提示

每日食用菊芋40克为宜。

购买菊芋时宜选色泽嫩黄，块茎洁净的为好。

茄子

清热活血、消肿止痛。

紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑、动脉硬化、慢性胃炎、肾炎水肿、坏血病有辅助疗效。营养特色

茄子的脂肪及热量极低，同时茄子还富含维生素P，能够软化血管，对微细血管有很强的保护作用。

茄子中所含的皂苷、龙葵碱具有降低胆固醇、抗癌的功效。

经常食用茄子，可防治因糖尿病引起的视网膜出血，及糖尿病性高血压、高脂血症等。饮食要点

茄子皮含有丰富的维生素E和维生素P，对软化血管及提高身体免疫力大有好处，最好不要削去。

茄子切开后容易发黑，可放在盐水中浸泡一会儿就不会发黑了。提示

秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，忌食。

脾胃虚寒者不宜多吃茄子。

辣椒

温中、散寒、除湿、开胃消食、发汗、解郁。

能增强胃肠蠕动，促进血液循环，降低血糖，改善怕冷、血管性头痛、睡眠不好等症状。

还可减轻感冒引起的不适。营养特色

辣椒所含的辣椒素能够提高胰岛素的分泌量，还可起到保护调节糖代谢的激素的作用。

辣椒富含的维生素C，有预防心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的作用，对糖尿病性心脏病、高脂血症有辅助疗效。饮食要点

炒好的辣椒适当洒些醋，既可减少维生素C的流失，又可减轻辣味，味道还好。提示

辣椒刺激胃黏膜，性热，患胃病、阴虚火旺、咳嗽、眼病、痔疮和便秘者忌食。

患高血压、肝炎、肾炎、肺炎、咽喉炎、牙痛、疖肿者慎食辣椒。

青椒

温中下气、散寒除湿，能够增进食欲，帮助消化，防止便秘。

可以缓解疲劳，改善贫血症状，辅助治疗坏血病。营养特色

青椒富含硒，能够明显地促进细胞对糖的摄取，有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，不但可以稳定血糖，还可以改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，减少动脉硬化、冠心病、高血压的发生。饮食要点

青椒要急火快炒，这样既脆嫩，营养物质也不会大量丢失。

青椒要洗干净后再切，这样既卫生，又能避免营养物质的流失。提示

辣味过重的青椒，易引发痔疮、疥疮等，应少食。

有溃疡、食道炎、咽喉肿痛、咳喘等症者忌食青椒。

番茄

生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，能维持胃液的正常分泌，促进消化，降低血压。

有抗癌、抗衰老、预防便秘、夜盲症、眼干燥症等作用。营养特色

番茄富含维生素P、维生素C、B族维生素，还含有丰富的胡萝卜素，能降低血糖，减少血小板黏稠度，预防动脉硬化，对糖尿病性心脏病、高血压有辅助治疗作用。饮食要点

烹制番茄时稍加点醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄剥皮时，可先在顶部划个十字，再放入开水中浸泡几分钟，就可以轻松地把皮去除。提示

未成熟的番茄（青色）不要食用，容易中毒。

不要空腹吃番茄，以免引起胃胀、胃痛。

西葫芦

利尿清热、除烦止渴、润肺生津、消肿散结、润泽肌肤。能够预防夜盲症及肝、肾病变，有助于肝、肾细胞的再生。营养特色

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂及瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、巴碱等物质，不但能提高机体的免疫力、抗病毒、抗肿瘤，还具有促进人体内胰岛素的分泌，起到调节血糖的作用。饮食要点

烹饪西葫芦时间不要过长，以免营养物质流失。

比较嫩的西葫芦，皮和瓤都可以吃。提示

每日食用西葫芦80克为宜。

脾胃虚寒、大便溏稀者慎食西葫芦。

木耳

滋阴润燥、养血益胃、活血抗凝、防癌抗癌、增强机体免疫力。

能促进辐射后机体白细胞数目的恢复，保护造血组织。营养特色

木耳被称为“食品阿司匹林”，因为它与肠溶阿司匹林功效类似，可疏通血管，减少血液凝块，对血栓、心肌梗死的发生有一定的防治作用。

木耳含铁量丰富，能防治缺铁性贫血，对高血压、糖尿病患者有食疗作用。饮食要点

木耳泡发后仍紧缩在一起，不宜再吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。提示

木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的患者不宜食用。

绿豆芽

清热解毒、利尿除湿、降压降脂。

可清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防治心血管病变，预防消化道癌症、便秘及坏血病等。营养特色

绿豆芽含有丰富的膳食纤维及营养物质，热量低，能够有效地控制餐后血糖的上升，对防治糖尿病及并发症有辅助疗效。饮食要点

绿豆芽性寒，食用时加一点姜丝，以袪寒性。

烹饪时不要放过多的油、盐，以保持其清爽、脆嫩的口味。提示

每日食用绿豆芽30克为宜。

消化能力弱及脾胃虚寒者慎食绿豆芽。

黄豆芽

益智安神、抗病毒、抗疲劳、美容健体。

能减少体内乳酸的堆积，预防神经衰弱、贫血等症。营养特色

黄豆芽富含膳食纤维及营养物质，热量低，可有效控制餐后血糖的上升，对防治糖尿病及并发症有辅助疗效。饮食要点

水焯或爆炒的时间不要过长，但还要熟透。

黄豆芽吃不完，可焯熟后放进冰箱冷冻，虽然结冰，但丝毫不影响口味。提示

每日食用黄豆芽50克为宜。

消化能力弱、脾胃虚寒者慎食黄豆芽。

莴笋

镇静、除湿、利尿、降压、健胃消食。

可以调节人体基础代谢，防治缺铁性贫血，改善肝脏功能，抵御风湿性疾病和痛风。

对神经官能症、心律不齐、失眠、尿血、水肿、产后缺乳有辅助疗效。营养特色

莴笋所含的烟酸是胰岛素的激活剂，可改善糖的代谢功能，起到降低血糖、尿糖等作用。

莴笋还含有丰富的维生素、无机盐，对糖尿病性高血压、心脏病有较好的辅助疗效。饮食要点

烹炒莴笋要急火快炒。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。提示

弱视者不易多食。

竹笋

滋阴凉血、清热化痰、利尿通便、养肝明目、解渴除烦。

可促进消化，防治大肠癌、乳腺癌等症，对便秘、肥胖、水肿、急性肾炎、喘咳、动脉硬化、冠心病有辅助疗效。营养特色

竹笋具有低脂肪、低糖、高蛋白、多纤维的特点，能够延缓胃肠排空时间，使餐后血糖不会骤然升高。饮食要点

竹笋应先用开水焯一下，以去除其中的草酸。

切竹笋时靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样既容易熟又可入味。提示

每日食用竹笋25克为宜。

竹笋含较多草酸，影响人体对钙的吸收，儿童及有尿路结石者忌食。

某些人对竹笋有过敏反应，没吃过竹笋的人慎食。

竹笋性寒，有胃肠疾病者忌食。

芦笋

利尿、镇静、防癌抗癌、增强机体免疫力。

对水肿、膀胱炎、肾病、胆结石、肝功能障碍有辅助疗效。营养特色

芦笋营养丰富，特别是所含的香豆素、铬等成分具有降低血糖、调节血液中脂肪与糖分浓度的作用，对糖尿病并发高血压、视网膜损害、肥胖症等有辅助疗效。饮食要点

炒制芦笋前应先用水焯一下。提示

每日食用芦笋50克为宜。

芦笋含有较多的尿酸，痛风患者忌食。

芦荟

镇静、强心、利尿、抗菌。

对痛风、哮喘、便秘、胃病、烧伤、烫伤、肥胖症、心脏病、高血压等有辅助疗效。营养特色

芦荟能持续降低血糖浓度，并能调节糖尿病患者体内的血糖代谢，能较好地稳定血糖。饮食要点

芦荟味苦，食用时需削去皮，水煮3～5分钟即可去除苦味。提示

每日食用芦荟20克为宜。

孕期、经期，患腹泻、痔疮、鼻出血者，儿童及体虚之人忌食芦荟。

马齿苋

生津止渴、清热解毒、凉血润燥、利水通淋、散瘀消肿、润肺止咳，有“天然抗生素的美称”。

对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。

能增强心肌功能，可以辅助治疗肠炎、痢疾、尿道炎、湿疹、皮炎痈肿、痔疮、出血、毒蛇咬伤、肺结核等症。营养特色

马齿苋所含的甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，对糖代谢的调节起着非常重要的作用，降糖效果显著，并能稳定血糖。饮食要点

马齿苋需放入沸水中焯一下，以免引起过敏反应。

马齿苋适合做汤或熬粥喝。提示

每日食用马齿苋80克为宜。

购买马齿苋，宜选节叶间呈白灰色、株小质嫩、叶子青绿色的。

洋葱

降压、降脂、止泻止痢、杀菌消炎、利尿，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对心脏有保护作用。

可辅助治疗创伤、溃疡、阴道炎、高血压、高脂血症、心脑血管病、感冒、骨质疏松等病症。营养特色

洋葱富含微量元素硒，具有修复和保护胰岛细胞免受损害，维持正常的胰岛素分泌功能，调节血糖，使血糖保持稳定。

洋葱还含有一种抗糖尿病的化合物，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，可起到防治糖尿病的作用。饮食要点

洋葱宜选扁圆、不大不小、皮干色紫的为好，一般紫皮洋葱的营养成分要比白皮的高。提示

每日食用洋葱1个（50克左右）为宜，不可过量食用，否则会产生胀气。

患有眼病及皮肤瘙痒症者忌食。

大蒜

杀菌、消炎，对大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及各种病菌有较强的杀灭作用。

能提高肝脏解毒能力、延缓衰老、预防流感、抗癌。营养特色

大蒜富含硒，能够促使胰岛素的合成，降糖效果显著。

大蒜还含有一种“蒜精”，能够明显抑制某些葡萄糖生成酵素，有益于糖尿病的防治。饮食要点

炒肉时放点大蒜，既可去掉腥膻，又能提出香味，还能杀菌解毒、增进食欲。

腌制大蒜时间不要过长（大蒜稍微泛绿就可以食用），以免损害其营养素。

生食大蒜可防治感染性疾病。提示

每次食用大蒜1～3瓣为宜。

有十二指肠溃疡、胃溃疡等胃肠疾病者忌食大蒜。

过量食用大蒜会影响视力。

海带

抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、抗辐射、降压、降脂。

可调节内分泌，促进消化，抑制红细胞和血小板聚集，改善微循环，消除乳腺增生，预防白血病、骨痛等。营养特色

海带中的海带多糖能使人体内的糖耐量得到改善，不但能降低血糖，而且对胰岛细胞有保护作用，能够修护受损的胰岛细胞，使之正常发挥作用。饮食要点

海带买回来后，先放到笼屉里蒸半个小时，再用水清洗浸泡，这样处理过的海带不硬。提示

每日食用海带15～20克为宜。

患有甲亢者不宜吃海带。

海带性凉，脾胃虚寒、大便溏稀者忌食。

紫菜

消肿、解毒、降压、降脂，增强记忆，促进骨骼增长。

可以辅助治疗甲状腺肿大、脚气病、肺病、肝脏病、胃肠疾病、心血管病、咳嗽、贫血、慢性支气管炎、夜盲症、胃溃疡等病症。营养特色

紫菜富含微量元素硒，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，能降低血糖，促进细胞对糖的摄取，改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，对糖尿病性冠心病、高血压有较好的辅助疗效。饮食要点

紫菜在食用前应用水清洗干净。提示

大便溏稀及消化功能不好的人慎食紫菜。

每日食用紫菜15克为宜。

仙人掌

行气活血、清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤。

对肝病、支气管炎、高血压、高脂血症、肥胖症、缺钙导致的骨质疏松有很好的辅助疗效。营养特色

仙人掌含有人体必需的多种氨基酸和微量元素，有降糖、降脂、降血压等作用。饮食要点

食用仙人掌有苦味，应将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡20分钟左右，再用沸水焯一下，苦味就可去除。

野生或供观赏的仙人掌若食用，会引起中毒反应。提示

每日食用仙人掌40克为宜。

仙人掌品种很多，可食用的也仅几个品种，选购时应加以注意。

豌豆苗

理中益气、补肾健脾、抗菌消炎、除烦止渴、和五脏、生精髓。

对心血管病、便秘、癌症等有辅助疗效。营养特色

豌豆苗含有较多的铬，可增加胰岛素的效能，可改善糖耐量，降低血糖，尤其对2型糖尿病有较好的防治作用。饮食要点

豌豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，最适宜做汤。

豌豆苗适合与富含氨基酸的食物搭配，可提高其营养价值。提示

豌豆苗不可多食，以免腹胀。

生菜

降低胆固醇，促进血液循环，对神经衰弱有辅助疗效。

利尿、镇痛、抗病毒、健美减肥。营养特色

生菜富含的维生素可以防治牙龈出血。

所含的莴苣素，可以降血脂、降血糖，对糖尿病患者极为有利。饮食要点

生菜可凉拌、爆炒、做汤。

生菜要旺火快炒，以免营养物质流失。提示

生菜富含粗纤维，胃病、肝病、腹泻及消化能力弱的人不宜食用。

豇豆

健脾补肾、通便解毒，能提高机体抗病毒的能力，促进胃肠道蠕动，帮助消化，增进食欲。

对尿频、遗精及一些妇科疾病有辅助疗效。营养特色

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。饮食要点

豇豆分长豇豆和饭豇豆两种，长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆可作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。提示

每次食用长豇豆60克为宜，每次食用饭豇豆30克为宜。

便秘者不宜多食。豆腐功效

豆腐具有清肺热、调五脏、生津液、止咳喘等功效，有防治骨质疏松、降低血脂、健脑、护肤美容、抗癌等辅助功效。营养特色

豆腐含有丰富的蛋白质、维生素E及钾，有较强的抗体内酸化作用，降糖降脂、加快机体新陈代谢，对防治糖尿病有辅助疗效。饮食要点

豆腐食法很多，炖、炒、油炸，制成豆腐干、豆腐皮、臭豆腐均可食用。

豆腐宜与肉、蛋搭配，可提高其蛋白质的利用。

豆腐不宜与菠菜、葱搭配，容易形成结石。提示

每天食用豆腐100克为宜。

患有痛风、肾病、消化性溃疡者不要吃豆腐。

土豆

土豆具有益气健脾、和胃调中、活血消肿等功效，对胃痛、便秘、心悸、高血压、糖尿病等有辅助疗效。营养特色

土豆是低热量、高蛋白、粗纤维多的减肥食品，能够加快胃肠蠕动，促进胆固醇在肠道内代谢，具有通便、降低血糖、降低胆固醇等功效。饮食要点

土豆吃法很多，蒸、煮、炸、炒，做凉粉、粉皮、粉条等。

切开的土豆容易发黑，这是氧化现象，不会影响口感。可浸泡在水里，但时间要短，以免营养流失。提示

每天食用土豆60克为宜。

吃土豆时应削去皮，有芽眼的部位应挖去，以免中毒。

香椿

清热利湿、健脾开胃、滋阴壮阳、利尿解毒，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染、不孕不育等病症有辅助疗效。营养特色

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有维生素C、胡萝卜素等物质，能够增加机体的免疫力，具有扩张血管，改善心脏活力、降压、降脂的作用，对心脏病、高血压、糖尿病等有一定的防治作用。饮食要点

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后的营养价值会大大降低，口感也不佳。

香椿芽不宜久煮，焯半分钟即可，否则会损失营养成分。提示

香椿为发物，有慢性疾病及有痼疾患者少食或不食。

肉类

鸭肉

滋阴养胃、健脾利水、清肺解热、定惊解毒。

对心肌梗死等心脏病、神经炎、脚气病、便秘、水肿、身体虚弱、食少纳呆有辅助疗效。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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