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作者：姚松涛

出版社：中国纺织出版社

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健康茶饮对症喝试读：

中国茶的种类繁多，分类标准多样，如按采收的季节分类、烘焙温度分类、发酵程度分类，但最为大家所接受的分类方法还是传统的六大茶系分类法，即根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。有些人还习惯加上属于再加工茶类的花茶，共七大类，共同构成异彩纷呈的中国茶族。传统分类法之六大茶系

绿茶

绿茶属于不发酵茶，作为中国第一大茶系，有其他茶类所不及的显著医疗保健效果，被人们称之为“原子时代的健康饮料”。

绿茶的制作工艺

■杀青

杀青是绿茶制造的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。

杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。

■揉捻

揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶，揉捻时间和轻重程度是不同的。

■干燥

干燥是进一步蒸发水分，干燥的目的是将茶叶中多余的水气挥发，以保持茶叶中酶的活性，便于保存品质，固定茶形。

绿茶的分类

■炒青绿茶

◎长炒青:成品有珍眉、秀眉、贡熙等。

◎圆炒青:成品有珠茶等。

◎细嫩炒青:成品有龙井、碧螺春等。

■烘青绿茶

◎普通烘青:闽烘青、浙烘青等。

◎细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁等。

■蒸青绿茶

煎茶、玉露等。

■晒青绿茶

滇青、川青、陕青等。

绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。绿茶的冲泡方法

■适用茶具

用玻璃器皿冲泡绿茶是最妙的，因为冲泡绿茶时，茶叶条索慢慢舒展，犹如水中的“舞女”，姿态婀娜，富于动态美，这一切都可隔着玻璃杯尽收眼底。需要注意的是，泡绿茶的杯子宜小不宜大，大则水量多、热量大，易使茶芽泡熟，茶汤变色。

■水温控制

绿茶一般用85℃左右开水冲泡，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适度调整。但冲泡绿茶切忌水温太高，否则会破坏茶中的维生素C，而且水温过高会导致生物碱类物质大量溶出，使茶汤变苦涩。

■投茶量

一般而言，绿茶与水的标准比例为1∶50，即1克茶叶用50毫升左右的水量。这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

■冲泡时间及次数

绿茶一般冲泡三次为宜，第三泡之后，茶汤滋味就开始变淡了。茶杯中注入水之后，浸泡1分钟左右，即可品茶。冲泡好的绿茶最好在3～6分钟内饮用完，不可久放，放置时间超过6分钟之后，口感会变差。

红茶

红茶属于全发酵茶类，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。但红茶开始创制时被称为“乌茶”，所以英语称之为“Black Tea”，而非“Red Tea”。

红茶的制作工艺

■萎凋

萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程使之失去部分水分，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

■揉捻

红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

■发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵迅速，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

■干燥

顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、浓郁的香味。

红茶的分类

■小种红茶

正山小种等。

■工夫红茶

滇红工夫、川红工夫、闽红工夫等。

■红碎茶

叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品

祁门红茶、正山小种、滇红茶、闽红茶、宜兴红茶、政和工夫、金骏眉等。

红茶的冲泡方法

■适用茶具

品饮红茶最合适的茶具是白色瓷杯或瓷壶，其中尤以骨瓷最佳。在冬日的午后，坐在阳台上，手捧着热气升腾的红茶，啜饮一口，温暖和甘甜的滋味让你觉得幸福。袋泡红茶、速溶红茶、小种红茶一般用杯子冲泡即可，红碎茶可放入茶壶中，冲泡之后将茶汤倒入杯中饮用，剩余的茶渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡。

■水温控制

冲泡红茶需用95℃以上的沸水，这样才能将红茶中的营养物质充分激发出来。注水时，可将水壶抬高一点儿，让水注一倾而下，这样可以利用水流的冲击力使茶叶充分浸润。

■投茶量

杯泡，茶与水比例为1∶50；壶泡，若用容积为200毫升的小壶冲泡红条茶，一般投茶量为5～7克，红碎茶投茶量可适当增多（6～8克）。

■冲泡时间及次数

冲泡红茶时有一个温杯或温壶的过程，之后再向其中注入热水，静静等待。原则上泡细嫩茶叶的时间短，约2分钟即可；中叶茶约2.5分钟；大叶茶约3分钟。若是袋装红茶，所需时间更短，大约1分钟即可。工夫红茶可冲泡3～4次，红碎茶可冲泡1～2次。

青茶（乌龙茶）

青茶因其外形色泽青褐而得名，亦称乌龙茶，属部分发酵茶，发酵度为10%～70%。青茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，品尝后齿颊留香，回味甘甜。

青茶的制作工艺

■萎凋

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的一种方法。

■摇青

摇青是青茶（乌龙茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使其鲜叶内部组织结构受到一定的破坏，增强物质的渗透作用，促进物质的酶转化，形成青茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，还有青茶独特的茶香。

■炒青

同绿茶的杀青，就是以炒青来破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消退，茶香浮现。

■揉捻

属造型步骤，即将青茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。

■烘焙

即制茶中的干燥工序。烘焙是为了抑制酶性氧化，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折脆断即可，气味清纯，使茶香高醇。

青茶的分类

■闽南乌龙

铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、毛蟹等。

■闽北乌龙

武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

■广东乌龙

凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。

■台湾乌龙

冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等。

青茶中的精品

安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙等。

青茶的冲泡方法

■适用茶具

冲泡青茶一般宜选用宜兴的紫砂壶或景德镇的瓷质茶壶，这两种壶才能把青茶的神韵淋漓尽致地发挥出来。喝青茶常用白瓷杯或内璧贴白瓷的紫砂杯，用这两种杯喝青茶则香气更浓郁。

■水温控制

在所有的茶叶中，青茶要求的冲泡水温是最高的，因为青茶中的营养成分和某些特殊的芳香物质需要在高温下才能释放出来。一般要求水沸之后立刻冲入茶杯中，水温为100℃最好，这样就会冲出滋味醇厚，香气浓郁的顶极青茶。

■投茶量

用杯子冲泡青茶时，茶与水的比例为1∶22；用壶冲泡时，外形紧结弯曲，呈颗粒状的茶叶，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等一般投放量为壶容积的1/4～1/3，外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等一般投放量为壶的容积的1/3～2/5。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口为宜。

■冲泡时间及次数

冲泡青茶需要润茶，且润茶要快，迅速倒掉润茶的水。正泡冲水时，要冲满壶或让茶汤刚刚溢出。冲泡时间应先短后长，顺次延长。第一泡的时间一般为10～30秒，以后顺次延长，茶叶不同，冲泡时间不同；相同茶叶，品质不同（如产地、采摘季节等不同），冲泡时间也不相同。需要自己总结和摸索。青茶较耐泡，一般可泡饮5～6次，品质好的还可冲泡8～9次，上等青茶有“七泡有余香”的美誉。

白茶

白茶属于微发酵的茶（发酵度为10%以下），因其叶色、汤色均如银似雪而得名，其主要特点就是毫色银白，是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

白茶的制作工艺

■萎凋

萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，可根据气候的不同灵活掌握。例如在阴雨和下雪的天气，可以采取室内萎凋方式，而如果在春秋季节的晴天，可以采取室外萎凋的方式。

■干燥（烘焙）

白茶一般没有炒青或揉捻的过程，只是根据白茶种类的不同，经过简单的烘焙或干燥即可。烘焙的火候要掌握得当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。

■装箱

烘焙过的毛茶需经筛拣或精制才能装箱，而白茶的茶叶展开后，很容易吸收水分，因此在最后装箱之前，还需进行第二次烘焙，以去掉多余的水分，固定茶形，便�

白茶的分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

白茶中的精品白牡丹单片。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶的冲泡方法

■适用茶具

冲泡白茶和冲泡绿茶所选用的茶具有相似之处，可选用玻璃杯或玻璃盖碗。

■水温控制

水温控制在80℃～85℃。

■冲泡时间及次数

白茶的投茶量可依个人口味进行调整，所以冲泡时间应按茶的多少适当延长或缩短。白茶较耐泡，可泡7次以上。

黄茶

黄茶属轻度的发酵茶，发酵度为10%～20%，黄茶的品质特征是黄叶、黄汤、滋味甘醇鲜爽。黄茶的产量很少，主要在湖南沩山，安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地少量生产。

黄茶的制作工艺

■杀青

黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，大概4～5分钟后，青气消失，散发出青草香味即可出锅，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。

■堆闷

也称闷黄，是黄茶制造工艺中独有的一道工序，是形成黄茶特点的关键。堆闷是通过湿热作用，使茶叶内含有的成分发生一定的化学变化，形成黄茶、黄色、黄汤的特质。影响堆闷的因素主要是茶叶的含水量和叶温。

■干燥

黄茶的干燥过程一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃～60℃之间。

黄茶的分类

■黄大茶

黄大茶是采摘一芽2～3叶，甚至一芽4～5叶为原料制作而成的，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

■黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

■黄芽茶

黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽。

黄茶的冲泡方法

■适用茶具

用玻璃杯，杯子可稍高一些，杯口径为4～6厘米为宜。

■水温控制

黄茶中的营养成分大多具有可溶性，所以对水温的要求不是很高，一般为75℃左右。

■投茶量

可根据个人口味自行调整，如果口味重可以多放点，口味清淡则少放点，一般建议放至高出杯底1厘米处。

■冲泡时间及次数

冲泡时间以1～3分钟为好；冲泡次数以3～5次为宜。

黑茶

黑茶属微生物发酵的茶，发酵度为90%～100%，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚。

黑茶的制作工艺

■杀青

高温快炒，至香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。

■揉捻

黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。

■渥堆

渥堆就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动一两次。

■干燥

黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。

黑茶的分类

■湖南黑茶

安化黑茶、茯砖茶等。

■湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

■四川边茶

南路边茶和西路边茶等。

■云南黑茶

云南黑茶统称为普洱茶，有人将普洱茶单独列出一个茶系。

■广西黑茶

广西六堡茶。

黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡茶、七子饼茶等。

黑茶的冲泡方法

■适用茶具

用紫砂、瓷器、盖碗冲泡都可，用白瓷杯、玻璃杯品饮。

■水温控制

冲泡黑茶需用100℃左右的沸水。

■投茶量

瓷质盖碗所用茶叶一般为5～6克，紫砂壶则可按壶的大小调整。

■冲泡时间及次数

前几泡的时间都应短一些，五泡以后可以延长时间（冲泡频率放慢，可使茶叶更加耐泡）。黑茶一般均可冲泡5次以上。

再加工茶——花茶

花茶又名香片，属再加工茶。花茶的花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。

窨制花茶的制作工艺

■茶胚吸香

当日采摘的鲜花经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。

■窨花

窨花就是将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。花茶的窨制有一窨、三窨、五窨和七窨之说，就是用一批茶叶（如绿茶）做原料，鲜花却要1～7次，才能让茶叶充分吸收鲜花的香味，既有茶叶的清香，又有鲜花的浓郁。

■烘干

烘去多余的水分，稳定茶形。

花茶的分类

■窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

■工艺茶

用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，冲泡后极具观赏性。

■花草茶

确切地讲，这类花茶不是茶，而是花草，但我国习惯把用水冲泡的植物称之为茶，所以称其为花草茶。

花茶中的精品

茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶、千日红、女儿环等。

花茶的冲泡方法

■适用茶具

盖碗、带盖子的瓷杯或壶。最适宜用瓷盖碗。

■水温控制

视花茶茶坯种类而定。如果茶坯为细嫩绿茶，则水温掌握在80℃左右。如果茶坯为乌龙茶，则冲泡时必须使用沸水。

■投茶量

茶与水的比例为1∶50。

■冲泡时间

花茶冲泡的时间一般不宜超过10分钟，以免香味都挥发了。按茶叶采收的季节分类

◎春茶:采茶时间在每年春天的惊蛰、春分、清明、谷雨等4个节气之间采收的茶。

◎夏茶:采茶时间在每年夏天的立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间采收的茶。

◎秋茶:采茶时间在每年秋天的立秋、处暑、白露、秋分等4个节气之间采收的茶。

◎冬茶:采茶时间在每年冬天的寒露、霜降、立冬、小雪等4个节气之间采收的茶。按茶叶的烘焙温度分类

◎生茶:烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。

◎半熟茶:烘焙温度较高，烘焙的茶为浓香口味。

◎熟茶:长时间高温烘焙，以改变部分茶之本性，其口味为熟果香。按茶叶的发酵程度分类

◎不发酵茶:零酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

◎半发酵茶:15%～70%的发酵，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

◎全发酵茶:100%的发酵，红茶类。

◎后发酵茶:是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类。茶的其他分类方法

散茶与团茶

◎散茶:指一叶一叶散开的茶，一般常饮的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。

◎团茶:指挤压成块的茶，如古代的龙团、凤饼，现代的饼茶、砖茶、沱茶等。

高山茶与平地茶

◎高山茶:指种植在高山上的茶。芽叶肥硕，颜色青绿，茸毛多。加工后的茶叶条索紧结，香馥韵美，滋味甘醇，耐冲泡。

◎平地茶:指种植在平地里的茶。芽叶较小，叶薄而平，色泽黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

明前茶与雨前茶

◎明前茶:指“清明”节气前几天采摘的茶。

◎雨前茶:即“谷雨”节气前采的茶。细识茶成员绿茶

碧螺春【产地】江苏省苏州太湖洞庭山。【茶材特色】中国十大名茶之一，更是名茶中的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”而闻名于世，是仅次于西湖龙井的中国第二名茶。【茶品】滋味幽香、鲜雅，特点之一就是茶树与果木间作，茶吸果香，花窨茶味，孕育着碧螺春茶香果味的天然品质。

六安瓜片【产地】安徽省六安、金寨、霍山等地。【茶材特色】是中国十大经典绿茶之一。是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶，同时因其产地不同，而各具特色。【茶品】瓜片芽叶细嫩，不耐泡，但香气清高，鲜爽醇厚，品茶汤宜小口品啜，缓慢吞咽，嫩茶香气，顿觉沁人心脾。

黄山毛峰【产地】安徽省黄山、歙县、休宁一带。【茶材特色】由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰。因其独特的“香高、味醇、汤清、色润”而被誉为茶中精品。【茶品】滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。

信阳毛尖【产地】河南省信阳市。【茶材特色】其素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。其中春茶和秋茶是茶中上品，民谣有“早茶送朋友，晚茶敬爹娘”的说法。【茶品】汤色嫩绿或黄绿、明亮，香气高爽、滋味鲜浓。

西湖龙井【产地】浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。【茶材特色】西湖龙井是我国第一名茶，其历史悠久,并以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”而享誉中外。【茶品】滋味甘鲜醇和，香气清高持久，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间留香，回味无穷。

太平猴魁【产地】安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。【茶材特色】其色、香、味、形独具一格，太平猴魁与“猴”大有关联，外形有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。入杯冲泡后，芽叶成朵。【茶品】闻之幽香扑鼻，品之醇厚爽口，回味无穷。

安吉白茶【产地】浙江省安吉县。【茶材特色】是一种珍罕的变异茶种，其颜色会由白变绿。安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，安吉白茶的制作工艺和绿茶一样，而且其产白叶的时间并不长，因此安吉白茶仍属绿茶，或者属白叶绿茶。安吉白茶因白叶这独有的特性在绿茶类中尤显娇贵。【茶品】清润甘爽，滋味鲜醇，唇齿留香，甘味生津，回味无穷。

婺源绿茶【产地】江西省婺源县。【茶材特色】属于炒青条形绿茶，以“汤碧、香高、汁浓、味醇”闻名天下。婺源绿茶历史悠久，茶圣陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。【茶品】婺源绿茶叶质柔软鲜嫩，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，色泽翠绿光润。

庐山云雾茶【产地】江西省庐山。【茶材特色】此茶产于“匡庐秀甲天下”的庐山，常年云雾缭绕，故称“庐山云雾”。明代李日华曾在《紫桃轩杂缀》说:“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。”是以此茶有高山茶风韵。庐山云雾茶为中国十大名茶之一，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。【茶品】滋味深厚，幽香如兰，鲜爽甘醇，隐有豆花香。

蒙顶甘露【产地】四川省名山、雅安两县境内的蒙山。【茶材特色】是中国最古老的名茶之一，被尊为“茶中故旧”、 “名茶先驱”。由于甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异，历代文人墨客都对其赞颂不已。【茶品】蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观、叶整芽全、紧卷多毫、嫩绿色润，内质香高而爽、味醇而甘。

恩施玉露【产地】湖北省恩施市五峰山。【茶材特色】恩施玉露曾称“玉绿”，因其茶香鲜味爽，外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，故改名“玉露”。恩施玉露是我国罕有的传统蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》载十分相似。有“恩施玉露，茶中极品”之美誉。【茶品】冲泡后，其茶叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，如玉下落，香气清爽，滋味醇和。

顾渚紫笋【产地】浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山。【茶材特色】顾渚紫笋早在唐代就被作为贡茶，可谓是上品贡茶中的“前辈”，茶圣陆羽论其为“茶中第一”。顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名，更有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。【茶品】新品紫笋茶或芽叶相抱，或芽挺叶稍展，形如兰花。冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽。红茶

正山小种【产地】福建省武夷山。【茶材特色】正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成的，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色，香味非常浓烈。正山小种是世界上最古老的一种红茶，迄今已经有400多年的历史，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配，因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。【茶品】闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓烈的刺激性口感有所不同。

祁门红茶【产地】安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县等。【茶材特色】和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”，享誉全球。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。【茶品】茶汤清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久，滋味浓醇鲜爽。

金骏眉【产地】福建省武夷山。【茶材特色】是武夷山正山小种茶的顶级品种，也是中国红茶的代表之一。金，代表等级；眉，形容外形，说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉的采摘期从清明开始，到谷雨为止，然后由制茶师傅全部人工揉捻、无烟烘焙而成，堪称可遇不可求的茶中珍品。【茶品】汤色以橙黄、清澈、明亮为上，叶底呈鲜活明亮的古铜色为上，茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑，不苦不涩，耐冲泡。

滇红【产地】云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。【茶材特色】滇红选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，所以制成的红茶汤色红艳，品质上乘。【茶品】滇红工夫茶的特点是汤色红艳，滋味浓烈；滇红碎茶滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。

宁红【产地】江西省修水县。【茶材特色】宁红是宁红工夫茶的简称，是我国最早的工夫红茶之一。从唐朝开始种植，历史悠久，品质精良。宁红工夫茶以其独特的风格，优良的品质，享有“茶盖中华，价甲天下”的殊荣。【茶品】特级宁红紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。

九曲红梅【产地】浙江省杭州市西湖区周浦乡。【茶材特色】是我国最早的工夫红茶之一。从唐朝开始种植，宁红工夫茶以其独特的风格，优良的品质，享有“茶盖中华，价甲天下”的殊荣。【茶品】特级宁红紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，品之鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。青茶

铁观音【产地】福建省安溪县。【茶材特色】铁观音，又称红心观音、红样观音，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。铁观音具有独特的“观音韵”，给品茶者的舌、齿、龈均有刺激清锐的感觉，不仅香高味醇，是天然可口佳饮，同时也是养生保健茶叶中的佼佼者。【茶品】古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。其汤色金黄，浓艳似琥珀。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜。

武夷大红袍【产地】福建省武夷山市。【茶材特色】是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，是武夷岩茶中品质最优者，堪称国宝。大红袍为千年古树，现仅存4株，于每年5月13日至15日高架云梯采之，由于产量稀少，及其特异的品质，被视为稀世之珍。【茶品】茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡九次犹存原茶的香味。

武夷肉桂【产地】福建省武夷山。【茶材特色】“蟠龙岩之玉桂皆极名贵。”玉桂就是指武夷肉桂，因其香气滋味似桂皮香，所以习惯上称之为“肉桂”。武夷肉桂产于独得天钟地爱的武夷山茶区，因此叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。武夷肉桂品质上乘，香气独特，是乌龙茶中不可多得的高香品种。【茶品】干茶嗅之有甜香，冲泡后，茶汤有肉桂特有的奶油、桂皮般的香气，入口醇厚回甘。

武夷水仙【产地】福建省武夷山。【茶材特色】“水仙茶质美而味厚”、“果奇香为诸茶冠”。武夷水仙得山川清淑之气，色美味醇，在武夷茶区有“醇不过水仙”之说。武夷水仙适应性强，栽培容易，产量占闽北乌龙茶中的百分之六七十。【茶品】上品的武夷水仙外形壮挺，干茶色润，呈金褐色，表面略泛朱砂点，隐镶红边，闻之清香扑鼻。

冻顶乌龙【产地】台湾省南投县鹿谷乡。【茶材特色】冻顶乌龙属轻发酵乌龙茶，结合了山川灵气和大地精华，经过专业工艺精制而成，不仅是天然可口的佳饮，且在养生保健方面也属佼佼者。【茶品】闻之有桂花香、焦糖香或熟果香，品之滋味甘醇鲜美，回甘强。年份久远者，颜色会变深，茶汤品之有熟果香，即水蜜桃、苹果、奇异果放熟之后那类的香味。

凤凰单丛【产地】广东省潮州市潮安县凤凰镇吴岽山。【茶材特色】单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成，因成茶的香气、滋味有所不同，当地习惯按不同的香型将单丛茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。【茶品】有天然花香，滋味浓郁、甘醇爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。白茶

白毫银针【产地】福建省福鼎市政和县。【茶材特色】因其成品茶形状似针，色白如银，因此命名为白毫银针，素有“茶中美女”之美誉。制法特殊，工艺简单，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，形成白茶特殊的品质风格。【茶品】品饮时微吹啜，清闲爽口，滋味醇厚。冲泡后，白毫银针徐徐下落，仍挺立于水中，上下交错，蔚为壮观。

贡眉【产地】福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。【茶材特色】又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，约占到了白茶总产量的一半以上。以菜茶茶树芽叶制成的贡眉，一般为上品。【茶品】以毫心多而肥壮，叶张幼嫩，芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，色泽呈灰绿或墨绿，叶色黄绿，叶质柔软匀亮，香气滋味纯正的为上品。

白牡丹【产地】福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。【茶材特色】白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得高雅之芳名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一、二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。【茶品】冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。黄茶

霍山黄芽【产地】安徽省霍山县。【茶材特色】在古时被誉为“仙芽”，唐代被列为贡品，是当时十四极品名茶之一，曾被文成公主带入西藏。现今的霍山黄芽是散茶，又称芽茶，产量不多，以其独特的鲜嫩口感跻身于全国名茶之一。【茶品】品饮霍山黄芽之前，先赏汤色、闻香，然后趁热品啜茶汤的滋味，顿觉鲜醇清香，茶汤甘泽润喉、齿颊留香。

君山银针【产地】湖南岳阳市洞庭湖中的君山。【茶材特色】“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”因其形细如针，茶芽内呈金黄色，雅称“金镶玉”。【茶品】茶香气清高，入口则味醇甘爽，清香沁人，齿颊留芳。君山银针按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级，以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。

蒙顶黄芽【产地】四川省名山县蒙山。【茶材特色】蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积推放、四炒、烘焙八道复杂工艺制作而成，为黄茶名优茶之极品。【茶品】其品质特点是“黄叶黄汤”。芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘。黑茶

普洱茶【产地】云南普洱市。【茶材特色】普洱茶是云南特有的地方名茶，是“可入口的古董”，其贵在“陈”，会随着时间逐渐升值。属后发酵茶，茶性温和不伤胃，而宫廷普洱茶则是普洱茶中之极品，甚至为所有茶中的贵族，在清廷已为贡茶。【茶品】醇厚回甘，滑爽甘酣，具有独特的陈香味。宫廷普洱茶为茶中之王，是暖胃、降血脂、养气、益寿延年的上品。

六堡茶【产地】广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡。【茶材特色】属黑茶类历史名茶，以“红、浓、陈、醇”四绝著称于世。品质以陈香著称，因此凉置陈化是制作六堡茶的重要环节。六堡茶的陈化一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，经过半年左右，茶叶就有陈味。【茶品】其汤色红浓，明净如琥珀色；滋味醇厚爽口，略感甜滑、陈香，且越陈越醇，有槟榔香味。

沱茶【产地】中国云南和四川等地。【茶材特色】沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。有生沱茶和熟沱茶之分。沱茶的种类依原料不同又有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。一般的沱茶均为黑茶沱茶，这里讲的生沱茶就是以黑茶为原料，只经过晒青但未经渥堆的紧压茶。【茶品】生沱茶汤色黄而明亮，香气纯正持久，滋味浓醇鲜爽；熟沱茶在制作工艺上多了一个渥堆发酵的过程。花茶

茉莉花茶【产地】福建、广西、四川、云南等地。【茶材特色】有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，是花茶市场销量最大的一种茶。宋代诗人江奎赞曰:“他年我若修花史，列作人间第一香。”【茶品】气味香浓，滋味浓醇爽口，馥郁宜人。既有花香又有茶香。

玫瑰花茶【产地】山东省平阴等地。【茶材特色】玫瑰花茶是世界上最受欢迎的花草茶之一。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气。【茶品】玫瑰花茶适宜热饮，热饮时花的香味浓郁可口，闻之沁人心脾。

黄山贡菊【产地】安徽省黄山市。【茶材特色】因在清光绪年间治愈了京城流行的红眼病，故被皇宫誉为贡品而名贡菊。成品黄山贡菊朵大色白，花朵越大越白，而且品质也越好。【茶品】特有的菊花香味，浓郁芬芳，甘醇微苦，绵软爽口，饮完顿觉神清气爽。常饮可提神醒脑、清肝火。感受茶风范延年益寿的灵丹

茶寿与米寿之说

著名学者、北京师范大学教授吴师敬先生在他岳母88岁大寿时，曾作了这样一副贺寿联:今朝贺米；指日恭茶。

许多人对吴教授所作的寿联不解，认为他太小气了，难道给岳母做寿就送一点米和茶？后经吴老解释大家才明白，这个“米”，不是大米，而是指“米寿”，“米”字上部一点一撇像倒写的“八”，下部的一撇一捺也是个“八”，中间一横一竖像“十”，加起来八十八；这个“茶”也不是茶叶，是指“茶寿”，茶字上面是草头，原是两个十字，现简化作“艹”，由“廿”及“八十”和“八”组成，加起来为一百零八。吴老这副对联是祝岳母活到一百多岁的意思，寓意吉祥又妙趣横生。

米寿与茶寿的说法，不单单是来源于上述的拆字技巧，还由于米与茶的确是人类健康长寿所需之物，巧用再加上妙用，才能深入人心，传之久远。曾有专家对湖北地区129位90岁以上长寿老人进行了调查，发现这些长寿老人大多以米为主食。米寿与茶寿的说法，不单单是来源于上

长寿老人中有许多是对茶情有独钟的。如明代宰相陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、深谙茶道，终于得获长寿，享年97岁。乾隆皇帝一生以茶为伴，在位60年间，政局稳定，国泰民安，是历代皇帝中的长寿者。“当代茶圣”吴觉农有自己的一套饮茶养生之道，90多岁时思维依然敏捷，身体健健康康。自称饮茶长寿“活标本”的张天福老人，从事茶叶教育、生产和科研工作多年，有“茶叶泰斗”之称。他生于1910年，至今已百岁有余，但依然面容清癯，精神矍铄。

饮茶能长寿不仅在中国，其他国家也是如此。英国是一个饮茶相当普遍的国家，伦敦是一个老工业城市，环境污染严重，住在这样的城市里，身心健康会受到损害，然而却有不少的长寿者，这均得益于他们嗜好饮茶。日本人均寿命在70多岁，日本专家认为:“茶叶是长生不老的仙药。”茶叶『二十四效』少睡消食祛风解表安神醒酒坚齿明目去肥腻治心痛清头目下气疗疮治瘘止渴生津利水疗肌清热通便益气力消暑治痢延年益寿解毒祛痰其他

茶叶功效大盘点

自从陆羽的《茶经》问世之后，饮茶之风盛行于华夏大地，并将茶饮誉为“国饮”。几千年来，人们喝茶、饮茶，并从中得到了诸多益处。现代药理研究充分证实，茶叶富含对人体有益的营养成分，对人体健康起着保驾护航的作用，具体表现如下。心理健康的卫士洁性不可污，为饮涤尘烦；此物信灵味，本自出山原。聊因理郡余，率尔植荒园；喜随众草长，得与幽人言。唐　韦应物

茶除了有益于人的身体健康外，还有益于人的心理健康，能使人谦逊、愉悦、不计得失、超然物外……关于茶在修身养性方面的作用，古人早已深有体会。如唐代诗人“玉川子”卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中，有脍炙人口的“七碗茶诗”一段:一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。

这一段被称为全诗的精华。诗人饮茶的感受是，茶不只是解渴润喉之物，从第二碗开始会对精神发生作用；三碗使诗人思维敏捷；四碗之时，生活中的不平，心中的郁闷，都发散出去；五碗后，浑身爽快；六碗喝下去，有得道通神之感；七碗时更是飘飘欲仙。诗人的短短几句话，把饮茶对精神及心理的作用淋漓尽致地表达了出来。

置身于喧闹的都市，生活与工作中的种种压力、烦恼让现代人无法解脱，人们对放松身心、回归自然有着深深的渴求与向往，而茶这一汲取天地之精华的产物，正是人们怡情养性、感受自然、享受生活的绝佳媒介。繁忙工作之余，觅一个清幽的场所，静静斟上一杯茶，在对茶的观、闻、品、饮之中，一切都化为平静、祥和。

茶让人返璞归真

茶乃大自然的精灵，质朴无华，自然天成，在泡茶、品茶中人们可以达到与自然共通。“平生于物原无取，消受山中一杯茶”，自古许多文人寄情山水间，不思利禄，不问功名，品茶一直被他们当成一种高雅的艺术享受，既讲究泡饮技艺，更注重情趣，追求天然野趣。茶带给人的是净化、是纯洁，心灵的纯净与山水融为一体，天人合一，找回最自然的真我。人之性情、亲情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可谓“从一杯茶看世界，从一杯茶观人生”。

以茶会友

中国的茶道不光讲究“独品其神”，还注重两人对饮“得趣”，众人聚品“得慧”。看似平淡、寡言的饮茶过程，却凝结着最真挚、浓厚的情感。早在唐代，茶就被奉为文人雅士相聚时不可少的饮品，白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡等志同道合的诗人，不仅品茶评水，甚至参与培植名茶。以茶会友，成为茶饮的一道独特亮丽的风景线。茶是人与人之间沟通的纽带，通过茶，人们可以找到一生难得的知已。

茶使人怡情养性

泡茶技艺崇“静”尚“简”。“静”，指茶人内心的清静、淡泊，也指环境的幽静、洁净。“简”，既指茶人的清丽简约，也指陈设的素雅不繁杂。怀着崇静尚简的情趣去泡茶，不为物质世界所困扰，许多浮躁的情绪会随水中飘舞的佳茗慢慢沉淀下来。泡茶的静、简境界，增加了品茗时内心的宁静超然之感，更增强了对尘世琐事的超脱以及豁达开朗的心灵境界。茶让你在快节奏生活中变得有耐性、变得平静，这就是茶之怡情养性。

茶中享受生活

品茶要闻香、观汤、品味，这些程序虽复杂，但却能给人带来美的享受。群鹤沐浴、请君入瓮、高山流水、春风拂面、韩信点兵等几个招式之后，茶艺师优雅娴熟的动作，婉转优美的解说，已经让人耳目一新。此时接过奉上的茶，一阵清香扑面而来，轻轻呷，慢慢品，一时间口舌生香。上好的茶叶，精致的茶具，地道的茶艺师，雅致的古曲，安静的心绪，如此良辰美景，人生复何求！茶叶外用也保健

敷眼、熏眼

用泡好的茶敷眼或熏眼可起到明目、缓解疲劳、预防眼疾的功效。

用茶敷眼的方法是:将茶叶冲泡好后，捞出茶叶，略微挤干，放入纱布袋中。闭上双眼，将茶袋敷在眼睛上，保持10～15分钟。也可用脱脂棉蘸茶水后敷在双眼上，能消除眼睛疲劳，改善黑眼圈。

用茶熏眼的方法是:将茶叶用滚烫的沸水冲泡好后，罩上一个用硬点的纸卷成的喇叭筒（小口在上），将一只眼睛半睁着凑到纸口上，让热气蒸熏，若感觉太烫，可稍微离纸口远些。熏15分钟左右再换另一只眼睛。每天至少蒸熏一次，每次熏完，眼睛会感到十分清亮，久之，不但能保护视力，还能预防某些眼疾。

漱口

长期坚持饭后用茶水漱口可清新口气，同时还可坚固牙齿，预防龋齿和牙龈出血，增强牙齿的抗酸防腐能力，对预防牙周炎等多种牙科疾病有诸多好处。

具体做法是:饭后3～5分钟内，喝一口茶水含在口中，后牙咬紧，利用唇颊部的肌肉运动，使茶水通过牙缝流出，这样才能达到漱口的作用。每次多漱几次，可将牙缝和口腔中的有害微生物清除干净，达到防病固齿，清新口气的作用。

泡浴、洗手、泡足

用茶水泡浴或洗手、洗脚，可以预防多种皮肤病，因为茶叶中所含的单宁酸具有消毒杀菌的功效。被强烈的日光晒伤皮肤后，用茶水沐浴可起到镇静止痛和舒缓的作用。干燥季节皮肤容易皲裂的人，经常用茶水洗手、洗脚，双手皲裂的症状会逐渐消失，皮肤可变得光滑细嫩，健康水润。泡浴时，将20～30克茶叶装入小布袋中，放入浴缸，进行泡浴。泡足时，将泡好的茶水倒入洗脚盆中即可。

洗脸

茶叶中的茶多酚含量比较丰富，而茶多酚有抗氧化作用，可防止肌肤衰老。另外，茶叶中含有大量鞣酸，可以缓解皮肤干燥。因此，不妨经常用茶水洗洗脸，能使皮肤清爽而不易出油，保持面部清洁干爽；并可推迟面部皱纹的出现和减少皱纹；还可防止多种皮肤病的出现，尤其是脸上常因上火而起疹或皮肤瘙痒的人，更适宜用茶水洗脸，能够光洁皮肤。茶水外用、内用相结合，可使女性更健康、更漂亮。

头天晚上临睡前煮好一壶开水，开水稍凉后即可放一小把茶叶在壶里（注意茶叶不要放多了）。第二天早上将这壶水连茶带水都倒进脸盆里，然后用这些茶叶水洗第一遍脸，轻轻揉洗脸部约半分钟，再简单冲洗掉茶叶，不要过度清洗。注意，茶水洗脸后不要忘记用清水再洗一次脸。

洗发、护发

茶籽饼中含有10%的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的洗发香波具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性，可使头发清新飘逸。茶叶可以护发，洗完头后把微细茶粉涂在头皮上，轻轻按摩，每天1次。或者把茶汤涂在头上，按摩1分钟后洗净，能够预防脱发，去除头屑。

填枕头

茶叶做枕头具有消炎、败火、护颈等多重功效，这在古书中也有记载。唐代药王孙思邈在《千金要方》中说:“治头项不得四顾方，采好茶一斗，令变色内囊枕之。”李时珍所著《本草纲目》也有:“绿茶甘寒无毒，作枕明目，治头风头号痛。”

用陈年茶做枕头之前，最好先把茶叶用热开水浸泡一下，然后捞出，沥干水分，晾干后装入枕头，密封好即可使用。因为陈年茶叶里面含有一种有毒有害成分，所以最好用热开水浸泡之后再使用。

做茶枕以绿茶渣、白茶渣、黄茶渣、乌龙茶渣为宜，需阴干使用，而不能放在阳光下暴晒，否则会使茶叶香气散失，功效降低。一般枕中茶渣3个月更换一次。枕套最好用棉布或桑蚕丝面料，茶枕长50厘米、宽30厘米即可。

减肥

用浴盐按摩时，将茶粉加在浴盐中混匀后，进行全身按摩。一方面能除去角质化的皮肤，洗净皮肤表面的油脂，使皮肤变得柔软光滑，另一方面能促进排汗，有减肥的效果。

茶叶的其他妙用

消除异味

◎将茶残渣放在冰箱的底层（直接放即可），能够有效去除冰箱中的异味。

◎食用过葱、蒜后，口中有异味，可咀嚼残茶渣清除口腔中的葱、蒜味，令口气清新。

◎将干燥的残茶渣点燃后，可以驱除蚊蝇，消除卫生间或沟渠里的恶臭。

◎残茶渣晾晒干后垫在鞋里，可除汗湿和臭味。

◎盛放过葱、蒜、肉的容器往往会留有余味，可用湿茶叶清除余味。

吸尘除潮

将残茶渣撒在地毯上，再用扫帚将其扫去，可使地毯得到彻底的清洁。这是因为茶叶具有很强的吸附作用，能够将地毯上的尘土全部带走。残茶渣晒干后铺在潮湿的地毯上，有去潮的作用。以茶入餐更滋养

茶既可当作饮品，又可入药，亦可入餐。以茶入餐，古来有之。《诗经》有“采荼薪樗，食我农夫”；东汉壶居士写的《食忌》有“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重”；慈禧太后喜用樟茶鸭欢宴群臣；由此可见，食用茶叶历史之悠久。

茶餐的特点

茶餐是用优质茶叶烹制出来的美食，具有鲜明的特点。

◎口感清淡:与一般菜肴相比，茶餐具有酥脆、滑爽、清淡的特点，以清淡为要，一般不带卤汁。

◎营养丰富:茶餐所用的茶多为春茶，茶菜的原料也有不少来自山野，春茶和山野茶都未施过农药和化肥，是纯天然的食材，并且含有许多对人体健康有益的成分。

做茶餐的注意事项

茶叶的选择

绿茶、黑茶比红茶做茶餐的效果好。香味淡、茶梗多、有虫眼的茶叶不适合做菜。做茶餐时，必须先用水将茶泡开，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟左右即可，水温过高或浸泡时间过长会使茶叶的香味慢慢消失。

茶与餐的搭配

制作茶餐时，不可随意搭配，应根据茶性来做菜。龙井等绿茶香味清淡，适用于制作口味较清淡的菜品；普洱茶的茶汤色泽红亮，非常适于焖制、烧制的菜品；铁观音叶绿且大，香味较浓，适合泡发之后炸制配菜；从食性角度来讲，海鲜性寒凉，绿茶与之皆属凉性，二者搭配效果最佳；鸡、鸭肉与乌龙茶都是温性，二者搭配效果很好。

烹制茶餐的时间

烹饪茶餐切忌长时间烧煮，否则会破坏茶叶中的营养品成分，不仅茶叶变黑变质，菜肴外观也会受到影响。一般而言，茶餐的烧煮时间不应超过5分钟。

经典茶餐示例·凉瓜龙井虾仁·

［材料］龙井茶叶10克，虾仁100克，黄瓜半根。

［调料］盐、料酒各适量。

［做法］①将龙井茶叶用热水冲泡2分钟后，取出茶叶备用。黄瓜洗净，切片备用。

②虾仁洗净，沥干水分，加盐略搅拌至虾仁表面呈黏性。

③油锅烧热，倒入虾仁炒散，炒熟即捞出。

④再起油锅，倒入黄瓜、龙井茶叶稍炒，然后放入虾仁，再加料酒，以大火略炒即可出锅。·茶叶水饺·

［材料］圆白菜250克，肉馅500克，乌龙茶15克，饺子皮、姜末各适量。

［调料］盐、香油、胡椒各适量。

［做法］①将乌龙茶用热水冲泡约2分钟。

②圆白菜洗净剁碎，加少许盐搅拌，腌约10分钟后挤出多余水分。

③茶叶泡开后剁碎，加入圆白菜、肉馅混合，加入调味料和适量茶汤和匀作馅。

④用饺子皮包成一个个饺子下锅煮熟即可。·普洱菊花粥·

［材料］普洱茶10克，粳米、菊花各适量。

［调料］白糖少许。

［做法］①用热水将普洱茶和干菊花泡开，去渣取汁备用。粳米洗净备用。

②在锅中加入茶汁、粳米和适量水，以大火煮开后转小火煮至汤汁黏稠。

③最后撒上菊花和白糖，再稍煮5分钟即可。·龙井茶蛤蜊汤·

［材料］蛤蜊200克，龙井茶5克，姜丝少许。

［调料］无。

［做法］①以热水将茶叶泡开后过滤茶渣，茶汤留置备用。

②另外煮开半锅水，放入蛤蜊和姜丝。

③待汤沸，煮开的蛤蜊张开后，将茶汤倒入，不需煮沸即可出锅。传诵茶佳话乾隆和十八棵御茶树

传说，风流天子乾隆六下江南有四次都与茶有关。有一次，微服私访的乾隆到西湖狮峰山下的胡公庙游玩，看到很多妙龄采茶女在采制茶叶。采茶女的芊芊玉手轻轻一摘，碧绿鲜嫩的叶子就轻巧地飘落到茶筐，煞是美妙动人。乾隆不由地被吸引住了，痴痴地欣赏这一美景，待采茶女发现时，忙掩饰般地也抓起一把茶叶，装作采茶的样子。采茶女看到这位气宇轩昂的公子采茶手法如此笨拙，不由地笑成一片，乾隆也不好意思地笑了。正赏玩有趣之际，忽然宫内有太监来报说太后生病了，请皇上速速回京。

乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。其实太后并无大病，只是惦记乾隆久出未归有点上火，等看到乾隆归来，自然非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上有香气飘来，即问是何物。乾隆这才发现自己将龙井茶叶带回来几片，于是亲手为母后冲泡了一杯龙井茶，一时间，龙井的清香味更加浓郁，茶汤也碧绿清澈。太后连喝几口，但觉这茶汤甘鲜清爽，肝火顿消，病竟然痊愈了，连说“皇儿的龙井茶胜似灵丹妙药”。

乾隆见母后病愈了，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。这就是十八棵御茶树的传说。

民间流传着许多乾隆与茶的故事，其长寿也与茶密不可分。苏轼喻茶如佳人

苏轼一生爱茶，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词，其中最著名的“从来佳茗似佳人”，被无数后人引用。此句来源于在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗里，全诗正文如下：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

苏轼后半生的官场极不得志，多次贬谪，颠沛流离，但他并没有沉沦于生活的悲欢离合之中，而是将对生命和生活的热爱，寄情于山水，寄情于茶道，写下了很多咏茶的佳句，也流传下许多关于他与茶的美妙故事。

一次，苏轼觉得身体不适，不想吃药，就先后品饮了七碗茶，几个时辰后，但觉身轻体爽，第二日病竟不治而愈了，十分畅快，便做了一首《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

茶不仅像佳人一样体贴，还可以治愈疾病，苏轼非常喜悦，也更加爱茶、钻研茶。经过多年的品茶、学茶经验，苏轼对煎茶、烹茶也颇有研究，认为“活水还须活火煎，百临钓石取深清”。甚至对于泡茶的水，苏东坡也很有实践与体会，在《东坡集》中，他总结出南方的水比北方的水好，江水比井水好，泉水最好。“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”，苏轼的爱茶之情可见一斑。林语堂的“三泡”说

林语堂是现代著名文学家，祖籍闽南漳州，受闽南功夫茶熏陶而善品茶，他根据自己喝茶经验，提出泡茶的“三泡”说：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则是少妇了。”以佳人喻茶，这个比喻可谓新颖而富有情趣。同样，明代的许次纾也曾有“三泡”说，他在《茶趣》中说：“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”揭秘本草茶

茶叶不仅是一种饮料，由于它含有一些有效的化学成分，对人体起着一定的保健和防病的作用，无怪乎唐朝医学家陈藏器就提出“诸药为各病之药，茶为万病之药”。从这个意义上，我们也可以认为茶叶本身就是一种光谱的中药，以茶为汤就是一种具有广泛医疗价值的药茶。所以，人们从工作、学习和生活中已经体会到了饮茶的诸多益处。茶疗的起源与发展

神农与茶神农尝百草，一日遇剧毒，得荼（即茶）而解。《茶经》上说:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”神农就是炎帝，中华民族的祖先之一，茶树的最早发现者。

在远古时代，自然条件特别恶劣，人类以采摘野果、捕食野兽为生，一不小心，就会因为误食有毒的果实而生病甚至死亡。当时爱民如子的首领神农非常痛心，就决定品尝百草，以身试毒。

神农是远古时代最具智慧的首领，他从来不喝生水，即使在野外尝百草阶段，神农也会架起锅，把生水煮熟了再喝。一日，神农尝了一种有剧毒的草，水还没烧开就晕倒了。不知过了多久，神农在一阵沁人心脾的清香中苏醒，听到“嗒嗒嗒”水沸腾的声音，知道锅里的水已经烧开了，就艰难地挺起上身用碗舀水准备喝，却发现锅里的水已经变成了黄绿色，

里面还飘着几片绿色的叶子，更神奇的是，一股沁人心脾的清香从锅里飘出。

神农用碗舀了点汤水送入口中后，但觉这汤水清香中略带苦涩，咽下去后，似乎比开水更解渴，就又喝了几碗。几个小时后，神农身上的毒居然解了！他非常开心，想不到这次因祸得福，得到了解毒的仙药。仙药是什么呢？带着疑问神农开始细心查找，很快发现锅的正上方有一颗似树非树的植物，而锅内的叶子就是从这颗树上飘落下来的。神农采摘了很多叶子，回到部落后，再次取其嫩叶熬煎试服，发现这些汤汁不仅有生津解渴、利尿解毒的作用，而且还能提神醒脑、消除疲劳，神农非常高兴，就将它取名为“荼”，即开百花的植物，作为部落的“圣药”。唐朝年间，饮茶之风大盛，人们对茶的认识也显著提高，认识到茶是木本植物，就把“禾”改为“木”，从此“荼”字去掉一划而变成“茶”。

由此可见，五千年前，茶就是首先以“药”的身份出场的。

茶叶专著与茶方

自从神农发现和利用茶叶以后，到了春秋战国时期，人们开始种植茶叶。伴随着茶业的兴起，很多学者相继对茶展开了研究，并且陆续撰写了一些有关茶的书籍。陆羽的《茶经》是我国第一部茶叶专著，对我国种茶叶的发展起到了很重要的影响。

另有本草类书籍中记载茶叶的《新修本草》、提出“茶为万病之药”的陈藏器《本草拾遗》，把茶疗的理论与实践推向高峰并逐渐成系统。

茶很早就成为我国人民的一剂药方，汉、梁、魏时期，茶疗仅作为单方应用；至唐、宋，茶疗已发展为单方、复方并用。与茶疗有关的处方与制剂，自唐、宋以至元、明的医学著作中，屡见不鲜，特别要指出的是:在宋朝的《和剂局方》、《太平圣惠方》和明朝的《普济方》等中医学巨著中，都单列有“药茶”的专篇。如《太平圣惠方》中记载，治伤寒头痛壮热用“葱豉茶”，治疗伤寒、鼻塞、头痛、烦躁用“薄荷茶”等。药茶解析

人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。然而，在古代，人们抵御疾病主要依靠中药材。茶饮作为一种服用药物的方式，具有简便、易操作的特点。所以人们将中药做成茶饮服用，是一件很自然的事情。

茶家族的特殊成员——药茶

市场上非茶之茶很多，都不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如，罗布麻茶、人参茶、杜仲茶等。这些“茶”与真正的茶是完全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。他们虽不是茶，但又不能称为假茶，其真正的涵义是把这些植物叶或茎叶加工成干样后当茶泡饮。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族的“成员”。人们将一些中药和具有功效的一些食物按照一定的原则配制成具有一定治疗作用的方剂，直接用水泡、煮后饮用，如参枣茶；或将药物制成粉末状，用水冲服，如诸葛行军散。本书第3～7章将为大家介绍一些主要是泡、煮类的保健茶，即药茶。

药茶的演变与延伸

药茶是在茶的基础上，再加进一定的药物或食物，使之具有更明显、更有针对性的疗疾和健身作用；更确切的说，药茶是运用中医理论，辨证与辨病相结合，进行选药组方，以茶叶与某些中草药或具有药用性质的食物配伍而成的药剂。

从人们广泛使用的药茶方剂来看，大量的是含有茶叶的方剂，但也有不少并不含有茶叶。如以水沏荷叶叫做荷叶茶，以山楂炮制的汤饮叫做山楂茶，以玉米和奶制成的汤饮称为玉米茶等。由此可见，药茶的涵义，是以茶与其他药物、食物配伍以做健身疗疾之物，正如茶的含义在日益延伸一样，药茶也从以茶配伍的方剂，逐渐扩展到包括不含茶叶的方剂。药茶可保健、祛病，具有独特的养生功效，因此，受到众多人的追捧。

药茶与偏方、验方

从本质上说，药茶本身是源自民间的一些简便易行的健身疗病的偏方、验方，随后，人们把与药茶在制作和饮用方法等方面相类似的某些偏方、验方，也习惯地、约定俗成地称之为药茶，纳入药茶的范畴，也是很自然的事。从这个意义上说，药茶方剂与民间偏方、验方之间没有明显的界限。不含茶叶的药茶方剂，实际上也是民间偏方、验方中的一类。

药茶的普及与盛行

许多药茶方剂，在民间流传十分广泛，几乎家家都会使用。如家中有人患了感冒，切几片生姜，捏一撮茶叶，加一匙红糖，或煎或泡，饮之可加速感冒康复。以茉莉花、玫瑰花、玳玳花，配以荷叶、川芎，即成“三花茶”，此药茶无偏寒偏热之弊，药味芬芳可口，能消滞化积、健脾开胃，长期服用无不良反应，具有明显的降脂减肥效果。

近年来，人们面对自然界越来越严重的污染，在绿色生活的潮流下，以茶叶和中草药、食材等天然植物相配伍的药茶，正显示了它特有的魅力，一股药茶热正悄然兴起。许多药茶方剂被搜集整理和发掘应用，有的药茶甚至已经进入国际市场。

因此，本书选编了近300种药茶方剂，这些方剂简便易行，对于一般常见病、多发病、慢性病有很好的调理作用，而且大多无副作用。许多方剂，不仅能治病，而且能防病健身。使用者只要根据自身状况，有针对性地选择应用，是会大有裨益的。药茶材料的选择

药的选择

按中医“辨证施治”的原则，根据不同体质或不同的病症，合理选择不同的药物。一般植物类或动物类药物较为常用，以药食之品为主，而且要求符合中医药理论，根据原料相配及性味相用，以适应人体的各种需要。另外，配制茶剂的中药，一般而言应尽可能是水溶性、具有芳香气味的药物，以使药物充分发挥其药效，并使人们乐于接受。

茶的选择

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