作者：左小霞
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
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左小霞谈0~3岁宝宝怎么吃(健康时报总编辑孟宪励推荐)(一本适合中国家庭0～3岁宝宝的喂养枕边书) (含章.健康中国系列)试读：
序 有健康相伴，才能走得更远！ 十月怀胎，一朝分娩，宝宝从一出生起，就成为整个家庭日常生活围绕的核心。因为这样一个期盼已久的小天使的降生，将会给家庭带来无尽的欢乐，让未来充满美好的希望。宝宝哭了、笑了、饿了、尿了、不舒服了……一举一动都牵动着全家人的心。父母们最想看到的情形，莫过于宝宝满足地吃饭、开心地玩耍、舒服地睡觉、健康地成长了。确切地说，宝宝吃饭香、身体棒，是为人父母此时最大的心愿。 对于0～3岁宝宝的父母们来说，要想完成这个心愿，必须掌握的就是正确喂养宝宝的方式方法。对于0～3岁的宝宝们来说，吃什么、怎么吃是人生头等大事。0～3岁的宝宝正处于体格生长、智力发育、免疫机制建立的关键时期，也是由母乳喂养过渡到幼儿膳食的关键阶段，为了给孩子一生的身体素质和饮食习惯打下良好的基础，必须充分重视其营养和喂养问题。尤其是在宝宝4～6个月添加辅食后，其对辅食的要求比较高，既要营养均衡，又要易于消化，同时还要提防过敏，确保安全。因此，喂养0～3岁的宝宝并不是一件简单事。为了帮助父母们科学合理地喂养婴幼儿，使每一位婴幼儿得以健康成长和发育，著名营养专家左小霞，结合自己多年的临床经验，将在本书中，全方位、多角度地来跟您谈谈0～3岁宝宝怎么吃的问题。 对于0～6个月的宝宝，提倡以母乳喂养为主。在这个时期，母乳可提供给宝宝生长发育所需的全部营养，而且又能完美地适应其尚未成熟的消化功能。从宝宝4个月开始，就要注意观察宝宝对食物的反应和兴趣，选择恰当的时机开始给宝宝添加辅食。宝宝1岁时需要开始断奶，在此之前就要有意识地帮助宝宝适应母乳逐渐减少、辅食逐渐增加的过渡阶段，使宝宝顺利度过断奶期。在宝宝添加辅食后，尤其是在完全断奶后，其生长发育所需的营养物质就要全部靠母乳之外的食物来获取了。食物中蕴含着人体需要的所有营养成分，通过合理的搭配和饮食，可以有针对性地选择食材、烹饪菜肴，来帮助宝宝生长发育、调补身体。 由此可见，对于0～3岁这个阶段来说，除了必要的母乳喂养之外，大部分的营养和能量还是需要从母乳以外的各种食物中获取的。那么，面对琳琅满目的食材、各种各样的宝宝菜谱，到底该如何搭配？如何选择？怎么通过饮食去调理宝宝的身体？这正是本书讨论的主题。 第一，从0～3岁宝宝发育的各阶段特征来说，每个月龄段宝宝的饮食各有不同，本书将此阶段细分为12个具体的月龄段，方便父母们根据自家宝宝的月龄来快速查阅相关的饮食指导和食谱； 第二，对于宝宝需要补锌、补铁、补钙等各种问题，本书专门进行讨论，详细解读0～3岁宝宝所需十大营养成分的补充问题，并推荐相关的营养食谱。 第三，本书全面地分析了适宜0～3岁宝宝食用的各种食材，详解其营养作用、营养搭配、饮食宜忌等相关问题，并推荐适合宝宝的相关食谱。 第四，考虑到四季气候不同，宝宝的营养饮食也需要做出相应调整，本书详细解读了春夏秋冬各季节的护理重点和饮食要点，推荐应季的健康食谱。 第五，除了日常的辅食外，书中还针对一些宝宝常见的小病痛，如咳嗽、感冒、过敏、腹泻等给出了相应的食疗方；并针对如何让宝宝提高智力、强壮骨骼、明目护眼等问题，提供了日常保健食谱。 书中的每一道食谱都凝聚着对宝宝无微不至的爱。针对书中所有食谱，在此特别提醒，1岁以内的宝宝辅食中不提倡加盐，以免加重宝宝的肾脏负担。 总之，书中的一切都是为了让父母们把握住宝宝0～3岁这一成长的关键期，从零开始为宝宝打下一个良好的体质基础，并养成一个良好的饮食习惯。0～3岁宝宝在不同情况下，需要添加的不同食物及其相关食谱，父母们都可以在本书中得到科学的建议和指导。真诚地希望本书能对0～3岁宝宝的父母们有所帮助，愿宝宝们都能健康地茁壮成长！Chapter 1 0～3岁宝宝生长发育分期及特点 0～3岁宝宝的生长发育可以分为新生儿期、婴儿期、幼儿期这三个时期。宝宝在各个时期体现出不同的生长发育特点，必须根据其在每个时期相应的生理及发育特点，科学合理地安排每日饮食，才能帮助宝宝健康成长，为宝宝的未来打下坚实的身体和智力基础。那么，0～3岁宝宝的生长发育具体是怎么分期的？每个时期的发育特点到底如何呢？本章将为你详细解答这些问题。 婴幼儿生长发育的分期 新生儿期：胎儿娩出至出生后28天内为新生儿期 特点：胎儿在母体内依赖母体生存，新生儿从脱离母体开始，逐渐发展到独立个体的过程，是一个重要的转折时期。 1．新生儿大脑皮层发育不全，身体抵抗力差，体温调节中枢、呼吸中枢等调节机能很差。新生儿特别容易发生细菌感染，可导致小儿肺炎、败血症等；新生儿物质代谢不完善，消化能力差，酶的活性不足，容易患消化系统疾病。 2．新生儿生命力弱，死亡率高。新生儿因出生后生活环境发生显著变化，适应环境还需要一定的时间，因此在护理中稍一疏忽，便可能威胁生命。所以新生儿期死亡率特别高，占新生儿死亡率的60%～70％。其中又有大半在出生后24小时内死亡，死亡原因主要是新生儿发育未成熟、先天畸形、产伤、先天与后天感染等。在此期内，除应注意分娩过程中的各项注意事项外，还应加强新生儿护理，严密观察，及时发现各种异常现象，并认真处理，如脐炎、口腔炎、红臀、黄疸等都不可忽视。 乳儿期或婴儿期：从出生后28天至1岁为婴儿期 特点：生长发育快，营养需求高，免疫能力差，疾病易扩散。 1．生长发育最迅速和最旺盛的阶段。体重比出生时增加两倍以上，身长比出生时增加一半，脑部发育也很迅速。由只会仰卧哭叫，到能起立行走，到会认亲人，会说简单的话；从吸吮乳汁，到会吃成人膳食。此时如营养摄入不足，就容易引起营养不良、贫血、佝偻病等疾病。因此，在此时期更应细心保育，注意摄入的营养，多让宝宝在户外接触阳光和空气，进行体格锻炼。 2．对营养需求高，但胃肠道消化功能弱，易引起消化功能紊乱或营养吸收障碍。因此在哺乳期，尤其是人工喂养的小儿和小儿断奶前后，蛋白质、钙、铁很容易不足，更应注意辅助食品的添加。 3．先天免疫力逐渐消失，后天免疫力尚未完善，所以容易感染各种急性传染病。而且疾病的局限能力差，容易扩散至全身，出现中毒症状。因此必须按期做好各项预防接种，以防止急性传染病的发生。 4．大脑皮层迅速发育，皮层调节中枢逐渐占主要地位，但大脑的兴奋与抑制过程容易扩散，一旦患病，便容易出现昏迷或惊厥等症状。 幼儿期：1～3岁为幼儿期 特点：智力发育快，接触外界环境的机会增多，易患传染病。 1．体格发育速度相对缓慢，而动作和语言发育特别迅速；消化功能进一步发展，故应有足够的营养供应。早期教育应在这一阶段开始。 2．大脑皮层活动增强，开始能与成人及其他小朋友进行交往。行为模仿性大，性格可塑性高，因此更应注意对他们进行适合年龄特点的早期教育。 3．容易患急性传染病。由于开始学步，活动范围显著扩大，故接触传染源的机会增多，容易患菌痢、百日咳、猩红热和流行性脑炎及肠虫症。 婴幼儿生长发育的特点 婴幼儿与成人的根本不同在于婴幼儿的身体在不断地生长发育，这一生理特点就决定了婴幼儿和成人在营养需求量方面的差别。因此，了解婴幼儿生长发育的基本特征，是科学合理喂养婴幼儿的关键。 体格发育 婴幼儿的身体总是处在生长发育的动态变化中，但发育速度并不均衡。通常来说，体格的生长规律是：年龄越小，增长越快，尤其是头6个月生长最快，婴儿期是生长发育的加速期。 体重：新生儿平均体重为3．2～3．3千克，头6个月内平均每月增长0．6千克，至半岁时约为初生体重的2倍。此后6个月平均每月增长0．5千克，至1岁时增至9千克以上，约是出生时体重的3倍。1岁后增长速度减慢，平均每月增长0．25千克左右，至2岁时体重约12千克，约为出生时的4倍。2岁以后体重增长更慢，每年保持增长2．3千克左右，增长速度趋于缓慢。 身长：婴儿出生时身长约50厘米，生后头半年内共增长约16厘米，后半年内共增长不足9厘米，全年增长约25厘米。1岁时身长平均约75厘米。在幼儿期身长的增长速度减慢，1～2岁平均增加约10厘米，2～3岁平均增加约15厘米，在整个幼儿期共增长约25厘米，因此，3岁时身长约为100厘米，为出生时身长的2倍。 头围、胸围、上臂围：新生儿的头围平均为34厘米，1岁时约增至46厘米，而第二年头围只增长2厘米，5岁时达50厘米左右。头围的大小与脑的发育有关。出生时胸围比头围小1～2厘米，1岁时与头围基本相等，并开始超过头围，反映出胸廓和胸背肌肉的发育。上臂围在出生后第1年内由11厘米增至16厘米，随后维持到5岁左右。 由此可见，婴幼儿体格发育的速度很快，而营养素是保证婴幼儿生长发育的必需物质基础，每个细胞的增大和细胞数目的增多，都需要大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养物质。与成人相比，婴幼儿摄入的营养物质不仅要供给能量及成为细胞组织更新的原料，而且要满足其生长发育的需要。因此，婴幼儿的营养需要量不同于成人，按每千克体重计算，其营养素的需要量比成人要多，而且质量要好。婴儿期，尤其是出生后头6个月生长更快，这个时期营养素的需要量更大，要特别注意婴儿的喂养，预防营养不良。 脑发育 神经系统是人和高等动物生命活动的主要调节机构，身体各系统的正常生理活动都是在神经系统的统一支配下完成的。而大脑是神经系统的高级中枢，起着控制和调节全身各系统机能活动的作用。 胎儿时期，神经系统发育最早，尤其是脑的发育最为迅速，出生时脑重量约370克，占体重的1/8左右，而成人脑重约1500克，占体重的1/40。6个月时脑重600～700克，2岁时达900～1000克，7岁时已接近成人的脑重。 大脑的发育，尤其是大脑皮层细胞的增长、长大和分化，主要在妊娠后期和生产后的第1年内，孕25周至出生后头6个月为激增期。6个月后增殖速度减慢，而细胞体积增大。可见怀孕后期3个月至出生后头6个月（主要是哺乳期）是脑发育的最关键时期，也是智力发育的关键时期。脑发育的物质基础是各种营养素，营养缺乏将对正常的脑发育过程，尤其是脑细胞的增殖、分化及功能网络形成的关键时期产生深远的影响。因为脑细胞的增殖、分化特点是“一次性完成”，故妊娠后期及产后头6个月期间的营养就显得特别重要，错过这个关键时期，再也无法补偿，从而影响宝宝终身的智力发育。 肠发育 婴幼儿的肠壁黏膜细嫩，发育良好，有丰富的血管和淋巴结，透过性强，吸收能力好，易于把已消化的营养物质吸收到血管和淋巴管，并运送至全身被身体利用。 婴儿肠壁肌肉较薄弱，并且肠蠕动比成人差，故食物在肠腔内通过时间较长，有利于消化吸收，但是婴幼儿的肠液分泌和肠蠕动易发生功能性紊乱。 胰腺发育 宝宝出生时胰腺重3～4克，1岁时重约12克，5岁时重约25克，以后随年龄增加逐渐增重，至成人时约为80克。 在出生时及随后的4周内，十二指肠液中胰淀粉酶很低，故很少能检出，而胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性约相当于成人的10%。在随后的几个月里，这些酶的活性逐渐增强，迅速达到成人的水平，并维持恒定不变。6个月以内的宝宝胰淀粉酶活性较低，以后逐渐增多，1岁后才接近成人水平，故不宜过早地给婴儿喂淀粉类食物。婴儿因胰腺酶的活性比较低，故对脂肪和蛋白质的消化也不够完善。 肝脏发育 年龄越小，肝脏占体重的比例相对越大，新生儿肝重约为体重的5．5%，婴儿为3%～5%，而成人约为2．5%。宝宝肝脏血管丰富，但肝细胞分化不完全，肝功能较差。婴儿时期由于胆汁分泌较少，故影响脂肪的消化与吸收。 由此可见，婴幼儿期尤其是婴儿期生长旺盛，但是消化器官尚未完全发育成熟，胃容量小，各种消化酶的活性也较低，其消化功能与成人相比明显不全，对乳汁以外的食品不易耐受，如果喂养不当，容易发生腹泻而导致营养流失，发生营养不良。因此，6个月以内建议纯母乳喂养，6个月至1岁应以乳类为主要食物，及时、科学、合理地添加辅助食品。随着幼儿年龄的增长、胃容量的增大和消化能力的增强，对各种食物的耐受性提高，应及时、合理地给予更丰富的食物，这样既能保证宝宝摄入足够的营养物质并能被充分消化利用，以满足生长发育的需要，又不至于发生消化功能紊乱。 总之，婴幼儿处于体格发育和智力发育的关键时期，与成人相比，婴幼儿需要相对更多的营养和能量，以满足其生长发育的需要。如果长期营养供给不足，生长发育就会受到影响，甚至停止，还可能由于失去发育的最佳时期，而影响到今后的健康成长。故婴幼儿时期的营养对人一生的体质都具有重要意义，必须根据其生理发育特点，科学合理地安排其每日饮食。Chapter 2 0～3岁宝宝需要的十大营养素 0～3岁宝宝的健康成长需要全面、均衡的营养，其中有十大营养素是非常重要的，即维生素A、维生素B2、维生素C、铁、锌、蛋白质、卵磷脂、DHA、叶酸、钙。那么，这些营养素对宝宝有什么好处？如何知道宝宝是否缺乏这些营养素？富含这些营养素的食材有哪些？它们的黄金搭档是什么？适宜摄入量是多少？有没有补充这些营养素的推荐食谱？本章将为你解答关于这十大营养素的相关问题。 维生素A：维护宝宝视力、增强身体抵抗力 维生素A是脂溶性的，主要贮藏在肝脏中，少量贮藏在脂肪组织中。维生素A有两种形式，一种是维生素A醇，也叫“视黄醇”，是其最初形态，只存在于动物性食物中；另一种是维生素A原，即β-胡萝卜素，广泛存在于植物性的食物中。 维生素A对宝宝的好处 维生素A能增强宝宝的抵抗力，维持神经系统的正常生理功能以及正常的视力，降低夜盲症的发生率；还可促进宝宝牙齿和骨骼的正常生长，修补受损组织，使皮肤表面光滑柔软。维生素A有助于血液的形成，还能促进蛋白质的消化和分解，有助于保护消化系统及肾脏、膀胱等脏器。 如何知道宝宝是否缺乏维生素A 夜视力下降，适应黑暗的能力降低，严重时可导致失明。 宝宝皮肤粗糙、干涩、浑身出小疙瘩，好似鸡皮。 宝宝食欲不振，出现疲乏、腹泻等症状。 头发枯黄、稀疏且缺乏应有的光泽。 富含维生素A的食材推荐 鱼肝油、动物肝脏、鸡蛋、牛肉、鱿鱼、牛奶、胡萝卜、菠菜。 黄金搭档 食用富含维生素A的食物时，可食用一些B族维生素、维生素D、维生素E、钙和锌等含量丰富的食物，能有效促进维生素A的吸收。维生素A是脂溶性维生素，给宝宝补充维生素时，可以适当增加一些脂肪的摄入，能促进维生素A的吸收。 适宜摄入量 婴幼儿每天维生素A的摄入量应为400微克（视黄醇当量），相当于8克猪肝中维生素A的含量。 补充维生素A的推荐食谱 ☆清蒸猪肝泥 材料：猪肝50克，鸡蛋1个，胡萝卜泥30克，盐1克，葱花5克，植物油、香油各适量。 做法： 1．猪肝去掉筋膜，洗净切成小片，和葱花一起下锅用植物油炒香，至八成熟时盛出，剁成泥状。 2．把猪肝泥放入碗内，加入鸡蛋、胡萝卜泥、盐、香油和少许水搅匀，入蒸锅用大火蒸熟即可。 营养点评： 猪肝和鸡蛋中蛋白质、维生素A等含量丰富，有助于保护宝宝眼睛，维持正常视力和健康肤色。另外，猪肝中铁含量也很丰富，能防止宝宝出现贫血。 ☆蛋黄豆腐汤 材料：鸭蛋黄1个，豆腐40克，葱、姜、高汤、香油、盐、植物油各适量。 做法： 1．豆腐切小块，浸泡于淡盐水中5分钟；葱、姜切末，鸭蛋黄切丁。 2．锅置火上，烧热后放适量植物油，煸香葱末、姜末；加入鸭蛋黄丁略炒；然后放入高汤，烧开，倒入豆腐块和适量盐，中火烧开。 3．放入少许香油即可。 营养点评： 鸭蛋黄有明目补血的作用。豆腐有“植物肉”的美称，富含铁、钙等营养物质，且具有补中益气、生津润肠的作用。此搭配对维护宝宝视力有一定的作用。 维生素B2：缓解和消除宝宝口腔炎症 维生素B2是一种水溶性维生素，人体无法合成，需要从食物或相关补充剂中摄取，来补充人体的需要。它主要参与物质代谢，促进细胞的氧化还原，是体内黄酶类辅基的组成部分。 维生素B2对宝宝的好处 维生素B2能够促进宝宝的正常发育和细胞的再生，如皮肤、指甲、毛发等的正常生长。帮助宝宝缓解和消除口腔、口唇、舌头的炎症，增进宝宝的视力发育，同时还能提高宝宝的应激适应能力。 如何知道宝宝是否缺乏维生素B2 免疫力低下，爱生病。 嘴角破裂且疼痛，舌头发红且疼痛。 眼睛疲劳、畏光，瞳孔扩大，甚至出现角膜变异。 口腔、鼻部、前额以及耳朵出现脱皮。 宝宝缺乏活力，爱昏睡。 容易出现水肿、排尿不畅的症状。 富含维生素B2的食材推荐 鸡肝、鸭肝、猪肝、蛋黄、牛奶、酵母、坚果、菠菜、糙米。 黄金搭档 维生素B2与维生素C等一起搭配摄取，能促进维生素B2的吸收；维生素B1、维生素B2、维生素B6最佳摄取比例为1∶1∶1。维生素B2与蛋白质搭配，有利于维生素B2在体内的存留，防止其通过尿液排出而很快流失。 适宜摄入量 0～6个月的宝宝每日适宜摄入维生素B2的量为0．4毫克，6个月到1岁每日0．5毫克，1～3岁每日0．6毫克。 补充维生素B2的推荐食谱 ☆鸭肝小米粥 材料：鲜鸭肝50克、小米30克，葱末、盐各适量。 做法： 1．鲜鸭肝洗净，切碎；小米淘洗干净。 2．锅中倒水烧开，放入小米煮开，转小火煮约15分钟，放入鸭肝碎煮至小米开花。 3．粥煮熟之后，用盐调味，再撒上些葱末即可。 营养点评： 小米有和胃安眠、滋阴养血的功效；鸭肝可以防止宝宝眼睛干涩、疲劳，维持肤色健康，还有补血的作用。 ☆苹果香蕉燕麦牛奶饮 材料：苹果半个，香蕉半根，即食燕麦片2大匙，鲜奶1杯，葡萄数颗。 做法： 1．将即食燕麦片用热水冲开；香蕉去皮、切片；苹果洗净、去皮、切丁；葡萄去皮和籽。 2．将香蕉片、苹果丁、葡萄倒入榨汁机，加少量水，榨成汁。 3．将鲜奶、果汁加入冲好的燕麦片中，搅拌均匀即可。 营养点评： 香蕉和苹果都含有丰富的膳食纤维、钾、维生素等，能够促进宝宝胃肠蠕动，防止宝宝便秘。 维生素C：宝宝提高免疫力的“法宝” 维生素C是一种水溶性维生素，也被称为抗坏血酸，是组成眼球晶状体的成分之一，宝宝如果缺乏的话，易导致晶状体浑浊，有患白内障的危险。因此，应该注意在宝宝每天的饮食中补充维生素C。 维生素C对宝宝的好处 维生素C对宝宝的主要益处在于：首先，它是细胞间质的主要组成成分，因此可以维持宝宝牙齿、血管、骨骼以及肌肉的正常功能；其次，它可以增强宝宝的抵抗力，预防坏血病；再次，维生素C还能促进叶酸、铁、钙等营养物质的吸收，同时降低宝宝出现过敏的概率。 如何知道宝宝是否缺乏维生素C 面色白、食欲差、易烦躁。 体重增长缓慢。 宝宝免疫力下降，常常生病，如易患感冒。 伤口愈合缓慢。 出现出血倾向，常见于皮下、牙龈、鼻腔等。 富含维生素C的食材推荐 猕猴桃、橙子、樱桃、草莓、鲜枣、菜花、生菜。 黄金搭档 宝宝食用含维生素C的食物时，可以搭配富含维生素E和β-胡萝卜素的食物，以促进维生素C的吸收，从而增强宝宝免疫力，降低疾病的发生概率。 适宜摄入量 婴幼儿每天维生素C的摄入量应为：婴儿每日40～50毫克，幼儿60～70毫克。 补充维生素C的推荐食谱 ☆草莓樱桃汁 材料：草莓、樱桃各50克，冰糖适量。 做法： 1．草莓洗净、用淡盐水浸泡5分钟，去蒂切块；樱桃洗净、去核。 2．将准备好的材料放入榨汁机中榨汁。 3．加入冰糖搅匀即可。 营养点评： 草莓和樱桃都含有极为丰富的维生素C，对提高宝宝免疫力有很大的作用，还有助于消除眼睛的疲劳感。 ☆猕猴桃橙汁 材料：猕猴桃半个，橙子半个。 做法： 1．将猕猴桃去皮，橙子去皮、核，一起放入榨汁机中榨汁。 2．将榨好的果汁倒入杯中即可。 营养点评： 猕猴桃除了富含维生素C之外，还有稳定情绪、宁心安神的作用；而橙子具有生津止渴、开胃下气的作用。 铁：促进宝宝生长发育、参与造血 铁在人体内含量较多，几乎所有的组织都含有铁元素，它是人体必需的矿物质之一，与健康有着密切的关系。它是人体红细胞中血红蛋白的组成成分，参与人体造血。 铁对宝宝的好处 铁能促进宝宝的生长发育，参与造血，维持正常的血液系统的功能，使宝宝面色红润。铁作为运输氧的载体，能维持大脑氧的供应，从而保证其正常发育，促进宝宝智力的正常发展。 如何知道宝宝是否缺铁 出现恶心、呕吐、食欲不好等症状。 精神不振、反应差、记忆力减退等。 皮肤干燥、角化；毛发失去光泽、易断、易脱落；易患口角炎、舌炎；出现异食癖，喜欢吃泥土、墙皮等。 出现贫血症状，如眼结膜、指甲、面色苍白。 出现易怒、易兴奋、烦躁等精神症状，严重的可出现智力障碍。 可能出现腹泻、腹胀或便秘等现象。 可能出现呼吸、心率加快，尤其是活动或哭闹后更明显。 易发生感染，还可能出现淋巴结肿大。 富含铁的食材推荐 动物肝脏、瘦肉、血豆腐、蛋黄、海带、黑木耳、深色蔬菜、黑芝麻、红枣。 黄金搭档 维生素C能促进铁元素的吸收，因此在食用富含铁的食物的同时，应该添加富含维生素C的食物。 适宜摄入量 婴幼儿每天铁元素的摄入量应为10～12毫克，相当于50克猪肝中铁元素的含量。 补充铁元素的推荐食谱 ☆牛肝泥拌西红柿碎 材料：牛肝50克，西红柿20克。 做法： 1．将牛肝外层的薄膜剥掉之后，用凉水将血水泡出，然后煮烂并切碎。 2．西红柿用水焯一下，随即取出，去皮，并切碎。 3．将切碎的牛肝和西红柿拌匀即可。 营养点评： 这道菜具有补铁、补肝、明目的作用，很适合身体虚弱、贫血的宝宝食用。 ☆菠菜瘦肉粥 材料：大米30克，猪瘦肉20克，菠菜40克，姜、盐各适量。 做法： 1．大米淘净，浸泡30分钟，捞出，沥干；猪瘦肉洗净、切片；菠菜洗净、切碎；姜去皮、切丝。 2．锅内加水，放入大米煮至稍滚。 3．加入猪瘦肉片、菠菜碎、姜丝煮沸，然后转小火慢慢熬煮。 4．待粥煮稠后，加盐调味即可。 营养点评： 菠菜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙、氨基酸等，与猪瘦肉、大米搭配，有助于维护宝宝视力，提高宝宝抵抗力。 ☆小白菜肉片汤 材料：小白菜100克，猪瘦肉50克，鸡骨汤500毫升，蒜蓉、酱油、淀粉、植物油、盐各适量。 做法： 1．小白菜洗净，切段；猪瘦肉洗净，抹干水分，切成薄片，加少许酱油、淀粉腌10分钟。 2．锅内倒油烧热，爆香蒜蓉，加入鸡骨汤烧开，放入猪瘦肉片、小白菜段同煮，至肉熟菜烂，放少许盐调味即可。 营养点评： 猪瘦肉中含有丰富的铁，能够为宝宝提供充足铁质，防止宝宝贫血。另外由于汤中加入了小白菜，此汤可以通利肠胃、清热解毒，很适合宝宝喝。 锌：宝宝的“智慧元素” 锌元素广泛分布在人体大部分组织中，以肝脏、肌肉和骨骼中含量较高，是体内一种重要的抗氧化剂。它是人体200多种含锌酶的组成成分与激活剂，作为矿物质，其需求量仅次于铁。 锌对宝宝的好处 锌能参与宝宝的消化系统工作，促进宝宝的食欲、增加味觉。锌被称为“智慧元素”，对宝宝的智力发育起着举足轻重的作用，对免疫系统具有增强作用，能提高宝宝的反应能力和免疫力；能促进伤口愈合，促进生殖系统的正常发育，在维护正常视力和肌肤完整性等方面也有重要作用。 如何知道宝宝是否缺锌 生长发育迟缓，包括体重、身高、智力、生殖器官等方面。 厌食，有异食癖。 有口腔溃疡等皮肤黏膜病变。 易感染，如出现腹泻、肺炎等。 严重缺乏时会影响维生素A的吸收，易患夜盲症。 富含锌的食材推荐 牡蛎、扇贝、动物肝脏、牛肉、鸡肉、鱼类、花生。 黄金搭档 食用富含锌的食物时，可以适当多食用含维生素A、维生素D的食物，有助于促进锌元素的吸收。钙、铁和锌搭配，能够促进身体对锌的吸收，在给宝宝补锌时，可以适当补充些含钙、铁的食物。 适宜摄入量 1～6个月的宝宝每日锌元素需求量可以从母乳中获得满足。7～12个月每日8毫克，1～3岁每日9毫克，分别相当于85克、96克牡蛎中所含的锌元素的量。 补充锌元素的推荐食谱 ☆扇贝南瓜粉丝汤 材料：扇贝肉、粉丝、南瓜各30克，蒜泥、盐、蚝油、淀粉、料酒、植物油各适量。 做法： 1．粉丝提前泡软；南瓜洗净、切块；扇贝肉洗净，在肉上划“十”字，加入少许料酒腌渍后，用热水汆烫。 2．南瓜块煮熟后，压成泥，倒入锅内加水烧开，用淀粉勾芡，做成南瓜汤。 3．锅中放油，加热爆香蒜泥，先后加入适量盐、蚝油和清水，烧开；将扇贝肉倒入锅中，烧至入味后捞出，加入粉丝煮开。 4．粉丝捞出，放入碗中，倒入南瓜汤，最后加扇贝肉即可。 营养点评： 扇贝肉富含微量元素锌，是宝宝补充锌元素的佳品，可以增加宝宝的食欲。南瓜富含β-胡萝卜素，对宝宝的视力、皮肤的发育都有帮助。粉丝可以为宝宝提供碳水化合物，提供充足的热量。 ☆土豆鸡肝米糊 材料：土豆40克，大米50克，鸡肝10克，盐适量。 做法： 1．鸡肝用流动的水冲净，放入锅中煮熟，捞出，煮鸡肝的水留用。土豆去皮、洗净，放入锅中煮软，捞出压成泥。 2．大米洗净，加入煮鸡肝的水，大火煮开，中火熬成糊状。 3．将鸡肝捣成泥，与土豆泥一起加入大米糊中，加入适量盐，搅匀即可。 营养点评： 鸡肝富含蛋白质、维生素A、钙、铁、锌等营养物质，可以保护宝宝视力，起到明目的作用。 ☆花生粥 材料：带衣花生40克，大米50克。 做法： 1．将带衣花生捣碎；大米淘洗干净。 2．将花生碎和大米放入锅中，大火煮开，转小火熬煮成粥即可。 营养点评： 花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能健脾开胃，增进宝宝食欲。这款花生粥中锌含量也很丰富，可作为宝宝补充锌的食品。 蛋白质：宝宝生长发育的基本原料 对于宝宝的生长发育来说，蛋白质是基石，是原料。可以说没有蛋白质，生命就无从谈起。人体以蛋白质为原料组成细胞和组织，并随时用蛋白质进行细胞的修补。除此之外，人体所需的“酶”以及有特殊生物功能的“激素”“抗体”等，大多都是由蛋白质构成的。 蛋白质对宝宝的好处 首先，蛋白质是生命的基础，是构成身体的最重要原料之一。其次，充足的蛋白质可以帮助促进宝宝的脑组织、骨骼、肌肉、皮肤等各个器官或组织、系统的生长与发育。再次，蛋白质是组成“酶”“激素”的原料，可以健全宝宝的免疫力、抵抗力等，维持宝宝体内的酸碱平衡，还可以作为提供热能的储备库。 如何知道宝宝是否缺乏蛋白质 体重逐渐减轻，身材不再生长，变得矮小。 容易感冒、咳嗽，免疫力低下。 宝宝可能会出现偏食、厌食的症状。 宝宝生长发育变得缓慢。 皮肤出现伤口后愈合迟缓，不易愈合。 富含优质蛋白质的食材推荐 牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、大豆及其制品、坚果。 黄金搭档 维生素有利于蛋白质的吸收，因此，妈妈们在给宝宝用温水冲奶粉时，可以搭配一些维生素一起服用，效果更佳。 补充蛋白质的同时，千万别忘了碳水化合物。因为碳水化合物是身体热量供应的主要来源，如果身体能量不足，蛋白质便会充当“替补”，这样反而会增加蛋白质的消耗，不利于身体的吸收。因此在补充蛋白质前，要保证身体有足够的热量。 适宜摄入量 母乳喂养的婴儿每日每千克体重需要2克蛋白质，相当于约150毫升母乳中所含的蛋白质的量。 补充蛋白质推荐食谱 ☆牛奶枸杞银耳羹 材料：银耳30克，牛奶120毫升，白糖、枸杞子各适量。 做法： 1．银耳提前泡发，洗净后撕小块；枸杞子洗净。 2．锅中放适量水，加银耳，大火烧开后转小火。 3．加适量枸杞子继续炖煮10分钟，关火。 4．倒入牛奶拌匀，放入适量白糖调味即可。 营养点评： 牛奶富含蛋白质，银耳含有黏性多糖类物质，可以增强宝宝的抵抗力；枸杞子有抗疲劳的作用。 ☆鸡蛋玉米羹 材料：玉米粒60克，胡萝卜40克，鸡蛋1个，盐2克，白糖适量。 做法： 1．将玉米粒、胡萝卜洗净，用搅拌机打碎。 2．将鸡蛋打散制成蛋液；将玉米胡萝卜碎放沸水锅中不停搅拌，再次煮沸后，淋入鸡蛋液，加盐和白糖调味即可。 营养点评： 鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋中所含的蛋白质品质仅次于母乳，有利于宝宝生长发育。宝宝宜常吃些玉米和胡萝卜，其富含的β-胡萝卜素，能起到保护宝宝眼睛的作用。 卵磷脂：让您的宝宝更聪明 卵磷脂与维生素、蛋白质是生命的物质基础，每个细胞中都有它的身影，尤其在神经系统、血液循环系统、免疫系统中更为集中。卵磷脂可以起到滋养、保护身体的作用。 卵磷脂对宝宝的好处 卵磷脂是肝脏的“保护伞”，可以防止宝宝肝脏受到损害，还可以促进大脑发育，增强宝宝记忆力，让宝宝更聪明。同时，作为血液的“清道夫”，它还能清除、分解血管中堆积的废物，如胆固醇等。 如何知道宝宝是否缺乏卵磷脂 免疫力降低。 记忆力下降。 反应迟钝、理解力下降。 注意力分散。 生长发育缓慢。 毛发稀疏、牙齿发育不好。 富含卵磷脂的食材推荐 蛋黄、大豆、动物肝脏、小鱼、红肉、花生油。 黄金搭档 大豆卵磷脂和鱼油（富含EPA、DHA）搭配食用，能够促进宝宝血液循环和大脑发育，增强宝宝的记忆力和理解能力。对宝宝的心脏、肝脏以及血管的健康，都能起到积极的保护作用。 适宜摄入量 婴幼儿卵磷脂的摄入量以每日3～5克为宜，相当于2~3个蛋黄中的卵磷脂含量。 补充卵磷脂推荐食谱 ☆蛋黄紫菜粥 材料：鸡蛋1个，大米25克，紫菜2克，熟芝麻、植物油各适量。 做法： 1．大米洗净，浸泡20分钟后，沥干水；鸡蛋打开取蛋黄，搅散；紫菜用剪刀剪成细末。 2．煎锅中放植物油，烧热后放入大米，炒至透明。 3．加入适量水，大火熬煮成粥，放入蛋黄搅散，加上紫菜丝和熟芝麻煮熟即可。 营养点评： 蛋黄和紫菜都富含卵磷脂以及DHA，有利于宝宝大脑和智力的发育。 ☆油菜豆腐 材料：油菜30克，豆腐40克，肉末10克，盐、植物油各适量。 做法： 1．油菜洗净，切碎；豆腐冲洗后压成豆腐泥。 2．锅内倒油烧热，下入油菜碎，爆香后下入肉末，然后放入豆腐泥，翻炒3分钟左右，加盐调味即可。 营养点评： 油菜能清热化湿，与大豆卵磷脂的豆腐一起食用，有助于去除胃肠湿热，增强宝宝食欲。 DHA：宝宝智力提高的“脑黄金” DHA（二十二碳六烯酸）是人类大脑发育必需的不饱和脂肪酸之一（另外两种为ARA和EPA），也是人体视网膜和大脑的主要构成成分（大脑中DHA占磷脂组织的20%，在视网膜中含量更是高达50%），对智力和视力的发育有重要影响。 DHA对宝宝的好处 DHA可以维持宝宝体内的血液循环，改善不良情绪，使宝宝精神充足，对宝宝的眼睛、大脑的发育以及学习能力、记忆力都有很好的辅助作用。 如何知道宝宝是否缺乏DHA 生长发育迟缓。 皮肤异常。 食欲不振并伴有疲乏、腹泻等症状。 智力发育受阻，出现智力障碍。 严重的可能导致失明。 富含DHA的食材推荐 海参、带鱼、金枪鱼、青鱼、鲈鱼、扇贝、牡蛎。 黄金搭档 补充DHA的同时，宜吃些富含ARA、叶酸、钙、叶黄素的食物，DHA和前三者搭配食用能够合理补充营养，叶黄素则可以减缓DHA在体内的分解速度，同时能促进宝宝的智力发育。 适宜摄入量 婴幼儿每天DHA的摄入量应为每千克体重摄入20毫克，早产儿为40毫克。一个10千克的宝宝每天需要200毫克DHA，相当于20克重的带鱼、鲑鱼或沙丁鱼所含DHA的量。 补充DHA推荐食谱 ☆海参蛋汤 材料：海参100克，红枣10克，鹌鹑蛋4个，盐适量。 做法： 1．海参先用水发透，去内脏、内壁膜，用水洗净备用；鹌鹑蛋先放入锅中，加清水煮熟，捞出，过凉，剥壳备用；红枣洗净，去核。 2．将以上所有食材放入瓦煲中，加入适量清水，中火煲1小时，加入适量盐调味即可。 营养点评： 海参不但含有丰富的DHA，还具有高蛋白、低脂肪的特点，可促进宝宝脑部生长发育，增强免疫力。 ☆清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼100克，盐2克，牛奶、花生油各适量。 做法： 1．鲈鱼洗净，切段。 2．鲈鱼段加盐拌匀后，加入适量牛奶去腥，再沾满花生油，放入盘中，上锅蒸20分钟即可。 营养点评： 鲈鱼富含DHA、不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质等，对提高宝宝智力、促进大脑发育有很大作用，还可以使宝宝皮肤有弹性，头发黑亮。 叶酸：完善宝宝血液系统功能 叶酸被称为“造血维生素”。叶酸缺乏时，会造成贫血，白细胞数量也会减少，人体免疫力也会降低。因此，在宝宝的饮食中补充适量的叶酸，能够提高宝宝自身的免疫力。此外，叶酸能够促进宝宝大脑发育，提高认知力，对智力发育有帮助。 叶酸对宝宝的好处 叶酸，又叫维生素B9、维生素M，也是B族维生素的一种，溶于水，能促进红细胞及细胞内生长素的生成，也是人体成长所必需的营养物质之一。 如何知道宝宝是否缺乏叶酸 宝宝生长、发育不良。 脸色苍白、舌头发炎、头发干枯。 宝宝没有力气、身体发软。 有腹泻等胃肠不适。 严重时可导致贫血。 宝宝没有胃口、体重减轻。 身体虚弱、心率加快。 富含叶酸的食材推荐 菠菜、小白菜、西蓝花、生菜、鸡肝、毛豆、圆白菜、杏。 黄金搭档 食用富含叶酸的食物时，宜同时吃些富含维生素E的食物，维生素E可以促进叶酸的吸收。 补充叶酸时，可以同时给宝宝搭配维生素B12，有助于宝宝更好地吸收叶酸。 适宜摄入量 1～6个月的宝宝每日需25微克，7个月至1岁的宝宝每日需要35微克，1～3岁的宝宝每日则需要50微克。每100克黄豆中含叶酸181微克，不同阶段的宝宝可以采用合适的方式按比例摄取黄豆中的叶酸。 补充叶酸推荐食谱 ☆菠菜银耳汤 材料：菠菜60克，银耳泡发30克，姜、葱、盐各适量。 做法： 1．菠菜去根，洗净，焯水后切段；银耳泡发后洗净，撕小朵；姜、葱分别切细丝。 2．砂锅加水，煮开，放入菠菜段煮沸，然后放盐和姜葱丝，最后放银耳，稍煮片刻即可。 营养点评： 此汤不仅含叶酸丰富，还能够滋阴润燥，防止宝宝皮肤粗糙，同时还有补气利水的作用。 ☆牛奶西蓝花 材料：西蓝花60克，牛奶50毫升。 做法： 1．将西蓝花清洗干净，切成小朵。 2．将切成小朵的西蓝花放入水中氽烫至软，捞出后沥干水分。 3．将沥干水分的西蓝花放入小碗中，倒入准备好的牛奶即可。 营养点评： 西蓝花含丰富的叶酸、β-胡萝卜素、硒等多种营养物质，有健脑壮骨、补脾和胃的作用，利于宝宝成长发育。 钙：宝宝骨骼、牙齿发育的基石 钙在人体的含量中高于其他任何矿物质，是构成骨骼和牙齿最重要的物质之一，通过与另一种元素——磷的相互“磨合”，来促进骨骼和牙齿的生成，并维持其正常功能。 钙对宝宝的好处 钙是宝宝牙齿和骨骼正常生长和发育的基石之一，能帮助维持心肌的正常收缩功能，还能防止宝宝出血。另外，钙还有预防佝偻病的作用。 如何知道宝宝是否缺钙 夜间常突然惊醒，然后啼哭不止。 出汗增多，入睡后更明显。 精神烦躁，对事物失去兴趣。 出现串珠肋，容易患气管炎、肺炎等疾病。 严重时会出现肌肉、肌腱松弛，腹部膨大以及驼背。 1岁以内的宝宝还可能出现X型腿、O型腿。 富含钙的食材推荐 奶类、豆制品、鱼虾类、海带、坚果、深色蔬菜。 黄金搭档 钙与维生素D是一对好搭档，营养学上形容它们的关系就像“鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧一样”，两者能够相互促进吸收。另外，镁、锌、氟、铜等物质也有助于身体对钙的吸收。 给宝宝补钙的时候，可以搭配维生素C，因为维生素C也可以促进宝宝对钙的吸收。 适宜摄入量 0～6个月的宝宝每日300毫克，7个月至2岁需400～600毫克，3岁及以上则需要800毫克。 每100克全脂速溶奶粉中一般含650毫克钙，具体请参考商家提供的营养成分表。 补钙推荐食谱 ☆木瓜鲜奶 材料：木瓜300克，鲜牛奶200毫升，白糖3克。 做法： 1．将木瓜去皮、籽，洗净，切成块。 2．将木瓜块、鲜牛奶、白糖一起放入榨汁机中打成果汁即可。 营养点评： 牛奶富含钙质，木瓜中维生素A、B族维生素、维生素C等含量也较多，除了补钙以外，还可以促进宝宝体内毒素的排出，防止宝宝便秘。 ☆清蒸鲫鱼木耳 材料：水发黑木耳60克，鲫鱼400克，牛奶、盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。 做法： 1．将鲫鱼去鳃、内脏、鳞，洗净，在鱼身两侧各划两刀；水发黑木耳去杂质，洗净，撕成小片。 2．将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、牛奶、白糖、盐、花生油，覆盖黑木耳，上蒸笼蒸8～10分钟取出，去掉姜片和葱段即可。 营养点评： 鲫鱼富含钙与蛋白质，能防止宝宝缺钙，还可以强健宝宝的脾胃，非常适合宝宝食用，有益于宝宝健康成长。黑木耳中富含铁，对预防贫血有很好的作用。 ☆奶汤蛋黄粥 材料：鸡蛋1个，奶粉2勺，大米适量。 做法： 1．大米洗净，加水煮熟取稀米汤备用；鸡蛋煮熟，取蛋黄碾粉。 2．奶粉冲好，加入蛋黄粉和米汤，拌匀即可。 营养点评： 本粥富含蛋白质、铁、卵磷脂等，对宝宝生长和大脑发育有很大的益处。 ☆土豆泥鱼肉糕 材料：土豆50克，鳕鱼肉30克。 做法： 1．土豆去皮，洗净，切块。 2．土豆放入蒸锅蒸软，放入碗内。 3．鳕鱼肉放入小锅中，加水，大火煮熟，捞出，放入盛有熟土豆的碗内。 4．将鳕鱼肉和土豆压成泥，加入少量鱼汤，搅拌成黏稠状即可。 营养点评： 鳕鱼含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素D，能够促进宝宝骨骼发育，保护宝宝视力。Chapter 3 合理喂养宝宝的方式 一般来说，母乳喂养是宝宝早期最理想的喂养方式，但是母乳分泌不足或其他原因造成不能完全母乳喂养时，也可以合理地采用正确的混合喂养和人工喂养方式，以保证宝宝摄取到充足的营养。那么，这三种喂养方式具体有哪些讲究？从宝宝4个月大开始，当单纯的乳品渐渐满足不了宝宝生长发育所需要的营养时，就要适时地添加辅食了。那么，给宝宝添加辅食又有哪些原则需要遵守呢？本章将为你解答以上问题。 母乳喂养 一般来说，身体健康的妈妈分娩的健康足月的宝宝，出生后早期得到充足的母乳喂养应该是最理想的营养摄取与喂养方式。因为母乳中的营养成分比例适当，易于宝宝吸收与利用。此外，母乳中含有丰富的抗体和其他免疫活性物质，既能增强宝宝的抗感染能力，减少感染性疾病的发生，还能预防某些过敏性疾病。 但以下情况不适合母乳喂养： 1．妈妈患有肝炎等传染病或心脏病、肾病、糖尿病等消耗性疾病时，必须停止母乳喂养。 2．妈妈患病（如感冒、发热等）不得不服用药物时，应停止哺乳，待病愈停药后再喂养。 3．妈妈患有严重乳头皲裂和乳腺炎等疾病时，应暂停哺乳，以免加重病情。但可以把母乳挤出喂哺宝宝。 4．接触有毒化学物质或农药的妈妈不宜哺乳，因为有害物质可通过乳汁使宝宝中毒。 混合喂养 当母乳分泌不足或其他原因造成不能完全母乳喂养时，可选择混合喂养方式或采取补授法和代授法。补授法是每次先喂哺母乳，让宝宝将乳房吸空，然后再喂配方奶。代授法即一顿全部用母乳哺喂，另一顿则完全用配方奶，也就是将母乳和配方奶交替哺喂。 一天中母乳喂养应不少于3次，否则母乳就会有迅速减退以致消失的可能。6个月以内的宝宝应采取补授法喂养，6个月以后可采用代授法。 另外，产假休完即将上班的妈妈，若担心上班后不能及时哺乳，宝宝营养不能得到保证。这种情况下，建议妈妈事先做好上班后的喂养安排，在上班前1个月逐渐开始混合喂养，选用近似母乳的配方奶粉作为母乳喂养的补充。 人工喂养 这种喂养方法是指由于各种原因无法进行母乳喂养，而只好采用其他乳品或代乳品进行喂哺，其中以牛奶最为常用。 6个月以下的宝宝，必须保证喂养一定数量的鲜牛奶，但随着年龄增长，全部用鲜牛奶，往往不易做到，因此可加用奶粉冲调。 配方奶的正确冲泡方法 向奶瓶里倒入适量的温开水，然后加入规定比例的配方奶粉，摇动奶瓶至均匀。一般的配方奶粉都含有足够的糖分，不需要另外添加，冲好的奶粉要晾至和体温相同时再喂宝宝。 用配方奶喂养宝宝时，一定要注意以下3点： 1．忌过浓或过稀。浓度高可能会引起腹泻，浓度低会造成营养不良。 2．忌高温。妈妈的体温是37℃，这也是配方奶中各种营养存在的适宜条件，宝宝的胃肠也刚好适合吸收。 3．忌污染变质。配方奶比较容易滋生细菌，冲调好的奶粉不能再被高温煮沸消毒，所以冲泡时一定要注意卫生。配方奶粉开罐后放置时间不能过长，不然容易受到污染。 人工喂养宝宝时如何掌握奶汁温度 将冲泡好的奶汁装入奶瓶中，把奶汁滴几滴在自己的手背上，如感到不烫，这个温度则刚好适合宝宝的口腔温度。有些父母用口吮几口奶汁的方式来感觉奶汁温度，这样很不卫生，因为成人口腔中的细菌很容易留在奶嘴上。另外，宝宝的抵抗力弱，这样很容易引发疾病。此外，成人口腔对温度的感觉与宝宝的感觉相差甚远，有时成人觉得奶汁不烫，对宝宝来说，这个温度却是不能忍受的。 给宝宝加辅食6个原则 奶类每天不能少 1岁以上的宝宝，因为牙齿还没有发育完全，不能从固体食物中摄取到足够的蛋白质，饮食上还应该注意奶类食物的摄取，奶类食物仍是宝宝重要的营养来源之一。每天大约需要给宝宝喝600毫升纯牛奶。 少食多餐 宝宝的胃比成年人小，不能像大人那样一日三餐，进餐次数应该多一些。1岁至1岁半的宝宝，每天可进餐5～6次，即早、中、晚三餐加上午、下午点心各1次，这样比较适宜。在临睡前再增加1次晚点心，但3次加餐的点心不宜太多，不然会影响宝宝正餐时的食欲。 注意食物品种的选择 宝宝添加辅食以后，需注意食物要干稀搭配，荤素搭配，饭菜要多样化，每天都不重复。比如，主食要轮换吃稀饭、馒头、面条、包子、饺子、馄饨、花卷等，要用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合做菜，一个炒菜里可同时放两三种蔬菜。 食物口味要清淡 给宝宝吃的食物要以天然、清淡为原则。1岁以内不建议放盐，1岁以上不要添加过多的盐、糖等调味品，否则会增加宝宝肾脏的负担，损害肾功能，影响宝宝的健康。 食物要新鲜 家长在购买食物的时候，尽量选择新鲜的食物，不要购买垃圾食品、合成食品、加工食品、腌渍食品、冰冻食品、反复融冻食品，食物的量尽量刚好，少给宝宝吃剩饭剩菜。 烹调宜少油 给宝宝烹调的食物不宜口感过硬，还要避免油腻、味道过重、辛辣上火的食物。烹调上要注意甜咸、干稀、荤素之间合理搭配，为宝宝提供均衡的营养。此外，还要注意食物的色、香、味，这样更能提高宝宝的食欲。Chapter 4 不同月龄宝宝怎样吃 对0～3个月的宝宝来说，我们提倡以母乳喂养为主，4个月之后可以逐渐添加辅食了，那么，如何判断具体从何时开始给宝宝添加辅食？添加辅食之后，如何根据各个月龄段具体的营养需求，科学合理地安排和制作适合宝宝食用的辅食呢？为了解决这些问题，本章将0～3岁这个时期分成12个具体的月龄段，详细指导每个月龄段宝宝进食的重点、要点及相关注意事项，并推荐适合该月龄段宝宝的食谱，全方位地助力宝宝健康成长每一天。 0～3个月宝宝：提倡母乳喂养为主 母乳喂养有利于母婴双方的健康 母乳喂养对宝宝的好处 母乳是宝宝成长中最完美的第一口饭。母乳中含有丰富的营养，乳蛋白可促进糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝块小，利于消化。母乳中牛磺酸较多，其与胆汁酸结合，在消化过程中起到重要作用，可维持细胞的稳定性。母乳中所含乳糖比例较高，对婴儿的大脑发育有促进作用。其中丰富的铜，对于保护婴儿的心血管有很大作用。婴儿生长期的碳水化合物也主要从母乳中获得。母乳中不饱和脂肪酸含量较高，且易被人体吸收。 母乳喂养可以增强新生儿的抵抗力，通过抚摸接触增进母婴之间的感情，也有利于新生儿心理健康。 母乳喂养对妈妈的好处 母乳喂养还可以促进母亲子宫收缩，帮助子宫收缩到孕前大小，减少阴道出血，预防贫血。同时还能有效地消耗怀孕时期堆积的脂肪，可促进身材的恢复，并避免产后肥胖。 哺乳期间排卵会暂停，也可以达到自然避孕的目的，有助于推迟再次妊娠的时间。 妈妈的饮食调配很重要 有些妈妈生产后感到松了一口气，觉得终于可以不用顾虑孕期的各种禁忌了，可以想吃什么就吃什么。其实并非如此，处在哺乳期的妈妈们饮食也需要多加注意，营养要均衡，保持充足的能量摄入，对于一些食物还要严格忌口。 一定要禁止摄入含有咖啡因和酒精的饮品。这些物质能通过乳汁损害或刺激宝宝。如果孩子在吃完奶后表现得烦躁不安、爱哭或不爱睡觉，这说明可能是妈妈的乳汁出现了问题。如果婴儿对妈妈摄入的食物过敏，可以在宝宝的皮肤上（皮疹或麻疹）、呼吸上（喉咙肿胀或充血）或大便上（绿色或黏液状）看到这些反应。妈妈的饮食也不宜过咸，否则宝宝皮肤容易出现过敏、湿疹等。 另外要保持新鲜蔬菜、水果的摄入。除橘子、榴莲、荔枝等热性水果外，其他水果，如苹果、桃、梨、香蕉等都可以起到清热解毒的作用。例如梨清热生津，最适合内火炽盛、口腔溃疡的妈妈吃。冬瓜具有清热除烦、利小便的作用；萝卜清热、顺气、化痰；莲藕性凉，能清热凉血、健脾开胃、生津止渴，对于产后恶露不尽、伤口不易愈合者有较好的作用。 需要注意的是，在月子里的妈妈水果、蔬菜宜熟吃、热吃，否则您的宝宝会容易腹泻。等宝宝满月后，再逐渐增加生吃水果和某些蔬菜的量，对宝宝的胃肠道健康更有益。 宝宝配方奶喂养需要注意的事项 不是所有的宝贝都很幸运可以吃到妈妈的母乳，没有母乳和缺乏母乳喂养的宝宝，可以选择配方奶。配方奶是婴幼儿配方乳粉的简称，它是一种专为婴幼儿研制的食品，是根据不同时期宝宝生长发育所需营养特点设计的产品。 很多人觉得配方奶没有母乳好，但是实际上在没有母乳或母乳不能满足宝宝需要的情况下，配方奶还是宝宝最好的选择。它不但强化了宝宝生长所必需的维生素和矿物质，并且对碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产热营养素的比例进行了调整，如果初产妈妈的奶水不够宝宝吃，无疑配方奶就是最佳的营养补充来源了。 冲调配方奶需要注意的事项 1．在冲调配方奶时一定不要用开水。最适宜的是温度65℃左右的温开水，冲泡时一定要先加水，然后再放入奶粉，不然会影响奶粉的冲泡比例，使冲出来的奶粉浓度较高。 2．冲泡时先让奶粉自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解后便可以给宝宝食用。 3．冲调配方奶的时候，要严格按照说明书中的比例冲调，过浓或过稀都不好。 4．一般在最初几周里，宝宝每天的进奶量大概等于体重的1/5。如果在宝宝一次喝奶的时间里，剩余的配方奶超过了1小时还没喝完，那就不能再继续给宝宝喝了，应该倒掉。因为，剩下的奶可能已经被细菌污染，细菌可能会通过奶嘴进入配方奶里面。宝宝再次饮用就有可能造成腹泻等症状。 5．配方奶粉要注意保质期，选择没有过保质期、生产日期距离目前最近的配方奶。同时还要检查其外包装是否有破损，如果有密封盖鼓起来，或者包装袋有裂口，空气就有可能进入，那么在运输中就极有可能混入杂质，继而损坏奶粉的品质。 4个月宝宝：辅食添加从米汤、蔬果汁开始 判断是否要开始添加辅食的5个要点 一般来说，大多数宝宝从4～6个月开始添加辅食。辅食可以提供完整均衡的营养，对成长中的宝宝来说是非常重要的，特别是在1岁以内阶段的营养给予，更是关乎日后宝宝的生长发育。但由于个体的差异情况，添加辅食的时间也不能一概而论，一般可以从以下几个方面判断。 看看体重：当宝宝体重达到出生时的2倍，至少达到6千克时，可以考虑添加辅食。 观察行为：如果有人在宝宝旁边吃饭时，宝宝表现出很感兴趣，可能还会来抓勺子、抢筷子。或者宝宝将手或玩具往嘴里塞，说明宝宝对吃饭有了兴趣。伸舌反射，很多父母发现刚给宝宝喂辅食时，宝宝常常把刚喂进嘴里的东西吐出来，认为是宝宝不爱吃。其实这种表现是一种本能的自我保护，称为“伸舌反射”，说明喂辅食还不到时候。伸舌反射一般到4个月前后才会消失。如果在消失之前坚持喂辅食，一味地硬塞、硬喂，会让宝宝觉得不愉快，不利于良好饮食习惯的培养。 发育情况：宝宝能控制头部和上半身，可以扶着或靠着坐，能够挺胸、抬头，可以通过转头、前倾、后仰等来表示想吃或不想吃，这样就不会发生强迫宝宝食用的情况。 是否吃不饱：比如说宝宝原来能一夜睡到天亮，现在却经常半夜哭闹，或者睡眠时间越来越短，母乳喂养次数增加到每天8～10次或喂配方奶1000毫升，但宝宝仍处于饥饿状态。这是因为当宝宝在4～6个月前后出现生长加速期时，是开始添加辅食的最佳时机。 对吃饭是否感兴趣：父母舀起食物放进宝宝嘴里时，宝宝尝试着舔进嘴里并咽下，表示很高兴的样子，说明宝宝对吃东西有兴趣，这时就可以放心给宝宝食用了。如果宝宝将食物吐出，把头转开或推开父母的手，说明宝宝不要吃也不想吃。父母一定不能勉强，可以隔几天再试试。 辅食添加顺利的妙招：先喂辅食再喝奶 对于宝宝来说，吃辅食的方式和顺序也是格外重要的。许多父母会将辅食加入配方奶中，一起给宝宝饮用，这种方法完全是不明智的。因为这样做，一方面宝宝完全没有看见所添加辅食的样式，从感官上没有对食物的认识；另一方面这样做可能因此错失了让宝宝适应新的食物及用汤匙的机会，对于日后辅食的添加造成困难。正确进餐的顺序是，让宝宝先吃辅食，再喝奶，避免宝宝喝饱后，就不愿意尝试辅食。 一定要注意食材的新鲜与卫生 4个月的宝宝胃肠功能还很弱，因此给宝宝添加辅食时，一定要注意： 1．食材要保证新鲜和卫生，选用新鲜的天然的原料。 2．现做现吃，不要把制作好的食品存放过久。 3．有皮的水果和蔬菜，应去皮后再加工制作；切忌用已破损或糜烂的水果及蔬菜制作辅食。 4．烹饪时一定要煮熟煮透，特别是鸡蛋、鱼虾和肉类，以免发生感染和过敏。 5．制作辅食和吃饭前，一定要剪短指甲、清洗双手；保证所有用具和餐具清洁干净。 6．对于易引起过敏的食物，如鸡蛋、海鲜等，不建议食用。 7．一些食物，如蜂蜜，虽然属于天然食品，但因无法消毒，其中可能含有肉毒杆菌，会引起宝宝严重的腹泻或便秘，不适合1岁以下的宝宝食用。 4个月宝宝的推荐食谱 ☆菠菜水 材料：菠菜60克。 做法： 1．将洗净的菠菜切去根部，再切成长段，焯水后备用。 2．砂锅中注入适量清水烧开，放入切好的菠菜，拌匀。 3．盖上盖，烧开后用小火煮约5分钟至其营养成分析出。 4．揭盖，关火后盛出汁水，装入杯中即可。 营养点评： 菠菜含有维生素、β-胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，具有促进生长发育、保护视力、增强免疫力等作用，适合4个月宝宝作为辅食添加。 ☆西红柿米汤 材料：西红柿50克，大米20克。 做法：试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]