作者：苏小俊
出版社：科学技术文献出版社
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绿叶蔬菜无公害高效栽培重点、难点与实例试读：
前言
近年来，我国蔬菜产业发展迅速，蔬菜播种面积年平均增长12%，总产量年平均增长15%以上。蔬菜生产已经成为许多地区农业结构调整的主要内容，在增加农民收入、实现脱贫致富方面发挥了重要作用。
蔬菜产业迅猛发展的同时，也出现了许多突出的问题。在我国现代蔬菜生产中，大量、长期施用化学肥料、农药，已造成严重的生态问题：一方面环境受到污染，不少地区菜田地力下降，天敌减少，病虫害发生频次增加，威胁到蔬菜生产的稳定、持续发展；另一方面产品受到污染，大量蔬菜体内有害物质含量超过安全标准，引起消费者慢性甚至急性中毒，损害公众的身体健康。因此人们对蔬菜产品外观品质、内在质量、风味适口有所要求的同时，蔬菜的营养保健、安全无污染正成为消费者追求的新目标、新要求。
提高农产品安全质量水平，特别是以鲜食为主的蔬菜产品的安全质量水平，是推进农业结构调整，促进蔬菜产业稳步发展的主攻方向。自2000年农业部全面启动“无公害食品行动计划”以来，各地无公害蔬菜生产的发展取得明显成效；但蔬菜产业正处于一个重要的转型期，因此，推广生产无公害蔬菜已势在必行，无公害蔬菜生产正面临着无限商机。
为了帮助农民掌握无公害蔬菜生产的基本技能，宣传环境保护知识，促进我国无公害食品行动计划的开展，我们在总结分析多年从事无公害蔬菜生产、科研的基础上，收集、整理了各地生产无公害蔬菜的一些实用技术，编著成书，为了讲究技术的实用性，我们重点介绍了一些实例，可供各地菜农参考。由于所用实例的局限性，实例中当时所采用的防治病虫害的农药，有些可能不符合无公害要求，广大农民朋友在生产过程中还必须参照国家标准（GB/T8321.1～8321.7《农药合理使用准则》）执行。编者第一章 蔬菜无公害栽培要求
无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、目标产品质量，符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程，并经产地和市场质量监督部门检验合格，使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品。影响无公害蔬菜产品质量安全的主要有害物包括：农药残留、硝酸盐和亚硝酸盐、重金属和非重金属污染物。
我国的无公害农产品认证运用全过程质量安全管理的指导思想，强调以生产过程控制为重点，以产品管理为主线，以市场准入为切入点，确保最终产品消费安全。具体在操作层面而言，就是推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度，从产地环境、生产过程和产品质量3个重点环节严格控制危害因素含量，保证生产的农产品达到无公害要求。
一、无公害栽培产地环境要求
保证产地环境安全是农产品质量安全的首要环节。无公害农产品产地必须通过获得省级以上计量认证并经省级农业行政主管部门审核认可的检测机构按照国家或行业标准进行的检测。要求选择在具有良好农业生态环境的区域，达到空气清新、水质清净、土壤未受污染，符合相应的无公害农产品产地环境条件标准要求。周围及水源上游或产地上风方向一定范围内没有对产地环境可能造成污染的污染源，尽量避开工业区和交通要道，并与交通要道保持一定的距离，以防止农业环境遭受工业“三废”、农业废弃物、医疗废弃物、城市垃圾和生活污水等的污染。
目前，我国蔬菜生产中蔬菜受到污染的原因之一是大环境污染引起的公害。大环境污染主要是指工业“三废”和病原微生物造成的两大类污染。污染途径主要有空气污染、水污染和土壤污染。
工业生产给人类物质文明发展带来巨大效益，但工业排出的“三废”带来的公害不仅直接影响到蔬菜的生长发育，导致减产或绝收，而且“三废”中的有害物质还会在蔬菜上残留，在人体内浓缩积累，积累到一定量就会引起中毒。工业“三废”包括废水、废气和废渣，其中有害的物质有二氧化硫、氟化氢、氯气、含毒塑料膜、酚类化合物、氰化物、苯和苯的同系物、砷、镉、汞、铬、微尘等20多种，造成的危害各异。水污染与土壤污染是由于灌溉水渠受工厂废水污染后，灌溉水也变成了污染源。空气的污染分初级和次级污染。城市郊区的蔬菜污染还不可忽视公路网的影响，公路旁蔬菜铅污染的主要污染源是汽车尾气，占汽车尾气中50%的铅尘飘落在距公路30米的范围内；在公路旁还有来自汽车尾气、轮胎与沥青（相摩擦）的多环芳烃的污染，其程度相当于或超过严重的工业大气污染和污水灌溉污染。
病原微生物的污染，除施用未发酵或进行无害化处理的有机肥、垃圾粪便中有害的病原体、植物残体带有病原菌造成污染外，还有未处理的食品工业。医疗污水、生活污水都带有大量病原菌，若用来浇灌蔬菜，这些蔬菜就会传播多种病菌，食用与污水接触的蔬菜就会生病。
故在城市郊区生产蔬菜，菜地生态环境（水、土、气）污染较严重，不符合生产无公害蔬菜的要求。
1.产地选择
作为蔬菜生产基地，既要考虑到一定地域内生产资源的合理有效配置问题，即在该地域内生产蔬菜比从事其他产业的经济效益高；同时，还应考虑到蔬菜生产基地的自然气候特点、规模化生产水平、水电及交通状况等。同样，发展无公害蔬菜生产基地，则要在此基础上更加关注周边环境，要求远离有工业废气、废水、废物和城镇生活污水、医疗废弃污染物的地域。
2.产地景观环境指标
无公害蔬菜产地景观环境指标应符合表11的规定。
3.产地环境空气质量标准
无公害蔬菜产地环境空气质量应符合表12的规定。
4.产地灌溉水质标准
无公害蔬菜产地灌溉水质应符合表13的规定。
5.产地土壤环境标准
无公害蔬菜产地土壤环境应符合表14的规定。
6.产地加工水质标准
无公害蔬菜产地加工水质应符合表15的规定。
二、无公害栽培农药使用要求
无公害蔬菜生产要根据国家对农产品质量安全的要求在生产中进行全过程控制。实现控制的主要手段是通过生产技术控制和农药等农业投入品的使用控制，采取优先选用抗病虫或耐病虫的优良品种，预先防范，合理轮作、耕作、灌溉等方式抑制和防除病虫草害，减少农药用量。在农药使用方面，无公害蔬菜生产按照我国颁布实施的《农药管理条例》等法规及国家标准要求，合理使用高效、低毒、低残留农药，并规定农药施药后不能马上采收，要按照国家农药安全使用规定中各种农药品种的安全间隔期，在距收获前一定的天数内停止用药，避免造成人畜中毒或加大农药在农产品中的残留量。
1.科学合理地采用化学防治措施
正确使用农药，严格控制化学防治措施，是无公害豆类蔬菜生产的关键问题。目前，完全不用农药、植物激素和化肥，还难以做到，但必须严格控制使用，确保蔬菜体内有毒残留物质不超过国家规定标准。（1）熟悉病虫种类，了解农药性质，对症下药。蔬菜病虫等有害生物种类虽然多，但如果掌握它们的基本知识，正确辨别和区分有害生物的种类，根据不同对象选择适用的农药品种，就可以收到好的防治效果。
病害按其病原种类不同可以分为细菌性病害、真菌性病害、病毒病、线虫病等侵染性病害以及其他非生物因素引起的非侵染性的病害。除非侵染性的生理病害外，侵染性病害需要用杀菌剂防治；害虫（螨）依其口器不同分成刺吸式口器害虫和咀嚼式口器害虫，根据不同的害虫采用不同的杀虫剂来防治。只有选择对路的农药，才能奏效。（2）严格执行国家有关规定，禁止使用高毒、高残留农药。1978、1982、1983年先后由农业部、卫生部、全国供销合作总社发出通知，要求全国认真按照国家要求限制使用高毒农药及安全用药；《中华人民共和国食品卫生法》第41条也作了规定。农药的急性毒性的致死中量在50毫克/千克以下的均属高毒农药，如甲拌灵、甲基对硫磷、内吸磷、久效磷、甲胺磷、磷胺、呋喃丹、氧化乐果、磷化锌、氟乙酰胺、杀虫脒、有机汞制剂、砷剂等。这些农药绝对不允许在蔬菜上使用。其中需要指出的是氧化乐果，人们常将它与乐果相混淆。实际上，氧化乐果的毒性高于乐果，它的致死中量（LD50）为50毫克/千克，恰好为高毒限值，因而属于高毒农药范围。由于氧化乐果效果比乐果好，不少地方把它用在蔬菜上。但国家在农药安全使用规定中，明确提出氧化乐果不允许在蔬菜上使用。除氧化乐果外，在蔬菜生产上，时常发现有使用甲胺磷、甲基对硫磷、呋喃丹等高毒农药的现象，甚至有的消费者因食用了使用高毒农药的蔬菜造成中毒、死亡的事例。尤其在粮菜、棉菜混种的地方，菜田中使用甲胺磷的现象时有所见，因此高毒农药绝对禁止在菜田使用。
高残留农药是指降解缓慢的一类农药如六六六、滴滴涕，它们半衰期长，在自然界、人体内存留时间长，危害性较大。1982年全国已停止生产，1984年停止使用。随着农药药源的断绝，使用高残留农药带来的问题可以得到解决。（3）选用高效、低毒、低残留农药。无公害蔬菜生产上使用的农药必须是对人安全的低毒农药。如敌百虫、马拉硫磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、福美双、乙磷铝、百菌清等；值得提出的是三氯杀螨醇，其致死中量是890毫克/千克，就其毒性而言，它属于低毒农药，但由于制造原料是滴滴涕，有的农药厂产品质量差，三氯杀螨醇产品中滴滴涕的含量较多，有的甚至高达13%～15%，为此有些城市已禁止在蔬菜上使用三氯杀螨醇。其他地区在选用三氯杀螨醇时应注意其滴滴涕的含量不得超过5%。（4）掌握喷药技术。使用药剂防治病虫害，必须使农药与病虫接触或者使农药随取食植物进入昆虫肠道，或者药剂直接喷洒到病菌上将其杀死，或者在植物表面形成保护膜，阻止病菌侵人植物组织。要使农药充分发挥效益，就必须掌握喷药技术，以达到用少量农药收到较高防效的目的。
①正确掌握用药量。各种农药防治对象的用药量都是经过试验后确定的，因此在生产中使用时不能随意增减。提高用量不但造成农药浪费，而且也造成农药残留量增加，易对植株产生药害，易导致病虫产生抗性，还易污染环境；用药量不足时，则不能收到预期的防治效果，达不到防治目的。
为做到用药量准确，配药时需要使用称量器具，如量杯、量筒、天平、小秤等。一般的农药使用说明书上都明确标有该种农药使用的倍数或公顷用药量，田间应遵循此规定。一般建议使用的用量有一个幅度范围，在实际应用中，要按下限用量，我们推行有效低用量即有效低浓度，用这个药量就可以达到防治病虫害的目的。
②交替轮换用药，正确复配、混用，防止单一长期使用一种农药使病虫产生抗性。生产上长期单一使用一二种农药，尤其是对防治对象单一、作用点少的内吸性杀菌剂，病菌很容易产生抗药性。因此在生产中需要多种农药轮流使用，或是合理的混用、复配，以延缓抗性生成。同时，混配农药还有增效作用，两种以上的农药合理混合使用，不仅延缓病虫产生抗性，还可兼治其他病虫，省工省药。
③使用合适的施药器具，用喷雾器或喷粉器将农药均匀地覆盖在目标上（蔬菜、病虫、杂草），通过触杀或胃毒或熏蒸等作用，收到防治效果。覆盖程度越高，效果越好。以喷雾法而言，一般以每平方厘米上有20个雾滴为好。目前生产上推出的小孔径喷片（孔径0.7～1毫米）和吹雾器比较适用。大棚温室等保护地蔬菜用喷粉器喷洒粉尘剂，则要求达到一定的转速，如用丰收5型要求每分钟转36转左右，丰收10型每分钟摇52转左右，否则达不到预期效果。
④选用生物药剂与化学农药复配，以减少部分农药用量。目前蔬菜生产上可用的生物农药有武夷菌素、农抗120、浏阳霉素、Bt乳剂等。
⑤严格执行农药安全间隔期，执行安全间隔期的目的在于保证蔬菜采收上市时蔬菜中的农药残留量不超过有关标准。农药通过生物体内新陈代谢活动的影响，或雨水洗淋或日光照射或高温等环境条件的影响，逐渐分解消失，残留在蔬菜中的农药降解到对人体无害的含量，这段时间的长短与农药性质、蔬菜种类、季节等有关，有的1～3天，有的7天甚至更长。
三、无公害蔬菜产品标准
我国现行无公害蔬菜产品安全质量标准多借鉴国外标准，国家质量监督检验检疫总局于2001年发布《GB18406.1—2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》。根据该标准无公害蔬菜产品的农药最大残留限量应符合表16的规定，重金属及有害物质限量应符合表17的规定。
无公害蔬菜以同一品种、同一地块、同期采收的，1公顷（15亩）为一抽样货批，不足1公顷的视为一个货批。产地抽样对每一货批按5点抽样法取样，将样品缩分后抽取2千克。取1千克样品作为备样。备样应低温冷冻保存。
市场抽样从每一货批中随机抽取2千克样品。取1千克样品作为制备实验室样品，1千克样品作为备样。备样应低温冷冻保存。根据各地蔬菜病虫害发生情况和农药施用特点，进行抽样检测，检验包括：重金属及有害物质限量、农药最大残留量、硝酸盐限量，其中禁用农药品种每次检验不少于5项。按标准规定的简易测定法或快速检测法进行定量分析测定时，每一货批中随机抽取3个样品进行，测定结果符合要求的则视为该货批为合格产品，测得结果不符合本部分要求的，允许对不合格项目进行加密取样复测，复测仍不合格的，应进行定量分析，最后以定量分析法测定的结果为最终依据。
无公害蔬菜的包装应采用符合食品卫生标准的包装材料。有包装的无公害蔬菜的标签标识应标明产品名称、产地、采摘日期或包装日期、保存期、生产单位或经销单位。经认可的无公害在产品或包装上加贴无公害蔬菜标志。无公害蔬菜的运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。储存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放，防治污染。第二章 大白菜无公害栽培重点、难点与实例
白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种做法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。
由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜，一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号形容其廉价。
大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有：
以天津为代表的大运河沿岸有三四百年种植历史的青麻叶（天津绿），绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。《静海县志》中曾写道“昔周（南朝齐人）称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”
黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年（1898年）《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。第一节 春大白菜无公害栽培重点、难点与实例
一、春大白菜品种的特点及对温度的要求
1.大白菜品种的春化、抽薹特点
大白菜喜冷凉气候，属种子春化型作物，苗期在2～10℃条件下经过10～15天即可通过春化，10～15℃时通过春化缓慢。播种后如果气温低于13℃，20～30天后即可抽薹开花。春季气温前期低后期高，不利于大白菜叶球的形成，因此春季栽培往往产量较低，而一旦抽薹开花，损失将更重。因此选择适宜的播期与栽培方法，保证苗期温度不高于13℃是避免早薹、获得高产的关键。
春大白菜是一种反季节栽培的蔬菜。春大白菜生长的前、后期都易遇到不利的气候条件，所以真正适合于大白菜生长的期限较短。如果播种过早，苗龄过长，苗期温度长期低于12℃，极易诱导植株通过春化阶段，而发生花芽分化，进而造成先期抽薹，影响商品品质。若播种过晚，大白菜生长后期处于高温（超过25℃）长日照条件下，与大白菜形成叶球要求的凉爽条件（大白菜结球适宜温度12～18℃）相反，而造成包心不实或不包心，同时因后期高温多雨，面临着病虫害严重发生的危险，产量和效益会显著降低。
2.春大白菜品种的特点
优良的春大白菜品种应表现生长期短、冬性强、耐抽薹、前期耐低温、后期耐热、结球快、抗病、高产优质、商品性好等特点。
二、春大白菜无公害栽培的技术要点
1.适时播种
长江流域露地栽培有两种方式。一是露地直播，二是阳畦、小拱棚等保温设施育苗。露地直播以日平均气温稳定在13℃以上为安全播种期。一般为3月下旬～4月上旬。天气暖和可适当提前，遇到倒春寒天气可适当晚播。二是在保温设施内育苗，露地定植。阳畦和小拱棚等的适宜播种期在3月15日左右。育苗期间，苗床温度白天为18～26℃，夜晚最低不能低于13℃，以防幼苗过早通过春化提前抽薹。苗龄25天左右。4月7日～4月10日移栽定植完毕。
2.整地施肥
应选择肥沃、排灌方便的土地种植春大白菜。冬前深耕，冻垄。开春后耕地前，施足底肥。
3.合理定植
定植过早，易发生冻害和早期抽薹，定植过晚，影响产量和品质。气温和5厘米地温分别稳定通过10℃和12℃，方可安全定植。定植适宜苗龄为10～25天，适宜生理苗龄为4～5片真叶。
春大白菜开展度小，叶球不大。为提高产量可适当加大密度。不管是直播的或是育苗移栽的，一畦或一垄均种植两行，行距50厘米，株距35～40厘米，667米2定植3500～4500株。移栽时，每一株白菜苗都要带土坨定植，以利缓苗。
4.水肥管理
春结球白菜生育期短，栽培中要促进营养生长，抑制未熟抽薹，使莲座叶和叶球的生长速度超过花薹的生长速度。在花薹未伸出前长成紧实的叶球。一般不蹲苗，应肥水齐放，一促到底，多施速效性基肥和追肥，促进营养生长。总的来说，在施肥方法上坚持重施基肥、基肥与追肥结合、辅之以叶面喷肥的原则，施肥种类上坚持以有机肥为主、无机肥为辅的原则。
5.病虫害防治
春大白菜主要病害有霜霉病、病毒病、软腐病等。春大白菜主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。无公害防治方法详见本书有关章节。
6.适时收获
一般定植后50天（直播60天）左右，白菜即可达到8成心，此时一定要及时采收供应市场，以防后期高温多雨，造成裂球腐烂或抽薹，降低食用和商品价值。可适当早采收上市，减少损失，增加收入。
实例1 春大白菜栽培技术（鲁向阳 安徽省霍邱县农业技术推广中心）
春大白菜是一种反季节栽培的蔬菜，由于其栽培技术较简单，成本较低，易被广大农户接受。近年来，江淮丘陵地区春大白菜得到了较大面积的推广，广大农户从中取得了较好的经济效益。
1.精细整地，清洁田园，减少病虫源
菜园应选择地势平坦、背风向阳的地块，建造阳畦、日光温室或塑料拱棚。如果菜园是倒茬轮作，应在整地前将黄、老病叶及残枝及时清出田间，予以深埋或销毁，消除病虫越冬或转主寄主的滋生，以减少病虫基数。如果在越冬前，对菜田进行深耕、冬灌，既可改良风化土壤，又可消灭土壤中的病菌及越冬害虫，以减少病虫源。
2.合理茬口安排
一般都选择冬闲地，2月中、下旬育苗，3月上、中旬定植，5月上、中旬采收。
3.产量指标（1）产量构成，定植株数3.8万株/公顷，平均单球重2～2.5千克/公顷。（2）产量一般在60～80吨/公顷。
4.选择抗病良种
大白菜品种繁多，良莠不齐，选择良种对产量有较大影响，一般应选择耐低温、抗抽薹、耐病虫害、高产优质、早熟、商品性好的春季专用品种。如陕春白1号、鲁春白1号、春大将、强春、新金刚夏等杂一代种子，播种前应将种子先晾晒，并进行药物消毒，以减少病菌的侵害。
5.栽培要点（1）做畦施足肥：一般施腐熟有机肥60～75吨/公顷，氮、磷、钾复合肥300～400千克/公顷。采用平畦或半高垄拱棚覆盖裁培，不论平畦或半高垄，都应做到畦面平整，沟垄两平，畦、垄不宜过长。平畦的宽度依品种而定，栽培大型品种。畦宽等于2行的行距，每畦栽2行；小型品种，畦宽等于3行的行距。每畦栽3行。半高垄一般每垄1行，垄高应依当地风水条件决定，一般为8～15厘米。（2）适时育苗：采用营养钵育苗。选用较为肥沃田土和腐熟过筛的有机肥按4:1的比例掺和均匀，并保持一定的土壤湿度，制作营养钵，营养钵的直径以8～10厘米为宜，将土装入钵内，做到上松下实，然后将营养钵密排在大棚内，最后苗床上覆盖小拱棚，并备足草帘。播种于2月中、下旬为宜。播种前营养钵浇足底水，每钵播1～2粒种子。覆土0.5～1厘米，播完扣棚，夜晚应加盖草帘。苗期管理：苗期做好防寒保温工作，育苗期间的温度管理十分重要，播后以增温为主，一般不放风，一般棚内温度应保持16～27℃，夜间加盖草帘，使苗床温度不低于13℃，以防低温通过春化。一般苗龄20～25天。（3）合理定植：定植过早，易发生冻害和早期抽薹，定植过晚，影响产量和品质。定值期确定应使其生长环境的气温和5厘米地温分别稳定通过10℃和12℃，方可安全定植。定植适宜苗龄为10～25天，适宜生理苗龄为4～5片真叶。一般3月上、中旬带土坨定植，行株距（55～60）厘米×（30～40）厘米，定植苗3.0×104～3.3×104株/公顷。裁苗时要保护好土坨，不要伤根，也不宜过深，否则影响幼苗生长，也易死苗。定植后立即浇水，缩短缓苗时间。定植后，拱棚一般不通风或少通风，以利于增加棚内温度，加快缓苗。随着气温的逐渐升高，进行通风，通风量应由小到大，白菜生长到结球初期及时揭掉薄膜，降低气温，促进结球。（4）科学田间管理：春结球白菜生育期短，栽培中要促进营养生长，抑制未熟抽薹，一般不蹲苗，应肥水齐放，一促到底，多施速效性基肥和追肥，促进营养生长。总的来说，在施肥方法上坚持重施基肥、基肥与追肥结合、辅之以叶面喷肥的原则；施肥种类上坚持以有机肥为主、无机肥料为辅的原则。注意土壤中氮、磷、钾及其他营养元素的养分平衡，控制氮肥用量。除施足基肥外，追肥还应尽量进行，缓苗后追肥，一般施尿素150～225千克/公顷，使其迅速形成莲座和叶球。莲座期重施“发棵肥”，促进莲座叶和根系生长，结球期分次追肥，要大追肥，多追肥，结球前、中期各施1次速效性化肥，一般施尿素225～300千克/公顷。浇水要勤浇、浅浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌，减少软腐病发生。
6.病虫害防治
春大白菜病虫害少，以农业预防为主，主要病害是霜霉病，可通过控制棚内温、湿度进行预防。药剂防治可采用普力克、百菌清、霉多克600～800倍液叶面喷雾。如发生蚜虫、菜青虫危害，可选用高效、低毒、残留期短的农药防治。防蚜虫可用40%乐乳剂1000～1500倍液均匀喷雾；防菜青虫要用Bt乳剂300倍液或2.5%敌杀死乳液3000～4000倍液喷雾防治。
7.及时上市
一般定植后50天左右，白菜即可达到8成心，此时一定要及时采收供应市场，以防后期高温多雨，造成裂球腐烂或抽薹，降低食用和商品价值。
实例2 春季大白菜栽培管理技术要点
加温温室育苗首先要选用适宜当地栽培的春栽品种。采用营养钵育苗或营养土方育苗均可。营养土配方可采用草炭和田间土等量混合，或由腐熟粪和园田土按3:7比例混合而成。3月10日～15日播种，播种前先浇足水，待积水完全下渗后播种，然后盖一薄层细土。育苗的关键技术在于温度管理，因此必须选择条件较好的加温温室育苗，最低气温最好在15℃以上。加温效果欠佳的温室还可覆盖小拱棚以起到保温作用。幼苗出土后应适当控制水份，最好将白天温度降至20℃以下，避免徒长，并及时间苗。苗龄一般控制在一个月左右，定植叶片数约6～7片。
1.适时定植
合理密植露地定植期为4月10日左右，定植前每亩施腐熟畜粪4～5吨作基肥，整地作畦，采用平畦或小高畦栽培。一般畦宽1米，畦长5～8米，每畦定植2行，株行距为35×50（厘米），定植密度为每1/15公顷3500株左右。定植后覆天膜保温防寒，覆膜方式可依照早春油菜（小白菜）覆膜法，有条件的可采用小拱覆盖方式。随着气温回升，逐步扎破天膜，约半个月以后待最低气温升至15℃以上时全部去膜。
2.肥水管理
北方地区适宜春白菜生长的季节较短。在春白菜的管理上必须紧抓一个促字，一促到底。围绕这个原则，去膜后要及时中耕，促进根系发育。加强肥水管理，一般3～5天浇水一次，苗期可追施尿素每1/15公顷20千克，进入结球期后，每1/15公顷再追施复合肥25千克，硫铵20千克。
3.病虫害防治
蚜虫是防治的重点对象。防治蚜虫必须从温室育苗开始，育苗场所应尽量避开虫源，一旦传上蚜虫需连续用药将蚜虫根除干净，否则不仅影响幼苗生长，而且给定植后的虫害防治带来困难。氧化乐果乳油仍是治蚜的首选药，和消抗液配合使用效果更好。幼苗期浓度应低一些，防止药害，连座期以后可喷800～1000倍液，和敌杀死混用可兼治菜青虫。如有小菜蛾发生，可喷2000倍卡死克，需连续喷药2～3次，但连续喷药需间隔10～15天，以防害虫抗药性的产生。但田间一旦发现软腐病株应及时连根清除，以减少病菌随雨水传播。以上介绍的为露地栽培技术，如在温室、大棚内栽培，则效果更好，可提早定植，提早上市。建议大棚最早定植期为2月下旬，做畦或做垄均可，大棚内早期应注意保温防寒，中后期注意通风降温。育苗要求及其他措施同露地栽培。
实例3 保护地无公害春大白菜栽培技术（惠麦侠 张鲁刚 西北农林科技大学）
1.选择地块，倒茬轮作，减轻病虫害发生
选择无污灌史，无农药残留，周边环境好，上风头无“三废”污染源，排灌方便且耕层肥沃的地块作为无公害春大白菜生产田。用前茬非十字花科作物的地块，最好实行2～3年轮作制度。避免相同的病虫害浸染。
2.选用抗病虫品种，减少农药施用量
选耐低温、抗抽薹、耐病虫害、高产优质、早熟、商品性好的春季专用品种。如陕春白1号、鲁春白1号、春大将、春黄、强春、新金刚夏等杂一代种子。抗病优良品种的使用可大大减少喷药次数，降低农药残留量。
3.清洁田园，精细整地，减少或消灭病虫源
在前茬收获后和种植前将黄、老病叶及残枝，及时清出田间，予以深埋或销毁，消除病虫越冬或转主寄主的滋生，以减少病虫基数。在越冬前，对菜田进行深耕、冬灌，既可改良风化土壤，又可消灭土壤中的病菌及越冬害虫。开春后结合整地，重施基肥每667平方米施入充分腐熟的鸡粪肥2000～2500千克，高效复合肥30千克，尿素10～15千克。然后整地作畦，做到地面平整，土碎无坷垃。采用平畦或高畦覆盖地膜栽培。一般畦宽1米，高10～15厘米，畦沟宽25～30厘米。每畦种2行，行距50厘米，株距30～40厘米，每667平方米栽苗3000～3500株。
4.适时播种，科学定植，实施早期保温栽培，防止病虫侵入和为害
春大白菜是一种反季节栽培的蔬菜。在广大北方地区，春大白菜生长的前、后期都易遇到不利的气候条件，所以真正适合于大白菜生长的期限较短。如果播种过早，苗龄过长，苗期温度长期低于12℃，极易诱导植株通过春化阶段，而发生花芽分化，进而造成先期抽薹，影响商品品质。若播种过晚，大白菜生长后期处于高温（超过25℃）长日照条件下，与大白菜形成叶球要求的凉爽条件（大白菜结球适宜温度12～18℃）相反，而造成包心不实或不包心，同时因后期高温多雨，面临着病虫害严重发生的危险，产量和效益会显著降低。由此可见，除选择良种外，还要合理地确定播种期。选择适宜的栽培方式和进行精细的温度管理等措施。使良种良法相互配合，达到丰产优质。（1）适时播种：播期选择，主要依据品种冬性强弱，当地气温变化规律和栽培设施条件。不同春大白菜品种耐抽薹性和生育期存在一定差异。如春大将、强春等冬性显然比陕春白1号、鲁春白1号强，但生育期均稍长。对这些冬性强，生育期稍长的品种，可早播。不同的栽培方式有不同的播期。据试验，在正常天气情况下，陕西关中地区，利用加温温室或塑料大棚内扣小拱棚育苗，定植在塑料大棚栽培的播期为2月上旬。用加温温室育苗，露地小拱棚定植和小拱棚内覆膜直播的播期一般在2月中下旬。这种方式投资少，上市早。露地地膜覆盖直播或露地育苗栽培的播期为3月20日至4月10日。为了适当延长春大白菜供应期，在适期内，可以采取不同栽培方式分期播种，排开上市。（2）科学定植：定植过早，易发生冻害和早期抽薹，定植过晚，影响产量和品质。定植期确定应使其生长环境的气温和5厘米地温分别稳定地通过10℃和12℃，方可安全定植。定植时适宜苗龄为20～25天，适宜生理苗龄为4～5片真叶。栽苗时要保护好土坨，不要伤根，也不宜过深，否则影响幼苗生长，也易死苗。定植后立即浇水，缩短缓苗时间。定植后最好采用地膜覆盖，因为地膜覆盖能提高地温、节水保墒、改善土壤的理化结构，从而加速植株生长，提早收获，而且减少了用工和后期田间管理。（3）早期保温栽培：通过早期保温栽培，能直接改善大白菜生产环境，避开外界前期低温后期高温多雨，在外界不利于病虫害发生的条件下，提早定植进行保护性生产，不仅有效地避开了病虫为害，而且使大白菜提早收获上市，缓解淡季市场供应，达到增产增收。因此春大白菜栽培早期的温度管理非常重要。育苗床的温度白天保持在20～25℃，夜晚最低不低于12℃，定植后也要注意防寒保温，尽量避免10℃以下的低温出现。棚温超过25℃要及时通风降温。4月15～20日，自然条件下气温已回升稳定在15℃以上，即可全部去掉棚膜。
5.科学施肥，合理灌水，提高抗病能力及其食用品质
在无公害大白菜生产中，施肥方法上坚持重施基肥，基肥与追肥结合，辅之以叶面喷肥的原则，施肥种类上坚持以有机肥为主，无机肥料为辅的原则。注意土壤中氮、磷、钾及其他营养元素的养分平衡，控制氮肥用量。为减少大白菜中硝酸盐的含量，禁止施硝态氮肥。春大白菜生长期短，不宜蹲苗，要肥水猛攻，一促到底。除施足基肥之外，追肥还应尽早进行，缓苗后追肥，每667平方米穴施尿素10～15千克。莲座初期结合浇水重施包心肥，每667平方米施磷酸二铵30千克、尿素20～25千克、硫酸钾10千克，此期采用0.2%的磷酸二氢钾进行叶面喷肥2～3次，更有利于叶片生长和叶球形成。结球中后期不必追肥。
大白菜浇水要浅浇勤浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌，减少软腐病发生。如采用地膜覆盖进行膜下暗灌、渗灌，不仅可以节约用水，而且还可以降低菜田湿度，减少病害发生。大白菜整个生育期只需浇水4～5次，选择在清晨或者傍晚进行浇灌为宜。如直播应结合浇水施肥，及时进行中耕锄草，促进根系发育。中耕时要细心，禁止机械损伤大白菜叶片及根系，避免诱发软腐病。
6.病虫害防治
春大白菜病虫害少，以农业预防为主。如发生蚜虫、菜青虫为害，可选用高效、低毒、残留期短的农药防治。防蚜虫可用40%乐果乳剂1000～1500倍液均匀喷雾，防菜青虫要用Bt乳剂300倍液或2.5%敌杀死乳油3000～4000倍液喷雾防治。用辛辣蔬菜植株浸提液，如取大蒜1千克，加水适量捣烂成泥，每千克原液加水5千克喷雾，防治蚜虫、菜青虫可取得较好的效果。对于软腐病除采取栽培措施综合防治外，如需用药可在大白菜包球始期，采用72%农用链霉素3000～4000倍液，或者新植霉素4000倍液喷雾防治。如有其他病虫害，可选用针对性的农药进行防治。在农药使用量和施用次数上要严格掌握标准，杜绝重复和超量用药，严格执行安全隔离期。一般用药安全间隔期为7～10天，连续用药不超过3次。在农药残效期过后，才能采收销售。
7.及时采收
一般定植后50天（直播60天）左右，白菜即可达到8成心，此时一定要及时采收供应市场，以防后期高温多雨，造成裂球腐烂或抽薹，降低食用和商品价值。对生长整齐度较差，叶球成熟不一致的品种，可分2～3次采收，以保产量和品质。
实例4 春大白菜栽培技术（李梅 涂伟 山东省曹县农业局）
1.品种选择
应选择生长期短、冬性强、耐抽薹、后期耐热、结球快、抗病的丰产品种。适宜露地春大白菜栽培的品种有：鲁春一号、北京小杂55、豫春1号、天正春白一号、春大将、京春白、京春王及北京小杂56、小杂60等。
2.适时播种
露地栽培有两种方式。一是露地直播，是广大菜农采用最多的播种方式。露地直播以日平均气温稳定在13℃以上为安全播种期。一般为3月下旬～4月上旬。天气暖和可适当提前，遇到倒春寒天气可适当晚播。二是阳畦小拱棚育苗，露地定植。阳畦和小拱棚的适宜播种期在3月15日左右。育苗期间，苗床温度白天为18～26℃夜晚最低不能低于13℃，以防幼苗过早通过春化提前抽薹。苗龄25天左右。4月7～10日移栽定植完毕。
3.整地施肥
应选择肥沃、排灌方便的壤土地种植春大白菜。冬前深耕，冻垄。开春后耕地前，施足底肥。667平方米施入腐熟农家肥3000～4000千克，地力生生物复合肥50～60千克或尿素15千克，磷酸二铵10千克，硫酸钾15千克，或施入三元素复合肥70千克。并用1.1%苦参碱（重茬统克）500～1000克拌肥撒施或撒施康绿功臣200克顺水浇灌，结合用敌百虫制成的毒饵。以防地下害虫，兼防土传病害。进行深耕细耙，土碎地平。做成1米宽（含埂）平畦或1米宽（含沟）半高垄，并成龟背形。
4.合理密植
春大白菜开展度小，叶球不大。为提高产量可适当加大密度。不管是直播的或是育苗移栽的，一畦或一垄均种植两行，行距50厘米，株距35～40厘米，667平方米定植3500～4500株。移栽时，每一株白菜苗都要带土坨定植，以利缓苗。
5.水肥管理
春大白菜生育期短，不蹲苗。要一促到底，促进营养生长，抑制植株抽薹，使莲座叶和叶球的生长速度超过花薹的生长速度。在花薹未伸出前长成紧实的叶球。为达此目的，视土壤墒情适量浇水，使土壤保持充足的水分。莲座期和结球期，一次追施尿素10千克，随浇水施入田间。直播的要早间苗、早定苗，以利快速生长。
6.病虫害防治
春大白菜主要病害有霜霉病、病毒病、软腐病等。霜霉病可用双抗800～1000倍液，或菌立灭800～1000倍液、复生600～800倍液、75%百菌清可湿性粉剂500倍液、克抗灵1000倍液、霜霉灵500倍液、40%霉疫净200倍液防治。病毒病可喷施50%灭菌成1000倍加20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或喷施1.5%植病灵乳剂1000倍液、喷施抗毒丰300倍液加田星细胞分裂素500倍液防治。软腐病可用冠菌清1000倍液或50%代森锌500倍液防治，或用农用链霉素150～200倍液浇灌病株。如拔除病株，可用石灰粉对病穴土壤消毒。病重田块可根据不同杀菌剂性能复配混合液交替防治。春大白菜主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。蚜虫可用2.5%吡虫啉可湿性粉剂2500倍液、啶虫眯1000～1500倍液、用毒蝎子2000倍液防治。菜青虫和小菜蛾可用青虫菌500倍液、苦参碱500～1000倍液、毖那克1000倍液、2.5%功夫乳油3000倍液、5%抑太保1500倍液防治。
7.适时收获
春大白菜生长后期气温高。雨水多，若不及时收获容易烂球。还应避免叶球成熟过度破裂腐烂。可适当早采收上市，减少损失，增加收入。
实例5 春播大白菜栽培技术
春播大白菜可在4～6月份（冬存白菜基本结束），为市场供应鲜嫩、质优的卷心大白菜，深受广大消费者青睬，同时，经济效益相当可观，已被菜农接受。
1.适宜品种是前提
目前，春播大白菜选用抗逆性强不抽薹的春夏王和阳春（国外引进）专用品种。定植后50天可采收上市。秦白六号中早熟品种也很好。种子价格菜农易接受，叠抱型，球色洁白，大小适中，定植或直播后45～50天即可上市。
2.掌置好播期
春播大白菜最佳上市时间，力争4月中旬开始到5月中旬，最迟6月上旬较为理想。把第一上市时间当作重点。因此，专业户应根据自身条件，按照上市预计时间和选定品种特点确定适宜播种日期。春播大白菜受气候因素制约，不同时种植方法采用不同播种时间，利用时差实现预定生产目的。第一，育苗移栽。计划5月中旬以前上市的，可利用育苗移栽办法，使幼苗期在苗床内度过低温时段。此种方式，播期可从2月上旬开始，直到2月中旬。实行阳畦、加温、大营养面育苗，最低床温不低于10℃，至少不低于8℃。第二，田间直播。即整地施肥、建棚、作畦（垄）、进行开沟或挖窝播种。时间，在惊蛰之后至3月下旬，此种方式用种量大，适用于秦白六号白菜。
3.选用简易大棚
春播大白菜必须在保护地生产，才能取得成功。通过实践，简易大棚进行春白菜生产优势突出。条件差的专业户，3月中旬直播也可利用中棚生产，但有一定的困难，如果碰上强降温天气（可能出现0℃以下低温），应当加盖双层塑料棚膜，提高保温抗灾强度。另外，拱棚规模要适中，东西棚向长25～30米；南北走向18～20米，跨度6米，总之，建成的拱棚要牢固，有利管理，有利抗灾，棚膜不易破损，棚温正常，适宜苗子生长。
4.密度合理
注意布局，尤其畦栽白菜，125～132厘米宽，长度酌情而定，每畦栽两行，垄栽，垄宽60～66厘米，高10厘米左右，保证浇水后很快渗透垄土为准。平畦栽种白菜，一畦不宜种栽3行。否则，中后期行间小气候温差小，不利于包心。一般要求行距60～66厘米，株距43～46厘米，每亩2200～2500株比较合理。
5.科学管理
播前浇足底水，保证定植水缓苗。育苗移栽的，6～7片真叶即应进行定植，直播的分别于3～4片和5～6片真叶进行两次间苗。7～8片真叶定苗，为苗子进入正常生长提供更多有效时间。
实例6 春季大白菜栽培技术（杨建平 高睦枪 河南省农科院园艺研究所）
种植春大白菜是一项时间短、效益高的致富途径，可以调节初夏蔬菜淡季供应，增加花色品种，也是实现大白菜周年供应的一项重要内容。春季气温由低到高，日照从短到长，适宜大白菜的生殖生长，而不利于营养生长，加上结球期温度高、湿度大，造成了春大白菜种植的困难，所以种植春大白菜要解决的难题是先期抽薹、包心不实和病虫害严重等。
1.确定合理播期
播期是决定春大白菜栽培成败的关键。大白菜种子萌发后，1～10℃条件下经10～30天或10℃以上经较长时间内可通过春化。尤其是，春化后经高温和长日照就会抽薹开花。春大白菜播期越早，抽薹的可能性越大，播种过晚，包心期天气较热，雨水偏多。不利于包心，并且病虫害发生严重。由于春季气候变化大，且年度间有较大的差异，应根据当地气候条件，尤其是当年的气象预报，科学确定播期。一般可根据定植后莲座期气温12℃以上，结球期18℃以下的原则确定播期。河南省一般保护地栽培。播种期在3月5日至3月10日，露地直播3月中下旬。目前，在大面积推广春大白菜以前，需经严格播期试验，不可为单纯追求高效益而盲目提早播期。为保证种植成功和延长供应期，可采用几种方法分2～3批播种。
2.品种选择
品种间对低温的敏感程度有较大差异，品种选择也是关系到种植成败的关键之一。应选择春化迟缓、生育期短（50～60天）、包心早、灌心快、耐热抗病品种。（1）豫春1号：育期55天，头球叠抱类型，抗先期抽薹能力强，球形指数1.2，单球重3千克左右，净菜率75%左右，外叶深绿，叶球黄白，叶片肥厚，风味好，高抗软腐病，病毒病和霜霉病，适应性广。（2）春大将：从日本引进的品种，生育期65天。球形指数1.35，单球重2.5千克左右，净菜率70%左右，生长势较旺，对病毒病抗性较弱。（3）鲁春白1号：生育期60天，冬性较强，合抱炮弹类型，球形指数1.7，单球重2.5千克左右，净菜率70.4%左右，外叶深绿多毛，植株较披张，对病毒病抗性较弱。（4）小杂56：生育期60天，高桩舒心类型。球形指数3.0，外层球叶绿，心叶黄色，单球重2.5千克左右，净菜率72%左右，耐热耐湿性强，抗病适应性广。
3.育苗及苗期管理（1）温室或阳畦营养钵育苗：用菜园土和腐熟厩肥3:1配制混台土，装入直径5～8厘米的营养钵，浇足水，每钵播3～4粒，覆0.5厘米厚细土。一周齐苗后间苗，每钵留双株，15天左右定苗，每钵留单株，苗龄30天以内移栽大田温室种植。白天保持温度17～22℃，夜晚保持在15℃，最低不能低于12℃。阳畦育苗，夜晚注意覆盖草苫保温，并注意通风散湿。管理要围绕培育壮苗，防止低温通过春化，高温高湿造成徒长。移栽前要适当通风，降温炼苗。（2）露地直播：施足底肥，精细整地，平畦播种，播种后覆膜，2片真叶及时破膜露苗，在2片和5片叶时分别间苗1次，8～9片真叶定苗。
4.选择地块、精细整地
春大白菜是喜肥、需水、高产、速生型蔬菜，应选择土壤肥沃、向阳、排灌良好的中性土壤，且不宜与十字花科蔬菜重茬。最好冬前深耕冻垡，移栽前1周每亩施充分腐熟的温热性厩肥4000千克，饼肥150千克，尿素10千克，磷酸二铵20千克，钾肥10千克，精细整地，做成0.8～1米平畦待移栽。
5.移栽及田间管理（1）密度：春大白菜生育期短，植株较小，只有合理密植才能夺得高产。一般行距40～50厘米亩密度4000～5000株。（2）移栽：选无风下午进行，先在畦中覆膜，四周压实。开孔定植，移植要快。浇足水，封土要适中，防止过深或过浅。也可把幼苗栽入淘底，覆盖地膜做到先遮天后盖地，等缓苗后再破膜放出。（3）田间管理：春大白菜管理的关键技术之一是一促到底，不蹲苗。苗期覆膜后一般不浇水不中耕，结球期浇小水，使土壤见干见湿，追施速效性肥料2～3次。用量是前轻后重，方法是随水每亩施入尿素10～15千克或人粪尿1000～1500千克。莲座期喷施30毫克/千克的萘乙酸，抑制抽薹。莲座期和结球初期喷施0.2%磷酸二氢钾2～3次，以促进叶球迅速形成。
6.防治病虫害
春大白菜定植后，气温回升快，加上后期雨水偏多，病虫害发展迅速。病害主要为软腐病和霜霉病。虫害主要为蚜虫和菜青虫。要以防为主，治虫不见虫，治病不见病。定期（7～10天）交替使用农药防治，收前10天停药。对软腐病可用农用链霉素100～200毫克/千克莲座期开始喷施。霜霉病用25%瑞毒霉800倍液，缓苗后开始施用。用50%的抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷施，防治蚜虫。用2.5%敌杀死乳油3000～5000倍液喷施，防治菜青虫。
7.适时收获
分批收获。为了防止裂球，保持良好的商品性，可用网袋或竹篓装运。
实例7 早春大白菜栽培技术（俞晓 乌鲁木齐县青格达湖乡农技站）
1.品种选择
适合早春栽培的大白菜品种有春大将、强势、春秋54等。我们以日本产的春大将为例，该品种早熟、高产、抗病性强、生长势旺、食味佳，一般单株重2.5千克，结球紧实整齐度好，适合早春栽培。
2.育苗
采用育苗后定植栽培。乌市北郊多在温室中用营养钵育苗。也可用平畦育苗。将事先配好育苗用的营养土装入8×8厘米的营养钵中，用喷壶浇好水，将大白菜种子直接播入营养钵中，每个营养钵播2～3粒种子，然后再盖1.5厘米的营养土。出苗后长至2片真叶时，每钵留一棵壮苗。
3.苗期管理
出苗后，白天温度保持18～22℃，夜晚不低于13℃。长至2～3片真叶时，白天的温度保持在20～25℃，夜间可保持14～16℃。苗期一般很少有病虫害。若发现虫害可用功夫1500倍液喷雾。春白菜苗期一般没有霜霉病。
4.定植
春大白菜苗龄30～35天，当叶片长至4～5片时，选择晴天定植。乌市北郊一般在3月10日左右。温室提前烤棚、加火、深翻、整地施肥，667平方米施腐熟有机肥3000千克。开沟起垄，覆盖地膜，以利大白菜生长期保温、保墒。将营养钵中的幼苗从营养钵中连同土坨取出，栽入垄高2/3处的垄埂上。定植株行距为40厘米×50厘米，并及时浇好定植水。
5.生长期管理
大白菜进入莲座期，667平方米施尿素20千克，随后立即浇水。包心期是大白菜形成产量的关键时期，此期为促进包心紧实，适当增施尿素。此时期，温（棚）室内温度逐渐升高，注意通风、排气。白天温度控制在25～30℃，夜间15℃以上。定植早的农户，一般5月15日左右即可上市销售。
6.病虫害防治
春大将白菜生长期间病害较少。发现软腐病，可用500万单位链霉素1000倍液喷白菜基部。加强棚室内温湿度管理，通风排湿，减少霜霉病发病的机率。若有霜霉病可用800～1000倍液的甲霜灵防治，并注意及时防治蚜虫危害。
实例8 无公害大白菜栽培技术要点（冯秀莲 横山县园艺站）
1.茬口安排及品种选择
大白菜在榆林市主要是露地栽培，适宜茬次有：（1）春季栽培：3月上中旬至4月中旬播种，4月中旬至5月中旬定植，6月上旬至7月上旬采收。应选择抗逆性强、容易结球、商品性好，耐先期抽薹的品种，如：阳春大白菜、春大王大白菜等品种。（2）夏季栽培：5月中旬至6月中旬播种，7月中旬至9月末采收。应选择抗病性强、耐热耐涝、生育期短、结球紧实的品种，如：夏阳早50、胶白6号等品种。（3）秋季栽培：7月中下旬播种，10月中旬至11月上旬采收。秋季应根据市场需求选用生长期短的早熟种，如：秦白3号、鲁白1号或选用优质、抗病、高产、耐贮藏的中晚熟品种，如丰抗90、晋菜3号、秦白3号、太原二青等品种。
2.栽培技术
大白菜春季栽培，苗期低温易通过春化阶段，生长中后期，气温升高，病虫害较多，不利于大白菜的生长，栽培难度较大。故以春大白菜为例，简述大白菜的无公害栽培技术。（1）培育壮苗
①育苗设施：早春温度低，可利用温室或阳畦育苗。
②苗床地选择：选择地势高，水源近，前茬为非十字花科的地块做苗床。每定植667平方米大白菜，需育苗床30平方米。
③营养土配制：用无病原菌及害虫的园土6份、充分腐熟的圈肥4份混匀，然后再加氮、磷、钾复合肥1千克，多菌灵或百菌清200～300克，混合均匀过筛后铺于播种床，厚度10厘米。采用营养钵育苗的，将营养土装于钵内，在苗床内紧凑摆放。
④播种：大白菜一般采用直播法。播种前苗床浇透水，水下渗后撒播种子，每平方米种1～2克，播后盖0.8厘米厚的细土，上覆地膜保温保湿。营养钵育苗待水渗后进行点播，每钵2～3粒，然后覆土盖膜。
⑤苗期管理：春季育苗，保证苗床地温12℃以上，气温15℃以上。苗床撒播的，当幼苗长到2片真叶时，进行第一次间苗，株距3～4厘米。当幼苗长到3～4片真叶时，进行第二次间苗，株距10厘米左右。间苗时间以中午高温时为好。同时，要中耕除草，以蹲苗促根，在幼苗长到5～6片叶时，即可定植。（2）定植
①整地施肥：定植前先行灭茬，深耕精细整地，结合深耕每667平方米撒施优质腐熟有机肥4000～5000千克，尿素20～30千克，磷、钾复合肥25千克。
②土壤消毒：定植前结合整地每667平方米用2.5敌百虫粉3.5～4千克或辛硫磷毒土（1:100）10～15千克，随土翻入。
③定植方法。春季栽培要求气温稳定在10℃以上方可定植。一般以苗龄15～20天，5～6片真叶时为定植适期，定植宜选择晴天上午进行，夏季栽培选晴天下午或阴天进行，栽后立即灌水。3～5天再浇1次缓苗水。
④定植密度：春季和夏季大白菜早熟、棵小，可适当密植。一般每667平方米保苗3500～4000株。秋季栽培一般直播，每667平方米留苗2000～2200株。（3）田间管理
①水肥管理：春夏季大白菜生长期短，结球迅速，水肥管理以肥水齐攻、一促到底为原则进行。定植缓苗后结合灌水，每667平方米追施尿素或硫酸铵5～7千克；进入莲座期，每667平方米可随水追施尿素10千克；结球期，每667平方米施硫酸铵15千克，硫酸钾15千克，同时用0.2的磷酸二氧钾进行叶面喷肥2～3次。收获前20天内不应施用速效氮肥。包心初、中期每5～6天浇1次水；包心后期每4～5天浇1次，促进包心；收获前7～10天停止浇水，以利收获贮藏。浇水量以渗湿畦背为准，切忌大水漫灌，雨水较多时注意排除积水。
②中耕除草：采取由浅到深的方式从缓苗后到莲座期中耕除草2～3次。
③采收：春夏栽培，收获正植高温季节，温度高、湿度大、生长快，叶球生长过度易腐烂，故应适时、及时采收。秋季栽培，尽量延迟采收，但要防止霜冻。
3.病虫害防治（1）防治原则：应坚持“预防为主，综合防治”的原则。优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理地使用化学防治，根据病虫预测预报，将白菜的病虫害控制在最低程度，达到生产安全、优质的无公害大白菜的目的。（2）农业防治
①因地制宜，选用抗（耐）病优良品种。
②采用科学的耕作措施，合理布局，实行轮作倒茬，与禾本科作物轮作，与大蒜、葱间作；合理施肥，增施腐熟的厩肥，配施磷、钾肥；加强中耕除草，发现软腐病株及时清除，防止传染；注意田间雨后排水，降低田间湿度。（3）物理防治：可设黄板诱杀蚜虫，也可采用银灰膜避蚜。具体方法是用长10～20厘米木板或硬纸板涂黄色（或上银光膜），上涂一层机油制成捕虫板，于苗期每667平方米放20～30块于菜田中。（4）生物防治：人工释放捕食螨、寄生蜂等天敌。（5）化学防治
①严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致农药。
②科学使用农药的方法。认准病虫害的种类，有针对性地使用农药；掌握病虫害的发生规律，在最佳防治期及时防治；严格掌握农药的使用剂量和方法，科学合理地混配农药，注意不同作用机理的农药交替使用，以延缓或避免病虫害产生抗药性；使用雾化程度良好的喷药机械，做到细致均匀喷药；收听天气预报，选择打药时间，提高药效。
4.主要病虫害的无公害防治技术（1）软腐病
〔症状及发病条件〕大白菜软腐病又称脱帮、腐烂病、烂疙瘩。常见症状是在植株外叶叶柄基部与根茎交界处先发病，初呈水渍状，后变灰褐色腐烂，病叶瘫倒露出叶球，并伴有恶臭；另一常见症状是病菌先从菜心基部开始侵入引起发病，而植株外生长正常，心叶逐渐向外腐烂发展，充满黄色黏液，病株用手一拔即起，湿度大时腐烂并发出恶臭。一般生产上久旱遇雨、浇水过量、地势低洼、虫害发生严重时易发病。另贮藏期间缺氧、温度高、湿度大，通风散热不及时，容易烂窖。
〔防治方法〕可用72%农用链霉素3000～4000倍液或47%加瑞农可湿性粉剂750倍液，新植霉素4000～5000倍液等药剂。每隔5～7天喷药1次，连续3～4次。药要喷在近地表的叶柄及茎基部。（2）霜霉病
〔症状及发病条件〕大白菜莲座期叶片开始先从外叶染病，发病初期叶片正面出现淡绿色或黄绿色水渍状斑点，后扩大成黄褐色，病斑受叶脉阻隔成多角形，潮湿时叶背面产生白色霜霉状物。适宜发病温度7～28℃，最适发病温度为20～24℃，相对湿度90%以上，多雨、多雾或田间积水均易发病。
〔防治方法〕可选用80%大生可湿性粉剂600倍液，25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液，72%克露可湿性粉剂1000倍液，47%加瑞农可湿性粉剂800倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液等药剂喷雾。隔7～10天1次，连续防治2～3次。喷药必须细致周到，特别是叶背面必须喷到。喷后若遇阴天或多雾露天气，应交替、轮换使用药剂。喷后遇雨，天晴后应补喷1次。（3）黑斑病
〔症状及发病条件〕叶片染病，初生近圆形褪绿斑，后变褐色或深褐色，几天后病斑扩大，有明显的同心轮纹，周边具黄色晕圈。发病严重时，病斑合成大块，致使叶片局部或整叶枯死。一般温度为15～20℃，相对湿度72%～85%时易发病。
〔防治方法〕可选用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，50%灭霉灵可湿性粉剂800倍液，或50%速克灵可湿性粉剂1000倍液等药剂喷雾。隔7天左右1次，连续防治3～4次。（4）病毒病
〔症状及发病条件〕苗期发病心叶呈明脉或叶脉失绿，后产生浓淡不均的绿色斑驳或花叶。成株发病早的，叶片严重皱缩，质硬而脆，常生许多褐色小斑点，叶背主脉上生褐色稍凹陷坏死条状斑，植株明显矮化畸形，不结球或结球松散。高温干旱或受蚜虫等危害易发生。
〔防治方法〕可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，5%菌毒清水剂400～500倍液，40%病毒必克可湿性粉剂500倍液，或1.5%病毒灵乳油1000倍液等药剂防治。每隔7～10天1次，连续3～4次。（5）菜蚜
其成虫及若虫群集在菜叶上刺吸汁液，使叶片卷缩变形，植株生长不良，影响包心，同时还传播多种病毒病。
〔防治方法〕用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液，20%灭扫利乳油3000～4000倍液等轮换喷施。（6）甜菜夜蛾
初孵幼虫群集叶背，取食叶肉，3龄幼虫可将叶片吃得仅剩叶脉和叶柄，致使菜苗死亡。
〔防治方法〕可在晴天日落时用30%蛾螨灵乳油1500倍液，52.25%农地乐乳油800～1000倍液或2.5%多杀菌素（菜喜）悬浮剂1300倍液喷雾。（7）小菜蛾
〔防治方法〕可用0.2%苦皮藤素乳油1000倍液或0.3%印楝素乳油1000倍液或0.6%清源保水剂300倍液进行喷洒。（8）菜青虫
〔防治方法〕可采用5%氟虫睛悬浮剂1500倍液，15%安打悬浮剂2000倍液或20%抑食肼可湿性粉剂1000倍液等药剂喷洒。第二节 夏大白菜无公害栽培重点、难点与实例
一、夏大白菜品种的特点及对温度的要求
夏大白菜耐热性强，在夏末、秋初较高温度28～30℃条件及短期32～35℃气温条件下，植株生长正常，能正常结球，且球紧，结球率高。生长速度快，生长期短，在南京地区从播种到采收在60天内。
夏大白菜优良品种表现为耐热、抗病、丰产、稳产且不易抽苔，此类品种株高28～30cm，开展度45～50cm，株型紧凑、直立。外叶深绿色，叶片圆且厚，上有少许茸毛，叶面较光滑；球叶叠抱紧实，色白，茸毛少，叶球顶圆，呈卵圆形。单球净重500～750克。
夏大白菜极早熟，大多品种从播种到采收只需50天就可以紧实的叶球上市，外叶生长期相对较长，从播种到开始结球约需35天，占整个生长期的比例较大；结球速度快，从开始结球到结球紧实，一般约需15天。其品质佳，从小苗始就可食用，纤维含量低，口感略甜，煮食易烂。每667平方米可产净菜3000千克。
夏大白菜品种对低温反应极为敏感，遇到凉夏年份田间就会出现植株抽薹开花现象，因此在初夏栽培时，要严格掌握好播种期，不要盲目早播，造成不应有的损失，在南京地区，单株和单球重以6～8月播种的为最高，苏北地区以6月初到7月底播种为宜，苏南地区以7月初到8月中旬为宜。
二、夏大白菜无公害栽培的技术要点
1.选择适宜的品种
宜选用耐热、抗病、适应性广的速生早熟品种。
2.高垄栽培，施足底肥
夏大白菜生长期短，要结合整地，重施有机肥，最好施优质圈肥。施肥后深耕耙平，并在整地前建好排灌系统。夏大白菜多用小高垄（或半高畦）栽培，垄距55～60厘米。这样的小高垄浇水能润透垄面，大雨后也便于排水。
3.直播或育苗移栽，适当密植
由于夏大白菜的植抹开展度小，叶球小，故必须提高种植密度来增加产量，一般667平方米栽5000～5500株为宜，夏白菜一般苗龄15～18天，选阴天或晴天下午进行移栽，栽后浇足定根水，以后每天早晚浇水，直至活棵。
直播的，播种时可在垄上开沟条播，也可按确定的株距穴播。若墒情不好，可在沟内或穴内点水后播种，然后覆土0.5～1.0厘米，耧平，随即浇水，要浇透，2天后再浇一遍，3～5天即可出苗。出苗后要保持垄面见湿不见干。应分次间苗，及时定苗补苗，2片子叶展开时就开始间苗，5～6片真叶时为定苗补苗适期。
4.加强肥水管理
肥水管理上应重施基肥（一般占施肥量的50%左右），有机无机肥配合施用。要肥水早攻，一促到底，不蹲苗。结球初期即可追肥，在施足基肥的情况下，一般追一次肥即可。定苗以后要保持垄面见湿见干。进入结球期一定注意浇水，因这一时期是大白菜需水量最大的时期，又正值7～8月高温炎热阶段，气温高，蒸发量大，如果缺水，极易发生干烧心病。一般3～5天浇一遍水，但不要大水漫灌。收获前5天停止浇水。如果遇到大雨要及时排涝。
5.病虫防治
虫害是影响夏大白菜生长的不利因素，特别是菜青虫和斜纹夜蛾，防治关键时期为结球前，目前生产上使用效果比较好的农药有抑太保、卡死克、杀敌宝等，一般每4～5天喷药防治1次，各种药可交替或复合使用。用药后15天方可采收。
病害：大白菜危害性最大的是软腐病、霜霉病和病毒病。除了结合栽培管理等进行防治外，还要进行药剂防治，用500倍75%百菌清或500倍25%多菌灵交替喷雾各1次，7～10天喷1次，采收前15天停止用药。
6.适期收获
夏大白菜在叶球基本长成后，应及时收获上市。在叶球六成心时就可以挑选结球好的植株先收获，有时收获期可延缓7～10天。收获后将菜株按商品菜的要求整理上市。如果较远途运输，应在清晨菜凉时收获，或于傍晚收获，凉透后于下半夜装车，有预冷、冷库、保温库等条件的，将菜株收获、整理、包装后，随即进行预冷，然后置于冷库或装保温车运送。
实例1 夏大白菜栽培技术（商思森 王秋春 山东省高唐县农业局）
越夏大白菜的生产可以解决大白菜的周年供应问题，满足人们在夏季大白菜淡季对大白菜的需求。因种植效益较高，越来越受到人们的重视。种好夏大白菜需要做好以下几个方面：
1.选择适宜的品种
夏大白菜栽培宜选用耐热、抗病、适应性广的速生早熟品种，如日本的夏阳、小杂56、夏优2号、西白1号、优夏王等。
2.精细整地，施足底肥
夏季早熟大白菜栽培应特别重视地块和茬口的选择，以控制或减轻病毒病等病害的发生。选择的地块要旱能浇，涝能排，土质疏松肥沃。前茬不要选大白菜、萝卜的采种田和番茄、辣椒、西葫芦等蔬菜病毒病发病重的地块，以避免土壤、残株带毒引起侵染。
夏大白菜生长期短，要结合整地，重施有机肥，最好施优质圈肥。施肥后深耕耙平，并在整地前建好排灌系统。夏大白菜多用小高垄（或半高畦）栽培，垄距55～60厘米。这样的小高垄浇水能润透垄面，大雨后也便于排水。
3.适期播种，确保全苗
越夏大白菜的播种期在6～7月份。炎热的季节播种应注意提高播种质量确保苗齐、苗全、苗旺。播种时可在垄面上开浅沟进行条播，也可按确定好的株距进行穴播。每亩播种量75～100克。播种后在垄沟浇水，这一次水不要太大，如果水浸过垄，造成土壤板结，反而影响出苗。2～3天后再浇1次水，以保苗齐。一般不要在大雨前播种，以防“雨拍”。在整个出苗期间应保持土壤湿润，不能使垄面白干，以免地温过高而发生烧苗现象。
4.管好幼苗，合理密植
从大白菜出苗至团棵，是夏季早熟大白菜管理上的关键时期，为减轻高温干旱或高温多雨对幼苗的危害，应加强管理。7～8月间高温干旱时，要每2～3天浇1次水，保持垄面湿润，以防地温过高灼伤幼苗。如果雨水偏多，应及时排水，并中耕降湿，避免幼苗根际缺氧。如果雨后天晴，气温又高，应及时用井水串浇，以降低地温，增加土壤氧气含量。于破心期和2～3片真叶时定苗。每亩定苗4000株左右。定苗时要注意淘汰病、残、弱苗，保留健壮苗。
蚜虫是传播病毒的媒介，出苗前要在菜田附近的作物及杂草上喷1～2次1000倍的氧化乐果等药剂，出苗后再喷1～2次，以严格灭蚜防止病毒病的发生；也可在菜田周围拉上银灰色塑料薄膜条幅避蚜；有条件的可直接在银灰色遮阳网棚内栽培。
5.合理浇水追肥
由于夏大白菜生长期短，一般不蹲苗，而是肥水一促到底。为降低地温，幼苗期应勤浇水。定苗后施硫酸铵15～20千克/亩，随即浇水。莲座末期或结球初期进行第2次追肥，施硫酸铵25～30千克/亩。结球期应始终保持地面湿润。为预防病毒病的发生，从幼苗期开始每10天左右喷一次病毒A或植病灵等药剂连喷2～3次；霜霉病发生重的地块，莲座期可喷一次1000倍瑞毒霉；软腐病发病重的地区，莲座期应喷1～2次农用链霉素或新植霉素；为预防棉铃虫、小菜蛾等虫害，要从幼苗期每10天左右喷一次Bt或阿维菌素等生物杀虫剂；容易缺钙的地块要从莲座期开始每隔10天左右喷一次氯化钙等钙肥，连喷2～3次。
6.适期收获
夏大白菜在叶球基本长成后，应及时收获上市。在叶球六成心时就可以挑选结球好的植株先收获，有时收获期可延缓7～10天。收获后将菜株按商品菜的要求整理上市。如果较远途运输，应在清晨菜凉时收获，或于傍晚收获，凉透后于下半夜装车，有预冷、冷库、保温库等条件的，将菜株收获、整理、包装后，随即进行预冷，然后置于冷库或装保温车运送。
实例2 夏季大白菜栽培技术（高山栽培）（杨俊 贵州省凯里市畜牧蔬菜水产局）
大白菜适应性强，属半耐寒蔬菜，要求在温和冷凉的气候条件下生长，在我国各地均有种植，尤以秋季种植面积较大。为了在夏季种植同样达到丰产、优质的要求，我局于2002年在海拔1000米以上的地方进行试验示范，面积275.4（亩），平均667平方米2570.5千克，667平方米产值2570.5元。现将夏季大白菜栽培技术介绍如下：
1.选择优良抗热品种
品种的选择是栽培成功的关键，目前主要品种有春夏王、夏王、夏冠、夏宝、夏抗50、夏抗55、菊锦等，以上品种抗病、高产、优质。
2.培育壮苗（1）苗床准备：苗床应设在较荫凉的地方，或者利用遮阳网搭建荫棚。为了提高移栽成活率，用营养钵（8厘米×8厘米）育苗。营养土选用未种过菜的疏松肥沃的砂壤土6份，腐熟的优质堆肥（人畜肥）4份，同时每100千克营养土撒入10克的50%多菌灵粉剂，混匀后，装入营养钵。这样有效防治猝倒病，立枯病等病害。（2）种子消毒：用55℃的温水对白菜种子进行种子消毒，把种子放在55℃温水中不停搅拌，20分钟左右再浸泡30分钟，滤出冲洗干净。（3）适时播种：夏季大白菜，在5月下旬到6月下旬播种，播种时每个营养钵放入2～3粒种子即可，然后用遮阳网覆盖育苗。（4）苗期管理：夏季大白菜病害较少，易发生跳甲、菜青虫等，跳甲用蚍虫啉防治，菜青虫用敌杀死和Bt防治，移栽最适苗龄26天5～8片叶，移栽时要提前7天揭开遮阳网炼苗。
3.整地施肥
要使夏季大白菜丰产，基肥很重要，先将4000千克腐熟农家肥，钾肥25千克，过磷酸钙25千克均匀撒施667平方米土面上，深翻整地，高厢栽培，厢宽1.6米，厢高15～20厘米，沟宽20厘米。
4.及时定植
当秧苗达到5～8片叶时，选择壮苗、好苗一株进行移栽，移栽尽可能在下午5时后进行，行株距40厘米×30厘米，定植后浇1:1000倍敌克松，每株300克左右，一方面作为定根水，另一方面防治土传病害。
5.田间管理（1）水肥管理：移栽后10天，用沼液或腐熟清粪水浇2～3次，每7天一次；每667平方米2000千克，并结合除草进行，促进植株旺盛，增强抗病力。结球期在肥水供应上，要做到，地面稍干浇水，浇水不要过大，要勤浇，一般6～7天轻浇一次，每次浇水都结合施肥，每次每667平方米沼液或腐熟粪水1500千克。（2）病虫防治
①病害：大白菜危害性最大的是软腐病、霜霉病和病毒病。除了结合栽培管理等进行防治外，还要进行药剂防治，用500倍75%百菌清或500倍25%多菌灵交替喷雾各1次，7～10天喷1次，采收前15天停止用药。
②虫害：防治菜青虫，小菜蛾，夜蛾科等主要害虫，可用Bt杀虫剂，每667平方米用量100毫升，10～12天喷1次，25%功夫2000～4000倍液1次，蚜虫和跳甲等害虫用25%蚍虫啉5000倍液均匀喷雾，用药适宜在下午5时以后喷，用药后15天方可采收。
6.采收
当大白菜结球紧实后，表明生长成熟，应及时采收，采收时间以早晨和傍晚为宜。
实例3 夏大白菜栽培技术（吴实 福州晋安区岳峰镇蔬菜技术推广站）
夏大白菜在6～10月上市，能缓和夏秋季叶菜类蔬菜短缺。增加“秋淡”期蔬菜供应。但由于福州地区夏秋季月平均温度在25℃以上，高温、干旱、多台风暴雨，不利大白菜生长、结球，且病虫害严重，对大白菜生产极为不利，产量不稳定。现将近几年福州地区通过引种和提高栽培技术取得经验总结于下。
1.引用良种，适期播种
选用生育期短、生长快、耐热抗病品种。目前适于福州地区栽培的品种有10多个，可根据品种特性和市场需求从4月中旬至8月排开播种，分期上市。各品种播种期、定植至采收天数分别为：沈阳快白（4～7月、30～60天）、小杂56（8～11月、55～70天）、早熟号（8月、50天）、白阳（5月中～8月中、40～50天）、热抗白（4月下旬～8月、45天）。诸品种外叶无毛，质优、既可结球又可作散叶白菜上市，便于调节市场。夏日（4月下旬～8月、30～40天）、夏丰（5月中～8月、40～50天）、夏阳（5月下旬～8月、40～50天）、白阳（5月中～8月中、40～50天），诸品种耐热、抗软腐病和病毒病强、结球快、定植40～50天便可采收，能早期上市缓和秋淡季。明月（4月～5月、8～9月、50～60天）冬性强、耐热、对霜霉病和软腐病耐力强，适宜高山反季节栽培。
2.培育壮苗，抓好定植（1）选地：选土层深厚、富含有机质、排灌方便，前作非十字花科的地。（2）整畦：苗地整成畦宽1米、沟宽0.5米的高畦，并泼浇0.1%敌百虫液治黄曲条甲等地下害虫，每667平方米地加施59～75千克石灰防病。土质瘦的要增施腐熟厩肥，与石灰混拌均匀施后整畦，畦面要平。（3）播种：用增效菜丰宁拌种防软腐病，以1克种子拌1克药的比例，先将种子浸湿后拌入菜丰宁，阴干后播种。播种后畦面覆盖塑料避阳网并浇透水，一般8米长苗床播20克种子可供每667平方米大田用苗。（4）管理：齐苗后把遮阳网架高1米，并做到上午10点至下午4点及雨前遮盖，早晚及阴天揭开。幼苗1～2片真叶时第一次间苗，3～4片真叶时第二次间苗，每次间苗后施10%腐熟粪水提苗，并注意苗期蚜虫、跳甲、夜蛾类幼虫防治工作。
实例4 冬暖棚夏大白菜栽培技术
在我国华东地区，6月下旬至8月中上旬为冬暖大棚休闲期。笔者经过近3年的实践试验，总结出一套利用冬暖棚空闲期种植夏大白菜的技术，取得了较好的经济收益。
1.品种选择
由于此期天气高温干旱，利于作物生长的时间短（大约40～60天），所以在种植大白菜时必须选用抗病性强、早熟耐热、可在37℃条件下正常结球的品种。另外，选定的品种要有良好的口感、风味及商品性状。生产上可选择青研1号、夏秀等品种。
2.整地播种
冬暖大棚春茬蔬菜收获后，应立即进行夏大白菜栽培的准备工作。及时清洁田园，将前茬作物留下的枯枝败叶及杂草清除干净，用15%菌毒清乳剂300倍液喷洒地面、棚四周进行消毒。由于夏大白菜生长势弱，吸收能力差，应施足充分腐熟的基肥，一般每667平方米施入腐熟厩肥4000千克，过磷酸钙50千克。为了便于管理，可采用畦栽，畦宽80厘米，双行定植，株行距为40厘米×30厘米。播前浇底水，开穴播种，每穴8～10粒种子，播后耧平。也可进行撒播。出苗后按所需株距留苗。为了保证其有充足的生长时期，也可先期穴盘育苗，然后再移栽入棚。
3.田间管理
夏季冬暖式大棚内日平均气温在25℃以上，空气干燥，日照强，不利于大白菜生长，因此田间管理要以遮阴、降温、保湿为主。出苗后，要在大棚的前坡面上覆盖黑色遮阳网。可减少光照强度30%～40%，同时还可以降低温度。由于种植的大白菜多是极早熟或早熟品种，生长快，营养生长期短，叶面蒸腾量大，消耗水分多，因此要勤浇水，适量浇水。浇水宜在晴天早晚进行，随着植株的生长，每次浇水量也宜相应增加，这样既可以降低土壤夜温，又增大了温差，减少植株夜间消耗，加快营养生长。出苗后间苗2次，第1次在“拉十字”期，每穴留苗4～5株；第2次在幼苗长到4～5片真叶时，每穴留苗2～3株；幼苗“团棵”时定苗。撒播的幼苗可按需间苗。由于夏大白菜生长期短，肥水管理上要立足于“促”，追肥应及早进行。定苗后每667平方米施用尿素15～20千克，随水施入。如果用1%叶面宝进行叶面喷施效果会更好。由于棚内温度较高，在生长期内还应注意通风降温。通风时天窗和后墙通风口要昼夜开通，而且棚前底膜要掀开，保证白菜结球期日平均气温在25℃以下，使叶球紧实。
4.病虫防治
冬暖大棚夏茬栽培大白菜要加强病虫害防治。由于生长期短，如果防治不及时，易造成缺苗。对夏大白菜为害较大的是病毒病、软腐病和干烧心病，其次是霜霉病。防治病毒病和干烧心病时首先要选用抗病品种，同时加强田间管理，及时中耕除草，灌水要均匀；发病后可选用病毒A1000倍液或0.2%氯化钙进行叶面喷施。药剂防治软腐病可在莲座期喷洒农用链霉素1500倍液。霜霉病可选用甲霜灵1500倍液或安克2500倍液喷雾防治。苗期虫害主要有黄曲条跳甲、黄直条跳甲、小菜蛾和斜纹夜蛾等，可选用虫螨克或乐斯本2000倍液防治；生长期还会有蚜虫出现，用抗蚜威可湿性粉剂1500倍液喷雾防治效果较好。
5.适时收获
由于这一茬大白菜生长期短，因此在有限的生长期内要尽可能地促进其生长，保证叶球紧实，提高产量。在不影响下一茬作物定植的前提下可适当晚些收获。
实例5 夏播大白菜栽培技术
夏播大白菜生产季节处于盛夏（6～8月），该季节前期高温干旱，后期闷热多雨。高温干旱易发生病毒病、干烧心病；闷热多雨易发生软腐病、霜霉病；虫害也很严重，不但直接危害大白菜，还传播病毒，导致病害的加重和流行。现根据多年的种植经验，归纳出以下栽培要点，供参考。
1.选择优良品种
优良品种应具备耐高温、结球性强、抗病、生育期短、商品性好等特点。如夏白45、夏白50等夏季专用品种基本具有以上特点，特别是能耐37℃高温，并且适应范围广，其中夏白45已于2001年5月通过了山东省农作物品种审定委员会审定。
2.选择适宜地块，施足基肥，高垄栽培
为控制病虫害的发生和为害，应选择地势高燥、排灌方便的地块。因夏白菜品种要求生育期短，为了促进其迅速生长，应注意多施基肥。一般每667平方米施腐熟的优质厩肥3000千克，含氮磷钾的复合肥40～50千克。如果不是沙土地，最好起垄栽培，一方面排灌方便，一方面通风透光性好。一般垄距50～55厘米。垄面宽20～30厘米，垄高10～15厘米。
3.适期播种，合理密植，确保苗全苗壮
在山东最佳播期为6月上中旬，其他地区可根据当地气候条件和以往种植经验选择适宜播期。一般每667平方米栽3000～3500株。为保证苗全苗壮，播种时可在垄上开沟条播，也可按确定的株距穴播。若墒情不好，可在沟内或穴内点水后播种，然后覆土0.5～1.0厘米，耧平，随即浇水，要浇透，2天后再浇1遍，3～5天即可出苗。出苗后要保持垄面见湿不见干。应分次间苗，及时定苗补苗，2片子叶展开时就开始间苗，5～6片真叶时为定苗补苗适期。
4.加强肥水管理，防病治虫
要肥水早攻，一促到底，不蹲苗。结球初期即可追肥，在施足基肥的情况下，可每667平方米追施尿素25～30千克（也可按2:1的比例追施尿素与三元复合肥混合而成的肥料），追肥后随即扶垄浇水，一般追一次肥即可。定苗以后要保持垄面见湿见干。进入结球期一定注意浇水，因这一时期是大白菜需水量最大的时期，又正值7～8月高温炎热阶段，气温高，蒸发量大，如果缺水，极易发生干烧心病。一般3～5天浇1遍水，但不要大水漫灌。收获前5天停止浇水。如果遇到大雨要及时排涝。
在病害防治方面重点防治软腐病和干烧心病。防治软腐病可在大白菜结球初期喷施新植霉素400倍液，抗菌剂401的500～600倍液，菌枯净600倍液，也可用药液灌根。喷施时注意喷洒在叶柄及根部。发现病株及时拔除，为防止病菌传播，可在病株周围撒一层生石灰，再连续喷药2～3次，每隔7～10天喷1次。在结球初期结合喷药同时喷施0.3%的氯化钙溶液，以便控制干烧心病的发生。在虫害防治方面重点防治菜青虫、蚜虫、小菜蛾等，出苗后根据虫口密度及时防治，药液要喷严，特别注意要喷叶片背面。收获前10天停止喷药。
5.及早收获
结球紧实后及时收获，可增加田间通透性，减轻病虫危害。一般上市越早效益越好，采收过晚易造成裂球，病虫害加重，影响大白菜的品质和效益。
实例6 夏大白菜栽培技术（张生 乌鲁木齐市蔬菜研究所）
1.品种选择
选择炎热、干早条件下生长发育迅速、包心适应性强、抗病的早熟耐热品种，要求生育期短于65天，单株重1.5～3.2千克，净菜率72%以上。通过引种试种，选出亚洲蔬菜中心培育的亚蔬1号品种，该品种在炎热的6～8月可正常结球。
2.适期播种
夏大白菜播期限于7月中旬前后。国庆节供应市场。如过于提早播种，易受高温，干旱的影响。7月中旬播种，可提前上市10天左右，延长大白菜供应期。
3.栽培管理（1）选地：选择土层肥厚、土壤疏松、有机质含量高于3%，含盐量低于0.5的地块，避免与十字花科作物连作或邻作。前茬以休闲、小麦、葫芦、葱、蒜等地块为宜，播种前及时深翻晒垡，结合翻地亩施5～7吨腐熟有机肥。将地块耙细整平待播。（2）播种：在垄背一侧水线处（南北向垄的垄北一侧）或畦面沿行向划一深约1厘米的浅沟，将精选的种子条播后覆土，亩播种量为250克左右。播种时不宜带化肥下种，尤其不能掺拌磷酸二铵，播种后浇透水。为保证幼苗出土，可采取三水齐苗法。出苗后如有缺苗断垄现象，待长出2～3片真叶后，须及时带土坨移苗，以保全苗。每亩保苗2600～3500棵，株行距为35厘米×60厘米。（3）中耕：新疆夏季气候干旱炎热，为防止土壤板结，保持土壤水分，促根系发育，须加强中耕管理。苗期中耕可结合间苗进行。中耕需根据幼苗发根情况掌握深浅远近，切忌伤根。从幼苗到封垄一般需要中耕3～4次。（4）浇水：苗期小水勤浇，有助于降低地温，促进根系发育，预防病毒病发生。保证幼苗健壮生长。为保证夏大白菜及时包心，不宜进行蹲苗锻炼，即莲座期内根据墒情浇1～3次水，莲座后期（包心期）需浇1次透水。包心期生长量占总生长量的3/4，因此保证充足的水分是获得高产的关键措施之一。但值得注意的是浇水过多或积水，往往会造成软腐病的发生。我市郊区夏大白菜一般浇7～11次水，即可保证正常生长发育的需要。（5）施肥：一般夏大白菜每亩需施腐熟农家肥料5～7吨。有机肥可以撒施，结合翻地埋于耕作层。也可以沟施于播种行的一侧。此外每亩还可以施磷酸二铵20～25千克或油渣100～50千克做基肥。亩施20～30千克尿素做迫肥，分3～4次施用。（6）防病虫害：由于夏大白菜生育期正值炎热干旱季节，各种病虫害危害严重。虫害以蚜虫、菜蛾、菜青虫等危害较为严重。目前生产中防治蚜虫主要有抗蚜威和避蚜雾等。用敌杀死防治菜蛾、菜青虫，效果良好。夏大白菜病害以软腐病危害最重，除采用1500毫克/千克农用链霉素于包心前喷施外，用菜丰宁拌种效果也较好。（7）采收：夏大白菜如不及时采收，会加重软腐病的危害。采收前5～7天停止浇水，包心八九成即可采收上市。
实例7 越夏大白菜栽培应把好“六关”（郭唤玲 山东省吕梁市农业局）
越夏大白菜的生产可以解决大白菜的周年供应问题，也因种植效益较高，越来越受到菜农们的重视。种好夏大白菜需要把好以下六个关键环节。
1.品种选择关
夏大白菜栽培宜选用耐热、抗病、适应性广的速生早熟品种，如日本的夏阳、小杂56、夏优2号、西白1号、优夏王等。
2.整地施肥关
夏季早熟大白菜栽培应该特别重视地块和茬口的选择，以控制和减轻病毒病等病害的发生。选择的地块要旱能浇，涝能排，土质疏松肥沃，前茬不要选大白菜、萝卜的采种田和番茄、辣椒、西葫芦等蔬菜病毒病发病重的地块，以避免土壤、残株带毒引起侵染。夏大白菜生长期短，要结合整地，重施有机肥，最好施优质圈肥。施肥后深耕耙平，并在整地前建好排灌系统，多用小高垄（或半高畦）栽培。垄距55～60厘米。这样的小高垄浇水能润透垄面，大雨后也便于排水。
3.适期播种关
越夏大白菜的播种期在6～7月份。炎热的季节播种应注意提高播种质量，确保苗齐、苗全、苗旺。播种时可在垄面上开浅沟进行条播，也可按确定好的株距进行穴播。每亩播种量75～100克。播种后在垄沟浇水。这一次水不要太大，如果水浸过垄，造成土壤板结，反而影响出苗。2～3天后再浇1次水，以保苗齐。一般不要在大雨前播种，以防“雨拍”。在整个出苗期间应保持土壤湿润。不能使垄面白干，以免地温过高而发生烧苗现象。
4.管护密度关
从大白菜出苗至团棵，是夏季早播大白菜管理上的关键时期。为减轻高温干旱或高温多雨对幼苗的危害，应加强管理。7～8月间高温干旱时，要每2～3天浇1次水，保持垄面湿润。以防地温过高灼伤幼苗。如果雨水偏多，应及时排水，并中耕降湿，避免幼苗根际缺氧。如暴雨后天晴，气温又高，应及时用井水串浇，以降低地温，增加土壤氧气含量。于破心期和2～3片真叶时定苗。每亩定苗4000株左右。定苗时要注意淘汰病、残、弱苗，保留健壮苗。
蚜虫是传播病毒的媒介。出苗前要在菜田附近的作物及杂草上喷1～2次1000倍的氧化乐果等药剂，出苗后再喷1～2次，以严格灭蚜防止病毒病的发生；也可以在菜田周围拉上银灰色塑料薄膜条幅避蚜；有条件的可直接在银灰色遮阳网棚内栽培。
5.浇水追肥关
由于夏大白菜生长期短，一般不蹲苗，而是肥水一促到底。为降低地温，幼苗期应勤浇水。定苗后施硫酸铵15～20千克/亩，随即浇水，莲座末期或结球初期进行第2次追肥，施硫酸铵25～30千克/亩。结球期应始终保持地面湿润。为预防病毒病的发生，从幼苗期开始每10天左右喷1次病毒A或植病灵等药剂连喷2～3次；霜霉病发生重的地块，莲座期可喷1次1000倍瑞毒霉；软腐病发病重的地区，莲座期应喷1～2次农用链霉素或新植霉素；为预防棉铃虫、小菜娥等虫害，要从幼苗期每10天左右喷1次Bt或阿维菌素等生物杀虫剂；容易缺钙的地块要从莲座期开始每隔10天左右喷1次氯化钙等钙肥，连喷2～3次。
6.适期收获关
夏大白菜在叶球基本长成后，应及时收获上市。在叶球六成心时，可以挑选结球好的植株先收获，有时收获期可延缓7～10天。收获后将菜株按商品菜的要求整理上市。如果较远途运输，应在清晨菜凉时收获，或于傍晚收获，凉透后于下半夜装车，有冷库、保温库等条件的，将菜株收获、整理、包装后，随即进行预冷，然后置于冷库或装保温车运送。第三节 秋冬大白菜无公害栽培重点、难点与实例
一、秋冬大白菜品种的特点及对温度的要求
秋季栽培是大白菜栽培的主要茬次，适于大白菜的生长。
适于秋季种植的品种要求对软腐病、病毒病、霜霉病有一定抗性，早秋栽培要选用生长期短，较耐热的品种，如双冠、鲁白六号等；作中晚秋熟栽培要选用生长期长，较耐低温的品种，如山东4号、87114、丰抗70等。在安排主栽品种的同时，要种植1～2个搭配品种，这样可避免因气候不适或突发性病虫害而造成减产的被动局面。
二、秋冬大白菜无公害栽培的技术要点
1.播种期
适期播种秋大白菜对播期要求较严，播种早了，病虫害严重；播种迟了，晚熟品种生长期不够，影响产量和品质。所以播期应根据茬口安排及品种特性和当时的自然气候条件而定。一般早熟品种的播期较宽，如双冠可从7月中旬连续播种至8月中旬；中熟品种播期稍窄，以青杂中丰为例，苏南地区以8月中旬至8月25日为宜，苏北7月底到8月20日为宜；晚熟品种的播期最严，如山东4号在苏南最迟不能超过8月25日，苏北最迟不能超过8月20日。另外如遇高温，病虫害发生高峰等因素，可适当晚播。抗性强的品种可适当早播。
2.播种方法
播种方法有育苗移栽和直播两种方法。
3.栽植密度
栽植密度根据品种特性和栽培条件而定。江苏各地的栽植密度为：大型品种如青杂3号等，667平方米1500株左右；中型品种如山东4号等，667平方米2000株左右；小型品种如鲁白L号、双冠等，667平方米2500～3000株。
4.田间管理
秋大白菜生长期长，生长量大，所以在整个生长期中仅靠基肥远不能满足需要，还须追肥3～4次，分别在幼苗期、莲座期、结球期和结球后15天用人粪尿或硫酸期、结球期和结球后15天用人粪尿或硫酸铵、过磷酸钙等追施，此外还可用1%的磷酸二氢钾、硫酸钾或尿素溶液在莲座期和结球期下午4点以后喷3～4次，可促进增产。幼苗期生长量小，需水量也小，应掌握小水勤浇的原则，莲座期需水量大，此时浇水原则是见干见湿，结球前、中期，是需水最多的时期，在每次追肥后应紧接着浇透水，以后每隔5～7天浇1次水，以保持土壤不见干为原则。结球后期，需水量减少，在收获前5～7天停止浇水。大白菜在生长期需中耕2～3次，第1次在3叶期浅锄3厘米左右，第2次在定棵或移栽成活后，7～8片真叶时，深锄5～6厘米，第3次在莲座期后封垄前，浅锄3厘米，封垄后，不再中耕，田中杂草，人工拔除。中耕最好在晴天下午进行，此时既不易碰伤植株，减少发病机会，又可晒死杂草，晒干表土。
5.病虫害防治
秋大白菜苗期易遭蚜虫、菜青虫、蟋蟀等为害。防治蚜虫和菜青虫可在播种盖土后，用40%乐果乳油1500倍液和2.5%敌杀死5000倍液喷雾，出苗后2～3天喷1次，蟋蟀可在菜地四周投放毒饵诱杀。
6.合理搭配品种、均衡供应市场
生产上，合理搭配早熟、中熟、晚熟品种，可以从10月至春节陆续有新鲜的大白菜供应市场。
实例1 秋大白菜栽培技术改进要点
1.土壤消毒
在选好的田块里多施有机肥料，然后将地翻平整好，在夏季高温时期，将透明吸热薄膜或透明旧农膜覆盖在整好的地块上，四周压严，覆盖15～20天，积累的大量太阳辐射能可使土壤表层温度升至50℃以上，可杀灭绝大多数杂草、虫卵和病原菌。也可在夏季高温时期将温室大棚透明或半透明覆盖材料盖严密封10天左右，地表温度可达80℃以上，一般病虫都能杀死。有条件的地方可以实行水旱轮作，达到土壤消毒的目的。在经过土壤消毒的田块里种植大白菜，能明显抑制病虫草害的发生。
2.播期
陕西关中东部地区的适宜播期为8月8日～8月15日，西部地区为8月5日～8月10日，榆林地区7月20日左右，延安地区7月25日左右，陕南地区8月中下旬。遇到高温干旱天气推后2～3天。其他省份可根据当地气候确定最佳播期。
3.品种选择与种子处理
早中熟品种有陕秋白、秦白2号、秦白6号、北京小杂61、福田70等，中晚熟品种有秦白3号、秦白4号、秦白5号、北京新3号、高抗1号、高抗70、鲁白（7、8、10、11、16号）等。将选好的种子用50～55℃的温水浸种20分钟，捞出晾干播种，也可用种子量0.3%的25%瑞毒霉可湿性粉剂或种子量0.4%的50%福美双可湿性粉剂或75%百菌清可湿性粉剂拌种。防治软腐病可用菜丰宁或专用种衣剂拌种。
4.栽培方式
采用高垄单行直播，垄高20厘米，底宽30厘米，垄距50～60厘米，远郊地区可实行平畦双行定植和直播。育苗移栽时按各地适宜播期提早7～10天左右播种，苗龄为20～25天，4～6片真叶，小苗带土坨定植。
5.播种量及栽植密度
每667平方米条播播量为150克，点播用种100克，育苗移栽50克左右。晚熟品种每667平方米留苗1800～2000株，远郊新菜区及肥力差的田块可增加到2200株，中早熟品种栽植密度可增加到2600～3000株。
6.肥水管理
秋季大白菜对肥水要求高，要重施基肥，结合整地每667平方米施优质腐熟有机肥5000千克，定植缓苗后，结合浇水每667平方米施尿素8千克或碳酸氢铵10千克和12千克的硫酸钾、50千克过磷酸钙。进入莲座期后，667平方米追施尿素15千克。结球前期再结合浇水，667平方米追施硫酸铵或尿素15～20千克。有条件的地方在包心前期可同时追施腐熟粪肥1次，667平方米施700～800千克，气温较高时，不宜追施，防止加剧软腐病的发生。在莲座期和结球期可用1%磷酸二氢钾或1%尿素等进行叶面追肥1～2次。结球期可用0.7%氯化钙和50毫克/千克萘乙酸混合喷雾2～3次，促进结球和防止干烧心。
浇水的原则是前多后少，小水勤灌，见干见湿，忌大水漫灌。定植后及时灌水，第1次不能过大过多，浇水后及时中耕松土，加速缓苗。生长前期气温高、较干旱时，应适当多浇水，一般10天左右1次，结球期保持土壤湿润，浇水应选择在清晨或傍晚进行，收获前10～15天停止浇水。
7.田间管理与病虫害防治
出苗后及时分次间苗，保证苗全苗壮。苗期和结球前期要预防蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，可用定虫隆（抑太保）乳油2500倍液、5%氟虫脲（卡死克）1500倍液、20%菊马合剂800倍液、5%锐劲特1800倍液、1.8%爱富丁300倍液、48%乐斯本1000倍液、杜邦万灵1200倍液、杜邦安打3000倍液、绿威500倍液、齐墩螨素乳油、苦参碱、印楝素、鱼藤酮、高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯等药剂喷雾防治。生长后期要预防软腐病和“夹皮烂”发生，一般用农用链霉素、新植霉素、石灰粉（发现病株及时拔除后撒粉消毒）等进行防治。有条件的地方可用30目左右的防虫网进行全程覆盖栽培，能显著减少病虫害的发生，减少农药的施用量，提高产品的品质和商品性。
8.束叶
当田间大白菜紧实度达八成时，要及时进行束叶。方法为将外叶扶起包住叶球，然后用浸软的草绳、麦秆、稻草等材料束缚上部。束叶可以保护叶球，防止收获前霜冻的损伤及减少收获时的机械损伤，也可使叶球外层的叶子色淡质嫩，提高净菜率，方便收获和贮藏。
9.采收
根据生育期及时采收，早熟品种国庆节前后收获上市，中晚熟品种小雪前后收获，冬贮或应市。
实例2 早秋大白菜栽培技术
我国北方地区9月下旬至10月中旬是蔬菜供应淡季，此季鲜菜品种少，供应量严重不足。早秋大白菜是堵秋淡蔬菜主要品种之一，其生产周期短（55～60天），栽培方法简易，收益较高。早秋白菜生长前期处于高温、干旱季节，易发生病毒病、干烧心病，后期易感软腐病，虫害发生严重，防病、治虫是早秋大白菜栽培的关键。现根据多年的栽培经验，归结如下栽培技术要点。
1.选择优良品种
优良品种应具备耐高温、抗病、生育期短、结球性强、商品性好等特点。一般宜选用生育期55～60天，单球质量1.5～2.5千克的品种。主栽品种可选用鲁抗55、鲁抗60、攻关4号、山东19号、早熟5号、小杂55、小杂56、898等品种（不同地区可根据消费习惯选择品种）。
2.施足基肥、起垄栽培
因秋早熟大白菜生育期短，生长速度快，应选择地势较高，排灌方便，土壤肥沃，富含有机质的地块，结合耕地每667平方米施有机肥6000千克，磷、钾复合肥50千克，并起垄栽培。一般垄距60～65厘米，垄高15～20厘米为宜。
3.适期精细播种，确保一播全苗
早秋白菜耐热性、熟性、结球性介于夏白菜和秋冬白菜之间。因此，播种过早易造成结球不实，病害严重过晚达不到早上市、丰产高效的目的。在山东一般以8月1日左右播种为宜，其他地区可根据当地物候选择适宜播期。
精细播种为确保播种质量，播种时遇干旱年份，应造墒播种，或播种后立即浇水。水润不透垄面时，次日傍晚再灌水，做到三水齐苗（下午播种，48小时即可出土）。通过把好播种质量关，以确保苗全、苗齐、苗壮，为丰产奠定基础。
4.及时间苗，适时定苗、合理密植
一般在出苗后5～6天拉十字期（2片子叶展开时）进行间苗，以防幼苗拥挤，每穴留3～4棵；5～6片叶时为定苗、补苗时期。一般每667平方米保苗3000～3200株为宜。
5.立足防病治虫，加强栽培管理
及时防治猿叶虫、蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，苗期为防治重点期，一般可用灭多威、万灵等农药交替喷洒使用。病害主要是病毒病、软腐病，除选用抗病品种外，还须加强栽培管理，例如起垄直播，避免大水漫灌，拔除感病株等措施。
6.肥水早攻，及早收获
应肥水齐攻，一促到底，不蹲苗。追肥宜少量多次，一般定苗后，每667平方米施尿素15千克。莲座末至结球初期每667平方米施尿素25千克，可将肥料施在垄两侧，适当培土扶垄，并及时浇水。浇水次数可根据降雨情况而定，确保垄面见湿不见干为宜。为获较高效益，避免腐烂，应挑选结球紧实的植株及早上市。
实例3 无公害大白菜栽培技术
1.产地环境
选土层深厚、肥力好、排灌方便的地块，要求土壤中性或微碱性，避免与十字花科蔬菜连作，与粮食作物、葱蒜类、瓜类、豆类作物轮作，以减少病源。
2.整地作畦
早腾前茬，炕地15天左右，早耕地，精耕细作，促进土壤疏松，作畦要直，畦平土细，深沟高畦，畦宽100～120厘米，畦沟深25厘米，厢沟深30厘米，围沟深40厘米，利于排灌，畦长不超过30厘米。
3.施足底肥
以有机肥为好，施厩肥4.5×104～6.0×104千克/公顷，或堆肥7.5×104～9.0×104千克/公顷，或用饼肥1125千克/公顷和氮氨750千克/公顷拌匀沟施，或复合肥1500千克/公顷，加厩肥3.8×104千克/公顷作畦时混施于畦底。
4.播种（1）种子处理：为了防止种子带菌，播前用代森锌或多菌灵拌种，用药量为种子量的0.4%。（2）播种期：8月15日至8月25日。（3）用种量：大田用种1500～3000克/公顷。（4）播种方式：条播、点播或育苗移栽。（5）密度：每畦播2行，行距60～65厘米，株距35～45厘米。（6）播种方法：将种子与腐熟的细渣肥充分拌匀，渣肥为种子量的100倍，点于穴中或条播于畦面挖好的浅沟中，盖渣肥不超过1厘米厚。（7）灌水：播种后即行沟灌，水不上畦，由畦沟渗入畦中，透水后排掉沟中余水，要求1水齐苗。
5.苗期管理（1）间苗、定苗：间苗、定苗要及时进行，间苗要分2次进行，第1次在拉十字时淘汰小苗、劣苗；第2次在幼苗出现4～5片真叶时进行，条播按9厘米距离间苗，选留生长健壮而具本品种特征的幼苗，剔除病苗杂苗，至团棵时按计划株距定苗。（2）移苗补苗：及时移植和缺苗补栽，选择阴天或晴天下午进行，带土移栽后要及时浇定根水。（3）松土除草：灌水或雨后及时中耕，防止地面板结，同时清除杂草，提高土壤通透性。中耕以破土表为度，切忌伤根，近苗处浅锄，远苗处稍深，将畦面两侧的松土培于畦或畦面，以利沟路畅通、排灌。（4）施肥：苗期大白菜根系不发达，深层底肥不易吸收，宜施速效肥，如清粪水加0.2%尿素，苗床用7500千克/公顷压根提苗，定苗时苗床施15000千克/公顷轻粪水。（5）排水灌水：在高温干旱时，土壤干燥，要及时灌水（浇水），保持土壤湿润及幼苗生长的水肥供应。连阴雨时，清沟排泽，保持土壤透气，以利根系发育。（6）病虫害防治：苗期主要防治霜霉病，用杀毒矾1000倍液喷洒叶片正反面，或选用其他有效药剂。此期主要害虫有黄条跳甲、小菜蛾、菜螟、甜菜夜蛾。用40.7%毒死蜱（乐斯本）1000倍液效果很好。
6.莲座期管理（1）施肥：莲座期施肥量要大，在封行前于株间开穴或小沟，施饼肥1125千克/公顷或复合肥750～1200千克/公顷，同时用0.3%磷酸二氢钾结合防虫治病进行叶面喷施。（2）中耕除草：莲座期结合中耕最后1次除草，此次中耕务必细致，深浅适中，促进土壤疏松，近苗的草，用手拔除，以免伤根。（3）灌水排泽：莲座期叶片大而多，蒸腾作用强。根据土壤干湿情况及时灌水，灌后排除余水；遇雨水多的年份，注意排泽，降低土壤湿度，防止病害发生。（4）病虫防治：此期重点防治软腐病，在发病初期喷施150～200毫克/千克氯霉素、农用链霉素2～3次。此期害虫主要有蚜虫、小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等；用40%乐果1000倍液重点喷叶反面。
7.结球期管理（1）灌水排水：结球前期和中期要保持土壤湿润，天旱时4～5天浇1次水，或7天灌水1次，灌水时一定要做到畦面不见水，沟中不泽水，根系不缺水。结球后期要控制水分供应，以免叶球开裂。（2）追肥：结球期植株需肥量大，在施足底肥基础上，追施速效肥，结合灌水，在结球前期和中期各施肥1次，出现脱肥现象时，施入粪尿22500千克/公顷加尿素225千克/公顷。（3）病虫防治：此期病害主要是霜霉病和软腐病，防治方法用64%杀毒矾1000倍液喷雾；害虫主要是蚜虫、小菜蛾、斜纹夜蛾，用蔬丹1000倍液喷雾。
8.采收
中晚熟大白菜收获期为11月上旬至翌年2月；大白菜结球紧实后便可采收，中熟品种可在严寒来临之前，根据市场需要上市完毕，退地冬炕；晚熟品种严冬时易冻坏，可在霜冻前束叶防冻。
实例4 秋大白菜栽培技术问答（徐家炳 北京市农林科学院蔬菜研究中心）
1.如何选择优良的大白菜品种
首先应根据当地的小气候、水肥土壤条件、栽培水平和历年病害发生情况，因地制宜综合考虑。如对秋大白菜品种的共同要求是优质、抗病、丰产，其中秋早熟白菜还要求具有早熟、耐热的特性；秋晚熟白菜还要求具有耐寒、耐贮藏的特性。引种一定要慎重，必须通过2～3年的试种。应认准品牌，严防假冒伪劣种子。
2.目前适合于北京的优良品种有哪些（1）极早熟品种（45～55天）：北京小杂50号和51号。（2）早熟品种（55～70天）：北京小杂50号、51号、57号、61号、66号、67号。（3）中晚熟品种（70～90天）：北京75号和80号；北京新一号、二号、三号；北京橘红心、绿海1115、中白四号、华北一号、二号。
3.大白菜对温度、光照条件有什么要求
大白菜喜温、怕热、不抗寒，属半耐寒蔬菜。适宜的温度范围是5～25℃，超过25℃时生长不良。发芽期为20～25℃，白天22～25℃，夜晚不低于15℃为宜。莲座期日均温以17～22℃最佳，结球期对温度要求最为严格，以12～18℃最适宜，结球前17～19℃，中期13～14℃，后期9～11℃。大白菜光合作用与光照强度有密切的关系，在一定范围内光照越强。光合作用也越强。此外光照时数对大白菜产量和质量也有重要关系，一般大白菜生长季节，平均每天光照时数不少于7～8小时最佳。
4.如何确定大白菜播种期
大白菜播种期应根据不同熟期和气候条件而定：（1）早熟白菜：一般比晚熟窖菜提早10天左右，北京地区适宜播期为7月25日前后。（2）晚熟窖菜：北京地区最适播期为8月3日～8月9日，最佳播期为8月4日～8月7日。早播，常遇到高温干旱，易引起蚜虫和病毒病的发生。晚播，因10月份气温偏低，积温不够，造成大白菜因灌心不足而减产。通常抗病品种可以适当早播；黏土地比沙土地，肥力差比肥力强的地块，新菜田比老菜田，远郊比近郊均可因地制宜适当提早播种。另外在适宜播期范围内还应根据当年的天气预报选择最佳播种日期。
5.久旱不雨或连续阴雨时如何播种大白菜
如遇久旱不雨，在整地以前先浇一透水，待土壤墒情合适时进行耕翻做畦，如已临近播期，来不及先浇地，也可先整地播种，而后连续浇水。或在起垄后及时引水浇灌，而后播种；也可先播种，再连续浇2～3次水，但一定要用铁铲拱水，使每垄垄背浇湿。如遇连续阴雨，土壤过湿，可利用前茬合适的垄或畦直接进行“铁茬”播种，但一定要注意播种不宜过深和覆盖过湿土壤，应另取干细沙土进行覆盖，厚度不宜超过1厘米，覆土后切不可进行踩压，可用平铲轻拍一遍即可。
6.如何防止大白菜受高温的危害
在大白菜播种季节，地表温度常高达40～50℃，对大白菜幼苗生长极为不利，很易引起病毒病和蚜虫的发生，造成大白菜严重减产甚至绝收，可采取以下措施：（1）科学掌握播种时间：应根据大白菜出苗所需时间，一般新种子2天出苗，旧种子约2.5天，人为控制在傍晚或夜间出苗，防止受到高温的危害。（2）及时浇水：一般地下水水温较低，另外水分的蒸发也能显著降低地温6～10℃。根据“三水齐苗，五水定棵”的宝贵经验，垄栽的菜浇头三水一定要保持垄面湿润，直至苗出齐为止。（3）喷灌：喷灌可以充分满足幼苗对水分的需要，有效地改变菜田小气候，对降温更为理想。
7.大白菜怎样间苗和定苗
总的原则是早间苗、分次间苗和适当晚定苗。间苗不及时易造成幼苗徒长衰弱，一般要求间苗2次，第一次在2片真叶时进行，条播的可6～10厘米留一株，断条播或点播的可留5～7株。当幼苗长到4～5片真叶时进行第二次间苗，条播苗距为12～15厘米，断条播和点播的可为2～3株。一般定苗在幼苗7～8片真叶时进行。间、定苗，要去掉小苗、弱苗、病苗、畸形苗及受伤苗，一代杂种还应去掉杂苗、假杂种苗。间、定苗最好在晴天进行，有利于辨别病苗和次苗。定苗后应紧接着浇1次水。定苗的原则是保留纯正而健壮的苗，绝不要机械的按距离留苗。
8.生产中“三类苗”是如何造成的？应如何补救“三类苗”是指生长势弱、叶色发黄、苗小或大小苗严重。造成的原因有以下几个方面：①种子质量差；②整地质量差，土块太大；③播种质量差，播种深浅不一；④管理不及时，没有及时浇水，株距不一致；⑤土壤肥力差，底肥不足追肥又不及时；⑥病虫危害；⑦育苗移栽的幼苗没有及时定植或起苗质量差，伤根过多，定植过深。
补救方法：①加强肥水管理，及时大土坨补苗，并对弱苗采取1～2次偏施肥；②加强中耕除草和病虫害防治；③如果是育苗移栽，在中耕的同时应将一些栽得过深的苗适当扒一下植株周围的土；④栽培上以促为主，不要蹲苗；⑤可以适当晚收以利于后期灌心。
9.如何做到大白菜合理密植
大白菜密度涉及到单株和群体产量问题，另外产量和密度又受到品种、气候、地力及管理等因素的影响。一般来讲植株个体大、要求高肥力的品种、土壤肥力强、光热条件好、管理条件好的地区可酌情稀一些，反之可密一些。
密度也随着人们对产量、质量要求的变化而变化。例如北京市1986年以来为了增加一、二级菜的比重，密度由过去的2500～2700株/667平方米逐步降低到2200～1800株/667平方米。一般来说早熟小型品种为每667平方米2500～5000株；中型品种为2000～2300株；大型品种为1800～2000株。
实例5 秋大白菜栽培技术规范（韩明珠 徐世贵 辽宁省大连市金州区农科所）大白菜（结球白菜）是北方冬菜的当家品种。由于秋大白菜。
栽培面积大（占秋菜面积70%），重茬、迎茬多，加上秋旱、秋涝和秋高温等不良自然条件的影响，常出现大小年现象。又因长期以来不重视大白菜栽培技术的研究，更人为地加剧了大小年的严重性，甚至出现毁灭性的绝产年份。从1982年开始，我们深入研究，摸索出增产、减产规律及对策，整理出《大白菜技术》。从1984年开始通过试验、示范，取得了欠年不减产、丰年更丰收的好成绩。经5年10个点的试验平均增产109%（1倍多）。《大白菜技术规范》与常规技术的区别有两条。一是根据大白菜的生长发育规律和环境条件的要求，适当晚播，即8月5日前播完，以躲过夏末秋初的高温期。虽然生育期少了5～7天，但采取挽救法可以补救，即第1次间苗后，立即施肥水；始终加强肥水管理不蹲苗，一促到底。二是搞好病虫预测预报，适时周到细致喷农药，这样可收到事半功倍的效果。
1.播种期
移栽栽培的8月1日～8月3日播种，直播的8月5日前播种。播种
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