作者：刁有祥、陈浩 主编
出版社：化学工业出版社
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彩色图解科学养鸭技术试读：
前言
前 言我国是世界上第一养鸭大国，根据国家水禽产业技术体系统计，目前，我国年出栏商品肉鸭35亿只，肉鸭饲养量约占世界饲养总量的75%，年产鸭肉超过600万吨，肉鸭总产值740亿元；蛋鸭年存栏3亿只，年产鸭蛋400万吨，约占我国禽蛋总产量的20.3%，鸭蛋总产值410亿元。我国羽绒每年产量约36.7万吨，鸭绒约占75%，羽绒制品每年为国家创汇13.4亿多美元，约占世界羽绒品出口量的55%。鸭产品远销欧盟、东南亚、日本、韩国等国家和地区，养鸭业已经成为我国农村增加经济收入的重要支柱产业。当前我国养鸭业正在向生态环保、资源节约方向发展，技术缺乏依然是制约养鸭业发展的主要瓶颈，为满足养鸭场的技术需求，我们编写了《彩色图解科学养鸭技术》。该书对养鸭过程中的关键技术配以大量实物彩色图片，图文并茂，科学全面，直观易懂，结构清晰。系统介绍了我国鸭的品种、鸭的生物学特性、营养需要与饲料配合、种鸭、蛋鸭、商品肉鸭的饲养管理、鸭病防治。具有内容丰富，科学性、实用性和可操作性强等特点，是广大养鸭场（户）、鸭病防治人员，基层兽医、相关专业院校师生重要的学习用书。
本书在编写过程中，得到了国家水禽产业技术体系的大力帮助，扬州大学陈国宏教授提供了部分图片，书中个别图片由其他作者提供，在编写过程中参考了已发表的资料，在此一并致谢。由于笔者水平有限，书中疏漏之处在所难免，恳请广大读者批评指正。编 者 2018年12月第一章 养鸭业现状和发展趋势第一节 我国养鸭业现状
近年来，随着我国经济的飞速发展，畜牧业现代化和集约化程度不断提高。据国家水禽产业体系统计，2017年我国肉鸭出栏量为31亿只，鸭肉产量709.5万吨，其中肉鸭鸭肉产量685.1万吨，蛋鸭鸭肉产量24.4万吨；鸭肉占禽肉比例30.51%，鸭肉、鸭蛋、鸭绒等产品年总产值高达1000亿元。据FAO不完全统计，我国年肉鸭出栏量维持在30亿只左右，蛋鸭存栏量为3亿多只，鸭养殖量占全球的74.2%，高居世界首位。养鸭业已逐渐成为我国的特色产业和农村经济发展的支柱产业之一。一、我国养鸭业的发展优势1. 鸭品种资源丰富
我国是世界上鸭品种资源最丰富的国家。生态条件各异的环境形成许多特色的地方优良的鸭品种，其中有36个地方品种鸭被《中国畜禽遗传资源志——家禽志》收录，这些遗传资源是珍贵的生物种质资源，是长期自然选择和人工培育共同作用的结果，对我国乃至世界畜牧业的发展具有较大影响。国家水禽种质资源基因库于2006年在江苏泰州建成并运行，对我国水禽品种保种、育种和开发等工作具有重要的战略意义。通过长期培育以及近年来的不断引进，目前我国拥有几十种优良鸭品种，其中肉用型品种主要有北京鸭、樱桃谷鸭、枫叶鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭等，蛋用型主要有绍兴鸭、金定鸭、连城白鸭等，肉蛋兼用型主要有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。近年来，多个研究院所和企业等相继培育出一些专门化的品种和配套系。一些地方品种保种单位和科研院所共同联合，开展了品种选育和品系纯化工作，主要集中在饲料转化效率、生长发育速度、体形外貌、繁殖性能、瘦肉率等方面的标准化选育。中国农业科学院畜牧兽医研究所选育出Z型北京鸭配套系，专门化生产高饲料转化效率与瘦肉率、低皮脂率、肉质好、抗病力强的商品鸭，适应了消费市场需求，打破了肉鸭品种国外垄断的局面。苏邮1号、国绍1号等蛋鸭配套系的选育和改良，填补了我国蛋鸭新品种（配套系）培育的空白，并通过了国家畜禽遗传资源委员会品种审定。两个品种蛋鸭的饲养量占全国蛋鸭饲养量的一半以上，具有较强的市场竞争力。此外，利用分子标记辅助育种模型指导和完善当前鸭的良种选育工作也逐渐开展，获得了与抗病性、肌肉形成、脂肪沉积等方面相关的一系列关键基因。2. 饲养方式多样化
我国幅员辽阔，地理气候差异显著，消费习惯不一，造成了南方鸭、北方鸭的多种养殖模式共存的局面，长江流域地区则兼有南方水养和北方旱养的模式。东南沿海地区以养殖麻鸭、番鸭和半番鸭为主，麻鸭常采用鸭-鱼混养、稻-鸭共作、水面养鸭的养殖模式，番鸭和半番鸭多采用地面平养、高床架养和笼养的养殖模式。北方地区以养殖白羽肉鸭为主，种鸭对生产环境和饲养管理要求较高，多采用厚垫料或发酵床饲养模式；根据地区经济水平和养殖理念不同，商品肉鸭在欠发达地区多采用粗放型饲养模式，如塑料大棚、上网下床等；经济较发达地区多建设标准化鸭舍，利用发酵床、多层笼养等环境友好型饲养模式。随着养鸭业集约化程度的提高，为建设节约型社会，必须淘汰落后的饲养模式，发展绿色生态、环境友好型的养鸭模式。3. 养殖规模区域格局化
我国鸭的饲养区主要分布在华北、东南沿海、长江中下游地区等省市。这些地区气候宜人、土地肥沃、物产富饶、水资源丰富，适合养鸭业发展。据统计，山东、四川、安徽、江苏、福建、湖北、河南、江西、河北等省份的鸭饲养量占全国的80%以上，其中仅山东省快大型肉鸭的年出栏量达13亿只以上，福建省是番鸭和半番鸭的主产区，浙江、福建和湖北是我国蛋鸭生产、加工的主产区。4. 产业化程度不断提高
近年来，养鸭业竞争异常激烈，由于生产成本、市场风险和养殖效益等因素，落后的中小型企业逐渐被淘汰，形成了几十个生产—加工—销售一体化的龙头企业，如新希望六和集团、益客集团、华英集团、安徽强英鸭业、广西桂柳牧业、北京金星鸭业、南京桂花鸭和广东温氏等。龙头企业的快速发展，加快了集约化、产业化进程，提升了各个企业的市场竞争力，带动了区域经济的发展，对调整农村农业产业结构、促进农民增收起到了良好的效果。5. 企业经营模式多元化
为了提高企业的市场竞争力，适应我国畜牧业绿色发展趋势，要研究成本控制、管理优化和废弃物循环利用等可以提高经济效益的多个环节。企业多以“公司+农户”形式进行生产经营，此外还有“合作社+农户”“公司+合作社+农户”等多种方式。企业与农民之间以协议的形式进行养殖承包，提供先进的饲养管理、饲料、鸭苗等，改变过去管理粗放、药物滥用的现象，形成科学、有序的生产经营模式。为了实现生态型、高效性、低碳型、循环型的现代化养鸭业，龙头企业积极探索“农牧业纵横一体化”的经营模式。“肉鸭—沼气—水产养殖—有机蔬菜”“稻鸭共养”“肉鸭—肥料—果树”等种养结合的模式，有利于资源循环和节约利用；提高农牧产品的价值，拓宽了农民增收渠道；低碳减排，解决了畜禽粪污对环境的影响。通过提高农牧业的科技含量，实现了农业增收方式的转变。6. 疫病防控技术保障
鸭病防治技术取得了巨大进步。针对当前鸭病的流行情况，国内学者开展了坦布苏病毒、呼肠孤病毒、鸭瘟、鸭病毒性肝炎、禽流感、新城疫、鸭短喙侏儒综合征、传染性浆膜炎、大肠杆菌病等研究，取得了较大的进展，防制措施不断完善。随着养鸭规模化程度的不断发展，对疾病的防治越来越受到重视。7. 科技人才队伍不断壮大
国内有30多所农业大学、100多所大中专职业院校，每年为国家培养大批畜牧兽医专业人才，为养鸭业发展提供了有力的人才保障。从事鸭业生产的企业不断从有关学校、科研单位引进专业人才，定期邀请专家组织技术人员培训班，积极推动产学研结合模式，不断提高人才培养质量。国家及多个省份农业主管部门组织成立了现代农业产业技术体系，将生产企业、科研院所和高校等紧密结合，逐步构建了上下贯通的产学研相结合的体系，真正实现农科教大联合、产学研大协作，同时广泛吸引社会力量参与，推动形成人才工作的强大合力，切实夯实现代农业建设的人才基础。通过近十年的努力，已经打造出一支集保种育种、饲料与营养、疫病防制、环境控制、食品加工、羽绒制品、产业经济、生产经营等鸭产业化经营各方面科技人才队伍，为养鸭业的发展提供了人才保障。8. 加工产业链延伸和完善
我国是世界上最大的鸭产品消费国，除少量鸭以活禽上市以外，大部分经屠宰加工后进入消费市场。为了提高经济效益，龙头企业纷纷对鸭产品进行精深加工及调料品、熟制产品的开发，并成功推出了系列产品。湖北周黑鸭集团研制的鸭产品休闲卤制品，上市后深受广大消费者喜爱，其系列产品畅销湖北，辐射全国；湖北神丹公司以市场为导向，将“健康蛋”概念引入中国，开发了碘蛋、锌蛋等系列，打造了蛋品专家形象。华英集团开发了常规的冻品、调理和休闲系列产品，也进行了出口标准的鸭胸制品和羽绒产品的开发生产，获得了“世界鸭王”的美誉。吉林正方农牧进行了鸭肥肝填饲技术和深加工工艺研究，优质的鸭肥肝产品获得消费者青睐。对鸭产业链的延伸和完善，提高了产品附加值，优化了产业结构和经济增长点，积极推进了产品的转型升级。9. 信息化建设初见成效
近年来，我国水禽业信息化建设已经取得实质性进展，在生产经营、生态监测预警、产品质量安全监管等信息化建设中均有所突破。中国畜牧业信息网、国家种畜禽生产经营许可证管理系统等网站的建设，为生产经营者提供了优质鸭地方品种、引入品种、培育品种、种禽场等信息。一些龙头企业及大型养殖场对于生产经营信息十分重视，配备有专门的数据采集员、数据分析师，直接为生产经营决策提供参考。此外，产品质量安全追溯系统、市场信息交流平台、专家人才信息库和信息服务体系逐渐构建，有助于对养鸭业数据进行有效的挖掘和分析，对整个行业发展做出比较科学准确的预测。为推进我国畜牧业信息化转型升级，加快我国畜牧业信息化建设的规范化、科学化提供参考。二、我国养鸭业发展面临的问题和不足1. 良种繁育体系不能满足产业化生产
我国的肉鸭品种系列包括北京鸭、番鸭和多个肉蛋兼用型品种。以北京鸭为亲本的培育品种包括Z型北京鸭、樱桃谷鸭、枫叶鸭等，虽然其生长速度、饲料转化率和瘦肉率等生产性能指标优良，沉积脂肪能力强、胸腿肉率低、皮脂率高，过肥，适宜制作烤鸭或分割鸭，但是不适宜制作酱鸭、板鸭等。体重在2～2.5千克的优质中型肉鸭在我国肉鸭市场上具有广阔的前景。随着养鸭业的快速发展，饲养密度过大，疾病发生和流行日益严重，因此，培育肉质优良、抗病力强的肉鸭品系十分重要。我国的蛋鸭品种资源丰富，繁殖性能高。如绍兴鸭500日龄的产蛋量能够达到330枚，金定鸭能达到280枚。但是，这些品种鸭性成熟晚、饲料转化效率低、抗病力弱。我国蛋鸭市场更需要育成期短、性成熟早、产蛋量高、饲料消耗少、抗病力强的蛋鸭新品系。我国其他蛋鸭品种的品种选育、品系选育和配套系杂交利用缺乏系统研究，个体生产性能差异大，遗传稳定性较差，遗传潜力尚未得到充分发挥。因此，青壳蛋鸭品种选育、早熟高产抗逆蛋鸭新品系（种）选育及其健康养殖技术研究工作将促进我国蛋鸭业快速发展。此外，由于鹅的育肥技术较鸭的育肥技术复杂而繁殖力又比鸭低得多，当前世界上肥肝生产以鸭肥肝为主导，因此，稳定生产高质量鸭肥肝的半番鸭繁育体系十分重要。父母代番鸭品种饲养数代后生产性能下降，需再次引进，因此，选育高产优质专门化番鸭品系是鸭肥肝生产的关键。2. 饲养管理技术落后
虽然我国养鸭业不断发展，集约化程度不断提高，但我国养鸭仍然以粗放型饲养方式为主，主要采用成本低的开放式大棚生产模式，饲养条件落后，饲养环境恶劣，肉鸭大棚分散饲养量占全国总饲养量的60%左右。蛋鸭以传统的水面放牧和半放牧为主，疾病交叉感染严重，药物使用频繁，产品卫生得不到保障。不注重日常管理，如进出鸭舍没有任何消毒措施；养殖人员互串鸭舍现象普遍；粪便清理不及时，空舍期鸭舍和饲用器具等不消毒，直接进行雏鸭育雏；育雏时温度、湿度和通风换气控制不佳等，造成育雏期鸭苗生长缓慢，死淘率增加，影响了鸭的生产性能。有些养殖场为了追求更高的经济效益，通过增加饲养密度等方式提高放养量，结果导致生长速度缓慢，体质瘦弱，死淘率增加，得不偿失。3. 饲料营养与产品安全体系不健全
我国加强了对肉鸭、蛋鸭生理生化、营养、饲养及饲料配制技术的研究，但尚欠深入；我国已制定了北京鸭饲养标准，但尚未制定蛋鸭的饲养标准；饲料配制缺乏科学依据，资源浪费严重。国内企业配制水禽日粮仅参考美国NRC1994年制定的家禽营养需要量标准或依据经验配制。但是美国NRC推荐的鸭饲养标准数据来源于鸡饲养标准，误差较大，不适用于鸭实际生产。因此，亟须深入研究蛋鸭的营养需求和饲料配比。饲养动物是人类肉食的主要来源，饲料安全性与人类健康密切相关。我国虽然已经制定了相关的标准、饲养技术规范和兽医防疫准则等，但仍需进一步完善我国的有关标准和法规，并严格执行，确保食品安全，让消费者放心。4. 疫病防控意识和技术落后
疫病对我国养鸭业的危害十分严重，严重制约着养鸭业的健康发展。一方面疫病威胁家禽健康、影响生产性能并造成巨大经济损失；另一方面带来食品安全隐患，威胁人类健康。与鸡相比，鸭的抗病能力较强，鸭的饲养方式较为粗放，不利于鸭疫病的预防与控制。我国养鸭从业者的疫病防控意识薄弱，养殖过程中存在侥幸心理，“重治轻防”问题比较突出，陷入疫病防控的误区。动物患病或病死后，不按照规定进行无害化处理，随意丢弃和掩埋的陋习仍然存在，一方面造成疫病的扩散，为疫病的流行埋下隐患；另一方面也污染土壤、河流等环境，严重影响人们的生产与生活。目前我国水禽用疫苗与猪、鸡用疫苗相比，种类不全，覆盖面窄，不能满足当前水禽规模化生产需求。养鸭产业中不断有新病出现和老病新发现象，如鸭呼肠孤病毒引起北京鸭脾坏死，坦布苏病毒造成蛋（种）鸭产蛋严重下降，鹅细小病毒引发多品种商品鸭短喙侏儒综合征等，多种病原混合感染情况加剧，加大了养鸭业的疫病防控难度。我国养鸭业每年因疫病造成的直接经济损失高达20亿元。此外，因疫病造成的生产性能下降、兽医卫生开支加大、产品质量下降及其他经济损失难以估量。因此，需要建立科学的家禽疾病防控体系，树立以“预防为主，防重于治”的方针，控制传染源，切断传播途径。为了阻断病原微生物（细菌、病毒、真菌、寄生虫等）的侵入，应在科学免疫的基础上，提高鸭的生活环境质量、卫生水平、饲料品质和饮水安全；加强对设施、工具的清洁和消毒；及时无害化处理粪便、垫料和废弃物。5. 环境污染状况严重
当前我国养鸭业仍以粗放型饲养为主，由于粪污处理不当等造成了严重的环境污染，制约着养鸭业的绿色健康发展。养鸭场对环境的污染主要包括三个方面。粪尿污染是鸭场污染最严重的环节，鸭场废弃物以鸭粪数量最多，其主要污染成分包括粪渣、胺类、尿酸、尿素、亚硝酸盐等，还含有一些病原微生物和动物机体代谢的有害物质，对鸭场周边的土壤、水域，甚至地下水均有不同程度的污染。生产和生活污水也对鸭场及周边环境污染严重，如清洗禽舍、饲喂工具等污水，职工盥洗、饮食等生活污水，这些污水往往与粪尿混合排放，对养鸭场和周围环境污染加剧。鸭舍及周边地区空气质量较差，主要由于粪尿中的硫化物、氨气等有害气体和锅炉燃煤、雏鸭绒毛和鸭群运动产生的灰尘等细微颗粒等的污染。此外，患病或病死鸭的处理不当会变成重要的传染源，威胁鸭场的正常生产；畜禽粪便中的病原微生物和寄生虫卵及滋生的大量蚊蝇，使环境中的病原种类增多，导致人畜共患病发生概率增大；养殖过程中使用的各种抗菌药物大部分随着代谢排出体外，污染土壤、鱼塘等，导致蔬菜、水果、粮食、饲料等食物链污染，也可能诱发超级细菌的产生，引发公共卫生安全隐患。6. 专业人才队伍仍需壮大
我国不断加强育种、孵化、养殖和深加工等鸭产业各环节的人才队伍建设，但仍存在一些问题，制约着养鸭业的现代产业化发展。从业者文化水平偏低，据不完全统计，初中以下文化程度从业者占一半以上，受过畜牧兽医专业教育的人才不足20%。多数从业者是依靠养殖经验、科技书籍、示范请教等学习方式，掌握的知识有限，对养鸭业生产中的关键技术难题很难解决。年龄结构不合理，50岁以上的养殖人员占50%左右，平均年龄偏大，人才队伍断层现象明显。在育种和疾病防控方面，仍然是以各单位的博士和硕士人员队伍为主，一线普遍缺乏高水平技术人才，建立多种人才聘用方案，将科研与生产更加紧密结合起来，达到人尽其用，提高养鸭业的科技含量，在市场竞争中立于不败之地。7. 生产和市场信息系统不够健全
现阶段，我国农业信息化已经融入农业产业各个领域中，在加快转变农业发展方式、建设现代农业中起着重要的推动作用。但是我国水禽行业的信息化建设刚刚起步，行业统计数据匮乏，水禽企业难于获取市场预警信息，缺少科学客观的数据作为支持，不能及时、准确判断市场供求关系的变化和市场风险，行业又缺乏市场准入机制，进出市场随意性非常大，导致市场行情大起大落，增加了企业经营风险。信息化、电子信息网络的应用实现了水禽产品网上交易、直接配送，使生产加工厂家与消费者直接对接，减少了产品营销的中间环节，降低了交易成本，使产品卖得更远、更好，代表了营销、消费和贸易服务发展的新潮流。探索线上线下一体化模式，开展“互联网 +”水禽养殖加工销售，推广网络平台已成为水禽企业发展的新趋势。为了保障食品安全，企业自身也要加强信息化建设。一些大型企业开始自建生产基地，建立产品质量可追溯体系，在产品生产和市场供应的整个过程中对产品各种相关信息进行记录并存储，以便在出现产品质量问题时能够快速准确地查询到出问题的原料或加工、运输环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。因此，建设养鸭行业信息体系，注重业内信息的收集与交流，为用户提供信息交流的平台，增强宏观调控和规划的准确性，是当前养鸭业需要解决的要务。8. 融资困难和抗风险能力低
我国畜牧业发展进入了关键转型期，淘汰落后产能，扩大生产经营规模，保障动物源性食品安全，进行生态养殖模式探索等，所有企业面临巨大的资金压力。近年来，我国经济实力整体下滑，畜牧养殖业起伏较大，金融机构对畜禽养殖企业的贷款更加谨慎，贷款门槛高、额度小、周期短、融资难已成为企业进一步发展的最大瓶颈。畜牧产业受市场波动、疾病等因素影响，自身抗风险能力弱，效益比较低，市场主体投资热情不高；因抵押物门槛高，贷款融资十分困难；而民间借贷成本之高，也打击了水禽企业进一步扩张的积极性。大型龙头企业积极上市，通过发行股票等方式进行融资，一方面解决了企业融资瓶颈，更重要的是引进了现代企业管理制度、先进的技术和经营理念，企业实现了裂变式发展。疾病和市场波动是导致养鸭业风险存在的两个重要因素，提高疾病防控意识，开发和拓展产品市场，是降低养殖风险的有效手段。第二节 我国养鸭业的发展趋势
随着我国经济的快速发展，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。随着人们对食品质量安全的关注度不断提高，绿色、安全、健康的肉蛋产品越来越受到消费者的喜爱。为了满足消费市场需求，养鸭业应及时进行产业升级转型，严格控制生产经营活动，提供消费者满意的优质产品，从而提高经济效益，加快推进畜牧业供给侧结构改革，实现农村农民致富增收。1. 建立健全良种繁育体系
以提高国产品种质量和市场占有率为主攻方向，坚持走“以企业为主体”的商业化育种道路，推进“产、学、研、推”育种协作机制创新，整合和利用产业资源。以肉鸭、蛋鸭的良种繁育基地为龙头，以国内地方优良品种为主体，利用引进优良品种生产优势，建设国家级和地区性的保种场、育种场和繁殖场，形成以核心育种场为龙头的包括良种选育、扩繁推广和育种技术支撑在内的良种繁育体系。合理有序地开发地方鸭品种资源，加强育种技术研发，全面提升我国蛋鸭和肉鸭种业的发展水平，促进产业可持续健康发展；遴选国内优秀的种禽企业成为国家级核心育种场，负责新品种培育与已有品种的选育提高。加强半番鸭配套系的生产研究，选育专门化生产优质半番鸭的繁育群。对核心育种场进行政策资金扶持，保障保种育种工作的顺利实施。2. 加快全产业链生产布局
由于市场波动风险不断加剧，传统的单一环节生产布局已难以抵御风险，而全产业链经营方式可利用上下游多元化的产品结构调整有效规避市场风险，在很大程度上保障了企业盈利能力。鸭全产业链包括种鸭饲养、雏鸭孵化、商品鸭饲养、饲料生产、兽药研发、屠宰和食品加工等，通过控股或互持股份的方式进行经营或合营，将1只商品鸭利润从2元左右提高至近10元，实现了企业的合作共赢。此外，消费者对水禽产品质量要求越来越高，全产业链布局下的一体化经营能够在很大程度上控制产品质量，也有助于推进养殖标准化，顺应了当前市场和养殖的新要求。可见，全产业链化和一体化经营是水禽发展的新趋势。3. 大力推进生态养殖模式
未来水禽养殖向生态环保、资源节约方向发展是必然趋势。积极探索并推进生态养殖模式，发展绿色生态循环畜牧业，让生产和生态不断地融合，合理利用畜禽养殖废弃物，提高经济效益，最终实现生态效益共发展。稻鸭共生模式、肉鸭网上平养、蛋鸭笼养、水禽旱养等新型生态、环保养殖方式已经较为普遍。“稻-鸭”共作主要在我国南方地区推广，利用鸭采食稻田内田螺、害虫，粪便作为肥料促进稻田生长，产品为绿色有机的大米和鸭，获得良好的经济价值。但无法形成规模化，养殖品种和季节受到限制，不适于全年性规模化生产。在规模化生产的前提下，目前正在积极探索种养结合、发酵床养鸭、肉鸭笼养等新技术，并在小范围内逐步推广使用，进一步降低了养殖废弃物的排放，提高了粪污等综合利用。种养结合多采用沼气池或发酵池等粪污处理设施。将鸭粪进行干湿分离，污水净化后可用于禽舍的清洗，节约水资源；粪渣收集后可通过发酵等工艺，制成有机肥料，用于农作物、果蔬等的生产。发酵床多与网上养殖结合，采用“上网下床”的方式，定期对发酵床进行翻耙，一方面可以抑制有害微生物的滋长及降低其代谢废物的排放，减少了疫病发生；另一方面也可以降低舍内有害气体浓度，改善肉鸭生长环境。肉鸭笼养是投资较高的一种高效养鸭模式，充分利用鸭舍空间，增加养殖密度，机械化程度增加，节约劳动力成本，进一步降低料肉比，智能化调节肉鸭生长条件，实现生产的标准化控制。在不同养殖模式下，都要统筹兼顾畜禽养殖与生态环境保护。在场址选择、设施设备、粪污处理利用等重点环节，加速传统养殖方式向生态环保、资源循环利用转型，实现环境改善和产业增效目标。4. 产学研多方面有机结合“产、学、研”实现有机结合，能够将科研院所、高校的技术、人才、信息优势与企业的技术、人才、信息需要紧密联系在一起。既能壮大企业的科技力量，加快技术创新和成果转化，促进产业升级，又能为科研和教学单位提供资金支持，为科技人员提供施展才干的舞台。如采用分子生物学与传统育种相结合的方式，对鸭种质资源和遗传特性进行研究，培育生长快、生产性能高、饲料利用率高、品质优良的新品系；开展配套饲养管理技术研究；根据市场不同需求研发新产品。鼓励企业自建实验室或共建实验室，对鸭舍消毒效果、免疫效果和疫病流行情况等进行监测，建立疫病预警系统，保障正常的养鸭生产经营活动。通过产学研有机结合，增强产业链中各个环节的科技水平，降低生产成本，提高经济效益。建议水禽经营企业充分利用自己的经营实力和社会资源，自觉承担产业技术研发、技术进步的责任，在产业的各个环节进行技术创新，引领产业依靠科技进步获得发展实力和市场竞争力。5. 进一步完善深加工体系
安全、优质、健康的绿色食品是人们追求的目标。精深加工的方向是进一步挖掘农产品的潜在经济价值。为了提高鸭产品的综合利用和附加值，必须积极开发系列优质特色产品。大型龙头企业在实践中不断改进和创新肉鸭的加工工艺，采用绿色饲料，应用隔位吊挂，无冰式冷水浸泡、臭氧脱毒杀菌、辐射灭菌包装等新技术新工艺，提高鸭肉品质。根据我国各地区人们对鸭烹饪偏好不同，研制地方口味的特色鸭产品，如熏鸭、风干鸭、卤鸭、烤鸭等，满足消费市场需求。利用分割产品制作熟食，进行工厂规模化生产，既能改变多以小作坊、黑工厂制作鸭熟食的现状，也能增加产业收益。当前我国养鸭业还以生产羽绒初级产品为主，羽绒深加工产品（如羽绒被、羽绒服和枕头等）较少，进一步延伸羽绒产业链，获取更高的产品价值。鸭肥肝作为鹅肥肝的替代品，营养价值高，广受国外消费者喜爱，但国内市场仍然以高端餐厅为主，如何将肥肝加工成适应中国人口味的产品，让中等收入群体变成主力消费者，有助于鸭肥肝产业的快速发展。6. 完善产业市场信息系统
信息化建设包括生产信息化和市场信息化。生产信息化主要是物联网信息系统和产品追溯系统。前者在规模化种鸭场开始使用，以科技化的装备实现鸡舍环境的精准采集和管理，实现农业的科学化监测以及控制。对温度、湿度、风速、二氧化碳、氨气浓度等环境感知系统采集数据，通过对数据的分析实现自动控制风机、湿帘等设备运行，以保持鸡舍内温度、通风最适宜，有害气体浓度最低。减少疾病传播风险，利于种鸭生长和生产。构建鸭产品质量安全可追溯体系，实现鸭从养殖到产品销售整个生产流程的数据信息全采集，包括养殖环节、宰杀环节、物流运输环节、精加工环节等。通过对这些基础数据的整合、处理、存储，建立“广东水禽产品品质安全溯源平台”，通过多种终端设备数据采集接口，将各环节信息数据汇集到该管理平台，加强对鸭生产过程和产品质量安全的全程监管、监测和预警，确保产品质量安全。
我国水禽行业的信息化建设刚刚起步，行业统计数据匮乏，水禽企业难于获取市场预警信息，缺少科学客观的数据作为支持，不能及时、准确判断市场供求关系的变化和市场风险，行业又缺乏市场准入机制，进出市场随意性非常大，导致市场行情大起大落，增加了企业经营风险。因此，我们要大力加强产业的市场信息化建设。搜集整理全国鸭产业链各环节的数据和资料，通过网站和自媒体进行信息共享，指导企业生产；鼓励并引导龙头企业搭建电子商务平台，形成针对食品加工企业、批发市场和消费者终端的电子平台，实时发布市场行情信息和供求信息，减少流通环节费用，为水禽产业发展注入新的动力。第二章 鸭的品种特性与品种选择
目前国内外研究人员主要围绕提高生产性能开展鸭品种选育工作。根据鸭经济用途可分为肉用型、肉蛋兼用型、蛋用型和肝用型四种类型。本章按照经济用途对各品种（系）鸭进行分类介绍。第一节 肉用型鸭品种
世界上著名的肉鸭品种包括樱桃谷鸭、北京鸭、奥白星鸭、枫叶鸭、南特鸭、天府肉鸭等，这些品种均由我国北京鸭选育或杂交培育而成。一、樱桃谷鸭
该品种是一种商业品种，是我国也是世界上养殖量最多的肉鸭品种。1. 培育和分布
该品种由英国的樱桃谷公司引进的北京鸭和埃里斯博里鸭为亲本，经杂交培育而成的商业品种。该品种共有10个品系，其中白羽系为L3、L2、M1、M2、S1和S2；杂色羽系有CL3、CM1、CS3和CS4。经品系配套育成的X-11型杂交鸭在世界各地广泛饲养。中国于1980年首次引进一个三系杂交的商品代L2，现在河南、四川、河北、山东等省和南京市都有它的祖代鸭场，向全国各地推出樱桃谷公司的新产品Super M3超级大型肉鸭。2. 外貌特征
外形与北京鸭相似，白羽，头大额宽，鼻脊较高，颈粗短，背宽而长。从肩到尾倾斜，胸部宽而深，胸肌发达，腿短粗。喙橙黄色，胫、蹼都是橘红色。翅强健且紧贴躯干（图2-1）。图2-1 樱桃谷鸭种鸭群（刁有祥 摄）3. 生活习性
樱桃谷鸭喜水中寻食、嬉戏、求偶及交配，只有在休息和产蛋的时候才回到陆地上来。对气候的适应性较强，在中国的南方和北方均能很好地生活。冬季温度在0℃左右时，还能在水中活动，到-10℃的低温，仍能继续产蛋。无论是游泳、放牧或休息，总是喜欢合群生活。食性广、耐粗饲、易饲养，食管容积大，能容纳较多较大的食物。肌胃发达，可借沙粒较快地磨碎食物。嗅觉、味觉发达，对饲料的香味要求不高，适口性差的饲料也能吃。樱桃谷鸭神经反应灵敏。但这种鸭性急胆小，稍有惊扰，则呱呱大叫，相互拥挤践踏，影响产蛋，甚至造成伤残。无就巢性，樱桃谷鸭经人类长期驯化、选育，丧失了就巢的本能。4. 生产性能
以SM3品系为例介绍樱桃谷鸭的生产性能。樱桃谷公司以繁殖单位向国外出售种鸭（30只公鸭和110只繁殖母鸭为一个繁殖单位），在40周的产蛋期可生产约1.5万只肉鸭苗。樱桃谷鸭开产日龄为180～190天。种蛋受精率90%以上。父母代母鸭第一年产蛋量为210～220枚，可提供初生雏160只左右；平均蛋重90克左右。父母代公鸭成年体重4～4.25千克，母鸭3～3.2千克。商品代49日龄活重3～3.5千克；料肉比（2.4～2.8）∶1。全净膛率72.55%，半净膛率85.55%，瘦肉率26%～30%，皮脂率28%～31%。商品代肉鸭料肉比为2.3︰1，38日龄即可上市销售。二、北京鸭1. 培育和分布
北京鸭是现代肉鸭生产的主要品种，也是世界著名的肉用鸭品种。原产于我国北京市郊区，现分布于全国各地和世界各国。该品种具有生长快、繁殖率高、适应性强、肉质好、肥肝性能好的特点，在国际养鸭业中占有重要地位，许多国家引用北京鸭来改良当地鸭种，培育了许多高产品系，对世界养鸭业的发展具有重大贡献。目前，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京金星鸭业有限公司分别拥有国家级北京鸭保种场，依托各自丰富的种质资源，经过持续选育，育成了烤制型和分割型两个方向的北京鸭配套系，并且Z型北京鸭、南口1号北京鸭一直被列入农业农村部主推品种，已推广至全国各地。2. 外貌特征
羽色特征：北京鸭初生雏鸭的绒毛为金黄色，随年龄增长而羽色变浅并换羽，成年鸭的羽毛为白色。胫、喙和脚蹼特征：北京鸭皮肤白色，喙扁平，上下腭边缘呈锯齿状角质化突起，颜色为橙黄色，喙豆为肉粉色，胫和脚蹼为橙黄色或橘红色，母鸭开产后喙、胫和脚蹼颜色逐渐变浅，喙上出现黑色斑点，随产蛋增加，斑点增多，颜色变深。头、颈、体形特征：北京鸭体形硕大丰满，体躯呈长方形，前部昂起，与地面呈30°～40°角，背宽平，胸部丰满，两翅紧缩。头部卵圆形无冠和髯，颈粗，长度适中，眼明亮，虹彩呈蓝灰色。尾短，尾脂腺发达，腿短粗，第2、第3、第4趾间有蹼。性别特征：北京鸭公鸭尾部带有3～4根卷起的性羽，母鸭腹部丰满，前躯仰角加大。母鸭叫声洪亮，公鸭叫声沙哑（图2-2、图2-3）。图2-2 北京鸭（左为种公鸭，右为种母鸭）（陈瑶 摄）图2-3 北京鸭（雏鸭）（陈瑶 摄）3. 生产性能
父母代种鸭生产性能：北京鸭平均开产体重母鸭为3.25千克、公鸭为3.75千克，26周龄产蛋率50%，年产蛋数290枚，蛋重85～95克；公母鸭比例1︰（5～6），种蛋受精率93%以上，受精蛋孵化率92%。
商品代肉鸭（烤制型北京鸭）生产性能：喂鸭6周龄体重3.2千克，料肉比2.2︰1，屠宰全净膛率72.8%，皮脂率33.5%；填鸭42～45日龄出栏，出栏体重3.15～3.3千克，填饲期料肉比（4～4.5）︰1，全净膛率78%～80%，皮脂率36%。三、奥白星鸭
该品种属于商业品种，主要在我国山东地区饲养。1. 培育和分布
该品种由法国奥白星公司采用品系配套方法育成的优良肉用型鸭。具有生长快、早熟易肥、体形硕大、屠宰率高等特点。主要在山东和四川地区饲养。2. 外貌特征
雏鸭绒毛金黄色，随日龄增大而逐渐变浅，换羽后全身羽毛白色。喙、胫、蹼均为橙黄色。成年鸭外貌特征与北京鸭相似，头大，颈粗，胸宽，体躯稍长，胫粗短。该鸭性喜干爽，能在陆地上自然交配，适应旱地圈养或网上养殖。3. 生产性能
奥白星63型父母代种鸭开产周龄为25周，44周产蛋220～240枚，种蛋受精率为93%；商品代42日龄体重3.37千克，料肉比为2.3︰1。奥白星76型父母代种鸭开产周龄为25周，42周产蛋250枚，受精率为93%；商品代42日龄体重3.42千克，料肉比为2.12︰1。四、枫叶鸭1. 培育和分布
是由美国美宝公司培育的商业品种。是一种优良的瘦肉型肉鸭。目前在我国主要由山东肥城市永惠枫叶种鸭公司进行引种、繁育和推广。枫叶鸭具有早期生长快、瘦肉率高、繁殖力强、抗热性能好、毛密而洁白等特点。2. 外貌特征
枫叶鸭雏鸭绒羽淡黄色，成年鸭全身羽毛白色。枫叶鸭体形较大，体躯前宽后窄，呈倒三角形，体躯倾斜度小，几乎与地面平行。背部宽平，公鸭头大颈粗，脚粗长，母鸭颈细长，脚细短；喙大部分为橙黄色，小部分为肉色，胫和蹼为橘红色。3. 生产性能
父母代性成熟期为175～185日龄，种鸭25～26周龄开产，平均每只母鸭年产蛋210枚，平均蛋重88克，蛋壳白色。公母配比1︰6，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鸭年提供商品代鸭苗160只以上。商品代肉鸭7周龄活重3.25千克，料肉比为（2.6～2.8）︰1，半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率75.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.19%。五、南特鸭1. 培育和分布
该品种是由法国奥尔维亚集团进行杂交配套育成的优良的肉用型鸭种。具有生长快、饲料报酬率高、易饲养、疫病少等特点。目前该鸭的ST5M和NT6品系在我国山东、四川、湖北等主要养鸭地区均有饲养。2. 外貌特征
南特鸭外貌与北京鸭相似，身形健壮、羽毛丰满、毛色纯正、眼神明亮、活泼好动。3. 生产性能
以ST5M品系为例。父母代性成熟期为175～185日龄，种鸭25～26周龄开产，开产时公鸭平均体重4.25千克，母鸭平均体重3.2千克。产蛋周期为50周，每只母鸭可产蛋292～312枚，蛋壳白色。公母配比1︰5，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鸭提供商品代鸭苗200只以上。商品代肉鸭7周龄活重3.7千克，料肉比为2.3︰1，半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率74.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.04%。六、天府肉鸭1. 培育和分布
该品种是由四川农业大学采用建昌鸭与四川麻鸭杂交配套选育而成，具有生长速度快、饲料报酬率高、饲养周期短、适于集约化饲养、经济效益高等优点。天府肉鸭是制作烤鸭、板鸭的上等原料。目前该品种主要集中在我国西南地区饲养。2. 外貌特征
天府肉鸭体形硕大丰满。羽毛洁白，喙、胫、蹼呈橙黄色，母鸭随着产蛋日龄的增长，颜色逐渐变浅，甚至出现黑斑。初生雏鸭绒毛呈黄色。3. 生产性能
种鸭开产日龄180～190天（产蛋率达5%），入舍母鸭年产合格种蛋230～250枚，蛋重85～90克，受精率达90%以上，受精蛋孵化率84%～88%，每只母鸭提供健雏数180～190只/年。父母代成年体重公鸭为3.2～3.3千克，母鸭为2.8～2.9千克。商品代肉鸭28日龄活重1.6～1.86千克，料肉比（1.8～2.0）∶1；35日龄活重2.2～2.37千克，料肉比（2.2～2.5）∶1；49日龄活重3.0～3.2千克，料肉比（2.7～2.9）∶1。第二节 蛋用型鸭品种
蛋用型鸭主要是我国地方品种鸭，如著名的绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭等优良的地方品种。此外，还包括国外引进优良品种（如康贝尔鸭等）。一、绍兴鸭1. 产地分布
简称绍鸭，又称绍兴麻鸭，原产于浙江旧绍兴府所属的绍兴、萧山、诸暨、上虞等县。绍兴麻鸭具有产蛋多、成熟早、体形小、耗料省等特点，是我国著名的高产蛋鸭麻鸭品种。既可直接作为商品蛋鸭良种生产，又可作为选育品种或者配套系优秀的杂交亲本。2. 外貌特征
绍兴鸭属小型麻鸭，体躯狭长，形似琵琶，头长颈细，腹部略下垂，具有理想的蛋用鸭体形。全身羽毛以褐色麻羽为基调，但颈羽、腹羽、翼羽有一些变化，因而分为带圈白翼梢和红毛绿翼梢两种类型。
带圈白翼梢，颈中部有2～4厘米宽的白色羽圈，主翼羽白色，腹下中后部羽毛白色，及“三白”。虹彩灰蓝色，喙橘黄色，喙豆白色，胫、蹼橘红色，爪白色，皮肤淡黄色。公鸭羽毛以深褐色为基调，头和颈上部墨绿色，性成熟后有光泽，母鸭羽毛以浅褐色母鸭为基色，分布有大小不等的黑色斑点。性情烦躁，适宜于放牧，也可圈养，不宜笼养。
红毛绿翼梢，颈部、腹部和主翼羽无白色羽毛，无“三白”现象，虹彩褐色，喙灰黄色，喙豆黑色，胫、蹼黄褐色，爪黑色，皮肤淡黄色。公鸭羽毛以深褐色为基色，头和颈上部墨绿色，性成熟后有光泽；母鸭以深褐色麻羽为基色，腹部褐麻色，翼羽墨绿色，有光泽，称为镜羽，性情温顺，适宜于圈养。3. 生产性能
绍兴鸭初生重36～40克，成年体重1.35～1.5千克（公母鸭无明显差异），135～145日龄开产，170天可以达到产蛋高峰期，产蛋率达95%以上，并能保持持续高产，500日龄产蛋量280～310枚，高产群体可达310枚/羽以上，总蛋重达18～19千克，蛋重63～68克，300日龄时蛋重可达67～79克，产蛋期料蛋比2.8︰1，产蛋期成活率95%，公母配比夏秋1︰20、早春和冬季1︰16。种蛋受精率为90%左右。淘汰蛋鸭和出栏公鸭屠宰测定：成年公鸭半净膛率为82.5%，母鸭为84.8%；成年公鸭全净膛率为74.5%，母鸭为74.0%。140～150日龄群体产蛋率可达50%。蛋形指数1.4，壳厚0.354毫米，蛋壳白色、青色。公鸭利用年限1年，母鸭利用年限2年。4. 相关品系
江南1号和江南2号：由浙江省农业科学院畜牧兽医研究所陈烈先生主持培育的高产蛋鸭配套系，获得浙江省科技进步二等奖。这2个配套系的特点是：产蛋率高，高峰持续时间长，饲料利用率高，成熟较早，生命力强，适合我国农村饲养。
该配套系江南1号雏鸭黄褐色，成年鸭羽毛深褐色，全身布满黑色大斑点。江南2号雏鸭绒毛颜色更深，褐色斑点更多；成年鸭全身羽毛浅褐色，并带有较细而明显的斑点。江南1号母鸭成熟时体重1.6～1.7千克。产蛋率达90%的日龄为210日龄前后。产蛋率达90%以上的高峰期可保持4～5个月。500日龄平均产蛋量305～310个，总蛋重21千克。江南2号母鸭成熟时体重1.6～1.7千克，产蛋率达90%时的日龄为180日龄前后；产蛋率达90%以上的高峰期可保持9个月左右；500日龄产蛋325～330个，总蛋重21.5～22千克。
目前市场上所谓的“江南一号”“江南二号”已经不是真正的江南一号、江南二号配套系商品鸭，而是经过多次杂交后的杂交鸭，其生产性能不稳定，抗应激能力差，容易应激掉蛋。希望广大蛋鸭养殖农户注意。
青壳Ⅰ号蛋鸭：由浙江省农业科学院畜牧兽医研究所科技人员在江南2号的基础上，根据消费者对青壳蛋鸭的特殊需求，引进了莆田黑鸭青壳蛋品系，进行杂交配套而成。它的商品代的主要特点是早熟，蛋形较小，全部产青壳蛋，成年鸭羽毛多呈黑色，体重1.4～1.5千克，500日龄产蛋数290～320个，产蛋总重20～22千克。适宜于市场需要青壳蛋的地区推广。
青壳Ⅱ号蛋鸭：由浙江省农业科学院畜牧兽医研究所等单位在绍兴鸭高产系的基础上，应用现代育种最新技术选育而成，是目前国内外综合产蛋性能最优秀的蛋鸭良种。青壳蛋蛋壳厚度和强度优于白壳蛋，可减少蛋品加工及运输过程中的破损，青壳蛋受到绝大多数地区欢迎，价格优势明显。青壳Ⅱ号的体形外貌与带圈白翼梢相近，但体形略大。青壳Ⅱ号青壳率92%，产蛋性能优良，500日龄产蛋329个，总蛋重22.8千克，料蛋比2.62︰1，产蛋高峰期长达250天，其中95%以上高峰产蛋期维持145天，最高产蛋率偶尔可超过100%。适应性广，不仅适合于温暖潮湿的南方地区饲养，而且也适应北方和西部地区寒冷干燥的气候环境；不仅可以地面平养，也可在干旱地区离地笼养。抗应激能力强，产蛋期成活率99%，培育期成活率达97.5%。公鸭肉用性能好，55日龄体重可达1.2千克。
青壳Ⅲ号蛋鸭：由浙江省农业科学院畜牧兽医研究所等单位在青壳Ⅱ号的基础上，利用青壳Ⅱ号父系公鸭与缙云麻鸭母鸭配套生产而成。特点是在青壳Ⅱ号蛋鸭高产、青壳的基础上，改进蛋鸭的体重及开产日龄，青壳Ⅲ号比青壳Ⅱ号体形要小，采食量减少，开产日龄提前15～20天，适合长江流域及长江以南地区广大蛋鸭养殖农户养殖。二、金定鸭1. 产地分布
金定鸭原产于福建龙海市紫泥乡金定村，故名金定鸭。分布于福建省厦门市郊区和同安、南安、晋江、惠安、漳州、云宵、绍安等县市。现在河北、山东、辽宁海城等地有较大养殖量。2. 外貌特征
选育前的金定鸭羽毛颜色有赤麻、赤眉、白眉3种类群，自1958年以来，厦门大学生物系对赤麻类群进行多年的选育，使金定鸭成为产蛋量高、体形外貌一致的优良蛋鸭品种。
金定鸭公鸭体躯较长，胸宽背阔，头颈部羽毛墨绿而有光泽，背部灰褐色，胸部红褐色，腹部灰白色，主尾羽黑褐色，性羽黑色并上翘。喙黄绿色，虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。母鸭全身披赤褐色麻雀羽，布有大小不等的黑色斑点。背部羽毛从前向后逐渐加深，腹部羽毛颜色较淡，颈部羽毛无黑斑，翼羽深褐色，有镜羽。喙青黑色，虹彩褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色（图2-4）。图2-4 金定鸭（左为公鸭，右为母鸭）（陈国宏 摄）3. 生产性能
金定鸭公鸭成年体重1.6～1.8千克，母鸭1.75千克左右。100～120日龄初产，年产蛋260～300个，蛋重72～75克，蛋壳青色比例98%以上，蛋形指数1.45。公母比1︰25。种蛋受精率89%～96%，受精蛋孵化率85%～92%，60日龄存活率96%以上。初生重公鸭为47.6克，母鸭为47.4克；成年公鸭体重为1760克，母鸭为1730克。屠宰测定：成年母鸭半净膛率为79%，全净膛率为72.0%。公鸭利用年限1年，母鸭2年。4. 相关品系
金定鸭属于麻鸭品种，尾脂腺发达，性成熟较早，以产青壳蛋为主。该鸭种是适应海滩放牧的优良蛋用品种。耐寒耐热性能良好，能够适应我国从南到北的各种气候条件。辽宁省海城市蛋鸭养殖集中，主要养殖品种就是金定鸭，抗寒性能好，经过多年的气候地理适应，金定鸭在东北地区表现出高产、稳产、料蛋比低和经济效益高的特点。在北方寒冷地区，金定鸭有着良好的气候适应性。
福建省农业科学院畜牧兽医研究所近年来培育的金定鸭小型系，母鸭成年体重为1.6千克左右，开产日龄140～150天，年产蛋280～300个。平均蛋重75～78克，蛋壳青色比例96%以上。性情温顺，适合网上养殖、笼上养殖及地面平养，抗应激能力强，高温稳产，除蛋重较大以外，非常适合目前蛋鸭养殖的生产需要，值得在蛋鸭养殖主产省份进行示范推广。三、攸县麻鸭1. 产地分布
原产于湖南攸县境内的攸水和沙河流域一带，散布于湖南省的东部、中部和北部，属小型蛋鸭品种。该品种具有体小灵活、成熟早、产蛋较多、适于稻田放牧等特点。2. 外貌特征
属小型蛋用品种。攸县麻鸭公鸭的头部和颈上部羽色墨绿，有光泽，颈中部有宽1厘米左右的白色羽圈，颈下部和胸部红褐色，腹部灰褐色，尾羽墨绿色。喙青绿色，虹彩黄褐色，胫、蹼橙黄色，爪黑色。母鸭全身被褐色带黑斑的麻羽，深麻羽者占70%，浅麻羽者占30%，喙黄褐色，胫、蹼橘黄色，爪黑色（图2-5）。图2-5 攸县麻鸭（左为公鸭，右为母鸭）（陈国宏 摄）3. 生产性能
初生重为38克，成年体重公鸭为1170克，母鸭为1230克。有着我国体型最小的麻羽蛋鸭品种之称。该品种适合放养及地面平养。90日龄公鸭半净膛率为84.85%，全净膛率为70.66%，85日龄母鸭半净膛率为82.8%，全净膛率为71.6%。100～110日龄开产，年产蛋200～250枚，蛋重为62克。蛋壳白色居多，占90%，壳厚0.36毫米，蛋形指数1.36。公母配种比例1︰25，种蛋受精率为94%左右。四、荆江麻鸭1. 产地分布
蛋用型品种。主产于湖北省东荆河两岸。荆江鸭因主产于湖北省江汉平原地区的荆江两岸，故称荆江麻鸭，简称荆江鸭。分布以江陵县、监利县和沔阳县为中心产区，洪湖、石首、公安、潜江和荆门等县也有分布。2. 外貌特征
荆江鸭属麻鸭品种，头清秀，颈细长，肩较狭，体躯稍长，后躯略宽。喙青色，胫、蹼橘黄色。全身羽毛紧密。公鸭头颈部羽色翠绿，有光泽，前胸和背腰部红褐色，尾部淡灰色。母鸭全身羽毛黄褐色，母鸭头颈羽毛多呈泥黄色，背腰部羽毛以泥黄色为底色的麻雀羽，头部的眼上方有一条白色长眉，背部羽毛以褐色为底，上缀黑色条纹（图2-6）。图2-6 荆江麻鸭（左为公鸭，右为鸭群）（陈国宏 摄）3. 生产性能
雏鸭初生重39克，成年体重公鸭为1340克，母鸭为1440克。屠宰测定：公鸭半净膛率为79.6%，全净膛率为72%，母鸭半净膛率为79.9%，全净膛率为72.3%。开产日龄100天左右，年产蛋214枚，蛋重为63.6克，壳色以白色居多，蛋形指数1.4，壳厚0.35毫米。公母配种比例1︰（20～25），种蛋受精率为93%左右。4. 相关品系
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所培育的荆江蛋鸭新品系及配套系商品蛋鸭，母鸭成年体重在1.45～1.5千克，适合老鸭淘汰市场的需要，蛋重在68～72克，适合蛋品加工企业的需要，120～130日龄开产，母鸭毛色麻羽为主，有少量白羽、黑羽及花羽，年产蛋300～320个，抗应激能力强，蛋壳青壳率在70%以上，非常受江汉平原地区蛋鸭养殖农户的欢迎，是湖北地区及周边省份湖南、江西、河南等地选择蛋鸭养殖的优良品种之一。五、三穗鸭1. 产地分布
主产于贵州东部三穗县。三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵及河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。属蛋用型麻鸭品种。三穗鸭具有成熟早、产蛋多，适应丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养的特点，且耐粗饲，饲料利用能力强。2002年中心产区存栏10万只。2012年三穗鸭存栏量达到460万只。三穗鸭是我国优良地方蛋系麻鸭品种之一，具有体形小，早熟、产蛋多，适应性和牧饲力强的特点，且肉质细嫩、味美鲜香。2. 外貌特征
三穗鸭羽毛紧密，紧贴于体，头小、嘴短，眼着生高，虹彩褐色，颈细长，体长背宽，胸宽而突出，胸骨长，腹大而松软，绒羽发达，尾翘，体躯近似船形，行走时与地面约呈50°角。胫细长，胫、蹼为橙红色，爪为黑色，有绿色镜羽。三穗鸭公鸭以绿头公鸭居多，头稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，颈至胸部羽毛为棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及尾腰部被有墨绿色发光的羽毛，前胸突出，背平而长。腰小尾翘，脚细长。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。成年母鸭毛色以深麻色居多，其次浅麻、瓦灰色，少数为白麻、浅黄（图2-7）。图2-7 三穗鸭（左为公鸭，右为母鸭）（陈国宏 摄）3. 生产性能
成年公鸭体重（1481±223.88）克，母鸭（1497±197.32）克，母鸭120～140日龄开产，入舍母鸭平均产蛋量246枚，平均蛋重65.95克。种蛋受精率91.6%，受精蛋孵化率81.98%。屠宰测定：成年公鸭半净膛率为69.5%，母鸭半净膛率为73.9%；成年公鸭全净膛率为65.6%，母鸭全净膛率为58.7%。母鸭利用2～3年，公鸭只利用1年。六、连城白鸭1. 产地分布
主产福建连城县。连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。被评为“唯一药用鸭”“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。清朝道光年间即为贡品，2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录；被评为“福建省名牌农产品”“无公害产品”称号和“中国国际农业博览会名牌产品”，2002年连城白骛鸭被福建省消费者委员会评为“绿色消费推荐产品”。2013年评为国家地理标志保护产品。
连城白鸭主产于福建省连城县，连城也被命名为“中国连城白鸭之乡”并获得地理标志保护。连城县位于福建省的西部，海拔为1000米左右，属中亚热带农业气候区，气候温暖，雨量充沛，年平均气温20℃，无霜期275天，年平均降水量1710毫米。武夷山脉纵贯全县，境内峰峦绵延，丘陵起伏，溪涧纵横交错。水田、山塘、小河中各种水草和螺、蚌、小鱼虾繁生，为养鸭提供了丰富的天然动植物饲料。农作物以水稻为主，当地群众一向以稻谷作为鸭的主要补充饲料。
保持连城白鸭独有特征的原产地自然生长环境属于中亚热带、冬暖夏凉，农业气候区。年平均气温18.9℃左右。热量充足、雨量充沛、四季分明、季风明显，有清澈的水质来源、优质的山区生态环境，属于红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土6种土壤类型。2. 外貌特征
连城白鸭体形狭长，头小，颈细长，前胸浅，腹部不下垂，行动灵活，觅食力强，富于神经质，全身羽毛洁白紧密，公鸭有性羽2～4根。喙黑色。胫、蹼灰黑色或黑红色。因其全身白羽和黑色的脚丫及头部对比鲜明，故当地又称其为“黑丫头”。3. 生产性能
连城白鸭初生重为40～44克；成年公鸭体重、体斜长、胸宽、胸深、胫长分别为1440克、20.8厘米、6.1厘米、6.4厘米、5.6厘米，成年母鸭分别为1320克、20.6厘米、5.4厘米、6.2厘米、5.8厘米。
母鸭第一产蛋年为220～230个，第二产蛋年为250～280个，第三产蛋年为230个左右。蛋重平均为68克，蛋壳色以白色居多，少数青色，蛋形指数1.46，公母配种比例1︰（20～25），种蛋受精率为90%以上。屠宰测定：全净膛率公鸭为70.3%，母鸭为71.7%。连城
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