作者：杨占国,于景华
出版社：科学技术文献出版社
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仁用扁桃栽培与加工利用技术试读：
前言
扁桃又名巴旦杏、大杏仁，是一种仁用桃，属坚果类木本油料果树，在我国已有1300多年的栽培历史，是世界四大干果之一。扁桃种仁肥大，营养丰富，营养价值很高。由于扁桃的营养价值高、生态效益好、经济价值高，所以世界各国都在大力进行扁桃引种栽植工作，生产与开发发展很快。
我国扁桃原产于新疆、青海、甘肃、四川、内蒙等地，总面积近4万亩，年产量不足3000吨，远远不能满足我国人民的消费，我国每年至少进口6000吨以弥补国内市场的不足。近年来甘肃、陕西、山西、河北、山东等省区均已引种成功，并取得了很好的经济效益。
扁桃对土壤要求不严，在沙土、黏土、盐碱地及丘陵、山地均可种植。扁桃耐干旱、耐瘠薄、结果早、病虫害少、效益高。既可作为退耕还林的先锋树种（集中连片进行规模化种植，不但有一定的经济收益，还会促进生态环境的改良），也可用于开发沙荒、盐碱地，建立大规模的商品生产基地，实行产业化发展。同时，也是果粮间作、庭院种植、路旁绿化的树种，市场前景十分广阔。
为了适应农业结构的调整和市场的要求，使扁桃的发展成为新型高效支柱产业，增加农业新的经济增长点，满足国内消费者的需要，笔者参考了国内外资料编写了此书，期望对我国扁桃产业的发展和提高其种植技术水平起到一定的作用。在此对参考资料的原作者表示衷心的感谢。编者第一章 扁桃的生产概况
扁桃属于蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属落叶乔木，我国扁桃的传统产地在新疆、青海、甘肃、四川、内蒙等地，当地又称巴旦姆、巴旦木或巴旦杏。近年来，世界扁桃总产量、贸易量均居四大坚果之首，是世界著名的坚果和木本油料树种之一。
扁桃在我国虽有1300多年的栽培历史，但除传统产地外，大多数地区发展较晚，对扁桃比较陌生的人较多，存在一些认识上的错误，常见的两种误解是把扁桃误认为盘桃或把扁桃仁当作杏仁（图1-1）。图1-1 扁桃与盘桃的区别
首先，扁桃不是盘桃。从分类学看，扁桃属于蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属，而盘桃属于蔷薇科李亚科桃属桃亚属。从果实类型看，扁桃属于坚果，成熟时外皮（即果肉）沿缝合线开裂，露出果核，食用部分种仁香脆可口，营养丰富，扁桃外皮纤维多、汁液少，多不可食用；盘桃属于核果，成熟时一般不开裂，食用部分果肉细腻多汁，风味芳香，而种仁多味苦，不宜食用，多作为中药配料使用。从果核（即坚果外壳）看，扁桃果核表面有孔点，壳薄而软；盘桃果核表面具深沟纹，壳厚而坚硬，需借助锤子等硬物方能破壳取仁。
其次，扁桃仁不是杏仁。目前国内市场上进口的扁桃仁多为美国产品，形状与杏仁相似，但个头比杏仁大，由于早期坚果贸易中人们对扁桃缺乏认识，因此误将扁桃的商品名定为“美国大杏仁”，导致消费者将两者混淆。其实，扁桃与杏是截然不同的两个树种，杏属于蔷薇科杏属，而且核仁的风味也有很大区别。第一节 扁桃的栽培价值
扁桃是一种木本油料果树，属果核类，树形、叶形、果形均像桃，所以叫扁桃。扁桃仁味美可口，营养丰富，具有医疗保健作用，是很受欢迎的高档果品；同时也是多种工业产品的生产原料；扁桃外皮、核壳、木材等也都具有广泛的加工利用价值。因此，扁桃是一个综合利用价值很高的树种，发展前景广阔。
1.营养价值
根据扁桃仁营养成分分析，扁桃仁是高营养的珍贵果品。据有关资料介绍，扁桃仁的营养价值比同重量的牛肉高6倍。扁桃仁的主要成分为脂肪，脂肪含量达35%～67%（因品种和环境差异而异），含有较高的热量和能量。扁桃油中油酸和亚油酸含量高，分别占43.8%～77%和17%～44%，均容易被人体消化吸收；而棕榈酸和硬脂酸含量低，分别占4.5%～9.8%和0～4%。扁桃油淡黄清亮，作为食用植物油，其酸值、碘值、皂化值均低，理化性状稳定，长期存放不易变质。
扁桃仁含蛋白质16.5%～34%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。其中18种氨基酸含量占24.1%，八种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，氨基酸总量高于核桃和鸡蛋，其中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸等含量均高于牛肉。
扁桃仁含糖10%～11%，主要是蔗糖（可分解为果糖和葡萄糖）和棉籽糖，含纤维2.5%～3.8%，含无机盐2.9%～5%，矿物元素有磷、钠、钾、钙、镁、铜、锰、铁、钡、铝、锶、铬、银、钛、硒等18种，并富含维生素A、维生素B、维生素B、维生素E、烟酸，以及12杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶等。扁桃仁中的维生素B和维生素E含2量高于花生和核桃，其中维生素E含量是核桃的19倍。
扁桃仁除直接食用外，还大量应用于食品加工业，如加工成盐渍等多风味扁桃仁，加工制作成巧克力糖、高级糕点、糖果、各式面包、坚果罐头、扁桃酱、扁桃乳、扁桃酒、扁桃油等。
2.药用及医疗保健价值
经医学研究和临床实践证明，扁桃仁所含的多种维生素和氨基酸具有抗衰老作用，是人体保健佳品。扁桃仁具有明目、健脑、健胃及助消化功能，可用于防治心脑血管病、癌症、肺炎、支气管炎等多种疾病。
扁桃仁富含多种生理活性物质，具有明显的医疗保健作用，其中苦杏仁甙能抑制或杀死癌细胞并缓解病痛。扁桃仁中不饱和脂肪酸含量高，同时含维生素E，可有效降低血管中低密度脂蛋白，溶解胆固醇，疏通血管，是治疗高血压、心脑血管病的药用成分之一；同时一些专家已经向公众推荐扁桃仁及其加工品为理想的低饱和脂肪酸、低胆固醇的“双低”食品。
扁桃仁是我国传统的中药材。甜扁桃仁性平、味甘、无毒，可滋润清泻、润肺止咳；苦扁桃仁性温、味苦，能止咳化痰、清热润肺、消肿祛风、杀虫除疥，主要用于治疗气管炎、肺炎、高血压、神经衰弱、皮肤过敏、糖尿病、小儿佝偻病等病症。
另外，可用扁桃仁制作成各种补品，如扁桃乳、扁桃仁粉、扁桃仁霜等，还可用苦扁桃仁加工制作成镇静剂和止痛剂等；扁桃乳状油还用于治疗皮肤瘙痒等病症。
3.工业价值
扁桃仁可以制作各种食品和饮料，风味纯正，深受广大消费者的喜爱。扁桃仁可以制成风味扁桃仁、琥珀扁桃仁、扁桃仁油茶、扁桃仁酱、扁桃仁粉、扁桃乳饮料、扁桃仁霜，可作为化妆品的添加剂等。果皮中含有40%的钾，1000千克果皮可生产出70千克的钾盐，可以用来制作肥料和肥皂。果肉加上苜蓿草和大麦可作为奶牛的精饲料。扁桃核壳表面积大，灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，广泛用作国防、化工、大型水厂等行业中清除杂质的净化剂。有些品种的果壳可用于白兰地酒及一些白葡萄酒的染色，以及给酒添加特殊味道的增味剂。扁桃壳在工业中广泛用作缓冲物，制成不同规格的颗粒，在石油工业的油井钻探中用作降低管道内部压力的缓冲物质，也可用于填补汽车冷却系统和潜水艇保温系统中金属精密配件的微小孔隙。另外，用扁桃壳制成的牙膏，可以清洁牙齿，防止龋齿及其他牙病。扁桃壳也可生产低分子量的木糖和木糖醇。扁桃树胶可用于棉纺织品的染色和制取胶水。扁桃木材坚实，材色淡红而美丽，磨光性好，纹理细致，伸缩性小，抗击力强，可制作各种高档细木家具及手工木器，还可用于制作各种工艺雕刻品。扁桃木的下脚料是很好的室内取暖木料，无烟，灰分少，深受居民的喜爱。
4.生态价值
扁桃的适应性强，根系发达，能固结土壤，保持水土。只要满足扁桃生长发育的要求，就可以开花结果。因此，扁桃可作为荒山绿化的经济树种。在荒山、丘陵、山地中，只要坡面整齐可直接种植。
5.绿化价值
扁桃树冠整齐，花色艳丽，抗逆性强，耐修剪，扁桃开花早，花枝繁茂且芳香，具有一定的观赏价值，可作为城镇街道、厂矿绿化的树种，可以吸收土壤和空气中的有害物质，起到净化、美化环境的作用。春天花开满枝，红绿相间；夏季在绿叶丛中，结出串串果实，更显示出美丽可爱。
综上所述，大力发展扁桃生产，不仅利国利民，引导农民搞好产业调整，使农民经济收入增加，而且对加强农村经济建设，繁荣城乡市场，提高人民生活水平和身体健康，全面实现小康社会有重大意义。第二节 生物学特性
扁桃为长寿树种之一，生长发育快，结果早。一般实生苗3～4年开始结果，嫁接苗2～3年开始结果；10～25年进入盛果期；40～50年后结果能力开始下降，树体寿命可达120～130年，甚至更长。一、树体形态特征
1.根系
扁桃树的地下部分称为根系，是树体重要的组成部分，除具有固定树体和吸收水分、养分的作用外，还具有合成部分有机物质、贮藏养分的功能。扁桃树根系通常由主根、侧根及须根组成。（1）主根：种子发芽后，胚根先向下垂直生长，初生根为主根，实生苗在播种当年，在沙性壤上中可深入土层1米左右，第2年可长达2米以上。在土层深厚的地方，垂直分布深达5米以上，水平分布常超过冠径的2倍，故能耐瘠薄和干旱。扁桃根系的发育及其在土壤中的分布，受栽植地的土壤状况、砧木种类、栽植方式等多种因素的影响。通常情况下35%的根分布于距地表25～60厘米深的表土层中，在瘠薄的山地相对较浅。由于扁桃树系活动旺盛，就有可能在很大的范围内吸收水分和养分，它在土层深厚、水分充足、通气良好的土壤中，能形成高达8～10米（有时可达12～13米）的庞大树冠。（2）侧根：随着主根的生长，主根上又分生出许多侧根，形成侧根系。侧根生长发育很快，并大大超过主根，侧根主要分布在通气良好的上层土壤中。（3）须根：须根是根系的末端区，是根系生长及吸收最活跃的部位。此部位有大量旺盛生长的幼根及为数众多的根毛，担负着吸收养分、水分的功能，其新陈代谢活性与树体生长发育状况及土壤中肥、水、气、热等条件有密切关系。
一般而言，旺长树比衰弱树、小老树的须根多，地上部旺盛生长的幼旺树须根量按密度而言远远高于成龄树。新疆扁桃产区多以实生毛桃作砧木，因而根系特性与桃树根系相近。大约35%的根系分布于距地表25～40厘米范围的土层中，成龄树根系分布直径可达7米以上，主根可达6米深。
2.主干
扁桃有明显的主干，主干开杈，分生若干主枝，主枝上分生侧枝，侧枝上分生结果母枝。主枝顶端为发育枝，每年进行延长生长，形成树冠骨架。树干分支形式因品种而略有差异。
扁桃在生长结果期和初盛果期树干表面光滑，树皮的颜色、皮孔分布数量和大小因品种而不同。树皮有紫红、紫灰、棕褐、黄褐等颜色，皮孔扁平。成年树的树干渐变粗糙，呈深灰色。老龄树或经历严重冻害的树，树干外皮层明显纵裂。
3.枝条
扁桃的枝条在幼龄时期生长特别旺盛，栽后5～7年，有时新梢年生长量可达2米以上。因此，构成庞大树冠的时间较短，为较早进入盛果期奠定了基础。此外，扁桃的枝条生长能力保持年限较长，其更新生长能力也远比其他果树强。由叶芽萌发后长成的枝条，按其发育状况可以分为营养枝及结果枝两大类。（1）营养枝：即无花芽不结果的枝，也称生长枝、发育枝，主要作用是扩大树冠、维持树体一定的营养面积，为树体生长发育提供养分。幼树树冠主要由生长枝构成，成年大树树冠内，其主、侧枝的延长枝随营养积累后期可转化为结果枝。依枝龄和生长习性可分为以下几种。
①新梢：叶芽萌发后长出的新枝条，落叶以前称新梢。
②1年生枝：新梢落叶后至春萌芽前的枝条，其长度、粗度往往标志着树体营养水平的高低，其长短、粗细决定树冠的扩大程度。扁桃的芽具有早熟性，1年中可产生二次枝和三次枝。在生长期由于水分的原因，枝条表现有明显的三次生长，即形成春梢、夏梢和秋梢。
③2年生枝：1年生枝萌发后至下年萌发前称2年生枝，可培养成中、小型结果枝组。
④多年生枝：3年生以上的枝均称多年生枝，可培养成大型结果枝组。
⑤徒长结果枝：因受某些因素的刺激，生长特别旺盛的背上直立枝条，叫徒长枝。通常表现为节间长，较粗但不充实，芽子多为不饱满的瘪芽。在树体结构中徒长枝扰乱树形、影响光照、消耗养分多，修剪上多被疏除，少数可用来培养结果枝组及老树更新。
⑥叶丛枝：芽萌动后，芽内雏梢开始生长，丛生的叶片长大但新梢没有加长生长，侧芽不明显的极短枝条叫叶丛枝。在树体光照良好、营养充足时叶丛枝易形成花芽。（2）结果枝：通常按长度又分为长果枝（长果枝是中果枝结果后延长，长约30厘米，直径0.4～0.5厘米。长果枝上萌生副梢，其副梢上可分化花芽，有单花芽和双花芽）、中果枝（中果枝长约15厘米，直径为0.3～0.4厘米，中果枝上不萌生副梢，可分化花芽，有单花芽和双花芽）、短果枝（扁桃大多数品种以短果枝结果为主，长度5厘米左右，直径0.3～0.4厘米。短果枝每年坐果后可长出新梢，新梢年生长量1厘米左右，每年在新梢上分化花芽，多果短果枝和细弱短果枝结果后逐渐枯死）和小短果枝（扁桃大多数品种也以小短果枝结果为主。枝长1～2厘米，枝顶分化花芽和叶芽，中间着生1个叶芽，周围密生2～5个花芽。结果1～2果的健壮果枝，其叶芽可抽生新梢，并可在新梢上分化花芽；结果3～5果的果枝，不能抽生新梢，果实成熟后果枝枯死。生长弱的果枝在复壮生长之后，当年不分化花芽，次年才分化形成花芽。小短果枝寿命最短，约1～3年）。
栽培品种和扁桃园地条件不同，各类枝的适宜组成比率也有一定差异。例如，扁桃中某些长、中果枝结实力较强的品种，短果枝及花束状枝比例在60%以下时，表现丰产。在土层深厚，水分和养分供应较好的扁桃园中，短果枝和花束状枝比例高者，也表现丰产。通过土壤管理、施肥、灌水和合理整形修剪，可以调节枝类组成。扁桃的成枝率较小，因此它的树冠较稀疏，但保留的潜伏芽较多，后期更新能力很强。
4.芽
扁桃的芽分为叶芽、花芽、休眠芽和不定芽。扁桃的叶芽与花芽的分化形成与树体营养和环境条件关系密切，合理的栽培措施，可以促进树体养分的积累，可以改善芽的发育，促进花芽的分化形成。（1）叶芽：多着生在叶腋或枝条顶端，芽体瘦小，芽体为上尖下宽呈锥形，侧面观稍扁，仅可见芽鳞2～3层，纵剖面呈条纹状，均为叶原体，萌发后抽生为枝条，长2～5毫米，宽1.2～2毫米，鳞片较小。（2）花芽：花芽肥大，芽体呈卵圆形，长6毫米，宽2.5～3毫米，中部较粗，基部较小，芽鳞由下向上可见5～6层重叠，剖开可见多数花药。（3）休眠芽：也叫潜伏芽或隐芽，着生在1～3年生结果枝和徒长枝基部的叶腋以及当年生夏梢、秋梢的节间，春季不发芽，呈休眠状态，受到外界刺激时可萌生枝条。芽小，不易看出，寿命短，易脱落。（4）不定芽：着生位置不定，在树冠衰老、重修剪、树体受到严重伤害时，分别在主枝、侧枝、徒长枝等的愈合组织及其分枝部位生出不定芽。不定芽是由枝上某一细胞分化而成新生长点，再由新生长点生长而成；不定芽可抽生新梢。
扁桃的芽具有异质性，即由于枝条内部营养状况和外界环境条件的不同，在同一生长枝条上不同部位的芽存在差异现象。侧芽常因着生在枝条上的部位、发育好坏、芽的大小不同而有所差异，一般枝条中、上部芽饱满；基部及顶部侧芽发育迟缓，质量较差，花芽多分布在枝条的中、上部，这种芽的异质性直接影响到枝条的生长、树冠的形成，是果树修剪时的重要依据。
5.花
当年春天开放的扁桃花是前一年生长季经花芽分化过程而形成的，多是单花芽，偶见双花芽，由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊所组成的子房下位花。扁桃的花为两性花，白色或粉红色。花柄短，3～5毫米，花瓣定楔形，顶裂，长1.5～2厘米。萼筒钟状，萼片长椭圆形。花瓣、萼片多为5枚，轮状排列，多体雄蕊，单雌蕊，少数品种如双果的雌蕊为2个，双雌蕊同时受精坐果时形成共柄连生的两个果实，翅状对生。雄蕊30～60个，花丝上部粉红色，花药黄色。花柱细长，与雄蕊等长或略高，柱头淡黄绿色。
扁桃具有开花早的习性，花先于叶开放，开花较早，与杏同时。一般单花的开放期1.5～3天，开花后散粉期约2～12小时。花开后授粉越早坐果率越高，开花后1～3天授粉的坐果率约30%，5天后则降为1%。扁桃的大多数品种自花不实，且授粉要求较高的温度。因此，要选栽开花晚的品种，培植花期相同的授粉品种，并在花期有足够的蜜蜂保证授粉，乃能获得良好的产量。选用扁桃授粉品种，需要注意品种间亲和力要强，花期相一致，或相互重叠期较长，可以产生大量可育的花粉。要避免选用相互间有亲缘关系的品种作授粉树。扁桃是雌蕊败育率较高的树种，其败育率在不同品种、年份、树龄和枝条类型间差异很大。充足的营养可以有效降低败育率。
6.叶
扁桃叶片光滑，具旱生结构，有托叶。其叶片大小、形状、叶色深浅因品种而不同。叶形有长椭圆状披针形、卵状披针形、斜披针形及长卵圆形。叶片呈绿色、浅绿色、灰绿色，叶背颜色稍淡。叶片中部以下较宽，先端渐尖，基部宽菱形或近圆形，叶缘有细锯齿状、钝锯齿状、圆锯齿状。叶尖极尖，叶基广楔形。叶片的生长大致和新梢同步进行，随着新梢的生长布满树冠。
叶片是进行光合作用、制造养分的主要器官，也是进行呼吸和蒸腾作用的主要部位。叶片还能通过气孔吸收水分和养分，故叶面喷肥等得以实现。保护叶片完整是扁桃生产的关键环节之一，“保叶如同保果”，它不仅可提高产量，而且可以提高树体的抗逆性。
7.果实
扁桃在开花后经3～4个月果实即成熟，果实为核果，由子房发育而成，扁桃鲜果最大时长度3～4厘米，厚2～3厘米，单果重15克左右。果实从形态上包括果皮（外果皮）、果肉（中果皮）、果核（内果皮）、种仁等部分。果柄粗短、光滑，梗洼浅，果皮表面密布短细绒毛，果形为椭圆形、近圆形、卵形，顶端尖、钝尖或向一边偏斜，基部圆形或椭圆形、扁平。外果皮果肉粗，汁液少或无汁液，近成熟时为黄色、淡绿色、棕绿色或桃红色；成熟时大多数品种沿腹缝线纵裂，露出坚果，少数品种表现为外果皮表面呈星状开裂。坚果的形状、颜色及顶尖因品种而不同，形状分球形、卵形、长椭圆形、半月形等；颜色有灰白、淡黄、浅褐、暗褐等；顶端分渐尖、钝尖、歪尖等，基部稍偏斜。果实腹缝线中深，两侧对称或稍偏斜。
扁桃种仁大小因品种而差异较大，其种仁品质主要受品种遗传特性作用，不同品种风味品质差异悬殊。但品质又易受环境条件的影响，同一品种，栽培措施是否到位可以从种仁品质上反映出来。在现代强调生产优质果品时首先要重视品种特征，同时更要重视优良的管理措施、科学的技术方法，良种、良法配套，才能达到高产优质高效的目的。二、扁桃生长特性
扁桃作为一种多年生落叶果树，它的生长发育在每年以及一生中有明显的阶段性和连贯性，在其长期的生长发育中形成了独特的规律。（一）扁桃的生命周期
扁桃一生中个体发育的变化过程，是由种子萌发成幼苗，长大成树，开花结果到衰老死亡的过程，这一过程常被称为生命周期。栽培上将扁桃生命周期分为5个生物学年龄时期，即幼龄期、结果初期、结果盛期、结果后期和衰老期。了解和掌握扁桃生命周期各阶段的特点，对实现扁桃优质、丰产、稳产，延长树体经济寿命，具有重要的意义。
1.幼龄期
幼龄期指从定植到第一次结果所经历的时间，实生苗一般为3～4年，嫁接苗为2～3年。这一时期树体的主要表现是由定植时的单条形成树干、其顶端形成骨干和树冠，新梢生长量大，多在1～1.5米，此期根系也迅速扩展，形成的根吸收区几乎遍及耕作层。此期的长短因砧木和品种类型差异较大。另外，栽培技术及气候对结果早晚也有影响。前期氮肥重、修剪重、进入结果期晚；气候冷、营养生长缓慢的进入结果期也晚。
此期管理主要是深翻土壤扩大树盘，充分供应肥水，轻修剪，适当多留枝，使根深叶茂，尽早形成预定树形，为早期丰产打好基础。高密度的栽植扁桃园，前1～2年当新梢长到一定长度时，采用拉枝、摘心或喷施适宜浓度的生长抑制剂，促使形成花芽，达到缩短幼龄期的目的。
2.结果初期
首次开花结果到盛果期开始为结果初期。此期出现的时期和长短，与栽培品种、立地条件和栽培技术密切相关，一般为3～8年左右，这一时期的长短主要取决于管理技术的质量。这一时期，树体生长仍很旺盛，树冠迅速扩大，分枝量增加，树体结构已初步形成，营养生长占优势，逐步过渡到生殖生长。有的品种开始结果后很快进入结果盛期。
一般情况下，初果期树势旺盛，修剪的目标是扩大树冠、增加枝量、占领空间、改善光照，形成一定的树形。修剪方法上对主枝、延长枝要轻剪长放、开张角度。为了加速达到盛果期，轻剪和重肥是主要措施。对花枝和结果枝甩放，以控制营养生长，促进多结果。对背上直立旺长枝、内膛徒长枝、外围竞争枝和过密枝，要疏除或改造。加强土、肥、水管理和整形修剪，使树体结构合理、健壮；注意缓和树势，使花芽形成量适度，例如，果枝量约为30%～50%。对生长过旺的树适当控制肥水，少施氮肥，多施磷、钾肥，或采用适当的化学生长抑制剂。
3.结果盛期
从大量结果（形成经济产量）到树体衰老之前（产量持续下降），称为盛果期。这一时期是果树栽培者所追求的最佳时期，越长越好，它的长短与环境条件和栽培技术有关，一般为40～50年，长的可达百年以上。
此期的特点是树形基本确定，整形任务完成，树势缓和，新梢生长量减少且稳定。如果管理不善，结果部位很快由树冠中、下部移到上部，由内膛移到外围，结果枝基部光秃，小枝大量干枯死亡。
此期管理主要是加强病虫害防治、保证肥水充足供应、细致进行修剪是此期管理的三大任务。进入盛果期后，园内小生态环境已经形成，各类病虫害的发生逐渐频繁，若及早制定出预防措施，则会有事半功倍的效果。修剪上，在盛果期的前期，均衡配置营养枝和结果枝；大年要以疏花疏果为重点，保证结果枝组中成花、长枝、结果枝三者协调，保持适当的比例。盛果期的后期要充分利用内膛的徒长枝，更新结果枝组，适当重剪以维持树冠体积。
4.结果后期
从高峰产量到产量急剧下降之间的一段时间，称为结果后期。此期新梢生长量减少、生长势转为缓和、多年生结果枝逐年衰弱并有部分枯死现象。结果部位外移明显、骨干枝下垂程度严重，并在后部产生光秃现象，有时背拱处易发徒长枝，易产生大小年结果现象，对病虫害的抵抗力逐年减弱。
此期管理重点是增施粪肥，维持树势和产量，适时灌溉，合理负载及时疏花疏果，冬剪时合理留结果枝，同时应做好病虫害防治。这些措施对维持树势的作用极大，可有效地控制结果部位外移。
5.衰老期
从产量明显持续下降、树体开始衰老到全株死亡以前，称为衰老期。扁桃的衰老期很明显，大部分骨干枝光秃，新梢生长量少而细弱，结果枝的枯死量增多，叶量减少，根系更新能力衰弱，树体的抗逆性显著减弱，产量很少，甚至绝收。
衰老期的前期要加强土壤管理，增施肥料，特别注意及时防治病虫害，能够通过更新恢复树势的，可更新复壮，努力维持一定的经济产量。对于不能通过更新恢复树势的，应及时刨除重新建园。（二）年生长周期
扁桃在一年内的生长发育是随四季而变化的，有规律地进行萌芽、开花、展叶、新梢生长、果实发育成熟、花芽分化等阶段，进入休眠期，这种年年重复的生命活动现象称为年周期生长发育，也叫扁桃的物候期。掌握树体在一年内的周期变化规律，了解各器官的形态和生理机能，对扁桃园的正确管理有重要的指导作用。
1.根系的生长发育
扁桃根和其他果树一样，在一年中没有绝对的休眠期，如温度、水分和空气条件得到满足，全年均可生长。因此，除冬季短暂休眠外，根系的生长活动要比地上部分早，随着土温的增高，逐渐进入发根盛期，停止生长也比地上部分晚。春季一般在萌芽开花后达到第一次发根、生长高峰，在扁桃新梢生长盛期，根系活动转入低潮。果实成熟采收后，出现第二次生根高峰，但其生长量小于第一次。
在根系活动旺盛的季节里，土壤的温度、湿度、通气状况、土壤肥力、树势的强弱、结果量的多少，都会影响根系的生长。土壤温度高、通气良好、地力条件好，都可以加速根系的生长。幼树、壮年树、强壮树，根系的生长量大，生长期长。因此，加强扁桃园管理，适时适量地采取中耕、深翻、施肥、浇水等技术措施，调节土、肥、水、气、热的关系，对促进根系生长有明显的效果。特别强调的是，在果实采收后追肥、浇水，对树体生长和次年结果是最为有利的。
2.叶的生长
通常情况下叶芽较花芽萌动早5～15天，但叶芽萌动、展叶迟早与花数量有关，花少或没有时，萌芽展叶就早或与开花同期，且叶子生长快。花数量多时叶子生长就慢，直到末花期叶的生长才逐渐加快。展叶需要20～30天，速度由慢到快。不同品种之间叶片生长时间有差异，扁桃落叶的时间晚于桃、李、杏等树种。
扁桃的产量与叶面积系数有一定的相关性，产量随着叶面积系数的增加而增加。为了尽快提高单位叶面积系数，尽早地获得经济效益，一是要提高单位面积的定植株数，适当增加叶面积系数；二是加强土、肥、水管理，给幼树创造良好的生长环境条件，结合夏季摘心，促发更多的分枝提高叶面积系数。
3.枝条的生长发育
扁桃的新梢生长旺盛，年生长量可达2米以上。扁桃芽具有早熟性，在一个生长季节里，可生二次枝和三次枝。当在夏季遇到不良的气候条件时，秋季可进行二次生长。
扁桃成年树展叶后，新梢开始伸长生长。但长枝和短枝生长时间长短不一，长枝生长期长达30～40天，而短枝生长15～20天就停止。影响扁桃枝条生长的因素很多，如品种、树龄、树体贮藏营养的状况、土壤肥力状况。温度、湿度、光照，特别是生长季节里的水分状况，都影响新梢的生长量。
4.花芽分化
扁桃的花芽是在结果的前一年形成的，即在当年生枝条叶腋间的侧生分生组织经过生理分化后，进入形态分化时形成的。扁桃花芽形态分化可分为花芽未分化期、分化开始期、萼片分化期、花瓣分化期、雄蕊分化期、雌蕊分化期6个时期。（1）未分化期：芽外形瘦小，外层鳞片紧包，芽体圆锥形贴在枝条上，先端钝尖，稍离枝条，此时尚不能区别叶芽和花芽形态上的变化。7月10日以前，芽内生长点呈尖圆弧形。（2）分化开始期：芽体逐渐长大，上部与枝条分离，内层鳞片不断增加，花芽略微大于叶芽。7月中旬芽内开始出现花原基，生长点初为圆形，逐渐变为圆弧形，中心产生微突起，叶芽原基生长点呈圆尖形。（3）萼片分化期：芽体明显增大，鳞片出现松动，花芽呈圆锥体形。叶芽鳞片紧包，圆锥形，较小，外形基本上可以区分叶芽和花芽。7月下旬芽内生长点顶端变得不平，中心部凹陷，7月底四周出现明显的突起，为萼片初生突起，标志进入萼片分化阶段，以后逐渐伸长，8月上旬基本形成。（4）花瓣分化期：芽体增大增长，突出叶腋间，芽体与枝叶梗接触逐渐减少，此时叶芽明显瘦小。8月上、中旬以后，随花萼进一步伸长在其内侧基部产生突起，是进入花瓣分化的标志。（5）雄蕊分化期：花芽更加突出，呈椭圆体状，仅基部与枝叶相连，外部鳞片生长缓慢，内部鳞片逐渐露出顶端。8月中旬以后，芽内花瓣向内侧延伸生长，8月下旬在其内侧分化出两排多个突状体，即雄蕊原基出现，这标志着进入雄蕊分化期。（6）雌蕊分化期：芽体明显伸长，呈椭圆形，顶端鳞片更松，内部鳞片伸出。芽体内花瓣顶端逐渐靠近，8月底芽内基部中央由平转圆形突起即为雌蕊原基，进而逐渐向上延伸，增粗增长形成花柱，9月下旬花柱先端形成柱头。
扁桃花芽的形成要经过生理分化阶段和形态分化阶段，这两个阶段是紧密相连的。完成以上形态分化后，花芽具有了完整的外形和花器的主要结构，而内在的组织分化是在以后进行的。在越冬前较低的温度条件下，扁桃的花芽不仅有体积上的增大，而且进行着组织分化。
影响花芽分化的因素主要有年降水量和树体营养状况。在降水量充足的条件下，花芽分化时间推迟；在干旱的条件下，花芽分化的时间明显提前。树体营养充足时，花芽分化充分，时间提前；反之，花芽分化不完全，时间推迟。
5.开花与授粉
扁桃是开花早的果树。影响开花的因素很多如温度、地势、品种、树龄、果枝类型，以及花芽在枝条上的部位等。其中，温度是左右扁桃树开花早晚和花期长短的关键因子。和温度有直接关系的地理位置和地形，与开花也有很大关系。同一品种开花期多为3～5天，幼龄树可延长到7天以上。扁桃树为虫媒花，同一品种自花结实率很低，当开花期遇阴冷天气昆虫活动受阻时，常导致授粉不良。因此，配置足够的授粉树和开花期放蜂或人工辅助授粉是必要的。
依扁桃开花时间的早晚，可把品种分为早花、中花和晚花品种三类。早花品种易受低温和晚霜危害；中花品种开花相对较晚，晚霜影响较轻；晚开花品种基本可免于晚霜的危害。因此，在发展扁桃生产中选择品种时，不但要重视品种的品质、产量，还必须了解品种的开花时间，并根据当地气候特点、立地小气候环境等确定适宜的品种。
在一个具有早、中、晚开花品种的扁桃园，开花期会持续相当长的时间。一朵花的开放期为1.5～3天，花开后花粉散落是在2～12小时内进行的。通常情况下扁桃花的授粉力只保持3～5天，授粉越早，坐果的概率就越大。研究表明，在开花后1天授粉坐果率为30%，开花后3天授粉坐果率为31%，开花后5天授粉坐果率只有1%，说明在开花后及时授粉的重要。花粉向柱头传送的过程称为授粉；受精是花粉中的雄性生殖细胞与雌性生殖细胞或卵子在胚囊中的结合。
亲和力是指花粉在花柱上萌发准时到达胚珠并完成受精的能力。扁桃的大部分品种可同花授粉而不能受精，需要异花品种授粉才能受精结果。异花品种之间也同样存在授粉亲和力差异问题。
人工异花授粉试验中4个品种9个授粉组合坐果率只有1个为21.35%，其余的在42.55%～73.21%。其中，混合花粉授粉试验结果最好；人工放蜂条件下的坐果率明显高于无蜜蜂自然授粉的坐果率，昆虫传粉可达到人工授粉的效果。授粉试验还表现出扁桃雌蕊柱头的有效授粉时间为开花后的前4天，授粉越早，越有利于坐果。荧光显微观察表明，扁桃花粉管最早约于授粉第7天通过花柱基部到达子房，第8天到达胚珠。因此，要获得扁桃丰产，配置好授粉树是前提。扁桃的传粉媒介主要是昆虫。美国对蜂群传粉的研究结果表明，蜜蜂的采蜜活动是沿着树行进行的，有效传粉范围是150米，有蜜蜂的扁桃园比无蜜蜂的扁桃园的产量高1.6～2.9倍。
6.果实的生长发育
扁桃果实的生长发育一般以盛花期为果实发育始期，直至果实成熟，这一时期称为果实发育期，一般为105～135天。果实生长发育期的长短，因品种而异。
果实的生长与枝叶的生长，在同一枝条上存在着竞争，一般认为果实的最大增长率出现在枝叶生长的高潮之前。扁桃果实从子房受精、坐果到果实成熟具有明显的阶段性，大致可以分为以下三个时期。（1）果实发育期：从花后子房膨大开始到果核木质化以前，一般为40天左右。此期为果实发育初期，细胞分裂迅速，纵径增长加快，果实相应速长，直至5月中旬果核长成。此期子房可以达到果实长度的95%。因果实速长消耗大量的营养物质，如果肥、水不足，则果个小且生理落果严重。（2）硬核期：此期果实生长缓慢，胚迅速生长，果核逐渐硬化。此期从5月中下旬至7月上旬，一般品种在花后72～80天进入硬核期，大约持续40天，果实长度仅增长5%。（3）成熟期：外果皮色泽变浅，果肉逐渐变干、开裂、离核，该阶段约25天。
扁桃果实发育三个时期的长短，因品种、气候和栽培条件而不同。一般在早、中、晚品种间第一期相近，第二期差别最大，第三期差别较第二期差别小。因为扁桃果实发育期的生长量是决定产量的关键时期，保证此期充足的肥。水供应是提高产量和品质的重中之重。
7.果仁的生长发育
扁桃果仁的生长发育与果实的发育正好相反。在盛花期后，扁桃果实进入第一次迅速生长高峰时，果仁的发育处于缓慢生长阶段，当果实进入缓慢生长阶段时（即硬核期），果仁的发育开始加快，并迅速进入生长阶段，大约持续15天，就可以达到本品种的固有大小。但此期的果仁处于液体状态，还需要从液体状态转化到固体状态，一般在采前15～20天内完成这种转变。
在果仁发育阶段，由于胚乳细胞的迅速分裂，需要大量的养分。胚的增长，主要成分是蛋白质和脂肪，而形成蛋白质和脂肪需要大量的氮。因此，在硬核期结合浇水，追施氮肥，改善土壤结构和树体的营养状况，对扁桃的增产有明显的效果。
8.扁桃的休眠期
扁桃叶子自然脱落后，便进入休眠期。扁桃的休眠期依品种不同而不同，一般为1～4个月。
总的来说，扁桃的休眠期较短。其原因是在干燥的亚热带地区，特别是地中海区域，温暖季节较长，冬季极短且不甚严寒。在这一气候条件下，扁桃的营养生长期较长；并需大量的热量，因而造成了很短的休眠时间，所以对冬季温度变动较敏感，容易受到晚霜危害。三、对环境条件的要求
扁桃树生长发育所要求的外界环境条件叫生态条件，主要有温度、光照、水分及土壤等。不同的扁桃品种对某些生态条件有特定的需求，现代化扁桃栽培的一个显著特点是适地、适树，充分满足扁桃品种的要求，这是实现高产、优质、高效的现代化扁桃生产的基本条件，是科学管树的基础。
1.光照
扁桃为喜光的树种，光照充足，生长结果状况良好，树冠开张，结果多，品质优；在光照不足的情况下，树冠内部小枝易出现枯死，大枝基部光秃，形成结果部位外移。光照条件也影响花芽分化的质量，光照充足则花芽发育充分，质量高；光照不足则花芽分化不良，雌蕊败育花多。栽植过密或放任生长、不进行整形修剪的扁桃树，树冠容易郁蔽，导致光照不足，从而影响果实品质和产量。尤其是粗放管理，多年不修剪的树体更为明显，容易有感染病虫、落花落果等不良现象。密植栽培时，树冠扫帚形，上部叶片多，病虫害感染严重，下部枝条很快死亡。因此，合理修剪、调节好树冠内部的光照，可以增加结果部位，防止结果部位外移，提高花芽质量和扁桃的产量，也可以延长树体的经济寿命。
扁桃生长在坡度较大的丘陵、山区的梯田上，由于树体受光不均，会造成偏冠，多向梯田的外沿倾斜，以争取更多的阳光。因此，丘陵、山区在退耕还林时，要选择种植在南面和西南方向的坡地上，能使树体获得更多的阳光。
全年日照时数在2500～3000小时对扁桃最为理想，日照时数不足会影响它的生长发育。有时在持久的阴雨天气下，会造成扁桃的花和子房脱落。
扁桃种仁营养物质含量及风味不仅与光强有关系，而且还与波长有关。高海拔地区光照强度大，特别是光线中紫外线的强度大，有利于提高种仁风味。
2.温度
扁桃正常生长发育，要求全年平均气温在8～14℃，生长期（4～10月）平均温度16～20℃，12月至次年2月间，月平均温度高于-10℃，7～8月最高温在30℃以下，扁桃在整个生长期要求的积温是（日均温在10℃以上的温度累计）在3700～4500℃左右。在冬季休眠期能耐-27℃的短期低温，一些野生扁桃能耐-40℃的低温。但作为果树栽培，因扁桃休眠期短、开花期早，生产上扁桃受低温伤害的表现主要是冻害、越冬抽条及花期霜冻。（1）冻害：扁桃是早花品种，冬、春时期稍为回暖，便会引起花芽膨大和开花，接着再变冷时，膨大的花、芽、幼果均会冻死。如日温7℃左右70天左右就可解除休眠，解除休眠后，抗寒性显著降低，花期如遇-3～-2℃的低温就会出现冻害，幼果期如遇-1～0℃就会有冻伤的现象。（2）越冬抽条：又叫抽干、冻旱，是低温和干旱综合引起的生理干旱。主要表现是1年生梢表皮失水干缩，形成层及髓心颜色不变，枝条由梢向基部逐渐干枯，抽条严重地区可发生于2年生枝甚至幼龄树整株。抽条轻者萌芽晚，不整齐，重者地上部全部干枯而死，萌芽期从根茎部长出萌蘖。抽条主要发生在初春气温不是很低，但干旱少雨的地区，如黄土高原的大部分地区。冬季温度不是很低，初春风大地区，幼树安全越冬是生产上的大问题，发生抽条的严重程度还与秋梢充实与否有密切的关系。（3）花期晚霜危害：发生频率较低，但危害严重。扁桃授粉受精的最适宜温度是15～18℃。当温度降到0.2～1.4℃时扁桃花和花芽停止发育，在开放的花中，花药在4～5天内不开裂（在适宜的条件下，花瓣开放后大约4小时大部分花药开裂）。在现蕾期遇到天气变冷的花，在几天内不能开放，就会影响到授粉受精的顺利进行。
虽然不同品种对低温反应不同，但是在花期如遇到低温，不管持续的时间多久，产量都会受到影响，所以评价扁桃品种的抗寒性，最重要的是品种的开花期。这一物候特征首先取决于花芽发育的差异性，它决定开花期的长短和受霜害影响的大小。因此，进行晚花抗寒品种选育具有十分重要的意义。
在山区，冬季低温和晚霜对扁桃的影响没有在平原上严重，这是由于山区冬季气温变化不太剧烈。
3.水分
扁桃具有发达的根系及有利旱生的组织结构和生理特征，耐旱能力强，在整个生长期有400～450毫米的降水量，就可以满足基本生长发育的需要。因此，扁桃是我国北方干旱、半干旱地区可供发展的重要经济树种之一。扁桃对水分的反应是相当敏感的，在雨量充沛、分布比较合理的年份，生长健壮，产量高，果实大，花芽分化充实；在干旱年份，特别是在枝条迅速生长和果实膨大期，如果土壤过于干旱，则会削弱树势，落果加重，果实变小，花芽分化减少，以至不能形成花芽，导致“大小年”或“隔年结果”现象的发生。为了获得高产、优质、高效，扁桃在整个营养生长期要求最少供水量为350～400毫米，需水主要集中于发芽后和果实膨大期。在雨量不足或降水不均匀的地区栽培扁桃要有灌溉条件。生长期降雨量超过750～800毫米时病害较多，流胶严重，枝条徒长，不利于开花结果，影响产量和品质。扁桃对春季和夏季雨敏感，因为雨天增加了褐腐病、绿腐病等对花果的侵害，降雨助长穿孔病侵染，夏季的雾和雨可使成熟果实的核壳变成棕色，从而降低销售价格，应予注意。
扁桃怕湿怕涝，生长季节湿度过大或土壤积水将对其生长结果产生不利影响，扁桃园积水3天以上就会引起黄叶、落叶，时间再长会引起死根，以至全树死亡。因此，建园时应避开排水不良的低洼涝地。
4.土壤
扁桃的生长发育对土壤要求并不十分严格，除积水的涝洼地外，在砂砾土、沙土、黏土、黑土、壤土中均可生长，广泛用于荒山造林，不仅有较高的经济效益，而且还起到荒山绿化和水土保持的效果，但在不同的土壤上栽培的效果不同。建园最好在土层深厚、肥沃和排水、通气良好的壤土和沙壤土上。在轻沙壤土上施有机肥并有灌溉条件下可以获得很好的收成。在中度黏重的土壤上扁桃生长很好，但应注意排水，过于黏重的土壤不宜栽植。在酸性土中扁桃生长也会受到抑制。扁桃能耐微碱性的土壤，但碱性过强则生长发育不良，适宜的土壤pH为7～8，耐盐极限浓度为0.25%～0.3%。
5.地势
扁桃喜欢背风向阳的坡地。地势影响着温度、光照和风速、风向。在背风向阳的坡地上气温高、光照足、大风危害少、冻花冻果轻、产量稳定、品质好。风口、风大的山顶容易形成偏冠树，花期不利于昆虫传粉；背光沟谷和洼地光照不足，冷空气容易聚焦，形成辐射霜冻。平地发展扁桃要配置好防护林。总之，要注意选择和利用小气候条件好的地方。
在我国北方，扁桃除了少部分种植在平地上或冲积地外，多数分布在丘陵地或坡地上，在海拔800～1000米的地方扁桃能正常生长、结实，在海拔1500米的山地和高原上也有分布，但立地条件不同，树体生长发育状况、果实产量和品质也有所差别。第三节 我国扁桃的主要种类一、主要种属资源
我国共有5个扁桃品种，即普通扁桃、蒙古扁桃、西康扁桃、长柄扁桃、矮扁桃。
1.普通扁桃
普通扁桃是扁桃树中惟一的也是最有栽培价值的一个种。为落叶乔木，一年生枝绿色或红褐色。叶色灰绿，卵圆形至长圆形，有光泽和革质。花芽多单生，白色或粉红色，在展叶前开放。果实卵形或长圆形，成熟时果肉沿缝合线裂开，露出果核，果核即是食用的坚果。果核白色至灰褐色，果实形状多样，长2～5厘米，宽1～3厘米，果壳内含果仁，果仁重0.5～1.5克。
2.蒙古扁桃
分布在宁夏回族自治区贺兰山、银川苏峪口及甘肃河西走廊北部荒漠地带。耐旱、耐寒，当地用作护坡植物，利用种仁榨油供食用。新疆林业研究所曾试用作扁桃矮化砧，亲和性良好。
3.西康扁桃
主要生长在四川南坪、松潘、康定等地，甘肃、青海、陕西也有分布，在海拔1500～2000米地带分布最多。落叶小灌木，枝条具枝刺，小枝平滑、褐色。叶片多簇生，倒披针形或长椭圆形，长2～3厘米，暗绿色。花粉红色。果肉薄，干裂。果核圆形，褐色，果及果核小，味苦。当地普遍用作绿篱以绿化环境，利用种仁榨油和制泡菜。作扁桃砧木，有矮化作用，嫁接3年即开花结果。
4.长柄扁桃
内蒙古阴山山脉，包括大青山、乌拉山和南部鄂尔多斯市托克旗、乌审旗到陕西北部定边、恒山、榆林、神木有分布。落叶小乔木，短枝较多，枝条光滑无毛，红褐色或无色。叶形小而质硬，椭圆披针形，长3～5厘米，宽1～1.3厘米，具粗大锯齿。花小，玫瑰色。果实极小，卵圆形。果壳坚硬，果仁乳白，味苦。可作桃、李的矮化砧木，亲和性良好。
5.矮扁桃
分布于新疆北部巴尔鲁克山、塔尔巴哈台山及阿尔泰山，海拔800～1300米的地带。能耐-30℃低温。落叶小灌木，枝条直立，具大量短缩小枝。叶单生或簇生，披针形至长圆形。花粉红色，单生。果实扁圆形，密被灰色绒毛。果肉薄，果核扁圆形，褐色。生长期长，花有香味，耐修剪。乌鲁木齐等地用于城市绿化。种仁含油51.5%，并有蛋白质、苦杏仁苷、芳香油等。二、品种分类
1.按扁桃的起源分
按扁桃的起源可分为中亚类群和地中海类群。（1）中亚类群：分布地区包括中国新疆、伊朗、阿富汗、印度、巴基斯坦、哈萨克等其他中亚地区的国家。此类群的主要特点是抗性（旱、寒、盐碱）突出、适应性极强。（2）地中海类群：主要分布于地中海沿岸地区，如意大利、叙利亚、西班牙等国。此类群的主要特点是营养生长期长、抗寒性弱、要求较高的肥水条件。
2.按扁桃的用途分
扁桃系异花授粉植物，由于长期的天然杂交和实生单系分离，形成了许多变异类型。在人工的漫长驯化栽培过程中，其特性分化而可分为观赏用、药用和食用类型。（1）观赏用扁桃：主要根据其枝、叶和花的生长习性而选作观赏植物用，如紫花扁桃、垂枝扁桃、彩叶扁桃等。（2）药用扁桃：扁桃中的苦仁类型常可作为药用材料。（3）食用扁桃：为扁桃中的甜仁类型，核仁味香甜。绝大部分扁桃品种属于甜仁类型，即栽培用的主要品种。
3.按种仁的壳薄厚分
根据核壳的厚度、质地对各品种进行分类。（1）纸壳类型：壳薄如纸，厚度在1毫米以下，有的甚至种仁裸露。出仁率在50%以上，此类型中有个别品种是苦味扁桃。（2）软壳类型：核仁较硬，厚度在1～1.5毫米。干果的外观美好，出仁率在40%～50%。不少优良品种属于这一类型，只有个别品种是苦味扁桃。（3）标准壳：类核仁厚度在1.5～2毫米内，稍硬，适于机械脱壳。出仁率32%～40%。不少优良品种属于这一类型，绝大部分是甜味扁桃。（4）硬壳类：核仁坚硬，厚度在2毫米以上，用机械脱壳加工。出仁率17%～30%，易产生大量破碎果仁，降低商品率。苦味扁桃亦较多。这类型的优良品种不多，可作为栽培品种的授粉树，亦可作为采种母本树。三、我国扁桃的主要品种（一）新疆选育的扁桃品种
1987年新疆地区审定10个新品种，如纸皮、双软、晚丰、多果、鹰嘴、克西、矮丰、双果、双薄、寒丰等。
1.纸皮
当地又称苏盖提卡卡孜巴旦姆，早熟薄壳。（1）树体性状：树势强，树姿直立，树冠开心，分枝角度小，树皮黄色，7年生树高7米，冠径25米。叶大，浓绿，披针形，叶缘平展，新梢直、斜生，丛状花芽占30%，以越年生短果枝群结果为主。4月初或上旬花芽萌动，4月中旬开花，花白色。4月底开始坐果，7月下旬到8月初果实成熟，10月底落叶，生育期190天左右，属中花早熟型品种，丰产性中等（1.4千克/株），稳产（无大小年）。自花结实率很低。抗虫。（2）坚果性状：坚果较大，长4.48厘米，宽1.97厘米。坚果长椭圆形，先端渐尖，核面浅褐色，有浅沟纹，纤维可剥落，薄壳，露仁，手捏即裂，壳厚0.13厘米。核仁味香甜，含油量54.7%～57.7%。平均坚果重1.3～1.4克，单仁重0.63～0.80克，出仁率48.7%～68%，具有少数双仁。
2.双软
当地又称双仁软壳。（1）树体性状：树势强，树姿开张，树冠开心，分枝角度大，树皮略黑。叶浓绿较小，阔披针形，叶绿平展，新梢直、斜生，丛生花芽占69%，以越年生小短果枝群结果为主，小短果枝花芽2～4个，短果枝上为单花芽。4月初或上旬花芽萌动，4月中旬开花，花为白色，4月下旬开始坐果，8月上中旬果实成熟，有大小年结果现象，11月上旬落叶，生育期200余天，属中花早熟型品种，高产（4.4千克/株）。自花不实。抗寒。（2）坚果性状：坚果较大，长2.7厘米，宽1.7厘米，厚1.6厘米。坚果圆球形，先端尖，核面浅褐色，孔点较多而浅。果面纤维有脱落，软壳，壳厚0.1厘米。核仁味香甜，含油量54.7%～55.4%。平均坚果重1.77～1.83克，单仁重0.8～0.98克，出仁率44.4%～55.7%，双仁率40%～60%。
3.晚丰
当地又称卡帕克巴旦姆，晚熟薄壳。（1）树体性状：树势强，树姿下垂，树冠开心，分枝角度大，树皮红褐色，7年生树高4.5米，冠径5.5米。叶较小，绿色，长椭圆形，叶片簇生，较密，新梢直立生，丛状花芽占50%，以越年生短果枝群结果为主。3月下旬花芽萌动，4月上旬开花，4月下旬开始坐果，9月下旬果实成熟，翌年1月落叶，生育期230天左右，属早花晚熟型品种，丰产（4.9千克/株）。自花不实。较抗寒。（2）坚果性状：坚果较大，长4.48厘米，宽1.97厘米。坚果卵圆形，先端扁，核面褐色，孔点多，中壳，壳厚0.13厘米。核仁味香甜，含油量58.7%～59.7%。平均坚果重1.9～2.2克，单仁重0.7～1.0克，出仁率42.1%～42.9%。
4.多果（1）树体性状：树势极强，树姿直立，分枝角度小，树冠开心，7年生树高7.2米，冠径2.5米。叶绿，披针形。新梢直立生，丛生花芽占50%，以越年短果枝群结果为主。花期中，4月初花芽萌动，中旬开花，花淡粉色，开花数量少，坐果率高。（2）坚果性状：坚果8月下旬成熟，11月上旬落叶，生育期200天左右。坚果较大，长卵形，先端扁，较抗病，宜集中建园或林农混作。
5.鹰嘴
当地又称色热克卡卡孜巴旦姆，黄薄壳。（1）树体性状：树姿开张，树冠开心，分枝角度大，树皮灰黄色，以短果枝结果为主。叶绿，叶尖向基部弯曲。一般在3月下旬开花，花期基本与晚丰相同，4月下旬开始坐果，8月下旬果实成熟，11月初落叶，生育期200天左右，属早花中熟型品种，高产（3.7千克/株）。自花结实率较低。抗寒。（2）坚果性状：坚果较大，长3.4厘米，宽1.6厘米。坚果长半月形，先端歪尖，核面褐色，孔点浅而密，中壳，壳厚0.14厘米。核仁味香甜。平均坚果重1.9～2.0克，单仁重0.9～1.0克，出仁率50%。
6.克西（1）树体性状：树势强，树姿较开张，树冠开心，分枝角度小，主干树皮发黑，以短果枝结果为主。叶浅绿色，披针形。开花较早，一般在3月底开花，花粉红色，4月底开始坐果，8月下旬果实成熟，11月初落叶，生育期200天左右，属早花中熟型品种，丰产。自花不实。（2）坚果性状：坚果较大，长3.5厘米，宽1.8厘米，厚1.19厘米。坚果宽半月形，先端扁尖，核面黄褐色，薄壳，壳厚0.17厘米。核仁味香甜。平均坚果重2～2.5克，出仁率50.9%。
7.矮丰（1）树体性状：树姿开展，树皮浅褐色，以短果枝结果为主，较稳产。花淡粉红色，8月上旬果实成熟。自花不实，需配置授粉树。（2）坚果性状：坚果较大，长3.6厘米，宽1.7厘米，壳厚1.6毫米。先端歪尖明显，长半月形，浅褐色。核仁味甜。每500克坚果265个左右，出仁率37.7%。
8.双果
当地又称克西巴克巴旦，薄皮早熟巴旦。（1）树体性状：树姿开张、疏散，树冠开心，分枝角度大，树皮呈褐色，以小短果枝和短果枝结果为主，两种果枝花芽2～4个。叶绿，披针形，叶略扭曲。花淡粉红色，雌蕊多数2枚，并发育成双果。一般在3月底开花，4月底开始坐果，8月中旬果实成熟，11月上旬落叶，生育期200天左右，属早花中熟型品种，高产（4～5千克/株）。自花结实率低。抗寒。（2）坚果性状：坚果较大，长4.6厘米，宽1.8厘米。坚果呈S扭曲形，先端扁，核面淡褐色略发白，孔点深而密，薄壳，壳厚0.18厘米。核仁味香甜，含油量60.9%，但有胶。平均坚果重1.8～2.2克，出仁率54%。
9.双薄
当地又称可西玛克卡喀孜巴旦姆，双仁薄壳。（1）树体性状：树势强，树姿开张，树冠开心，分枝角度大，树皮红褐色，7年生树高4.2米，冠径4.0米。叶小，狭披针形，浅绿色，新梢直、斜生，以越年生中果枝、短果枝、小短果核结果为主。4月初花芽萌动，4月中旬开花，花红色，4月下旬开始坐果，8月上旬果实成熟，11月上旬落叶，生育期200天左右，属中花早熟型品种，高产（4.3千克/株）。自花不实。抗寒。（2）坚果性状：坚果较大，长2.8厘米，宽1.7厘米。坚果圆球形，先端短尖，核面灰白色，孔点较多而浅，薄壳，壳厚0.13厘米。核仁味甜香，含油量56.8%～58%。平均坚果重1.6～1.9克，单仁重0.65～0.8克，出仁率40.5%～43.7%，双仁率60%～80%。
10.寒丰
当地又称杏巴旦。（1）树体性状：树势强，树姿开张，分枝角度大，树冠开心，7年生树高4米，冠径2.9米。叶绿，披针形。新梢直斜生。以越年短果枝群结果为主。花期中，4月初花芽萌动，中下旬开花，花白色。8月下旬坚果成熟，11月上旬落叶，生育期200天左右。风味极美，抗寒，较抗病。（2）坚果性状：坚果较大，近圆形，先端短尖，浅褐色，果面孔点较多，中壳。单果重1.7～2.0克，仁重0.7～0.8克，核仁率40.0%～41.1%，含油58.4%～59.55%。
11.双黄（1）树体性状：树姿较开张，树皮发灰，以短果枝结果为主。花白色，一般在3月底开花，8月上旬果实成熟，10月底开始落叶，自花不孕，需配置授粉树。（2）坚果性状：坚果较大，长3.2厘米，宽2.1厘米，壳厚0.9毫米。先端尖，椭圆形，褐色。核仁味甜。核面孔点较大，每500克坚果375个左右，出仁率47%，双仁率60%。
12.尖嘴黄（1）树体性状：树姿稍开张，树皮浅褐色，以短果枝结果为主。8月上旬果实成熟，自花不孕，需配置授粉树。（2）坚果性状：坚果较大，长3.15厘米，宽1.45厘米，壳厚0.06厘米。先端歪尖，半圆形，浅褐色。核仁味略甜。每500克坚果285个，出仁率50%。
13.米桑（1）树体性状：树姿较直立，树皮灰白色，枝条直立，以短果枝结果为主。结果较密，产量较高，是晚花型晚熟品种，花白色。（2）坚果性状：坚果较大，长2.87厘米，宽2.15厘米，壳厚0.7毫米。先端厚圆，近长方椭圆形，浅褐色，壳薄。核仁味香甜。
14.扁嘴褐
当地又称卡卡孜巴旦姆。（1）树体性状：树势强，树姿开张，树冠开心，分枝角度大，下垂，以短果枝结果为主。叶浓绿，狭披针形，叶缘褶皱。4月中旬开花，花白色，果实8月下旬成熟，属晚花中熟品种，产量低。自花不实。适应性强，抗逆性强。（2）坚果性状：坚果大，长3.9厘米，宽1.7厘米，厚1.2厘米。坚果长半月形，先端扁，核面暗褐色，孔点少而浅，纤维少量有剥落，软壳，壳厚0.1厘米。核仁味香甜。平均坚果重1.14克，单仁重1.1克，出仁率50%。
15.麻壳
当地又称雀克巴旦姆。（1）树体性状：树姿开张，树冠开心，分枝角度大，树皮灰褐色，以越年生短果枝结果为主。叶绿，阔椭圆形。4月中旬开花，花白色。4月下旬开始结果，8月上旬成熟，11月初落叶，生育期190天左右，属中花早熟型品种，产量中等。自花不实。（2）坚果性状：坚果较大，长3.28厘米，宽1.81厘米，厚1.28厘米。坚果椭圆形，先端歪尖，核面褐色，具深沟状条纹，薄壳。核仁味香甜，含油量577%。平均坚果重23～2.5克，单仁重1～1.2克，出仁率43.5%～48.7%。
16.小软壳
当地又称卡卡孜皮斯特巴旦姆。（1）树体性状：树势中庸，树姿开张，树冠开心，疏散，分枝角度大，以越年生小短果枝和短果枝结果为主。叶片大，淡绿色，阔卵形，叶缘稍有褶皱。4月初开花，花白色，4月中旬开始结果，8月下旬成熟，11月上旬落叶，生育期200天左右，属中花中熟型品种，产量中等（1.5千克/株），稳产（无大小年）。自花不实。较抗寒，抗旱，抗盐碱，抗虫。（2）坚果性状：坚果大小适中，长3厘米，宽1.8厘米，厚1.1厘米。近圆形，先端短尖，核面褐色，孔点多而较深，软壳，壳厚0.05厘米。核仁味美香甜，含油量57%～59.6%。平均坚果重1.1～1.5克，单仁重0.8～1.0克，出仁率55.0%～77%。
17.大薄壳
当地名巴旦王。（1）树体性状：树势强，树姿开张，树冠开心，分枝角度大，叶绿色。4月初开花，花白色，4月中旬开始坐果，8月上旬成熟，属中花早熟品种，高产优质，7年生单株产量5.2千克。自花不实。抗虫。（2）坚果性状：坚果大，阔长椭圆形，先端扁尖，核面浅褐色，孔点多而浅，薄壳。核仁味香甜，含油量53.7%。平均坚果重3.3～3.4克，单仁重1.1～1.2克，出仁率35.5%。
18.小薄壳
当地名阿曼尼莎。（1）树体性状：树势中庸，丛状树形，以越年生短果枝结果为主。叶小，绿色，披针形。3月底开花，花白色，4月中旬坐果，8月上中旬成熟，属早花早熟品种，高产（4.4千克/株）。自花不实。抗寒，较抗虫。（2）坚果性状：坚果小，长2.1厘米，宽1.4厘米，厚1.1厘米。坚果卵圆形，先端尖，核面灰白色，薄壳，壳厚0.14厘米。核仁味香甜。平均坚果重0.9克，单仁重0.5克，出仁率53.7%。
19.白长巴旦
当地又称阿克索克巴旦姆。（1）树体性状：树势强，树姿开张，树冠开心，分枝角度大，以短果枝结果为主。3月底开花，花淡粉色，4月上旬坐果，8月中旬成熟，属早花中熟品种，高产（5.7千克/株）。自花不实。（2）坚果性状：坚果较大，卵圆形，先端歪尖，核面淡黄色。平均坚果重1.9克，出仁率50%。
20.白薄壳
当地又称阿克卡卡孜巴旦姆。（1）树体性状：树姿直立，树冠开心，分枝角度小，以短果枝结果为主。3月下旬开花，花白色，果实8月上旬成熟，属早花早熟品种，高产（3.9千克/株）。自花不实。较抗寒，抗虫。（2）坚果性状：坚果较大，长2.77厘米，宽1.08厘米，厚1.06厘米。坚果长卵圆形，先端扁，核面灰白色，薄壳，壳厚0.15厘米。核仁味香甜。平均坚果重1.5克，单仁重0.7克，出仁率45.6%。
21.小双仁
当地又称克其克可西玛克巴旦姆。（1）树体性状：树势强，树姿开张，树冠开心，分枝角度大，以短果枝结果为主。4月上旬开花，花白色，果实8月下旬成熟，属中花中熟品种，丰产。（2）坚果性状：坚果小，长2.3厘米，宽1.6厘米，厚1.3厘米。坚果圆球形，先端尖，核面浅褐色，薄壳，壳厚0.17厘米。核仁味香甜。平均坚果重1.7克。单仁重0.8克。出仁率45%，双仁率60%。（二）陕西选育的扁桃品种
1.陕86-1
西北农林科技大学果树研究所选育。（1）树体性状：树形纺锤形，树姿紧凑。在陕西渭北地区，3月下旬进入盛花期，果实7月下旬、8月上旬成熟。结果早，丰产性好。（2）坚果性状：仁长扁圆形，大小均匀，仁表面平滑，外观好，果仁颜色淡褐色。外壳很薄，极易剥离，出果仁率达70%。
2.陕86-3
西北农林科技大学果树研究所选育。（1）树体性状：树形纺锤形，树姿半开张，当年生枝条常自然卷曲。在渭北地区，8月中旬果实成熟。结果早，丰产性好，树体生长健壮。（2）坚果性状：果仁褐色，外壳厚。平均单果仁重1.1克，双仁果重1.7克，出果仁率49.4%，缺点是双果仁率高。
3.陕86-4
西北农林科技大学果树研究所选育。（1）树体性状：树形纺锤形，树姿紧凑，树势强，树体直立，茁壮旺盛，当年生枝条舒展。花期稍晚于陕86-1，9月中旬果实成熟。树体直立，生长旺盛，丰产性好，适应性强，也是陕86-1的良好授粉品种。（2）坚果性状：果仁扁圆、饱满，单重1.26克，出仁率45.1%。
4.软壳1号
由中科院西安植物园选育而成。（1）树体性状：树姿稍开张。以小短果枝结果为主，抗性强，适应性广。果实于8月上旬成熟。叶浓绿，阔披针形，叶缘平展。小短果枝上为单花2～3个。（2）坚果性状：壳果长卵形，灰褐色，果核重2克，仁重0.9克，出仁率47%，味香型。
5.软壳5号（1）树体性状：树姿稍开张。以小短果枝结果为主，产量较高。抗性强，适应性广。果实于8月下旬成熟。叶浓绿，阔披针形，叶缘平展。小短果枝上为单花2～4个。（2）坚果性状：坚果圆球形，先端尖，浅褐色。甜仁。壳厚，平均0.10厘米。核重1.77～1.83克，每千克有坚果720个左右。仁重0.98～1.15克。出仁率55.7%～63.0%，含油量55.4%～56.0%。双仁率占80%左右。
6.浓美
西北农林科技大学选育出的优良扁桃品种。（1）树体性状：树体较强壮，树冠开张。叶片较小，披针形。3月中下旬开花，7月下旬果实成熟，11月底落叶。自花结实率低，需配置授粉树。（2）坚果性状：坚果长3.13厘米，宽1.59厘米，厚1.15厘米。平均坚果重1.55克，单仁重1.16克，出仁率74.8%，双仁率1.0%。
7.超美
西北农林科技大学选育出的优良扁桃品种。（1）树体性状：树体生长健壮，8月中旬果实成熟。（2）坚果性状：平均单位重1.1克，果实为双仁时，平均双仁总重1.7克，核仁褐色，核壳厚，出仁率19.4%。
8.美心
西北农林科技大学选育出的优良扁桃品种。（1）树体性状：树姿直立，生长旺盛，幼树直立。花期稍晚于浓美，9月中旬果实成熟。可作为浓美的授粉品种。（2）坚果性状：核仁扁圆、饱满，平均单仁重1.26克，出仁率45.1%。（三）山西选育的扁桃品种
1.晋扁1号
山西省农业科学院果树研究所选育出的优质、大粒、晚花型扁桃新品种。（1）树体性状：树势较强，树姿较开张。4月上中旬开花，果实8月底成熟，属大仁晚花品种。有一定的自花结实性，为丰产考虑，需配置授粉树，可与晋扁2号、晋扁3号、晋扁4号互为授粉树。7年生树平均株产2.8千克，13年生株产40千克，丰产。抗寒，抗旱，耐盐碱，耐瘠薄，抗病虫。（2）坚果性状：坚果大，卵圆形，先端渐尖，核面浅褐色，孔点较深，壳厚0.17厘米。平均坚果重3.58克，单仁重1.5克，出仁率41.7%，双仁率低。核仁味香甜，含油量52.8%。
2.晋扁2号
山西省农业科学院果树研究所经实生选种选育。（1）树体性状：树势强，树姿较直立。4月上中旬开花，果实9月下旬成熟，属大仁晚花晚熟品种。有一定的自花结实性，为丰产考虑，仍需配置授粉树，可与晋扁1号、晋扁3号、晋扁4号互为授粉树。7年生树平均株产3.1千克，13年生树株产45千克，丰产。抗寒，抗旱，耐盐碱，耐瘠薄，抗病虫。（2）坚果性状：坚果大，扁半月形，先端渐尖，核面浅褐色，孔点较深，壳厚0.22厘米。平均坚果重4克，单仁重1.60克，出仁率40%，双仁率低。核仁味香甜，含油量58.25%。
3.晋扁3号
山西省农业科学院果树研究所经实生选种选育。（1）树体性状：树势强，树姿半开张。萌芽率高，成枝力中等，以短果枝及花束状果枝结果为主。4月上中旬开花，果实8月下旬成熟，属晚花品种。需配置授粉树，与晋扁1号、晋扁2号、晋扁4号互为授粉树。7年生树平均株产2.0千克，13年生株产4.8千克，丰产。抗寒，抗旱，耐盐碱，耐瘠薄，抗病虫。（2）坚果性状：坚果中等，扁圆形，核面浅褐色，孔点较深，壳厚0.28厘米。平均坚果重3.20克，单仁重1.07克，出仁率33.3%，双仁率低。核仁近圆形，均匀、饱满，味香甜。
4.晋扁4号
山西省农业科学院果树研究所经实生选种选育。（1）树体性状：树势强，树姿较直立。萌芽率高，成枝力强，以短果枝及花束状果枝结果为主，短果枝连续结果能力强。4月初开花，果实8月底到9月初成熟，属大仁晚花品种。需配置授粉树，与晋扁1号、晋扁2号、晋扁3号互为授粉树。7年生树平均株产2.0千克，13年生株产4.2千克，丰产。抗寒，抗旱，耐盐碱，耐瘠薄，抗病虫。（2）坚果性状：坚果大，扁半月形，果翼较明显，核面浅褐色，孔点较深，壳厚0.26厘米。平均坚果重4.11克，单仁重1.62克，出仁率39.4%，双仁率低。核仁味香甜。（四）山东选育的扁桃品种
1.意扁1号
山东省泰山林业科学院经济林研究所选育。（1）树体性状：树势强健，树姿开张，树冠呈半圆形。萌芽力高，成枝力低，树冠内枝条稀疏，层性明显。枝粗壮，节间短，节部叶柄痕处稍膨大突起。易成花，结果早，极丰产。栽后第二年即结果，4年生树株产近2.0千克，8年生树株产4.5千克。完全花比率高，2年生幼树雌蕊退化花仅占4.6%，自然坐果率41.2%，自花结实。适应性强，在黏土、沙土、碱性土上均能生长结果，是优良的鲜食、加工兼用品种。该品种3月末开花，果实6月上中旬成熟，耐储运。（2）坚果性状：小型果，平均单果重3.9克，大者5.4克。果实近圆形，果皮较厚，橘黄色。果肉较韧，稍有纤维，汁液中多，香甜，可溶性固形物含量14%。半离核，苦仁。
2.意扁2号
山东省泰山林业科学院经济林研究所选育。（1）树体性状：树势较弱。在山东泰安，4月初盛花，8月中旬果实成熟；6年生树株产1.8千克，较丰产。盛花期4月上旬，果实8月中旬成熟，生产中应加强人工或蜂群授粉以提高坐果率。可作为优良授粉品种，也可作为主栽品种发展。（2）坚果性状：果实平均坚果重3.12克。果仁饱满均匀，平均仁重1.59克，出仁率44.5%。幼树生长势强，结果早，丰产性强。6年生树平均每亩产量92.13千克。
3.意扁3号
山东省泰山林业科学院经济林研究所选育。（1）树体性状：树势较强。在山东泰安，4月上旬盛花，8月下旬果实成熟。6年生树株产2.0千克，较丰产。抗旱，耐瘠薄，可作为主栽品种推广发展。（2）坚果性状：种仁长椭圆形，平均坚果重3.99克，出仁率39.3%。（五）我国引进的扁桃品种
1.浓帕烈
美国品种，又名浓帕尔、浓泊尔、那普瑞尔、无敌等，为中花品种。（1）树体性状：树势强健，树姿较开张，叶深绿色，枝条节间较短。幼树以中短果枝结果为主，成龄树以短果枝结果为主。在甘肃天水，4月初始花，9月下旬果实成熟。高接树（7年生桃砧，下同）第三年平均株产1.08千克。抗逆性强，抗寒，抗旱，适应性广。（2）坚果性状：核壳薄而软，壳厚0.06厘米，核仁淡棕色。平均坚果重1.55克，单仁重1.19克，出仁率55.2%。核仁淡褐色，平滑、整齐，外观好，味甜香，口感极佳。
2.布特
美国品种，又名比提、巴特等，为晚花品种。（1）树体性状：树势强健，树姿直立，较紧凑，叶色浓绿，3年生树以长、中果枝结果为主，成龄树以短果枝和花束状枝结果为主，坐果率32.57%。在甘肃天水，4月上旬开花，9月中旬果实成熟。高接树第三年株产1.24千克。抗旱，抗寒。（2）坚果性状：核壳薄、半硬，壳厚0.22厘米。平均坚果重1.24克，单仁重0.74克，出仁率（湿仁）56.26%，双仁率低。核仁味甜香。
3.鲁比
美国品种，为特晚花品种。（1）树体性状：树势较强，树姿半开张。成龄树以短果枝结果为主。在甘肃天水，4月上中旬开花，8月下旬果实成熟。3年生树株产1.21千克。抗寒性强。（2）坚果性状：核壳较薄，壳厚0.16厘米。平均坚果重1.44克，单仁重0.86克，出仁率59.70%。核仁味甜香。
4.派锥
美国品种，为晚花品种。（1）树体性状：树势极强，树姿直立、紧凑，叶片厚，浓绿色，与其他品种比较易区分。多年生枝灰褐色，一年生枝嫩枝浓绿色，老熟后深红色，与其他品种易区分。幼树以中短枝结果为主，成龄树以短果枝结果为主。在甘肃天水，4月上旬开花，果实9月下旬成熟。3年生树株产1.13千克。抗寒性中等。（2）坚果性状：核壳中硬，壳厚0.22厘米。平均坚果重1.24克，单仁重0.86克，出仁率60.73%，双仁率低。核仁味甜香。
5.蒙特瑞
美国品种。（1）树体性状：树势中庸，半开张。以短果枝结果为主。在甘肃天水，4月上中旬开花，果实9月中旬成熟。3年生树株产1.1千克。有一定的自花结实能力。抗寒性中等。（2）坚果性状：核壳中硬，表面有纤维，壳厚0.08厘米。平均坚果重2.42克，单仁重1.47克，出仁率56.80%，双仁率较高，达30%。核仁味甜香。
6.尼·普鲁·乌特拉
美国品种，又名乌尔塔、普拉斯、那普拉斯等，常作浓帕烈等的授粉树，为早花品种。（1）树体性状：树势较强，树姿半开张。以中、短果枝结果为主。在甘肃天水，4月上中旬开花，9月中旬果实成熟。3年生树株产1.09千克。抗寒、抗霜冻性较弱，坐果率较低，产量中等，是加州1号品种的授粉品种。在当地抽条较重，适应性较差。（2）坚果性状：核壳软，表面有纤维，壳厚0.14厘米，露仁率高达60%。平均坚果重1.55克，单仁重1.29克，出仁率35.64%，双仁率15%。核仁味甜香。
7.加州1号
美国品种，为中花品种，可用浓帕烈、尼·普鲁·乌特拉授粉。（1）树体性状：树势强健，树姿半开张，多年生枝灰褐色，一年生枝嫩枝绿色，老熟枝红褐色。幼树以中、长果枝结果为主，成龄树以短果枝结果为主。在甘肃天水，4月上旬开花，8月中旬果实成熟。第四年株产1.25千克。自花授粉结实率较高，早果性、丰产性均强，是一个很有发展前途的早熟优良品种。（2）坚果性状：核壳软而薄，壳厚0.07厘米。平均单位重1.21克，出仁率66.67%。核仁味甜香。
8.普瑞斯
美国品种，为中花品种，由浓帕烈授粉。（1）树体性状：树势强，枝条不及其他品种直立，萌芽率中等，成枝力较强。当年生枝条粗壮，二次枝明显少于其他品种。叶深绿色。在甘肃天水，4月上中旬开花，8月底成熟。丰产性较好，3年生树株产0.92千克。适应性强，抗寒，抗旱，可自花结实。（2）坚果性状：核壳薄。核仁长3.05厘米，宽1.13厘米，厚1.15厘米。平均坚果重2.84克，单仁重1.77克，出仁率62.3%，双仁率60%。核仁味甜香。
9.福瑞兹
美国品种，又名扶兹、弗瑞兹、弗诺兹等，为中花品种。（1）树体性状：树势强，树姿较开张。在甘肃镇原，4月中下旬开花，9月底果实成熟。易形成花芽，花量多，坐果率较高，早果，丰产。抗旱、抗寒性强，适应性广。（2）坚果性状：平均坚果重3.5克，单仁重1.3～1.4克，出仁率37%～40%。核仁味香甜。
10.皮利斯
美国品种，又名皮尔利斯、皮利斯、皮莱斯等，为中花品种，常与浓帕烈互为授粉树。（1）树体性状：树势较强，树姿半开张，萌芽率高，成枝力中等。在甘肃天水，4月上旬开花，9月下旬果实成熟。3年生树株产1千克，丰产。在当地易遭花期霜冻。（2）坚果性状：核壳薄，表面有纤维，壳厚0.22厘米。平均坚果重2.89克，单仁重1.66克，出仁率55.6%，双仁率15%。核仁味甜香。
11.卡买尔
美国品种，又名卡迈儿、卡门，为中花品种，由浓帕烈授粉。（1）树体性状：树体直立，树姿半开张。在甘肃天水，4月上中旬开花，9月下旬果实成熟。3年生树株产1.31千克，早果，丰产。（2）坚果性状：核壳质软，壳厚0.08厘米。平均坚果重2.69克，单仁重1.64克，出仁率61%。核仁味甜香。
12.米森
美国品种，又名美新、美桑、米桑、弥森、弥深等，为晚花品种，是美国加州第三重要的栽培品种，常与浓帕烈互为授粉树。（1）树体性状：树体直立，树冠中等。在新疆莎车，4月上旬开花，8月下旬至9月初果实成熟。5年生树株产5千克，丰产。（2）坚果性状：核壳硬，封闭性好，壳厚0.07厘米。核仁饱满，平均单仁重1.20克，出仁率40%～45%。
13.麦森德
美国品种，又名麦尔塞德、莫塞、姆尔希，为中花品种，与浓帕烈、米森互为授粉树。（1）树体性状：树体直立，树冠中等。在山东泰安，4月上旬开花，8月下旬至9月初果实成熟。花期与浓帕烈同，为中花品种。早果，高产，但收获不易，易遭虫鸟害，且花芽易坏死，多作为授粉树。（2）坚果性状：核壳软。核仁色较深。平均单仁重1.2～1.3克，出仁率60%～65%。
14.晚花浓帕烈
美国品种，是浓帕烈的芽变，为特晚花品种。（1）树体性状：花期比浓帕烈晚10～15天，树体特性与浓帕烈相似，产量略低于浓帕烈。在新疆莎车，4月上中旬开花，8月下旬果实成熟。（2）坚果性状：核壳软。平均单仁重1.2～1.4克，出仁率65%～70%。核仁饱满，味美。
15.索拉诺
美国品种。（1）树体性状：花期早于浓帕烈，为早花品种，但抗晚霜，树体特性与波帕烈相似，高产。在新疆莎车，4月初开花，10月上中旬果实成熟。（2）坚果性状：核壳软，核仁淡黄色。平均单仁重1.1～1.4克，出位率55.1%。核仁味甜香。
16.索诺拉
美国品种。（1）树体性状：花期早于浓帕烈，为早花品种。在新疆莎车，4月初开花，10月上旬果实成熟。抗鸟害。（2）坚果性状：核壳薄或中等。平均单仁重1.1～1.4克，出仁率45%。核仁味甜香。
17.汤姆逊
美国品种，又名汤姆生、汤普森，是浓帕烈和米森的杂交后代，为晚花品种，与浓帕烈、米森互为授粉树。（1）树体性状：树势中等，树姿较直立。在新疆莎车，4月上旬开花，9月中旬果实成熟。早果，高产。（2）坚果性状：核壳软。平均单仁重1.1克，出仁率60%～65%。核仁比浓帕烈饱满，但风味差于浓帕烈。
18.统一半矮化
美国品种，是世界上为数不多的自花结实扁桃品种。（1）树体性状：树势中等，树姿开张，枝条柔软，梢部易下垂。以花束状果枝和短果枝结果为主。在河南南阳，3月上旬至4月初开花，花期长，8月上中旬果实成熟。较丰产，第5年株产3.1千克。自花结实性较好，自花坐果率达29%。可由浓帕烈、米森授粉，自然授粉坐果率高达49%。（2）坚果性状：核壳薄。平均坚果重2.38克，单仁重1.02克，出仁率428%。核仁味甜香。
19.费拉涅
意大利品种，又名弗瑞各尼斯、费拉古埃斯、非拉各乃斯等。（1）树体性状：树势较强。在山东泰安，4月初盛花，8月中旬果实成熟。6年生树株产22千克。丰产。（2）坚果性状：壳厚0.3厘米。平均坚果重3.76克，单仁重1.41克，出仁率37.5%。
20.保加利亚扁桃（1）树体性状：树势强，树姿较直立。萌芽率高，成枝力强，叶翠绿色，叶柄短。果实长而大，果皮多茸毛，缝合线浅。在甘肃镇原，4月中旬开花，9月中旬果实成熟。丰产性好，适应性广，抗旱，抗寒，较抗病虫。（2）坚果性状：坚果露仁率20%，平均单位重1.50克。第四节 扁桃生产中存在的问题及对策一、存在问题
1.丰产性能突出的良种少
扁桃良种不仅应具备性状稳定、高产、稳产、果熟期短、品质好、抗病虫和晚霜，同时还要具备果实外观美、个大、出仁率高、含油量高、易剥壳、风味好等特性。丰产性能突出的良种少是导致扁桃产量长期处于较低水平的主要因素。
2.品种搭配不当
目前，在我国扁桃产区农林间作的扁桃园，建园时配置的授粉树与主栽品种的花期不遇或亲和力不强等现象严重。行内配置的授粉树太少、行间距太大等，均影响坐果率。据调查，新疆一些扁桃产区的坐果率仅为5%～10%，主要原因是品种搭配不当，导致授粉受精不良，结实率低。
3.病虫害及花期冻害严重
在新发展的扁桃产区，流胶病及介壳虫害极为严重，对树体生长及产量品质影响很大。扁桃花期较早，4月上旬至5月上旬是扁桃的花期和幼果期，此期间若发生的霜冻（即倒春寒）使花和幼果受冻，造成年际间产量变化很大。个别年份，“三北”扁桃产区冬季最低气温超过-27℃，致使树体冻死。特别是新建扁桃园，常因冬季冻害使园中缺株现象严重。
4.管理粗放，产量低而不稳，品质差
在许多扁桃产区，扁桃自栽植就未进行整形修剪，也很少进行土、肥、水管理的，树势大多衰弱，产量低而不稳，其效益并未起到作为产业项目在促进地方经济发展中应起的作用，与世界先进水平存在较大差距。
5.技术力量薄弱
目前，扁桃高产栽培技术推广力度不够，造成许多扁桃产区的管理水平落后。很多成年树树体庞大，但结果甚少。同时，专门从事扁桃研究的科研人员少，政府的投资力度不够。
6.果仁采后深加工技术落后
在扁桃采后深加工方面研究很少，造成扁桃的经济效益没能得到充分发挥。美国等一些发达国家从我国扁桃产区低价位收购原材料经深加工后又以高价出口到我国的现象很普遍。由于采后深加工环节薄弱，因而采后增值率极低。二、应采取的对策
针对存在的问题，要想使我国扁桃生产赶上先进国家的水平，做好以下几项工作是非常必要的。
1.注重科学研究
作为自然界的一个物种，扁桃有其特定的生态位置，要保证生态效能的充分发挥，扁桃与环境必须协调统一。我国北方产区与扁桃的中心产区相比，生态条件有一定差异，必须培育晚花、抗寒、耐湿、生育期短的新优品种，才能使扁桃生产向更高水平发展。同时，在扁桃高产栽培技术研究方面，要继续深入研究，总结出适合不同生态条件的丰优栽培技术体系。另外，应加强采后管理的研究，增加采后增值率。
2.积极开展科技交流
大力引进国内外先进技术经验，学习先进的栽培管理技术，提高扁桃产量和质量，以满足市场需求；引进优良种质资源，加速扁桃新品种的更新步伐。第二章 苗木繁育技术
我国扁桃生产上多采用实生苗和嫁接苗建园，也有采用根蘖繁殖的。以实生苗建扁桃园，多选用丰产、质优的扁桃品种以种子育苗或在定植穴内直接播种，待实生树结果后存优汰劣。扁桃实生繁殖后代变异性小，能保持原有母本特性特征。因此，国内外不少生产者仍沿用种子播种繁殖苗木的方法。目前，根据商品生产的要求，为了实现新建扁桃生产基地的良种区域化、品种优良化，尽早取得可观的经济效益，应采用嫁接苗高标准建园。扁桃嫁接繁殖可保持母体植株的优良性状，通过嫁接可以迅速地扩大优良品种的群体数量而性状保持一致，可以显著地提高产量和改善品质，还可以充分利用各种野生资源作砧木提高抗性和扩大栽植范围，提早结果，提早受益，从而提高扁桃生产效益。第一节 苗圃地选择与处理
苗木是扁桃栽培的基础，苗木（含砧木）的质量优劣，直接影响扁桃的产量、品质和经济效益。只有培育选用优良的苗木，才能获得早结果、早丰产和优质的商品果。所以，在育苗时应注意抓好各个环节的质量，才能生产出优质苗木，满足生产上的需要。一、苗圃地选择
苗圃地的选择是影响育苗成败的关键。选择圃地不当，不仅会影响苗木的产量和质量，甚至会前功尽弃。
首先，苗圃地要求交通便利，靠近公路，便于运输苗木和生产物资。还要注意苗圃地附近不能有排放大量煤烟、有毒气体及废料的工厂等，避免苗木受到污染和影响。
其次，苗圃地宜选择背风向阳、地势平坦、土壤肥沃、土层深厚、地下水位在1.5米以下、灌排良好、土质疏松的中性壤土和沙壤土为宜。这类土壤上层深厚、土质疏松、通气良好、有机质含量较高、土壤微生物分布较多，对种子萌发和幼苗生长都十分有利，并且起苗容易，省时省工，根系损伤较小。土壤过黏，易于板结，影响出苗和苗木的生长发育。
最后，选择苗圃地时还应注意选择病虫危害及禽兽类危害少的地块，同时避免在前茬作物为核果类果树的地块培育扁桃苗。二、苗圃地规划
苗圃地按照其作用不同分成两部分，生产用地和非生产用地。
1.生产用地
一般地说，苗圃的生产用地通常包括母本区、繁殖区和轮作区。（1）母本区：包括砧木母本园和良种母本园或无病毒采穗圃。砧木母本园提供实生果苗种子和无性砧木材料繁殖材料。（2）繁殖区：根据所培育的苗木种类可将繁殖区分为实生苗培育区、自根苗培育区和嫁接苗培育区。（3）轮作区：扁桃和其他果树一样，育苗和栽植都切忌重茬，重茬后易得“再植病”，因此，凡培育过核果类树苗的地一般需要倒茬，间隔3～4年再作育苗地。轮作物以豆类、牧草、薯类和蔬菜为好。
2.非生产用地
一般占苗圃总面积的15%～20%，包括道路、排灌系统等。三、苗圃地处理
育苗前要对苗圃地进行深翻、细耙，播种前再中耕、细耙一次，以蓄水保墒。
1.整地
结合秋季或播种前的深翻和中耕，亩施2000千克腐熟有机肥，同时施入20～30千克过磷酸钙，并混匀。然后耙平，做畦。畦宽1米、长10～15米，埂高10～15厘米、宽20厘米，确保灌溉均匀，提高出苗整齐度。
2.消毒
土壤中存在有大量的杂草种子、根系残留及线虫和各种真菌、细菌等，可造成苗圃地杂草蔓延、苗木病害严重，影响苗木生长发育。在育苗前需要进行土壤消毒，常用方法有高温消毒和药剂消毒。（1）高温消毒：是在苗圃地表面焚烧秸秆等杂物，通过土壤表层加热而达到杀灭杂草和病菌的目的。（2）药剂消毒：是利用一定浓度杀菌剂或杀虫剂喷洒或撒毒土的方法处理苗圃地土壤，并用塑料薄膜密封，从而进行土壤消毒。常用3%的硫酸亚铁溶液4.5千克/平方米喷洒，或者用2%硫酸亚铁溶液9升/平方米直接浇灌，也可用50毫升的福尔马林加水120～240倍喷洒，也可以用70%五氯硝基苯6克拌5～10克辛硫磷并拌适量细土均匀撒在苗床上，可防治立枯病和地下害虫。第二节 实生苗繁育
实生繁殖又称种子繁殖，为有性繁殖，是繁育扁桃苗木的一种方法，它从采种开始，到培育出生长健壮、符合苗木生产标准的实生苗为止。实践证明，扁桃优良品种的实生后代，大多数性状优良，变劣的类型较少，具有相当大的遗传稳定性，其优良性状基本能保持。因此，小面积的扁桃生产园和零星栽培可以选择扁桃实生苗。
1.实生苗种子的选择
若无合适的扁桃种树进行嫁接，就要采摘或者购买种子，要求种子外观饱满、大小均匀、有光泽、无霉变、胚和子叶呈乳白色、不透明、有弹性。
采摘时注意应挑选种仁充实、饱满、整齐一致、发育正常且无病虫危害的果实，同时在大多数果实完全成熟时进行采摘。采收过早，种子成熟度差，萌芽率低，苗木生长不良；采收过晚，果实已掉落，难以收集和保存，而且易受土壤和病菌等影响，种子质量较差。
2.种子生命力测定
为了解种子质量及确定播种量，需测定种子生命力。方法较多，最常用方法为目测法及染色法。（1）目测法：剥去硬壳，观察种子的外部形态及胚的色泽。凡籽粒饱满，种皮有光泽，粒重，较硬有弹性，胚及子叶颜色呈乳白色不透明的，均具有生活力。胚及子叶呈黄褐色者生活力大多降低。（2）染色法：取出完好种仁，在水中浸泡10～24小时，完全吸水、膨胀后，剥去种皮，将种仁放入5%的红（蓝）墨水或5%靛蓝胭脂红溶液中，染色2～4小时后，取出种仁，用清水冲洗后进行观察统计。种胚和子叶全部着色，或仅种胚着色，表明种子无生命力，已无萌芽能力；种胚或子叶部分着色，表明种子已部分失去生命力，其萌芽力降低；种胚和子叶没有染色，表明生命力良好，可正常萌芽。
如发现种子已完全无生命力，必须重新准备种子，以免影响育苗工作。如有部分种子丧失生命力，需统计优良种子所占比例，作为调整播种量或预测育苗量的参考。
3.种子贮藏
种用扁桃要防止贮藏过程中发生不良变化而影响其发芽率。秋播的种子，在采后1个月内就可播种，故不干透亦可。但有些地区冬季寒冷，生产上应进行春播，故须注意贮藏的条件。
种子贮藏有干藏或湿藏两种。干藏时种子要干燥，要注意保持低温（5℃左右）、低湿（空气相对湿度50%～60%）和通气，以保证贮藏后种子仍有较高活力。少量种子放于干净的缸内，或其他容器中均可。
湿藏法又叫沙藏，即对春播的种核进行层积处理。方法是在背阴干燥处，挖深50～60厘米的坑，宽为100厘米，长度以种核的量决定。在沙藏前，先将种核用清水浸泡3～4天（浸泡时搅拌、漂洗除去杂物及瘪核，浸泡过程中每天换1～2次水），然后按种核与湿沙1:5的比例混拌。湿沙含水量为60%～70%，即用手握成团，松手后散开为宜。放入种核之前坑底先铺10厘米的湿沙，然后将混拌好的种核埋在土坑里，距地面5厘米以上用湿沙填平，并培一个高出地面15厘米的沙土堆，防止积水。水过深时，起不到低温层积作用；水过浅，种子易提前萌芽。播时胚根、胚芽较长宜折断而影响出苗率。沙藏坑应注意防鼠，可在四周用细眼铁丝网罩住，或投放毒饵。若种核量大，可在坑内直插几束秫秸把（或草把），以利通风散热，防止种子发霉。沙藏过程中间应检查2～3次，及时拣出霉烂种核，水分过多时可掺入少许干沙，以降低湿度；沙子过干时，洒些水增加湿度。3月上、中旬，当有大部分种核裂开种仁露白时，即可取出种仁播种。沙藏时间视砧木种类而异，在0～5℃条件下，扁桃薄壳25天、中壳30～40天、厚壳60～70天。
4.播前种子处理
扁桃秋播时无须进行种子处理，因为播后在种子田间可以通过后熟而自然萌芽。若冬季未进行沙藏处理的种子，春季播前须进行浸种催芽，促进种子发芽，提高出苗率。（1）冷水浸种：用冷水浸泡7～10天，每天换一次水，也可将扁桃种子装麻袋置水中浸泡，当种子吸水后膨胀，摊在烈日下暴晒至种子裂口时，即可播种。（2）石灰水浸种：配制10%生石灰液，浸种7～10天，摊在烈日下暴晒至种子裂口即可播种，此法中途不需换水，适于干旱缺水地区采用，效果良好。（3）温水浸种：将种子放在80℃温水缸中，反复搅拌，使其降至常温，浸泡8～10天，每天换水，种子膨胀，摊在烈日下暴晒至种子裂口后即可播种。（4）冷浸催芽：扁桃种子冷水浸种3～4天后，选择通风、日照充足处挖沟进行人工催芽，扁桃种子与湿沙混匀铺一层，每天喷水2次，10～15天扁桃即可萌动，随即播种。（5）火炕催芽：把冷水浸泡过的种子同湿沙置育苗用的火炕上，每天喷水2次，保持床面湿润，床温保持在20～25℃，约7～10天种子即萌动，可以用于播种。
5.播种量与播种方法
种子经催芽后有30%左右露白时，即可分批挑出萌芽种子进行播种。（1）播种量：播种量应根据砧木种核的大小而定。每亩应保有实生苗1万～1.2万株为宜，嫁接后出成品苗7000～8000株。一般每亩播种量扁桃薄壳、软壳种子10千克为宜，厚壳种子15～20千克。（2）播种时期：播种时期因各地气候条件、种壳厚度及育苗实际情况而异，一般以春播或秋播为宜。西北、华北、东北地区在3月下旬至4月中旬，气温稳定在15～18℃时进行春播。软壳、薄壳种子因播种后易腐烂和易遭鼠类等危害，宜采用春播。秋播可使种子在田间通过后熟期，次年春季出苗早，生长期长，幼苗健壮，但播种量需适当加大。秋播时间一般为10月中旬到11月中下旬。
①春播：春季土壤解冻后，经过层积处理或催芽处理后的种子，在整好的苗圃地上开沟播种，播种深度3厘米左右，应视土壤种类和土壤湿度而定，种间距10厘米左右。播后覆土踏实，使种子与土壤密切接触，并将表土耙松1～2厘米，以利保墒。出苗前不宜浇水，以免降低地温，延迟出苗。且土壤太湿易发生立枯病。一般有15～20天即可出苗。为了保温、保墒，有条件的可用地膜覆盖，地膜覆盖的提早5天左右出苗。方法是在苗圃地上，按地膜宽度做畦，膜宽一般为90厘米，则做畦宽70厘米，埂宽为20厘米，埂高为10～15厘米，地膜盖在畦面上，两边分别用土压在埂上，并扯紧，使地膜与畦面有一定的空隙，幼苗出土后应及时弄破地膜，使小苗露出地膜；在小苗的四周用土压实地膜，防止水分的散失，提高土壤温度，有利于苗木的生长。
②秋播：在当年秋季至土壤封冻前进行。秋播可省去层积处理或催芽过程，简便易行，而且翌春出苗早，出来的幼苗较壮。缺点是用种子量大，出苗不整齐。秋播开沟应比春播深些，一般为5～10厘米。播前最好用农药拌诱饵，以防鼠害。（3）播种方法：种子春播时，在播种前施足底肥、灌足底水，抢墒耕翻，整畦作床。因我国北方大部分地区春季干旱风大，需注意抢墒播种。播种方法一般为开沟点播，行距60～80厘米，种子间距8～10厘米，覆土深度4～5厘米。覆土后要及时耙平踏实以利保墒。春播后一般15～20天出苗。秋播后需镇压或踩实播种行，在土壤封冻前灌足冻水。
6.实生苗的管理
扁桃播后20～30天，种子即破土出苗。为保证出苗整齐，要加强苗期管理。（1）间苗：幼苗出齐后，要及时松土，尽早拔去有病虫害、过密和生长弱的苗，间苗一般进行2～3次，最后定苗。间苗后，株距应保持8～10厘米。若缺苗，可用带土移栽法及时把苗补齐。每次间苗后，要及时浇水弥缝，防止漏气晾根。定苗时保留的苗数要略大于预计产苗数。（2）灌溉和追肥：当幼苗长出4～5片真叶时，开始灌水，灌水不宜过早（出苗前不能灌蒙头水，以避免土壤温度的降低和土壤板结，因而影响种子的萌发和出土），也不宜过多，以免发生病害或徒长。北方春天气候干旱，应注意土壤墒情，一般每15～20天需灌水一次，每次灌水后要切忌积水，一年需浇3～6次，9月下旬停止灌溉，雨季应注意排水，并控制枝条旺长，使枝条充实健壮。6月份可结合灌溉进行追肥，追肥时在行间开浅沟，每亩施30～40千克的氮磷混合肥，埋土后进行灌溉。苗木生长后期追施一次速效磷、钾复合肥，促进苗木组织充实。进入8月以后禁止追施氮肥，可以施用磷、钾复合肥6～10千克，喷施磷酸二氢钾，以加速苗木的木质化，避免苗木徒长，推迟休眠期，造成冬季抽条。（3）中耕除草：一般在施肥、浇水或降雨后进行，以防止杂草生长与苗争夺养分和光照，及时疏松土壤，减少水分的蒸发，起到抗旱保墒的作用。松土除草时要细致认真，不能伤及苗木。中耕除草的次数应根据灌水、降雨和杂草的情况而定。（4）抹芽与摘心：抹芽是抹除10厘米以下萌发的幼芽，以增加光滑程度，有利于提高嫁接速度和成活率。实生苗生长到30～40厘米时应进行摘心，摘心可以降低向上生长的速度，而加快粗度的生长，促进根系的发育。晚秋进行摘心，可促进组织成熟老化，控制秋梢生长，有利于越冬。8～9月份可以进行芽接。（5）防治病虫害：病虫的为害会对苗木生长造成影响，严重的造成缺苗断垄或成片死亡，降低苗木的质量，而不能及时嫁接。因此，应注意及时防治苗木的病虫害，采取有效的措施，减少病虫害的发生，保证苗木的正常生长发育。第三节 砧木苗繁育
为提高产品的商品价值，获取较高的经济效益，扁桃生产应选用嫁接繁育的扁桃优质苗木。
1.砧木的选择
目前，国内外繁殖扁桃苗木大多以实生扁桃（一般硬壳、苦仁种）作砧木，也有以桃、山桃、李、樱桃等作砧木的，其各具有优点和缺点。选择时要根据各自特点，结合当地自然条件、资源状况、技术及经济条件，灵活掌握，遵循因地制宜原则，科学、合理地选择利用。（1）扁桃砧：嫁接扁桃亲和力强，成活率高，愈合良好，苗健壮。嫁接后第二年、第三年开始结果，产量高，寿命长。能抵抗风、寒。缺点是生长较慢。（2）桃砧：亲和力强，成活率高，生长快而健壮，适应性强，越冬良好，结果早，树体半矮化。缺点是植株寿命较短。（3）山桃砧：适应性强，耐旱、耐寒、耐盐碱，亲和力较强，生长快，结果早。但寿命短，不耐涝，地下水位高的地区易患黄叶病、根癌病和茎腐病。（4）李砧：生长情况与寿命长短介于扁桃和桃作砧木之间。根系浅，较耐湿，不耐旱，嫁接后苗木生长缓慢。（5）杏砧：嫁接成活率不高，也能开花结果，但愈合不牢固，嫁接口处易发生上粗下细的现象，遇大风时容易从嫁接口处折断，且寿命短、耐旱力弱。（6）樱桃砧：为半矮化砧，能耐高地下水位的潮湿土壤，但不耐干旱。
另外，野生扁桃（如长柄扁桃、蒙古扁桃、矮扁桃、西康扁桃、榆叶扁桃）也是繁殖扁桃苗木很有前途且适应性较强的砧木。因此在选择砧木时，应根据不同地区的情况，结合不同砧木的特性来确定。
2.砧木苗种子的选择、保存和播前处理
砧木种子必须采自无病虫害、生长健壮、丰产性强的母树。采集时间必须在果实和种子充分成熟时进行。只有充分成熟的种子，才具有较强的生命力和较高的萌芽率。掠青早采，种仁不饱满，种子生命力低，萌芽率低；采种过晚，果实大量落地，如不及时拾取，易被雨水冲失或鼠兽盗食。对成熟期不一致的，要分期分批采收。
采得果实后，要及时除去果肉，淘洗干净，置于通风处晾干，以免因果肉霉烂而造成种子发霉。洗干净的种核应包装好放在阴凉、通风、干燥的地方贮藏备用，不要暴晒。贮藏期间严防鼠害。
桃核核壳坚硬而且较厚，吸水很慢，且种仁需要在恒湿低温（0～5℃）的条件下经过一段时间的后熟才能发芽。因此，在春播前也应于冬季对砧木种子进行层积处理。
层积方法同扁桃实生苗繁育。层积时间因种子种类而不同，桃、山桃等90～100天，杏、李50～70天，扁桃30～90天（因扁桃壳的薄厚不同）。在华北的自然条件下，通常桃、杏、李12月中、下旬层积，到翌年3月中旬即可播种。
如果冬季未能沙藏，春季也要采用扁桃实生苗催芽方法进行处理。但均不如沙藏的种子发芽快、出苗整齐。
3.播种
播种前先整地作畦，浇足底水，按行距30～40厘米、带距40～60厘米、株距15～20厘米开沟点播，播种深度3～5厘米。桃一般20天左右即可出苗。播种时应将已发芽和没发芽的种子分开播种，以便于管理并可出苗整齐一致。播种后用塑料薄膜覆盖可增温保湿，提早出苗5～7天。
秋播种子，在地下越冬能满足对低温和湿度的要求解除休眠，种子不需要层积处理，只用水浸泡3～5天即可。秋播在秋季封冻前进行，播种后浇足底水。方法简单省工，第二年出苗早，生长壮。但冬、春季干旱年份要浇水保墒，否则出苗率低也不整齐。播种量视种子大小而定，一般山桃种子20～25千克，毛桃种子20～30千克，毛樱桃种子3～4千克，杏20～25千克，李5～10千克。
4.砧木苗的管理
砧水苗的田间管理，是争取早嫁接、早出圃及生产优质苗木的重要环节。（1）及时补种：苗高10厘米时，对缺苗行及时用已催芽种子进行补种，并浇水、中耕除草，每亩留苗6000～8000株。（2）肥水管理：春季干旱、风大，应根据土壤墒情及时浇水，一般10～15天开始浇水，以后根据墒情灌溉。追肥需在苗高10厘米以上时进行，每亩施10千克氮磷复合肥，结合灌溉进行施肥。浇后及时中耕除草。旱地育首要抓住雨前雨后的有利时机进行追肥。（3）抹芽及病虫防治：为使砧水苗基部嫁接部位平滑，利于嫁接成活，需把砧木苗15厘米以下的嫩叶、嫩梢全部抹去。砧水苗早期易受金龟子、卷叶蛾等危害，要及时防治，具体防治方法见病虫防治章节。第四节 嫁接技术
经精细管理，到7～8月时，砧木距地面15～20厘米处，粗度达到0.6～0.8厘米，此时即可进行当年嫁接。
砧木和接穗亲缘相近，在遗传上有共同的基础，能够亲和。嫁接后砧木、接穗相结合，在一定的湿度条件下，两者的形成层部分均产生愈伤组织，愈伤组织进一步增生，充满结合部的空间，把接穗包围固定下来，两者愈伤组织内的薄壁细胞相互连接成为一体，完成了愈合过程。此后，薄壁组织细胞进一步分化成新的形成层细胞，与砧、穗原来的形成层细胞相连接，并产生新的微管束组织，沟通了砧、穗双方木质部的导管、韧皮部的筛管，水分和养分得以相互交流，为嫁接苗的生长奠定了基础。一、接穗的采集和储运
嫁接根据取用接穗的不同部位（芽或枝）可分为芽接和枝接。芽接有丁字形芽接、方块芽接、带木质部芽接等；枝接有劈接、切接、腹接和根接等。苗圃育苗及建园后的小树多采用芽接。大树改接一般采用切接、劈接或腹接。
1.接穗的采集
扁桃嫁接前，先要准备好接穗，从良种母株上或苗圃实生苗上选用生长健壮、芽子饱满的发育枝（芽），或由外地调入。合格接穗的标准应当是接穗长1米左右、组织充实、髓心小、无病虫害。
2.接穗的保存
芽接用的接穗最好随采随用，接穗剪下后立即去掉全部叶片，留下叶柄。田间嫁接时，接穗应放在盛水小桶或小盆内，或用湿布包盖保湿，切勿在阳光下暴晒。接穗短期保存的条件是冷凉、湿润和适当通气。贮存场所有冷库、冷凉室、山洞、水井等，量少时也可放在家用冰箱的贮藏室内。贮存时添加半湿的蛭石、珍珠岩、沙子或锯末，用塑料膜捆扎，以防止接穗因呼吸缺氧而丧失活力。
枝接接穗在落叶后冬季休眠期或结合冬季修剪时剪取，在背阴处开沟用湿沙埋藏或在0℃左右的冷库内保湿贮藏，留作春季嫁接用。为缩短贮藏时间，接穗可延迟到早春萌动前剪取。
为了提高嫁接成活率，枝接时对接穗要进行剪段处理，即把长为1米的穗条剪截成带2～3个芽的枝段，注意每个枝段上端应留充实、饱满的芽，剪口距芽有1厘米距离。对贮藏中失水过多或原本发育不充实的枝段，特别是穗条的顶端部分可行淘汰。剪截好的枝段为防止失水要及时封蜡，具体做法是将市售的石蜡置铁锅等容器中，添少量水加热，直至蜡熔化成液体。锅内蜡液中放一温度计随时观察蜡温，超过100℃时离开火源，低于100℃时加火。此时，用剪下的枝段在蜡液中迅速蘸一下即拿出，使整个接穗表面附有一层透明的蜡层。若蜡层色发白易脱落，说明蜡液温度较低、蜡层太厚，高温下速蘸的接穗，蜡层薄不易脱落，保水效果好。蘸蜡过程中应注意锅中加水，防止着火。
3.接穗的运输
在引种时，接穗的运输是不可避免的。长途调运枝接接穗，要将接穗下部的剪口蜡封。各相之间要填充保湿材料（如湿草），然后每10～15捆用塑料薄膜包好（两头不封口），外面再用麻袋包装。在运输过程中要保持湿润，运到目的地后及时入窖贮藏。
夏季芽接的接穗不宜长途运输，短途运输时必须认真包装。接穗捆成捆，用湿麻袋卷在一起。用量多时，应做到少量多次、分批调运，并尽量减少中间环节，以缩短调运时间。
因远地调运或长期贮藏，造成轻度失水的接穗。可在嫁接前1～2天将接穗下端剪出新口，捆成小捆，将剪口浸入流水中浸泡，使接穗吸足水分后再进行嫁接。芽接的接穗不能放入水中浸泡，只可喷水降温、保持湿润。二、嫁接方法
1.丁字形芽接
丁字形芽接（图2-1）嫁接时间从5月下旬至9月份接穗和砧木都容易离皮时均可进行，但需避开阴雨天，以免接后流胶，影响成活。
方法是先在接穗的饱满芽上方约5毫米处横切一刀，深及木质部，再于芽的下方1厘米处，带木质部斜削至超过芽上方横切口，用拇指侧向轻轻推芽，即可取下完整的芽片。同时在砧木距地面5～10厘米处切成丁字形切口，用芽接刀梢将切口两端皮撬开，把刚削好的芽片取下迅速插入，使接芽上端与砧木横切口密接，最后用塑料条从上向下绑紧，外面只露叶柄。图2-1 丁字形芽接
2.带木质部芽接
带木质部芽接（图2-2）不受时间的限制，砧、穗不离皮也可以嫁接。图2-2 带木质部芽接
方法是用芽接刀在芽的上方0.5厘米处向芽的下部斜削，深度为稍带木质部，最好不超过1毫米至芽的下方0.8～1.0厘米处，然后横向与枝条垂直在芽的下方斜着削一刀，斜削深度至第一刀的削面，将盾形芽取下。根据接芽大小，在砧木距地面5厘米处由上向下斜削一刀，再横切一刀与第一刀相交，将接芽尖朝上贴在砧木的切口上，使接芽和砧木的形成层对齐（两侧或一侧），然后用塑料条由下向上缠紧系好。
为提高此法嫁接的成活率及成苗率，操作过程中应注意以下几个方面：（1）接穗粗度与砧木粗度保持一致，或接穗粗度稍细于砧木粗度较为适宜。否则，形成层无法对齐，不利于接口愈合。（2）绑塑料条时，要将接口包住、扎紧，以免接芽风干和雨水渗入，使接芽腐烂。雨天不宜嫁接。（3）夏、秋季芽接易从接口流胶的地区，应改为春季嫁接，以便提高嫁接成活率。（4）春季风大的地区，接芽应接在迎风面处，必要时接芽抽枝20～30厘米后应及时绑缚，以免大风从接口处折断。（5）嫁接刀的刀刃一定要锋利，刀削面要呈平、滑、清状态，当刀削面呈白茬发毛时，应及时磨刀。（6）嫁接前5天左右，砧木应浇一次水，接穗应在基部剪新茬并吸水12～24小时。若刚下过雨或土壤墒情较好，也可免浇水。主要应保持砧木和接穗体内的水分充足，便于细胞分裂接口，愈合。
3.切接法
切接（图2-3）是应用较广的枝接方法。嫁接时间在早春萌芽前。适用于粗1厘米左右的砧木。接穗通常长5～8厘米，下部削成两个斜面，上部具1～2个芽为宜。长削面在顶芽的同侧，长3厘米左右，另一削面长1.0厘米左右。在任一高度选择粗壮、生长势强的枝条作砧木，剪断，并削平断面，于木质部的边缘向下直切，切口长度与宽度和接穗的长面相对应。将接穗插入切口并使形成层对齐，将砧木切口的皮层包于接穗外面，以塑料条绑缚。图2-3 切接法
4.劈接法
劈接法（图2-4）是在砧木较粗的情况下应用的枝接方法。接穗2～4个芽，在芽的左右两侧各削长约3厘米的削面，成楔形，使有顶芽一侧较厚，另一侧较薄。截去砧木上部，削平断面，于断面中心处垂直下劈，深度与接穗削面相同。将削好的接穗插入劈口中，使外侧的形成层对齐。接穗削面上端应高出砧木切口0.1厘米。用塑料条绑缚，接穗上接口用蜡或塑料薄膜封口，以防失水降低成活率。
5.腹接法图2-4 劈接法图2-5 腹接法
腹接法（图2-5）常用于树冠大枝之间空间太大或主干太高时补接品种，使之形成完整的树冠。时间在杏树萌芽时进行。方法是采用一年生枝条作接穗，在砧木上准备嫁接的部位用刀斜切一切口，深达砧木粗度的1/3，切口长2～3厘米。将接穗小段顶芽一侧的茎部斜向削一削面，削面长度与砧木切口长度相等，在此削面的背面再削约1厘米长的小斜面，然后用手轻轻推开砧木，将接穗插入，使长削面紧贴砧木木质，两个形成层对准，最后用塑料条绑紧接口。三、嫁接苗的管理
1.检查成活和补接
嫁接后1周左右叶柄一触即落，接芽新鲜饱满，愈伤组织明显，愈合良好时表明嫁接成活。反之嫁接未活，应及时补接。春季嫁接一般在20天左右补接；夏、秋季嫁接，一般在第二年春天补接。
2.剪砧、解绑
夏、秋季嫁接的苗，翌春叶芽开始萌动时，将砧木从接口上1厘米左右处剪断，并解除绑缚物。春季嫁接的苗，在嫁接时，先剪去接口上1厘米左右砧木，嫁接后30～40天将绑缚物解除。
3.培土防寒
夏、秋季嫁接，当年接芽不萌发。冬季严寒干旱地区，为防止接芽受冻，在封冻前应培土防寒。培土以超过接芽6～10厘米为宜。春季解冻后及时扒掉，以免影响接芽的萌动。
4.抹芽、除萌
剪砧后易从砧木基部发出大量萌蘖，应及时地抹芽除萌，以免砧木萌蘖生长过旺而影响接芽的生长。
5.设支柱
幼小的嫁接苗注意封土或支撑，以防风折、碰断。嫁接成活的苗木，剪砧后，接芽生长迅速，接口在短时间愈合不牢固，容易被风吹折。因此，在苗木长到15～20厘米时，必须用木棍支撑。可用一小木棍插在苗木旁边，用细绳轻轻绑缚即可。如果接口较低，可在接口处培土，以埋住接口为宜，这样可有效地防止接穗吹折。
6.肥水管理
当苗圃的嫁接苗新梢已长出，前期应及时中耕除草、追肥灌水，促进快速生长。一般于新梢长10厘米左右开始追施，每15天左右1次，每次每亩20千克，连续3～4次。9月以前每15天喷1次0.3%尿素，9月之后每15天喷1次0.3%磷酸二氢钾。秋季土壤水分不宜过多，应减少氮肥的施用量，以防止幼苗徒长。
7.病虫害防治
接芽萌发后易受金龟子、卷叶蛾和蚜虫等危害；扁桃苗在夏季高温多雨时易患穿孔病，应及时喷杀虫剂、杀菌剂进行防治。应及时清除苗圃地内的杂草，促进嫁接苗迅速生长。
8.整形
直播建园的砧木嫁接后，在夏季接芽生长高度超过定干高度时，可在主干饱满芽处摘心，促其下部芽发枝，达到成形快、减弱幼树生长势的目的。北方地区一般在6月上旬至中旬定干。四、影响嫁接成活的因素
影响嫁接成活的主要因素有砧木和接穗的亲和力、砧木和接穗的内部条件、嫁接时的环境条件及嫁接技术等几个方面。
1.砧、穗嫁接亲和力的大小是决定嫁接成活的前提
从砧木和接穗的亲和力来讲，砧木和接穗在植物分类学上是同种、同属的嫁接成活率高，而异种、异属的不易成活，即使成活，以后也生长不良。
2.砧、穗双方的生理状态
一般嫁接芽处在休眠状态下，砧木处于休眠状态的后期或刚萌发状态，任何方法的嫁接都易成活；砧木生理活动过旺时，改用不去顶的腹接法嫁接成活率高；砧、穗双方形成层活动旺盛，砧、穗都容易离皮，可以用丁字形或方块芽接法嫁接。
3.嫁接技术
砧、穗的削面应平整、光滑、嫁接操作迅速，并要对准二者的形成层，使其相互密接，绑缚严密，以促进成活。
4.气候条件
产生愈伤组织的适宜温度，扁桃为20℃左右，还需要较高的湿度，以空气相对湿度达到95%～100%，愈伤组织表面保持一层水膜为佳。接后需及时用塑料薄膜包扎或培土以保持湿度。注意保持土壤湿度是保障嫁接成活的一个关键因素。
5.注意嫁接极性
砧、穗都有形态上的顶端和基端，嫁接时接穗的形态基端应从砧木的形态顶端插入，接口愈合良好，接穗正常生长；如接穗倒置，虽然也能愈合成活，但生长势弱，不加粗生长。第五节 苗木出圃
苗木出圃是育苗工作最后的环节，出圃苗木质量与栽植成活率以及栽植生长状况等有直接关系。
1.起苗与分级
未剪砧的半成品苗（芽苗）或当年剪砧、当年成苗的一年生速成苗，在嫁接的当年秋末落叶后或第二年春季萌芽前起苗出圃，而二年生成品苗则要在第二年秋季或第三年春季起苗出圃。（1）起苗前几天的准备：做好对圃地苗木挂牌、标明品种信息等工作。起苗深度要根据砧木根系的深度，宜深不宜浅，尽量减少根系损伤，若根系少，导致栽后成活率低或生长势弱。因冬春干旱低温，圃地土壤坚硬，起苗比较困难，最好在起苗前4～5天给圃地浇水，使苗木在圃内吸足水分，可操作时即可起苗，这样既省力又可减少根系损伤。起苗时特别注意不要伤大根，切忌生拉硬拔。（2）起苗：起苗时期一般分秋季和春季。秋季起苗时间要求在新梢停长并已充分木质化、顶芽形成并开始落叶时进行。秋季起苗结合苗圃秋耕作业，有利于土壤改良、消灭病虫害。春季起苗在土壤解冻后、苗木发芽前起苗。（3）分级：苗木要及时分级。优质苗木要求品种纯正、砧木类型一致、地上部枝条健壮充实、具有一定高度和粗度、芽饱满、根系发达、断根少、无严重病虫害及机械损伤、嫁接苗接合部位愈合良好。
目前还没有扁桃苗木的国家统一标准，新疆维吾尔自治区喀什地
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