作者：梅依旧
出版社：江苏凤凰文艺出版社
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节气厨房试读：
前言 跟着二十四节气走一年
记得小时候，母亲会随着二十四节气的变化，相应调整饭桌上的三餐饮食，立春时的一张春饼，谓之咬春；夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方；秋季里，新采嫩藕胜太医；冬日里，萝卜白菜保平安。二十四节气，是中国人诗意栖居的创造；是中国人的衣食农事依季节气候而作的自然时间；是华夏文化和生活的密码，在经久的传承中，已经成为指导人们生活的方法论。在逐渐淡忘传统节气的时下，二十四节气依然用另一种方式提醒人们感知季节的变化，那就是“不时不食”。“不时不食”，是一句常说的老话，出自孔子《论语·乡党第十》：“食不厌精，脍不厌细。食 而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”“不时不食”，就是遵循自然之道，应时令、按季节吃东西，即到什么时候吃什么东西。如今由于大棚种植和各种药物的使用，果蔬经常乱了时序上市，当西红柿没有活泼的沙甜，当黄瓜少了清冽的气味，当白菜少了霜打之后的微甜，你才会意识到：到底还是不一样的呀！二十四节气是大自然的语言，不仅跟养生有关，也跟我们每个人的生活态度有关，是天人合一观念的最美呈现。二十四节气，是一本行动指南，每一个节气的到来，都意味着天地之气的转换，比如春芽、夏瓜、秋果、冬根。所以，每个节气都是一个养生的节点，把握时间的节气，跟着节气吃，遵循大自然的节奏，应时而食，也许就是最好的“吸收天地之气”的方法吧。这本书根据每个节气的养生重点，随着节气来调整日常生活和饮食，以自然、健康、简单的形式，搭配相应的饮方和食方，达到事半功倍的养生效果。这便是编写此书的初衷。春生
立春
雨水
惊蛰
春分
清明
谷雨
立春立春，正月节。立，建始也。五行之气往者过来者续于此，而春木之气始至，故谓之立也。立夏、秋、冬同。东风解冻。冻结于冬，遇春风而解散；不曰春而曰东者，《吕氏春秋》曰：东方属木，木，火母也。然气温，故解冻。——《月令七十二候集解》东风解冻初候 2月4~8日春天到底是来了。从立春的“立”字来看，好像立春只是一个立意，本质还冷。天虽尚寒，心已向暖。立春，在古代叫春节。你若对峨冠博带的古人说“春节”，他会认为你说的是“立春”。古籍中早有“春节”，本是因立春而衍生出的节日，全名叫立春节。自周代起，官方就会在立春日举办迎春活动。汉武帝于太初元年（前104），以农历正月为岁首，春节的日期才固定下来。辛亥革命以后，民国政府将“元旦”之名由阴历正月初一“转让”给了阳历1月1日，将春节改到了阴历正月初一，立春被“降级”，虽仍为二十四节气之一，但不再是节日。立春日，民间有“咬春”的习俗，唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”杜甫在《立春》中写道：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。“春日春盘细生菜”这句诗，说尽了春天细细的菜叶、碧青的颜色和鲜活的生机，可见早在唐代人们已经开始吃春盘、春饼了。时至今日，我家仍保留着立春喝椒柏酒的习俗。我家椒柏酒的做法一直沿用母亲留给我的方子，操作很简单：将川花椒35粒和侧柏叶7克捣碎，置容器中，加入白酒500毫升，密封浸泡一周后，过滤去渣，即可。所谓椒柏酒，说白了就是用花椒和侧柏叶泡制的药酒。此酒在东汉崔寔的《四民月令·正月》中已经出现：“各上椒酒于其家长”。热播剧《芈月传》中也出现了椒柏酒：王后在元日（正月初一）设宴，给后宫各位妃嫔赐椒柏酒。饮椒柏酒可杀菌驱寒，带有健康长寿的祝愿。｜避“太岁”｜立春要“躲春”，你的所有困惑，都可以在这里得到解答。“躲春”，是不是听起来感觉好迷信？有人认为是无稽之谈，有人却奉若神明。古人觉得立春日是一年伊始，年运交接，也是一年中气场最混乱动荡的时候。新的气场容易对一些体弱、敏感、心神不宁的人造成不利的影响，因此，立春“躲春”的习俗就出现了。太岁源于道教信仰，属于星辰崇拜。古圣先贤，仰观天文，发现了宇宙的磁场规律，配以十天干、十二地支，创造了中医学和各种命理学。而避太岁的说法，来自民间，相传太岁是大名鼎鼎的凶神，古代的一些著作也有太岁主凶的记载。至今，很多地方仍流行“躲春”。每到立春之时，人体内的血清素持续升高，导致人情绪焦躁，所以，这一天应该不犯愁，不上火，不做口舌之争，静静地度过两位太岁的交接时刻，因此要躲一躲才好，把难缠的事情留在日后处理，以免影响新一年的气运。我认为，按传统民俗，立春“躲春”这一习俗其实深得中医养生的精髓，中医认为：“肝主情志”，“怒伤肝”，生气、犯愁、上火，以及气候变化影响免疫力，都是立春时节人容易生病的原因。所以“躲”过开春病，给身体开个好头，此说法有其道理。｜泄“风毒”｜咱们老祖宗留下的《黄帝内经》的《灵枢·岁露论》里有这么一段话：“至其立春，阳气大发，腠理开，因立春之日，风从西方来，万民又皆中于虚风，此两邪相搏，经气结代者矣。”按中医理论，春天是以“风”为主气，乍暖还寒，而又荣生万物。风邪也是致病的首要因素，“风者，百病之长也”。“春伤于风，夏必飧泄”。《养生论》曰：“春三月，每朝梳头一二百下。至夜卧时，用热汤下盐一撮，洗膝下至足，方卧，以泄风毒脚气，勿令壅塞。”初春祛风术：方子一：早晨梳头一二百下。立春时干梳头，可以赞阳出滞，使五脏之气终岁流通，谓之神仙洗头法。方子二：晚上睡前泡脚的热水里加一撮盐，可以化解瘀堵，让风邪绕道而行。水果春卷春卷是传统节日食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。宋代名臣蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。水果春卷，以水果为馅料，皮薄酥脆、馅心果香清新，别具风味。【食材】猕猴桃 --------------------------- 1个苹果 --------------------------- 1个草莓 --------------------------- 8个春卷皮 --------------------------- 10张【调料】白糖 --------------------------- 30克【做法】1.准备好春卷皮。2.猕猴桃、苹果去皮，切丁；草莓洗净，切丁，一起放入碗中。放入白糖腌制15分钟，沥出汁水。3.取一张春卷皮，放上水果丁。4.上下两边对折包住水果丁，再折进去压紧。5.锅中放油，七成热油，下春卷炸至微金黄色即可。厨房小语1.水果可依自己的喜好搭配，切记要沥干腌出的水分。2.春卷皮超市冷冻专柜有售，也可去网上购买。黄莺睨睆次候 2月9~13日2018年的春节来得比较晚。立春的次候，正好是腊月的最后几天，过年到底是个大节日，家家都做东西吃，到处都是油炸的香气，仿佛能听到藕盒在油里吱吱地响。母亲已过世多年，但我依然记得立春日母亲会插个春盘，说一句：“插个春盘来过年。”母亲插的春盘，是要与家谱摆在一起的。我小时候不是很理解，随着成长渐渐地发现，再小的事情，只要带着仪式感去做，总能保持一分敬畏感。《礼记》中有：“礼义之始，在于正容体、齐颜色、顺辞令。”借仪式感，让生活庄重一些，色彩丰富一些，也让日常生活有一些不同的体验。取蔬菜、瓜果、饼糖等放盘中为春盘，也可将多盘拼在一起，拼盘里主要有：果品、蔬菜、糖果、饵，馈送亲友或自食，取迎春之意。｜五辛盘｜生吃葱和蒜的美妙，南方人永远不懂。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中有五辛菜的记载：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”初春，是葱、蒜、韭最为嫩香、好吃之时。葱有大小之分，北方以大葱为主，以山东葱为代表，粗壮，葱白辛香浓郁，有近1米高；南方以小葱为主，又叫香葱。南方香葱与北方大葱相比，简直就是“蒜苗”，最多只能用来炝锅，与大葱相比，实在不是一个段位。说起来，葱、酱、饼简直就是天生绝配，有葱丝打底的北京烤鸭自不必说，葱丝配京酱肉丝也是个不错的选择。遇到对的葱并不比遇到对的人更容易，只要对了，几乎没有不好吃的可能，卷上合菜和酱肘子的春饼，也是北方人的乡愁寄托。与葱一样，蒜也有大小之分。小蒜，是中国原生蒜，根茎小而瓣少，苗如葱针，根白。汉时张骞得胡蒜于西域，辛而带甘，即为今日之大蒜。立春时节新韭鲜嫩尤佳，韭菜生食辛辣，烹熟后滋味柔和。《随园食单》里有“韭”适与鲜味搭的说法，“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”。香菜、韭菜、绿豆芽、豌豆苗、山药、菠菜、蜂蜜等，立春正当时，特别是韭菜最是鲜嫩可口，有“春季第一菜”的美誉。葱可升阳散寒，杀菌防病。中医认为香菜能健胃消食，对春季因肝气旺而影响到脾胃消化的人有帮助。食五辛不只是为驱寒，更应看到它背后蕴藏的是什么。“辛”同音“新”，吃五辛盘意味着一个新的开始，更符合中国传统的阴阳学说。立春之后，阴消阳长，食用辛味食物，有助于运行气血、发散邪气，调和身体里的阴阳之气，以保健康无虞。春饼哎哟喂，饺子皮还有这副面孔呢？春饼，是由五辛盘演变而来的，“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。二十四番风信过，纵教能画也非时。”用春天的新鲜芽菜，如韭菜、蒜苗、豆芽等，包裹在薄如蝉翼的春饼皮里，且一定要卷成筒状，从头吃到尾，寓意新的一年有头有尾，善始善终。吃完春饼，过了立春，新的一年的二十四节气就正式开始了。【食材】胡萝卜 --------------------------- 1个青椒 --------------------------- 1个绿豆芽 --------------------------- 200克饺子皮 --------------------------- 20个【调料】食用油 --------------------------- 适量盐 --------------------------- 2克【做法】1.用小刷子在每个饺子皮上刷薄薄的一层油。每一张都要刷一层油，一张张摞在一起，摞好后侧面周边一圈也刷一层薄油（第一次做可以少放几个）。2.用擀面杖在中间先压几下固定住。由中间向四周擀开，擀至直径20厘米左右即可。3.水开上锅，蒸10分钟左右。甜面酱、白砂糖、蚝油放入碗中搅拌均匀，一起放入锅里蒸10分钟，出锅后调入香油。4.出锅后稍晾一下，一张张地揭开，瞧，是不是非常薄。5.绿豆芽洗净，青椒、胡萝卜洗净后切丝。6.锅中放油，下绿豆芽、青椒、胡萝卜炒熟，调味出锅，用春饼卷好食用。厨房小语用超市里卖的饺子皮即可，一次可多做些，吃不完的冻在冰箱里，下次吃的时候重新加热。鱼陟负冰末候 2月14~18日路过花市，买了两盆水培水仙，球茎处压了几块漂亮的卵石，花根被埋在石头下，碧绿的叶子，花茎颜色要稍微深一点。2月16日，恰好是农历正月初一，这天真的是与众不同。古人称农历正月初一为“岁朝”，一岁之朝，是日案头必定要有花果，称作“岁朝清供”，意在祈福，愿吉祥，愿如意。岁寒清供，江南人家最常见的就是摆一盆水仙花，或者插上一枝遒劲的蜡梅，放在案头。水仙花期恰逢春节，一丛绿叶，三两枝鲜花，可算是清供的古风遗存了。汪曾祺的《岁朝清供》中，有一番令人悠然神往的对“岁朝清供”的“定义”：“这样鲜艳的繁花，很难说是‘清供’了。曾见一幅旧画：一间茅屋，一个老者手捧一个瓦罐，内插梅花一枝，正要放到案上，题目：‘山家除夕无他事，插了梅花便过年。’这才真是‘岁朝清供’。”正月正，三阳开泰。泰，小往大来，吉亨，是一年一度的吉祥亨通之日。《易经》以十一月为复卦，一阳生于下；十二月为临卦，二阳生于下；正月为泰卦，三阳生于下。指冬去春来，阴消阳长。让你的身心“三阳开泰”的三个小方法：动则升阳：华佗曾对弟子吴普说，“动摇则谷气得消，血脉流通，病不得生”。暖能升阳：《太上感应篇》提倡“慈心于物”，前贤说性情清冷的人，受福必薄，由此乃知慈心正是胸头暖气。喜则升阳：只生欢喜不生愁的人，在古代就被称为神仙。｜避“桃花”｜立春易走“桃花”运？是你想多了。很多人每逢气候转换，尤其是忽冷忽热的初春，就会发生皮肤过敏，脸上冒出一些淡红色圆形小斑，痒痒的，还有点脱皮。由于这种过敏常发生在春暖花开的季节，故常被称为“桃花癣”，让你在社交场合丢“面子”。染上桃花癣别怪桃花。人们常以为桃花癣一定与花粉过敏有关，其实不然，而是与春季风大，户外活动增加，风吹日晒过多有关。一旦惹上桃花癣，三餐要适当补充维生素。此时要忌口，忌食发物，如虾、蟹等海鲜，否则旧病极易复发。外敷法：黄芩、黄柏煮水，放冰箱里冷藏30分钟，然后用纱布蘸药液敷脸15分钟左右，注意敷完4小时内面部不要接触热水。黄芩、黄柏具有清热、燥湿、消炎之功效，冷敷有助于缓解皮肤瘙痒。但此法过敏体质者慎用。日常可用金银花、野菊花等泡茶喝，也能起到清除湿热的作用。丨宜增甘丨中医所说的“增甘”，其中的“甘”不等于“甜”。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”春季阳气初生、肝气旺盛之时，要清除郁热，应多食用新鲜的黄绿色蔬菜；忌辣，少吃麻辣火锅，也应少吃羊肉、烧烤、油炸食品等。此时不宜食酸收之味，因为酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气生发和肝气疏泄，所以饮食宜减酸益甘，可用甘味食物养脾气。很多人把甘味误认为是甜，其实这是错误的。中医将食物大致分为五类：酸、苦、甘、辛和咸。甘味，是指食物具有滋补、和中的功效，可以益气生津、健脾和胃。甘味食物有淮山、糯米、小米、扁豆、百合、莲藕、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、南瓜等，大家可以根据个人体质、饮食习惯，选择食疗食补方案，但不宜过量进补。立春汤一碗五指毛桃立春汤，拉你进入春天气象，立春养肝，轻身通神汤。饮用五指毛桃汤，可清肝降火，健脾开胃，补肝益肾。五指毛桃煲鸡汤是传统、经典的广东老火汤之一。自古以来，客家人集草木之粹，顺应自然，有煲保健汤饮用的习惯。五指毛桃被称为广东人参，是民间流传甚广的老火汤料。立春汤，带着淡淡的椰子清香味，且加了有化气祛滞功效的陈皮，使汤味更香醇、清润，是一家老少皆宜的立春养生保健汤。【食材】螺片 --------------------------- 50克五指毛桃 --------------------------- 30克淮山 --------------------------- 20克桂圆肉 --------------------------- 20克乌鸡 --------------------------- 1只【调料】黄芪 --------------------------- 18克陈皮 --------------------------- 3克蜜枣 --------------------------- 3枚盐 --------------------------- 适量【做法】1.螺片用清水浸软。2.其他药材洗净。3.乌鸡洗净，斩块，冷水下锅焯水。4.砂锅中加适量清水，放入乌鸡、螺片和其他药材。5.武火煮开，转文火煲三小时，以盐调味即可。厨房小语水一次放足，切忌中途加水。汤如果一次喝不完，可放入冰箱保存。雨水雨水，正月中。天一生水，春始属木，然生木者，必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。——《月令七十二候集解》土脉润起初候 2月19~23日夜深了，隔窗听雨，断断续续，犹如断简残编。听了一夜雨，无眠。翻开日历，恰是雨水节气，这两个字真够形象的。这两个字，《说文解字》中有解释，雨曰水，从云下也。从字形中，似乎让人看到雨从天而降的景象，感受到湿漉漉的雨丝迎面而来，浑身上下挂满了水珠。不知不觉，二月已经过多半，而雨水一到，江南二月春多在蒙蒙细雨中，终未能越过古人的门槛，譬如“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”，譬如“随风潜入夜，润物细无声”。看简·奥斯丁小说，描写女主人公走在草地上，长裙曳地沾着泥草，却不觉得不洁净，却给人土地松化、生机勃发时脉动的印象。每年的第一波雨水都格外珍贵，那是因为“天道起于北极，故天一生水”。离真正的春天，又近了那么一小步，心里枯了萎了的事物渐渐醒来。此时，便想起《红楼梦》里宝钗所服的冷香丸，这个药方的刁钻之处，在于药引子选用特别严格，必须是“雨水”这一天的雨水十二钱，和其他三季之物一并制成。“雨水”这日的雨水，总是可遇而不可求的，但薛宝钗竟然“一二年间可巧就有了”，看似虽然玄妙，但从李时珍在《本草纲目》的药集解项中所说：“一年二十四节气，一节主半月，水之气味，随之变迁，此乃天地之气候相感。”取节气水入药的做法由来已久，实则是传统中医的重要观点。丨雨水“发陈”丨《黄帝内经·素问·四气调神大论》：“春三月，此谓发陈。”发于哪儿呢？“发于陈”。春天，气是往上走的，退除冬蓄之故旧。它让新芽从枯黄的旧枝上长出来，让一切陈旧的东西再次焕发生机，所以叫发陈。中医有个方子叫“二陈汤”，用到的两味药均是“以陈为良”，一是半夏，一是陈皮。陈皮就是将橘子皮去除杂质，喷水润透，切丝、干燥而成，长久放置储藏，故称陈皮，有一种薄凉的香味儿，能够理气健脾，燥湿化痰，而且越陈药效越好。雨水养生重在生，我们平时吃的粮食都是种子，春天食用种子发芽而成的食物最佳，因种子中蕴含生机，有助于机体生发。从中医上讲，五谷主生发，“雨水”食用五谷之芽能得春季的天地之精气，与季节合拍。比如：麦子本不疏利，麦芽却透达疏泄水谷，利肝气；谷子本不能行滞，谷芽却能疏土，消米食。黄豆发芽，能升达脾胃之气，用之可补脾。赤小豆发芽，能透达脓血，故张仲景以赤豆当归散排脓。雨水时节多吃芽菜，顺着春天这个升劲，让肝气升起来。腌笃鲜回到厨房里，恭喜春笋荣登早春时令蔬菜的C位。腌笃鲜本为江浙地方菜，腌指咸肉，笃是小火炖的方言，鲜则是指春笋。腌笃鲜被称为春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。清代画家金农的《春笋图》题曰：“衣打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”这说的就是腌笃鲜吧？各位若要煮一碗，不必问老僧，照我的方法做做，看看行不行！【食材】鲜虾 --------------------------- 8只家乡咸肉 --------------------------- 200克春笋 --------------------------- 200克猪五花肉 --------------------------- 300克【调料】鸡精 --------------------------- 适量盐 --------------------------- 2克黄酒 --------------------------- 20克姜 --------------------------- 3片葱 --------------------------- 10克【做法】1.春笋去皮，切块；猪五花肉洗净，切块；咸肉洗净，切片。2.锅中放入清水，焯笋块。3.锅中另加入清水，焯猪肉、咸肉。4.砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，大火烧开，再加黄酒、葱、姜。改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾，煮至熟透，调味即可出锅。厨房小语1.鲜笋中含有草酸，所以做之前应先用沸水焯过，去除其中的草酸和涩味。2.咸肉有咸味，盐要酌量放。鸿雁归来次候 2月24~28日雨水，恐怕是中国味最浓的节气了。相传每年正月初九为玉帝诞辰，民间常常有热闹的庙会。旧时北京过年，逛庙会为主要的习俗。如今的庙会，娱乐、购物、品尝小吃，以及民间传统节目样样俱全。逛了一圈，买了艾窝窝。经典的庙会小吃，将味道延续，故事和记忆就会一直存在。2018年2月的最后一天，眼前飘着细细密密的春雪。外婆说过，三月还有桃花雪，四月还有李子霜，那是桃花雪。桃花雪，真好听。早晨，一个平凡得无话可说的春日清晨。天气濡湿，我照例将燕麦片倒入奶锅中，放到灶火上加热，再放两片全麦吐司进烤箱，趁这空当，想着是不是要做罐罐肉。古人在雨水时节，会让出嫁的女儿回家看望父母，送母亲一段红绸，炖一罐红烧肉，是女儿们尽孝的节日，没想到罐罐肉渐渐流传开来，一不小心肉香就飘满巷子，成为一道流行的时节美味。罐罐肉，是猪髈肉加上甘蔗、红枣、桂圆、枸杞等配料，用瓦罐细火慢煨，炖得烂烂的，香甜滋补，饱含了对老人的一片孝心。丨避湿寒丨为什么？为什么？你吃它们，有想过为什么吗？雨水节气，地湿之气渐升，湿气里夹杂着春寒，北方的阴气未尽，虽然不像寒冬腊月那样冰冷刺骨，但阴冷的寒凉还在。此时，人体的毛孔开始打开，对风寒之邪的抵抗力有所减弱，易感风邪而生病，要慎重减衣，避免去湿气浓重的地方游玩。之前，祛湿的方子试了又试，可总是觉得不够，一直没找到一个简单、不伤元气的方子。后来，我有幸拜会一位知名老中医，他说，喝薏米水吧。我心想，就这么简单，尽人皆知的啊。其实，并不是简单的喝薏米水，而是需要把薏米炒至表皮略焦黄，每晚睡前取15克，加入200~300毫升的沸水，浸泡一晚，第二天起来空腹喝下，很适合现在的时节，最长可以喝到立冬之日。中药药材的炮制方法是非常讲究的。薏米未炒之前，性偏凉，经常煮喝容易伤身体元气，炒后性平甚至偏微温，有利于肠胃的吸收，且健脾的作用比生薏米强，还可以治疗脾虚引起的腹泻，即使只是简单地泡水喝，也能释放出所有的能量。以上是薏米水的单方，下面介绍一个雨水节气祛湿排寒的终极方：炒薏米姜茶。食材如下：红薏米、芡实、麦子、蜜枣、生姜。炒薏米方法：红薏米用清水快速漂洗干净，摊开晾干后倒入无油的炒锅，小火，慢慢翻炒至表皮微微焦黄，有明显的焦香味出来。芡实在明代《景岳全书》中有炒法记载，现在主要的炮制方法有清炒、麸炒等。在家清炒，将芡实洗净放入锅中，翻炒至微黄即可，炒后性偏温，补脾和固涩作用增强，适用于脾虚之证和虚多实少者。炒薏米姜茶：取适量红薏米、芡实、麦子、蜜枣、生姜，放入锅中，加清水，大火煮开后，小火煮40分钟左右即可。芦蒿炒北极虾正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。雨水时节正是芦蒿最美味的季节。芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，古人称芦蒿为春蔬之上品。芦蒿生长于长江中下游的湖泽江畔，是江浙地区百姓春季餐桌上的“常客”。宋代苏轼在《惠崇春江晚景》中有：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这里的蒌蒿就是芦蒿。诗人将芦蒿与河豚相媲美，将芦蒿推上了春蔬上品的宝座。【食材】芦 蒿--------------------------- 300克北极虾 --------------------------- 100克【调料】盐 --------------------------- 2克蒜末 --------------------------- 8克【做法】1.芦蒿洗净，掐头去叶，根部较老部分去除，切成段；北极虾去皮。2.锅内热油，下蒜末炒香，放入芦蒿快速翻炒至色泽成翠绿。3.放入北极虾、盐。4.炒匀出锅即可。草木萌动末候 3月1~4日我喜欢民间的东西，民间的节日，有烟火味，往往都接着地气儿。转眼间就到了元宵节。雨水正月中，上灯圆子落灯面。正月十三是“上灯日”，这天吃圆子，也就是汤圆，圆子代表团圆；正月十八是“落灯日”，这天吃面，取面条“长”之意。“上灯圆子落灯面”的习俗，《仪徽岁时记》有记载：“（正月）十八落灯，人家啖面，俗谓上灯圆子落灯面，各家自为宴志庆。”落灯时吃面条寓意喜庆绵绵不断，有健康长寿之意。流行于北方地区有一种元宵节面食：面灯，也叫面盏、棉花灯，是用面粉做的各种形式的灯盏，用食用油做燃料，多用谷物秸秆缠上棉花做灯芯，故称棉花灯。传说元宵节的灯光是吉祥之光，能驱妖辟邪祛病。记得以前家里都是外婆来做面灯，在这一天要捏12个碗状的面灯，对应着一年的12个月，如果是闰年，还要多加一盏灯。天渐渐地黑了，面灯悠悠地燃起来，孩儿们人手一只，端着出去闹元宵，油尽而食。丨八虚排毒丨雨水期间，借大自然“发陈”之时，人体新陈代谢旺盛之机，拍打“八虚”，拍出人体毒素，拍出邪气病气，通过打通经筋来调养人的气血，以达到养生保健的效果。“八虚”其实就是人体的八个关节，即两肘、两腋、两髀、两腘。《黄帝内经》曰：“人有八虚，肺心有邪，其气留于两肘；肝有邪，其气流于两腋；脾有邪，其气留于两髀；肾有邪，其气留于两腘。”拍两肘窝：拍散心肺的邪气病气。肘窝部位，刚好是心经、心包经、肺经三条阴经通过的地方，还藏着两个穴位：肺经的尺泽穴和心包经的曲泽穴。拍两腋：能防治肝病、心脏病。两腋主要走四条经脉：肺经、心包经、胆经和心经。拍两髀：两髀就是大腿内侧与小腹交接处的腹股沟部位。拍打两髀不仅能加速气血运行、健脾胃，对防治妇科病也非常有效。拍两腘：就是拍膝盖窝处，可以防治腰背疼，排毒清血管。拍打的方法，以一手半扣状拍打，由轻至重，每处每次拍81下。选择体位的原则是人处于舒适的状态下拍打，一般均采用站位。拍打的时间以3~5分钟为宜，如果有出痧且没有消散，暂不拍打，不要带痧拍打。拍打前后饮温水一杯，可适当补充消耗的水分，加快代谢物的排出。拍打时应避风，拍打后洗浴要在3小时后，要用热水，以免风寒之邪通过开泄的汗孔进入体内。香菜鹅蛋羹雨水来临，潮气上升，湿气重，心脾胃容易受伤害。早春吃香菜，可醒脾，这个“醒”字，古人用得很妙。香菜可以说是一个开关，可激活脾的功能，以升心胸的阳气。香菜蒸蛋羹，鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。【食材】鹅蛋 --------------------------- 2个【调料】盐 --------------------------- 2克香菜 --------------------------- 2棵白兰地酒 --------------------------- 6克生抽 --------------------------- 适量香油 --------------------------- 适量【做法】1.香菜洗净切末。2.将鹅蛋打入碗中，加盐，再按1：1的比例加入凉开水。3.打成蛋液，加白兰地酒，搅拌均匀。4.过滤蛋液到蒸碗中。5.旺火烧水，水开后放入蒸碗，蒸熟大约需要10分钟。6.然后改用小火，加上香菜末蒸几分钟。出锅后，淋点生抽、香油就可以吃了。厨房小语1.没有白兰地酒，可用料酒代替，因鹅蛋腥味较重。2.加凉开水，蒸出鹅蛋会更嫩滑。惊蛰惊蛰，二月节。……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。——《月令七十二候集解》桃始华初候 3月5~10日二十四节气中，最喜欢惊蛰。这个“惊”字，用得真好，万物湿润，蛰虫惊而出走，有惊天动地的大美。惊蛰原为“启蛰”。中国最早的一部传统农事历书《夏小正》曰：“正月启蛰，言始发蛰也。”汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为意思相近的“惊”字，并将惊蛰挪至雨水节气后，才形成了今天的顺序。日本的二十四节气，也采用了唐代的《大衍历》与《宣明历》。“启蛰”一词在日本的使用始于贞享改历的时候，沿用至今。惊蛰春醒，桃始华。本来那个周六跟朋友约好去万亩桃园，结果被一场春雨阻了行脚。到底不甘心，于是另抽空去了桃园。2018年开年，“四海八荒”之内最火的桃花，非电视剧《三生三世十里桃花》莫属。自古以来，“桃者，五木之精也，故压伏邪气者也”，桃林桃花总是带着那么点神仙气息。若说到桃花可食，《神农本草经》载，桃花具有“令人好颜色”之功效。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》中有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”桃花具有活血悦肤、泻下利尿、化瘀止痛等功效。史传杨贵妃就曾泡饮桃花茶，不但能减肥，而且能使脸色白里透红。但桃花性寒，经期不能喝，也不宜久服，否则会耗人阴血，损元气。｜顺肝润燥｜世间水果千千万，为何要挑这一个？梨，唯一在二十四节气中占一席之地的水果。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。惊蛰之时，民间有吃梨的习俗。吃梨，有顺肝润燥之效，“梨”还谐音“离”，据说惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成。古人吃梨，其实并不是单纯图它汁多味美，而更注重梨润肺降火的效果。《本草纲目》中说梨可“润肺凉心，清痰降火，解疮毒酒毒”。在唐朝，梨是要蒸着吃的。贯休的《田家作》写道：“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠。”说的就是唐朝老翁白天闲着没事，会在家蒸个梨吃。惊蛰时节，天气明显变暖、干燥，这时人很容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的效果，所以特别适合这个季节食用。印象里冰糖和雪梨更相配，配以其他辅料还对治疗咳嗽有奇效。1.风寒咳嗽：花椒蒸梨若是患了风寒感冒，进行食疗应该以辛温解表为主。做法：梨1个，洗净，靠柄部横断切成两半，挖去梨核，放入20颗花椒，2粒冰糖，再把梨对拼好放入碗中，上锅蒸30分钟左右即可，根据个人食量，一次吃不完可分两次吃完。2.风热咳嗽：川贝蒸梨若为风热感冒，则应用辛凉解表之法。做法：梨1个，洗净，靠柄部横断切成两半，挖去梨核，取5~6粒川贝敲碎成末放入梨中，再放入2~3粒冰糖，把梨对拼好放入碗里，上锅蒸30分钟左右即可。折耳根雪梨汤折耳根，今天请它出来，是为你在冬天的放肆还债的。你是否在冬天寒凉浸体时没有来得及调理，是否吃多了辛辣、肥厚、油腻的食物，是否冬天经常熬夜、疲劳伤神，那些郁积在身体里的“小火”，在春天生发的时候，相火不藏，就会容易上火、发热、感冒。折耳根清热降火，雪梨亦有不错的凉润之效，有着汤水淡淡的甘甜，而自然奇妙的一点在于，此季生此物，此物又恰是此季人体调理的良品。【食材】折耳根 --------------------------- 50克雪梨 --------------------------- 1个【做法】1.雪梨去皮、去核，切块；折耳根洗净，切段。2.放入锅中，煮15分钟即可。仓庚鸣次候 3月11~15日有时幸福也是可以不要钱的。惊蛰次候仓庚鸣。何为仓庚？黄鹂也。《诗经·七月》曰：“春日载阳，有鸣仓庚。”仓庚，最早感知春意的灵物。小野菜带着浑身鲜嫩扑鼻的野气，铺陈出最清新的自然之味。人间的野花不要钱，地里长出的野菜不要钱，这种小确幸也是可以不要钱的。如果春天可以去野地里薅野菜，最先想到的是荠菜，这才是春天该有的样子。荠菜的味道很特别，那是我心目中真正的野味。南方的朋友说，好想吃荠菜，广州没有荠菜。对我来说，没有荠菜就像是没有春天。荠菜，在初春它才是菜，等到暮春山花烂漫时，它就是野草而不是野菜了。《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”荠菜就像甘草，是菜中的甘草，有调和药性的作用。它平和，不偏寒，也不偏热，能祛火但不伤身，能祛寒但不会上火。无论你是寒热不均引起的春日不适，还是冬天的寒气郁结变成了“火”，都好好吃一顿荠菜羹吧。东坡先生的《菜羹赋》：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”这种灶台之趣，古时东坡居士也很受用。惊蛰时节，繁花似锦，很多春天花粉过敏、易上火的朋友让我推荐吃什么好，考虑再三，能让我安心拿得出手的，也就是荠菜了。｜避风如避剑｜避风如避剑，这是一句老话。惊蛰时节，风为这一节气的主气，此时风邪最猖狂，应注意保暖，避风邪。《黄帝内经》曰：“风者，百病之长也。”春季多风，伤人会从表皮、肌肤、经脉、骨骼渗透到五脏六腑，故而古人提出了“避风如避剑”的养生观点。而古人所讲的“避风如避剑”之“风”，是指超离自然现象中正常之风的“虚邪贼虐”之风，因此，要当心风的入侵部位，从后脑到背，大致就是围巾搭在后背遮住的几个穴位，所以一定不要将这些部位暴露在外。女性在春天洗头后，用电吹风把头发吹干，可顺便吹吹后脖颈，不让水带着湿气从这几个地方进入。春季早晨还是有一些寒凉，出门前可喝一杯红糖姜茶，以预防感冒。椒油拌韭芽“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最佳的时节。韭菜看似平常，但在民间被称为“洗肠草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，还有促进肠道蠕动的作用。初春的韭菜茎叶最为肥嫩多汁，其味辛香微甜，搭配绿豆芽，白绿相间，清爽可口,是一种旧时最喜欢的味道，可以恬淡中品味悠长的意蕴，真切感受人间烟火的气息。【食材】韭菜 --------------------------- 150克豆芽 --------------------------- 200克【调料】小米椒 --------------------------- 2个花椒 --------------------------- 10粒盐 --------------------------- 3克糖 --------------------------- 6克生抽 --------------------------- 10克香油 --------------------------- 适量【做法】1.豆芽洗净。2.韭菜洗净切段。3.小米椒切片。4.韭菜放入锅中热水里，烫一下捞出，时间不能过长。5.豆芽焯熟，捞出。6.将韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中，加入盐、糖、生抽、香油。7.锅中放油，下花椒炸香，倒入菜中，拌匀即可。厨房小语韭菜烫一下捞出，时间不能过长。菜虫化蝶末候 3月16~20日虫虫消消乐的民间大联欢。在中国，惊蛰末候叫“鹰化为鸠”，意思是鹰变化成鸠，但鹰和鸠是截然不同的鸟，怎么可能随意变化呢？这是古代人对事物观察的错误造成的。而日本的惊蛰节气，依然沿用了中国古代的叫法“启蛰”。它的第三候，也就是末候时会有“菜虫化蝶”，倒是我们司空见惯的。小时候洗菜，遇到的菜虫不少，现在多施农药，很少见菜虫。菜虫可化蝶的，最常见的是爱吃白菜和甘蓝的菜青虫，变成蝴蝶后也没有什么好称道的。农历二月二是“龙抬头”的日子，这一日食饼谓之吃龙鳞饼，食面谓之吃龙须面。龙抬头这一天进行驱虫活动，民间各地均有不同的除虫仪式。在古人看来，惊蛰雷动，百虫“惊而出走”，从泥土、洞穴中出来，各种昆虫（包括毒虫）苏醒，开始频繁活动。为了避免毒虫的伤害，人们举行一些含有驱虫意味的活动。在山东，二月二，家家户户炒燎豆，黄豆在铁锅里爆炒，噼里啪啦地响，寓意虫子在锅里饱受煎熬蹦蹦跳跳。不论东西南北，或熏或炒，取的皆是炒虫、驱虫之意，这些习俗寄托了人们最朴素的愿望：灭虫除害，企盼家人健康和庄稼丰收。｜回南天｜北方妹子听到回南天：啥，什么回南天？谁回南天？回南天，是对南方一种天气现象的称呼，是指每年春天3~4月间，气温开始回暖、湿度开始回升的现象。有关回南天，恐怕每个南方小伙伴都能写出本《一千零一夜》来。一到回南天，无所不在的湿气弥漫在周围，几乎抓一把空气就能拧出水来。甚至有网友调侃道：在广东，不止眼前的苟且，还有“湿”和远方。回南天，除了衣服晾不干让人难受之外，重要的是人体容易受到湿气这个“小妖精”的侵害，抵抗力再好的“小仙女”，皮肤也容易过敏、长痘痘，甚至生湿疹，等等。老人还容易产生骨蒸潮热、乏力倦懒、腹胀便溏等，这都是北方人不能领略的痛。中医上讲，湿为阴邪，故而回南天祛湿是重中之重。真正的祛湿，必须要健脾益气，温中理气，才能起到最佳的效果。扁豆陈皮山药粥，是一种性味平和的健脾化湿粥。白扁豆味甘，性微温，健脾化湿；山药味甘，性平，滋养脾胃，不热不燥，滋而不腻；陈皮有健脾开胃、理气和中的功效。白扁豆20克，山药15克，陈皮3克，大米50克，一同放入锅中，文火熬煮，至食材煮烂即可。切记：白扁豆要煮熟后才能食用，而且一次的进食量不可过多，寒热病患者（症状如腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉、畏寒等），不可食用白扁豆。香芹花生芽黄豆芽、绿豆芽这些芽菜大家都不陌生吧，花生芽呢？花生发芽能激活花生中的各种养分，让营养翻倍，尤其发了芽的花生中白藜芦醇含量比普通花生高出100多倍。春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。画重点：一定要人工发芽的花生才营养健康，而受潮发芽或霉变的花生芽有毒，不能食用！【食材】花生芽 --------------------------- 300克香芹 --------------------------- 2棵青尖椒 --------------------------- 1个红尖椒 --------------------------- 2个【调料】盐 --------------------------- 2克生抽 --------------------------- 10克香葱末 --------------------------- 适量花椒 --------------------------- 几粒【做法】1.新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。2.用手把花生芽掐成寸段。3.青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝。4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。5.锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒，炸香后捞出丢掉，随后放入香葱末炒香。再下香芹，青、红尖椒丝翻炒。6.放入花生芽大火快炒。7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。厨房小语花生芽炒的时间不宜过长。春分春分，二月中。分者，半也。此当九十日之半，故谓之分。秋同义。夏、冬不言分者，盖天地间二气而已。方氏曰：阳生于子，终于午，至卯而中分，故春为阳中，而仲月之节为春分。正阴阳适中，故昼夜无长短云。——《月令七十二候集解》玄鸟至初候 3月21~25日春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。此时，严寒初遇温暖，残枝萌生嫩芽，雪和雨，都在这时开始，此消彼长，就是这样一个中和温厚的节气。春分既是节气，也是节日，古代皇家有春祭日、秋祭月的礼制。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”春分非常有趣的习俗——竖鸡蛋，不仅国人爱玩，而且还“感染”了世界各国民众。春分时节，除了竖鸡蛋，祖先们还开发出尝春菜、喝春汤、饮春酒的民间传统习俗。浙江、山西一带自古以来就有饮春酒的习惯，春分日，簪花喝酒田间走，“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠”。说说这男人簪花，男人俏起来，女人简直比不了。簪花之风始于唐朝，当时的唐朝贵族效仿胡人的簪花习俗，将鲜花作为饰物插在头上。簪花习俗真正兴盛，是在1000多年前的宋朝，男子皆以簪花为时尚，尤其是俊俏的少年郎，更是热衷于买来鲜花插在发梢。《水浒传》里也有对好汉们簪花的描述，病关索杨雄行刑后头戴芙蓉花，小旋风柴进鬓插鲜花入禁院，浪子燕青爱戴四季花，短命二郎阮小五插石榴花，刽子手蔡庆的绰号就是一枝花。“春分雨脚落声微”，“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒”，正是簪花饮酒时。｜春行秋令｜熬过了冬天，却要冻死在春天。昨夜，寒潮来袭。是春风，却犹如冬风，卷起漫天沙尘。今年春分，有秋杀之气，就是在播种之时即见肃杀之气，春天里发生了本该在秋天里才有的事，乍暖还寒，出现了好多次倒春寒。时节那么难熬，来一碗阴阳调和汤吧，别让邪气近身。今天的这个阴阳调和汤，是暖胃祛寒湿的“四神猪肚汤”，专门护佑中焦脾胃，喝下去感觉腹中暖暖的。“四神”是指薏仁、莲子、芡实和山药这四位“大神”。这几样东西合在一起，互相补遗，再加上猪肚可健脾胃，益心肾，补虚损，食疗效果非常好，而且这个汤料都很常见，非常好买。冷风冷雨的倒春寒日子里，平补的“四神汤”，能滋补调和五脏，健脾利湿，养心益气，餐桌上有这样一碗热气腾腾的鲜汤，总是能温暖你的心肺，这个汤，大人、小孩、老人都可以喝，没有禁忌。四神猪肚汤食方：猪肚1个，薏仁20克，莲子20克，芡实20克，山药15克，米酒3汤勺，盐适量。首先猪肚要清洗干净。买回猪肚，用剪刀将猪肚上面的肥油去除，先在冷水中浸泡约20分钟。翻过猪肚，加一大勺盐，一大勺醋，反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多黏液被搓出来，此过程反复三次。然后将猪肚放入清水锅中，加入十几粒花椒，煮沸，捞出，即可用以烹饪菜肴了。做法：猪肚、药材清洗干净，放入砂锅中，加入清水煮开后，加米酒3汤勺，煲至莲子软烂，调味即可。猪肚一定要清洗干净，否则会有异味，影响口感。洗猪肚时不宜用碱，因为碱具有较强的腐蚀性。香椿拌素鸡你再不吃，我就老了。香椿，春分时节当令的树上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿便不复鲜嫩，因此吃香椿一定要趁早。香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以，香椿的健康吃法是：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿，硝酸盐含量越低，因此要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯水之后冻藏或腌制保存。而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其味。【食材】香椿 --------------------------- 150克素鸡 --------------------------- 200克【调料】生抽 --------------------------- 10克糖 --------------------------- 5克醋 --------------------------- 20克香油 --------------------------- 5克红油 --------------------------- 5克【做法】1.素鸡切丁。2.将素鸡放入锅中焯水，捞出沥干。3.香椿焯水，变绿后立即捞出，沥干。4.素鸡放入大碗中。5.香椿切碎，放入大碗中。6.调味料放入碗中，拌匀（若是喜欢原汁原味，可只调入盐、香油，倒入素鸡和香椿拌碗中，拌好后腌制1个小时左右即可。厨房小语1.调料可依自己的喜好搭配。2.若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可。雷乃发声次候 3月26~30日在盎然的春意里，手捧一卷《诗经》，穿梭在清雅、飘逸、超脱世俗的古风中，邂逅窈窕的青衣女子，寻觅野菜春蔬的意趣，品味春日的美好时光。在江南，枸杞芽儿、艾蒿和马兰头被称为“春野三鲜”。还记得《红楼梦》第六十一回中，柳家的抱怨那些恃宠生娇的小丫鬟不时来大观园小厨房要这要那，忍不住发了几句牢骚，其中赞到宝钗与探春：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我。”枸杞芽儿被称为“天精草”，由宝姑娘春日里吃枸杞芽儿来看，她确实深谙中医养生之理。常吃面条的你，吃过面条菜吗？春天的面条菜是养阴润肺、清热解毒的好野味。记得母亲做的炒杂粮野菜，就是用一种叫面条菜的野菜做的，面条菜是和荠菜一样的野菜，多生长在黄河中下游地区，是河南、山东地区的人特别爱吃的一种野菜。初春的麦田和田埂地头，都有着面条菜的身姿。它因叶片细长，形似面条而得名。陌生的野菜不建议吃。并不是所有野菜都可以吃，不认识、不熟悉的野菜最好不要采，更不要吃，如野胡萝卜、野芹菜、鲜地黄等，这些野菜误采误食，容易中毒，有时后果还很严重。｜补虚泻实｜春分、秋分为阴阳二气的中和之日，这两天正好昼夜平分，阴阳各半。阴气和阳气在上升与下降运动中的交会点，古人称之为日出、日入，也就是“二气之交”的卯时和酉时。佛道修行人的早课和晚课，恰恰正是这两段时间。《黄帝内经·素问·骨空论》：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”补虚泻实即补充人体正气和排除有余邪气之意。春分时节，是草木生长萌芽期，人体血气充足，激素水平也处于相对高峰期，在此节气要寻找身心平衡、阴阳和合，饮食上应保持膳食均衡，避免走进偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，以达到阴阳平衡之目的。小呼吸蕴藏大学问。呼吸的奥秘：补虚泄实的停闭呼吸法。吸气、呼气之间，或一次呼吸之后停顿片刻再继续的呼吸方式,被称为停闭呼吸。做法：吸——停——呼，呼——停——吸，吸——停——吸——呼，其中的“停”起到了保持当前状态的作用。一般而言，吸气具有补虚的作用，呼气具有泄实的作用，故吸气之后的“停”则突出了吸气，能增强补虚的作用，适合虚症患者；呼气之后的“停”加强了泄实的作用，适合实症患者。芦笋萨拉米肠沙拉没有芦笋的春天，是令人绝望的。三月间的芦笋，清香青翠，许多西餐的前菜都会用到芦笋，并经常和红肉作搭配，如这道芦笋萨拉米肠沙拉。萨拉米香肠是欧洲人喜爱食用的一种腌制肉肠，与芦笋一起食用，不仅有了爽脆的口感，而且清新不油腻。【食材】芦笋 --------------------------- 200克萨拉米香肠--------------------------- 8片小番茄 --------------------------- 2个熟鸡蛋 --------------------------- 2个玉米笋 --------------------------- 50克红酸模叶 --------------------------- 2片【调料】法式黄芥末酱 --------------------------- 10克意大利黑醋--------------------------- 15克橄榄油 --------------------------- 3克蜂蜜 --------------------------- 5克盐 --------------------------- 2克【做法】1.沸水加少许油和盐，焯烫芦笋、玉米笋2分钟，沥水冷却。2.芦笋、玉米笋、小番茄、萨拉米香肠、熟鸡蛋、红酸模叶放入沙拉碗中。3.盐、蜂蜜、法式黄芥末酱、意大利黑醋、橄榄油放入调料碗中搅拌。4.倒入小瓶中，摇晃至乳化成酱汁。5.将酱汁倒入沙拉碗中拌匀。始见闪电末候 3月31日~4月4日仙草吃多了，你会“飞升上仙”。婆婆家屋后有一片桑树，春天的桑葚，那味道有一种说不出来的清甜，相信小伙伴们都喜欢吧。桑叶你一定见过，也知道它是蚕宝宝的食物。桑叶的味道，或许你一定认为是又苦又涩的，你可知识它是奇妙的蔬菜，是可以吃的？桑芽菜就是桑叶，但又不是普通的桑叶，是桑枝上最嫩的两片嫩芽，观之就感到清爽。用以入馔的桑叶，是桑树中的大叶品种。吃桑叶也有季节，每年从春天可以一直吃到秋天，通常以三四月份的味道和口感最妙，正是不时不食的时令食材。此时的桑叶既可凉拌，也可清炒，还可做调料烹饪桑叶蒸鸡、桑叶蒸肉饼、桑叶卷等菜肴，隐隐透着桑叶的清新气息。桑叶入口甘香，没有苦涩味，细细品味，有恰到好处的纤维质地感，有清气浸润人的肺腑之内，似乎连眼神里也会生出别样的淡远与清亮来。桑叶有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。《本草纲目》记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。”霜降后的桑叶药效最强，秋后经霜打的桑叶民间称为“神仙叶”，《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”。｜以“和”为本｜吃对了，才养生，才不辜负春光。古人云：“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。”也就是说，春分是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时节。中医讲究“天人合一”，故春分养生定要顺应此时的节气特点，要讲求“平和”，以和为贵，以平为期。春分本来应是阴阳平衡之时，人体内阴阳随着节气开始争斗，阳虚之体，阳弱不能与阴平衡，所以容易发生五更泻；另一种是餐后泻，就是完谷不化的腹泻，平时常喝干姜炖鸡汤，可得以缓解。早在2000多年前，孔子说过：不时，不食。不是这个时节的食物不吃。生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。春分饮食忌偏热、偏寒、偏升、偏降，时令菜有养阳的韭菜，助长生机的豆芽、莴苣、菠菜、豆苗、蒜苗、芦笋，滋养肝肺的草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃，等等。如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防菜肴性寒偏凉食后损脾胃引起腹部不适；又如在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时，常配以蛋类等滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。芝麻菜青酱意面春风十里，不如春菜陪你。芝麻菜又叫火箭生菜，因咀嚼后会散发浓烈的芝麻香味而得名，其实它和芝麻没有一点关系，可人们还是会被这家伙浓郁的芝麻香引诱。芝麻菜用法相当随意，可以抓几片放沙拉里一起拌；烤好的比萨饼上也可以撒十几片；还可以在早餐三明治里夹几片，堪称绿叶蔬菜里的战斗机。芝麻菜还可以用来做芝麻青菜酱，一般搭配核桃仁制作，放进密封罐内，吃意面的时候用来拌面，别有一番风味呢！可以吃出清新爽口的春日气息。【食材】意粉 --------------------------- 200克瑞士大孔奶酪 --------------------------- 60克生核桃仁 --------------------------- 60克芝麻菜 --------------------------- 130克【调料】黑胡椒 --------------------------- 适量海盐 --------------------------- 适量蒜瓣 --------------------------- 6个橄榄油 --------------------------- 70克【做法】试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]