作者：孙晓鹏
出版社：吉林科学技术出版社
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第一厨娘家常小炒试读：
版权信息书名：厨娘家常小炒作者：孙晓鹏排版：昀赛出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2014-03-01ISBN：9787538472479本书由吉林科学技术出版社有限责任公司 授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。—·版权所有 侵权必究·—前言FOREWORD为爱下厨房小时候，家常饭菜的味道就是妈妈的味道。还记得那时候，每到吃饭的时间，总是积极地坐在餐桌边，捧着属于自己的小小碗筷，期待着妈妈从厨房里端出来一道道散发着诱人香味的菜肴。酸甜苦辣咸，构成了童年对家和妈妈的记忆。
后来离家求学、工作，吃过数不清的食堂和饭店。无论是低廉的路边摊、大排档，或是快捷的盒饭、便当，还是珍馐满席的酒店、饭馆，同样的酸甜苦辣，却唯独缺少了家的味道、缺少了妈妈的味道。其实，很多大厨的手艺出神入化，做出来的菜肴色、香、味、意、形无一不美，但在我的心里都敌不过妈妈腰系围裙从厨房里端出来的一碗白米饭。因为妈妈做的饭菜里，有对我们的爱。
再后来，找到了我爱的那个人，组成了自己的家庭。为了让家人吃得安心、吃得健康，我决定自己下厨房。可是从小在妈妈的呵护下长大，论吃我是天下无敌，说做我却无能为力。有时候我会想，如果能像游戏中学习技能那样学会做饭，那该多好啊！怎耐愿望是美好的，现实是残酷的，我只能学着妈妈的样子系上围裙，试图在厨房中打拼出一片自己的江湖！
所幸动起手来之后，我发现做菜其实也不是特别困难，掌握了要领之后，下厨房甚至是一件很有乐趣的事情。当然，如果不算上洗菜、刷锅、刷碗……就更好啦！摆弄着厨房里的锅锅铲铲、瓶瓶罐罐，我仿佛成了指挥家，把五味调料和五色食物调和在一起，慢慢的，我学会了烹制出妈妈的味道。从一个吃货变成一个厨娘，这种变化不可思议，但也顺理成章。
几年过去了，我已非当年吴下阿蒙，煎炒烹炸再也难不倒我。看着家人喜欢我做的饭菜，心里满是喜悦，做饭也渐渐变成了兴趣。每次尝试新的菜肴，都是一次小小的挑战；每次听到亲友的称赞，都是一次小小的成功。女人果然是虚荣的，让这种虚荣来得更猛烈一些吧！
作为过来人，我知道新手下厨房的难处，也体验过面对食材和菜刀无从着手的窘境。我想对那些即将走入厨房的新主妇、立志自己做美食的新厨娘们说，其实做饭一点儿也不难，理顺每一个步骤，随心所欲一些，美味往往就在不经意中出现了。我把做菜的步骤分为准备工作和制作方法：准备工作是对食材的处理，切条切丁不必太在意；制作方法是对味道的烹调，甜点儿咸点儿无伤大雅。菜谱不是圣旨，食材的选用也不是一成不变的，完全可以根据自己冰箱里的储备来调整和选择。而且，这也是发挥个人创意的过程，没准儿哪位高手就能用豆腐做出熘肉段来呢！
自己成家之后，过着日复一日的生活，这才体会出小时候妈妈为全家人准备饭菜的不容易。别的不说，单单“下顿饭吃什么”这个小问题就不知道杀死了我多少脑细胞。所以，我就想有没有一本专门为新主妇、新厨娘准备的菜谱，看起来不那么难，可以为每餐的准备提供一些借鉴。感谢朋友的帮助，才有了这样一套书。希望这套书可以让刚刚走进厨房的您从此热爱烹饪，把爱通过美食传递给那些我们深爱着的人！自己成家之后，过着日复一日的生活，这才体会出小时候妈妈为全家人准备饭菜的不容易。别的不说，单单“下顿饭吃什么”这个小问题就不知道杀死了我多少脑细胞。所以，我就想有没有一本专门为新主妇、新厨娘准备的菜谱，看起来不那么难，可以为每餐的准备提供一些借鉴。感谢朋友的帮助，才有了这样一套书。希望这套书可以让刚刚走进厨房的您从此热爱烹饪，把爱通过美食传递给那些我们深爱着的人！蔬菜类筱麦菜清炒筱麦菜原料筱麦菜250克大蒜20克调料植物油20毫升（可用菜籽油或花生油）精盐3克鸡精3克（可用味精代替）准备工作 将筱麦菜、大蒜准备好，放入盘中。1. 将大蒜去皮洗净，切去根部，然后切成薄片。2. 将筱麦菜洗净，切成10厘米长的段，放入沸水中，快速焯水3.后，捞出沥水。制作步骤 锅中放入油，烧热后，放入蒜片，煸炒出蒜香味。4. 放入焯水后的筱麦菜，翻炒均匀。5. 锅加入精盐，翻炒均匀。6. 放入鸡精，翻炒均匀。7. 起锅装盘，码放整齐即可。8.豆豉筱麦菜原料筱麦菜250克大蒜20克调料植物油15毫升（可用菜籽油或花生油）鸡精3克（可用味精代替）豆豉40克精盐3克像积木一样做出的美味准备工作 将筱麦菜、豆豉、大蒜准备好，放入盘中。1. 将筱麦菜洗净，切成5厘米长的段，放入沸水中，快速焯水2.后，捞出沥水。 将大蒜去皮洗净，切成蒜片。3.制作步骤 锅中放入油，烧热后，放入蒜片，煸炒出蒜香味。4. 放入焯水后的筱麦菜，翻炒均匀。5. 加入精盐、鸡精翻炒均匀。6. 放入豆豉，翻炒均匀。7. 放入调料后，将筱麦菜翻炒约3分钟。8. 起锅装盘即可。9.广东菜心白灼菜心原料广东菜心200克红彩椒20克大葱20克调料高汤30毫升（可用清水代替）
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]