作者：亢亮
出版社：吉林科学技术出版社
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家中的完美沙拉试读：
前言
沙拉可细分为开胃沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、餐后沙拉。沙拉酱汁等数百种之多，所以根据酱汁的不同，沙拉又有许许多多不同的制作方法。
为了养生保健，现在人们常爱吃餐健康沙拉。的确，沙拉具有很高的营养价值。沙拉主要是以新鲜蔬菜和水果为主，富含各种维生素。使人体的维生素A、维生素E、B族维生素以及叶酸的含量更接近推荐量。蔬菜和水果是人体维生素和矿物质的主要来源，此外还含有果胶，有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，促进食欲和帮助消化。蔬菜中含有的植物化学物质，具有一定的生物活性，对提高免疫力，降低慢性病发生的几率有着重要作用。所以说沙拉是最理想的酸碱平衡食品！
在本书即将出版之际，我特别感谢著名烹饪大师张奔腾先生的知遇之恩，由于他的举荐和帮助，使我的技艺及专业知识得到了施展；感谢谭立师傅的指导和厚爱，他教会我很多，使我的灵感得以升华；更感谢香格里拉集团，它是我事业发展和进步的“天梯”，这一份份情缘我会永远铭记于心。
愿此书能成为您家庭生活的好帮手，将快乐幸福带给家人和挚友。亢亮2010年6月
沙拉制作的主要原料介绍
蛋黄酱
是由食用植物油脂、白醋、蛋黄、精盐、白糖、法式芥末制作而成。
芝士
是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，再经过4～6个月的发酵而成。
黄芥末
是西餐制作中常用的调味料。黄芥末源于我国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，多用于凉拌菜。
淡奶油
是指动物性奶油，也称为食用奶油，脂肪含量在16%～22%之间。它可以综合冰淇淋的香味。
橄榄油
主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。
百里香
为半灌木，茎叶有香味，很适合作为食用调料，并且医用价值很高。
莳萝
属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作调味，有促进消化之功效。
鱼子酱
只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。
柠檬汁
是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。
鱼露
又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。千岛酱 Qiandaojiang
配料 Ingredients
蛋黄酱 500克 彩椒 100克
番茄沙司 200克 酸黄瓜 50克
鸡蛋 2个 精盐 15克
洋葱 100克 胡椒粉 15克
做法 Step By Step
将洋葱、彩椒分别洗净，切成碎末备用。
将鸡蛋放入清水锅中煮熟，去皮后切碎；将酸黄瓜切成碎末备用。
将蛋黄酱、番茄沙司和除精盐、胡椒粉外的其他配料一同放入容器内充分搅拌。
最后加入精盐，胡椒粉调味即可（放入冰箱内冷藏后味道更佳）。酸奶汁 Suannaizhi
配料 Ingredients
原味酸奶 3盒
白醋 2克
莳萝 2克
大蒜 2克
辣椒仔 1克
做法 Step By Step
将所有的原料准备好。
将酸奶倒入碗中备用。
将大蒜切成细末，放入酸奶中待用。
将白醋、莳萝、辣椒一同放入酸奶碗中。
调拌均匀，即可配蔬菜食用。（放入冰箱冷藏后味道更佳）油醋汁 Youcuzhi
配料 Ingredients
橄榄油 50克
色拉油 50克
黄芥末 25克
洋葱头 30克
红酒醋 30克
白酒醋 20克
柠檬汁 20克
莳萝 少许
做法 Step By Step
将所有的材料准备好。
将洋葱头去皮，切成碎末备用。
将芥末放入容器中，加入少许色拉油搅拌均匀。
再加入少许莳萝慢慢调匀。
然后依次加入其它配料搅匀即成。意大利香醋汁 Yidalixiangcuzhi
配料 Ingredients
意大利醋 1瓶
橄榄油 50克
色拉油 50克
洋葱头 20克
精盐 少许
胡椒粉 少许
做法 Step By Step
将所有的原料准备好。
将意大利醋倒入容器中备用。
将洋葱头去皮、切末，放入意大利醋中。
再将其它调料依次混合。
搅拌均匀即成（可配制各种沙拉食用）。凯撒汁 kaisazhi
配料 Ingredients
蛋黄酱 200克 芝士粉 50克
大蒜 40克 牛奶 30克
柠檬汁 30克 精盐 适量
银鱼柳 40克 胡椒粉 适量
培根碎 30克
做法 Step By Step
将所有的材料准备好。
将蒜和银鱼柳切末备用。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]