作者：《健康餐桌》编委会编
出版社：重庆出版社
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一定要喝的滋补汤羹328例试读：
常饮滋补汤羹，营养保健一生
当您开始厌烦了单调的主食、油腻的菜肴时，不妨做一道汤羹来调节一下胃口，同时改变一下心情！汤羹不仅可以增进食欲、补充体液，还有防病、抗病的功效，营养价值及食疗功效颇高，而且极易被人体吸收。汤羹水分多且软嫩润滑，有利于肠胃的调养，尤其适合老幼体弱者食用。餐桌上搭配一道营养汤羹，一定可以让您的饮食更合理，身体更健康。
养生肉汤羹，补而不腻
本书中所涉及的肉类汤羹食材包括畜肉、禽肉、水产海鲜，这些食物富含各种人体所需的营养物质，是滋补养生的好食材。但肉类食材往往有些油腻，脂肪含量高，一旦食用过量，健康就会亮红灯。如何才能充分吸收肉中的营养，却又不觉油腻呢？本书所精选的多种肉汤羹的，通过精心的烹制可以消解肉中多余的油脂，使做出来的汤羹更加鲜香怡人、营养丰富、补而不腻。
保健素汤羹，健康又时尚
在追求“返朴归真”、“绿色饮食”的时代，烹制几道拿手的素汤羹已经成为家庭烹饪的重要部分。所谓的吃“素”即泛指不吃肉，这样可降低并调节人体内胆固醇含量，且不致因食肉类食物而摄入过高的尿酸，降低肾结石及肾衰竭等疾病的发病率。本书精选了多种素汤羹，其简单，食材家常，不同的食材与调料的搭配，让您的饮食更健康。
美味甜汤羹，滴滴润人心
在餐桌上搭配一味甜汤羹，不仅可让餐桌营养更丰富，还可以在浓浓的甜蜜中享受舒心惬意。本书精心奉上各种经典甜汤羹的制作方法及诀窍，一定会成为您学做甜汤羹的首选范本，让您的家庭餐桌充满情调，健康温馨！
滋补养生肉汤羹
肉类食物中含有人体所必需的脂肪、热量、各种维生素及营养素，是一日三餐中的重要组成部分。肉类与不同的蔬菜、中药材搭配，不仅口味鲜美，营养更丰富，滋补功效也更多样。
畜肉·禽肉
莲藕排骨汤
[材料] 猪排骨400克、莲藕200克。
[调料] 葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法
1 猪排骨洗净剁成块；莲藕去皮，洗净后切块。
2 锅内加适量清水煮沸，放入少许姜片、葱段、料酒、猪排骨，焯去血水除腥，捞出用凉水冲净，沥水备用。
3 煲锅置火上，倒入适量清水，放入剩余姜片、猪排骨、藕块煮沸，改小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
黄豆排骨蔬菜汤
[材料] 黄豆50克、猪排骨200克、西兰花50克、香菇4朵。
[调料] 盐、味精、姜片各适量。
做法
1 黄豆洗净泡涨；排骨洗净剁成段，入沸水中焯去血水；香菇用温水泡发去蒂，洗净切半；西兰花洗净掰成小朵。
2 煲锅中倒入适量清水，放入黄豆、排骨、姜片大火煮沸，加入香菇转小火煲约2小时至黄豆、排骨熟烂，放入西兰花煮约8分钟，加盐、味精调味即可。
白果排骨汤
[材料] 猪排骨500克、白果30克。
[调料] 料酒、姜、味精、葱、盐各适量。
做法
1 白果洗净，去壳；姜洗净切片；葱洗净切段。
2 排骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯去血水除腥，捞出备用。
3 煲锅中倒入适量清水煮沸后放入排骨、白果、料酒、姜片，改小火煲约90分钟。
4 加盐、味精调味，撒上葱段即可。
木瓜猪骨花生汤
[材料] 猪排骨250克，红枣、鸡爪各30克，木瓜、花生仁各100克。
[调料] 姜片、盐、味精各适量。
做法
1 鸡爪、猪排骨分别洗净焯水，猪排骨剁段，鸡爪去爪尖；红枣去核洗净；木瓜去皮及子，洗净后切块。
2 鸡爪、猪排骨、红枣、花生仁、木瓜、姜片、适量水同入煲锅中，先用大火煮10分钟，再转小火煮3小时，加盐、味精调味即可。
紫菜玉米眉豆汤
[材料] 紫菜20克，猪瘦肉250克，玉米棒1个，眉豆、莲子各75克。
[调料] 姜片、盐各适量。
做法
1 紫菜洗净；玉米棒洗净，切段；眉豆、莲子分别洗净泡透；猪瘦肉洗净，焯去血水后捞出冲净，沥水切片。
2 煲锅倒入清水，放玉米段、眉豆、莲子、猪瘦肉和姜片，大火煮沸后改小火煲约90分钟，加紫菜稍煮，加盐调味即可。
五味人参猪脑汤
[材料] 猪脑1副，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞子各15克。
[调料] 姜片、盐各适量。
做法
1 猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子分别洗净；猪脑放入一漏勺中，放入沸水锅中焯水，捞出沥水备用。
2 煲锅置火上，倒入适量清水，放入猪脑、人参、麦冬、五味子、姜片，大火煮沸后改小火煲约50分钟，加入枸杞子煮约10分钟，加盐调味即可。
双菇肉丝羹
[材料] 金针菇50克、水发香菇50克、猪瘦肉80克、胡萝卜30克。
[调料] 盐、高汤、水淀粉、香菜段、料酒各适量。
做法
1 猪瘦肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀稍腌；水发香菇、金针菇分别洗净焯水；香菇切丝；胡萝卜洗净切丝。
2 锅中倒入高汤煮沸，将所有处理好的材料放入锅中小火煮约10分钟加盐调味，倒入水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。
肉丝豆腐羹
[材料] 豆腐400克、猪瘦肉l00克、竹笋50克、水发黑木耳20克。
[调料] 植物油、酱油、盐、料酒、鲜汤、葱末、水淀粉各适量。
做法
1 豆腐切块；猪瘦肉洗净，沥干水分切丝，加入少许酱油腌渍；竹笋去皮洗净，焯水后切丝；水发黑木耳洗净切丝。
2 锅中倒入植物油烧至五成热，下猪瘦肉丝略翻炒，加入料酒、鲜汤，大火煮沸后下豆腐条、竹笋丝、黑木耳丝，煮约10分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
花旗参无花果瘦肉汤
[材料] 花旗参15克、无花果20克、蜜枣10克、猪瘦肉300克。
[调料] 盐、鸡精、高汤各适量。
做法
1 猪瘦肉洗净，切块，入沸水中焯去血水除腥；无花果、花旗参洗净备用。
2 汤锅置火上，倒入适量高汤煮沸，放入蜜枣、无花果、猪瘦肉丝、花旗参，大火煮沸后转小火继续煮半小时。
3 加盐、鸡精调味即可。
沙锅白菜肉丸汤
[材料] 猪瘦肉、猪肥肉、白菜各100克，鸡蛋2个（取蛋清）。
[调料] 香油、盐、味精、葱丝、姜丝、花椒水、香菜段各适量。
做法
1 猪瘦肉洗净剁成泥；猪肥肉洗净切成小丁；猪瘦肉泥与猪肥肉丁一起搅拌，加入蛋清、盐、味精拌匀，制成肉丸，入沸水中焯熟；白菜去老叶洗净，切成丝。
2 锅中倒入清水煮沸，放入白菜丝、肉丸、葱丝、姜丝、花椒水，小火煮约15分钟，加盐调味，淋入香油，撒上香菜段。
黄豆芽肉丝汤
[材料] 黄豆芽500克、猪瘦肉100克、荸荠50克。
[调料] 姜丝、植物油、酱油、盐、水淀粉、香菜段、清汤各适量。
做法
1 猪瘦肉洗净切丝；黄豆芽择洗净；荸荠去皮洗净，对切两半。
2 姜丝入热油锅中爆香，倒入猪瘦肉丝用中火炒至肉散开，倒入清汤大火煮沸，放入黄豆芽、荸荠块，待水再次沸后改小火煮约10分钟，加入少许盐、酱油调味，淋入水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。
番茄猪肝瘦肉汤
[材料] 番茄300克、鲜猪肝100克、猪瘦肉80克。
[调料] 姜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、香菜段各适量。
做法
1 番茄、猪肝、猪瘦肉分别洗净，切片；姜洗净切片备用。
2 将猪肝、猪瘦肉焯去血水除腥，捞出沥水。
3 汤锅中倒入高汤，大火煮沸后，放入姜片、猪肝片、猪瘦肉片、料酒、番茄片，改小火煮约10分钟。
4 加盐、胡椒粉、白糖调味，撒上香菜段即可。
干贝海带排骨汤
[材料] 猪排骨400克、海带150克、水发干贝30克。
[调料] 葱段、姜片、盐、料酒各适量。
做法
1 海带泡发，洗净切菱形片；排骨洗净剁成段，入沸水锅中焯去血水除腥，捞出冲净，沥水备用；干贝洗净。
2 煲锅中加入适量清水，放入排骨块、海带片、葱段、姜片、料酒，大火煮沸后放入干贝，改小火煲约90分钟。
3 拣去姜片、葱段，放入适量盐调味即可。
玉米香菇大骨汤
[材料] 猪腔骨500克、玉米棒1个、香菇5朵。
[调料] 盐、鸡精、香菜段、姜片各适量。
做法
1 猪腔骨洗净剁块，放入沸水锅中焯去血水除腥；玉米棒洗净切段；香菇泡发，洗净切块。
2 煲锅中倒入适量清水，放入腔骨块、玉米段、香菇块、姜片，用大火煮沸，转小火煲约90分钟，加盐、鸡精调味，撒上香菜段即可。
菠菜猪血汤
[材料] 菠菜500克、猪血250克。
[调料] 盐、味精、香油、姜片、清汤各适量。
做法
1 菠菜洗净，切成段，入沸水中稍焯备用；猪血洗净切块，入沸水锅中焯至变色捞出。
2 汤锅中倒入适量清汤，大火煮沸，放入菠菜段、猪血块、姜片，改小火煮约10分钟。
3 加入少许盐、味精调味，淋入少许香油即可。
玉竹心肺汤
[材料] 百合、玉竹各15克，鲜猪心、猪肺各1副。
[调料] 盐、味精、清汤、姜片各适量。
做法
1 玉竹、百合泡洗净；猪心、猪肺均洗净切块，猪肺入沸水锅中焯去血水除腥。
2 煲锅中倒入清汤，大火煮沸，放入猪肺块、百合、玉竹、姜片，再次煮沸后，改用小火炖1小时。
3 放入猪心块煮至熟，加盐、味精调味即可。
玉米须猪肚汤
[材料] 猪肚500克、白茅根50克、玉米须80克、红枣10克。
[调料] 盐、淀粉、味精、香油各适量。
做法
1 白茅根、玉米须分别洗净；红枣洗净去核；猪肚去肥脂后切开，用盐、淀粉搓擦，用水冲洗干净，入沸水锅中焯15分钟。
2 煲锅中倒入适量清水，放入猪肚块、白茅根、玉米须、红枣，大火煮沸后，改小火煲1小时，加盐、味精调味，淋入香油即可。
牛肉鸡蛋羹
[材料] 牛肉300克、水发香菇20克、鸡蛋1个（取蛋清）。
[调料] 盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
做法
1 牛肉洗净，入沸水中焯去血水除腥，切细粒；香菇洗净，切粒。
2 煲锅中倒入适量清水煮沸，加入牛肉粒、香菇粒，待水再次煮沸后，改小火煮至牛肉、香菇熟。
3 加盐、味精、胡椒粉调味，在淀粉中加入蛋清及少量清水，拌匀入锅中勾芡即可。
黄芪炖牛肚
[材料] 牛肚1个、黄芪片30克、枸杞子10克。
[调料] 姜片、小茴香、料酒、酱油、醋、盐、花椒各适量。
做法
1 牛肚撕去内皮洗净，放入沸水中略煮片刻，捞出沥水，切长方块。
2 锅中加入适量清水，放入牛肚块、黄芪片、小茴香、花椒、姜片、酱油、料酒、醋，大火煮沸后转小火炖至牛肚熟烂，加枸杞子稍煮，加盐调味即可。
辣味牛肉土豆汤
[材料] 牛肉、土豆各200克，蟹棒30克。
[调料] 植物油、葱、姜、盐、辣豆瓣酱、芝麻各适量。
做法
1 蟹棒洗净切段；牛肉洗净，切块，入沸水中焯去血水除腥；葱洗净切葱花；姜洗净切片；土豆去皮洗净，切块。
2 锅置火上，放入适量植物油烧五成热，下入部分葱花、姜片、辣豆瓣酱炒香，加入适量清水煮沸，放入牛肉块、土豆块、蟹棒，改小火煮至材料均熟，加盐调味，撒上剩余葱花和芝麻。
牛肉口蘑雪豆汤
[材料] 牛肉500克、口蘑50克、雪菜（腌雪里蕻）30克、四季豆60克。
[调料] 姜、盐、味精、香菜各适量。
做法
1 牛肉洗净；姜洗净切片；香菜洗净切段；口蘑洗净切片；雪菜入清水中泡洗净，捞出挤干水分切段；四季豆择洗净切段备用。
2 将洗净的牛肉入沸水锅中焯去血水除腥， 捞出冲净浮沫，切块。
3 煲锅中倒入适量清水，放入姜片、牛肉块、雪菜段，大火煮沸后改小火煲2小时，放入口蘑片、四季豆，煮至豆角熟烂，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
清炖牛筋汤
[材料] 牛蹄筋100克，火腿、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。
[调料] 食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐各适量。
1 香菇去蒂洗净，切片；火腿切片；当归、紫丹参装入纱布袋中，制成料包。
2 牛蹄筋用温水洗净，放锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段状备用。
3 煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋、姜片、葱段、香菇片、料包，大火煮沸后改小火煲约3小时，拣出葱段、姜片，加盐、味精调味即可。
牛百叶萝卜汤
[材料] 牛百叶300克、白萝卜500克、陈皮5克。
[调料] 盐、味精、姜片、葱段、香菜、料酒各适量。
做法
1 牛百叶放清水中浸泡透，洗净，取出刮去黑衣；白萝卜去皮洗净切块；陈皮洗净备用；香菜择洗净切段。
2 将牛百叶入沸水锅中稍焯，捞出切丝。
3 煲锅中倒入适量清水，放入陈皮、牛百叶丝、白萝卜块、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后改小火煲约2小时。
4 加入适量盐、味精调味，撒上香菜段即可。
莲藕红枣牛骨汤
[材料] 莲藕400克、红枣20克、陈皮3克、牛骨500克。
[调料] 盐、味精、姜片适量。
做法
1 莲藕去皮洗净，切块；红枣洗净去核；陈皮洗净泡开；牛骨洗净，用刀背拍裂。
2 煲锅置火上，倒入适量清水，放入藕块、红枣、牛骨、姜片、陈皮，大火煮沸后改小火煲约3小时。
3 加盐、味精调味即可。
滋补功效
牛骨富含钙质和骨胶原，有强身壮骨的作用，同时，莲藕有健脾、养胃、养血之功效，二者同食可健脾补虚、强筋健骨。
萝卜羊肉汤
[材料] 白萝卜400克、羊腿肉500克、水发黑木耳40克、芹菜20克。
[调料] 姜片、料酒、盐各适量。
做法
1 白萝卜去皮洗净切滚刀块；芹菜洗净后切段；羊腿肉洗净切块；黑木耳洗净撕朵。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入羊肉块焯去血水除腥，捞出用凉水冲洗净。
3 煲锅中倒入适量清水煮沸，下入羊肉块、白萝卜块、黑木耳、姜片、料酒，大火再次煮沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可。
羊肉山药青豆汤
[材料] 羊肉200克、山药100克、青豆30克。
[调料] 花椒、大料、茴香、孜然、肉蔻、姜片、盐、味精各适量。
做法
1 山药去皮洗净，切块；青豆去壳，洗净；羊肉洗净切块。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入羊肉块焯去血水除腥，捞出用凉水冲洗净；将花椒、大料、姜片、茴香、孜然、肉蔻入袋中做料包。
3 煲锅中倒入适量清水，放入羊肉块、料包，大火煮沸后改小火继续煮1小时。
4 放入山药块、青豆继续煮30分钟，取出料包，加盐、味精调味即可。
羊肝菠菜羹
[材料] 鲜羊肝250克、菠菜100克、鸡蛋1个。
[调料] 盐、葱花、姜末、清汤各适量。
做法
1 羊肝洗净切片；菠菜洗净，切段；鸡蛋磕入碗中打散。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，分别放入菠菜段、羊肝片焯水，捞出沥水。
3 汤锅中倒入清汤，大火煮沸后放入葱花、姜末、羊肝片，煮约10分钟，放入菠菜段稍煮，改小火淋入蛋液，加盐调味。
芦笋南瓜乌鸡汤
[材料] 乌鸡1只、芦笋100克、南瓜60克。
[调料] 葱段、姜片、盐、味精各适量。
做法
1 乌鸡宰杀去内脏，洗净切块，入沸水中焯去血水除腥；芦笋去老皮洗净，切段，稍焯；南瓜去皮及子，洗净切块。
2 煲锅置火上，倒入适量清水，放入乌鸡块、葱段、姜片，大火煮沸后改小火煲约1小时，加芦笋段、南瓜块继续煲约30分钟，加盐、味精调味即可。
桂圆枸杞鸡汤
[材料] 鸡脯肉400克、桂圆100克，枸杞子25克。
[调料] 盐、味精各适量。
做法
1 鸡脯肉洗净切块，入沸水锅中焯去血水除腥；桂圆去壳；枸杞子洗净浸泡片刻。
2 煲锅中加入适量清水，放入鸡脯肉块、桂圆，大火煮沸后改小火煲约半小时，加枸杞子煮约10分钟。
3 加盐、味精调味即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]