作者：国明
出版社：中国纺织出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
手作健康甜品 冰品试读：
清新甜品自己做
Dessert期待阳光灿烂的日子，穿着漂亮的衣服漫步街头，尽情享受阳光温柔的抚摸，却总是事与愿违。每天的胡吃海喝，不知不觉中将毒素全部积在体内，不仅使得脸色难看，更损害了健康。此时，能亲手做一份健康清新的甜品冰品，在艳阳高照的午后与全家人一起享用，该是最大的享受了。
比如糖水，广东人的最爱，但在其他地域尤其是北方不太流行，其实这种甜品不仅制作简单，而且颇具滋补功效，一年四季都可以喝。
比如冰淇淋，所有甜食控的最爱，可大家都习惯了买现成的。其实自己做也没有想象的那么难，只要掌握住要领，就可以做出你的私家爱心冰淇淋，保证安全无添加。
比如慕斯和冻芝士，不用烤箱，只用冰箱就可制作而成，有奢华糕点之称，口感和外表都纯美清新，在甜品店里总是最博人眼球的陈列。相信吗，它们做起来比面包要简单得多呢！
比如沙冰果冰，清凉劲爽的口感，富含鲜果的天然营养，真正好吃不易胖，而且还能补充维生素。这种超简单的冰爽甜品，自己动手制作，远比买一杯顶一撮果酱的沙冰果冰要实惠得多，更健康得多。
比如果冻，爽弹嫩滑的胶质包裹着新鲜的水果粒，不论是色彩和口感，都如此招人喜爱，是女性和小朋友常备的零食之一。但是，要想远离防腐剂，还是自己做着比较安心，尤其是身为妈妈的，宝宝都吃进了什么，一定要心中有数才行啊。
在食品安全危机重重的当下，零食更要吃得安全，吃得健康。那么，从这本书开始学起，把这些最受欢迎的甜品冰品列入自家的烹调清单吧。文怡美食生活馆培训总监、烘焙讲师，国家高级西点师，时尚生活类杂志美食撰稿人抹茶芝士甜品 冰品速成班甜品 冰品常用器具、原料Dessert大公开Number1 称量器具
准确称量是科学操作的基础。当然在操作熟练后没必要那么中规中矩，但如果你还是个新手，还是老老实实地照办吧！食品电子秤
有了食品电子秤，你对各种材料的配比就有了更精确的掌握，达到绝对的标准化。传统的机械台秤很经济，但是很难称取小剂量的材料，所以选一台电子秤是非常不错的选择，最低可称量1克，还有去皮功能，使用起来很方便。食品电子秤量匙
通常一组量匙有1大匙、1小匙、1/2和1/4小匙四个。不管几个为一套，只需要记住：1大匙也称1汤匙，是15毫升；1小匙也称1茶匙，是5毫升；几分之几匙是以1小匙为基准的。量匙方便称量微量粉类或液体，如盐、淀粉、酒、柠檬汁等材料。不锈钢材质的量匙较为实用，可量取热水及柠檬汁等酸性材料。一般称量液体时，以水平面齐满为准；如果是粉类，量取时以一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。量杯量杯
一般用于液体称量，1杯的标准容量为236毫升，使用时需将其置于水平面，目光平视刻度值才能准确测量分量。在购买量杯的时候不难发现，量杯分为两种质地：不锈钢质地和塑料质地。建议在制作甜品冰品溶液时使用塑料量杯，因为这样比较容易看清杯内的液体是否已经融合，而不锈钢量杯就看不到里面的变化了哦。量匙Number2 常用工具
甜品冰品做起来其实一点儿都不复杂，有些小工具还可以助你一臂之力，正所谓工欲善其事必先利其器。单柄锅
单柄锅使用起来非常方便。不锈钢和玻璃容器
用来盛放原料及进行一些基本操作，不锈钢容器更方便搅打；玻璃容器则比较适合盛放酸性物质，比如加入柠檬汁的蛋白等。手工打蛋器
用来打散和搅拌鸡蛋、鲜奶油和其他糊状液体材料。电动打蛋器
是打发蛋白、鲜奶油、奶酪和黄油的有力用具，功率在100瓦以上，功率越大效率越高。滤网
用来过滤食物残渣和颗粒，使得液体更细滑。网目较细的滤茶器还具有过筛糖粉以及装饰成品的作用。橡皮刮刀
超好用的厨房必备品，能让你把浓稠的材料从容器中刮得干干净净，一点都不浪费。木匙和木铲
搅拌好帮手，既不怕刮坏锅底，又不怕酸性物质腐蚀。柠檬汁挤榨器
只要将柠檬或柳橙等水果切半，就可以通过旋转挤榨器压挤出水果原汁，并滤除水果子，十分便利。食品加工机
不在乎形式品牌，有搅打果泥、冰块、榨汁功能的最适合。密实袋
非常好用的冰冻容器，既起到密封的作用，又不占用冰箱太多空间。保鲜盒
甜品冰品可以暂存在保鲜盒中，随吃随取。果冻布丁模、冰格、雪糕模
决定了甜品冰品的花样。Number3 常用原料
◎绵白糖和砂糖：如果在配方中没有说明用什么糖，那么这两种糖都可使用。但在熬煮糖浆时最好用砂糖，因为砂糖结晶更纯，制作出的糖浆更加晶莹剔透。
◎麦芽糖：麦芽糖又称饴糖，是以大米为原材料，经麦芽或麦芽酶作用而成的，具有易消化、低甜度、低渗透等特点，甜味只是蔗糖的1/3，常用来制作果酱、糖果等。
◎牛奶：目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶就是强调其中增添了钙质。但在甜品冰品制作中，一般都采用全脂牛奶。
◎炼乳：炼乳就是加糖浓缩奶，奶味浓郁、状态浓稠，是很好的奶制品伴侣。
◎鲜奶油：英文译作cream，是从牛奶中提炼的含有25％～48％脂肪的浓稠奶制品，也称动物性鲜奶油。根据其含有的乳脂不同，又有淡奶油和稠奶油之分。
◎酸奶：原味酸奶运用广泛。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。
◎坚果：杏仁、核桃仁、榛子、杏仁片等。坚果是植物的精华部分，营养丰富，一般都含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养素。
◎吉利丁：从gelatine音译而来，又称鱼胶、明胶等。片状的吉利丁又叫吉利丁片，呈半透明黄褐色，使用之前需用凉水提前泡10分钟备用。
◎椰浆：椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮、去壳、压榨、过滤、均质等程序制作而成，含有多种人体所需的营养成分。将其加入甜品冰品中，不仅可以提升甜品冰品的味道，还可以增加甜品冰品的营养价值。
◎香草香精：由一种名为香草兰的兰花果实加工而成。它含有一种气味香甜的物质——香兰素，是一种名贵的香料。使用时将香草棒剖开，将香草子加入牛奶或奶油中，或使用香草棒的衍生品香草香精等，可使甜点、咖啡、巧克力等更清香可口。
◎果干：有蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干等品种，加入甜品冰品中，在增加口感丰富度的同时，也会使甜品冰品看起来更加美观。
◎巧克力酱：由巧克力加入牛奶、奶油等配料加工而成。在巧克力奶茶中直接加入巧克力酱搅拌均匀即可，在许多果酒中可以作为调味料加入。
◎果冻粉：是一种在胶质的基础上添加了糖、颜色和味道的果冻预拌粉。
◎龟苓膏粉：是中国广西地区的特产，原料是鹰嘴龟（或金钱龟）和土茯苓，具有清热解毒、滋阴补肾、调理脏腑、保健养颜之功效，对身体非常有好处。
◎奶油奶酪：奶油奶酪英文译作cream cheese。奶酪是将奶放酸之后增加酵素或益生菌制作的食品，通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪，含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷。奶酪品种很多，甜品冰品常用的品种为奶油奶酪，是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50％，质地细腻、口感柔和。甜品 冰品必备好搭档——果酱、糖浆、蛋奶酱Good Partner5种天然健康果酱橙皮果酱Jam材料 Material橙肉 300克橙皮丁 100克糖 50克麦芽糖 100克柠檬汁 30毫升做法 Practice1 橙子的处理方法，用盐搓洗橙子表皮，去掉表面的蜡质后洗净，将橙子果肉取出，切丁，加入糖，放置备用（图1）。2 用清水浸泡橙皮半小时，再大火煮5分钟，使橙皮变软，去除苦涩味（图2）。3 将煮好的橙子皮放入冷水中浸凉，然后用刀去除白色的部分，只留下薄薄的黄色橙子皮，切丁（图3、图4）4 将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮沸，小火熬煮10分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，并不停搅拌约15分钟至浓稠（图5～图8）。5 煮好的果酱趁热装入经过高温消毒的容器中，倒扣，放凉后瓶口朝上即可。蓝莓果酱Jam材料 Material蓝莓 200克糖 80克柠檬汁 2毫升做法 Practice1 将蓝莓和糖倒入锅中，小火煮沸，边加热边将其搅拌均匀（图1）。2 果汁渗出后撇去浮沫，添加柠檬汁，转小火继续煮15分钟左右，至果酱浓稠（图2～图4）。3 煮好的果酱趁热装入经高温消毒的容器中，倒扣，放凉后瓶口朝上即可。草莓果酱Jam材料 Material草莓 400克糖 160克柠檬汁 30毫升做法 Practice1 清洗草莓，去蒂，切小块备用。2 将草莓和糖放入锅中，小火加热煮沸（图1、图2）。3 煮至草莓变软，果汁渗出，撇去浮沫（图3）。4 添加柠檬汁，继续煮15分钟，至果酱浓稠（图4）。5 将煮好的果酱趁热装入经高温消毒的容器中，盖好容器盖子，倒扣，放凉后瓶口朝上即可。菠萝果酱Jam
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]