作者：丽娜
出版社：成都时代出版社
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宝宝最爱的营养美食试读：
序言
众所周知，“营养是健康之本”。充足且合理的营养支持，可以保证在生长发育过程之中的婴幼儿的体格和精神健康发育，增强其机体抵抗力，预防疾病。
婴幼儿时期是生长发育过程中最脆弱的敏感时期，某种营养物质的短缺很可能导致婴幼儿身体发育上的迟滞及心理、智能发展的落后。因此，了解营养学知识，掌握科学的喂养，帮助婴幼儿从小养成良好的饮食习惯，为婴幼儿的健康成长提供充分的营养支持，是每一位为人父母者的责任。可是，在丰富的物质供应和琳琅满目的食物面前，不少家长由于缺乏营养方面的知识，存在不少误区，父母在面对越来越多的选择机会的同时，也常常感到无所适从。为了帮助广大家长解除“困扰”，让家长们了解和正确掌握有关婴幼儿营养与健康方面的知识，是我们编写此书的目的。
本书阐述了婴幼儿在不同生长发育阶段的饮食特点、饮食原则及所需要的营养素种类、需要量、补充来源等。我们还根据营养素的配餐源，科学、系统、全面地调配婴幼儿的营养食谱，且每道食谱都配有高质感的精美实景图片和详细的制作方法，让年轻的爸爸妈妈们一看就懂，一学就会。另外，本书还附赠《婴幼儿的营养与护理》光盘一张，为您科学育儿提供帮助。
婴幼儿时期是人一生中第一个快速成长的高峰期，是大脑发育和免疫机制建立的关键期，这一阶段的饮食营养，其重要性毋庸置疑。编者真诚地希望，本书能成为您育儿道路上的一个好帮手！
色香味俱全美味又营养宝宝超爱吃哦！PART ONE宝宝喂养经
婴幼儿时期是人生中成长的关键时期，按照营养学的要求结合婴幼儿特点，合理、科学地安排婴幼儿饮食已是年轻父母们强烈关注的事情。这里，从婴幼儿的所需营养、膳食方法等方面向您讲解这方面的知识。Lesson One合理营养，婴幼儿健康成长！
为了维持生命，从事各种活动，保证生长发育，修补被破坏的组织等，我们必需吃一定量的食物。这些食物经过消化吸收等代谢，在体内参加不同的生理活动，且有些会变成机体的组织成分。这种来自食物的养料被称做“营养素”。
营养素的需要，婴幼儿与成人不同。因为成人的身体已发育成熟，摄入的营养素，主要是维持身体的消耗，另一部分用于身体组织的修补。而婴幼儿所需要的，不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是供给生长和发育之用。婴幼儿的基础代谢约为成人的两倍，而且年龄越小，基础代谢率越高。
婴幼儿的新陈代谢也远比成人旺盛。例如，消化系统对食物的消化，血液循环系统对养料的运输，各脏腑组织对养料的吸收及废物排泄，呼吸系统对氧气的吸入和二氧化碳的排出等等，都比成人频繁。基础代谢和新陈代谢的旺盛，完全是为着迅速生长发育的需要。婴幼儿的这种迅速生长发育，不仅是人们能看到的形态方面的增长，而且体内各组织机能的发育也很快。婴幼儿所需要的营养较成人更多一些。如果对婴幼儿所需营养供给不足，不仅会影响其生长发育，还会使其抵抗力降低，易患疾病，甚至会患因营养不良而造成的某些营养缺乏症。
所谓要注意婴幼儿的营养，并不是只给婴幼儿吃价格昂贵的山珍海味、鸡鸭鱼肉，而是根据现有的条件，用科学的方法，合理搭配和烹调食品，使婴幼儿不但吃得好，花钱不多，还能得到充足的营养，健康地成长。供给婴幼儿营养素，还应着重考虑到婴幼儿的年龄和当时的消化能力。如果不注意这一点，即使是营养丰富的食物，婴幼儿吃下去不但不能吸收，反而会引起消化功能紊乱。
每一位年轻的父母都应掌握较丰富的营养烹调技巧，调配好婴幼儿膳食，精心制作，以适应婴幼儿的胃口，给孩子提供充分合理的营养，使孩子能健康地成长。Lesson Two婴幼儿饮食制作三原则！
婴幼儿的消化器官尚未发育成熟，咀嚼肌还远不如成年人，咀嚼能力还很差；各种消化酶的活力和消化液的分泌量均不足，消化吸收能力也差。要照顾到婴幼儿的进食和消化能力，必须在食物烹调上下功夫。
①饭菜要做到碎、软、烂。面片汤、馄饨对婴幼儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末儿或小丁；肉要加工切碎，斩断其纤维，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、酱；避免给小儿食用刺激性食物，如辣椒、胡椒、油炸食品。
②要尽可能多地保留食物中的营养素，必须注意烹饪方法。如蔬菜要新鲜，不要泡在水里时间太长，应洗干净后再切，防止维生素的流失；胡萝卜要用油炒后食用，以利于脂溶性维生素A的吸收。
③制作的膳食应小巧、精致、花样翻新。通过视觉、嗅觉、味觉等感官，传导到幼儿大脑皮质的食物神经中，引起刺激性反射，使婴幼儿想吃，而且越吃越爱吃，从而保证婴幼儿足够的营养摄入量，促进婴幼儿的生长发育。Lesson Three婴幼儿膳食烹调四不许！
婴幼儿所吃食物的烹调方法，应适合他们的咀嚼和消化能力。在烹调的时候，请避免以下的方式。
①3岁以下的幼儿，食物应细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为宜。其中1～2岁的幼儿，宜于采用粮、菜、肉混合在一起食用，这种方式有利于幼儿自己进食。3岁以上的幼儿，食物的烹调方法，可以逐渐接近成人食物的方法，但应避免过多地食用刺激性调味品和油炸食物，有些家庭及托幼食堂喜欢给幼儿食用泡菜及其他盐腌咸菜，这通常是婴幼儿肠道蛔虫寄生的重要原因之一。因此，在制作咸菜时，最好采用不直接接触有机肥料的蔬菜，如豇豆、黄瓜等。如用萝卜、青菜及其他直接接触肥料的蔬菜，必须洗刷干净，食用时应先用油高温煸炒。
②婴幼儿不宜食用生硬粗糙、过于油腻的食物。2岁以下的幼儿，不宜食用含粗纤维较多的蔬菜，如黄豆芽、韭菜、笋子等；2～3岁的幼儿则可食用。溶解度高的牛脂、羊脂及油炸食品不易消化，1～3岁的幼儿不宜食用。
③由于目前有的饮用水尚未达到卫生标准，而且许多蔬菜仍多施用人畜肥，使食物本身带菌或虫卵。因此，幼儿不宜食用凉拌食物。
④为了保证婴幼儿膳食的清洁卫生，淘洗生熟食品的用具，切生熟食品的菜刀、菜板和盛生熟食品的用具都应严格分开；洗碗布、擦桌布、擦灶面布及擦灰布等，应分别专用。厨房和一切用具等，应经常保持清洁，定时用碱液洗涤。厨房内应保持清洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂。Lesson Four适合婴幼儿的食物！
根据婴幼儿年龄、营养需要、咀嚼和消化能力的差别，一般将0～6岁婴幼儿膳食分成0～12个月、1～3岁、4～6岁三组来挑选食物。
每日必选食物种类：在选择食物时，可将每日必须供给的食物分成四大类来安排。
第一类：供给蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要，年龄越小，需要的优质蛋白质比例越大。富含优质蛋白质的食物主要有以下几种，可根据经济条件选用。
①牛奶。是婴幼儿最好的含蛋白质食物。牛奶中不仅含优质蛋白质丰富，而且脂肪多，易消化。牛奶中含钙较其他常用的食物都高，2吸收率也高；牛奶还富含维生素A和维生素B。这三种营养素在其他食物中很难同时具备。因此，牛奶应作为婴幼儿的重要食物。在1～3岁幼儿膳食中，除主食外，应以牛奶为最基本的食物。3岁以后，只要经济条件许可，牛奶仍应作为幼儿膳食的重要组成部分，每日至少250毫升。经验证明，长期食用牛奶的儿童，较不吃牛奶的儿童身体更为健康。
②蛋类。蛋类的蛋白质营养价值最高，含脂肪及维生素A均很丰2富，维生素B的含量也不少，是婴幼儿很好的食物。
③瘦肉类。包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物的瘦肉，优质蛋1白质丰富，含铁、维生素B和脂肪均较多。
④肝脏。无论家畜或家禽的肝脏，都含有丰富的蛋白质，维生素212A、维生素B、维生素B和铁。在幼儿的膳食中，每周至少应吃肝脏21～2次，以保证维生素A、维生素B和铁的供给。其他内脏虽不如肝脏营养丰富，但优于瘦肉。
⑤血。动物血富含蛋白质、铁及其他营养素。动物血价格便宜，如能烹调得法，使幼儿乐于食用，则动物血是蛋白质最经济的食物来源。
⑥大豆与大豆制品。大豆是优质蛋白质的主要来源之一，它含有生理价值较高的蛋白质，而且含量高达38%左右，比瘦肉中的含量高两倍。大豆中的脂肪、铁及B族维生素含量均高。但大豆蛋白质不易消化，不宜用于1～3岁的婴幼儿膳食中（但只要经过长时间的细火慢炖，把大豆中的抗胰蛋白酶破坏以后，还是可以吃的），可用大豆制品代替，如豆腐、豆浆、豆干。豆腐和豆干中有丰富的钙，是补充钙的理想食物。大豆蛋白质价廉，可用于4～6岁幼儿的膳食中。
第二类：供应维生素C（抗坏血酸）、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。
①橙绿色蔬菜。如胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等，它们含胡萝卜素都很高，是幼儿膳食中维生素A的主要来源。它们含维生素C、钙和铁均比浅色蔬菜丰富。因此，在婴幼儿食用的蔬菜中，应有一半为深色蔬菜。
②其他蔬菜。如白菜、萝卜、菜花、卷心菜等，它们含有一定量的维生素C、矿物质，但含量不如深色蔬菜高。
③水果。一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果如枣类、山楂、柑、橘、柚子等，含维生素C极其丰富。水果的色、香、味能刺激幼儿食欲。在条件许可的情况下，幼儿膳食中应安排水果；条件不许可时，可用蔬菜代替。
第三类：供给热能为主的谷类、油脂和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能的50%～60%；谷类还供给幼儿需要的蛋白质总量的1/3以上；1它们还是维生素B、尼克酸的主要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多，应少选用精米、富强粉，注意粗、细粮搭配食用，以提高营养价值。糖的食用不宜过多，如食用过多而又不注意养成随时嗽口的卫生习惯，则有可能导致龋齿，影响食欲。
第四类：调味品。调味品包括精盐、酱油、酱、醋、味精等。由于幼儿每日食入的分量少，故其营养作用不大，但能使膳食可口，在促进食欲方面仍很重要。PART TWO婴幼儿不同时期的营养膳食方案Lesson One0～3个月婴儿的营养膳食方案1.母乳喂养好处多
婴儿喂养的最好方法是母乳喂养。健康母亲的乳汁是最营养的天然食物，含有婴儿期所需要的、最合适比例的营养成分。母乳喂养主要有以下优点。
①母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收利用。
②母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；人体必需的脂肪酸及其他不饱和脂肪酸含量高。
③母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收。
④母乳中的矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负荷过度，并且其铁、锌等的生物利用率高。
⑤母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。
⑥母乳在婴儿肠道内产生促进双歧乳酸杆菌生长因子，有利于杀死肠道致病菌。
从上述可见母乳喂养优点多，应尽量提倡母乳喂养。一般在正常分娩半小时后即可进行哺乳，这样可以早点刺激乳房早分泌乳汁，提高泌乳量，延长哺乳时间。也有利于产妇子宫收缩，稳定情绪。新生儿每次哺乳时间短，可以不过分强调定时而按需要进行哺乳，待其稍长大后可逐步形成节奏，每隔3～4小时喂一次，每次约20分钟。婴儿4～6个月后因对营养要求增加，单纯母乳喂养不能完全满足其生长需要，此时在坚持母乳喂养的同时，逐步添加辅助食品是必要的，并也可为日后断奶做准备。2.正确哺乳的要诀
母乳含有新生儿生长所需的全部营养成分，不但可以增强婴儿抵抗疾病的能力，而且适合婴儿消化吸收，清洁卫生，既方便又经济。母亲喂哺过程既可加强母子感情，又能为婴儿未来心理、情绪、性的发展奠定重要基础。因此，正确地进行母乳喂养，对母婴都是非常重要的。按如下方法去做，就容易收效。（1）哺乳的时间
目前主张产后立即喂奶，正常足月新生儿出生半小时内就可让母亲喂奶，这样既可防止新生儿低血糖又可促进母乳分泌。孩子吸吮乳头还可刺激母体分泌乳汁，为母乳喂养开个好头。早喂母乳能使母亲减少产后出血。（2）哺乳的方法
正确的哺乳方法，应将一手的拇指和其余四指分别放在乳房的上、下方，并把乳房托起成直锥形，而且母婴必须紧密相贴，头与双肩朝向乳房。哺乳时母亲身体一定要放松，身体略向前倾，用手掌根部托起婴儿颈背部，四指支撑婴儿头部。喂母乳时无论白天和夜间都要把孩子抱起来喂，一侧乳汁排空了才能更好地刺激乳腺再分泌。喂奶前要将乳头洗干净，先挤出几滴，然后再让孩子吃。（3）哺乳的次数
新生儿出生后就应开始哺乳，并实行按需要不定时喂哺。婴儿出生后的4～8天最需频繁哺乳以促使母乳量迅速增多。对于嗜睡或安静的婴儿，应在白天给予频繁哺乳，以满足其生长发育所需的营养。（4）夜间喂奶的注意事项
产后有疲乏，加上白天不断地给孩子喂奶、换尿布，到了夜里母亲就非常瞌睡。夜间遇到孩子哭闹，母亲会觉得很烦，有时把奶头往孩子的嘴里一塞，孩子吃到奶也就不哭了，母亲可能又睡着了，这是十分危险的。因为孩子吃奶时与母亲靠得很近，熟睡的母亲即便是乳房压住了孩子的鼻孔也不知道，这样悲剧就有可能发生，为避免这种事情的发生，母亲夜间喂奶时最好能坐起。3.如何判断母乳不够吃
母乳是婴儿理想的营养来源，但如果母乳不够吃，则对婴儿的生长发育非常不利。由于婴幼儿尚不会说话，无法准确表达自己的意思，因此，为人父母者必须细心观察，可从以下五个方面来做出判断。
①喂奶时听不到婴儿的吞咽声，吃奶时间长，并且不好好吸吮乳头，常常会突然放开乳头大哭不止。
②母亲常感觉不到乳房胀满，也很少见乳汁如泉涌般往外喷。
③哺乳后，婴儿常哭闹不入睡，不踏实，不一会又出现觅食反应。
④婴儿大小便次数减少，量少，每日正常应在6次以上。
⑤婴儿体重增长缓慢或停滞。4.乳母催乳小秘诀
产后母乳的分泌受许多因素影响，为保证婴儿有足够的母乳来源，可采取以下综合措施以维护和促进母乳分泌。（1）尽早开奶
在新生儿出生后半小时内立即让婴幼儿吸吮乳头，不仅可促使产妇早分泌乳汁，而且可迅速促进和增加乳汁分泌量，并有助于以后巩固母乳喂养。若有可能，应在出生后不晚于1个小时就开始试探观察母乳喂养，以协助母子间吸乳、授乳行为及心理活动。（2）母婴同室
在产院出生的婴儿应尽可能和母亲同室以增加乳母信心，加深亲子感情和巩固母乳喂养。很多国家在实行母婴同室和鼓励母亲喂奶的医院管理制度后，医院在两年内新生儿死亡数下降了50%，患病儿减少了70%，而且医院节省了用于奶瓶、奶头及配奶方面所花费的大量资金。可见母婴同室有很多优点。（3）按需哺乳，加强宝宝的吮吸
只要婴儿有吃奶的愿望，不论白天和黑夜都可以哺乳而不必拘泥于几个小时喂1次奶。婴儿愈是强烈吮吸乳房，乳汁分泌就愈旺盛。实验证明，宝宝吃奶后，妈妈血液中的催乳素会成倍增长。这是因为宝宝吮吸乳头，可促进妈妈脑下垂体分泌催乳激素，从而增加乳汁的分泌。（4）吸空乳房
根据产妇的生理性下乳反射至少需时3分钟，经婴儿吸吮后，乳房内容物约75%在5分钟内排空，90%在10分钟内排空。因而在哺乳时每侧乳房至少应喂5分钟，婴儿随后吸到的乳汁，是含有更高量脂肪的乳汁，这既是婴儿热能的重要来源，也是更为重要的必要脂肪酸的来源。因此，喂奶要耐心，要借助这个时机与婴儿进行亲情交流促进婴儿吸吮。（5）依次喂空乳房
每次喂奶时，先让一侧乳房排空；下次再从另侧乳房开始，两侧乳房交替喂。每次哺乳都要使乳房排空，每24小时内不少于3次排空乳房，如此可增加泌乳量。（6）避免疲劳和情绪波动
丈夫和医护保健人员的安抚可使产妇充满信心，这是巩固母乳分泌和使母乳喂养获得成功的重要条件，但乳母本人坚信自己能喂奶和认真喂哺婴儿则是决定因素。（7）审慎用药
哺乳期内，新妈妈不能乱服药。有些药物和食物会影响乳汁的分泌，如抗甲状腺药物、山楂等。遇到新妈妈生病，应注意对婴儿的影响，最好在医生的嘱咐下服药。（8）保持乳母良好的情绪
分娩后的妈妈，在生理因素及环境因素的作用下，情绪波动较大，常常会出现情绪低迷的状态，这会制约母乳分泌。医学实验表明，新妈妈在情绪低落的情况下，乳汁分泌会急剧减少。因此，要为新妈妈创造良好的生活环境，并随时关注其心理健康。（9）对症食疗
在采取上述措施的基础上，再结合催乳食物，效果会更明显。如猪蹄、花生米等食物，对乳汁的分泌有良好的促进作用。5.混合喂养给宝宝“补”乳
在正常情况下，产后30分钟内，经过母婴皮肤早接触，让新生儿采用直接吸吮的方式，都能有效刺激乳腺，且每次排空两侧乳房乳汁，自然就不会有母乳不够吃的问题。但是，当母乳不足或乳母因工作需要不能按时喂奶时，而婴儿又尚未达到添加辅食的相应月龄，此时，必须添加牛、羊乳或代乳品才能满足婴儿生长发育的需要。这种喂养方式叫“混合喂养”。但无论因为何种原因采用混合喂养，至少应保证生产后2～4周用母乳喂养婴儿。用母乳喂养婴儿，一昼夜母乳喂养不应少于3次，才能保证婴儿少生病和不得重病，也有利于母乳继续授乳。
混合喂养有两种方式。其一为补授法，即是婴儿充分吸吮母乳后，不足部分用牛乳或其他乳品补充，以使婴儿获得预期的喂养食物而有饱足感。此法适用于母乳不足的情况并有利于刺激母乳的分泌。另一方法为替代法，由于乳母外出工作，以牛乳等替代一次或数次母乳。
混合喂养，必须是先吃母奶，再吃牛奶，牛奶量依月龄和母乳缺乏程度而定。开始可让新生儿吃饱满意为止，经过几天试喂，如果新生儿大便次数及形状正常，即可限定牛奶补充量。因每天哺乳次数没变，乳房按时受到吸乳刺激，所以对泌乳没有影响。
如果因为母亲临时患有某种疾病或要服用某种药物，暂时不能给新生儿喂奶，在这种情况下只能是停哺母乳1～2次，以牛奶代授。这时我们可以将母乳定时用手挤出来或用吸奶器吸出来，避免对泌乳有影响。
混合喂养的牛奶量不一定要进行计算，可以根据新生儿的需要适当地补充即可。另需要注意的是，混合喂养时，不要用奶瓶和橡胶奶嘴，以免引起乳头错觉，导致新生儿不愿意吸妈妈的奶头，使母乳更不够吃。6.人工喂养知多少
用其他食品代替母乳哺养婴儿时称“人工喂养”。当产妇患病时常常不能喂奶，或因病不宜进行母乳喂养时，就得人工喂养婴儿。常见的原因有乳母患活动性结核病、急性病毒性肝炎、严重心脏病或肾脏病、未控制的糖尿病、恶性肿瘤、精神病以及艾滋病等，也有因其他原因不能或不愿哺乳者。
当不得不用人工喂养时，月龄愈小的婴儿愈应选用动物性食品代替母乳。但考虑到蛋白质的组成和生物利用率的差别，以母乳喂养时蛋白质的需要量每日每千克体重３～３.5克为参考，在改换为牛乳或豆制品喂养时，每日每千克体重蛋白质的供给量则应为3～4克。
人工喂养的食物选择。（1）鲜牛乳
喂养用鲜牛乳配制的婴儿乳液时，一般按每日每千克体重100～120毫升牛乳计算，新生儿则从100毫升开始，另加水每日每千克体重50毫升。对新生儿，将水加入牛乳中即成为2（牛乳）：1（水）奶；以后逐渐增加牛乳量到3份或4份加水1份；至出生后4～6周时牛乳中不再加水，而所需水分可在两次喂奶之间另喂。配好奶后，可按总量加5%蔗糖，不超过8%（即每百毫升配乳中加蔗糖5克，不超过8克）。将总配奶量分为7次，每3～3.5小时喂1次，后半夜停喂1次，便于母亲休息和养成婴儿在夜间连续睡眠的习惯。每个婴儿所需乳量差别较大，3月龄婴儿每日约需牛乳500毫升，半岁时约需750毫升，半岁至1岁以不超过1000毫升为宜。以上配乳可提供每千克体重460.2千焦耳热能，其热能分配按蛋白质、脂肪和糖类三者之比为1.5:3.0:5.5。而母乳中这三者之比则为0.8:5.0:4.2。这种差别是由于牛乳蛋白质生物利用率较母乳低，因而只有提高蛋白质比例才能满足婴儿生长的需要。由于牛乳易被细菌污染、变质、酸臭，故应新鲜调配，煮沸后喂养。而且每次喂养前都应再煮开1次，不要有侥幸心理，用奶瓶中剩下的奶不经煮沸进行喂养。（2）全脂牛奶粉
这种奶粉在生产过程中已加热处理，其酪蛋白凝块比鲜牛奶细软，故利于消化吸收。一般用1汤匙奶粉加4汤匙水即还原为鲜牛乳，再按鲜牛乳加水加糖调配。如果奶粉中已加糖，则不要再加糖。（3）蒸发乳
将市场销售的蒸发乳加等量水稀释后即还原成牛乳，再按前法调配所需奶量。（4）炼（牛）乳
市场销售的炼乳有两种，即甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是鲜牛乳脱水至原容积的2/5，再加40%～45%蔗糖制成的；不加糖者为淡炼乳。甜炼乳通常需稀释5～6倍后甜度才适口，但其中蛋白质和脂肪含量不能满足婴儿生长发育需要，故不宜作为婴儿主食。若用全脂牛奶粉及甜炼乳各1份加水6份，则其中蛋白质和脂肪的含量接近于鲜牛乳，含糖约6%，可作牛乳食用；或采用淡炼乳按比例稀释后喂养婴儿。无论用哪一种都应接受保健部门指导，并按时监测婴儿生长发育及营养状况。（5）配方奶粉
目前市场上有许多品牌的配方奶粉，各有明示，以其接近母乳作为特色，选用时可按其说明调配。但配方奶粉与母乳的最根本区别是它不具有母乳多种抗感染生物活性物质，因而在保健方面不可寄予期望。（6）羊奶
其营养价值与牛乳近似，但乳白蛋白含量较高，故形成的奶凝块12较牛乳凝块细软，易消化。羊奶中维生素B含量低，约为0.015微克/分升（牛乳含157微克/分升）以及叶酸含量少，因而长期用羊奶喂养12的婴儿易患维生素B缺乏及营养性大细胞性贫血，故须及时添加含12叶酸的辅食或叶酸制剂，及时补充维生素B。（7）豆制代乳粉
这是以大豆蛋白质为主的混合性食品，以中国预防医学科学院营养卫生研究所配方研制的婴儿营养粉（婴宝5410）为例，各种营养成分较齐全和丰富，在临床实验中其营养效果几乎与牛乳相似，是适合婴儿食用的优良代乳品。调配及喂养方法见其使用说明。（8）豆浆
在城市中按商业部门规定成分磨制的豆浆，就其主要成分蛋白质含量高于鲜牛乳。其不足之处是碳水化合物和脂肪含量低，以致所供2能量低于牛乳，脂溶性维生素A和维生素D含量也很低，维生素B和钙不足。豆浆的优点是供应充足、经济。因此，在豆浆中添加糖类（蔗糖、奶糕、糕干粉）和脂肪（植物油、黄油）更利于婴儿吸收。另在饮水中添加所缺维生素和钙粉，以补充其不足的营养成分，用以代替母乳或牛乳喂养婴儿是完全可行的。在使用豆浆前应先煮较长时间（3分钟以上）以消除豆腥味和破坏其中胰蛋白酶抑制物。（9）代乳糕类
各地厂家自行配方生产的奶糕、代乳糕、糕干粉等这类食品无统一配方，成分以米粉或面粉为主。糖类丰富、蛋白质贫乏、氨基酸的种类和相对比例也不适合婴儿需要。因其含能量较高，婴儿食用的最初一两个月可很快发胖，造成虚胖假象；随后却因蛋白质不足而发生营养不良、佝偻病和贫血等。因此，在食用奶糕类食品时应另加牛奶、奶粉、鸡蛋或蛋黄粉。一般来说，每4份奶糕应加上1份黄豆粉或半份奶粉，再加水调配，然后根据婴儿年龄、体重及食量分次喂用，并定期观察婴儿生长发育状况。
综合上述各类代乳食品的属性，对人工喂养的婴儿应及时补充其他的营养素，一般是较早地添加浓鱼肝油、钙片、维生素C片、果汁、菜汤或果泥等。此外，必须在配好奶后随即煮沸，每次喂食前再煮沸以确保卫生、安全。为扩展营养素来源、品种、数量，应按时添加辅食。Lesson Two4～12个月婴儿的营养膳食方案1.宝宝断奶全攻略
宝宝的断奶时间因人而异，但是一般认为宝宝长到10个月左右的时候就可以断奶了。这一月龄段的宝宝胃消化能力已经逐渐增强，需要的营养液不断增多，单靠母乳喂养已不能满足宝宝身体发育生长的需要。此时应以食物喂养替代母乳喂养。
给宝宝断奶的时间宜选在秋季。夏天气候炎热，此时宝宝胃肠功能较弱，这个时间断奶易引起消化不良。此外，夏天细菌繁殖快，食物容易腐烂变质，稍有不慎就可能引起宝宝胃肠道疾病。
宝宝生病期间不要断奶。这是因为宝宝生病时往往食欲减退，消化功能减弱，这时完全改用其他饮食给宝宝提供营养会使宝宝很难适应，不利于宝宝的恢复。
每个宝宝的身体状况不尽相同，断奶的时间也因人而异。有的妈妈奶水不足，在喂养过程中早早地添加辅食，宝宝长得也比较健康，这种情况下可以提早断奶时间。有的妈妈奶水充足，给宝宝添加辅食较晚，量也少，这种情况下可以推迟断奶时间。需要注意的是，给宝宝断奶最晚不宜超过1岁半。断奶太晚会使宝宝养成只吃母乳而拒绝食用其他食物的坏习惯，造成宝宝面色苍白、毛发稀疏发黄等营养不良症状。
断奶宜通过逐步增加喂哺次数和数量，慢慢减少母乳喂养的次数，用1～2个月的时间给宝宝断奶，不要操之过急。
应该让宝宝有一个适应的过程。开始每天先少喂一次母乳，以辅食代替。之后的几周内慢慢减少喂奶次数，并相应增加辅食，逐渐使辅食成为宝宝的主食，以至最后断掉母乳。刚开始宝宝可能有些不习惯，如果没有特殊情况的话，妈妈应该坚持耐心地为宝宝加喂辅食，坚持按期断奶。
强行断奶是不可取的。有的父母为了给宝宝断奶，采取在乳头上抹辣椒、黄连，甚至强迫母子分离一段时间等强硬措施。这样做会使宝宝产生恐惧心理，甚至影响身心健康，实不可取。2.何时给婴儿添加辅助食品
宝宝在4～6个月之前，母乳是最理想的食品，能满足宝宝生长发育的需要。随着宝宝逐渐长大，其所需的营养素的量也随之增加，而这时仅仅靠母乳或牛乳是不能满足宝宝的需要的。而且宝宝在4～6个月时是容易接受新食物、新口味的关键时期。
因宝宝的胃肠道尚未成熟，许多消化酶分泌不足，过早添加辅食，会导致消化功能紊乱。过晚添加辅食，宝宝越大越不容易接受新的食物，给喂养带来困难，长大后也容易出现挑食、偏食等现象。再者，4～6个月的宝宝，已有一定的消化功能，胃肠道消化酶分泌增多，胃容量也日渐扩大，且5～6个月以后宝宝会逐渐长出乳牙，咀嚼和吞咽功能逐渐发育，有能力消化吸收母乳以外的其他食品。而适当地给宝宝吃一些辅助食品也可以锻炼其胃肠道的消化吸收功能，使其更加完善，而且一些固体食物如饼干、馒头等也能给宝宝磨牙，促进宝宝牙齿和牙槽的发育。另外，在让宝宝顺利接受新食物的过程中，会使宝宝逐渐适应各种口味，逐渐学会“吃”，会使用各种餐具，为以后断奶做好准备。所以，应该从4～6个月开始给宝宝逐渐添加辅助食品。3.给宝宝添加辅助食品的原则
辅助食品（简称“辅食”）是指乳类食品以外的食品，即非乳类食品。其目的就是补充热能和营养素以满足宝宝生长发育的需要，也为日后断奶做准备。乳类（包括母乳、牛奶等乳制品）仍然是这个时期最好的食品。宝宝辅食的种类很多，奶糕、豆腐、蛋黄、肉末、水果、菜泥、鱼肉等都可选用。但要根据宝宝的实际情况加以选用，而且，辅食的品种和量也应逐步添加，千万不要操之过急。添加辅食有一个总的原则，就是：从少到多、从稀到稠、从细到粗、从一种到多种，循序渐进，酌情调整。
具体可分为：
①辅食种类繁多，一定要根据宝宝的月龄、消化能力及营养需要合理添加。
②宝宝吃任何一种新的食物都有一个适应的过程。无论是口感还是口味，都有变化，难免会拒绝。这时，就要求父母要有耐心，试着多喂几次，慢慢宝宝就适应了。
③第一次添加一种新食物，量要少，而且要特别注意大便情况，如果消化正常，3～4天后可适当加量；如果发现大便异常或其他一些情况，应暂停喂此种辅食，待大便恢复正常后再从开始以小量喂养。
④一次只能加一种食物，待宝宝适应了一种后再加另一种。切忌一次突然加多种或大量食物，否则易致消化不良。
⑤要由稀到稠，由流质到半流质到半固体，再到固体食物。比如，开始添加米粉，米粉少许，加多量水，调得稀一些，等宝宝适应后再增加米粉量。
⑥宝宝患病、天气炎热、环境改变等情况下要暂时停止添加新的食物。
⑦4～5个月的宝宝是生长发育最迅速的时期，一般单纯母乳喂养不能满足宝宝的热能需要，故应及时增加淀粉类食物。而此时婴儿的唾液分泌增加，淀粉酶活性增强，可添加含淀粉丰富的米、面糊等，也可以开始吃粥、烂面。同时，因母体带来的铁质逐渐消耗，因此须添加含铁丰富的食物，如肝泥等。
⑧6～7个月的宝宝，粥和面糊的量可逐渐增加。并加适量的菜泥、水果泥、鱼泥、肉末等。菜泥可用胡萝卜、菠菜或其他纤维较少的蔬菜，洗净后切成小块，加适量水，煮软，用小勺压过滤筛，刮取筛下的菜泥，加入米、面糊、粥中食用，也可用少许油炒熟后喂食。开始出牙的宝宝，可喂食烤馒头片、烤面包或饼干，有利于出牙。
俗话说“吃百家饭的孩子不挑食”，所以，应该让宝宝从一开始就适应各种口味，为以后的健康打下坚实的基础。总之，能合理添加辅食对宝宝的健康成长非常重要。可以说给宝宝添加辅食是一项很细致的工作，是一门“吃的艺术”。4.婴儿辅助食品跟着时间走
给婴儿增加辅食，不仅能及时补充营养素，还可以锻炼婴儿的胃肠功能，培养婴儿对各种食物的适应能力，为从乳汁过渡到以粮食为主食做好准备，不仅如此，还练习了婴儿的咀嚼能力，助长消化功能，为断奶打好基础。那么，什么时候该给婴儿添加什么辅食呢？
4个月：婴儿从母体中带来的铁即将消耗尽，可吃蛋黄补充。每天一次，由1/4开始，逐渐增至吃一个蛋黄。方法是将煮熟的蛋黄压碎，用少许奶调成糊状，以小勺喂食。
5个月：可加些富含铁质的食物，如蛋黄、鱼泥、鸡鸭血等，调入乳儿糕或米糊中，也可添加菜泥、鱼肉胡萝卜泥、猪肉土豆泥，或把水果改为水果糊等。
6个月：可吃烂粥、菜泥、果泥、烂面片、蒸蛋羹等，以补充蛋白质、糖类、维生素、矿物质和少量纤维素。还可以让孩子自己拿着面包片吃，练习咀嚼能力并帮助磨牙。
7个月：可喂些烂面条、米粥，内放肉末、鸡蛋糕、鱼片、肝泥、素菜末等，可以给些磨牙床的食物，如面包干、烤馒头片等，以利婴儿的乳牙萌出。
8个月：肉末、肝泥、鱼泥、稀饭、饼干、熟香蕉、豆腐、煮鸡蛋、鸡蛋饼、软饭、小包子、饺子、馄饨、面条汤、挂面、馒头等。
9个月：可增加肉末和豆腐干末等。每天可吃两顿婴儿粥替代两次哺乳，进一步为断乳做准备。
10～12个月：可从粥、面等过渡到软饭、馒头等。如果母乳喂养，可考虑断奶。添加辅食时，最初要少量，一个星期后逐渐增加。5.给宝宝喂辅食的实战小技巧
切记，婴儿在极度饥饿时是没有心情去尝试新的食物的，在最初的几个星期，最好在吃完奶后来喂食物，两个最合适的时间是上午9～10点及下午3～4点。
给婴儿吃新的食物时，首先，一次只一种，每次1/4匙，一天吃一次或两次，每次渐增加分量，这样过了一星期，如果没有过敏现象，才能再试另一种新的食物，婴儿在满六个月以前很容易对食物过敏而引起不良反应，满六个月以后，有时也会有可能起不良反应。如果某种食物有过敏反应，如气喘、皮肤红肿、屁股痛等现象，那么就得停吃一星期，如果这样再出现两次或三次，过敏现象还出现，婴儿则须停吃六个月以上。
切记，有点脏乱本来就是每个游戏里所少不了的。在开始喂养辅食时，整个过程对婴儿来讲是个游戏，并期望他和他的食物玩在一起，他能学到感觉、捣碎、涂抹及品尝食物。如果你准备这样做，不要受到他在未用完餐前经常以抹得满脸都是为乐的影响。当他在吃东西时你可以给婴儿用大围兜或是脱掉他的衣服（仅剩下尿布），吃完后再带去冲洗。可以用旧报纸或塑胶垫放在高脚椅下面以保护你的地板（尤其是铺了地毯时）。
在前几个星期，有的妈妈喜欢用搅碎机、食物处理机或婴儿的食品研磨器来把食物弄得和罐装婴儿食物一样碎。通常从六个月大开始吃食物的婴儿不需要如此做，只需在准备家人的食物中留下一些不加盐的部分，把它切成小块状即可。
要提醒大家的是，这时的婴儿对于任何不同的进食方式都有极大的情绪反应，在婴儿练习自己抓取食物时，不要将婴儿独自留在那里而离开。确认在婴儿躺着时嘴里没有食物，以免卡在喉咙而呛到。6.吃出一口好牙，婴儿长牙时的膳食指导
5个月以后的宝宝开始长乳牙了，这时辅食的添加要考虑到这个因素，可加一些有一定硬度的食物，比如馒头干、烤面包，饼干等，它们有助于宝宝磨牙，更快地促使乳牙的萌发并坚固乳牙。
另外，因为牙齿是骨骼的一部分，它们也是由蛋白质、钙和磷构成，所以在此阶段食物中的蛋白质含量要适当增加一些，多吃乳类、肉汤、鱼肉泥等食物。
对于一些具有脱钙的食品，如糖果、蛋糕、香蕉、巧克力和苹果、黄瓜等，尤其是糖果、蛋糕、香蕉和巧克力它们的脱钙作用很强，常常会导致牙齿的疏松，因此在宝宝长牙时要尽量少吃或不吃这些食物。虽然，宝宝最初的乳牙可能没有几颗，而且乳牙以后是会被恒牙所替换的，但是牙齿清洁卫生的护理理念是不应忽视的。
宝宝咀嚼食物后口腔和牙根部总是会留下一些残渣，这是日后形成龋齿的诱因，而此时宝宝是不会也无法刷牙的，所以饭后用凉水漱漱口还是必要的。宝宝长出牙后对甜食的摄入更应减少，甜的食物不仅有脱钙的作用而且还为细菌的滋生提供了养料，尤其是在临睡前吃甜食危害更大。
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