作者：常学辉 著
出版社：天津科学技术出版社
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图解细节决定健康试读：
前言
对于人们来说，真正的危害不仅仅来自疾病本身，更来自于日常生活中人们对威胁健康的生活细节的忽视，没有对决定健康的生活细节引起足够的重视。当下的很多慢性非传染性疾病，如高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、恶性肿瘤等，都直接或间接地跟人们不健康的生活细节有关。我们身边很多看似不起眼的生活细节，一不注意就会成为威胁健康的隐患；生活中很多固有的观念，有可能正在侵蚀着人们的健康；一些自以为是的生活方式和习惯，同样对人们的健康产生不良影响。例如，不吃早点就开始工作或者学习，殊不知这会增加中风的危险性；西瓜刚从冰箱里拿出来就准备吃，这对肠胃造成了极大损害；餐后立即吃水果，这样影响了胃对食物的吸收；起床后立即将被子叠起来，这样很容易使被子变成污染源；睡觉之前才洗澡，过高的体温往往影响人的睡眠质量；剧烈运动后大量饮水，极易导致体内严重的水和电解质失衡；病一好转马上停药，导致病情的反复……这些不良的生活习惯和对健康细节的忽视，往往容易导致人们的健康遭到很大威胁。
老子曾说：“我命在我不在天。”意指人们的生命掌握在自己手中。良好的生活习惯，可以防止生病或者减少生病，使人们保持健康。一个健康的生命体，都与细节有着密不可分的联系。细节决定健康，细节决定生命，很多被人忽视的生活小细节里都隐藏着与身体健康有关的东西。稍加注意，可能就会拥有一个强健的体格，反之，则后患无穷。从养生角度讲，养生关键是细节，核心是适度，无论吃、喝、住、行都是这样。日常生活中的健康细节，最能潜移默化地影响我们的身心。所以，从这个角度来说，良好的习惯是最好的医药，细节是最好的医生。想要健康就不能忽视生活中无处不在的细节，只有注重生活的细节，健康才会常伴左右。
想要拥有健康的身体，就必须从日常生活的细节做起，从改变不良生活习惯做起，从合理安排膳食结构做起，从生活中的每一个健康细节做起，帮助我们预防和消除疾病。注意健康的每一个细节，良好的习惯可以使我们身体健康；不注重生活的细节，它可能会让你久病缠身，甚至危在旦夕。《图解细节决定健康》详细介绍了决定健康的1000多个生活细节，内容包括饮食细节、厨房细节、健康进补细节、排毒细节、睡眠细节、运动细节、心理细节、居家细节、家电细节、美容化妆细节、穿衣细节、生活习惯细节、旅游细节、孕期细节、育儿细节、女性健康细节、男性保健细节、老年保养细节、性爱细节、用药细节、疾病识别细节、防病治病细节等多个方面。本书用通俗的语言和简单明了的结构循序渐进地介绍了人们日常生活中最常见、接触最多，同时也是最容易被人们忽视的细节，让读者对生活中一些不科学的、对健康有危害的细节有全面而正确的认识，同时也找到正确而科学的解决方法，认识到细节决定健康，做到即学即用，十分便捷。
我们要记住，自己是最好的医生。正如古希腊名医希波克拉底所说的：“病人的本能就是病人的医生，而医生只是帮助本能的。”同时，“最大的敌人也是自己，是自己的无知”。请从今天开始，从简单的细节出发，利用正确的养生智慧，培养健康的生活方式，拥有更加健康而完美的人生。第一章饮食细节——不生病的饮食重在细节
●俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食物是生存的基础，饮食的安全和健康与人类的身心健康密切相关。只有了解更多的饮食细节，在食物中获得合理的营养，才能有效增进人体健康，而不注重饮食的细节则可能引起疾病。全麦面包是面包中的“健康明星”
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲儿的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。
含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%～30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周食用最好别超过一个。
全麦面包才是面包中的“健康明星”。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，其营养价值比白面包高。
专家提醒，有些面包看起来颜色发褐，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二、三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。◎全麦面包是面包中的“健康明星”，其营养价值很高。玉米是最好的主食
众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄，把有害物质带出体外，对防治便秘、肠癌具有重要的意义。
每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；含钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。◎玉米的纤维素、叶酸、抗癌因子、烟酸等含量均比大米高很多，玉米才是最好的主食。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌；玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子（GT）的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，可见，玉米是最好的主食。粗茶淡饭≠粗粮+素食
人们常说“粗茶淡饭延年益寿”，那么粗茶淡饭到底是什么？营养学家研究发现，它并非大多数人所指的各种粗粮和素食。正确的理解应是以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，并辅以各种动物性食品，常喝粗茶。“粗茶”是指较粗老的茶叶，与新茶相对，尽管粗茶又苦又涩，但含有的茶多酚、茶单宁等物质却对身体很有益处。因为，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物质对身体的损害。茶单宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。此外，茶多酚能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。因此从健康角度来看，粗茶更适合老年人饮用。
很多人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来看。其实，“淡饭”是指富含蛋白质的天然食物，它既包含丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。◎粗茶是指含有茶多酚、茶单宁等物质的粗老茶叶，淡饭是指富含蛋白质的天然食物且少盐食物。“淡饭”还有另一层含义，就是饮食不能太咸。医学研究表明，饮食过咸容易引发骨质疏松、高血压，长期饮食过咸还可导致中风和心脏病。虾皮含钙高，不宜晚餐吃
虾皮营养丰富，钙含量高达991毫克/100克（成人的每日钙推荐摄入量为800毫克），素有“钙的仓库”之称。虾皮还具有开胃、化痰等功效。但需注意的是，正是因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排钙高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐食物中含钙过多，或者晚餐时间过晚，甚至睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，不断沉积下来，久而久之极易形成尿结石。所以晚餐最好不要吃虾皮。◎虾皮含钙高，不能在晚上吃，以免引发尿道结石。肝脏应和蔬菜一起吃
一提起动物肝脏，很多人是又爱又恨。爱它是因为肝脏含有丰富的营养物质，对身体健康大有裨益；恨它则是顾虑肝脏胆固醇含量太高，摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，很多老人甚至对各种肝脏“望而生畏”。
其实，只要在吃肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等一起吃，完全不必担心身体会吸收过多的胆固醇。
因为人们吃了含胆固醇的食物，不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。这时和富含膳食纤维、维生素和微量元素的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃，既可以增加胆固醇的排泄，又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收，有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。◎肝脏胆固醇含量太高，和蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃，可以增加胆固醇的排泄，并减少胆固醇在体内的合成和吸收。
值得一提的是，动物肝脏在烹调时，千万不要为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点儿，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其营养遭到破坏。
此外，蛋黄、动物脑、墨斗鱼、蟹黄等食物也是富含胆固醇的“大户”，在食用时都应该遵照前面的方法，注意荤素搭配一起吃。吃肉时应适量吃一点儿蒜
在平时的生活饮食中，吃肉时应适量吃一点儿蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B，然而维生素B11在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B的11含量提高4～6倍，而且能使维生素B溶于水的性质变为溶于脂的性1质，从而延长维生素B在人体内的停留时间。1
吃肉时吃蒜，还能促进血液循环，提高维生素B在胃肠道的吸收1率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。◎吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。动物肉的哪些部位不能吃
虽然一些动物的肉质很鲜美，但是你知道吗？动物的某些部位是不能吃的，否则可能引起疾病。（1）“三腺”。猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结是三种“生理性有害器官”。（2）“悬筋”。又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。（3）“臭腺”。位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使肉难以下咽。（4）“尖翅”。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴结体集中的地方，因淋巴结中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。（5）“黑衣”。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。偏食素油并不好◎吃多种油类能使身体更健康。
炒菜离不开油，一般人都认为吃素油比吃荤油好。但是素油和荤油，各有各的好处，不能偏食。各种素油绝大部分均为不饱和脂肪酸，人体如果缺少它，就会干瘪、黑瘦，皮肤、黏膜都会失去正常功能。而这种不饱和脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取，其来源就是素油。
不饱和脂肪酸被人体吸收后，有一个很重要的功能，就是刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管“清洁工”，不停地把滞留在血管壁上多余的胆固醇“收容”起来，再“押送”出境，防止它们在血管里引起动脉硬化。
荤油（主要是猪油）中含的都是饱和脂肪酸，它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸的作用，但猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成三酰甘油等物质，是人体能量的重要来源。它比吃同样的蛋白质、淀粉所产生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了冠心病动脉粥样硬化、血脂过高、高血压等患者以外，猪油同样也是很好的营养品。国内外很多学者，对偏食荤油或素油的害处曾做过许多研究。一般认为偏食荤油，易患动脉硬化、冠心病等疾病。素油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助长癌细胞生长的作用。动物实验结果表明，偏食不饱和脂肪酸的一组，较荤素油都吃的一组，患结肠癌和乳腺癌的比例要大得多。所以希望身体健康的人，还是吃多种油类为好。猪肉也有“克星”
猪肉含有丰富的营养，味道很鲜美，既能单独做主菜，也可以在烹饪其他菜肴时做配菜，是我们平时最常食用的食品之一。
但是，猪肉与其他菜搭配也有禁忌。1 猪肉与羊肝不能共食
羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热，“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，搭配不宜。而且，羊肝有膻气，与猪肉一起烹饪，容易产生怪味。因此，从烹饪角度来看，也不相宜。2 猪肉和牛肉不能共食
猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，所以不宜共食。3 猪肉与大豆不能共食
大豆中的植物酸含量很高，60%～80%的磷都是以植物酸的形式存在的，它们容易与猪肉中的蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响人体对二者的吸收利用。另外，豆类还会与瘦肉、鱼类等荤食中的钙、铁及锌等矿物质结合，干扰和降低人体对这些元素的吸收。4 猪肉与香菜不能共食
猪肉滋腻，助湿热而生痰，香菜则性辛温，耗气伤神。香菜与猪肉二者，一耗气，二无补，所以二者同煮，对身体有害。但是香菜可以驱腥味，最好与羊肉一起吃。◎羊肝、牛肉、大豆和香菜都是猪肉的克星，不能共食。适当吃些肥肉对身体有益
健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉是一种长寿食品，同时也是防癌的食品，无论男女老少，适当吃些肥肉对身体均有益处。
动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少这类营养可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。
另外，肥肉里含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足、身体免疫功能下降等不良症状。
因此，平时需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。
如何才能降低肥肉中的脂肪和胆固醇，而保留其有益健康的营养成分呢？用植物油将猪肉或牛肉炒熟之后，再淋上热开水，可以除掉肉中8%的脂肪和50%的胆固醇，而味道保持不变。食用鲫鱼比鲤鱼更安全
南方人认为鲫鱼好吃，北方人却觉得鲤鱼好，与其争论哪种鱼好，不如先来看看两种鱼的营养价值与食用利弊。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；产后妇女可用鲫鱼补虚下乳。民间有“冬鲫夏鲇”之说，意思是鲫鱼的味道在冬季最鲜美。◎鲫鱼与鲤鱼的营养价值各有所长，但是鲫鱼忌口人群较少，所以食用更安全。
但感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。此外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴同食。
鲤鱼体态丰腴，肉质细嫩，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病，煮食下水气，利小便。
但淋巴结核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病患者要忌食鲤鱼；由于鲤鱼是发物，上火烦躁及疮疡者也要慎食。此外，鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌与中药朱砂同服。
鲫鱼与鲤鱼二者虽然皆属鲤科，营养价值各有所长，鲫鱼虽忌口人群较少但体小刺多，所以更适合做汤。酱油最好还是熟吃
酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，这样即使生吃，也不会危害健康。◎为了食用安全酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%～20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。鸡头、鸭头少吃为妙
许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡头来说，俗话说：十年的鸡头赛砒霜。这意思是说，鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，鸭头、鹅头等，也不宜多吃，其道理大同小异。那么鱼头呢？据有关医学专家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体；加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。所以，奉劝那些喜欢吃“头”的食客，还是少食此类食品为好。◎鸡头、鸭头的脑组织中储存有重金属，毒性强，少吃为妙。吃香油有利于软化血管
老人体质差，新陈代谢也会减慢，加之高血压、高血脂等老年疾病的影响，血管壁会慢慢老化变脆，失去弹性。因此，许多老年人不吃带“油”字的食物。其实，这完全没必要，老人适当吃些香油，还能起到软化血管的作用。
香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。
此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。
老人食用香油时，可先滴几滴在凉菜或菜汤中，然后搅拌均匀食用，也可拌在做好的热菜或米饭中。一般情况下，每日的食用量控制在2～5毫升。香油中油脂含量丰富，热量多，所以老人还应根据自己的身体调整食用量，有高血压、糖尿病、高脂血症的患者尤其不宜多食。芹菜叶比茎更有营养
芹菜营养十分丰富，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁元素含量为番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多种疾病。
嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病病人取芹菜汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若将150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有益处。
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这是极不科学的，因为芹菜叶中所含营养成分远远高于芹菜茎。营养学家曾对芹菜的茎和叶进行13项营养成分测试，发现芹菜叶中有10项指标超过了芹菜茎，其中胡萝卜素含量是茎的6倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B是1茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙含量是茎的2倍。
芹菜叶最好在开水中烫一下，捞出后与豆腐干拌一下，这样做既可以保证芹菜叶的营养，又可以吃到清香可口的菜肴。香椿吃前先用开水烫
香椿鲜香味美，并且富含多种营养，是价廉质优的大众蔬菜。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。◎香椿中含有较多的亚硝酸盐，为了避免亚硝酸盐中毒，一定要先用开水烫一烫再食用。
香椿虽好，但食用它一定要避免亚硝酸盐中毒。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果表明，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后仅为每千克4.4毫克。因此，香椿食用前，一定要先用开水烫一烫。
香椿的吃法很多，现介绍几种常见做法。
香椿芽炒鸡蛋：将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。
香椿拌豆腐：将香椿芽洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
香椿辣椒泥：将香椿芽洗净，用开水烫后加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
炸香椿鱼儿：将香椿芽洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
香椿豆：是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟，香椿芽要洗净开水烫后切成细末。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
香椿蒜汁：将香椿芽洗净开水烫后，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。吃胡萝卜可改善皮肤干燥
胡萝卜是一种家常蔬菜。众所周知，它有保护视力的功能。但是你知道吗？在干燥的冬季，吃些胡萝卜还有滋润皮肤的作用。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。饮食中如果缺乏维生素A，会使皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化。
因为β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。因此，吃胡萝卜要注意烹调方式。此外，β-胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，被人体吸收，所以胡萝卜应用油炒，或和其他含油脂类食物同食。还可将胡萝卜切成块，加入调味品与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，降低胡萝卜的营养价值。贪吃荔枝当心低血糖
荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。
荔枝病的实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液，“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。
荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛、腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤发绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。◎食用太多的荔枝会使人体血液中的葡萄糖不足，导致低血糖症。吃豆腐过量对肾脏不利
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于治疗赤眼、消渴、烧酒毒等。豆腐虽好，但吃多了也会对肾脏产生不利影响。1 使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年时，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐而摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。2 引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等。3 导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。4 促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风发作，所以，痛风病患者要少食豆腐。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。◎豆腐性偏寒，胃寒者和脾虚、肾虚等体质虚弱者不宜多食。花生可养胃，但不是人人皆宜
吃生花生有一个突出的好处是能起到养胃的作用，因为花生富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的膳食纤维，是天然的低钠食物。每天吃适量生花生（不要超过50克），对养胃有一定好处。
吃生花生时要连着花生红衣一起吃，女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃，对于养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的效果，常吃能使头发更加乌黑。
虽然吃花生有这么多好处，但是并不是每个人都适合吃花生，有些人最好别吃。1 高脂血症患者
花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。2 胆囊切除者
花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。3 消化不良者
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。4 跌打瘀肿者
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。水果早上吃更营养“早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃就变成铜了。”这个说法有没有道理？
水果是人们膳食生活中维生素A和维生素C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。“金银铜”换言之就是早上吃水果营养价值最高，晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖分。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。
但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。选择吃水果的时间要有讲究，并不是说早上吃就特别好，晚上吃就特别不好。
在餐前食用水果有利于刺激食欲，在餐后食用水果有利于食物的消化和吸收。水果内含酵素，如想让酵素在身体中产生不同的作用，最好考虑食用的时间，要根据自身的情况而定。◎早上供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖分，各种维生素和养分也易被吸收。1 香蕉
香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。2 菠萝
新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食用，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁，少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。3 柿子
柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。4 山楂
山楂无论是鲜果还是其制品，均有散瘀消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。5 红枣
含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称。但是胃痛腹胀、消化不良的人要忌食，建议餐前食用。水果不可以取代青菜
有些人不爱吃蔬菜，以吃水果来代替。水果真的可以取代蔬菜吗？
专家并不赞成这种做法，原因如下。
其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者需要控制摄取量。有些人用喝果汁代替吃水果，更加错误，因为少了重要的纤维素，更糟糕。
其二，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，含有丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质，每天不能少，相较之下，水果里含量较高的是维生素。
其三，健康饮食的基础之一是“多元化”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜；水果也是，每天2种，经常换，才能充分摄取不同水果中不同的营养素。
不过，水果最大的优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素C、B族维生素。◎蔬菜中的矿物质含量比水果高，每天不能少，而且健康饮食的基础之一是“多元化”，所以不能用吃水果来代替蔬菜。鳝、藕合吃更能滋养身体
鳝鱼身上有一种黏液。这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A、维生素B、维生素B和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食12些藕。这是因为藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素B、维12生素C和酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。◎鳝鱼和藕合吃，可保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。喝水多了也会中毒
喝水过多会引起水中毒，这是由于人体内盐分丢失的缘故。血液中的盐丢失过多，吸水能力就降低，水分就会通过细胞膜进入细胞内，使细胞水肿，人就会出现头晕、眼花等“水中毒”症状，严重者还会出现昏迷、抽搐甚至危及生命。
预防水中毒的发生，应该注意以下几点。1 少量多饮
一般每天喝8杯水较为适合，且要分几次喝。一下子饮水过多，即使不发生水中毒，大量的水积聚在胃肠中，也会使人胸腹感到胀满，不利健康。2 未渴先饮
如果感到口渴，实际上你的体内已出现脱水状况。3 喝水不要喝得太快太急
喝水太快太急，无形中会吞咽很多空气，容易引起打嗝或是腹部胀气。如果是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。4 水温30℃以下最好
一般建议喝30℃以下的温开水最好，比较符合胃肠道的生理功能，不会过于刺激胃肠道造成血管收缩或刺激蠕动。◎一般每天喝8杯水较为适合，且要分几次喝。一下子饮水过多，不利健康。水果削了烂处也不能吃
一般来说，大部分水果采摘后鲜食的营养价值最高，卫生问题最少。但在采摘、贮藏、运输、销售以及选购的过程中，不可避免地会使果皮组织受到机械损伤，微生物就会从水果的伤口处侵入，从而产生食品卫生问题。
水果pH值一般在4.5以下，属酸性食品，适宜多种霉菌和酵母的生长。某些病原微生物和寄生虫卵会由破损的果皮侵入果质内部，对人体的健康造成危害。常见的致鲜果变质的霉菌有青霉、黑曲霉、灰葡萄孢霉、根霉等，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检查出毒素。所以，水果烂了，削去坏的部分后继续吃是不妥当的。◎水果削了烂处也不能吃，因为微生物会从水果的伤口处侵入，即使削去坏的部分，仍会有毒素残留。白开水过了三天不宜饮用
很多人认为白开水无论放多久都能饮用，其实，白开水超过三天之后就不宜饮用。
水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖得更快，还原的亚硝酸盐更多。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织低氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人低氧致死。亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。蒸锅水含有致癌性物质，千万不能喝
蒸锅水是指家庭中蒸馒头或蒸小菜的水。这种蒸锅水是不能喝的，也不能煮饭或烧粥。我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解就变成了亚硝酸盐。亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，进而造成人体缺氧。亚硝酸盐还会导致人体血压下降，严重时可引起虚脱。现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。因此，蒸锅水是不能喝的。饮用水并非越纯越好
随着生活水平的提高，纯净水成了很多人的饮水首选。但有关专家表示，水并非越“纯”越好，纯净水不应长期饮用。
采用蒸馏、反渗透、离子交换等方法制得的水被称为纯净水，含很少或不含矿物质。由于水中细菌、病毒微生物已被除去，纯净水可生饮，口感较好。“但对饮水来说，水并非越纯越好。”水中的无机元素是以溶解的离子形式存在，易被人体吸收，所以水是人体摄取矿物质必不可少的重要途径。而纯净水无法为人体提供矿物质。因此，喝纯净水时，要多补充矿物质，多吃富含钙、镁、钾的食物。
专家介绍，与纯净水相比，天然矿泉水是健康饮水之冠。天然矿泉水含有一定的矿物盐或微量元素，或二氧化碳气体，具有保健价值，是一种理想的人体微量元素补充剂。全脂奶比脱脂奶更有益健康
全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低于0.5%，国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40%以上。哪种奶更好呢？1 牛奶中香气全部来自脂肪
专家指出，牛奶之所以有特殊的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。2 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K藏在牛奶脂肪中
牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。3 多喝全脂奶不易得癌症
牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻碍致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。
这里建议：如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶；如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。
瑞典科学家的最新研究表明，与脱脂奶制品相比，长期食用全脂奶制品不仅不会使人体重增加，反而有助于保持体形。所以，即使在减肥时期也要选择全脂奶制品，而不宜选择脱脂奶制品。◎相对而言，全脂奶比脱脂奶营养更丰富，更有益身体健康。啤酒温度过低易伤身
冰冻的啤酒温度应控制在5～10℃，因为啤酒中所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒中所含的各种成分在这一温度区间协调平衡，才能形成最佳口味。
温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒中的蛋白质发生分解、游离，使营养成分遭到破坏。
纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。
在5～10℃，纯生啤酒中的各种营养成分和风味也最稳定。
喝酒人士还需注意，喝了烈性白酒又喝啤酒，或者将啤酒与白酒掺在一起饮用，这样对消化道会产生联合刺激，容易导致消化功能紊乱。◎啤酒温度过低，会使营养成分遭到破坏，不利于身体健康。多饮啤酒易致癌
啤酒具有健脾开胃、强肾利尿、软化血管等功效，所以不少人常用作日常软饮料，甚至誉之为“液体面包”。有的人还把啤酒当水喝、当饭吃，每顿饭都离不开啤酒。但美国癌症专家却发出了令人震惊的警告：啤酒中不同程度地存有致癌物质亚硝胺，大量饮用啤酒的人患口腔癌、食道癌和直肠癌的危险性要比喝烈性酒者高3倍。◎啤酒中不同程度地存有致癌物质亚硝胺，大量饮用啤酒易致癌。
科学研究发现，啤酒中的致癌物亚硝胺含量比其他饮料高。喝啤酒过多时，其中的酒精可直接损害口腔与消化道黏膜。如果酿制啤酒所产生的酒精不纯，喝啤酒时常用的佐菜，如咸鱼、腊肉、香肠、卤味等熏制品中所含色素和亚硝胺及其他化学物质，在与酒精的相互作用下，更易损伤口腔与消化道的黏膜，亚硝胺等化学成分会乘虚而入，进入肝脏，损害肝细胞。所以啤酒也勿多喝。
为了健康，喜欢喝酒的人应该控制啤酒的饮用量。一般每天不宜超过3杯，下酒菜应以新鲜蔬菜、鲜鱼及肉、蛋为佳，尽量少用卤腊熏制品。
如果喝酒时伴随吸烟，那么烟草中的有毒物质更易溶解于酒精中，产生较强的致癌作用。喝汤应该在饭前
很多人习惯饭后喝一碗鲜汤，其实这样容易冲淡胃液，影响食物的吸收和消化，喝汤最好在饭前进行。
有人说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。
肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。肉汤是非常重要的，但由于效价不同，不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。
鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，促进黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。
排骨汤抗衰老：排骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
另外，急性病人要喝鱼汤；慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛筋汤；糖尿病和血黏稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻等。◎饭前喝汤使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭后喝汤会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
要想健康，就一定要先喝肉汤后吃饭。但需要注意的一点是，饭前喝汤并不是说喝得多就好，要因人而异，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。喝汤不当易致病
喝汤对人体有很多好处，现代饮食似乎进入了一个“汤补”的阶段。但是，汤喝得不对路，也会导致疾病。1 不要喝60℃以上的汤
喝温度太高的汤，百害无一利。人的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受60℃的食品，超过此温度，会烫伤黏膜。虽然喝汤烫伤后，人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，甚至诱发食道癌。因此，喝50℃以下的汤为宜。◎不要喝温度太高的汤，以免对口腔、食道、胃黏膜造成伤害。2 汤不能与饭混在一起吃
很多人喜欢用汤泡饭一起吃，这种习惯非常不好。在吃饭咀嚼的时候，口腔会分泌大量的唾液，润滑食物，同时唾液有帮助肠胃消化食物的功能。如果长期泡汤吃饭，日久天长，会减退人体的消化功能，导致胃病。因此，汤不能与饭混在一起吃。
我们知道，每种食品所含的营养素都是不全面的，即便是鲜味极佳的含高氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”。因此提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味增加，也能使营养更全面。有些人不宜喝鸡汤
鸡汤尤其是老母鸡汤作为“天下第一汤”，味道鲜美，是补虚益气的佳品，历来为人们所钟爱。
但是，在现实生活中，却有不少人不适宜喝鸡汤。1 高胆固醇血症
血液中胆固醇升高的病人，多喝鸡汤，会促使血胆固醇的进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。2 高血压
经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以下降。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。3 肾脏功能较差
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。4 胃酸过多者
鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝鸡汤。5 胆道疾病患者
胆囊炎或胆石症经常发作者不宜多喝。因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，会刺激胆囊收缩，从而加重病情。酸奶饮用过量伤身体
虽然饮用酸奶有很多好处，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮酸奶。对于健康的人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。◎酸奶食用过量容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
喝酸奶的时间最好在饭后，因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生成，能让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳，长期坚持，能起到改善体质的作用。
饮用酸奶要注意以下两点。1 酸奶不能加热喝
酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，会大量死亡，使营养成分损失殆尽。2 酸奶不要空腹喝
空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用会被减弱。饭后2小时左右饮用酸奶为宜。
喝酸奶时要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时用白开水漱口或刷牙，以利于牙齿保健。
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