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作者：马飞

出版社：内蒙文化出版社

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现代家庭医生·饮食卫生篇试读：

1．饮食宜淡吃淡食可延长血管的“青春期”，推迟其硬化。从生理角度讲，每餐吃1克食盐就够了，每天三餐吃盐量应限制在6克以下。无数事实证明少吃食盐能长寿。

2．饮食宜少节制进食量，每餐只吃七分饱，是一个很有效的延年措施，每餐少吃一口，正是为了保持自身的“进出口平衡”。

有关专家认为，吃得越多，就需要越多的能量去消化，并且越容易造成细胞老化，使人老得快，同时因为堆积过多脂肪而影响健康。我国历来有“冬补”和节日“大吃大喝”的习惯，这对身体极为不利，更谈不上益寿。国内外的调查资料表明，凡是活到90岁以上的老年人，约77％以上都有着长期节食的良好饮食习惯。需要指出的是，少食的原则主要是减少主食的摄入，至于蔬菜和水果，不仅不能少吃，还应多吃一点，以满足人体对养分及水分的需求。

3．饮食宜生研究表明，生食既保留了大量的维生素，还有未被高温破坏的干扰诱生素，这是一种有效的抗癌物质。当然，生食也要讲究科学和卫生，就其品种而言，限于无农药污染的蔬菜瓜果，至于绿叶蔬菜，洗净后再放入温热的开水中浸泡2小时为好。研究表明，长期坚持每天早晨空腹服1小碗生菜汁，可清除体内污染，起到“大扫除”的作用。

4．饮食宜杂人体对养分的需求是多种多样的，单靠某一类或某几种食物来提供人体全部的营养是行不通的，即使是人体内含量不到体重的1/10000的微量元素，也明显地影响着人的生老病死。因此，利用这些元素多方面的生理功能及其相互的作用，调节体内免疫功能和激素效应，是饮食养生的一大妙招。

随着人们生活水平的提高，不少人对饮食越来越要求高、精、细，而忽视了对“粗”食的摄入，这不能不说是饮食中的一个误区。“粗”食里面含有大量的纤维素、食物纤维素，它们被营养学家誉为神奇的营养素，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等生理功能，它们大量存在于五谷杂粮，麦麸，豆类，淀粉，瓜果，蔬菜的叶、茎、根以及薯类之中。日常膳食应粗细搭配、荤素结合，品种应多样化，越杂越好，并注意科学调配，这样才能避免营养过剩或营养不良带来的副作用。多吃碱性食品好

不少人认为，带酸味的食物就是酸性食物，带碱味的食物则是碱性食物。其实不然。食物的酸碱性是根据它们进入人体经消化吸收后，新生成的最终代谢物的酸碱性来确定的。例如米、面、肉、鱼、蛋虽无酸味，但经人体消化代谢后产生的物质属酸性，因而这些食物属酸性食物；而蔬菜、豆制品、醋、水果却属碱性食物，虽然醋喝到嘴里是酸的，水果中也含有各种有机酸，它们在味觉上呈酸性，但在人体内经氧化后生成二氧化碳和水排出体外，在生理上并不显示酸性，在人体内的最终产物呈碱性，因此在生理上它们属于碱性食品。经测定，酸性食物的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蚕豆、精米、面粉；碱性食物的碱性大小依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。

随着生活水平的提高，人们常食用起大鱼大肉来，甚至做到无荤不餐。这些食物进入人体后经过消化分解，在体内呈酸性，使机体内环境的酸碱度发生改变，再加上人体新陈代谢也不断地产生酸性物质，这样一来，人体内的酸性物质过多，血液和体液呈酸性，不利于人体健康。

人体健康的一个重要因素是保持体内酸碱平衡，常吃碱性食物可有效地中和机体内的酸性产物，对保持健康大有好处。特别是老年人，血液里维持弱碱性，经常使胃肠清洁，减少粪便中毒素的吸收，身体才会更健康。否则，即使锻炼再勤，由于血液偏酸性，人体新陈代谢不能处于最佳状态，也容易早衰。有人调查分析了很多长寿老人的饮食习惯，发现绝大多数都是以碱性食物为主，因此碱性食物是保持健康长寿的佳品。

科学家发现，人的体液酸碱性与智商密切相关。在体液酸性偏高时，智商低；碱性偏高时，智商则高。再者，人体内环境偏酸性，加上种种原因，使人的肌肉酸痛以至产生倦怠，而偏碱性的食物进入人体后，及时和酸性物质发生反应，生成新的代谢物排出体外，偏酸状态得到纠正，从而达到消除疲倦的目的。因此，维持机体的酸碱平衡，使机体各脏器能有一个良好的发挥其正常功能的体液环境，能使人体更健康长寿。

人的体液酸碱性是可以通过饮食来调节的，因此，科学家建议，多吃碱性食品好处多。宜常吃的6种食物

1．豆类豆类含有丰富的优质蛋白，还含有许多种人体必需的其他营养素，如不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。豆类中又以大豆营养最丰富，它的蛋白质是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，每100克大豆含有200毫克的钙以及丰富的磷脂。每人每天吃50克大豆，就可提供人体100毫克左右的钙，还可弥补谷类食物赖氨酸的不足。

2．蜂蜜每天早晨空腹吃1匙蜂蜜，能安五脏、止痛解毒，常吃能防血管硬化，久服能延年益寿。

3．生姜每天早饭时以数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化，对止牙痛、预防胆结石、消除老年斑、解芋头毒均有良效。常吃还可抗衰老、抗肿瘤。

4．花生含有人体所需的多种氨基酸，经常食用能增强记忆、延缓衰老。

5．大枣大枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素丸”之称。

6．大蒜大蒜有很强的杀菌、抗癌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。不宜吃的“异形”食物

食品研究人员发现，有些“异形”食品不宜吃，否则会危害人体健康。

1．无根豆芽在生产无根豆芽的过程中，多需施用除草剂，而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。因此，施用除草剂的无根豆芽不能吃。

2．发芽马铃薯马铃薯的嫩芽和变绿的皮中，龙葵碱含量很高，食用后易发生中毒。中毒症状常见有恶心、呕吐，重者可引起发热、气促、抽搐、昏迷等。因此，发芽和皮发绿的马铃薯不能吃。如要食用，应先用冷水浸泡，并将芽胚和发绿部分彻底削掉，烹调时加入少量食醋并充分加热。

3．烂的生姜腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，人吃了这种物质，极易引起肝细胞中毒、变性，甚至引起肝功能下降。

4．鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后有较强的毒性，可引起嗓子发干、胃部灼烧感、恶心呕吐，严重时还会出现血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中焯一下，然后再用凉水浸泡2小时(中间需换一次水)，即可放心食用。

5．未煮熟的四季豆生四季豆中含有皂素和凝集素，这些物质有较强的刺激性和凝血作用，如烹调不当，毒素未被破坏时，人吃了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高温和水时易被破坏，故烹调时应加水焖炒至熟透。

6．烂白菜白菜腐烂后，其中所含的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，导致缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心率加快，严重时还会出现抽搐、昏迷，甚至有生命危险。

7．未腌透的腌菜白萝、萝卜等腌菜均含有一定量的硝酸盐，腌菜时，如果放盐量不足，或腌制时间短(一般最少需8天左右)，还原性细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕头痛等症状，严重时还会出现呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，腌菜时要适当多放些盐，而且要腌透了再吃。

8．变质的银耳银耳保存不当，可发生变质，变质是因黄杆菌污染所致。吃了这种银耳可引起头晕、腹痛和腹泻等，严重时可发生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商贩为使银耳色泽纯白而卖出好价钱，在塑料大棚内对培育的银耳使用硫黄燃烧来熏蒸，人吃了这种纯白的银耳对健康也是有害的。

9．长斑的红薯红薯长黑斑是感染黑斑菌所致。这种斑菌可产生毒素，吃后易中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，重者可出现高烧、抽搐及昏迷，甚至导致死亡。

10．畸形瓜果畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致，人吃了以后易引起中毒。

11．变质的甘蔗变质甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起来有一股酒精味，这是甘蔗受串珠镰刀菌感染后产生毒素所致。人吃了这种甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的还会出现四肢活动受限、抽搐、昏迷、流涎等神经系统症状，严重者可导致死亡。

12．发霉的茶叶保管不善的茶叶被青霉菌、曲霉菌或镰刀霉菌污染后容易发霉，这些霉菌能产生菌青霉酸、环氯酸等霉菌毒素。倘若喝了发霉的茶叶泡的茶，可引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等。

13．青番茄未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次碱，人吃后口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒。不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去，也许会被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去会刺激肠胃引起身体不适。下列食品就不宜空腹吃：

1．柿子空腹吃柿子易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块，引起心口痛、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等。

2．香蕉香蕉中富含镁，空腹吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，血液中镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于健康。

3．番茄番茄中含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸产生化学反应，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块，可将胃的幽门堵塞，易造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。

4．桔子桔子汁含有大量糖分和有机酸。空腹吃桔子，会刺激胃黏膜，使脾胃满闷、嗝酸。

5．山楂山楂味酸，能行气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃痛。

6．白薯白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸过多而烧心。

7．大蒜大蒜含有大蒜素，其辣味会刺激肠壁，使肠壁血管充血，水肿和组织液分泌过多，引起急性肠炎。

8．牛奶、豆浆牛奶和豆浆富含蛋白质，只有在摄入一定量淀粉食品后饮用，才能被吸收起到滋补作用。

9．糖空腹吃糖易引起蛋白质聚糖作用，有损于各种蛋白质的吸收，导致动脉粥样硬化症，影响肾与血液循环的正常机能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暂时过高，引起眼病。

10．饮酒空腹饮酒会刺激黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等多种病变。

11．饮茶空腹饮茶会稀释胃液、降低消化功能，且容易引起“茶醉”，导致头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。

12．吸烟空腹吸烟会促使胃酸分泌增加，产生饥饿感，还容易引起“烟醉”，出现头晕、乏力、心悸、头痛等症状。不宜同时吃的食物

有些食物同食，或丧失营养，或发生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同时食用：

1．红萝卜和白萝卜二者同煮，红萝卜抗坏血酸酵酶会破坏白萝卜的维生素C。

2．黄瓜和西红柿西红柿和黄瓜配在一起很好看，但从营养的角度看是不科学的，因为西红柿含有丰富的维生素C，黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶，如果将这二种蔬菜放在一起食用，等于什么营养也没有得到。另外，青椒及油菜里也含有较多的维生素C，因此也尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。

3．鸡和天麻人们习惯用天麻与鸡同炖服食，以治疗头晕、头痛，其实这种做法不科学。因为天麻性平，是治疗头晕的常用药，而阴虚火盛者，不宜食用鸡，对肝阳上亢引起的头晕头痛，本应用天麻配加一些平肝潜阳、清风息火之类的药物才对，如果用天麻和鸡同食，则会影响天麻本身的功效。

4．豆浆和鸡蛋豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中黏液性蛋白与豆浆中胰蛋白酶结合，就会失去原来的二种营养。

5．牛奶和糖煮牛奶时放糖，牛奶中的赖氨酸与果糖产生有毒果糖基赖氨酸，该物质对人体有害。

6．牛奶和巧克力牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶性的草酸钙，会导致缺钙，并会腹泻。

7．猪肝和维生素C维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。如同时进食猪肝，由于二者相互作用，会使前者的作用降低或无效，猪肝的营养也消失，故在使用维生素C治疗时，不要食用猪肝。

8．菠菜和香蕉二者均有润肠作用，同时食用可导致腹泻。

9．甘薯和柿子二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起腹胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血，甚至危及生命。

10．菠菜和柿子柿子里含有“单宁”，妨碍饮食中铁质的吸收。故缺铁性贫血的病人，在食用菠菜等富含铁质的食物来补血时，一定要注意不能同时食用柿子。

11．萝卜和橘子人们大都知道，甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的，而对萝卜与橘子同时食用，也会诱发甲状腺肿却知之者甚少。

科学家通过大量的临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜被摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子，橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。

因此，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更应注意。

12．有些水果和海鲜人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特别是儿童，更是如此。但是应该引起注意的是：在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等现象。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。

鞣酸还有收敛作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水果同食，而且吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果，以确保食用安全。

13．牛奶、酸奶、乳酪和花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜因为前者含有丰富的钙质，后者所含的化学成分却影响钙的消化吸收。

值得提醒的是，以下的食物也不宜合并食用，否则会引起中毒：螃蟹与柿子、苋菜与甲鱼、兔肉与芹菜、狗肉与绿豆、羊肉与西瓜、鲤鱼与甘草、花生与黄瓜、豆腐与蜜糖、香蕉与芋头、鸡蛋与消炎片、皮蛋与红糖、山芋与柿子、糖精与鸡蛋。一日三餐较合理

从生理角度看，一日三餐是较合理的饮食方法。理由有以下三个方面：

1．生物钟与一日三餐现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人宜在什么时候吃饭是由生物钟控制的。

2．脑与一日三餐人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖，一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。

3．消化器官与一日三餐固体食物从食道到胃约需30～60秒，在胃中停留4小时才到达小肠，因此，一日三餐间隔4～5小时，从消化道上看也是合理的。

一日三餐安排的原则是早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐非常重要，营养学家指出：早餐能够提供人体25％～30％每天所需的营养，早餐应食用低脂肪食品。实践证明，一顿富有营养的早餐令人整天活力充沛。工作了很长时间，中午需要休息补充体力，鱼、禽等高蛋白食品能为人们提供充分的营养，使人精力充沛地去迎接下午的挑战。夜晚活动量相应减少，人们要适当吃些碳水化合物类食品，宜略少为宜，以免脂肪堆积，造成肥胖。晚上就寝前不宜吃东西。

一日三餐的最佳时间是：早餐安排在7时左右；午餐在12时左右适宜，此时人体消化能力较强；晚餐应在就寝前3小时，最好安排在晚8时以前。两餐之间应隔4～6小时为好。每次进餐后，食物在人体需4小时左右才能全部被消化吸收，超过6小时血液营养成分便会下降。早餐一定要吃好

早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动、学习的需要。

营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。研究者对高寿老人的追踪调查表明：坚持正常早餐的老人，高寿的可能性要比不进早餐的老人高20％。

专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，或早餐应付了事，血液黏度增高、流动缓慢，天长日久，就会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人一天的工作精力充沛，而且有益于心脏的健康。

美国健康学家调查证实，吃早餐有助于一整天的记忆。调查显示，平时不吃早餐或早餐单一的孩子与吃丰盛早餐的孩子相比，在记忆新知识、背诵课文、口语表达等方面明显落后；对60岁以上记忆力已衰退的老人，坚持吃早餐者能更准、更完整、更轻松地复述一个小故事。据此，专家呼吁那些“懒得”吃早餐或应付吃早餐的人，要养成吃好早餐的习惯，因为这不仅有利于健康，而且有利于工作和学习。早餐不宜只吃鸡蛋

由于早晨时间比较紧迫，有的人不能坐下来好好吃早餐，往往只吃1～2个鸡蛋了事，便匆匆赶着上班。这样做，是不利于身体健康的。这是因为，一方面2个鸡蛋所提供的热量，不能满足身体需要。据专家研究，早餐应提供全天身体所需热量的25％～30％，而2个鸡蛋所提供的热量只占应摄入量的18．4％～22％(如只吃1个鸡蛋，提供的热量就更少了)。另一方面，早晨起床后，身体迫切需要补充水分，你却不补充水分而只吃鸡蛋，这会使身体更加缺水，随之而来的是使尿液浓度更高，不利于废物及有毒物质及时排出体外，长此下去，无疑对身体是有害的。午餐不宜吃得过饱

随着健康知识宣传的深入，越来越多的人认识到正确的饮食习惯应该是：“早晨吃好，中午吃饱，晚饭吃少。”注意中午吃饱是对的，但是值得注意的是，不可吃得过饱，如果午饭吃得过饱，对身体和工作都是不利的。

这是因为，如果吃得过饱，会使脑部的血液和氧大部分转移到消化道去，给人带来疲劳，使其昏头昏脑、昏昏欲睡。特别是如果吃脂肪过多，脂肪转化为能量所需时间往往较长；而若吃精制糖较多，会使胰岛素忽而激增、血糖含量忽而剧降。这都会使人较长时间头痛、头昏、疲劳欲睡。这不但有损身体健康，对下午的工作和学习也必然会造成不良影响。晚餐宜淡而少

营养学家和医学专家研究认为，晚餐过饱、暴饮暴食、多油荤、进食太晚均对健康有害。晚餐过饱，血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，加之晚上人们活动量小，能量消耗少，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，逐渐使人发胖。另外，晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促使大肠癌的发生。

中老年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往易造成胰岛素细胞功能提前衰竭，产生糖尿病或加重病情。晚餐过饱容易引起急性消化不良，加之躺卧压迫肝胆消化器官，易造成急性坏死性胰腺炎。

晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦，久之易引起神经衰弱等疾病。晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往会危及生命；如果胆道有蛔虫梗阻、慢性感染等，更容易诱发急性胰腺炎而猝死。如晚餐经常进食太油腻的荤食，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化、高血脂、高血压和冠心病，对患有高血脂、高血压的人，如果晚餐常吃荤菜，无异于火上浇油。

晚餐饱食高脂肪食物后，全身的血液大多集中在肠胃，这样便易造成大脑局部供血不足，晚上吃高脂肪食物会导致夜间血液变浓，血液在血管内流动缓慢，加之有人又有不同程度的动脉粥样硬化，形成脑血栓易导致中风。

晚餐不宜吃得太晚，这是因为食物中的钙经过机体代谢后，未被人体吸收的部分最后也要通过尿道排出体外，而人体排钙的高峰期一般在晚餐后4～5小时，如果晚餐吃得过晚，排钙高峰期正值生命活动减慢的睡眠期，钙就不能及时随尿液排出体外。尿液长时间蓄积于尿道和膀胱内，钙质便会结成尿路结石和膀胱结石。如果食物来不及消化，积留在胃内，还会导致胃炎和消化不良等多种疾病。晚餐进食要科学，也不能食后就睡，因此，每天吃晚餐的时间最好在下午6时左右为宜。饭前、睡前不宜吃糖

有的人认为，饭前吃糖，甜甜的滋味能增长食欲；睡前吃糖，甜甜的滋味能带入梦乡。其实饭前、睡前吃糖对健康都是不利的。

饭前吃糖，会降低食欲，引起消化不良。特别是饭前吃糖过多，血糖必然升高，就会没有饥饿感，不想吃饭。胃内常有糖存在，还可使胃酸过多，造成胃部不适。

睡前吃糖，会使口腔内的酸度增高。酸能使牙齿的釉质脱钙，乳酸杆菌最喜欢在脱钙的牙窝和牙缝的酸性环境里繁殖，进行腐蚀，进而使牙齿产生龋洞。

因此，饭前、睡前不宜吃糖。饭后禁忌

1．忌立即喝茶有些人习惯放下饭碗端茶杯，吃完饭后即喝茶，这实在是弊多利少的不良习惯。因为喝茶固然能增加胃液的分泌，促进食物尤其是肉类的消化吸收，但是茶叶中含有多量的单宁，它进入胃肠道后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，妨碍人体对蛋白质、铁质及其他营养素的吸收，日久天长会导致人体营养不良。有饭后饮茶习惯的人，不妨改为饭后用茶水漱口，这样既可以去油解腻、爽口洁齿，又可因茶水中含氟元素而预防龋齿。

2．忌立即吃冷饮饭后立即吃冷饮，对消化道产生一个很强的冷刺激，会引起消化道强烈的蠕动，这样就可能引起腹痛腹泻。同时，冷热的强烈变化会使胃部血管突然收缩，长此以往就会导致胃的消化机能失调，甚至造成消化不良或其他疾患。

3．忌立即吸烟有吸烟嗜好的人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后吸烟，祸害无穷。据有关人员测定，饭后吸1支烟所吸收的毒物，比平时吸10支烟的毒物还多。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，全身的毛细血管全都处于舒张状态，此时人体吸收烟雾的能力“最佳”，烟中的有毒物质比平常更易进入人体，从而可加重对人体的危害。

4．忌剧烈运动民间有“饭后百步走，能活九十九”的谚语，意思是说饭后适当运动能帮助消化，有益于人体健康。但若饭后立即进行剧烈活动，如打球、跑步、从事重体力劳动等，则会影响食物的消化吸收，于健康不利。因为剧烈运动或劳动时四肢肌肉需要有较多的血液供应，胃肠道的血液供应就会相对减少。消化吸收必然会受到影响。另外，饭后胃里食物较多，重量也较大，如果运动或劳动过度，容易造成腹痛、胃下垂等病变。故运动或劳动应安排在饭后1小时之后为宜。

5．忌马上洗澡、游泳饭后，人的消化系统即开始紧张的消化吸收工作，所需要的血液大大增加。如果此时马上洗澡或游泳，则皮肤血管扩张、血流量增加，消化道的血液供应就要减少，消化能力就会减弱。而洗澡、游泳时的全身运动，也促使各运动器官血流量增加，会进一步削弱胃肠的消化活动。另外，游泳时人体浸没在水里，一方面由于水的压力影响了胃的蠕动，妨碍食物与胃液的充分混和；另一方面，腹部血管受到冷水刺激会引起收缩，导致胃部血供不足，容易产生胃痉挛，发生呕吐或消化不良。所以，饭后应休息15分钟再去洗澡，休息半小时后再去游泳。如果是剧烈的比赛，则应在进餐2小时后举行。

6．忌立即大便许多人有饭后立即大便的习惯，这对人体健康十分不利。因为吃饭后胃酸、消化酶分泌增多，胃的蠕动功能增强，若在胃内装满未消化的食物时排解大便，腹内压力会骤然加大，胃酸、消化酶有可能返流至食道，久之可形成返流性食道溃疡。食入硬质食物后用力大便，腹内压力很高，硬质食物易损伤胃黏膜，久之可形成糜烂性慢性胃炎。饭后马上大便还可促使幽门平滑肌功能紊乱、胆汁返流，导致胃黏膜充血、水肿、发炎。故有饭后立即排便习惯的人应逐渐改正过来。

7．忌马上睡觉饭后，由于消化器官血流量增加，脑部血液供应相对减少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。这种现象在午饭后表现得更为明显。如果饭后马上睡觉，则胃肠道的蠕动减慢，消化液分泌减少，食物就不能得以充分消化。特别是小儿可引起消化功能紊乱、消化吸收不良，久之可引起营养缺乏症。再者，食物停滞在胃里，还会促使大脑兴奋性提高，使人不易入睡，即使是睡着了也会发生咬牙、说梦话、做恶梦等“胃不和则卧不安”的现象，因此，饭后要等一段时间睡觉。忌经常处于饥饿状态

不吃早饭或饭吃得很少便去学习或工作，常此以往，不但影响身体健康，而且还会使学习或工作成绩下降。

记忆需要用脑，脑是记忆的物质基础，人的一切思维活动都是靠脑来完成的。人脑时刻要有充足的氧气及营养物质即糖供应。一个人记忆力的强弱，除与遗传、环境有一定关系外，还与脑细胞的营养状况有直接关系。人的记忆靠人脑中各种物质协作来实现，人的思维越集中，消耗的营养物质越多，如不及时给以补充，便会造成更多的神经细胞早衰或死亡，从而影响人的记忆力。

如果不吃早饭或早饭吃得少，到上午10点之后，就会因脑细胞营养供应不足，而出现精力分散、心跳加快、头胀、乏力、浑身虚弱、饥饿感等现象，从而影响学习或工作效果。因此应设法创造条件，每日三餐吃饱、吃好，以保证身体正常发育以及精力充沛。忌吃剩米饭

要知道蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎；不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。

蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜、瓜果、土壤、奶类中。如果家庭卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温保藏设备，容器用器不洁，生熟食品不分，则食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未烧透，可造成中毒。不宜“饭后松裤带”

有句谚语说：“饭后松裤带，别提多畅快。”是说吃饱饭后，裤带有些紧了，把裤带放松一下，顿觉肚皮有些“解放了”的快感。但是这样做，是不利于健康的。

饭后松解裤带，会使腹腔内压下降，对消化道的支持作用减弱。这就会导致消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，而促使肠蠕动加剧，易引起肠扭转，发生腹胀、腹痛、呕吐，还容易罹患胃下垂等疾病。饭后不宜立即吃水果

人们一直以为饭后吃水果可以帮助消化。然而，近年来有的营养学家提出了不同看法，认为饭后立即吃水果，日久会导致消化功能紊乱。食物进入胃内，需经过1～2小时的消化过程，才能缓慢排出。饭后马上吃水果，会被食物阻在胃内。若水果在胃内停留时间长，就会引起腹胀、腹泻等症状。因此，水果宜安排在饭前1小时或饭后2小时吃最好。饭后不宜立即唱卡拉OK

如今，带卡拉OK的组合音响逐步普及到普通百姓家，受到男女老少的欢迎。许多酒楼餐厅为了招徕顾客，也纷纷添置卡拉OK设备，供食客餐后欢娱一番。

但是，餐后唱卡拉OK对身体是有不良影响的，长期下去，甚至会引起疾病。

这是因为：首先，人们上酒楼一聚，免不了杯盏相碰，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时若操起麦克风唱上几支歌，势必加重喉头、声带的充血、水肿，容易引起急性咽喉炎。其次，人们在饱餐后唱歌，会有损健康。因为饱餐使人胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，此时唱歌，会使隔肌下移，腹腔压力增大，引起消化不良。不宜以吃水果代替吃蔬菜

水果含有丰富的维生素和无机盐，因此，有的人以为多吃些水果就可以代替吃蔬菜了，这种认识和做法是不对的。

蔬菜中的营养素对调节人体的生理功能，维护身体健康，起着十分重要的作用。新鲜蔬菜中含有水分、维生素、无机盐和纤维素，是食品中的胡萝卜素与维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、镁等的主要来源。蔬菜不仅本身具有较高的营养价值，而且能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。将蛋白质和蔬菜一起吃下时，胃里产生的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率为70％，若加吃蔬菜，则可使吸收率提高到90％左右。蔬菜的这种作用，是水果所不能代替的。

有些家长只注意让孩子吃价钱昂贵的水果，对廉价的蔬菜却看不上眼，这种观点是错误的。必须明确，蔬菜是儿童生长发育所需的多种维生素和无机盐的主要来源，也是中老年人必不可少的食品。因为中老年人热能消耗降低了，食物中所含的热能也应随之降低，而蔬菜恰好是含热能较少，含维生素和无机盐较多的食品。

由于不同的蔬菜中所含的成分也不相同，只吃一种或几种蔬菜还是不够的。应该根据条件和可能，经常变换蔬菜的品种，尽量做到吃菜多样化。只有如此，才能使人体获得多种营养素，保持身体健康。不宜以水果做正餐

一些营养学家提醒人们，一般水果铁、钙含量较少，长期以水果当正餐吃，易患贫血。

从营养学观点看，大部分水果含丰富的碳水化合物、水分、少量蛋白质和脂肪、维生素A、维生素B及矿物质，还有纤维素，但缺少维生素B12，而且所含的氨基酸也不齐全。长期只吃水果，容易引致贫血以及其他疾病。

专家们认为，人要依靠各种不同的食物提供不同的营养素，才能达到营养均衡。只吃水果或蔬菜，或只吃肉类都不科学，都有伤身体。吃火锅7不宜

1．不宜夹生吃火锅中的菜肴只有经过煮熟后，才能有效地杀死其表面所携带的致病菌或虫卵，从而避免引起消化道疾病及肠道寄生虫等疾病。

2．不宜过度煮过分煮沸，会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏，同时，还会使菜肴等失去其应有的鲜味。

3．不宜过烫吃火锅食物温度较高，会将口腔和食管的黏膜烫伤，味觉细胞遭到破坏，甚至会诱发过敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以，吃火锅时，一定要等汤菜稍凉后再吃。

4．不宜放辣椒太多过多的辣椒会刺激胃黏膜，诱发胃癌及不明原因的皮肤病。所以吃火锅时，辣椒调料宜少放，特别对那些胃及十二指肠溃疡患者、痔疮患者及对辣椒过敏者来说，吃火锅时一定要少放或不放辣椒。

5．不宜同时喝啤酒火锅汤中的卟啉类物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。因此，吃火锅时，不要同时喝啤酒，以免影响健康。最好用冰冻牛奶来代替啤酒、汽水等酸性饮料。这是因为：①冰冻牛奶可以降低火锅食物的温度，防止食管被烫伤；②牛奶属碱性食物，可以减少食物对口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂类物质能在胃黏膜表面形成一个保护层，用以抵抗火锅中的一些不利因子对胃黏膜造成的刺激和损伤。

6．汤汁不宜在火锅中过夜金属制的火锅及其表面镀层，都会与火锅内的汤汁发生反应，从而促使金属离子溶解在汤汁中，两者接触的时间越长，溶解的金属离子越多。一些金属离子还会促使食物腐败，产生硫醇等化合物并溶解在汤中，人若食用了这种汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。所以，汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。

7．痛风及结石症患者不宜喝火锅汤火锅汤中的高浓度卟啉类物质在人体经过一系列的消化分解后变成尿酸，会促使痛风症、结石症复发或使病情加重，不利于治疗。所以，痛风及结石症患者在吃火锅时，一定要注意只吃菜、肉，而不喝其汤汁，同时，最好多喝些开水，以利尿酸的排泄。有助于清除体内毒素的食物

现代医学认为，人体所患的过敏症、机能减退症和癌症等疾病，都与机体内的器官、血液等受到各种污物毒素的侵染有关。这些污毒侵染来自各方面，如：受到有害气体、粉尘和金属微粒的侵染；受到饮食中的各种毒素的感染；由于皮肉受到辐射的刺激或者因体内新陈代谢失调或受便秘、宿便的影响等。那么，下列食物可以清除体内毒素。

1．绿豆传统医学认为，绿豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木诸毒。现代医学也证实绿豆对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用，可加速有毒物质在体内的代谢转化并向外排泄，是最好的解毒食粮。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药的人，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥或绿豆芽等。

2．动物血液中国传统医学认为，动物血液有利肠通便、清除肠垢的功效。这些动物血液包括鸡血、鸭血、鹅血、猪血等，尤以猪血为佳。现代医学证实，动物血液中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶的分解后，能产生一种解毒和滑肠物质，这种物质可与侵入肠道的粉尘以及有害金属微粒发生生化反应，使其变为不易被人体吸收的废物而排泄掉。

3．菌类菌类食物含有较多的类似清洁液和有解毒功能的物质。这些食物包括香菇、平菇、草菇、金针菇、黑木耳、白木耳、茯苓菌、猴头菌、冬虫夏草和灵芝等，尤其是黑木耳的解毒功能最为显著。凡在水泥厂、石棉厂、矿山、纺纱厂等与粉尘和纤维接触较多的人，都应当经常吃一些食用菌。

4．海藻中医认为海藻中的海带性寒味咸，能软坚散结、清热利水、祛脂降压。其余的海藻类食物如紫菜、发菜、螺旋藻、石花菜、石莼、葛仙米和海蒿子等，也均具备海带的上述功能。海藻类食物呈碱性，所含胶原物质能促使体内放射物质随同大便排出体外，并能有效地防治高血压；所含褐藻酸能使放射性元素锶被肠道吸收的速度放慢并排出体外，对体内的镉也有排泄作用，因此有预防白血病的作用。

5．洋葱在各种蔬菜中，仅发现洋葱含有前列腺素A，这种物质有舒张血管、降低血压的功能；还含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，除可降低血脂外，还可预防动脉硬化。

6．胡萝卜胡萝卜不仅含有丰富的胡萝卜素(维生素A原)，而且还含有大量的果胶。果胶是一种解毒物质，能与体内的汞结合，有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出，故有驱汞的特殊作用。

7．无花果无花果为果中佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化和保肝解毒的功效。无花果还对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢及苯等有毒物质有一定的抗御能力。

8．鲜果汁和鲜菜汁鲜果汁和不经煮炒的鲜菜汁，是人体内的“清净剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。其解毒机理是：当一定量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，便会使血液呈碱性，这样即可将积聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。

9．茶叶现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含的茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。

10．玉米在粮类作物中除了绿豆的解毒作用最为明显外，其次就是玉米了。玉米含有丰富的钙、磷、硒、卵磷脂和维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。美洲的印第安人几乎没有高血压病和冠心病，主要得益于常吃玉米。

11．红薯日本近畿大学的科学家应用转基因技术培育出了一种能够分解农药中毒性物质的红薯，它可以大大降低农药残留物对食用者的危害。按血型进食有利健康

医学专家提出，按血型制定食谱，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。

1．O型血的人非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好，而且可以由吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类的蔬菜则对减肥没有功效。

2．A型血的人适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳的健康食品，可以从中得到减少患癌症和心脏病的发病率。A型血的人减肥的最好方法是控制饮食。

3．B型血的人对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄及大部分坚果和种子类食物对其并不是健康食品。

4．AB型血的人既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血的人消化系统很敏感，因此应每次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。根据身体状况选食物

食物的选择，除了要考虑其营养特点外，还要考虑到身体状况，同时还要考虑到不同年龄、不同职业、不同生理状况、不同疾病的存在以及不同季节的影响等因素。

1．年龄婴幼儿要注意供给蛋白质、钙等为发育所必需的营养素。青少年是长身体的时期，应当供应丰富的蛋白质和维生素，由于青少年好活动，糖类、脂肪等供给能量的食物也要充足。更年期要注意摄取维生素D和钙。老年人不要吃得太多，以清淡易消化为好，但也要注意不要缺乏蛋白质、维生素、钙等营养素。

2．生理状态怀孕和哺乳期的妇女，应特别注意摄取富含蛋白质、碘、钙、维生素E、维生素B、维生素C、维生素A、维生素D等营养素的食物。

3．疾病患有心脏病、高血压、肾脏病、肝脏病、糖尿病、贫血等不同的疾病，应根据医生的嘱咐注意摄取特殊的治疗性饮食。手术后或病后的恢复期，要加强营养，尤其要注意蛋白质和维生素C的供应。

4．职业脑力劳动者要多吃富含蛋白质和维生素的食物；体力劳动者要多吃糖类和脂肪，以免热量供应不足。

5．季节夏天要选取能增进食欲的食物，冬天要多进脂肪，要注意防止因新鲜蔬菜少而造成维生素缺乏，北方尤应注意补充维生素D。食素要讲究方法

从人体生理结构来说，人应以素食为主，但也不用强迫自己完全不吃肉。怎样吃素食才能有益健康呢?

以下4点须特别注意。

1．要营养均衡许多素食者对食物的要求不高，每餐青菜白饭，只求吃饱，结果导致营养不良、面色苍白。选择食物时，必须多元化，除了多吃蔬菜瓜豆外，亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等，同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维生素的吸收。就蛋白质而言，大部分植物性食物所含的蛋白质，并不完全具备人体所需的氨基酸，属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质，须多选豆类制品，如豆腐、腐竹等，再与其他素食品互相配合。缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质，应多选吃黄豆类制品、谷麦、西兰花、菠菜、干果(如葡萄干)，亦应多吃具有丰富维生素C的水果，以帮助身体吸收铁质。钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的来源主要包括牛奶、羊奶、豆腐、紫菜、芝麻及深绿色蔬菜，如西洋菜、西兰花、芥兰等。

2．注意烹调方式由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为满足色香味，烹食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式烹食，如炸春卷、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。

3．注意热量和食物的性味蔬菜、水果及豆类制品热量不高，并不饱腹，不知不觉间会进食过量。若烹食方法以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。各类蔬菜瓜豆性质不同，有寒热之分，我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物，例如身体虚寒的人不宜吃过量寒性的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；肠胃不适者不宜多吃芋头；有皮肤病者不宜多吃番茄；咳嗽时不宜吃白菜等。

4．注意服用一些补充剂若要饮食均衡，我们必须从食物中吸取所需的营养。可现今的蔬菜水果，大都采用化学方法种植，并大量使用化肥加快其生长，以致食物的营养受到破坏。在这种情况下，可以按个人的需要，进食一些营养补充剂。不宜边走路边吃东西

有的人为了“争取时间”，特别是早晨，常常边走路边吃东西，以为这样既节省了时间，不耽误上班，又吃了早餐，是一举两得的事儿，殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为：①路上人来车往，尘土飞扬，汽车排出的有害物质很多，都在低层空气中飘荡，沿着路边走边吃东西，必然会随着食物食入不少有害物质；②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成，而边走路边吃东西，大脑既要指挥运动系统，又要指挥消化系统，不但难以使吃下的食物很好消化，而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此，是不宜边走路边吃东西的。乘车前不宜吃得过饱

有的人外出旅游，或长途外出办事，考虑到在外边就餐不太方便，于是便在出发前大吃一顿。这是一种很不科学、有损身体健康的做法。这是因为：饱餐后乘车，由于车的颠簸摇晃，以及汽油味的刺激，加上途中疲劳易困乏，很容易造成晕车、呕吐，轻者出现恶心、不适，重者会出现眩晕、腹痛。因此，长途乘车前是不宜吃得过饱的。但是，空腹乘车也不宜。最好的做法是：乘车出发前，适量吃些易于消化的清淡食物，既满足身体对营养的需要，又便于及时消化，不致使身体感到不适。不宜边吃饭边看书

有些人习惯于一边吃饭一边看书，这是一种不良习惯。

首先，人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果，胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化运动减弱，久而久之，就会造成消化不良；同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。

其次，边吃饭边看书，会使看书在大脑中产生的兴奋灶抑制食欲兴奋灶，使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼，大大延长进食时间。不宜用矮桌吃饭

在我国广大农村，有用矮桌吃饭的习惯。特别是北方农村，坐在更为矮小的炕桌旁吃饭。这是一种不符合卫生要求的做法。根据有关调查，一些地方胃病患者较多，就与这种不良的吃饭习惯密切相关。

这是因为在矮桌前吃饭，腹部受压，影响消化道的血液循环，消化液的分泌及胃肠蠕动也受到一定的制约，时间长了，就容易发生胃病。因此，在生活水平已经提高的情况下，应该尽快改变这种做法，还是以坐在较高的饭桌前吃饭为好。吃火锅时间不宜过长

吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被觉察。因为，人们在吃火锅时，往往喝了酒，容易把中毒的中期症状，恶心、呕吐、头晕、头痛，误认为是饮酒的关系，而不易及时发现。中毒重者，口唇呈樱桃红色，昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒、品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。不能吃月豪败的食物

科学家做过这样的试验，把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一起，让两者的体液进行交流，不久小麻雀也衰老了，可见老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。这究竟是什么物质？美国拉什大学的科学家认为，这种物质叫“过氧脂质”，是不饱和脂肪酸的过氧化产物，它沉淀到神经和骨骼肌细胞里，会影响细胞分裂，从而使细胞衰老。

过氧脂质大量存在于人们的食品中。比如：炸过鱼虾的油，不久油脂就会氧化月豪败，产生过氧脂质；长期晒在日光下的食物，里面的脂肪酸也会月豪败，产生过氧脂质。所以，这样的油和食物还是不食为宜。不能过量食用糖精

糖精是一种人造甜味剂，这种人造甜味剂会引起种种疾病，尤其是精神性障碍。有人推断，美国有1亿多人在食用这类含有甜味剂的食品。糖精的甜味大约是砂糖的200倍，分解后其成分为：苯丙氨酸约占50％，天门冬氨酸约占40％，甲醇约占10％。甲醇是伤害视网膜的物质；苯丙氨酸过量了，就会作用于脑和神经系统，影响记忆。因此，糖精少吃为宜。青少年不宜只吃素食

青少年正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6公斤，多则8～10公斤。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中，因此，青少年吃荤有利于生长发育。

动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体的8种必需氨基酸，在体内是无法转变的，必须由食物提供。

细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增多，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于鸡鸭肉、猪肉(瘦)、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜只吃素食，须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。不要在说笑逗闹中进食

有人坐在餐桌旁，便打开了话匣子，天南海北，高谈阔论，这样边吃边不停地说话，必然影响食欲，表现为“食不知味”；又常常因话说得很多，而饭吃得很少，如长此以往，必然会造成营养不足而影响健康。同时，说话多，特别是兴奋时，还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，误入气管或卡住喉咙，如呛咳不出，十分痛苦，严重者还需用气管镜取出异物。所以，吃饭时应避免说笑逗闹。上飞机前的饮食2忌

1．忌吃得过饱过好因为进食大量油腻或大量高蛋白食品，不容易消化，会导致腹胀、腹泻、胃中不适，更容易发生晕机呕吐。

2．忌空着肚子上飞机有的人害怕坐飞机晕机呕吐，干脆不吃不喝，饿着肚子。其实这是不对的。因为飞行时，高空气温、气压的改变，人体需要消耗较多的热量，所以要吃含热量高的食品。另外，胃中空虚更易恶心。所以，上飞机之前应吃一些易于消化的食物，可据各人喜好，选吃些面包、点心、面条、酸牛奶、绿叶蔬菜、瘦肉、动物肝脏、巧克力及水果糖、水果等食物。不宜生吃白糖

许多家庭有生吃白糖的习惯，特别是夏季，动不动就来一盘“西红柿拌白糖”，既省时又省事，吃起来也很甜美。然而，这种生吃白糖的做法是不当的。

这是因为，市售的白糖生产出来之后，从包装、库存、运输到开包、售出，往往要经过较长时间和较多的周转手续，这样一方面会不可避免地造成一些污染，另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的小昆虫，在白糖中，它繁殖很快，放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小，用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用，难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨虫还可能进入肺内，引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道，引起尿路炎症。螨虫还是美容的大敌，往往会使人面部变得粗糙难看。

由此可见，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。不宜生吃酱油

有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。

这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是，由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买回家里，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有不少细菌，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等，再经多次转运、销售及长时间贮存，这种酱油会含有更多的细菌。可见，酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。

对酱油可通过高温消毒的方法，很方便地将各种病菌消灭。据试验，在85℃～90℃温度下，瞬间即可将细菌杀死。所以，炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的；若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。不宜生吃黄酱

我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱(小葱)蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这种吃法是不科学、不卫生的。

这是因为：各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏物，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能会使细菌繁殖。由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱、小葱或各种菜叶食用为佳。不宜过量吃盐

食盐是重要的调味品，对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能；肌肉缺少了它，容易发生抽筋；胃里缺少了它，易导致消化不良、食欲缺乏；食盐太少，会感到全身无力；长期吃不到盐，会引起头发变白。因此，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐，尤其是在夏天，运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意摄取盐分。

盐虽是人体不可缺少的一种物质，而并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”，但长期过量吃盐，是不适宜的。因为食盐过多，必然会产生渴感，因而导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压病发病率就很高。另据实验，控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。

据科学家研究，一个成年人每天食盐7～10克，就可满足身体需要，我们应掌握这个适当的食盐量，不宜过量，更不可长期过量。不宜过量食用调味品

人们生活水平提高了，一饱口福成为不少人的经常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候，也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品，以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化，这就有些不当了。

据一项研究结果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品，可以改变人体组织细胞的遗传密码，有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外，食用调味品过量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而，食用调味品应适可而止，切记不可过量。不宜过量食用大蒜

大蒜是一种常用调料，生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。因此，经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维

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