作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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聪明宝宝必吃的30种益智食物试读：
1 金枪鱼
金枪鱼又叫鲔鱼，其含有丰富的DHA，DHA是人类自身无法合成的一种不饱和脂肪酸，DHA被人们称为“脑黄金”，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力。同时，金枪鱼中含有人体所需8种氨基酸均有，非常适合宝宝食用。
寿司卷
材料：罐装金枪鱼（水泡或油泡）40克，寿司饭200克，海苔片、生菜叶、洋葱、蟹子各适量。
调料：盐、胡椒粉。做法
1 将洋葱去死皮，洗净，去蒂，切成碎备用
2 将罐装金枪鱼沥净汤汁，与洋葱碎两者混合拌匀，再加上盐和胡椒粉一起混合拌匀制成金枪鱼沙拉备用。
3 将海苔片光滑的一面朝下铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余全平铺上一层寿司饭，按序摆上生菜叶、金枪鱼沙拉、蟹子，然后卷成卷，用刀切成1厘米左右宽的片，码入盘中即可。★营养功效★●此品含有丰富的多不饱和脂肪酸，以DHA、EPA含量最为丰富，能促进婴幼儿的大脑发育。
金枪鱼鸡蛋沙拉
材料：红椒丁、黄椒丁、芝麻菜各30克，番茄瓣、鸡蛋各1个，熟金枪鱼肉20克。
调料：红酒醋、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒粉。做法
1 鸡蛋放入沸水中煮至七分熟，捞出泡入凉水中备用。
2 将已切好的番茄瓣、芝麻菜、熟金枪鱼肉放入沙拉盆中拌匀，再盛入沙拉盘中，将鸡蛋去壳，切成4瓣码放在沙拉的四周，撒上黄椒丁、红椒丁和黑胡椒粉。
3 最后将大蒜切碎，与红酒醋、橄榄油和盐混合搅拌均匀，制成红酒醋油沙拉汁，配在拌好的沙拉旁，食用时再浇上即可。
铁扒金枪鱼
材料：鲜金枪鱼1块（约400克）。
调料：黑胡椒碎、海鲜酱油、蜂蜜、柠檬汁、意大利香菜叶适、小蔬菜沙拉、盐、橄榄油。做法
1 将鲜金枪鱼洗净，沥干，撒上盐和黑胡椒碎粒，放入锅中，倒入橄榄油烧至六成热时，放入金枪鱼将其四面略煎，盛出。
2 取汤锅加入海鲜酱油、蜂蜜和柠檬汁移至火上，小火煮至略稠。
3 将小蔬菜沙拉盛入盘中，煎好的金枪鱼切成1厘米厚的块，码入盘中，淋上煮好的海鲜酱油汁，撒上意大利香菜叶即可。
金枪鱼炒饭
材料：香米饭250克，金枪鱼罐头100克，黄瓜丁、洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁各30克，玉米、韩式泡菜碎各20克，鸡蛋1个。
调料：植物油、芝麻、蒜末、胡椒、盐、鸡精、韩式辣酱汁。做法
1 锅中倒油烧热，放入蒜末，炒出香味后放入五种蔬菜丁和玉米，炒至变色，加盐炒匀。
2 放入泡菜碎和金枪鱼，再放入香米饭，加辣酱汁炒匀，放胡椒和鸡精调味，起锅装盘。
3 另煎鸡蛋至熟，放于炒饭上，撒上芝麻即可。
金枪鱼小汉堡
材料：罐装金枪鱼、小汉堡面包各100克，洋葱片、番茄片、黄瓜片、生菜各适量。
调料：黑胡椒碎、盐、橄榄油、蛋黄酱。做法
1 将金枪鱼从罐头中取出，沥干水分，放入沙拉盆中，加入盐、黑胡椒碎、橄榄油拌匀备用。
2 小汉堡面包平片开，放入煎锅中煎至上色，取出备用。
3 将蛋黄酱均匀地涂在小汉堡面包上，放入番茄片、黄瓜片、洋葱片、生菜和金枪鱼馅食用即可。
金枪鱼饼
材料：面粉250克，金枪鱼罐头150克，芝麻菜、水瓜柳各30克。
调料：盐、黑胡椒粉、酵母、橄榄油、乳清奶酪、蛋黄酱。做法
1 将面粉、酵母、盐、橄榄油和适量清水放入盆中，混合均匀，和成表面光滑的面团备用。
2 将面团用保鲜膜包裹好，放在温度较暖的位置，饧约30分钟。
3 将发酵好的面团揉匀，用擀面杖擀成与烤盘大小相同的面片，放入铺好油纸的烤盘中，将面片的四边向内折好。
4 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤制12分钟左右备用。
5 将金枪鱼、奶酪、蛋黄酱放入搅拌机中，搅打成金枪鱼泥，调入盐和黑胡椒粉拌匀备用。
6 将做好的金枪鱼馅料均匀地涂抹在烤好的面饼上，再撒上水瓜柳、芝麻菜即可。
2 鲤鱼
鲤鱼又叫赤鲤鱼、鲤拐子、鲤子等。鲤鱼种类很多，约有2900余种。鲤鱼的营养价值较高。鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、碘、维生素A、维生素B、维生素B等营养素，鲤鱼中含12有组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸，能促进大脑细胞的发育和生长，是提高脑功能的重要物质。
凉拌鱼皮
材料：去鳞鲤鱼皮400克，香葱段、红椒片各适量。
调料：盐水、芥末粉、白糖、醋。做法
1 鱼皮洗净，焯水后捞出，切条。
2 鲤鱼皮放入盐水锅中煮10分钟，捞起，沥水，置盘中，然后加入适量的芥末粉、白糖、醋，撒上香葱段、红椒片拌匀即可。
山楂鲤鱼块
材料：鲤鱼250克、鸡蛋1个。
调料：植物油、山楂片、葱花、姜末、白糖、醋、酱油、盐、淀粉、料酒。做法
1 将鲤鱼处理洗净，去鱼骨取肉，切成块，加料酒、盐腌渍入味。
2 将鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液，加淀粉拌匀成蛋糊，将鱼片挂上蛋糊，再裹一层淀粉。
3 将山楂片、葱花、姜末、白糖、醋、酱油、盐、淀粉放入碗中搅拌均匀，调成味汁备用。
4 炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入鱼块滑炸至七八成熟，捞出沥油。
5 原锅留油烧热，倒入味汁烧沸，放鱼块翻炒裹汁即可。
酥炸鱼条
材料：鲤鱼1条。
调料：植物油、面粉、发酵粉、盐、五香粉，花椒盐味碟1碟（酱油芥末味也可）。做法
1 将鱼处理洗净，切成6厘米的条。
2 将面粉放入容器中，加入足量清水，放入发酵粉、盐调制均匀，拌入五香粉制糊。
3 将鱼条逐一裹匀发粉糊，用180℃油炸成金黄色。
4 将鱼条蘸花椒盐味碟或酱油芥末味碟佐食。
鱼头补脑汤
材料：鲤鱼头1个、天麻15克、鲜香菇60克、虾仁50克、鸡脯肉片100克。
调料：葱段、姜片、香油、盐、味精。做法
1 鲤鱼头去鳃，洗净；天麻洗净；鲜香菇去蒂，洗净，切片；虾仁去除沙线，洗净。
2 沙锅置火上，加入适量清水，放入鱼头、天麻、香菇片、虾仁、鸡肉片、葱段、姜片大火煮沸后，改用小火煮至熟，加入盐、味精调味，淋入香油，搅匀即可。
鲤鱼雏鸡汤
材料：鲤鱼500克，雏鸡300克，红枣、栗子仁各15颗。
调料：盐、香油、胡椒粉、蒜瓣、红椒丝、葱丝、蒜泥。做法
1 把鲤鱼去头、去尾，收拾好后洗净，切成块。
2 把雏鸡收拾好，洗净。
3 把红枣洗净，去核后，放在盘中备用。
4 锅内倒入适量的清水，放入雏鸡、栗子仁、红枣、蒜瓣同煮。煮至鸡肉熟透时取出。
5 把鱼块放入汤中，加盐继续熬煮，直至鱼块熟透、入味时熄火盛入汤碗中。
6 把煮熟的鸡肉撕下来放入碗中，加蒜泥、葱丝、香油和胡椒粉搅拌均匀。
7 撒在装有鱼块的盆中，最后放入红椒丝点缀即可。
清炖鲤鱼
材料：鲤鱼1条（约1000克），冬笋、火腿各50克。
调料：盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、清汤、熟猪油。做法
1 鲤鱼宰杀后，去鳞除鳃，去内脏，剖洗干净；冬笋去皮，洗净，切片；火腿切片。
2 将鱼放入盘中，放入笋片、火腿片、盐、味精、葱丝、姜丝、料酒腌渍片刻。
3 将上述材料入锅，加清汤炖煮至熟，加入少许熟猪油即可。
黑豆红枣鲤鱼煲
材料：鲤鱼750克、黑豆100克、红枣20克。
调料：盐、姜、味精、鸡汤。做法
1 鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，剁成大块，放入沸水锅中焯烫；黑豆、红枣分别洗净；姜洗净，切片。
2 煲锅置火上，加入鸡汤，放入焯好的鱼块、姜片、黑豆、红枣，大火烧沸，撇去浮沫，盖好盖，用小火煲2小时，待熟烂后，放入盐、味精调味即可。
3 黄鱼
黄鱼又叫黄光鱼、石首鱼、江鱼、海鱼、大黄鱼等。黄鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸，有利于大脑的发育。黄鱼含硒丰富，具有较好的抗氧化作用，有利于保护心脑血管。
糖醋黄鱼
材料：鲜黄鱼1条，青豆、胡萝卜丁、春笋丁各20克。
调料：水淀粉、植物油、白糖、醋、酱油、料酒、葱末。做法
1 黄鱼处理好，洗净，在鱼身两面划上花纹，淋入酱油、料酒，腌渍30分钟。
2 将胡萝卜丁、春笋丁、青豆分别放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水备用。
3 另起锅置火上，倒油烧热，放入葱末煸香，加入适量开水，放入白糖、醋、胡萝卜丁、春笋丁、青豆煮沸，用水淀粉勾芡，将汁浇在鱼身上即可。
｛营养功效｝●黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，有利于宝宝大脑发育。
松仁黄鱼块
材料：黄鱼块600克、松子仁25克。
调料：盐、味精、白糖、酱油、淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。做法
1 将黄鱼块洗净，拍上淀粉后入八成热的油锅炸好备用；松子仁洗净沥干水分，入油锅稍炸，捞出。
2 热锅热油，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，再下入黄鱼块翻炒，加水，放入盐、白糖、酱油炒片刻，鱼肉熟后加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，撒上松子仁即可。
｛营养功效｝●黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素、微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，尤其富含大脑所需的营养素，具有健脑益智的功效。
泡椒蒸黄鱼
材料：黄鱼2条，猪肉丝100克，泡椒丝、冬笋丝、榨菜丝各30克。
调料：植物油、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。做法
1 黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍约30分钟，上屉蒸约8分钟。
2 锅内倒入油，放入肉丝煸炒，下泡椒丝、葱丝、姜丝爆香，再放冬笋丝、榨菜丝。
3 再放入酱油、胡椒粉、料酒和鸡精翻炒均匀，浇在蒸好的鱼上即可。
冬笋雪菜黄鱼汤
材料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克）。
调料：香葱段、嫩姜片、植物油、香油、清汤、料酒、胡椒粉、盐、味精。做法
1 将黄鱼去鳞，除内脏，洗净；冬笋发好，切片；雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2 将植物油入锅烧热，放入鱼，两面各煎片刻。
3 然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼、葱段、姜片、料酒，先用大火烧沸，转小火烧15分钟，再改用大火烧沸，拣去葱段、姜片，撒上盐、味精、胡椒粉，淋上香油即可。
4 虾
虾又叫长须公、虚头公等。虾含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸含量最为丰富，虾的鲜味也由此而来。虾的钙含量与硒含量相当高，虾能促进机体的蛋白质合成，有增智健脑等滋补作用，有利于促进婴幼儿骨骼发育，对预防佝偻病有很大功效。
西芹虾仁
材料：西芹300克、虾仁200克。
调料：姜末、盐、味精、花椒油。做法
1 西芹择洗净切片，放入沸水中焯熟，放入清水中过凉，捞出沥干水分，铺于盘中。
2 虾仁去沙线，洗净焯熟，捞出沥干水分，码放在西芹片上，加入姜末、盐、味精、花椒油，拌匀即可。
西蓝花炒虾仁
材料：西蓝花250克、虾仁200克。
调料：料酒、盐、蒜末、植物油。做法
1 西蓝花洗净，掰成小朵，放入盐水中浸泡，后放入沸水中焯烫，过凉，捞出；虾仁洗净，沥水。
2 炒锅倒油烧热，用小火爆香蒜末，放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，淋入料酒，放入西蓝花，用大火迅速炒拌，加盐调味即可。
米酒炒大虾
材料：对虾300克、米酒适量。
调料：植物油、盐、姜、葱、白糖、鸡精、香油。做法
1 将对虾剪去须、爪和尾，从头、背开口，取出沙包和沙线，洗净，放入米酒中浸泡15分钟取出备用。
2 将葱、姜洗净，用刀拍散，切成末备用。
3 锅置火上，倒入植物油烧热，先下葱末、姜末炒香，再下入用米酒腌渍好的虾段，大火炒熟，放入盐、白糖翻炒均匀，调入鸡精，淋入香油，起锅装盘即可。
罗汉大虾
材料：对虾12只、鱼肉泥60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：鸡精、料酒、玉米粉、白糖、植物油、盐、面包屑、生菜。做法
1 将对虾去头、皮、肠，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些鸡精，先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清中蘸一下，最后把背面蘸上面包屑，码在盘子里。
2 将鱼肉泥用蛋清、玉米粉、鸡精、盐、白糖、料酒、少许植物油拌成糊，抹在对虾上。
3 将对虾用温油炸熟，放入铺有生菜的盘中即可。
5 猪肉
猪肉含丰富B族维生素，尤其是维生素B含量居肉类之冠，能帮助人体新陈1代谢，预防末梢神经炎。猪瘦肉能够给宝宝提供必需氨基酸，补充有机铁，促进血红蛋白的合成，防止缺铁性贫血，有益于智力发育和生长发育。木耳炒肉片
材料：水发黑木耳150克、猪瘦肉200克。
调料：葱末、蒜末、盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、芝麻油、植物油。做法
1 将黑木耳洗净，撕成小朵；猪肉洗净，切成长片。
2 锅内倒油，烧至六成热，加入葱末、蒜末炒出香味，放入肉片用大火炒至色变白时放入酱油、白糖和少量水，烧沸后放入黑木耳、盐、味精煸炒至入味，水淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即可。★营养功效★●黑木耳中铁的含量极为丰富，此品常吃健脑益智，还可防治缺铁性贫血。
酱炒白菜回锅肉
材料：白菜300克、熟猪五花肉150克。
调料：植物油、葱末、姜末、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、白糖、水淀粉。做法
1 将白菜洗净，逐叶掰开切片；熟猪肉切大片；豆瓣酱剁碎。
2 炒锅倒油烧热，放入葱末、姜末爆香，放入全部材料、剩余调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
莲藕炒肉片
材料：莲藕200克、猪瘦肉100克。
调料：葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。做法
1 莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切片。
2 锅中放入植物油烧热，下入葱末、姜末爆香，然后加入肉片炒至变色，加酱油翻炒片刻。
3 藕片下入锅中同炒，并加入适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。
清炖蟹粉狮子头
材料：猪肉500克、青菜心200克、蟹粉100克、香菇2朵。
调料：干淀粉、盐、味精、葱姜汁、料酒、植物油。做法
1 猪肉洗净，剁成蓉，加入料酒、盐、味精、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，揉成大肉丸子，再裹上一层蟹粉，入蒸笼里蒸50分钟。
2 青菜心洗净，切成段，放进油锅里炒成嫩绿色；香菇洗净。
3 将炒好的菜心铺在砂锅底部，再放入蒸好的狮子头，淋上蒸出来的汤汁，放入香菇和水，盖上盖子用大火煮沸，再用小火炖20分钟即可。
炸春卷
材料：猪肉丝、冬笋丝各200克，虾仁碎、粉丝碎、香椿碎各50克，鸡蛋2个，春卷皮适量。
调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、高汤、盐、味精。做法
1 鸡蛋打入碗中打散成蛋液，在油锅中摊成蛋皮，取出切丝。
2 锅内倒入植物油烧热，煸炒肉丝、冬笋丝、鸡蛋丝，加酱油、白糖、味精、盐、高汤煮沸，水淀粉勾芡，冷却后放入虾仁碎、粉丝碎、香椿碎，拌成馅料。
3 春卷皮平置，把馅料放入，卷成卷，裹水淀粉。
4 锅内倒入植物油烧至六成热，将春卷炸至呈金黄色即可（可用香菜叶点缀）。
紫菜卷
材料：烤紫菜、猪肉、胡萝卜、青豆、熟嫩玉米粒各适量。
调料：盐、鸡精、酱油、植物油、胡椒粉。做法
1 将猪肉洗净剁成末；胡萝卜洗净，去皮，切粒，加入猪肉末、青豆、玉米粒和盐、鸡精、酱油、植物油、胡椒粉一起拌匀，调成馅料。
2 烤紫菜放平，将馅料做成条状，放在紫菜上，卷成紫菜卷生坯。
3 将紫菜卷生坯上笼蒸熟，切片。
4 平底锅刷植物油烧热，放入紫菜卷，煎至上色即可。
猪肉茴香水饺
材料：茴香150克、猪肉300克、饺子皮适量。
调料：香油、香葱末、嫩姜末、盐、酱油。做法
1 把猪肉洗净剁成泥，加入盐、葱末、姜末、酱油和香油搅拌成肉馅；茴香洗净，沥去水，剁碎与肉泥调匀，做成饺子馅。
2 取饺子皮，包馅，做饺子生坯。
3 锅置火上，加适量清水，煮沸后下入饺子，用中火煮沸后，再加少许凉水，重复3次，再次煮沸时，捞出即可。
菜花肉饼
材料：西蓝花400克、猪瘦肉馅150克、面包粉适量、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：酱油、香油、胡椒粉。做法
1 西蓝花掰小朵，洗净，放入沸水中焯烫后，捞出，冲凉，剁碎。
2 将西蓝花碎与猪瘦肉馅搅拌均匀，再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状，置入160℃的烤箱中烤20分钟即可。
｛营养功效｝●此品肉质香浓，口感美味，而且含有丰富的膳食纤维、维生素C和维生素A，同时，含有丰富的抵坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力、健脑益智，非常适合宝宝食用。
6 牛肉
牛肉含有丰富氨基酸较多，同时脂肪较低，还含有维生素B、维生素B、12烟酸和钙、磷等矿物质，对大脑和智力的发展具有促进作用，有益于促进大脑和身体发育，增强耐力和记忆力，能够补中益气，强筋健骨、预防贫血，促使伤口愈合，是婴幼儿生长中必不可少的食物。卤牛肉
材料：牛肉500克。
调料：鸡汤、植物油、红糖、盐、葱末、肉桂、大料、姜片、丁香、草果、料酒、蒜末、酱油、小茴香、花椒。做法
1 牛肉去杂质，洗净，切成大块。
2 烧沸一锅水，将牛肉块放入，再次烧沸片刻后捞出。
3 锅中倒植物油烧至六成热时，先爆香葱末、姜片、蒜末，淋入料酒，再加入酱油、红糖、盐及其他调料，然后加入鸡汤（加水也行，但要用热水）和牛肉块，大火煮20～30分钟后，改为小火煮至牛肉块熟透入味。
4 待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，撒上葱末即可。
酱牛肉
材料：牛腿肉1000克。
调料：盐、葱、桂皮、鲜姜、白糖、料酒、大料、酱油。做法
1 牛肉洗净，切成4块，放沸水锅中烫去血水，取出放在净锅内。
2 大葱切去根和毛叶，洗净，切成段，放入牛肉锅内，加入料酒、盐、酱油、白糖和水（淹过牛肉块）。
3 鲜姜洗净，切成片；将姜片、大料和桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。
4 将锅置大火上煮沸，撇去浮沫，转小火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（汤汁可以留用）凉凉，切成薄片装盘即可。
丝瓜嫩肉丸
材料：丝瓜1根，牛肉末200克，鸡蛋、番茄各1个。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、水淀粉、植物油。做法
1 将丝瓜去皮切成片，番茄切块。
2 牛肉末中加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液、植物油和水拌匀备用。
3 锅内倒入水，将打好的肉泥挤成丸子放入锅中煮熟。
4 锅内倒油，下葱段、姜片炝锅，倒入适量水煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧沸，转小火放入丝瓜片，烧至断生后，用水淀粉勾芡，放入番茄块、丸子翻炒片刻即可。
牛肉炒双丝
材料：青椒2个、牛肉丝150克、胡萝卜100克。
调料：植物油、蚝油、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、味精、盐。做法
1 青椒洗净，去蒂及子，切成丝；牛肉洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝。
2 牛肉拌入料酒、酱油、淀粉、胡椒粉，腌渍10分钟。
3 锅中放入油烧热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、胡萝卜丝、蚝油炒匀，加盐、味精调味即可。
牛肉玉米粒
材料：牛肉500克，玉米粒300克，青椒、红椒、黄椒各50克，葱花20克。
调料：植物油、盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、水淀粉。做法
1 首先把牛肉洗净，切成小丁放入盆中，加盐、白糖、鸡精、淀粉、葱花抓匀后腌渍10分钟；接着把青椒、红椒、黄椒去蒂、去籽后洗净，切成小丁备用。
2 锅内放油烧至六成热，放入腌渍好的牛肉丁滑散，炒至牛肉丁将熟时放入玉米粒和彩椒丁，加入盐、生抽、蚝油翻炒，最后淋入水淀粉勾芡即可。
黄瓜炒牛肉
材料：牛里脊肉250克、黄瓜400克。
调料：香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油。做法
1 牛里脊肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻片刻，切成片，放入碗中加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉，用手抓匀，使牛肉入味。
2 黄瓜洗净，去蒂，去皮，再纵切成两半，切成细条，厚薄要适中。
3 锅置火上，倒入植物油大火烧至八成热时，倒入牛肉片，大火快炒，加入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟，使黄瓜又嫩又脆即可。
牛肉汤炖蘑菇
材料：蘑菇、洋葱各100克，胡萝卜、大米各150克，牛肉50克。
调料：牛肉汤、盐、香叶、植物油。做法
1 将蘑菇洗净后，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，切丁；大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
2 胡萝卜、洋葱分别洗净，切丁。
3 锅置火上倒油烧热，将胡萝卜丁、洋葱丁分别放入锅中，加牛肉、香叶焖透。
4 锅置火上，将牛肉汤倒入锅中，放入焖熟的胡萝卜丁、洋葱丁及牛肉汤汁，倒入蘑菇丁和大米，煮至熟烂时加盐调味即可。
香菇牛肉包
材料：面粉200克、牛肉馅100克、豆腐碎50克、香菇碎30克、鸡蛋2个（取蛋液）。
调料：植物油、盐、葱花、蒜泥、白糖、酱油、白醋、胡椒粉、水淀粉。做法
1 将香菇碎、牛肉馅、豆腐碎、葱花和蒜泥，加盐、白糖、酱油、白醋、胡椒粉拌匀成馅料备用。
2 面粉加水、蛋液揉匀，擀成包子皮，包入馅料成包子生坯。
3 平底锅放油烧热，放入包子生坯，加盖焖煎3分钟左右，从锅边均匀淋入水淀粉，加盖继续焖至锅底微糊，附有一层薄薄的薄膜状即可。
7 羊肉
羊肉肉质细嫩、较猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉能够促进血液循环，增加脑部的供血，增强大脑细胞的活性，提高记忆力，起到镇静、安心、明目等作用。同时，能够增强胃消化酶的作用，保护胃黏膜，促进消化吸收，增强抵抗力和御寒能力，增进体质。蒜薹炒羊肉
材料：羊肉250克，生姜、蒜薹各50克，甜椒2个。
调料：料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。做法
1 将羊肉洗净，切成条，加料酒、盐拌匀腌渍片刻。
2 将生姜洗净，切成丝；甜椒去蒂、籽，洗净，切成条；蒜薹择洗净，切成段。
3 将水淀粉、酱油、盐调成芡汁备用。
4 炒锅置火上，倒入植物油大火烧至七成热时，放羊肉条炒至变色，转中火加入姜丝、甜椒条、蒜薹段煸炒片刻，再加入甜面酱炒匀，
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]