作者：王兴国、姜丹、史晓毅
出版社：化学工业出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
宝宝辅食添加营养全书试读：
内容提要
《宝宝辅食添加营养全书》是根据0～2岁不同月龄宝宝营养需求编写的分阶段的全面指导书，每个阶段都有科学具体的辅食添加营养指导意见，按照身体所需搭配辅食，帮助孩子营养均衡，健康成长。本书强调食材的选择和制作技巧，既营养丰盛，又保证食品安全，从小培养孩子多样化的饮食习惯，让宝宝喜欢天然食材的味道，避免挑食和偏食。本书中每个阶段都配有宝宝一周辅食安排示例，帮助家长更好地合理搭配宝宝的每顿餐点。
前 言
从胎儿期至出生后2岁的1000 天，是决定其一生营养与健康、体格与心智状况最关键的时期。这段时间大致可分成胎儿期、新生儿至6个月和7~24个月3个阶段。胎儿期完全依靠孕妇的饮食营养；新生儿至6个月纯母乳喂养与乳母饮食营养息息相关；7~24个月合理添加辅食才能获得全面营养。不仅是孩子，孕育宝宝的妈妈在这1000天中也要面对饮食营养挑战，避免可能出现的多种形式的营养不良。
国务院办公厅《国民营养计划（2017—2030年）》要求开展生命早期1000天营养健康行动，重视对孕妇、产妇和婴幼儿的饮食营养指导，采用多种手段改善这一群体的营养状况。
在如此重要且宝贵的1000 天里，妈妈和宝宝到底应该怎样吃才能更好地满足身体营养需求，促进身心健康呢？我和几位同行一起总结整理了这一时期饮食营养的要点，开发了示范营养食谱，制作了一些容易操作的营养餐。这套书共计3册，分别是《吃不胖的备孕怀孕营养餐》《宝宝辅食添加营养全书》和《奶水足吃不胖的月子营养餐》。《宝宝辅食添加营养全书》根据不同月龄宝宝的营养需求设计辅食，强调食材的选择和制作技巧，既营养又丰盛。帮助宝宝从小培养多样化的饮食习惯，让宝宝喜欢天然食材的味道，避免挑食和偏食。
这套书编写的初衷是把饮食营养知识与菜肴烹制手法结合起来，对读者手把手地加以指导。本系列图书创作者的专业背景各有侧重，从事的工作也不一样，但对孕产育儿饮食营养的理解是相同的。我们一直深耕这一领域，做了大量科普工作，积累了很多经验，也先后出版了一些相关书籍。希望这套图书的出版能将营养学知识落实到一餐一饭中，帮助读者解决现实中的营养问题。王兴国2019年1月3日于大连PART 1宝宝喂养不能马虎
母乳喂养的优势巨大，每个宝宝都应该尽量享受母乳喂养。配方奶粉是不得已的选择，但也可以让宝宝健康地生长发育，关键是要科学合理地选择配方奶粉。不论何种喂养方式，家长都要定期测量宝宝的身长（身高）、体重，使用生长曲线图来评估其发育情况，及时发现问题，调整喂养方法。母乳喂养6月龄内纯母乳喂养
宝宝出生后1~180天（6个月内）是一生中生长发育的第一个高峰期，生长发育速度之快超过其他任何时期，对能量和营养素的需求也高于其他任何时期。在此期间，母乳既可提供优质、全面、充足和结构适宜的营养素, 满足婴儿生长发育的需要，又能完美地适应婴儿功能尚未完善的消化系统，并促进其器官发育和功能成熟。
母乳喂养是最佳的喂养方式。世界卫生组织(WHO)、联合国儿童基金会(UNICEF)、美国儿科学会（AAP）和中国营养学会等发布的指南中均建议，6月龄内的宝宝应该纯母乳喂养。“纯母乳”的意思是除母乳之外不喂其他任何食物或饮料，特殊情况需要在满6月龄前添加辅食的，应咨询医生或其他专业人士后谨慎做出决定。母乳喂养需要知道的事情
根据《中国居民膳食指南（2016）》有关母乳喂养的建议，有以下几方面重要内容。
① 产后尽早开奶，让婴儿反复吸吮乳头，坚持新生儿第一口食物是母乳，只要出生后3天内体重下降≤7%就不用担心宝宝饿坏。环境温馨、心情愉悦、精神鼓励、乳腺按摩等辅助因素，均有助于顺利成功开奶。
② 婴儿出生后数日开始补充维生素D，每天400国际单位（10微克），但不需补钙。
③ 每天哺乳8～12次，婴儿出生后的最初2天每天至少排尿1～2次，之后每24小时排尿6～8次。
④ 婴儿异常哭闹时，应考虑非饥饿原因，积极就医。
⑤ 婴儿满6月龄起添加辅食，应坚持母乳喂养，可到2岁或以上。
⑥ 乳母上班期间，可以用吸奶泵将母乳吸出，室温存放（20~30℃）不要超过4小时，冰箱冷藏时间不超过24小时。
⑦ 用世界卫生组织（WHO）的儿童成长曲线监测宝宝体格指标，保持健康生长即可，不要跟其他宝宝攀比谁长得快。配方奶粉喂养配方奶粉营养足
当母乳喂养不能进行时，应选用婴儿配方奶粉进行喂养，而不是普通牛奶、羊奶、奶粉、蛋白粉、豆奶粉或其他食物。配方奶粉与普通牛奶或奶粉的区别是添加了一些后者原本不含或含量极少的营养成分。这些营养成分要么在母乳中含量较多（如乳清蛋白、亚油酸、DHA、肉碱等），要么虽然母乳中含量不多，但已经证实对婴儿发育十分有益（如铁、维生素D等）。与此同时，还要调低一些营养成分的含量，如酪蛋白、饱和脂肪酸、钾和钠等。简而言之，配方奶粉就是普通牛奶的升级版，营养价值更高，更适合婴儿营养需要。食品安全国家标准《婴儿配方食品》（GB 10765—2010）和《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）对配方奶粉营养素（如蛋白质、脂肪酸、铁、钙、锌、维生素A、B族维生素、维生素D等）的含量有非常具体的要求。配方奶粉的年龄段
配方奶粉根据适用对象不同，主要分为以下几类。
① “1”段配方，适用于0~12月龄婴儿，能满足0~6月龄正常婴儿的营养需要（6月龄以后需要添加辅食）。
② “2”段配方，适用于6月龄以上婴幼儿，作为他们混合食物中的组成部分，其中有些专门适用于12月龄以上幼儿的，也称为“1+”配方。
③ 特殊医学配方，适用于生理上有特殊需要或患有代谢疾病的婴儿。如专为乳糖不耐受婴儿设计的无乳糖配方，为预防牛奶蛋白过敏设计的部分水解蛋白配方，提供给牛奶蛋白过敏宝宝（有些出现湿疹）的深度水解蛋白或氨基酸配方，为早产儿设计的早产儿配方，为苯丙酮酸尿症患儿设计的特殊配方等。这些配方奶粉应该在专业人士的指导下使用。
12个月以内的宝宝不能母乳喂养或母乳不足时，应选择配方奶粉作为母乳的补充。12~24个月的宝宝仍建议用配方奶粉，而不是普通奶类。当然，作为多样化食物的一部分，此阶段宝宝吃一点酸奶、奶酪或其他普通奶类也是可以的，但最好不要完全取代配方奶粉。24个月以后可以改用普通牛奶或者继续使用配方奶粉。关注宝宝成长曲线
配方奶粉喂养的宝宝更需要用世界卫生组织（WHO）的儿童成长曲线监测宝宝体格指标，避免过度喂养。身长（高）和体重是反映婴儿喂养和营养状况的直观指标。6月龄前婴儿每半个月测量一次身长（高）和体重。测量体重最好用专门的婴儿体重秤，空腹，排去大小便，尽量脱去衣裤、鞋帽、尿布等，最好能连续测量两次，两次间的差异不应超过10 克。
出生体重正常婴儿的最佳生长模式是基本维持其出生时在群体中的分布水平，不宜追求参考值上限，因为婴儿的生长有自身的规律。PART 2宝宝开始添加辅食
科学合理地添加辅食是宝宝正常生长发育的基础，不好的辅食会使宝宝的发育落后。添加辅食的关键目的之一是补铁，加铁米粉、动物肝脏和瘦肉是最佳选择。宝宝最初的辅食都是泥糊状的，有些可以家庭制作，有些可能需要购买。无论如何，宝宝添加辅食这件事，家长要用心、细致地对待。宝宝准备好添加辅食了
辅食是指除母乳和（或）配方奶粉以外的其他各种性状的食物，应该在宝宝满6个月（180天）时开始添加。根据中国营养学会《中国居民膳食指南（2016）》和《美国儿科学会育儿百科》的有关建议，我们整理了宝宝辅食添加的有关原则。
1.满6月龄（180天）起添加辅食，不要太早，也不能太晚。过去有人建议从4个月起添加辅食，目前认为这是不恰当的。有特殊需要时须在医生的指导下提前或推迟辅食添加时间。
2.辅食从富含铁的泥糊状食物（如加铁米粉、肉泥）开始。最开始的辅食选强化铁的婴儿米粉，用母乳、配方奶或水冲调成稍稀的泥糊。辅时添加每次只能引入一种新的食物（适应2～3天），逐步添加达到食物多样，并且从泥糊状食物逐渐过渡到半固体或固体食物，如烂面条、肉末、碎菜、水果粒等。
3.关于添加辅食时食物的先后顺序，过去有很多建议，比如“蛋黄要8个月加，蛋清要1岁加”“先添加果蔬，再添加肉类”等，但目前的观点是辅食添加并没有特定的顺序，推迟添加鸡蛋等高过敏食物不可能预防过敏。辅食添加顺序并不重要，重要的是注意观察是否有食物过敏现象。如果在尝试某种新食物后的1～2天内出现呕吐、腹泻、湿疹等不良反应，必须及时停止喂养，待症状消失后再从少量开始尝试，如仍然出现同样的不良反应，应尽快咨询医生，确认是否为食物过敏。特别注意：宝宝偶尔出现的呕吐、腹泻、湿疹等不良反应，不能确定与新引入的食物相关时，不能简单地认为宝宝不适应此种食物而不再添加。
4. 婴儿米粉是推荐的辅食，因为它强化了铁及其他营养素，营养价值远远超过家庭自制的米粥和米饭。
5.家庭制作辅食时，1岁内不要加盐、酱油、鸡精、味精、糖等调味品，但应该用植物油。宜多采用蒸、煮，不用煎、炸、腌、熏、卤。父母及喂养者不应以自己的口味来评判辅食是否好吃。
6. 父母应负责准备安全（如生熟分开，不吃剩饭剩菜）、有营养的食物，根据婴幼儿的需要及时提供，并创造良好的进食环境，而具体吃什么、吃多少，则应由宝宝自主决定。父母应及时感知宝宝发出的饥饿或饱足的信号，充分尊重宝宝的意愿，耐心鼓励，但绝不能强迫喂养，应允许宝宝在已准备好的食物中挑选自己喜爱的食物。制作泥糊状辅食的基本方法
肉类
选用瘦猪肉、牛肉等，洗净后剁碎，或用食品加工机将肉块粉碎成肉糜，加适量的水蒸熟或煮烂成泥状。加热前先用研钵或调羹把肉糜研压一下，或在肉糜中加入鸡蛋、淀粉等，可以使肉泥更嫩滑。
肝类
将猪肝洗净、剖开，用刀在剖面上刮出肝泥，或将剔除筋膜后的鸡肝、猪肝等剁碎或粉碎成肝泥，蒸熟或煮熟即可。也可将各种肝脏蒸熟或煮熟后碾碎成肝泥。
海鲜类
1.将鱼洗净、蒸熟或煮熟，然后去皮、去骨，将留下的鱼肉用勺子压成泥状即可。
2.虾仁剁碎或粉碎成虾泥，蒸熟或煮熟即可。
叶菜
选择菠菜等绿叶蔬菜，择取嫩菜叶。水烧开后将菜叶放入水中略煮，捞出剁碎或捣烂成泥状。
根茎菜
将土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小块后煮烂或蒸熟，用勺子压成泥状或捣烂，即制成土豆泥和胡萝卜泥。
水果
香蕉剥皮，用不锈钢勺轻轻刮成泥状或捣烂；苹果切成两半，去核，用勺子轻轻刮成泥状。在超市中如何选购辅食
在超市里，千万不要以为“奶豆”状、卡通状、有小动物图案的食品就适合宝宝吃，一定要看它们的包装上是否注明了宝宝辅食国家标准GB 10769—2010（谷类）或GB 10770—2010（肉泥、菜泥、果汁等），只有按照标准生产的才是认可的。还要学会查看食品标签，识别出高糖、高盐的加工食品。食品标签上需要标出每100克食物中的能量及各种营养素的含量，并标出其占全天营养素参考值的百分比（NRV%）。如钠的NRV%比较高，特别是远高于能量NRV%时，说明这种食物的钠含量较高，最好少吃或不吃；从配料表上则可查到额外添加的糖，如蔗糖（白砂糖）、麦芽糖、果葡糖浆、浓缩果汁、葡萄糖、蜂蜜等。喂养安全
进食时应有成人看护（特别是吃鱼、大块食物时），整粒花生、腰果等坚果，宝宝无法咬碎且容易呛入气管，禁止食用。果冻等胶状食物不慎被吸入气管后，不易取出，不适合2岁以下婴幼儿食用。还要注意进食环境的安全。进餐时不看电视、不玩玩具，每次进餐时间不超过20分钟。进餐时喂养者与宝宝应有充分的交流。父母应保持自身良好的进食习惯，成为宝宝的榜样。PART 37~9月龄宝宝辅食添加
按照最新指南的建议，宝宝开始添加辅食无须刻意遵守固定的顺序，但一般建议从加铁米糊（米粉）开始，然后陆续添加蔬菜、水果、蛋类、肉类、鱼虾等。这一阶段的辅食几乎都是泥糊状的，大多需要专门制作。NO.1 7~9月龄宝宝辅食添加营养指导
7～9月龄宝宝每天进食量：每天600毫升以上的奶，并优先添加强化铁的婴儿米粉等富铁食物，逐渐达到每天1个蛋黄和（或）全蛋以及50克肉禽鱼（如果鸡蛋过敏不能吃，就再加30克肉类），其他谷物类（稠粥、烂面条等）、蔬菜（菜泥、碎菜等）、水果（果泥、果碎等）的添加量根据宝宝需要而定。如宝宝辅食以谷物类、蔬菜、水果等植物性食物为主，则需要额外添加5～10克油脂，推荐以富含α-亚麻酸的植物油为首选，如亚麻籽油、核桃油等。NO.2 7~9月龄宝宝一周辅食安排示例夜间可能还需要母乳或配方奶喂养1次NO.3 米糊类加铁米糊原料调料
加铁米粉10克，温水或配方奶粉适量。烹调方法
用母乳、配方奶或水将加铁米粉冲调成稍稀的糊，搅拌均匀，即可食用。
主要原料营养说明
第一次添加只尝试1小勺，一天尝试1～2次。第一次尝试可能宝宝只会舔吮，甚至会用舌头将食物推出、吐出。不要着急，慢慢练习。宝宝习惯后，加铁米糊可作为主要的谷类食物，并逐渐与肉泥、鱼泥、蛋黄、菜泥等其他辅食混合喂。加铁米糊的营养价值高于家庭自制米粥、米糊、米饭。山药小米糊原料调料
小米10克，山药10克。烹调方法
1.小米淘洗干净，用水浸泡1小时。
2.山药去皮洗净，切成小块。
3.将小米和山药块放入料理机中打碎，然后倒入锅中搅拌煮熟即可。
主要原料
中间步骤营养说明
宝宝在辅食添加之初，最好选择软烂、容易消化的食物。山药和小米都非常适合辅食添加之初的宝宝食用。初次尝试新的食物，要注意观察宝宝是否有过敏现象，用山药熬制成的小米糊带着淡淡的香味，能让宝宝吃得更加满足。辅食添加的过程中最好每次只增加一个新品种，待尝试几次婴儿无过敏且适应之后再添加新的品种。鱼菜米糊原料调料
加铁米粉15克，无骨鱼肉10克，青菜10克。烹调方法
1.将鱼肉洗净，青菜洗净，分别剁成碎末后混合，放入蒸锅中蒸熟。
2.将加铁米粉放入碗中，加温开水调匀，制成米糊。
3.将蒸好的青菜鱼肉末用研磨碗捣碎，加入米糊中，拌匀即可。
主要原料
中间步骤营养说明
7～8月龄的宝宝，可以考虑添加一些鱼肉和蔬菜了，鱼肉中含有优质蛋白，青菜中含有多种维生素和矿物质，在加铁米糊中加入一些鱼菜类，可以让宝宝感受到更多食物的味道，营养也更加均衡。同时，在制作时可以变换蔬菜的种类。蛋黄西蓝花米糊原料调料
西蓝花15克，鸡蛋1个，加铁米粉10克。烹调方法
1.鸡蛋煮熟，取半个蛋黄压碎；西蓝花洗净焯熟，切碎备用。
2.用温奶粉冲调加铁米粉，再加入蛋黄碎、西蓝花碎即可。
主要原料
中间步骤1
中间步骤2营养说明
蛋黄是宝宝辅食十分常用的食材，虽然它的补铁作用欠佳（蛋黄中的铁很难被吸收），但蛋黄的营养价值是很高的。初次添加蛋黄的时候最好不要太多，以1/4个蛋黄为宜，宝宝适应后再逐渐增加蛋黄的量。黄瓜牛肉米糊原料调料
加铁米粉15克，黄瓜10克，牛肉10克。烹调方法
1.牛肉切成丁，焯水备用。
2.黄瓜洗净，去皮，切成薄片，加适量水煮熟。
3.将牛肉和黄瓜连同汁水用搅拌机打碎，然后趁热加温水和加铁米粉一起搅拌均匀。
主要原料
中间步骤1
中间步骤2营养说明
米粉中混入肉泥和蔬菜，这是宝宝辅食最推荐的搭配方式，不但营养全面，而且瘦肉会促进加铁米粉和蔬菜中铁的吸收，非常适合宝宝补铁。鲜肉营养米糊原料调料
牛肉20克，胡萝卜10克，西蓝花10克，加铁米粉15克。烹调方法
1.将牛肉蒸熟，西蓝花和胡萝卜（去皮）在水中焯熟。将蔬菜和牛肉都切成小丁，一同放入料理机中打碎。
2.准备半碗温开水，加入加铁米粉，调成米糊。
3.将蔬菜牛肉碎也加入米糊中，所有食材搅拌均匀即可。
主要原料
中间步骤1
中间步骤2
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