作者：冯景刚
出版社：辽宁科学技术出版社
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香菇栽培实用技术彩色图解试读：
前言
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，香菇生产的经济效益和社会效益越来越显著。目前，香菇栽培已成为我国农村经济发展中的一个支柱产业，很多农民朋友靠种菇解脱了贫困，走上了致富之路。
在香菇生产中，广大菇农渴望学到科学实用、高产高效的相关知识。为了满足其要求，特编写了这本重点介绍辽宁省香菇生产新技术、新方法的《香菇栽培实用技术彩色图解》。本书图片真实，文字简练，通俗易懂，实用性强。
本书在编写过程中得到了辽宁省科学技术协会、辽宁科学技术出版社、辽宁省农业综合开发办公室、辽宁省科技厅的大力支持，在此一并表示衷心感谢。
由于作者水平有限，书中难免会存在某些不足之处，希望读者给予批评指正。作者2011年8月1日一、概述
香菇（Lentinus edodes），又名椎茸、香蕈、冬菇，因其香味浓郁、味道鲜美而得名，是菜肴中之佳品。
香菇含有多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，对人体健康是非常有益的。这些营养物质对改善神经功能，防治贫血、心脏病及各种皮肤炎症都有一定的作用。特别是香菇的多糖体具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。香菇具有延年益寿、延迟衰老、抗感冒、提高人体免疫力等功能。
香菇主产中国，产区遍及全国各地，主产区在浙江、福建、河南、河北、辽宁等省份。2010年中国香菇鲜品总产量约400万吨，占全球总产量的70%，产值约200亿元。由此不难看出中国是香菇生产的大国。辽宁省2010年香菇鲜品总产量约30万吨，产值约15亿元。主产区分布在岫岩、新宾、宽甸、桓仁等地。香菇子实体是由达到生理成熟的菌丝体扭结而成的
香菇由菌丝体和子实体两部分组成，子实体是由达到生理成熟的菌丝体扭结而成的。菌丝体是菌丝错综交织而成的网状体，是孢子萌发产生的。它生长在腐朽死亡的树木及木屑、秸秆等农林产品废弃物基质内，主要功能是分解基质中的纤维素、木质素、蛋白质等有机物质以及吸收和运送营养物质。子实体可分为菌柄和菌盖：菌柄上由子实体开伞后而形成的环状膜叫菌环，菌柄是菌盖的支持物，是输送养料的器官；菌盖是人们食用的主体，菌盖的表层叫皮层，皮层下面为菌肉，菌肉下面刀片状物叫菌褶，菌褶是产生孢子的表面。生长在段木上的香菇生长在木屑、秸秆基质上的香菇二、生活条件
香菇的生活条件有营养、温度、含水量和湿度、空气、光线和酸碱度等。1．营养
香菇的营养成分主要通过菌丝体从基质中吸取，所以基质内营养物质丰富与否决定了香菇的产量与质量。（1）碳素营养
栽培香菇的主要原料木屑、玉米芯等是香菇生长发育所需碳素营养的主要来源。（2）氮素营养
种菇时往主要原料中添加一定量的麦麸、米糠等辅助原料是为了增加基质中的氮素营养。（3）无机盐营养
培养料中添加石膏、磷酸二氢钾等无机盐，可使香菇从中获取磷、钾、钙、硫等营养成分。
香菇生长发育所需要的营养物质大都可以从木屑、玉米芯等主要原料中得到满足。为确保营养丰富，还要在主要原料中添加辅助原料，如米糠、麸皮、石膏等。2．温度
菌丝体生长温度范围较广，为5～33℃，适宜温度为20～25℃。子实体生长温度范围在5～30℃，以10～20℃最为适宜。香菇属变温结实性菌类，昼夜如有10℃以上的温差可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长过快，会使菌肉薄，质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚，质量好。3．含水量和湿度
香菇菌丝体生长适宜的培养料含水量为55%左右，适宜的空气相对湿度为60%左右。子实体生长培养料含水量为60%左右，适宜的空气相对湿度为90%左右。4．空气
香菇是好气性真菌，如果空气不流畅，环境中二氧化碳含量过多，就会抑制菌丝体生长和子实体的形成，还会导致杂菌滋生。所以，无论是菌丝体生长阶段还是子实体生长阶段，菇场均应通风良好，以保证香菇的正常生长发育。5．光线
香菇菌丝体需要在暗光条件下生长，子实体只有在适度散射光条件下才能顺利地生长发育，并散出孢子。强烈的直射光对菌丝体生长和出菇都是不利的。光线强弱与菌盖的形成和色泽有关，在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色淡。6．酸碱度
培养基质要求偏酸的条件。pH在4～7之间都可生长，pH为6时最为适宜。
香菇的生活条件是互相影响、互相关联的。从菌丝体生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，才能达到预期的效果。三、菌种生产
食用菌生产过程包括2个阶段，第1阶段是生产菌种，第2阶段是将生产的菌种移入栽培基质上，培植子实体。菌种通常被分为3级，一级种也叫母种或试管种，生产上常用组织分离法获得母种。试管种（一级种）罐头瓶原种（二级种）
二级种也叫原种，是利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中所产生的菌种。
三级种也叫栽培种，是利用原种再扩繁一次所产生的菌种。它直接用于生产，因此也叫生产种。
经过母种—原种—栽培种的不断扩大繁殖后，菌丝体的数量越来越多，越来越强壮，利用这样的菌丝体投入生产就可以生长出优良的子实体。塑料袋栽培种（三级种）1．母种培养基的配制
母种培养基配方很多，这里仅介绍常用配方。（1）常用配方
马铃薯200克、白糖20克、琼脂20克、水1000毫升。琼脂在培养基中起凝固作用培养基装管（2）配制方法
首先把马铃薯削皮、切片、水煮，八分熟后取其汁液，小火加热，放入琼脂、白糖。溶化后把培养基装入规格为18毫米×180毫米的试管，装入高度为管长的1/4或1/5最为适宜。分装后试管塞紧棉塞，每7支捆成1捆，用牛皮纸包扎。试管用棉塞塞紧用牛皮纸把棉塞包紧，防止灭菌时棉塞受潮
最后用手提式高压蒸汽灭菌锅或家用压力锅灭菌，在1.2个压力下（锅内温度121℃）灭菌40分钟。待温度降至60℃时取出摆斜面，长度占管长的2/3左右。手提式高压蒸汽灭菌锅家用压力锅斜面长度为试管长度的2/3左右2．菌种分离与扩大培养
菌种分离方法有孢子分离法、组织分离法和基内菌丝体分离法3种，这里仅介绍组织分离法。组织分离法操作简便，菌丝体萌发快，遗传性稳定，是生产上主要采用的方法。
组织分离法是指从子实体组织分离纯菌丝的方法。香菇的子实体是菌丝体扭结产生的，具有很强的再生能力。因此，只要切取一小块子实体的组织块，把它移植在培养基上，经过培养，就能获得纯粹的菌丝体。
在菌种分离时，要在接种箱或接种室中进行无菌操作，防止杂菌污染。组织分离母种转管
分离后的试管要在25℃左右的环境中进行暗光培养。2～3天后在试管斜面上长出白色的绒毛状菌丝体，要经常检查污染情况。发现有青、绿、黄、黑等颜色的小点及糊状物，说明已污染杂菌，要及时淘汰。大约经过10天的培养，菌丝体可长满斜面，这就是母种，要放入2～4℃冰箱中保存备用。正在生长的母种就要长满试管的母种
分离成功的试管母种，还可以在试管斜面培养基上扩大繁殖1～3次，这个过程称为转管或扩管，也叫传代。一般1支母种可转30～40支母种，从而满足生产上的需要。3．原种及栽培种培养基配制
原种及栽培种的培养基是通用的，其种类很多，下面仅介绍常用的木屑培养基。（1）培养基配方与配制方法
培养基常用配方为阔叶树木屑78%，加麦麸或米糠20%，加蔗糖1%，加石膏1%（简称782011）。
配制方法是先把木屑过筛，将木屑、麦麸或米糠、石膏混合均匀，再用溶化的糖水拌料，使培养料的含水量达到55%左右，测定方法是用手紧握培养料，指缝间稍有水印而不成滴为宜。常用罐头瓶生产二级种（2）培养基装瓶与装袋
一般用瓶子生产原种。培养基配好后，即可装入制种瓶中，装至瓶肩，料面压平。培养料在瓶中要上紧下松，中间用木锥扎一孔。瓶口内外要擦净，广口瓶用丙烯膜或乙烯膜及胶圈封口，小口瓶用棉塞封口。常用塑料袋生产栽培种
一般用塑料袋生产栽培种。低压聚乙烯袋适合常压蒸汽灭菌，聚丙烯袋适合高压蒸汽灭菌。袋的大小以17厘米×33厘米×0.005厘米较为适合。装袋时要保证松紧适当，装袋后套上项圈，用棉塞塞紧。装袋时料袋要轻拿轻放，应放在铺有麻袋或薄膜的地方，防止沙粒或杂物将袋刺破引起污染。（3）培养基灭菌
原种及栽培种培养基装瓶装袋后再装入筐内准备灭菌。灭菌方法有常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌2种。常压蒸汽灭菌
采用常压蒸汽灭菌时，锅内温度达到100℃后要保持8～10小时。采用高压蒸汽灭菌时，锅内在1.5个压力下（127℃），要保持1.5～2小时。小型高压蒸汽灭菌锅大型高压蒸汽灭菌锅4．接种与培养（1）接种
理想的接种场所是接种箱，原种是由母种扩接到原种培养基上而得到的菌种，一般1支母种可扩原种4～5瓶。栽培种是由原种扩接到栽培种培养基上而得到的菌种。一般1瓶原种扩接栽培种15袋左右。接种箱接种（2）培养
培养场所要在使用前用硫黄进行消毒，按每立方米空间用量10～15克，置于容器中点燃，生成二氧化硫，密闭熏蒸12小时以上，对杂菌有较强的杀伤力。熏蒸场所若增加空间湿度，使二氧化硫与水结合成亚硫酸，可使杀菌力大为增强。硫黄也有较好的杀虫、杀螨、杀鼠效果。
培养场所室内温度控制在20～25℃，空间适宜的相对湿度为60%左右，要暗光养菌并经常通风换气。培养过程中要经常检查有无杂菌污染，菌种长好后放在低温、干燥、清洁处避光保藏。另外，栽培种不宜再做菌种扩大繁殖。菌种上架培养菌种装筐培养5．香菇大袋菌种的生产方法
香菇大袋菌种是指香菇栽培种生产的容器采用长×折径×厚=55厘米×15厘米×0.005厘米规格的低压聚乙烯塑料袋，这种塑料袋是目前香菇栽培种生产采用的较大容器，每袋菌种重量也大（约为2千克），所以被称为大袋菌种。
用小袋生产香菇栽培种（33厘米×17厘米×0.005厘米），由于采用袋口一点接种，导致菌丝体长满容器的时间长，袋内菌龄相差较大，菌丝体生长势较弱。另外，需要搭架养菌，成本高，不便于管理。大袋四点接种法
用大袋生产香菇栽培种，由于采用四点接种法，菌丝体长满容器的时间较短，容器内菌龄相差不大，菌丝体生长势较强，菌种质量好。
用大袋制种，袋内菌种容量大（每袋2千克），是小袋菌种（每袋1千克）容量的2倍。另外，不需要搭架养菌，降低了生产成本，操作简便。
大袋菌种的培养料配方、拌料装袋、灭菌接种、养菌管理方法与香菇塑料袋栽部分相同，不同之处是大袋菌种在养菌期间菌袋不可以扎眼通气。井字形摆放养菌6．无菌接种操作程序
首先将接种箱、接种室收拾干净，放入培养基、菌种、接种用具。用气雾消毒粉进行熏蒸消毒，每立方米空间用量1包（5克），置于容器中点燃，保持40分钟以上。用75%酒精棉擦抹双手。点燃酒精灯，接种工具灼烧灭菌后开始接种。接种时一定要保持无菌操作，培养基接种后移到培养室进行培养。接种场所用气雾消毒粉消毒四、栽培技术
香菇栽培有段木栽培和代料栽培。段木栽培是把适合香菇生长的树木砍伐以后截成段，运至菇场，进行人工接种、养菌与出菇管理的栽培方法。
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