作者：国明
出版社：中国纺织出版社
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人人都能学会的超赞甜点（不提供光盘内容）试读：
前言
致亲爱的读者：也许，我们是认识的，比如你看过我的美食博客，或是在微博上有交流，或是来文怡美食生活馆上过美食课程。也许我们根本不认识，全由这本书带来我们的缘份。不管怎样，都感谢你对我的支持和对烘焙的喜爱，美食的路很快乐，在路上又多了一个人陪伴，真好！这套书籍非常适合新手入门，我不想说零失败，因为有时失败后的再尝试能让你对烘焙有更深的体会。本书中的配方都是经过我反复尝试和改进的，材料的分量也特别适合家庭操作，制作的步骤也在合理的范围内做了些简化，相信这几点能让你有个不错的起步。希望拥有本书的你，一定要试做。相信你一定能感受到我当初爱上烘焙时的心情，体会到其中操作的乐趣，享受甜蜜成果带来的赞叹和鼓励，从而对烘焙信心大增，成就感十足。去年，我为了检验和挑战自己，考取了烘焙行业的高级西点师证书，但是我更愿意说，我是个家庭烘焙师。烘焙是一条表达爱和体会被爱的途径，有了它，你的生活会更多彩、更美好。在此我想借文字表达内心一连串的感谢：感谢出版社对我的信任和认可，使得此书顺利出版；感谢特约编辑季萌在怀孕期间仍为这套书辛苦加班忙碌，希望你生个可爱健康的宝宝；感谢摄影师刘飞的努力为我的作品锦上添花；感谢我的家人和朋友，是你们长期的赞美、鼓励和争当“试验小白鼠”让我对烘焙一直无法放弃；感谢无数未曾谋面的网友对我的喜爱和支持；还有，感谢我多年志同道合的好友文怡，竟然聘用我这样一位家庭“煮妇”担任美食课堂的培训总监，所幸的是我们的课堂一天比一天红火；感谢课堂所有的老师和助理，在本书创作期间，给了我无数非常有建设性的意见、建议，以及无条件的支持……唯有坚持和进步，才能报答你们，感谢我的生活中有了烘焙，有了你们！2011年11月制作甜点前要做的工作
1.要充分了解你的烤箱。
2.学会使用各种计量工具。
3.学习制作甜点的常用工具和材料的使用方法。
4.购买一些最基础的工具和基本的甜点材料。
5.提前准备将要用到的工具和模具。
6.称量所有要用到的甜点材料。
7.做好准备工作：将烤盘准备好，垫纸裁剪好；提前从冰箱取出黄油进行软化；如果需要用到果干，就将果干提前浸泡；裱花嘴装入裱花袋等。
8.好了！接下来就可以马上开始操练了！
制作甜点常用工具和模具
要想制作出好吃的甜点，工具很关键！
1 烤盘和烤网
一般烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等。烤网可以用来放置烘烤带有模具的食品，如各种蛋糕、派等。烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面凉凉。
2 食品秤、量杯和量匙
做点心需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤，按容积称量的液体用量杯，极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：1大匙或叫1汤匙（15毫升）、1小匙或叫1茶匙（5毫升）、1/2小匙（2.5毫升）、1/4小匙（1.25毫升），如果是粉类，量取时按1满匙并刮去多余的冒尖部分为准。
3 电动打蛋器
用来打发鲜奶油和蛋清用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的功率不尽相同，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也就越短，最好选择功率在100瓦以上的电动打蛋器为宜。
4 手动打蛋器
可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。
5 橡皮刮刀
非常好用的混合及搅拌工具，并且能将从容器倒入模具的湿面糊刮得很干净，减少浪费。
6 毛刷
主要作为蘸取蛋汁刷于成品表面之用，亦可用来刷除面团上的面粉或刷油。毛刷一般利用塑胶或天然动物毛制成，以动物毛刷较为柔顺好用。
7 大小单把锅
在烘焙中用处较大，可以用来煮牛奶、柠檬汁等液体，洗刷方便，且不易被腐蚀。
8 玻璃碗与不锈钢碗
玻璃碗用来打发和搅拌各种原料，可以准备大小不同的数个，或用不锈钢质地的。
9 砧板
使用塑料砧板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出。每次用过后，最好用50～60℃的热水冲洗，洗完晾干。
10 擀面杖
推荐一种质量非常好的走棰，可以用于擀面片等，表面有不粘设计，能够更轻松地擀面和清洗，使用非常方便。
11 油纸、锡纸、不粘油布
油纸和不粘油布用来垫烤盘防粘用。而锡纸可以用来包裹肉类，使其水分不流失。这些材质都是耐高温的，可以放心地在烤箱中使用。
12 各种甜点模
大圆模、连排模、布丁模、空心模、卡通模、纸杯模。
制作甜点常用材料
要想制作出好吃的甜点，常用材料要准备齐全。
■中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在9%～12%，多数用于中式点心的制作如馒头、包子、水饺等，也可做西饼中的派皮。
■高筋面粉和低筋面粉
高筋面粉蛋白质含量在12.5%以上的，是制作面包的主要原料之一。
低筋面粉蛋白质含量在7%～9%，是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。
■玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多用于馅料的制作。还可在蛋糕的配方中加入适量，降低面粉的筋度等。
■干酵母
干酵母是生物膨大剂的一种，由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状。由于它使用方便和易储藏，是目前家庭最为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等面点的发酵用品。
■小苏打
小苏打是化学膨大剂的一种，呈碱性。常用于酸性较重的点心配方中，例如含有巧克力、蜂蜜、糖浆、果汁等食品。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，使用少量的苏打粉作为膨大剂的同时可中和其酸性，此外，小苏打还能加深巧克力的颜色，使其看起来更加黑亮。
■泡打粉
泡打粉又称发酵粉、发粉或速发粉，是化学膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉是中性的，因此，它不能简单地代替配方中的小苏打使用。
■砂糖和绵白糖
砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，它的颗粒非常细小，比粗砂糖更易溶化，且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更加晶莹剔透。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，它所含水分高，更绵软，适合直接食用，也可以在制作甜点时替代细砂糖使用。
■糖粉
糖粉是砂糖磨成粉并添加了少量淀粉，防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种，如饼干。
■可可粉
可可粉是由可可豆经发酵、去皮、磨碎和脱脂处理后的粉状物。可可粉具有浓郁的可可香气，广泛用于糕点、巧克力、冰激凌、糖果及其他食品的制作。
■黑巧克力、白巧克力
常常将巧克力熔化后用在各式点心的制作中，熔化时最好选用隔水加热的方法，水温不需要太高，50～70℃即可。
■巧克力豆
巧克力豆是表面经过特殊处理的耐高温的特殊巧克力制品。
■香草精
香草精是众多香精中的一种。有纯天然香精与人工香精两种。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心时使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
■朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
■白兰地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
■食用色素
食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。
■鸡蛋
鸡蛋是蛋糕最常用到的原料之一。它在西点制作中能够起到非常重要的作用，它可以提升糕点的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽，具有凝结作用，作为膨大剂可使产品增加体积。一个中等大小的鸡蛋约重60克，其中蛋壳重10克左右，蛋黄重20克左右，蛋清重30克左右。在作为烘焙原料使用时常会将蛋清和蛋黄分开处理，只用其中的蛋清或蛋黄部分。
■吉利丁
吉利丁又称明胶或鱼胶。它是由动物骨胶提炼而来的，具有凝结作用，遇热熔化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉一些的水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分，更容易与其他液体混合，并能有效地去除它的腥味。
■黄油
黄油英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，具有天然的乳香味，所以也叫牛油或奶油。黄油中脂肪的含量占了87%左右，而剩下约13%的成分为蛋白质、矿物质、水及乳糖等。黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果用含盐的黄油，可以相应减少配方中盐的用量。
■牛奶
鲜牛奶是制作点心、面包的常用原料之一，通常以选择全脂牛奶为好。
■动物性鲜奶油
动物性鲜奶油英文名为Cream，区别于黄油。从牛奶中提炼出的乳脂肪，营养丰富，奶香浓郁，比牛奶更加浓稠，并且能通过搅打后变得膨胀。
■植物性鲜奶油
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，打发后的状态细腻洁白，性质较动物性鲜奶油更稳定，能做出更复杂的装饰效果。
■酸奶
酸奶是牛奶发酵后的奶制品，富含牛奶所有的营养素并且更容易被人体吸收。
■酸奶油
酸奶油是以优质的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。
■奶酪
奶酪也称芝士、起司等，是一种发酵的奶制品，跟酸奶一样都是通过发酵过程来制作的，含有对人体有益的乳酸菌，奶酪近似固体食物，营养价值也更加丰富。每千克奶酪制品大约由10千克左右的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪通常是以乳牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。奶酪有很多品种，奶酪蛋糕常用的原料为奶油奶酪（cream cheese），是一种未成熟的全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。
甜点制作基础步骤大公开
甜派皮材料
黄油……120克
糖粉……100克
鸡蛋……40克
盐……1克
低筋面粉……240克
做法
1.将黄油切成小块在室温中放软，与糖粉混合搅打至黄油松发（搅拌均匀，颜色泛白）。
2.将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋液完全被黄油吸收。
3.将盐和面粉混合，过筛三次后筛入黄油中，简单拌成面团。
4.将面团移至操作台，用手掌将面团搓至面粉和黄油充分融合。
5.将面团包裹一层保鲜膜，包裹面团放入冰箱冷藏20分钟后即可使用。咸派皮
材料
黄油……120克
盐……1.5克
低筋面粉……240克
鸡蛋……40克
做法
1.黄油不用放在室温下软化，直接从冰箱取出后切成小丁备用。
2.将过筛的面粉与黄油、盐混合，双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒，使黄油颗粒均匀地分布在面粉中，并且还是松散的状态。
3.再加入蛋黄和水，简单地将所有材料拌合成粗糙的面团。
4.用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起，再切开压叠两次，整理成整齐的面团，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟即可。小贴士咸派皮的口感比较酥脆。所以黄油不用提前进行室温软化，而是刚从冰箱取出后就切小丁，与面粉搓合起来不容易很快溶化，能够保证派皮的口感。千层酥皮
材料
A
中筋面粉……240克
黄油……30克
细砂糖……5克
盐……2克
水……125毫升
B
片状黄油……170克
做法
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把B料的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬后再使用。
3.操作台撒适量干面粉，将松弛好的面团取出，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
4.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。
5.将包裹黄油的面团朝左右两边擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。
6.面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
7.取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折，再松弛10分钟。
8.再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。小贴士裹入油推荐使用片状动物性黄油，既有营养又容易操作。松弛的目的是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。香草蛋奶酱
材料
A
蛋黄……2个
糖……40克
玉米淀粉……10克
B
牛奶……220克香草棒……1/2支
做法
1.将A料中蛋黄、糖和玉米淀粉混合，用打蛋器搅打至糖溶化、蛋黄颜色变浅且变得浓稠。
2.香草棒刮出内子，连同外皮一起与牛奶倒入奶锅中，用小火加热至刚刚沸腾立即关火。
3.一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。
4.蛋黄和牛奶完全混合均匀后重新倒回奶锅，再以小火慢慢加热，边加热边不停搅拌。
5.不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，浓度如米糊般状态，用手指从中间划过，指痕可以停留一会儿不马上消失即可关火。放凉后使用。小贴士煮好的蛋奶酱，搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气，以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状态。熬煮蛋奶酱应选厚底锅，避免煳锅。蛋奶酱也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。杏仁酱
材料
黄油……50克
糖粉……45克
鸡蛋……45克
杏仁粉……50克
做法
1.将黄油切成小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。
2.将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。
3.将杏仁粉加入到黄油中，充分搅拌均匀，再简单拌成面团即可。黄油的打发
黄油在室温（25℃左右）会变软，即用手指按压可出现印记。软化的黄油可通过搅打使其裹入空气，体积变大，也称为打发。黄油的打发是做好重油类蛋糕、玛芬和曲奇饼干的基础，如果只是将黄油和细砂糖简单地搅拌均匀，烤出的蛋糕蓬松度和口感都较差。需要注意的是，黄油加热熔化后是不能打发的。
做法
1.切成小块可以使黄油比较快地软化。放软的黄油加入细砂糖或细砂糖粉。
2.一开始的搅打是为了将细砂糖与黄油混合均匀，不要持续搅打，避免糖四处迸溅。
3.黄油表面没有糖覆盖了，就可以开始搅打了，从低速开始，慢慢调至高速。
4.直到搅打到细砂糖溶化，黄油颜色变浅，并且体积略膨胀，搅拌头经过的纹路呈羽毛状即可。蛋清的打发
新鲜的蛋清较冰箱中存放的蛋清会更容易打发。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配10～20克细砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清很容易消泡塌陷。短时间不用的打发好的蛋清放入冰箱中冷藏能更好地保持其状态。
材料
蛋清……4个
细砂糖……20克
柠檬汁……3毫升
做法
1.首先将蛋清放入容器中，注意打发蛋清的容器内壁要干燥，不能有一点水和油，也正因为蛋黄含有脂肪的成分，所以分开的蛋清中也不能含有一点蛋黄。加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右，使其表面搅起大泡。
2.加入1/3的细砂糖继续搅打，待1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时再加1/3的细砂糖，最后的1/3在大约2分钟后蛋清打到湿性发泡状态时放入。
3.湿性发泡状态：蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七分发状态。这种状态适合制作蛋糕卷或某些高水分的戚风类蛋糕。
4.干性发泡（硬性发泡）状态：湿性发泡的蛋清继续搅打（1～2分钟），能感觉到蛋清更加浓稠，打蛋器搅拌时的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋清，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成。此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。小贴士将打好的蛋清和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能转圈搅拌，并且速度要快。这样做不容易使打好的蛋清消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
Part 01 甜咸塔和派
派塔类产品是指由派皮（或塔皮）及派馅（或塔馅）两部分焙制而成，具有一定层次感的一种甜点，其中，派的内馅比较多。塔与派类似，但塔的内馅较派少，塔皮的口感更酥。杏仁巧克力塔
巧克力控的挚爱！
■材料
A
甜塔皮……150克
B
杏仁酱……80克
大杏仁……10个
C
巧克力……80克
鲜奶油……20克工坊手记准备时间：10分钟制作时间：30分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★小贴士塔皮每次擀开后都会余下些边角料，这些边角料的重复使用会使得面团出筋，影响口感和外形。所以面皮只能操作两次，第三次就直接烤成饼干碎，也是很好吃的。
■做法
1.将甜塔皮擀成厚0.3厘米的片状，将塔皮衬入模具，用手按压塔皮，将塔皮均匀地贴住模具的内部。
2.将多余的塔皮用刮板刮下，保证塔皮边缘整齐，在塔皮上扎一些透气孔。
3.将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模，轻轻地压住，让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
4.烤箱预热180℃，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟。
5.烤好的塔皮趁热脱模，然后稍稍放凉，挤上杏仁酱，再继续以180℃烘烤8～10分钟至馅料凝固。
6.将C料巧克力和鲜奶油混合，隔水加热至巧克力完全熔化。
7.大杏仁粘上少许熔化的巧克力后放在塔表面，然后再浇一层熔化巧克力液，放入冰箱冷藏10分钟至巧克力酱定型即可。
心形樱桃芝士塔
就这么变着花样吃樱桃！
■材料
A
甜塔皮……150克
B
奶油奶酪……80克
糖……15克
鸡蛋……20克
鲜奶油……45克
C
罐头樱桃颗粒……50克工坊手记准备时间：10分钟制作时间：60分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★
■做法
1.将甜塔皮擀成厚0.3厘米的片状，将塔皮衬入模具，用手按压塔皮，将塔皮均匀地贴住模具的内部。小贴士塔皮擀制的厚度要根据模具的大小来定，通常越大的模具需要的塔皮也就越厚。
2.将多余的塔皮用刮板刮下，保证塔皮边缘的整齐，并且在塔皮上均匀地扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将整形好的塔皮上垫一张锡纸，然后放入红小豆，压住塔皮，保证其烘烤时仍保持模具的形状不会鼓起。小贴士各种塔派的烘烤时间要参考模具的大小及薄厚来做调整，通常的判断办法就是看表面的颜色是否接近成品色。
4.将烤箱预热至190℃，放入烤箱的中上层，将其烘烤15～20分钟。
5.将B料中的奶油奶酪切小块，加入少许糖，隔热水用电动打蛋器将其搅打至顺滑，搅打至无奶酪颗粒了再加入鸡蛋和鲜奶油，搅拌均匀成奶酪糊备用。
6.将已经搅打均匀的奶酪糊倒入模具中，约8分满的状态，再在上面码放上适量沥干水分的樱桃颗粒，将其放入烤箱中层，以150℃烤35～40分钟，烤至表面呈金黄色即可。小贴士硅胶的蛋糕模导热性稍差，烘焙温度比金属类模具高10℃左右。
柠檬塔
痛快体验淋漓尽致的“酸酸”口感。
■材料
A
甜塔皮……150克
B
柠檬馅：
糖……60克
柠檬皮碎……适量
全蛋……1个
柠檬汁……40毫升
淡奶油……20毫升
C
表面装饰：
柠檬皮碎……1/4小匙
杏仁片……5克工坊手记准备时间：10分钟制作时间：40分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★
■做法
1.将甜塔皮擀成厚0.3厘米厚的片状，将塔皮衬入模具，用手按压塔皮，将塔皮均匀贴住模具内部。
2.将多余的塔皮用刮板刮下，保证塔皮边缘的整齐，并且在塔皮上均匀地扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模，轻轻压住，让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
4.将烤箱预热至180℃；塔皮放入烤箱的中上层，烤约15分钟，烤至表面变成黄褐色取出，将烤好的塔皮趁热脱模。
5.B料中的糖和柠檬皮碎混合，加入鸡蛋，打散就可以，不需要打发，然后加入柠檬汁和淡奶油拌匀，过滤后倒入熟塔皮，表面撒上柠檬皮碎和杏仁片装饰，放入烤箱中层，180℃烘烤15分钟左右即可。
香蕉酥粒塔
喜爱甜点的人最难成功的口味！
■材料
A
塔皮：
中筋面粉……90克
盐……2克
鸡蛋……10克
水……45克
B
食用油……200克
C
香蕉馅：
黄油……10克
香蕉……2根
朗姆酒……5克
D
表面酥粒：
黄油……40克
糖……40克
低筋面粉……40克
杏仁粉……40克
盐……1克
E
黄油……5克工坊手记准备时间：10分钟制作时间：50分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★★★
■做法
1.将A中所有材料混合成团，揉至表面光滑有一定筋度。把面团分成3份泡入B中，油要能完全浸泡面团。隔夜后使用。
2.平底锅加热放入黄油，黄油熔化后加入切片的香蕉，煎至两面金黄，倒入朗姆酒拌匀后关火。
3.制作表面酥粒：将D料混合，用手将油和粉搓匀成粗糙的颗粒状。
4.将面团从食用油中捞出，每块擀成能透光的非常薄的饼。第一张放入烤盘，上面撒一层酥粒，将第二张叠在第一张薄饼上，再撒一层酥粒，第三张同样叠在第二张上面，放入煎好的香蕉，顶部撒满酥粒，薄饼边缘刷一些熔化黄油。
5.烤箱预热至175℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约25分钟，烤至表面呈金黄色即可。
草莓杏仁奶油塔
吃草莓的季节，好吃不止一点点哦！
■材料
杏仁酱……80克
甜塔皮……150克
草莓……300克
糖粉……10克工坊手记准备时间：10分钟制作时间：40分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★
■做法
1.将甜塔皮擀成厚0.3厘米的片状，将塔皮衬入模具，用手按压塔皮，塔皮均匀贴住模具内部。
2.将多余的塔皮用刮板刮下，保证塔皮边缘的整齐，并且均匀地在塔皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模，轻轻地将其压住，使其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
4.烤箱预热至180℃，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。
5.烤好的塔皮趁热脱模，然后稍稍放凉挤上杏仁酱，再继续以180℃烘烤10分钟至馅凝固，烤好出炉马上脱模。
6.将新鲜的草莓在清水中洗净，去蒂，一定要将其沥干水分，将草莓对半切开，均匀装饰在杏仁酱上，最后在草莓塔上均匀地撒上适量糖粉作为装饰即可。小贴士新鲜的水果一定要控干水分，有必要的话可以用厨房专用纸巾将其表面擦干。
焦糖香蕉塔
无敌好吃，让你欲罢不能！
■材料
甜塔皮……150克
杏仁酱……75克
黄油……10克
香蕉……4根
焦糖糖浆……80克
白兰地酒……10克
盐……1克
红小豆……适量工坊手记准备时间：10分钟制作时间：40分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★
■做法
1.将甜塔皮擀成厚0.4厘米的片状，将塔皮衬入模具，用手轻轻地按压塔皮，使塔皮均匀贴住模具内部。
2.将多余的塔皮用刮板刮下，保证塔皮边缘的整齐，并且均匀地在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将整形好的塔皮上铺一层锡纸，上面装满红小豆，使其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
4.烤箱预热至180℃，塔皮放入烤箱中上层，烤约20分钟至表面变成黄褐色。
5.加热平底锅，放入黄油，熔化后放入香蕉，煎至两面变黄，浇入焦糖酱、盐和白兰地酒，继续加热至收干浓汁。
6.塔皮趁热脱模，稍稍放凉，挤上杏仁酱，再把焦糖香蕉码放整齐，继续以180℃烘烤10分钟至馅凝固即可。（奉送）焦糖糖浆的做法
■材料
细砂糖……120克
水……30克
淡奶油……50克
1.把细砂糖和30克水放入锅中，稍稍用匙子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子。
3.观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜的焦糖味时，加入淡奶油，搅拌均匀，关火即可。
黑樱桃杏仁奶油塔
多层次、华丽的纯粹口感。
■材料
甜塔皮……150克
杏仁酱……75克
黑樱桃颗粒……250克
红小豆……适量工坊手记准备时间：10分钟制作时间：40分钟参考份数：4人份厨艺等级：★★
■做法
1.将甜塔皮擀成厚0.4厘米的片状，将塔皮衬入模具，用手按压塔皮，将塔皮均匀地贴住模具的内部。
2.将多余的塔皮用刮板刮下，保证塔皮边缘的整齐，并且均匀地在塔皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将整形好的塔皮上铺一层锡纸，上面装满红小豆，使其烘烤时依然保持模具的形状，不会鼓起。
4.烤箱预热至180℃，塔皮放入烤箱中上层，烤约20分钟至表面变成黄褐色。小贴士油浸的面团韧性比较好，能擀成非常薄的薄饼，如果会用双手均匀抻开，可以不用擀制。
5.烤好的塔皮趁热脱模，然后稍稍放凉，挤上杏仁酱，再码放一层黑樱桃，继续以180℃烘烤15～20分钟至馅凝固即可。小贴士两个塔模中间夹着塔皮烘烤是为了让塔皮定型，如果没有那么多模具，可以在塔皮上垫一层锡纸，然后码放小石子或红小豆一起烘烤，也能起到同样的作用。
树莓巧克力塔
口味特别丰富，还特别有传统意味！
■材料
甜塔皮……100克
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]