作者：焦自高等
出版社：山东科学技术出版社
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南菜北种试读：
一、南菜北种的意义
自20世纪80年代以来，我国北方蔬菜栽培发展迅速，蔬菜栽培面积不断扩大，栽培的技术水平也有了大幅度的提高。特别是保护地栽培技术的发展，利用小拱棚、中拱棚、大拱棚、日光温室（冬暖大棚）等保护设施，扩大了蔬菜种植的种类和品种；蔬菜供应的淡季已明显克服，使大部分鲜活蔬菜产品达到了周年生产和供应的目的，满足了人们对不同季节蔬菜要均衡供应和多样化的需求。本书采用亩作为面积单位，1公顷等于15亩。
南菜北种，是指那些过去在我国南方普遍种植的蔬菜，通过在北方引种和试验，在露地和保护地条件下也可推广种植。实践证明，南菜北种，在丰富人民的菜篮子，提高人民生活水平方面发挥了很大作用。
丰富了市场供应的蔬菜种类。随着蔬菜栽培的发展，蔬菜种植的种类和品种不断扩大，据统计，我国北方种植的蔬菜种类有300多种，而每个蔬菜种类又含有许多蔬菜品种，这样就使得蔬菜种类和品种丰富多样，极大地满足了消费者的需要。但在生产中发现，许多南方蔬菜具有喜高温和高湿、品质好、风味独特等特点，可引到北方种植，最常见的有蕹菜、苋菜、落葵、节瓜、苦瓜、佛手瓜、芥蓝、菜薹和青花菜等。有些南方蔬菜适合在北方露地栽植，有些则适合在小拱棚、大拱棚、日光温室内进行保护地栽培。这就明显增加了我国北方的蔬菜栽培品种和市场供应的蔬菜种类。
充分利用保护设施，提高种植效益。20世纪80年代以前，我国北方保护地蔬菜栽培虽有一定的面积和规模，但总体上讲面积很小，在蔬菜的生产和供应中的作用也比较小。近十几年来，保护地蔬菜栽培得到了极大地发展，在蔬菜的供应上发挥了极为显著的作用，但北方夏季保护地利用率低的问题比较突出。如在北方大棚蔬菜栽培中，由于夏季温度高、湿度大，大棚内可栽培的蔬菜种类很少，通过在夏季栽种蕹菜、落葵等蔬菜，不仅使夏季大棚得到了充分利用，提高了全年大棚蔬菜的产量，同时也提高了经济效益。又如为充分利用大棚的空间，可在早春大棚内套种几株佛手瓜苗，待到春季蔬菜收获完毕，佛手瓜秧蔓也已伸长，这时可将瓜蔓引向大棚的骨架，佛手瓜可在骨架上生长、结瓜。这是山东沂源县佛手瓜栽培中应用很普遍的栽培方式。再如在大棚内苦瓜可与辣椒间作，进行立体种植，在棚内设棚架，让苦瓜蔓在棚架上结瓜，这样可获得辣椒、苦瓜双丰收。这是寿光菜农在蔬菜栽培中创造出的一种高效种植模式。
满足人们对蔬菜营养和风味的需求。许多南方蔬菜具有特殊的营养价值，是过去北方种植的蔬菜中所不具备的。如青花菜中的维生素C含量就很高，据作者化验，每100克鲜菜中含有维生素C 97.95毫克，居甘蓝类蔬菜之首，同时维生素A的含量也很高；绿叶菜中的蕹菜营养成分也很丰富，据报道，其维生素A、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、钙和糖的含量分别是番茄的8倍、2倍、3倍、5倍、12倍和2倍。
不同地区的居民，在消费习惯上往往有较大的差异，南方蔬菜在北方种植，使许多在北方工作或外出的南方人可以吃上家乡的蔬菜。如南方人喜欢吃苦瓜、蕹菜等，现在在北方露地和保护地都有一定的栽培面积，满足了他们的消费需求。
二、蔬菜育苗技术
蔬菜育苗是蔬菜生产的一个重要环节。培育壮苗对实现蔬菜早熟、高产和高效具有十分重要的作用。
（一）早春育苗
南菜北种时，许多蔬菜需在早春进行育苗，以达到春季早熟的目的。因此，必须了解春季蔬菜育苗的技术。
1.育苗设施
早春蔬菜育苗过程中，由于外界气温低，又经常出现寒流低温天气，对蔬菜幼苗的正常生长影响较大。因此，育苗过程中有必要创造适宜的温度、光照、水分和土壤等条件，特别是温度条件，一般都要采取保护地设施育苗。
育苗时可根据播种育苗的季节和蔬菜作物的种类，选择适宜的育苗设施。播种较晚、较耐寒的蔬菜，可采用风障阳畦育苗；播种较早、喜温性的蔬菜，可采用加温温室育苗。因近几年来发展起来的冬暖大棚的保温性和采光性能较好，也可用冬暖大棚进行育苗，或采用拱圆大棚育苗。
根据有无人为加温条件，育苗设施可分为温床育苗和冷床育苗两种。冷床育苗即为不加温的育苗方式；温床育苗则有加温措施。根据热源不同，温床可分为酿热温床、火道温床、电热温床。酿热温床以酿热物发酵释放的热能为热源；火道温床是采用苗床下加温的育苗方式；电热温床则是依靠苗床下铺设的电热线通电加温的育苗方式。
在蔬菜生产中，可在大棚、温室内建造温床，以提高温床的提温效果。
2.育苗时期
早春蔬菜育苗，若播种过早，苗龄过长，往往会形成徒长苗或小老苗；播种过晚，栽植时；苗体小，影响早熟。适宜的播种期可遵循以下原则确定：（1）确定不同育苗方式的定植期：早春露地栽培的耐寒性、半耐寒性蔬菜，如叶用莴苣、芹菜等，可在10厘米地温达到5℃以上时定植，山东省各地约在3月中旬。喜温性蔬菜一般在断霜后定植，山东省一般在4月中、下旬。
在保护地栽培中，风障阳畦栽培耐寒性蔬菜一般在2月下旬定植，喜温性蔬菜一般在3月中旬定植；春用型单斜面大棚（普通日光温室）定植喜温性蔬菜的时期为3月上、中旬；棚内套小拱棚多层覆盖可在2月下旬定植。（2）确定蔬菜的适宜苗龄：各种蔬菜的生育特点及对环境条件的要求不同，适宜苗龄也不同，蔬菜幼苗的适宜苗龄通常以其形态特征为标准：瓜类蔬菜为4～5片真叶；茄果类蔬菜为6～8片真叶，现蕾；甘蓝类蔬菜具有一个叶环。春季达到上述标准的育苗天数为：瓜类为35～40天；茄果类70～90天；豆类15～20天；芹菜、莴苣、甘蓝等60～70天。（3）推算播种育苗期：根据生产计划及各种蔬菜不同栽培方式的定植期和适宜苗龄，向前推算出适宜的播种育苗期。如苦瓜一般在4月中旬露地定植，根据苦瓜育苗的苗龄为35～40天，则播种期应在3月上旬。
3.育苗准备
主要是准备好营养土和苗床。（1）调制营养土：营养土要求疏松通气，保水保肥，富含有机质，氮、磷、钾等营养含量适中，pH值中性，无病菌。
播种床的营养土，可用肥沃的没有种过同种或同科蔬菜的壤质土6份、腐熟马粪（或厩肥）4份配制。有草炭的地方用4份草炭土、3份壤质土、3份马粪混合厩肥配制。然后在每立方米上述混合土中再加入腐熟的粪干20～25千克、复合肥1.5千克、草木灰5千克，掺入50%托布津或50%多菌灵粉剂80克、95%敌百虫粉60克，过筛堆好，盖塑料薄膜闷制10～15天，即可使用。
分苗床的营养土，可用肥沃园土7份、腐熟的混合马粪和厩肥3份配制，然后每立方米混合土中加尿素0.5千克、过磷酸钙2千克。在分苗时每立方米苗床再撒多菌灵粉剂10～15克。（2）苗床准备：采用营养土块或撒播育苗的，可将上述配制好的营养土直接铺到苗床上，铺放10厘米厚，踏实搂平，畦面上扣塑料薄膜，以提高床温。夜间可加盖草苫防寒。
瓜类、豆类育苗时一般不分苗，故要采用营养钵或育苗盘播种育苗。方法是将营养土填入营养钵或育苗盘中，用手轻轻按紧，使营养土离钵（盘）上口1厘米左右，然后将营养钵（盘）排入育苗床上。钵（盘）间的缝隙用营养土封严，以防播种后跑墒。
4.播种技术（1）确定播种面积和播种量：播种前，应根据种植面积，推算出所需的苗数，然后计划苗床面积和播种量。表1列出了几种蔬菜定植时每亩所需的播种量，供参考。为了保证秧苗充足，生产上的实际播种量可比计划数增加30%左右。（2）种子处理：种子处理后可使出苗快而整齐，幼苗健壮，无病虫害。
①种子精选：选择饱满的种子，除掉杂质及有病虫危害、不饱满的种子。
②种子消毒：消毒可杀死或抑制蔬菜种子内或种皮上携带的病毒和病菌等。常用的消毒方法有干热消毒、药剂消毒和热水烫种等。
干热消毒：利用种子在干燥时耐高温的特性杀死病菌。如干燥的番茄、甜椒种子在72℃干热条件下处理72小时，可杀死种子内外的病菌并钝化病毒。
药剂消毒：药剂处理种子，可减少病菌的侵染。不同蔬菜种子及针对某些病菌所选用的药剂不同，但也有许多相同之处。例如，防治病毒病时，一般可用10%的磷酸三钠溶液浸种15～20分钟，或用1%的高锰酸钾溶液浸种20～30分钟，可起到钝化病毒的作用；防治真菌性病害常用的药剂有：100倍的福尔马林、500倍的多菌灵、0.2%～0.5%的高锰酸钾等。
热水烫种：茄子、苦瓜等种皮较厚的蔬菜种子，可用75～85℃的热水烫种；一般种子可用55～60℃的热水烫种。水量为种子量的4倍。边放种子边搅拌，使水温在短时间内降至30℃左右后，再进行正常浸种。这样不仅可杀死种子表面的病菌，而且可软化种皮，促进发芽。
③浸种催芽：蔬菜种子一般都要先在20～30℃的温水中浸泡一段时间。如黄瓜可浸种3小时，白菜等可浸种1～1.5小时。浸种后，豆类及甘蓝类蔬菜种子即可播种；其他蔬菜种子从水中捞出后，摊开稍晾一下，使种子表皮上的水分散失，然后用洁净的湿润纱布或布袋包好，在适宜温度下催芽。有条件的最好在恒温箱内催芽。在催芽过程中，每天用温水清洗种子1次，洗净种子上的黏液，以免发霉。在催芽过程中要经常翻动种子，使种子受热均匀。当种子萌动后适当降温，以防止幼芽徒长。（3）播种方法：播种前3～4天苗床要浇足底水，待水渗下后，在畦面上撒一层干细药土，然后用地膜覆盖床面，封严，进行“烤畦”，夜间加盖草苫等保温。选择晴天上午播种，先去掉薄膜，用喷壶喷少量水接墒。早春蔬菜育苗常用的播种方法有以下两种：
撒播：种粒较小的蔬菜种子，宜采用撒播法播种。播种时将种子掺上少量细湿沙土，以便撒匀。播种后立即覆土。因种粒小，播种后覆土不宜过厚，一般覆土厚度为1～1.5厘米。
点播：种粒大、育苗中一般不分苗的蔬菜种子，可采用点播法播种。瓜类种子每穴（或每个营养钵）中播种1～2粒，豆类蔬菜每穴（或每个营养钵）中播种3～4粒。播种后，豆类种子覆土厚2厘米，瓜类种子覆土厚1.5厘米。
无论采取哪种播种方法，整个苗床播完后要立即用塑料薄膜盖好封严，夜间可在薄膜上覆盖草苫保温，促进出苗。
为控制苗期猝倒病、立枯病的发生，可在播种后于苗床上撒盖一层药土。药土用五氯硝基苯与代森锌等量混合，每平方米用药8～10克；或用多菌灵、百菌清，每平方米均为8～10克。将1份药剂与30份细土掺匀后，撒在畦面上。
5.管理技术（1）出苗前的管理：早春蔬菜播种后应以提高苗床温度为重点。幼苗出土的快慢，主要取决于苗床温度的高低。因此，应尽量保持较高的温度，以促进出苗。否则，出苗期长，种子贮藏营养消耗多，易造成出苗不整齐或出苗率低、烂种、幼苗细弱等现象。出苗前，塑料薄膜要始终封严，夜间覆盖的不透明覆盖物可适当晚揭早盖；温床育苗的，夜间要通电或点火加温。发现部分幼苗顶土时，要撤除地面上的地膜。幼苗刚出土时，若发现畦面上有裂缝或子叶带帽出土，应于午间揭开塑料薄膜等覆盖物，在畦面上撒一层细土，随即再将薄膜盖好。（2）出苗后的管理：
①籽苗期管理：为防止徒长，当有80%幼苗出土后，应开始通风降温5～7天。苗床也应早揭晚盖，使幼苗充分见光。喜温性蔬菜白天保持20～25℃，夜间保持12～15℃；喜冷凉蔬菜白天保持15～20℃，夜间保持6～10℃。真叶露心至分苗前，要适当提高温度，促进幼苗生长。
②分苗前后的管理：茄果类蔬菜、甘蓝类蔬菜在2～3片真叶期要进行一次分苗，分苗可扩大苗间距，使幼苗生长健壮。分苗前苗床先浇一点水，以便于挖苗。在苗床分苗时，可在苗床上按10厘米×10厘米的株、行距开沟栽苗，也可在营养钵或纸筒中分苗。分苗后提高床温，以便加速缓苗。原则上夜间床土温度在15℃以上；白天苗床气温在25～28℃，夜间15～18℃。缓苗期温床要加温，夜间苗床要加强覆盖。（3）成苗期管理：分苗后至定植为成苗期。缓苗后，果菜类幼苗进入花芽分化阶段，叶菜类也进入迅速生长阶段。此时应抓好以下环节：
改善光照条件：不透明覆盖物要适当早揭晚盖，延长幼苗见光时间；经常打扫塑料薄膜，保持薄膜表面清洁，增加透光率。幼苗见光时间越长，幼苗生长越健壮。
调节温、湿度：要适当加大通风量，延长通风时间，同时注意使苗床各处温度均匀。保持苗床土壤适度干燥，以控制徒长；但也不能过干，否则极易引起幼苗花打顶。定植前15天左右，在苗床未进行划坨时，可选择晴天浇透水，按10厘米×10厘米的株、行距划成方坨，以便带土定植。划坨后通风降温。
定植前加强炼苗：早春蔬菜定植前，一般外界气温已较高，应加强通风。定植前6～7天，白天可大放风；夜间无霜冻时，可不盖草苫。成苗期内，如秧苗表现营养不足时，要及时补充营养。常用尿素、磷酸二氢钾、喷施宝等进行叶面喷肥。为减少定植后病害的发生，定植前2～3天对苗床喷一遍600～800倍百菌清可湿性粉剂等药剂。（4）苗床灾害性天气下的管理：我国北方早春育苗时常受到灾害性天气，如连阴天、降雪天、下雨天、大风天的侵袭，此时应加强对苗床的管理。
连阴天时，在保证各种蔬菜正常生长所需下限温度的基础上，尽量揭开草苫，使菜苗有一定的见光时间。切不可几天不揭草苫。连阴天的温度可较晴天低3～5℃，否则幼苗易徒长。冷床育苗时，连阴天要加强保温；温床育苗，可根据降温情况，适当补充加温。久阴乍晴时，特别是连阴天后的第一个晴天，应分批逐渐揭开草苫等不透明覆盖物，使苗床形成花荫或随揭随盖，当幼苗恢复生长时再全部揭开。
降雪天气要盖好草苫，雪停后立即清扫积雪，并及时揭开覆盖物，使幼苗及时见光并保持草苫干燥。遇到连续降雪天气，无论雪停与否，都要及时扫雪，并在雪暂停时揭苫，或随揭随盖，切不可数日不揭草苫。
下雨时，白天可揭开草苫；夜间在草苫上再盖一层塑料薄膜，这样既能防雨淋湿草苫，又可保温。下雨时还要注意防止雨水淋入苗床，引起漏雨处幼苗发病或发生徒长现象。
遇大风天气，白天要固定好薄膜，以免被风吹走，傍晚要将草苫四周压严，防止夜间大风使菜苗受冻。
在气温较高的大风天气，需要通风时，要注意通风口的方向，不要使风直接吹入棚内，以免造成伤苗。
（二）夏季育苗
许多秋季移栽、秋末冬初收获的露地栽培蔬菜及进行秋冬茬、秋延迟栽培的保护地蔬菜，需要进行夏季育苗。针对我国北方夏季育苗期高温多雨或高温干旱、病虫害多的特点，要采取相应的育苗技术。
1.夏季育苗场所及设施（1）育苗场所：育苗场地应选在地势高燥、通风良好、浇水方便的地方。实践证明，拱圆形大棚的通风条件比日光温室好。在只保留顶部塑料薄膜的条件下，拱圆形大棚育苗苗床温度低，幼苗不易徒长。为了排水方便，苗床应做成高畦或半高畦。（2）育苗设施：根据育苗设施的主要功能可分为防虫网棚、防雨棚、遮阴棚和防雨遮阴棚等。
①防虫网棚：利用大棚支架，上面覆盖尼龙网纱或塑料遮阳网，将大棚或小拱棚周围压严，即为防虫网棚。也可在育苗床上插上竹竿拱架，架高0.8～1米，然后盖上网纱或遮阳网作防虫网棚。夏季虫害多，特别是蚜虫危害严重，若受其危害，不仅会使蔬菜作物生长不良，更严重的是它能传播病毒病。秋季栽培蔬菜的病毒病多数与蚜虫传播病毒有关。防虫网棚既可使幼苗免受蚜虫及其他害虫的危害，又可防止病毒病的危害。由于蚜虫对银灰色有忌避性，因此用银灰色遮阳网作防虫网棚效果较用白色尼龙网纱为好。
②防雨棚：利用大棚或小拱棚骨架，上面覆盖塑料薄膜、草苫等做成防雨棚。夏季降雨不仅会造成地面板结，直接冲击幼苗，还会造成幼苗叶片损伤。利用防雨棚防雨，是保证蔬菜及时出苗和正常生长的重要措施。
③遮阴棚：一般是利用大棚或小拱棚等作骨架，上面覆盖苇箔、遮阳网、麦秸等遮阴物，做成遮阴棚。遮阴棚能阻挡部分光线对幼苗的直射，使棚下温度较低，光线适中，从而适于幼苗的生长。在应用遮阴棚时，应根据棚下所育幼苗的种类选择透光量适宜的遮阴材料。
生产上，一般可将上述育苗设施有机结合，形成能满足多种蔬菜育苗需要的设施，如防虫遮阴棚、防雨遮阴棚等。
2.育苗技术（1）播种期的确定：夏季蔬菜育苗，必须掌握适宜的播种期。播种期确定的原则与早春育苗基本相同。由于夏季温度高，幼苗生长快，因此育苗的苗龄缩短。如瓜类春季育苗苗龄为35～40天，而夏季育苗只需20天左右。（2）播种技术：夏季育苗同春季育苗一样需配制营养土。可用营养钵、育苗盘或营养土块等育苗。播种前对种子也要进行消毒、浸种催芽等处理。但多数蔬菜（包括在早春需分苗的茄果类、叶菜类）在夏季育苗时不进行分苗，故在撒播时要适当稀播，单位面积的播种量较春季可适当减少。（3）苗期管理：夏季育苗应突出抓好防高温、防雨涝、防病虫等几项工作。具体应注意以下几点：
第一，夏季育苗时，气温高，苗床易板结，播种后要保持土壤水分充足。可在播种后覆盖麦秸等保湿。
第二，夏季温度高，幼苗易拥挤徒长，撒播而又不进行分苗的蔬菜要及时进行间苗，并结合间苗，拔除苗床杂草。
第三，夏季天气旱涝无常，要根据天气情况、土壤状况及幼苗的生长状况及时浇水。雨涝天气未采取防雨措施的要及时排水。
第四，育苗期间要注意防治病虫害。播种后要撒施毒饵等防治地下害虫。幼苗发生蚜虫危害时要及时喷药，喷药时除苗床外，苗床周围的杂草或作物上也要喷施。
第五，育苗期较长的蔬菜，在中后期可进行1～2次叶面追肥，补充营养。
第六，夏季育苗苗龄不宜过大，否则极易长成徒长苗，且移栽后缓苗时间长或不易成活，造成缺苗断垄。因此，达到定植适宜苗龄时，要抓紧定植。
三、蔬菜栽培技术
（一）嫩荚豌豆
嫩荚豌豆又名荷兰豆、软荚豌豆等，是豌豆的一个变种，豆科豆属，一二年生草本植物。嫩荚豌豆以嫩荚、嫩豆、嫩梢和幼叶供食。嫩荚可炒食或做汤，也可速冻或制罐出口。嫩荚豌豆质脆、味甜，有独特风味，富含蛋白质，有较高的营养价值。
嫩荚豌豆在发达国家栽培极为普遍，美国的嫩荚豌豆约占豌豆种植面积的90%以上。在我国大约从汉朝就已开始种植，栽培面积较大的地区是广东、广西、云南、四川及港、澳、台等。近几年来，北方栽培面积逐渐扩大，大棚栽培也具有一定的规模，是一种很有发展前景的蔬菜。
1.形态特征
豌豆有明显的主根，且主根发达，侧根较稀少。根系纵向伸展可达1～1.5米，但大部分根群分布在20～30厘米深的土层中。根瘤发达，固氮能力强。耐瘠薄能力也较强。
豌豆茎近四方形，中空，质脆。叶为偶数羽状复叶，互生，小叶1～3对，但不发达，攀缘能力差。茎、小叶表面有白色蜡粉。嫩荚豌豆按植株的高度可分为矮生、蔓生、半蔓生三种类型。分枝与日照的关系表现为：在短日照下，晚熟品种比早熟品种反应明显。温度与分枝也有关系，温度在10℃左右时，下位分枝增加，15～20℃时上位分枝增加；低温处理豌豆种子，多数品种分枝变少。
嫩荚豌豆花单生或总状花序，着生1～3朵花，花蝶形，白色、紫色等，始花节位因品种而异，早熟品种6～8节，中熟品种9～12节，晚熟品种12～13节，自花授粉。荚果绿色，圆柱形或扁平长形，荚长8～10厘米，宽2～3厘米，厚0.8～1厘米。每荚含有种子4～6粒。种子长成后，豆荚仍然柔软，荚、粒均可食用。种子成熟后呈绿色，皱缩形或圆形，平均千粒重200克，寿命2～3年。
2.对环境条件的要求（1）温度：嫩荚豌豆耐寒不耐热，全生育期生长适宜温度为16～23℃。发芽期的适宜温度为18～20℃，发芽期4～6天；种子发芽起始温度低，圆粒种为1～2℃，皱粒种为3～5℃，但温度低于6℃时发芽缓慢，温度高于25℃，发芽快，但出苗率下降。幼苗期耐寒力强，能耐-5℃的低温。幼苗期能适应较高的温度，但在25℃以上时生长细弱，容易染病。幼苗期和抽蔓期的适宜温度为12～16℃。开花结荚期不耐冻，也不耐高温，适温为15～20℃，荚果成熟期的适温为18～20℃。温度超过25℃或高温干旱，荚果内的纤维提前硬化，荚果过早老熟，降低品质和产量。（2）光照：嫩荚豌豆为长日照作物，植株的生长发育受日照长短的影响较大。一般规律是：长日照低温，花芽分化节位低，分枝多，产量高；长日照高温，分枝节位高，产量低。因此，露地春播太晚时，分枝少，开花节位高，产量低。生育期内光照充足，有利于植株的生长发育；阴天多，日照少，植株生长细弱，结荚少。有些品种对日照长短要求不严格，秋季栽培也能开花结荚。另外，据试验，北方品种对日照长短的反应比南方品种敏感，红花品种比白花品种敏感，晚熟品种比早熟品种敏感。所以，北方从南方引种时，应引进早中熟品种。（3）水分：嫩荚豌豆根系发达，有较强的耐旱力，而耐湿性较差，土壤积水，易发生烂种；空气湿度大，易发生白粉病。但在抽蔓后，耐旱力下降，需水量逐渐增加，到开花结荚期需水量最多，若此时遇高温干旱的天气，会影响授粉受精和荚果发育，故易引起落花落果，导致产量和质量下降。（4）土壤与矿质营养：嫩荚豌豆对土壤条件的要求不严格，各种土壤上均可生长。以保水力强，富含腐殖质的壤土、黏壤土和沙壤土较适宜。根系和根瘤菌生长的适宜土壤pH值为6.7～7.3。pH值大于8时影响根瘤生长，小于6.1时，生长发育不良，在5.5以下需用石灰改良。
豌豆对土壤肥力要求不高，自身也能固氮，但仍要有一定的肥料作保证才能获得较高的产量。幼苗期植株固氮力较弱，应以施用氮肥为主，补充氮肥有利于促进花芽分化，增加有效分枝，如能采取根瘤菌拌种，则更能提高产量。中后期要适当增施磷、钾肥，这对增产有重要作用。豌豆不宜连作，因为嫩荚豌豆根部的分泌物会影响下年根系的生长和根瘤菌的活动，使株型变小，叶片发黄，病虫害较重，结荚少，子粒小，产量降低。
3.品种
我国南方各省嫩荚豌豆的品种较多，北方多从南方引进品种栽培。目前栽培的主要品种如下：（1）食荚大菜豌1号：四川省农业科学院选育的品种。矮生品种，株型紧凑，株高60～70厘米。花白色。双荚率高，单株结荚10～12个，荚绿色，长11～12厘米，宽2.5～3厘米。种子白色，扁圆形。该品种适应性强，易种植。（2）中山青：蔓生，株高2米左右。花白色，荚肥厚，每荚含种子3～5粒，单荚重4～5克，品质优良。种子绿色，皱皮。抗病，耐寒，适应性强。（3）晋软1号：山西农业大学选育的品种。株高1.5～2米，蔓生，晚熟。主茎第17～19节出现第一花序，花白色。嫩荚黄绿色，荚长8～10厘米，宽2～2.5厘米。单株结荚9～11个。荚果剑形，偏弯曲，软荚，荚甜。种子灰绿色，稍有皱点。（4）广东大荚：又名大荚荷兰豆，广东地方品种。蔓生，株高2米左右，主茎第17～19节出现第一花序，晚熟。花紫红色。荚淡绿色，荚长13～14厘米，宽3厘米。嫩荚酥软，清甜，纤维少，品质好。种子深褐色。（5）台中11号：蔓生种，蔓长1.8米左右，节间较短，分枝多。花淡红色。荚形较平直而整齐，荚长7.5厘米，宽1.3～1.6厘米，厚0.3～0.6厘米，豆荚口感清脆香甜、鲜嫩，适宜速冻加工。（6）京引8625：北京市蔬菜中心从欧洲引进的品种中选出的矮生型品种。株高60～70厘米，1～3个分枝，始花节位7～8节，豆荚圆柱形，肉厚，脆嫩，长约6厘米，宽1.2厘米。春播时播种至采收70天左右，夏秋播种至始收45天。该品种对光照不敏感，适应性强，可排开播种，周年生产。（7）溶糖：从国外引进的品种。中早熟半蔓生品种，株高70～80厘米。生长势旺盛。结荚部位约在距地面50厘米高处，花紫红色。每株结荚12～13个，嫩荚绿色，荚长11～12厘米，宽约2.5厘米，荚大肉厚，纤维少，味甜。成熟种子奶白色，圆形，光滑，播种后75天可收嫩荚。（8）草原21号：青海省农业科学院畜牧研究所选育的品种。中早熟半蔓生品种，分枝性中等。播种至采收嫩荚70～75天，株高80～100厘米。结荚部位距地面约60厘米。每株结荚12～13个，嫩荚浅绿色，荚长9～11厘米，宽2～3厘米。品质鲜嫩，风味佳。适应性强，适合北方种植。
4.栽培技术
嫩荚豌豆在我国北方主要进行秋播栽培、春播栽培和大棚冬春茬栽培。（1）大棚冬春茬栽培：利用塑料大棚进行冬春茬栽培，可使豌豆安全越冬，促进生长，延长开花结荚期，增加产量。可在10月上、中旬播种，11月上、中旬定植，翌年4月中旬至5月份收获。
①品种选择：一般嫩荚豌豆品种均可在大棚内种植，但为提高产量，最好选择分枝多、开花结荚期长、产量较高的蔓生品种，如中山青、晋软1号、广东大荚、台中11号等。
②整地、施肥、作畦：豌豆忌连作，连作容易积存根系的酸性物质，使土壤变酸而发生病害。要与非豆科作物实行3年以上的轮作。豌豆也适于与蔬菜间作或套作。
嫩荚豌豆的根系与其他豆科作物相比，还是比较弱的。因此，为促进根系的发育，必须创造一个良好的土壤环境，要做到精细耕作，早施基肥。前作腾茬后进行耕翻并施肥，每亩用土杂肥4 000～5 000千克、过磷酸钙25～30千克、硫酸钾10千克。施肥后深刨，耙平后作平畦。单行栽植的畦宽1米，双行栽植的畦宽1.5米。
③种子处理、直播或育苗移栽：播种前选粒大、整齐、无病虫害的种子，可用干种子直播。为使出苗快而整齐，可用20℃温水浸种2～3小时，待种子吸足水后播种。播种前还可用根瘤菌接种，具体做法是在采收豌豆之前，选无病、根瘤多的植株，洗净后放置在30℃以下的温室中风干，将根系剪下捣碎，装袋存放在干燥处，播种前用水浸湿，取25～30克，可拌种10千克。
直播的方法是在畦内开4厘米深的浅沟，按穴距的要求播种，播后随即耙平，用脚踏一遍，使种子与湿润土壤密切接触。进行育苗的，可在大棚或日光温室内进行，在16～23℃的适温下，苗龄30～35天，具有4～6片真叶，矮壮而直立。育苗时应采用10厘米×10厘米的大土块或营养钵，播前浇透水，每钵播4粒种子，播深4厘米，苗期温度以10～18℃为宜。定植前一周要加强通风，使幼苗接受2～5℃的低温锻炼，有利于幼苗通过春化和提高产量。育苗其他技术可参照“蔬菜育苗技术”部分。
定植方法是开沟顺水栽苗。沟深12～14厘米，栽后盖土。定植或直播的穴距为单行种植15～18厘米，双行种植21～24厘米。
④田间管理：直播的苗出齐后中耕1～2次，促进根系发育。苗高12～15厘米时，可浇一次腐熟的粪水，促进植株的生长，然后中耕并培土。定植后的植株，田间若土壤墒情好，不再浇缓苗水，可加强中耕，促进根系下扎。
嫩荚豌豆蔓生种的攀缘性较强，一般都须进行支架。当株高30厘米左右时，可用竹竿支“人”字架，架高1米以上。为防止豌豆枝条倒伏，可进行引导，并在距地面30厘米处绑2道横杆，将枝条里外夹住，这样既能防倒伏，保持良好的通风透光条件，又可使畦间管理方便。竹竿插在距幼苗7～10厘米处，每株插一竿。也可采用吊线架。在生长期间适当疏去密枝和弱枝。
在生长期间，要防止温度过高，以免造成植株徒长和落花落果。气温白天保持在15～20℃，夜间保持在10℃以上。注意防止夜温过高，温度过高时要注意加强通风管理。适宜的温度条件可使结荚期明显延长。后期温度超过豌豆生长发育对温度的要求时，要进行大通风，通底风，可四面揭开大棚薄膜通风，以保持最大通风量。
在肥水管理上，前期不进行追肥浇水，以中耕为主；必须浇水时，浇水量也很少。随着外界温度的升高，豌豆生长加快，可开始追肥浇水。在开花前、采收前和采收中期各追一次肥，每次每亩可施用氮、磷、钾复合肥10千克，追肥时要结合浇水进行。也可在坐荚后，用0.1%～0.2%的磷酸二氢钾，或0.1%的硫酸锰，或0.1%～0.2%硼砂溶液，每亩用肥料液50～75千克，共喷2～3次，对提高豆荚的产量和品质有显著效果。坐荚后10天左右浇1次水，以后要保持土壤湿润。花荚期干旱或缺肥均易引起落花落荚。后期为预防高温危害，应多次浇水。
⑤采收：嫩荚豌豆的荚果一般从下而上逐渐成熟，常常是基部的豆荚已开始采收，而上部正在开花或刚结荚，延续时间达1个月，因此要分期分批采收。一般在开花后7～10天，荚已充分长大，豆粒尚未发达时采收。若采收过晚，会使子粒膨大，糖分下降，纤维增加，商品性差。因此应及时采收，盛收期每天采摘一次。摘取嫩荚时要小心，不要使嫩荚受伤。收获后，存放在阴凉处，并进行豆荚分级，然后销售。（2）露地秋播栽培：根据豌豆对温度要求的特点，生长发育的适温为10～20℃，但幼苗的耐寒性较强，因而可将开花结荚期安排在适温季节，以此向前推算播种期。山东省各地秋播的时间一般在霜降前后，冬季扎风障防寒，翌年4月下旬至5月收获。
①品种选择：秋播嫩荚豌豆，宜选用耐寒性强、分枝性较弱的早熟、中熟品种，不宜选用晚熟品种。
②整地、施肥、做畦：前作腾茬后，立即全面耕翻，耙平后作成东西向平畦。畦宽1米（每畦可播种2行），长15米左右。畦内施用基肥，一般每亩施用腐熟的圈肥2 000～4 000千克，过磷酸钙20～30千克，硫酸钾7～10千克或草木灰50～100千克。对地力差的田块和生长期短的早熟品种，基肥中应增加5～10千克的尿素，以满足幼苗生长的需要。使之提早长成壮苗和促进根瘤迅速形成。
③播种：一般在10月中旬播种，冬季暖和的年份可适当晚播，否则应适当早播。播种不宜过早或过晚，过早播种，冬前幼苗易徒长，茎叶嫩，抗寒力差；过晚播种，根系未充分生长，入土浅，也不抗寒。豌豆幼苗在3～5个复叶时抗寒力较强，过大或过小的幼苗不仅越冬时易受冻，而且植株生长弱，翌年春季分枝少，开花期相应缩短，产量下降。
播种前种子处理可参考大棚冬春茬栽培。可行条播或点播。双行播种的，在畦内两边开两条浅沟，按株距1.5厘米播种，随即耙平，用脚踏一遍，使种子与湿润土壤密切接触。单行起垄穴播的，穴距15～18厘米，每穴4～5粒。
为便于冬季设风障防寒和管理，最好采用平畦双行条播。
④田间管理：田间管理工作主要有设风障、防寒、中耕、肥水管理、支架等。
设风障：于11月上旬，在播种畦北侧用麦秸等设小风障，高约30厘米。翌年2月下旬视天气情况撤除风障。
冬季防寒：为防寒，可在畦面上盖一薄层炉灰，或结合划锄向根际培土。有强寒流天气时，还可在畦面上临时加草帘覆盖，但覆盖时间不要过长，否则植株徒长，易受冻。
中耕和肥水管理：幼苗高6～7厘米时，中耕1～2次，并随着向根际培土。培土不要过厚。春季当苗高10厘米左右时，追施一次有机肥，随即浇一次透水。然后中耕锄草一次，同时疏去弱苗和过密苗。开花前、采收前和采收中期各追化肥一次，每次可施用氮、磷、钾复合肥10千克。从第一次灌水到开花前，每7天浇一次水，开花后每3～4天浇一次水。山东省春旱，及时灌水有利于伸蔓发枝和开花结荚。
支架：株高30厘米时，可用竹竿等支“人”字架，架高1米以上。同时绑横杆使枝条里外夹住。具体方法参考大棚冬春茬栽培。（3）露地春播栽培：一般在早春播种，初夏收获，生长期短，栽培技术要点如下：
①播期与品种：早春土壤化冻后，当5厘米地温稳定在2～3℃时即可播种。山东一般在3月上旬播种。春季栽培豌豆一般在5月下旬至6月上旬开始收获，适于生长的时间较短，故不宜选择生长期长的品种，可选择早熟、矮生或半蔓生的品种。
②播种技术：春播豌豆一般采用冬闲地，后茬可安排栽培耐热性蔬菜，冬前耕翻，熟化土壤，早春每亩施用堆肥1 500～2 000千克、过磷酸钙20～30千克、草木灰50～60千克作基肥。春季播种时往往由于地温低而不利于发芽，土壤过湿时还会发生烂种。所以，早春播种应采取干种子直播，不宜浸种。采用平畦条播，行距20厘米左右，每亩需干种子15千克左右。
③田间管理：豌豆出苗后及时中耕，以提高地温，促进幼苗的生长。一般需中耕2～3次，最后一次中耕可向根际培土，到现蕾时可停止中耕。为促进茎叶尽快生长，苗期即可进行追肥、浇水，可追肥1～2次，每次每亩施用尿素5～7.5千克。春旱时一般需浇水2～3次。伸蔓发枝和开花结荚期也要加强水分管理，结合浇水施肥，促进植株的生长发育，使其在炎夏到来之前有较长的结荚期，提高总产量。在最后一次采收前，可停止浇水。
半蔓性品种在抽蔓后需进行支架。
5.病虫害防治
嫩荚豌豆的主要病害有白粉病、霜霉病和褐斑病；主要害虫有潜叶蝇、豆荚螟、豆秆蝇等。（1）豌豆白粉病：豌豆白粉病是由真菌侵染引起的病害，分布很广泛，主要危害豌豆的叶片、茎和荚，受害部位产生白色粉状病斑，后期病斑上产生黑色小点，病残组织上的越冬孢子是主要传染源，潮湿地块容易发病。
防治措施：要以综合防治为主，注意清洁田园，加强栽培管理，使植株健壮生长，提高抗病能力。注意土壤湿度，防止植株倒伏，是重要的防病措施。
如发生侵染，要及时用药防治。可选用25%的粉锈宁可湿性粉剂1 500～2 000倍液，或20%三唑铜乳油200倍液，每隔7～10天喷一次，连喷2～3次，防治效果明显，并可兼治豌豆锈病。（2）豌豆霜霉病：豌豆霜霉病是由真菌侵染引起的病害，在我国北方地区发生普遍，主要危害叶片。发病初期病斑淡黄色，后期变为褐色，背面覆有白色或淡紫色霜层。豆荚受害时，产生灰绿色或褐色病斑。
种子和土壤中病残体带菌，是主要传染源。低温和高湿条件下容易发病。流水、风雨和农事操作是传播的途径。
防治措施：播种前，可采用40%的多菌灵，用种子量的0.2%药剂拌种，以减少侵染源；发病初期，可用75%的百菌清800～1 000倍液，或58%雷多米尔—锰锌600～800倍液喷雾防治。每隔7～10天喷一次，连喷2～3次，可收到良好的防治效果。（3）豌豆褐斑病：豌豆褐斑病也是由真菌侵染引起的传染性病害，发生较为普遍，除危害豌豆外，还可侵染豆科的一些作物。主要危害植株的下部叶片，其次是茎和荚。发病初期病斑呈淡褐色，边缘明显；后期病斑上产生黑色小粒点。
病菌以菌丝体或分生孢子器随病残体在土壤中越冬，成为初侵染源，以后随雨水进行传播。病菌发育最适温度为15～23℃，潜育期6～8天，多雨高湿最容易发病。
防治措施：凡是种子带菌的作物，采用药剂拌种、减少侵染源的方法，一般都有较好的效果。播种前，选用40%多菌灵可湿性粉剂，用种子量的0.2%～0.3%药剂拌种。病菌在病残体上越冬的病害，可采取清洁田园、加强田间管理的措施，培育健壮植株，提高抗病能力。
发病初期，可用40%多菌灵可湿性粉剂300～500倍液、或75%百菌清（达科宁）可湿性粉剂400～600倍液，或58%雷多米尔—锰锌400～600倍液喷雾防治。每隔5～7天喷一次，连喷2～3次，可控制危害。（4）豌豆潜叶蝇：豌豆潜叶蝇在全国分布很广，寄主也比较广泛，除危害豌豆外，还危害豆类及多种十字花科蔬菜。主要以幼虫潜食叶肉，造成危害。
幼虫：一生都在叶片组织中潜食叶肉，使叶片形成弯弯曲曲的潜道，叶表面变成灰白色，影响植株的光合作用，严重时整叶枯萎。
成虫：吸食叶片的汁液，使叶片产生白点。成虫善飞，会爬行，卵散生，多产于叶背面的叶缘组织内，叶尖处为最多。南方地区一年发生12～13代；长江以北地区一年发生7～8代；辽宁、河北的部分地区一年发生5代。以蛹在叶片中越冬。南方地区无越冬现象。
防治措施：发现有潜道时，要马上采取措施，可选用48%乐斯本乳油1 000～1 2000倍液，或35%赛丹乳油1 200～1 500倍液喷雾防治；也可选用3%米乐尔颗粒剂，在浇水前撒施于根部，这是目前生产无公害蔬菜的理想药剂。（5）豆螟：豆螟在各地发生普遍，寄主有60余种，对豌豆及豆类作物危害都很严重。以幼虫咬食花、荚和豆粒，严重时能把豆粒吃空。
豆螟在长江中、下游地区一年发生4～6代，以老熟幼虫在豆田的土壤中越冬。成虫昼伏夜出，飞翔力较弱，每头雌虫可产卵80～90粒，主要产在豆荚上。2～3龄幼虫有转移危害的习性。老熟后离荚入土，结茧化蛹。
防治措施：在成虫出现时喷药杀灭，可有效地减少幼虫的虫口密度。发现有幼虫危害时，要及时喷药防治（可使用防治豌豆潜叶蝇的药剂，施用倍数参照包装上的说明）。（6）豆秆蝇：豆秆蝇又称豆秆黑潜蝇，主要危害豆科作物，是豌豆苗期的毁灭性害虫。
幼虫：蛀食茎秆、主根和叶柄。幼苗期被害，叶片萎黄，逐渐死亡。被害轻的植株开花不孕，结荚少而小。幼虫危害成株，蛀食分枝和叶柄，造成生育不良。
成虫：在山东、河北、河南等区域一年发生4～6代，以蛹在豆秆内越冬。南方冬季各虫态都有。成虫吸食花蜜，雌虫常用腹末刺伤叶片，吸食叶汁。被害叶片容易凋落。卵一般产在叶面主脉附近的表皮下，每个雌虫产卵7～9粒。孵化后的幼虫在叶组织内通过叶脉、叶柄蛀入茎髓危害，并能蛀入根部。
防治措施：在北方，春播豌豆被害较重，在秋、冬季要清除田间豆秆及其他豆科植物，减少越冬虫源；有生物防治条件的地区，可在越冬代成虫产卵高峰释放寄生蜂；在北方春、夏季播种的豌豆，初花至盛花期往往是成虫产卵高峰，可喷药防治，使用48%乐斯本乳油1 200～1 500倍液，或35%赛丹乳油1 500～2 000倍液喷雾防治。
（二）黄秋葵
黄秋葵，别名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵，属锦葵科秋葵属，是能形成嫩荚的栽培种，一年生或多年生草本植物。黄秋葵原产于非洲，现世界各地栽培较普遍，以美国栽培为多。黄秋葵适应性强，喜高温，35℃以上的高温下，只要肥水充足，仍生长旺盛，故尤其适合华东、华中和南部地区栽培。山东省已引入种植，栽培面积尚小。
黄秋葵以嫩荚为产品器官，其肉质柔嫩，口感滑嫩爽口，具有特殊的香味。黄秋葵用途广泛，可炒食、煮食、酱渍、罐藏等，其叶、花、嫩芽也可食用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿质元素。干种子能提供油脂和蛋白质，也可作咖啡的添加剂或代用品。花、种子、根均可入药，对恶疮、痛疖有疗效。
1.形态特征
黄秋葵为直根系，主根可纵向伸长到土中1.5米左右，侧根也较发达，但主要根系分布在30～40厘米的土层中。
茎直立，赤绿色，木质化程度高。植株高度、分枝性、节间长短因品种而异。高秆品种高达2.5米左右，矮秆品种一般高0.5～1米。
叶互生，单叶，叶柄长，叶片较大，掌状五裂，有硬毛。
花大，直径可达4～8厘米，花瓣黄色鲜艳，具有较高的观赏价值。花着生于主枝各叶腋。花两性，花萼有毛，从下而上逐渐开放。
黄秋葵果实为蒴果，圆锥形，如羊角。果面密生茸毛，果实长20厘米左右，直径约3厘米，横断面为五角或六角形，每角有两个心室，内藏种子10多粒。嫩果为淡绿色，老熟后变为褐色，种子成熟后蒴果自然开裂。
种子淡黑色，近球形，直径4～6毫米，外皮粗，上被细毛，千粒重60克左右。发芽年限为3～5年。
2.对环境条件的要求（1）温度：黄秋葵喜高温，耐热力强，不耐霜冻。种子发芽适温为30℃，12℃以下发芽缓慢。植株生育适温为25～30℃，温度高时生长加快；低于15℃，植株生长不良。（2）光照：黄秋葵为短日照植物，在短日照下能提前开花。生长发育喜强光，若栽培密度过大，往往株间相互遮阴而影响生长。（3）水分：黄秋葵较耐旱，但不耐涝。苗期需水量较少，生育盛期需水较多，应保证充足的水分供应。遇高温干旱时要及时适量灌水，否则会影响生长和开花结果。（4）土壤和矿质营养：黄秋葵对土壤适应性强，在黏土和沙质土壤上均可生长。但在排水良好、土质肥沃、土层深厚的壤土地上生长旺盛，易获得高产。黄秋葵的喜肥力强，每生产鲜荚2 000千克，需从土壤中吸收氮13.3千克、磷10.7千克、钾10.7千克。
3.品种
目前生产上应用的品种较少，主要自国外引入。常用的品种有新东京5号、五龙1号等。（1）新东京5号：为日本推广的品种，在欧美、东南亚等国种植较多。该品种株型直立，高约1.5米，茎木质化，侧枝较多，叶片掌状，有3～5裂，叶柄较长，中空有刚毛；植株下部叶片较宽大，上部叶片较细小。主干长出4～5节时着生花，每节一朵，侧枝也能开花结荚。荚果长20厘米，色深绿，有光泽，嫩果质地柔软，纤维少，品质优良。一般每亩产量可达2 000千克。（2）五龙1号：日本品种。其基本特征与新东京5号相似，只是株型较矮小，高约1米，果实五角形，果色深绿，种子少而小，品质优良。一般每亩产量为1 500～2 000千克。
4.栽培技术（1）土壤选择与茬口安排：为获得高产，应选择保水保肥、土层深厚的壤土地栽培。黄秋葵忌连作，最好的前茬是根菜类和叶菜类。以果菜类作前茬时易发生根结线虫。前作收获后，结合深翻均匀撒施有机肥3 000～4 000千克、过磷酸钙50千克、氯化钾20千克。（2）直播或育苗移栽：黄秋葵可直播，但也可育苗移栽。
①直播法：一般在终霜过后才可露地播种。山东省各地一般在4月中、下旬播种。在施肥、整地后作成1.2～1.4米的平畦。播种时，可采用条播，按行距40～45厘米开浅沟，沟深3厘米，将种子均匀播于沟内，每亩需种子1.5～2千克，然后覆土、搂平。一般在播种后7～10天出苗，盖地膜的可提前2～3天出苗。分别在子叶期和第一片真叶展开时进行间苗，幼苗4～5片真叶时定苗，株距为35厘米左右。
也可在平畦内穴播，每畦内播种2行，穴距50厘米，每穴播种2～3粒。可提前盖地膜，播种时在播种处开穴播种。
为使黄秋葵尽快出苗，可在播种处用小竹片搭成15～20厘米的小拱架，上覆盖塑料薄膜，待幼苗子叶展开后撤除小拱架及薄膜。
②育苗移栽：育苗可在温床、温室、大棚或小拱棚等保护设施中进行，待露地断霜后定植，育苗苗龄30～40天。
为保护好根系，提高移栽成活率，最好采用营养钵育苗。营养土按菜园土6份、腐熟的有机肥（牛粪、猪粪）3份、草木灰1份的比例配制。注意牛粪、猪粪等有机肥一定要事先充分腐熟，配制时菜园土和有机肥都要过筛。
播前将种子投入55℃温水中，在不断搅拌下使水温降至30℃左右，浸泡24小时，用手搓洗，用清水洗净，捞出后用湿润纱布包好，在25～30℃条件下催芽，一般4～5天可出芽。
选择晴天上午播种，每个营养钵中播1粒种子，覆土1～2厘米厚，可再在畦面上盖塑料薄膜保湿。4～6天出苗后去掉薄膜。出苗后注意通风换气，降低湿度，苗床温度要保持在25℃以下，以防徒长。定植前一周要加强通风炼苗。（3）定植：采用育苗移栽的，在达到适宜苗龄并在露地断霜后即可选择晴天定植。一般每畦栽2行，行距60～70厘米，穴距40～50厘米。密度因品种而异，高秆品种每亩栽植2 000株左右，矮秆品种每亩栽植2 600株左右。及时浇定植水，有条件的可在畦面上再覆盖小拱棚，以便提温保墒，促进缓苗。直播或育苗移栽，每穴均留一株健壮苗。（4）田间管理：主要包括中耕除草、追肥浇水、植株调整等工作。
①中耕培土与除草：春季定植后，外界温度低，管理应以提高地温、促进缓苗为重点。要连续中耕2～3次，至第一朵花开放前，应中耕蹲苗，促进根系发育。开花结果后，植株生长进入旺盛阶段，要在每次追肥、浇水后及时培土，防止雨季植株倒伏。高温多雨季节要及时除草，消灭草荒。
②追肥、浇水：黄秋葵喜肥，结果期长，要保证有充足的养分供应。当苗高30～40厘米时，进行第一次追肥，可每亩施用土杂肥500千克；开始结果时进行第二次追肥，每亩施用腐熟的人粪尿1 500～2 000千克，随即浇水。以后每隔15～20天追肥一次，每次追肥的氮素数量不宜过多，每亩可用尿素4～6千克，并配合施用磷、钾肥。生长中、后期更要注意追肥，以防止植株早衰。土壤缺硼时，应追施或叶面喷施硼肥。
黄秋葵发芽期土壤水分不宜过大，否则易诱发苗期立枯病。苗期适当控水，但也要避免土壤过干，延迟幼苗的生长。开花结果后，植株生长量大，又是炎热的夏季，蒸发量大，土壤缺水时会严重影响植株的长势，并使荚果的品质下降。夏季一般每7天左右浇一次水。雨季还要注意排水，防止雨涝死苗。
③植株调整：生长期内，为改善受光状况，减少病害发生，调节植株的生长势，密植的地块要及时摘除基部的侧枝并适当摘叶。一般在生长的中、后期摘叶，在收获嫩果后保留下部1～2片叶，将以下的叶片摘除。在稀植栽培时，除主干外，可保留2～3个侧枝，使其发育成枝，将其余的侧枝抹掉。在生产上，根据实际情况可在主枝长到50～60厘米时进行摘心，促进侧枝结果，以提高前期产量。（5）收获：黄秋葵从定植到开始采收约需50天。如在4月中、下旬定植，则6月上、中旬即可采收。管理好的可使其采收期延续到10月上、中旬。
收获时宜选择早晨，用剪刀剪断果柄部，不要直接用手撕，以免植株受伤。采摘嫩果食用的，一般在开花后5～7天，果荚长10厘米左右，果荚内种子未老时采收。收获过晚，果荚硬，纤维多，品质降低或无法食用。采后应及时上市。若需临时贮藏，须存放在0～5℃的环境中。
5.病虫害防治
黄秋葵是近年来引入我国的一种蔬菜，抗病性及抗逆力都很强。在田间发现有根结线虫，但很少造成危害，一般不需要进行防治，主要是加强栽培管理。
（三）蕹菜
蕹菜又名空心菜、藤菜、通菜、竹叶菜等，属旋花科牵牛属一年生或多年生草本植物。原产于印度和我国热带多雨地区，热带及亚热带的许多国家普遍栽培。蕹菜在我国栽培历史悠久，华南、西南、台湾等地栽培较多。近几年我国北方各省、市也开始引种栽培，且面积不断扩大。蕹菜喜湿、耐热，适应性强，可多次采摘，产量高，是夏秋季上市的重要绿叶蔬菜之一。
蕹菜以嫩叶、嫩梢、嫩茎供食，食用方法较多，凉拌、炒食、做汤均可，口感清爽可口。据测定，每100克鲜菜中含蛋白质2.3克，碳水化合物4.5克，钙100毫克，磷37毫克，并富含多种维生素，其中胡萝卜素2.14毫克，维生素C 28毫克，还含有多种氨基酸。蕹菜具有清热、解毒、利尿、止血等功效，被视为保健蔬菜。
1.形态特征
蕹菜根为浅根系，主要根系分布在20～30厘米的土层中。根系再生能力强，茎节上易生不定根，适于进行移栽。茎蔓性，中空，横断面为圆形，匍匐生长，绿色或浅绿色，有些品种的茎带紫红色，质地柔软。侧枝萌发力强。因节上易生不定根，故可进行扦插繁殖。子叶对生，马蹄形。真叶互生，长卵形；基部叶心脏形或披针形，叶长可达15厘米，宽8厘米左右。叶面光滑，全缘，深绿或浅绿色，但有些品种叶片带有紫红色。蕹菜叶叶柄较长，蕹菜花腋生，聚伞花序。花有苞片2枚，萼片5枚，花冠漏斗状，白色或淡紫色。蕹菜在一般条件下不开花结籽。蕹菜的果实为蒴果，卵形，内含2～4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32～37克。
2.对环境条件的要求（1）温度：蕹菜喜高温多湿的环境。种子在15℃以上才能萌发。若进行扦插繁殖，腋芽萌发初期须保持30℃以上的温度才能使出芽整齐而迅速。茎叶生长的适宜温度为25～30℃，温度较高时，茎叶生长更旺盛，品质柔嫩。蕹菜能耐35～40℃的高温，15℃以下茎叶生长缓慢；10℃以下生长停止。不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。（2）水分：蕹菜喜欢较高的空气湿度和土壤湿度，如果生长期间土壤水分不足，或空气过于干燥，则易导致蕹菜产品纤维增多，口感粗老不堪食用，大大降低品质和产量。（3）光照：蕹菜营养生长阶段喜欢阳光充足，能耐较强的光照强度，但对密植的适应性也较强。蕹菜属高温感应型短日照植物，生殖生长需要短日照条件。但不同品种对短日照条件的要求有一定差异。在北方日照过长的地区，要到9月份以后甚至更晚才能开花结籽，但种子不易成熟，留种困难。（4）土壤及矿质营养：蕹菜对土壤条件的要求不严格，但有喜肥喜水的特性，栽培时仍以选用比较黏重、保肥保水力强的土壤为好。由于蕹菜多次采收嫩叶、嫩梢，生长期长，生长量大，生长迅速，因此需肥量大。要获得较高的产量，必须供给充足的肥料。除施足基肥外，在生长期内要多次进行追肥。蕹菜对氮、磷、钾的吸收量以钾最多，氮次之，磷最少。各元素吸收量都随植株的生长而增多。在追肥上，应以氮肥为主，并配合施用磷、钾肥。
3.品种
蕹菜按能否结子可分为子蕹和藤蕹。子蕹能结子，主要用于种子繁殖；藤蕹甚少开花，更难结子，用茎蔓繁殖。
目前生产上的主要栽培品种有青叶白壳、泰国空心菜、南昌空心菜、上海青梗、四川旱蕹菜等。（1）青叶白壳：广州市郊区农家品种，其植株生长旺盛，侧枝较多。茎蔓粗大，青白色。叶片深绿色，长卵圆形，叶脉明显，叶柄长，青白色。品质优良，适于大棚栽培。（2）泰国空心菜：由泰国引入的品种。茎蔓粗壮，叶披针形，长约12厘米，宽4～5厘米；色淡绿；叶片与茎蔓的夹角较小，适于高密度栽培。茎叶质地柔嫩，味浓，口感滑润，品质优良。本品种抗高温和雨涝的能力强，生长迅速，生长期长，产量高。
4.栽培技术（1）栽培方式：蕹菜既可进行露地栽培，又可进行保护地（如大棚、温室、小拱棚）栽培；可单作，也可在高秧作物的行间进行套作，或在大棚或日光温室的低矮部位栽培。（2）育苗或直播：蕹菜可育苗移栽，也可进行直播。保护地冬春季栽培时，宜用温床或冷床育苗。播种前要准备好苗床，翻晒床土，施入充分腐熟的有机肥和适量的磷酸二铵，使粪土充分混匀，耙细整平，作成平畦。
播前先进行浸种催芽。用30℃左右的温水浸种2～3小时，使种子吸足水，捞出后装入湿润的布袋中，置于30℃下进行催芽，一般3天后即可出齐芽。
苗床用温水浇透，然后均匀撒播种子，每平方米播种50～60克，用湿润细土盖严，盖土厚度1厘米左右。播种后要注意保温，必要时还要覆盖小拱棚，使苗床温度白天能维持30～35℃，夜间15℃以上。幼苗出土后适当降低床温，防止幼苗徒长。一般白天保持25℃左右，夜间15℃。出苗后要及时间苗，保持苗距4厘米2。待苗高10厘米以上时，可加强通风炼苗。
蕹菜在高温季节播种时，为减少高温干旱对幼苗的不良影响，可采取遮阳网覆盖育苗和栽培。具体育苗技术见“蔬菜育苗技术”部分。
蕹菜栽培也可采用直播，山东省露地直播的适宜时间是在终霜过后，一般为4月中、下旬。采用条播或点播，行距35～50厘米，先浇水再播种。条播时顺畦长开沟，沟深4厘米左右，每亩用种10千克左右；点播穴距15～20厘米，每穴播种2～3粒，每亩用种3千克左右。也可加密播种，每亩用种15千克，待苗高17～20厘米时间苗采收。（3）定植或定苗：采用育苗移栽方式的，当苗长至17厘米左右时即可进行移栽（苗龄一般为40～50天）。定植前若土壤干燥，可提前一天浇水，以便带土坨起苗。
定植前深翻土壤，然后耙平，并结合整地，施入充足的基肥，一般每亩需施用农家肥4 000～5 000千克；蕹菜以畦栽为宜，作成平畦，畦宽1米，在畦内开沟定植，每畦栽3行，株距25～30厘米，顺沟浇足水，水渗下后，覆平畦面。定植时要选择健壮且高度一致的幼苗，过大或过小的幼苗可上市出售。
直播的幼苗应及时进行间苗或定苗。间苗或定苗过晚时，会引起秧苗细弱徒长；过早定苗也不易获得高产。第一次间苗，可在幼苗真叶展开时进行，主要对出苗过密的地方进行间苗，以后再进行2～3次间苗。在苗高17～20厘米时可定苗，保留株距30厘米左右。（4）田间管理：蕹菜生长迅速，分枝力强，又多次收获，水分和养分消耗大，其田间管理与产量和品质有密切的关系。
蕹菜定植或直播出苗后，温度低往往是影响其尽快生长的主要因素。因此要多次进行中耕松土，以提高地温，促进发根，还可清除杂草。
蕹菜喜肥喜水，加强肥水管理是实现蕹菜高产优质的关键措施之一。定植前期需水量较少，但可根据需要适量浇水，防止发生萎蔫。进入旺盛生长期或采收期，需水量加大，要经常浇水，保持土壤湿润。第一次采收后开始追肥，可每亩追施尿素15千克，或磷酸二铵20千克，随水冲施。以后每隔20天左右追肥一次，或每采收一次，每亩随水冲施尿素15千克。
若采用保护地栽培，应维持较高的温度，这样有利于蕹菜茎叶的生长。白天一般保持气温25～30℃。当晴天中午的温度超过40℃时，可适当通风降温。
蕹菜侧枝萌发力强，多次采收后会形成大量新梢，而新梢的生长速度也较快，所以要结合采收进行植株调整。常用的方法是：利用表土对植株基部进行培土，促进不定根的形成，使植株生长健壮；对侧枝过多、枝蔓生长细弱的部分，要及时进行疏枝，调节田间枝叶分布，改善通风透光状况，从而提高产量和品质。（5）采收：蕹菜为一次种植多次采收的作物。当枝蔓长到35厘米左右时，可进行第一次采收，方法是留基部3～4节，采摘嫩梢。不可留节太多，否则形成侧枝过多，营养分散，影响品质和产量。留下的3～4节内的腋芽会很快萌发，并形成新梢。当新梢伸长到20厘米左右时，可进行第二次采收。在植株采收3～4次后，基部茎茬变高，杈子变多，植株生长细弱，应配合采收适当清茬，割去老杈，每株留2～3个侧芽，使其萌发为侧枝。这种方法可使植株得到更新。采收时还要根据枝蔓间生长势的强弱，确定采收的轻重程度。生长势强的要早采、重采；反之应晚采、轻采。一般生长前期、后期每10天左右采收一次，中期每7天采收一次。
5.病虫害防治
蕹菜常见病害有白锈病和褐斑病，主要危害叶片。（1）蕹菜白锈病：蕹菜白锈病病斑着生在叶片两面。发病初期，叶正面出现淡绿至黄色斑点，渐渐地变为褐色，病斑较大；叶背面着生白色隆起状疱斑，近圆形或椭圆形至不规则形，有时合成较大的疱斑，后期疱斑破裂散出白色孢子囊。叶片受害严重时病斑密集，叶片畸形或脱落，被害茎肿胀畸形，失去商品价值。
病菌以卵孢子随病残体或附在种子上越冬。卵孢子主要形成于根和茎基部的肿瘤内，每年都有大量的卵孢子落在土壤中。在生长季节，病菌主要靠孢子囊随风传播，进行再传播。发病轻重与湿度关系密切，一般干旱条件下发病相对要重。
防治措施：叶用蔬菜有生长期短的特点，因此加强栽培管理，培育壮苗非常重要。出现病斑就等于失去商品性，所以要施用有机肥和速效化肥，促苗生长，缩短生长期，减少病害发病机会；其次采用药剂保护。一般选用带有锰锌的杀菌剂保护为好，如69%安克—锰锌水分散剂600～800倍液，或58%雷多米尔—锰锌可湿性粉剂600～800倍液，或75%达科宁（百菌清）可湿性粉剂600～800倍液，或72.2%普力克水剂800倍液，在幼苗4片真叶以后，先喷药1次进行保护，隔7～10天再选用上述药剂的其中一种喷药一次。（2）蕹菜褐斑病：蕹菜褐斑病主要危害叶片。发病初期叶片出现黄褐色小点，逐渐扩展成圆形或椭圆形，或不规则形黑褐色病斑，直径4～8毫米，边缘明显。发病重时，病斑相互连结，叶片枯黄而死。
病菌以菌丝体在病叶内越冬，翌年产生分生孢子，靠气流传播蔓延。
防治措施：参照防治蕹菜白锈病的药剂使用方法。
（四）苋菜
苋菜，别名人青菜、米苋、红苋、彩苋等，为苋科苋属一年生草本植物。苋菜原产于我国及东印度。苋菜突出的优点是耐热喜高温，适应性强，适于在高温环境下栽培，高产且稳产。苋菜以幼苗及嫩茎叶供食，食用方法多样，可炒食、做汤或凉拌，别具风味。有的地区还有将老茎腌渍蒸食的习惯。
苋菜营养丰富，栽培苋菜每100克嫩茎叶中含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物4.4克，粗纤维0.8克，钙190毫克，磷46毫克，铁4.1毫克，胡萝卜素1.91毫克，维生素C 33毫克；野生苋菜的营养含量比栽培苋菜要高，特别是胡萝卜素和维生素C比普通栽培苋菜高出多倍。在医学上，苋菜属寒性，具有清热、解毒、明目的功效。苋菜嫩茎叶与米煮成苋菜粥，有治疗痢疾的作用。
苋菜在我国江南地区栽培较为普遍，是夏秋蔬菜淡季供应的一种重要绿叶蔬菜。近几年北方一些大、中城市也有引种栽培，山东省各地只有零星栽培。
1.形态特征
苋菜为直根系作物，根系发达，分布深而广。茎直立肥大，高度为0.8～1.5米，有些品种茎高达2～3米。外皮绿色或紫红色，有分枝，分枝数较少，且品种间差异较大。叶互生，全缘，先端尖或钝圆；叶形有卵圆形、长卵圆形及披针形等，叶柄长，一般叶长4～10厘米、宽2～7厘米；叶面平滑或皱缩；叶色有绿、黄绿、紫红或绿色与紫红色相间。穗状花序，顶生或腋生；雌雄同株异花，花小，黄绿色，有3枚雄蕊，雌蕊柱头2～3个。果实矩圆形，成熟时由中间横裂为二，内含一粒种子。种子极小，扁圆形，黑色，有光泽，千粒重约0.6克，使用年限为2～3年。
2.对环境条件的要求（1）温度：苋菜喜温暖，耐热不耐寒。种子发芽适温为25～30℃，10℃以下很难发芽。生长适温为23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下基本停止生长。温度超过30℃时，产品的品质明显变劣。（2）光照：苋菜为高温短日照作物，在高温短日照条件下，如日照时间低于12小时，容易抽薹开花，因此在温度适宜、日照较长的春季栽培时，苋菜抽薹晚，茎叶能充分生长，因而产量高，品质柔嫩。不同品种对短日照要求的严格程度有差异。（3）土壤及矿质营养：由于苋菜根系入土较深，故耐旱力较强，对土壤条件的要求不很严格，但在肥沃、疏松、保水保肥力强的微碱性土壤上生长良好。苋菜不耐涝，在地势低洼、排水不良的地块上生长较差。对空气湿度的要求不严格。土壤中水分充足，又适量适时追施氮肥，可使植株生长迅速，茎叶柔嫩，品质好，产量提高。
3.类型与品种
我国南方苋菜栽培品种较多，北方栽培的品种多由南方引入。按照食用器官不同，可分为籽用苋和菜用苋。菜用苋按照叶色不同，又可分为绿苋、红苋、彩色苋三个主要类型。（1）绿苋：绿苋的叶、叶柄及茎均为绿色；叶面平展，一般叶长10厘米、宽6厘米，株高30厘米左右。绿苋耐热性较强，较适于春季和秋季栽培。食用时口感质地较硬，品质不如红苋，其代表品种有上海市郊区的白米苋、广州市郊区的柳叶苋、南京市郊区的木耳苋等。（2）红苋：红苋的叶、叶柄及茎均为紫红色；叶面微皱，叶肉厚，卵圆形，一般叶长15厘米、宽5厘米左右，植株高一般低于30厘米。红苋耐热性中等，食用时口感较绿苋为软，品质柔嫩，其代表品种有重庆市郊区的大红袍、广州市郊区的红苋、昆明市郊区的红苋菜等，其中以重庆大红袍耐旱性特别强。（3）彩色苋：彩色苋又名花红苋菜，叶边缘为绿色，叶脉附近为紫红色，叶片卵圆形，叶片微皱，一般长11厘米、宽4.5厘米，株高30厘米左右。早熟，耐寒性较强，适于春季栽培。其质地较绿苋为软，品质较好。代表品种有上海的尖叶红米苋和广州的尖叶花红苋。
4.栽培技术（1）栽培季节与栽培方式：苋菜在春、夏、秋季均可栽培，可排开播种，以便分期上市。由于苋菜喜欢高温短日照条件，春季栽培时抽薹开花较晚，茎、叶生长快，叶片质地柔嫩，品质好；夏、秋季栽培，在高温短日照条件下生长，抽薹开花早，茎叶生长慢，品质变劣，甚至不堪食用。因此苋菜以春季栽培为好。
苋菜多为露地栽培，但近年来也开始利用保护地栽培。苋菜保护地栽培可较露地栽培提前上市，一般利用大棚栽培可提前15～20天收获。在保护地栽培中，苋菜可纯作，但也可间作套种，而且以后者较为多见，如将苋菜套种在生长期长的茄子、豇豆、黄瓜、菜豆等蔬菜的行间。套种时可先播苋菜，在预留的栽培行内种植主栽作物。大棚内可在低矮处栽培，既不影响高秧作物的生长，又可增加大棚的经济效益。（2）整地播种：苋菜栽培可整株幼苗收获，也可分次采摘嫩茎叶。采收幼苗者，多采取直播；而采摘嫩茎叶时，可直播也可育苗移栽。
在品种选用上，春季播种较早的，宜播彩色苋、红苋；播种较晚的，或在夏、秋季栽培时，一般要选用绿苋。这是因为彩色苋及红苋一般耐寒力较强，早播可以早收；绿苋的耐热性较红苋和彩色苋好。
苋菜田间容易滋生杂草，使除草和采收困难，最好选择杂草少、地势平坦、排灌方便的地块。前作腾茬后，应及时整地，耕翻15～20厘米，每亩施用腐熟的有机肥1 500～2 000千克作底肥。因苋菜种子小，整地要精细，以便顺利出苗。做成平畦，畦面要搂平耙细。
苋菜直播的播种量可依据栽培季节而确定，播种较早、气温较低时，每亩用种2～2.5千克；播种较晚、气温较高时，每亩用种1千克左右。一般采取干籽撒播，播后不覆土，用耙子浅搂一遍，使种子与土壤混合，再踏实畦面，然后灌水。春季栽培时，常常因播种后温度低而出苗慢，因此可先进行浸种催芽。将种子放入温水中浸泡3～4小时，然后从水中捞出，去掉多余的水分，装入纱布袋中，在30℃左右的温度下进行催芽，大部分种子露白时即可播种。催芽后的播种方法是：当土壤墒情较好时，可撒播种子，然后盖一层过筛的潮湿细土，紧接着覆盖地膜保湿。如果土壤墒情不足，则要先灌水，再均匀撒播种子，盖土厚0.4厘米左右。（3）田间管理：早春播种后，因气温、地温均较低，出苗较慢，一般需10天左右；夏季温度高，出苗期仅4～6天。出苗期要注意防止土壤干燥，最好能保持土壤湿润。幼苗长出2片真叶后，生长速度加快。因苋菜生长期短，产量高，要及时进行追肥浇水。植株2片真叶期及4～5片真叶期各追一次肥，每次每亩施硫酸铵10～15千克，并随即浇水。以后每采收一次，随即追肥浇水一次。只有肥水充足，营养生长才能旺盛，茎叶肥嫩，品质优良。
苋菜水分管理的原则是：春季要少浇水、浇小水，一般随追肥浇水；夏、秋季要根据天气情况及土壤的干湿状况及时浇水，以促进生长。
在保护地栽培中，要通过通风等措施，进行温度的控制和调节。生长阶段以保持温度23～27℃为宜。温度过低，生长缓慢；温度过高，产品质量下降。（4）采收：苋菜除食用幼苗外，一次播种可多次采收。当苗高7～10厘米时，可结合间苗进行第一次采收，间拔大苗及生长过密的苗。此后可根据幼苗的生长情况，再间苗采收1～2次，最后使苗距保持13厘米×13厘米。当植株高达25厘米左右时，在植株基部留茬10厘米高，割进嫩梢上市。采收后要进行追肥浇水，为促进侧梢的萌发生长，可再采收嫩梢1～2次。
春季露地栽培的苋菜，播种后60天左右即可开始采收，并可持续到6～7月份；夏、秋季栽培的苋菜，由于此时温度高，植株生长快，30天左右即可开始采收。通过保护地栽培，苋菜的采收期可显著延长。（5）留种技术：苋菜采种与普通栽培管理相似，可直播，也可育苗移植。可选用较纯正的品种春播，待植株长到一定大小时，结合间苗，间拔收获一部分植株，并使株、行距各达到30厘米左右。对采种田要加强管理，使种株生长健壮。在山东一般于7月开花，秋季种子成熟。种子成熟后易落粒，要注意分次采收。
5.病虫害防治
苋菜的主要病害为白锈病，害虫主要是蚜虫。（1）白锈病：白锈病是由真菌苋白锈侵染引起的病害。除苋菜外，还侵染苋科的多种植物，主要危害叶片。发病初期，叶片正面产生淡黄色斑点，扩大后形成无明显边缘的圆形病斑；叶片背面产生白色疱斑，破裂后散出白色粉状物，即孢子囊。
白锈病以卵孢子随病残体在土壤中越冬，若条件适宜，卵孢子萌发形成游动孢子，通过雨水回溅或地面流水进行侵染。种植密度过大、氮肥过多、排水不良，容易引起白锈病流行。
防治措施：除采取栽培管理综合防治措施外，如发现有病害出现，应及时使用药剂防治。可选用40%的粉锈宁500倍液，或58%雷多米尔—锰锌600～800倍液喷雾防治。（2）蚜虫：一般来讲，在比较干旱的条件下，苋菜才会发生蚜虫危害。如有蚜虫发生时，可参照防治青花菜蚜虫的防治方法。
（五）落葵
落葵，又名木耳菜、胭脂菜、藤菜、篱笆菜、软浆叶等，为落葵科落葵属一年生蔓性缠绕性植物。在我国栽培历史悠久，特别是在南方各省市栽培更为普遍。北方除进行露地栽培外，也开始在保护地中栽培。落葵食用价值高，以幼苗、嫩叶、嫩茎、嫩梢、嫩芽供食用，可炒食、凉拌、做汤、涮火锅等，其质地滑嫩多汁，清香爽口，风味独特。
落葵营养比较丰富，据测定，每100克鲜菜中含有水分92.7克，蛋白质2.2克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.6克，钙205毫克，磷29毫克，铁2.2毫克，维生素C 102毫克，胡萝卜素4.55毫克。落葵有清热、凉血、消毒的功效，长期食用能降血压、利便、养血生津，因此又是一种药用保健蔬菜。
落葵的茎叶中含有微量的烟碱和抗病虫成分，病虫害很少发生，农药施用少。落葵适应性广，易栽培，是很有发展前景的蔬菜。
1.形态特征
落葵植株生长势较强，根系较发达，主根不明显，侧根分布深而广；茎蔓生，为肉质茎，茎高可达3～4米，茎粗一般为0.6～1厘米，茎上密生叶片，茎节间短，为6～7厘米。茎光滑无毛，为绿色、紫色、淡紫色等，柔嫩多汁，分枝能力强，采摘嫩梢后可促进其分枝。茎部接触潮湿土壤时易发生不定根，所以可进行扦插繁殖；叶为单叶，互生，卵圆形或近圆形，先端钝或微凹，基部为心脏形或近心脏形，全缘，绿色或紫红色，有光泽，肉质，光滑无毛；穗状花序，腋生，长5～15厘米，每个花序含小花15～25朵，小花无梗，无花瓣，萼片4枚，花为白色或紫红色，两性花；果实为浆果，圆形或卵圆形，果面光滑，发育前期为绿色，老熟时呈紫红色，含紫红色汁液，内含一粒种子；种子球形，直径0.5厘米左右，紫黑色，开花至种子成熟需45～50天，千粒重25～35克。
2.对环境条件的要求（1）温度：落葵性喜高温，在高温高湿的环境下生长良好。不耐寒，在露地栽培条件下，霜后易受冻害。种子在15℃以上才能发芽出土，发芽适温为28℃左右。生长适宜温度为25～35℃，低于20℃生长速度慢，15℃以下表现生长不良。生长期间，若温度持续在35℃以上，只要不缺水，仍能正常进行茎叶生长和开花结子，故是露地越夏栽培的常见绿叶蔬菜之一。因不耐低温，在温度较低的季节，必须进行保护才能生产。（2）水分：落葵喜湿性强，较耐涝，但土壤积水时也会发生沤根现象。因植株茎叶繁茂，叶面积大，蒸发量大，对水分的需求量大，生长期间需不断供给充足的水分。（3）光照：落葵为短日照植物，春季播种后，要到秋季日照缩短后才能开花结子。生长期间光照充足，光照时间长，有利于生长，但也比较耐阴。（4）土壤：落葵较耐瘠薄，对土壤条件要求不严格，但在疏松肥沃的沙质壤土上生长良好。土壤以微酸性（pH值6.0～6.8）为宜。在施肥上应以氮肥为主。缺铁时，叶片生长不良。
3.类型和品种
落葵按花的颜色可分为红花落葵和白花落葵两个类型。（1）红花落葵：红花落葵又名红落葵、红梗落葵等，其主要形态特征是花萼上部为紫红色或淡红色，而花萼筒下部为白色。根据茎、叶的主要特征又可分为以下3个品种：
①红梗落葵：又叫赤色落葵，茎的颜色为淡紫色至紫红色，叶片深绿色，叶脉及叶片边缘为紫色。叶片呈卵圆形至圆形，顶端钝尖。叶型较小，叶片的长和宽均为6厘米左右。花梗长约4厘米。
②青梗落葵：为红梗落葵的变种，除茎叶为绿色外，其他性状与红梗落葵基本相同。
③广叶落葵：又名大叶落葵，嫩茎绿色，老茎局部带有粉红色至紫红色。叶片深绿色，心脏形，顶端锐尖，叶型大，基部明显凹入，下延至叶柄。平均叶长10～15厘米，叶宽8～12厘米，单叶重约19克。穗状花序的花梗长约10厘米。广叶落葵原产于亚热带地区及我国海南、广东等地。
上述3个品种的落葵在北方均有种植。（2）白花落葵：白花落葵又名细叶落葵、白落葵，茎淡绿色，叶绿色，叶片卵圆形至长卵圆形，基部圆，顶端尖，叶边缘波状。叶型小，平均叶长2.5～3厘米，宽1.5～2厘米。穗状花序的花梗较长，着生花数较少，花白色。该类型以采收嫩梢为主，栽培较少。
4.栽培技术
落葵春、夏、秋均可栽培，但以春季栽培为主。既可露地栽培，又可采取保护地栽培。生产上落葵可进行育苗移栽或直播栽培方式。以采收幼苗为主时，多采用直播方式；而育苗方式一般应用于采收嫩叶及嫩梢为主的情况下。春季利用大棚或日光温室栽培，可较露地提前30～40天收获；秋季利用大棚等保护设施进行延迟栽培，可大大延长其收获期。（1）育苗移栽：根据采收时期的不同，可在不同栽培季节安排播种育苗。
播种前可对种子进行必要的处理。由于落葵种子种皮坚硬，温度低时播种，出苗慢且不整齐，故在早春栽培时播种前要进行浸种催芽，方法是将种子放到30℃左右的温水中，浸种24～36小时，然后在30℃条件下催芽。催芽中每天用清水冲洗种子1次，经4～5天种子可露白，即可播种。高温季节播种时，出芽较容易，可只浸种，不必进行催芽。
根据栽培季节可在塑料大棚内或日光温室内做育苗畦。育苗畦多采用平畦。育苗畦施用部分基肥，浇透底水，以后按株、行距均为5厘米划格点播，每穴点播3～4粒种子，播后盖细土0.5厘米左右。苗期要注意温度的管理，冬、春季节要加强覆盖保温，使气温维持在25～30℃，不低于20℃；地温保持在15℃以上，以促进幼苗的尽快生长。育苗具体技术可参照“蔬菜育苗技术”部分。
定植前要加强通风锻炼，使幼苗生长健壮，定植后可以尽快恢复生长。夏季及初秋育苗时，要注意防止积水造成雨涝，并要及时除草。当幼苗长出4～5片真叶时可起苗定植。起苗时尽量少伤根。
定植前要先将土地耕翻耙平，结合整地每亩施用腐熟的有机肥4 000千克，平畦栽植，畦宽1～1.5米。每畦栽2行，株距20～25厘米。定植后浇足水，以促进缓苗。栽植深度应一致，以苗土坨表面与地表相平为准。还要选用大小一致的幼苗，过大或过小的幼苗可作为商品菜出售。（2）直播：直播时，先翻地整平，结合整地每亩撒施腐熟的圈肥4 000千克，然后再播种。直播的方法主要有撒播、条播和穴播。
①撒播：每亩用种7～8千克，生长期适当浇水，幼苗5～6片真叶时可间拔采收食用，以后保持株、行距20～25厘米。
②条播：每亩用种5～6千克。1米宽畦开4～5条浅沟，顺沟播种。幼苗5～6片真叶时，也可间拔食用，以后株、行距亦保持20～25厘米。
③穴播：按株、行距20～25厘米开穴点播，每穴播种3～4粒，每亩需用种子4～5千克，生长期间可间拔部分幼苗食用，以后让其自然生长。（3）移栽或直播后的田间管理：
①温、湿度管理：落葵为喜温喜湿的蔬菜作物，冬、春季节栽培，如进行直播，则要求地温必须在15～20℃以上，才有利于种子发芽。播种后或定植后可覆盖小拱棚或地膜保温，必要时夜间要保温防寒。还要根据落葵对温度及湿度的要求进行通风，一般温度不超过35℃时，可不进行通风，以促进落葵的健壮生长，达到高产优质。
②中耕除草：除注意保温外，落葵在直播出苗或移栽后，要及时进行中耕松土，促进植株根系的发展。初期可连续多次中耕，中耕深度由深及浅。前期形成强壮的根系，使落葵后期形成枝叶繁茂的株丛，这是形成大量优质产品的基础。当植株封垄后可不再中耕。
③追肥浇水：根据落葵生长的规律，前期生长量小，需肥需水较少，但为使植株早发棵，可提前进行追肥浇水。直播定苗后或移栽缓苗后，每亩追施尿素10～15千克，随即浇水。当植株进入旺盛生长时期后及开始采收后，再追一次肥。可每亩追尿素15～20千克，并随后浇水一次。以后每采收一次，都要随之进行追肥浇水。低温季节浇水时，要在晴天上午进行；高温季节浇水时，要在早上或傍晚进行。（4）植株调整：不同栽培目的的落葵，其整枝方法亦不同。
①以采摘嫩叶为主：植株长到30厘米左右时要及时搭架，最好是搭“人”字形架或栅栏式立架，通过搭架可以使植株叶片在空间分布均匀，增加通风透光的能力。搭架后即可开始整枝。落葵整枝的原则是：选留骨干蔓，除掉细弱蔓及病蔓。在主蔓的基部选留两个健壮的侧芽，使其生长为2条一级侧蔓。主蔓和2条一级侧蔓均称为骨干蔓。当骨干蔓长到架顶时可进行摘心，再从骨干蔓的基部各选留1个健壮侧芽并使其发育成侧蔓，作为可代替骨干蔓的预备蔓。当骨干蔓上的叶片采摘完后，可将骨干蔓在靠近基部剪除，使预备蔓尽快生长以代替骨干蔓。在植株生长的后期，根据田间的枝叶量适当减少留蔓数，也可及时摘除花序，以集中营养，减少养分消耗。
②以采摘嫩梢为主：当植株长到一定高度后，在基部可留3～4片叶，将嫩梢采摘上市。待侧芽萌发后，选留2个健壮的侧芽并使其发育成2个一级侧枝，将其余侧芽全部除掉。当一级侧枝长到一定高度后，再采摘嫩梢，在基部选留2～4个健壮侧芽，使其长成二级侧枝，去掉其余侧芽。进入生长盛期，在二级侧枝上可再留出5～8个
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